小时候吃过的味道，人生中难忘的一道菜，或是历史上失传了千年，只留有少许文字记载的美味，为了它们而进行的探索，在脑海当中的过程跟太空探索一样。我们都是凭借着只有人类才有的思考，去进行创造，凿开空阔的未来。
唯一的区别，是太空探索向外，做饭则是向着我们的内心。
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重庆，漫长的爬坡上坎之后，人们需要厨房里痛快的抚慰。
*** 快速的小炒是最受人喜欢的食物类型。
陈坤1996年来到北京，故乡失去了实体。他在北京的二环、三环行走，脚步不再需要爬上梯坎，也闻不到家家户户的油烟味，耳朵里听不到满街的重庆话。
但青椒炒肉这种菜刻在却是心里的。
这种菜对于重庆人来说，并不是下饭那么简单。它没有时间性，不是需要饿了再做。可以纯是因为手痒，又或是怀念家乡留在心里的那些片段。
川渝地区的人喜欢二荆条海椒，“海椒”是川渝地区正宗的对辣椒的称呼，跟辣椒从海外传入中国有关。海椒籽儿最辣，要吃得口重，就多保留一些籽。不太能吃辣，就把籽多去掉点儿。
厨房台面的二荆条辣椒，发出翠玉一样的光芒，但一旦下锅，辣椒的皮质层受热，辣椒素飞快地散发出来。整个屋子里都是呛人的辣味。
重庆人做这种菜时总会连退几步，打四五个喷嚏。夏天的闷热，就被这些喷嚏给解除了。
陈坤在家做辣椒炒肉，不用思考，全凭手感，将肉用酱油腌一小会儿，再把辣椒切碎就行。
有的时候，他会忘记打开抽油烟机，等他回过神来的时候，才发现，方太集成烹饪中心X20，早已在打开炉灶的时候同时开启了排油烟的功能。在整个过程中，方太独创的上排集成，拿捏每一丝油烟，小时候那种把鼻子 *** 得需要连打四五个喷嚏的辣味，也已经淡到没有了。
对他来说，辣椒炒肉就是灵魂的底色，融在感官当中，跟故乡一样。
黄觉和麦子现在已经很少回顾过去，日常生活已经把两个人的时间塞得满满当当。
他们俩都是喜欢改变自己的人。黄觉做了演员，戏约不断，但仍然不断地在探索新的身份，他在北京的丽都开了一家很受欢迎的酒馆，后来又开起了米粉店，时不时还要去做DJ。
麦子最初是舞蹈演员，现在又做了导演，拍摄了很多精美的短片。
他们家的餐桌非常融合，黄觉会做柠檬鸭、烧腊，平时也吃饺子，用水果做成广西的酸嘢，麦子也爱吃。
知道两个人要合作一道菜，代表一南一北的故乡，他们俩首先想到的不是回到传统的食物当中，而是将空间性抽取出来，让南北两地的距离消失在食物当中。
一个人真正的认识食物，就会发现，在食物的世界里，空间是不存在的。
就拿凤梨酥来说，黄觉发现，最初的凤梨酥里面是没有凤梨的，是冬瓜糖。因为凤梨太贵了，人们舍不得用，就用便宜的冬瓜代替。这种智慧让两个人赞叹不已。他们想要用这种智慧让人能同时吃到山东和广西。
麦子建议，把山东的苹果也放在里面。很快，两个人就开始切凤梨和苹果，熬酱，放糖，等晾冷之后，两种水果已经完美地融合在了一起。
烹饪过程也没那么复杂，从方太集成烹饪中心 X20 1200 多道智能菜谱中，选择“凤梨酥“，自动开始烹饪，不用再设定数据。
很快，灶蒸烤烹饪机当中的凤梨酥就开始上色。厨房里飘荡着凤梨、苹果、黄油、面粉交织在一起那种让人愉悦的味道。
20分钟后，黄觉打开灶蒸烤烹饪机，没有扑面的炙热蒸汽，而是苹果凤梨酥独有的甜香。
精准控制的火候给予了凤梨酥一种金条一样的质感，上面还带着手作才有的微小孔洞，只有很好的烘烤，才能够给人带来这样沉甸甸的喜悦。
