面筋的 *** *** 、四种口味的酱料配方、素肥肠的 *** *** 、内有操作照片简单易学，看完就能学会。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观，总投资500元即可营业。
面筋的 *** ***
首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例 *** 烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉 *** 面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）
一、和面
1、加水活
（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照（1）
2、加面活
（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到和成面筋团为止。参照（图1）
备注：
和好的面要醒半个小时才能用。以上两种 *** 您可以选择一样你觉得适合的 *** 来用。
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照（图2）当然大小可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。参照（图3、图4）逐一 *** 完。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。参照（图5）
备注：
水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。
三、切割造型
煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。
调味酱料配方
一、香辣酱料配方
1、原料：
豆瓣酱：100克
食盐：25克
味精：25克
色拉油：400克
白糖：50克
鸡精：25克
大蒜末：50克
花椒面：50克
白芝麻：50克
葱花：50克
姜末：25克
十三香：20克
2、 *** ：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二、辣味酱料配方
1、原料：
辣椒面：100克
食盐：20克
鸡精：15克
花椒面：10克
味精：10克
色拉油：120克
2、 *** ：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
三、海鲜味酱料配方
1、原料：
耗油：50克
柱候酱：50克
鲜汤：30克
葱油：50克
味精：5克
盐：5克
2、 *** ：
充分搅拌均匀即可。
四、咖喱味的酱料配方
1、原料：
咖喱粉：30克
咖喱油：30克
料酒：30克
食盐：10克
胡椒粉：3~5克
鸡精：5克
香油：30克
辣椒面：25克
洋葱粉：25克
2、 *** ：
充分搅拌均匀即可。
备注：
上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择之一种做法。
烤 面 筋
1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。
2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经 *** 好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。参照（图8）
备注：
如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋
教你在家自制烤面筋，不用洗面不用蒸，筋道美味，成本不足5块钱。立秋过后，早晚天气减凉，闷热的夏天在渐渐离我们而去。很多人不喜欢夏天，因为夏天闷热，又缺乏食欲，对我不然，我喜欢夏天的丰富的水果，各种繁多的时蔬，当然还有街头的大排档，烧烤摊的小吃。有一种小吃好吃又便宜，每次经过都会买上10块钱的，一共10串，带回家我和孩子分着吃，酱香浓郁又筋道，比肉串还好吃，关键是吃多了也不怕会长肉，因为面筋是高营养低碳水的减肥食品，咋吃也不用担心发胖，女儿也随了我这一口，每次看到就会点面筋，孩子爸看到我们这么吃，偶尔会提醒我，少吃烟熏火燎的烧烤摊，想吃自己在家做也很容易，现在做面筋不用洗面，省事极了。
以前自己 *** 过面筋，来回不停地用水洗面，起码要用半小时，然后还要等着发酵，上锅蒸熟，做过几次，就觉得麻烦，不想做了。这次购买了面筋粉，省事多了，只需水、盐、粉，搅匀，松弛后煮熟，放入烤箱烤上十来分钟，酱香美味的烤面筋，就做好了。无需太久等待，锅蒸、炭烤，干净又卫生，就能吃弹牙的面筋，真是太幸福了。自从学会了自制做面筋，隔三差五都要做一次，一大包20多钱，能做五次，算起来一次不足五块钱，真是太实惠了，面筋中蛋白质含量仅次于黄豆，而且要比谷类和肉类都要高，但是脂肪却相对来说，是比较低的。还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是我国的传统美食。那么喜欢吃面筋的你还等什么？快来学习下做法吧。
烤面筋
食材：面筋粉200克，温水300克，盐3克，烧烤酱少许，撒料少许
*** *** ：
1、先准备好所用的食材，烧烤酱忘记拍了。
2、把盐倒入温水中，搅拌融化。
3、把面筋粉，倒入水中，边到粉边搅拌，揉成富有弹性的面团，盖上保鲜膜松弛1小时。这里注意是面粉倒入水里，不是水倒入粉里。