龙虾，是文咏珊的更爱。她是摩羯座，对于任何事情的态度，都是认真。
凭借着要把“偶然”的灵感转变成“必然”的演技的精神，她逐渐转型成为大银幕的女主。
文咏珊不在意红不红的结果，而是从原因上下功夫，认真磨练演技，在《赤道》当中提前半年准备射击训练，练习打戏到全身淤青。进入内地市场之后，她提前很久请台词老师给自己上课，纠正发音，要求自己的普通话能跟内地演员保持一致。
平时的生活中，她对于食物也有一种工匠精神，想要掌握每一道菜好吃的窍门，久而久之，她积累了很多菜谱，只要按照自己的菜谱，就随时能做出想要的效果。
跟她的人生一样，精准带来的不是狭窄，而是一种更加宽广的想象力。
她现在已经能在多种角色中间切换，在做自己最喜欢的龙虾时，她也相信能够用这一种食材给家人同时做出好几种味道。她从来不做无中生有的遐想，在最近的直播当中，她使用了方太集成烹饪中心X20。
通过蒸烤同烹功能，将龙虾分别做好蒸、烤的备菜，放在灶蒸烤烹饪机当中，只需要设定好合适的时间，这两种做法的龙虾，同时变成了鲜红的美味。同时依托方太集成烹饪中心X20温湿双控的精准，让龙虾兼具蒸的清甜和烤的浓郁，这两种风味都妙不可言。
在方太的直播间中，国宴大厨刘强还原了乾隆喜爱的美味——燕窝红白鸭子脍。
这是苏州名厨张东官的名菜，在清朝年间就已经能把鸭子做出红烧和白卤两种味道，视觉上也非常美观。
凭借着稀少的文字记载，我们也用方太集成烹饪中心X20，精准地复制了这道菜，与300年前的苏州名厨隔空对话。时间虽然流过了，但是流传下来的经验不会消失。
正是这些超越了时空的智慧，现代的智慧烹饪厨具和我们脑海中的智慧相遇，就使得我们可以跨越时空，创造出已经消失的味道。
能够实现头脑里的想法，即使是最狂放的想法，就能够给我们一种信心，我们可以改变世界，也改变自我。
人的智慧与信念和厨房的智慧，一直如此，像时间和空间一样，互相依存，缺一不可。
作者 | 李北辰
来源 | 鲸落商业评论
这是一场昂贵的烹饪直播。
在伦敦的直播现场，超过200名记者高举相机，将镜头对准一个看起来平淡无奇的汉堡，他们确实很难想象，这块汉堡中间夹着的那块小小的牛肉价值32.5万美元。它是全球首块体外培养出的细胞培养肉。为这块汉堡买单的人是谷歌联合创始人谢尔盖·布林。
这场直播发生在2013年8月5日。当现场的食客小心翼翼地用叉子将汉堡放进嘴里，周围的空气仿佛凝固了。而随着两位食客的嘴角露出一丝欣喜的微笑，马克·波斯特悬着的心放了下来。两位食客表示，这块肉饼与普通牛肉饼的味道别无二致。
马克·波斯特被誉为“细胞培养肉”之父，是他从牛的身上提取出一种被称为“肌卫星细胞”的干细胞，将其置于生物培养基中，让它们自行分化，繁殖，生长，直至形成一条细薄的粉红色肌肉条——这一切都发生在短短三周内，而养一头牛至少需要2-3年。波斯特就此宣称：运用该技术，理论上可以将一头牛 *** 的汉堡数量从100个增加到1亿个，这意味着人类使用的牲畜数量可以减少100万头。
请注意，波斯特创造的“人造肉”，不是你能在快餐店买到的“植物肉”（那在不少人眼中只不过是“高级豆制品”），而是口感更接近“真肉”的细胞肉。二者背后使用的技术判若云泥：植物肉集中在食品技术，而培植肉集中在生物技术。
对于传统畜牧业而言，前者只是一次改良，而后者将掀起一场伟大的革命。
“之一性原理”水准的进步
恰如科学作家万维钢所言，倘若从“之一性原理”出发考虑人类的食物供给系统，你会发现这个系统更大的特点是：浪费。
所有食物本质上都来自太阳能，植物通过光合作用把太阳能转化成碳水化合物，然后动物吃植物，我们吃动物和植物，从太阳能到植物，到动物，到采摘，到餐桌，这其中每一步都有巨大的浪费——而人造细胞肉，是真正能体现“之一性原理”水准的进步。
细胞肉有很多优点。“因为不是养牛，自然也就不需要打抗生素。你还可以调节肉里的蛋白质含量，减少它的饱和脂肪成分，甚至添加维生素，它比传统的肉更健康。人类 70% 的传染病都来自于牲畜，如果可以不养牲畜，传染病也将大大减少。”
更重要的是，与传统畜牧业相比，细胞肉是对地球环境莫大的恩惠。如你所知，肉类生产比粮食生产更消耗资源，就像《麻省理工科技评论》在一篇文章中所言，根据动物种类不同，通过工业化 *** 生产一磅肉类蛋白，要比生产等量的植物蛋白，多用4到25倍的水，6到17 倍的土地，以及6到20倍的化石燃料。
我查到的数据显示：人类饲养牲畜导致的温室气体排放，占全球温室气体排放的15%左右；地球上没有被冰覆盖的土地，有四分之一用来放牧牲畜；农田的三分之一用来种植牲畜吃的植物饲料；联合国预计，按照现在的人口增长速度，到2050年人类吃掉的肉会比2005年多70%。
而按照《未来呼啸而来》里戴曼迪斯和科特勒的估算，细胞肉相对于传统肉，减少了 99% 的土地和82%-96% 的用水，倘若未来全面使用细胞肉，相当于全球 1/4 的土地可以空出来变成森林。
总之在理论上，口感良好的细胞肉（这是大前提），既能缩短肉类的生产时间，又能节省土地，保护动物和环境。
这也意味着，文明越向前发展，人类就越没有排斥细胞肉的理由。
资本入场
当然，横亘在现实与未来之间的，是商业世界里最现实的两个字：成本。
尽管过去九年，细胞肉的成本已经大幅下降了约300倍（目前大概是每磅几十到几百美元不等），但距离它被摆上大众餐桌，路途依旧遥远。有业内人士测算，培养肉只有降到0.3元/克，才可能实现商业化，降到0.03元/克，才可能真正具备产业优势。
这一过程可能需要10年，甚至更久。
但无论需要多久，只要细胞肉技术能替代传统畜牧业的十分之一，对应的产值就能达到上万亿元。
这也是为什么从2020年开始，资本就陆续押注细胞肉企业。2020年，细胞培养蛋白领域的投融资金额实现了近400%的增长，总金额超过了4亿美元，这个增速远超植物基蛋白和发酵蛋白领域。
根据《中国新闻周刊》的报道：截至2021年底，全球共约有107家细胞肉初创企业，仅2021年就新增了21家，累计吸引投资已经接近20亿美元，其中，获融资企业主要集中在以色列和美国。投资人中，既包括新加坡 *** 为代表的“国家队”，还有比尔·盖茨，亚马逊创始人贝索斯，米其林三星主厨等。2021年3月，以色列细胞肉科技公司MeaTech登陆美国纳斯达克，成为全球首家也是目前唯一一家成功上市的细胞肉企业。
而在中国，根据《中国新闻周刊》报道，“目前的细胞培养肉企业只有三家，且成果尚处于实验室研究阶段。香港的Avant Meats，主打细胞培养鱼肉；以南京农业大学教授，国际食品科学院院士周光宏团队研发的技术为核心成立的南京周子未来食品科技有限公司；以及2020年7月成立的年轻公司CellX。”