4、1小时候取出松弛好的面团，挤去水分。把面团平放在操作台上，整成长条形，切成小段。
5、取一双筷子，把小面团沿着一个方向缠绕。
6、全部缠好以后，取下筷子。
7、汤锅烧开水，放入面筋煮制全部浮起后捞出，过冷水。
8、把面筋穿到竹签上，用刀转着割斜口，放入烤盘里。
9、用刷子刷上烧烤酱，撒上调料。
10、烤箱预热170度，烘烤15分钟，中间翻面一次。
11、色香味美的烤面筋就做好了。一半辣椒的，一半不辣的。
小贴士：
1、面粉筋拌匀的时候，是往水中倒入面筋粉，不是往粉中加水，一定要住下下顺序，不然拌匀的时候会结块。
2、烤面筋所用的调味品，可以自己口味随意调配。
大家好，我是雨妈小厨。今天的烤面筋，你学会了吗？如果你喜欢我的食谱，记得点赞分享给更多的朋友，你的支持是我更大的动力。如果你有什么好的建议，欢迎在评论里给我留言，我会之一时间回复你的，最后感谢您的关注、支持，明天见！
洗面的时候要多洗几遍面筋才够劲道，蒸的时候要十五到二十分钟笔记
传统洗面 *** *** 凉皮的实操经验总结，还知道面筋做法，很实用4月17号的时候，小岚录制了一期做凉皮的视频。到现在为止结合网友遇到的一些问题，我在这里把凉皮的 *** 过程再用图文的方式给总结了一下，也可以直接观看文章结尾处录制的视频链接。希望对大家有所帮助！
1.凉水和面，把面活的稍硬一点，醒10几分钟。
2.凉水洗面，洗个5-6次，这步的目的是把面浆和面筋分离开。
3.面筋洗到抱团，拿手里晃动着不掉下来，说明就洗好了。
4.把洗出的面浆水，静止5-6小时，让面浆充分的沉淀。
5.把静止好的面浆水，倒去上面的清水，剩下面浆部分。这步很关键，面浆太稠或太稀都会造成凉皮开裂。可以适当添加淀粉或者清水调整稀稠度，还可以添加一点食用碱增加筋道。
6.舀一勺面浆，倒入凉皮锣里面，放入开水锅中，盖上盖子蒸1分钟。注意每次蒸凉皮之前把凉皮锣抹上一层油，这样好取。
7.待凉皮鼓大泡，取出凉皮锣，放入凉水里放凉，最后取出凉皮。注意：不要让凉皮锣进水。
8.按照第6和第7步的 *** 做好所有的凉皮，每一层凉皮中间抹上油，防止粘连。
9.把洗好的面筋蒸上15分钟，面筋就蒸好了。
最后把做好的凉皮和面筋，配上黄瓜丝，放上调料，凉皮就做好。点击观看?凉皮 *** ***
夏天到了，喜欢吃凉皮的朋友不妨在家试试，还有问题的话可以在评论区给小岚留言。我会给大家一一回复！感谢大家对小岚的支持！^_^
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。
2、 今天老刘就来分享一下“自制凉皮面筋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
高筋面粉1500克、黄瓜、胡萝卜、香菜、自制牛肉辣酱、紫菜、虾皮
4、先在面粉中放入一勺盐，再用凉水把面粉拌成面絮，然后上手揉搓成光滑面团，再把面团包上保鲜膜醒20分钟。黄瓜去皮去两头去瓜瓤切丝，胡萝卜去皮切丝，香菜切段
5、醒面时间到时再盆中放入凉水，用手揉搓面团，边放水边揉搓，洗去面粉中的小麦淀粉，等税种淀粉含量饱和时，慢慢用手拿出面团，换一个盆子继续洗面筋，同样操作两三次，直至有面筋的雏形，再用手慢慢揉搓，形成面筋
6、这时把另外两盆洗面水倒入大盆中，用滤网过滤去杂质，让洗面水静置两个小时。把洗好的面筋放在水龙头下，彻底冲去面筋中的残余淀粉，洗的越干净越有弹性，再把洗好的面筋平摊在盆中，放入烧开的蒸锅中蒸20分钟
7、再把蒸好的面筋拿出晾凉备用，切一厘米左右的面筋块。淀粉已经沉在盆底时，倒去上面的清水，然后把剩下的水淀粉搅拌均匀。在盘中放入一勺水淀粉，摇晃均匀盖上锅盖，大火蒸十分钟，拿出晾凉，用同样的方 *** 流做凉皮
8、再在蒸好的凉皮上擦上一层熟油，用硅胶铲铲下凉皮，然后摊在手上，半透明凉皮就做好了，再在做好的凉皮上蒸一层熟油，这样两块凉皮就不会粘连在一起，用同样的 *** 做20片凉皮
9、再把做好的凉皮切条，用手把凉皮抖散，再放入前面的面筋块、黄瓜丝、胡萝卜丝、紫菜、虾皮、自制牛肉辣酱、生抽、麻油、一勺黄豆酱、用手搅拌均匀，最后放入香菜段。凉拌面筋凉皮就做好了
10、冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
欢迎大家观看二姐这篇我家面筋从来不买，一碗面粉就能做，凉皮凉菜都适用的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
二姐心得之我家面筋从来不买，一碗面粉就能做，凉皮凉菜都适用
平时大家在家都喜欢自己捣鼓凉皮吃，做凉皮的时候很多朋友都会加面筋，入味劲道还好吃的面筋，味道总是让家人非常喜欢。而每次给家人做凉皮或者凉面的时候，我们都会买一些面筋回来，切碎之后和凉皮放在一起。随后将调味料放进去多次搅拌，加上面筋之后的凉皮或者凉菜总能起到锦上添花的作用。但其实想吃面筋的话不用出去买，我们只需要一碗面粉就能做，下面我们来详细说一下这道面筋的做法，做什么菜都是非常适用的。
一碗面粉就能做面筋，凉皮凉菜都适用，太好吃了
【所需的食材】
面粉适量。
【开始做零添加的面筋】
1、首先我们准备一个大面盆，接下来我们将面盆中加上适量的面粉。用400g的面粉能出一块的面筋，所以我们根据自己的需要来选择能做出多少的面筋即可。
2、我们将面粉中加上适量的清水，接下来将面絮揉成光滑的面团。
3、准备一小盆清水，接下来将面团放到水中，反复地搓洗，搓洗之一遍的时候面团的体积逐渐地减少，而且水会变得浑浊。这时候我们需要继续不停地反复的清洗。清洗的水不要扔，这些沉淀的淀粉就是凉皮。