就在上个月，周子未来研发出了中国之一块细胞培养的“五花肉”，并在新品发布会的现场，用细胞肉炒制出了一道青椒炒肉，据品尝者说，五花肉很有嚼劲。
嗯，如前所述，当细胞肉的口感和成本变得与真肉别无二致，那么我们似乎就没有任何排斥细胞肉的理由。
这并非什么新鲜论调，1931年，英国前首相丘吉尔就这么畅想过，出于动物福利和生产效率等方面的考量，“我们不应该为了吃鸡胸肉或鸡翅而养一整只鸡，应该在合适的培养基中分别培养这些组织。”
近一个世纪后，丘吉尔当初这个略显科幻的畅想已经变成现实。
而也许再过一个世纪，当孩子们得知人类前辈们当年为了吃肉，得花大力气养牛养猪养鸡，还得亲手杀死这些可爱的动物，他们会觉得，这种日子和恐怖片没什么区别。
作者：李北辰（微信公号：鲸落商业评论）
舌尖上的高考今日，邯郸的6万余名考生匆匆走进全市21个考区，31个考点，2109个标准化考场，进行一场承接梦想的拼搏。首次实行“3+1+2”模式，三日内连考六场，今年的这场全新高考，不仅牵动着全市考生的心，更牵动着他们身后的老师、家长以及社会各界热心人士的心。
在这期间如何让考生吃上及时、营养、安全的饭菜显得格外关键。有的学校为孩子们准备了丰盛的免费大餐，有的家长为孩子订购“高考套餐”，还有的家长要自己动手大展厨艺。
西红柿炒鸡蛋、红烧排骨、炒菜花，“旗开得胜”“锦上添花”“状元汤”……，一道道散发着浓浓爱心的美味佳肴，溢香飘街过巷，在“舌尖”上行走，打动着考生那挑剔的味蕾。
急急的是你们的笔锋，满满的是你们的信心，亮亮的是你们的成绩，香香的是我们的菜肴和祝福。又是一年高考时，祝莘莘学子金榜题名！
邯郸市第四中学为高考学生发放“免费就餐卡”。图片由市第四中学提供
市一中：
回“未”无穷的高考餐
“吃了三年的西红柿炒鸡蛋，可还是没吃够。”在邯郸市之一中学食堂，正在就餐的高三学生笑着说道。
时光匆匆，备战已久的高考如约而至。放不下的不只是那最后一堂课，还有食堂阿姨手中那满满一勺的糖醋里脊……
“在学生餐饮方面，无论是餐食的品质还是卫生，学校都是高标准、严要求。”市之一中学负责学生食堂工作的王凯告诉记者。
据介绍，高考期间，学生的餐饮服务基本与平时保持一致。因为从菜品配备到烹饪，都是学生已经熟悉并且喜爱的。
“从临近高考开始，食堂的饭菜便开始逐渐变得清淡，逐渐减少辣菜的供应。”王凯说道。
虽然说在餐品的供应上与平时的变化不大，但为了保证孩子们在餐饮上能获得最贴心的服务，学校食堂在每个细节的改变上颇费心思。
“考试期间天气炎热，饮食上应该相对清淡，而突然调整菜品的口味又担心孩子们不爱吃，所以我们就从临近高考开始，逐渐将菜品变得清淡。”王凯介绍说。
除了菜品的口味，膳食的均衡营养也备受关注。高考期间的菜谱是学校经过认真考量之后确定的，并报送给邯山区市场监督管理局。
“高考期间，深受学生喜爱的菜，像西红柿炒鸡蛋、糖醋里脊等，每天都会供应，其他的菜品会合理地分布在不同的时间，保证每天的菜品不重样。”王凯说。
除了精心搭配了多种菜品外，考试期间，每天的午餐在原有标准的基础上还会增加一道荤菜。考试之一天会给学生们增加排骨，第二天是鸡腿，第三天也是排骨。
高考餐不仅要能够让孩子们吃好，更要让他们吃得安全，吃得放心。“学校安排了专人对相应的餐食进行测温，要求菜品的中心温度达到70℃，确保食物蒸熟煮熟。”王凯认真地说。
食堂的工作人员上岗前都要接受严格的晨检，保证在岗人员的身体健康。蔬菜、肉类等原材料需要经过严格的双人验收。除此之外，烹饪完成后的菜品还安排了双人试吃。多重保障下，保证了考生的食品安全。
“放学时候等待着匆匆跑来的熟悉面孔，已经成为了我生活中的习惯。虽然叫不上名字，但好多孩子我都已经记住了，甚至能记住他们喜欢吃的菜，也会下意识地给他们多盛一些。”在窗口负责打饭的食堂阿姨感慨道。
对于学校食堂的工作人员来说，他们的爱与责任都体现在了细微之处：每一个卫生死角、每一根蔬菜的洗涤、每一双碗筷的消毒、每一小抔食盐的把控……
“高考期间，学校将为学生提供免费的爱心午餐，为他们加油助力。”从王凯坚定的语气中，记者仿佛看到了孩子们取得的优异成绩。
每年的六月，在紧张中伴着离别，而离别更是新的开始。食堂饭菜的喷香，倾注了母校对每个孩子的爱与希冀，以及对他们未来的祝福。
祝愿每一位学子都能带着对母校的“回味”，迎接更加璀璨的未来吧！
市四中：
一千多个特殊的“手串”
未有十万锦绣学问，却有一片父母慈心。三年时光匆匆，一千多个日子里，餐厅的叔叔阿姨们每天为学生们准备着热气腾腾的饭菜，做好后勤保障。而如今，考生们即将奔赴高考战场，为了保证考生舌尖上的安全和美味，邯郸市第四中学各部门也纷纷进入了冲刺阶段。
凌晨三点钟，当全校师生还沉浸在梦乡中时，市第四中学的餐厅里早已是一片忙碌。熬粥、打饼、煮鸡蛋、蒸馒头、准备配菜……为让学生六点之后就能吃上餐品，餐厅员工往往需要提前三四个小时开始准备，而在高考期间，这些工作则需要准备得更细致、更充分。校勤工俭学处为此多次召开会议，从日常环境卫生、原料采购存放、餐具消毒、食品留样、水电气消防安全等多个方面严加监管，保证学生们饮食的绝对安全。
要安全，更要美味。为确保考生高考期间吃得营养、补得放心，张建新校长对此高度重视，多次召集人员讨论，周密制定高考期间饮食方案，仔细研究确定菜谱，要求按照平均每人28块钱的标准供应。鱼香肉丝、红烧排骨、青椒炒肉、西芹培根、蒜蓉西蓝花、孜然杏鲍菇、大葱炒豆腐……仅午餐就提供四荤四素、三种主食，以清淡口味为主，保证荤素搭配营养丰富。考虑到有少数学生是 *** ，学校更是专门准备了 *** 菜谱。同时高考期间学校餐厅也将向百余名外校考生提供免费午餐。
高考开启的前一天，记者在市第四中学看到，每名学生手腕上都挎着一串同色系卡片，分别为一串红、一串黄、一串蓝和一串绿，颜色各异。仔细数数，上面共有卡片八张，分为五角星、爱心、椭圆三种形状，正面中心突出的位置上印有早餐券、午餐券、晚餐券，背后印有“海阔凭鱼跃，天高任鸟飞……”的励志话语。
勤工俭学处主任武洪涛告诉记者，“这是学校特别为学生高考期间免费就餐 *** 的卡片，不同颜色代表就餐的食堂不同，不同形状区分的则是就餐时间。”武洪涛介绍，高考期间，四中约有1800多名考生在校用餐，为了保证在常态化疫情防控的背景下，学生有序单向间隔就餐，学校提前按照班级进行了就餐区域的分配。
尽管市第四中学从2017年开始就为本校参加高考的学生免费提供就餐服务，如今已是第五个年头，但鉴于今年首届新高考的特殊性，考试时间从往年的两天增加至三天，开考时间也略有不同，为了让考生们处于更好的应考状态，仅开餐时间这一项就经过多次讨论。