4、反复的清洗，面团的体积进一步减小，并且水还是乳白色。
5、再次洗面皮，我能看到面皮越来越缩小，但是面皮的延展性增加了，而且会出现一些孔洞和蜂窝，这样不容易断裂。
6、继续清洗面皮，我们可以看到面皮已经变成非常小的一块了，这时候水已经是稍微浑浊的状态，我们继续洗面。
7、等洗到变成清水之后，就可以了。清洗之后的面筋只有特别小的一块，我们使劲攥干面筋中的水分，这样就做好了面筋。面筋看起来非常饱满，并且中间也有孔隙，这样做出来的面筋非常软乎并且非常弹嫩。
8、把面筋上锅蒸熟，这样美味的面筋就做好了。我们将面筋放凉之后，就可以切成小块了，然后我们就可以用来做凉皮了。
大家看下二姐做好的劲道好吃的面筋的效果，是不是感觉还不错呢？
总结
因此我们就知道，平时我们可以根据自己的需要来做面筋，只需要几个步骤就能轻松做好面筋了，而且自己做面筋的好处就是无添加并且没有防腐剂，这样面筋就能随吃随做了，非常简单便捷。
以上就是二姐写的关于我家面筋从来不买，一碗面粉就能做，凉皮凉菜都适用，太好吃了的文章。欢迎大家多和二姐交流！
正宗陕西手工凉皮，洗面是关键，凉皮筋道面筋有嚼劲，做法告诉你{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4v419jc77ub6lrpl5ig","duration":291.36,"width":640,"height":360,"file_size":14455604,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e752b95654f1446bafcceb7a011cb636","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":291.36,"file_size":15953413,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"72715e79abad79effb31c8c43b344e00","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
凉皮会做了，面筋你会做吗？@抖音热点宝面筋蒸熟后松软如面包。
这白白胖胖的，是凉皮蒸箱蒸出来的面包吗？有人私信问我，凉皮我已经学会了，但面筋总是蒸不好，不够松软蓬松，做出来的面筋也不够好看。现在我来分享一下我蒸面筋的小技巧，希望对你们有所帮助。
1.将面筋洗干净，然后经过洗面步骤。
2.让面筋在常温下发酵至出现气泡，不需要添加任何东西，但不要发酵过度。
3.夏天发酵5个小时，春秋天发酵9个小时，冬天发酵12个小时。
4.将面筋放入蒸锅中，用大火蒸30分钟。
5.等面筋放凉后，切成小块即可享用。
如果您需要专业的凉皮蒸箱、牛筋面机、擀面皮筋酿皮定型一体机、洗面和面一体机、自动凉皮机或全自动粉皮机，欢迎前来考察，我们还会免费提供技术和配方哦！
好吃到模糊的家庭版自制凉皮，怎么都吃不够By 初一的厨房
用料- 普通面粉 700克
- 清水 370克
- 盐 适量
- 黄瓜 1根
- 辣椒 适量
- 蒜泥 适量
- 香醋 适量
- 生抽 1勺
- 芝麻酱 适量
- 花生碎 适量
- 以下是葱油 *** 食材
- 玉米油 200克
- 小葱 5根
- 香菜 3根
1、和成软硬适中的面团，醒发半个小时左右，加入适量水开始洗面
2、用手揉搓
3、最后洗出面筋
4、这样就可以了
5、洗好了，洗好的面浆需要沉淀4个小时左右才能使用
6、把面筋放在盘子里，加入适量酵母
7、发酵半个小时左右
8、放入蒸锅
9、大火开锅后转中小火蒸15分钟
10、蒸好了
11、放凉切块
12、切成自己喜欢大小
13、放入盘子备用
14、备料
15、葱油 ***
16、加入香菜，香葱小火炸制金黄捞出
17、蒸盘放入油防粘
18、刷油均匀
19、加入沉淀好的面浆，
20、加热3分钟起大泡就好了
21、这个时候葱油就用上了，刷葱油防粘，一定要刷熟油，那样味道才好吃
22、切条
23、装盘
24、面筋
25、备料
26、黄瓜丝
27、装盘
28、加料
29、加入自己喜欢的的调料，我特地加了一点花生碎增香
30、好吃
31、拌匀开吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制面筋不用洗面版，操作简单，成功率百分百，附美味做法{"rich_content":{"text":"自制面筋不用洗面版，操作简单，成功率百分百，附美味做法","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0110000bu2vqtc0 *** fcdk7s79ng","duration":297.216,"width":720,"height":410,"file_size":1478,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7480b2f5413f4f2bae3c7a1dcd432d9b","width":636,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":297.216,"file_size":23732595,"w":720,"h":408},"normal":{"duration":297.216,"file_size":20277080,"w":636,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