“有的学生需要考到下午六点，中午不能开餐太早，怕下午考试的孩子们饿着肚子”“中午也不能开餐太晚，不能打乱学生的正常生活规律……”主管校长王晖和同事们热烈地讨论着更佳的就餐时间。她说，“这是孩子们最重要的时刻，家长没在身边，我们得替他们把孩子们照顾好，让这些考生吃好，才能安心应考。”
开餐时间的反复打磨、菜谱的多次更改、餐卡鼓劲标语的小心机……这些处处彰显学校关怀的细节，反映了市第四中学全体教职工对学生似孩子般的呵护和关爱，寄托着学校对学子的祝福与鼓励。又是一年高考时，学校后勤保障部门也忙着“赶考”，只为给考生们提供绝佳辅助。
饭店：
“高考套餐”来了
6月以来，天气炎热，部分考生胃口受到影响，这可急坏了家长们。他们为了让孩子在高考期间吃得营养，选择到餐馆为孩子订购可口菜肴。一时间，主打营养牌的“高考套餐”火了起来。
日前，记者走访了市一中、三中和四中等主城区内的高考考点，发现其附近的餐馆纷纷推出相应的“高考套餐”。在中华大街上，一家包子店为考生准备了“经典灌汤包”，即一笼灌汤包、一盘春卷，外加皮蛋瘦肉粥，总价不过40元。
世纪大街几家饭店还在菜单上注明“推荐”的菜肴，其中，木耳、山药、西蓝花等素菜成为主要菜肴。一位服务员介绍，高考期间，清淡可口的素菜最受家长青睐，而山药、木耳营养丰富，还能提高免疫力，这类菜是饭店重点推荐给考生的。
除了菜品的可口，一些饭店还在菜名上下了一番功夫，吸引来不少回头客。和平路上的十里香饭店推出四菜一汤的“高考清淡菜单”，每一道菜还用“旗开得胜”“锦上添花”“状元汤”等吉祥的话语来命名。这些菜品少则10余元，多则不过百元，以满足不同消费者的需求。
“我给菜肴起这些寓意吉祥的名字，就是想给参加高考的孩子们讨个吉利。”该饭店老板兼“大厨”邱战忠告诉记者，因为学习是一件比较费脑力的事情，孩子们长时间学习，需要补充相应的营养，而豆腐、鸡蛋、西蓝花等菜品富含铁、钙等多种微量元素和蛋白质，补益清热，调养肠胃，特别适合考生食用。好菜肴搭配上寓意吉祥的菜名，他希望学子们都能考出好成绩。
在这些菜单中，还有湘味小河虾等辣味菜品。“天气炎热，参加高考的孩子普遍胃口不好，吃一点微辣的食物可以开胃，增加食欲，因此，我在设置‘高考套餐’时，会以清淡菜肴为主，辅以微辣菜品。”邱战忠说。
在该饭店厨房，记者看到里面干净整洁，厨师在加工、制备菜肴中全程佩戴手套、餐帽等，用过的餐饮厨具及时用流动的清水冲洗干净。厨房的地面、洗菜池和晾晒架都有专人清理。一位保洁员在洗刷碗筷后，及时清洗了水池，并更换干净的抹布。
“目前正值盛夏，考生要慎食生冷菜肴，”邱战忠认为，凉拼、凉菜等生冷菜肴容易引起肠道不适，导致腹泻、腹胀，甚至过敏，进而影响考生考试，因此他建议考生更好不吃生冷菜肴。
他提醒家长，不要因为考试而改变孩子的饮食习惯，“这期间以清淡营养、孩子平常喜欢的口味为主，不要让孩子吃不熟悉、不常吃的食物，不要暴饮暴食。另外，越是天气炎热，考生越不能以各种饮料代替饮水。
记者在走访中还发现，为了方便考生取餐，一些饭店定制了保温餐盒并开设送餐上门服务，让考生足不出户就能享受到可口的菜肴。
家长：
家常菜为孩子助力
“西红柿炒鸡蛋”“冬瓜海米”“红烧排骨”……6月4日上午，在高考考生陈宇家中，陈宇妈妈正在厨房里忙活着为儿子准备午饭。
陈妈妈告诉记者，“西红柿炒鸡蛋”和“红烧排骨”是孩子更爱吃的，她基本每周都会做一次。孩子自上高中以来，学习节奏一直很紧张，因为家就在学校附近，所以孩子一直是回家吃饭。作为家长，能做的就是给孩子做好后勤保障，每日的早午晚三餐，都是按照孩子的口味搭配，荤素适宜，尽量做到科学合理，有时也会看看做饭软件，学着给孩子开发点新菜式，能让孩子有个好身体，他才会在学习时更有精神。
说到高考期间的饮食搭配，陈妈妈说，也没有什么特别的准备，还是和平常一样。孩子一直都很喜欢吃家里的饭，尤其是爱吃肉。因为高考时她想在考场外陪着孩子，所以提前买好了肉类，像里脊、牛肉、排骨、虾仁……先放在冰箱里，等做的时候直接拿出来就行。现在正是夏天热的时候，她还准备每餐再加个凉拌菜，至于水果、青菜还和平时一样，当天吃什么早市上再去买，这样更新鲜。只要孩子吃得顺心顺口，保持愉快心情，在高考时能稳定发挥就行。
6月3日上午，记者遇到考生张杭的妈妈时，她正在菜市场忙着采购。记者看到，张妈妈手中有豆角、丝瓜、豆腐、樱桃、甜瓜和鱼，非常丰盛。得知记者的采访目的，张妈妈笑着说，这些就是她给孩子准备的午饭食材。自儿子上高中后，她就在学校附近租了房子，让孩子每天在家吃完饭后还能多休息一会儿。
张妈妈一边择菜准备午饭，一边和记者聊了起来。她告诉记者，她中午准备给儿子做红烧鱼、肉末豆腐、麻酱豆角，主食吃米饭，这是早上上学时就和儿子说好的。儿子吃饭不挑食，更爱吃她做的饭，所以自从儿子上高中后，她基本是 *** 在家，给孩子做做饭，全力以赴做好后勤保障。儿子的成绩在学校排名还可以，平时学习节奏紧张，所以她日常就很注意给孩子进行饮食调节，会专门让他吃一些补脑健脑、增强记忆力的食物。
记者问张妈妈，马上就该上考场了，在考试期间准备给孩子做什么饭呢？张妈妈说，她没有提前准备食材，但已经列好了菜单，包括早、午、晚三餐，早餐有牛奶、酸奶、鸡蛋、三明治，午餐和晚餐最丰盛，大多四菜一汤，几乎每天都不重样，主食、水果、蔬菜、肉蛋奶，样样齐全，另外还有核桃仁、芝麻饼。
张妈妈对记者说，其实菜单上的菜都是孩子平时经常吃的，没有什么特别。儿子特别爱吃肉，但很多肉类属于酸性食物，吃多了容易让人感到疲倦，所以她每餐都安排了孩子爱吃的蔬菜。“考试时天热，再加上孩子肯定精神高度紧张，我的任务就是让孩子吃好喝好休息好，情绪平和，平稳发挥。”
邯报融媒体记者武悦薛雅兰刘昆周聪/文邱勇慧范文平/影
做青椒炒肉丝，先炒“肉”还是先炒青椒？顺序弄错了，难怪不好吃说起青椒炒肉丝，这可是家喻户晓、百吃不厌的一道家常菜。要说青椒和肉丝，它们还真是“天生绝配”，青椒的香辣味，加上肉丝嫩滑可口，让人马上就能增添食欲！
相信除了我以外，很多朋友都喜欢吃这道菜，虽说这道菜是家常菜中常见菜之一，但是青椒炒肉丝的做法还是比较特殊的！
这道菜的 *** 工序看起来比较简单，只要把食材放入锅中简单一炒就可以了。但实际上当你亲自动手的时候，你才知道，这道青椒炒肉丝没有你想的那么简单烹饪，其中还需要包括对食材的处理，还有对于火候和一些细节的要求都比较高！
尤其在 *** 过程中，怎样才能把这道菜炒的好吃，你是先炒“肉丝”还是先炒青椒呢？看似简单的问题，应该很多人也不知道正确的答案吧。顺序弄错了，难怪做出来的不好吃！
食材：青椒、瘦肉、葱姜、淀粉、生抽、老抽、盐！
之一步，处理食材
首先将青椒洗干净，然后切成青椒丝，切少许葱姜丝。这里需要瘦肉（五花肉也可以），将瘦肉切成肉丝放入碗中，加入生抽、老抽、淀粉搅拌均匀腌制五分钟。（经过腌制的肉炒出来肉丝不柴，口感嫩滑）！
第二步，先炒肉丝
先将锅内放入底油，待油热后放入腌制好的肉丝翻炒，肉丝炒出香味，放葱姜丝，继续翻炒。这一步很多人做错了，一定先炒肉丝，把肉丝炒熟后才能再炒辣椒，如果先炒青椒再炒肉的话，待肉炒熟后，青椒已经变深色炒老了，炒出菜发苦不好吃！
第三步，再炒青椒
待肉丝炒制八成熟时，放入青椒快速翻炒，不一会儿，辣椒变色后，肉丝也炒熟了，加入少许盐，快速翻炒后立即关火！亲爱的朋友，你学会了吗？？？
来源：教你做菜
青椒炒肉，千万不要先炒肉，难怪不好吃，教你正确做法，真好吃！#多彩夏日生活#大家好，我是不二，青椒炒肉是一道，非常经典的家常菜，它的口感独特，香味浓郁，无论老人还是小孩都比较的爱吃，下面我们来看看详细的做法。
青椒炒肉片
原料：
青椒两个、红椒1个、五花肉一块
调料：
生抽、香醋、食用盐、花椒
做法：
1、首先准备两个青椒，一个红椒，然后再准备一块五花肉，更好选择这种五花三层的五花肉。
2、然后把五花肉从中间分开，接着把猪皮去掉，猪皮的口感比较的硬，比较影响口感，我们一定要给它切下来，最后切成这个样子就可以了。
3、接着把五花肉切成薄薄的厚片，厚度大约在两毫米太厚了，吃起来会比较油腻，切的太薄，吃起来又会比较的柴，两毫米是更佳的口感，切好之后我们给它装入一个大碗中，方便下一步的操作。
4、接着把洗干净的青椒用手给它掰成块，红椒也用同样的操作，手掰的才更加有灵魂，才更加容易入味。
5、起锅不放油，倒入青椒，我们用小火给它煸炒一下，小火把青椒的水汽给它煸炒出来，这样青椒吃起来的口感才会更加的清脆，这个过程大约需要3分钟，最后炒到青椒微微的发软，像这个样子就可以了，接着给它装入到盘中，方便下一步操作，
6、起锅放入少许的油，下入切好的五花肉，小火给它煸炒一下，小火才能把五花肉中的油脂给它煸炒出来，这样吃起来才会不油腻。这个过程大约需要3~5分钟煸炒到五花肉微微的发焦，像这个样子就就可以。看到煸出了很多油倒出来，留着炒菜用会非常的香。
7、接着在锅中加入少许的花椒给它翻炒一下，把花椒的香味给它炒出来，来增加一丝口感。接着把青红椒加进来，用铲子快速的翻炒一下，让青椒吸收五花肉的油脂，这样香味才会更加的浓。
8、下面来调味加入生抽，来一点点香醋来上一勺食用盐。少许的味精。用铲子快速的给它翻炒一下，把调料的味道给它炒出来，这里的火可以调的大一些，还更容易出味，煸炒到五花肉完全上色，像这个样子。就可以给它装入到盘中了，这个时候味道已经很香了。
总结：
这样一道非常好吃的青椒炒肉就做好了，不仅 *** 比较的简单，而且一看就能学会。如果你也对这道美食感兴趣，就赶紧收藏，做起来想吃什么评论区留言，我们下期再见，感谢您的收看。
中国之一块细胞培养“五花肉”诞生
2022年6月10日，南京周子未来食品科技有限公司（以下简称“周子未来”）在南京国家农高区召开了第二届细胞培养肉产品试吃仪式暨新技术发布会，展示了中国之一块细胞培养“五花肉”等系列产品，介绍了多项细胞培养肉技术的突破。
周子未来第二届细胞培养肉产品试吃仪式暨新技术发布会现场
发布会上，世界之一位培养肉领域的博士、周子未来CEO丁世杰博士和技术团队介绍了“肌脂细胞共培养”、“低成本无血清培养基”、“无载体细胞悬浮培养”、“基于多通道精准控制的培养肉打印”等多项技术突破，展示了“细胞培养五花肉”、“细胞培养肥肉”、“细胞培养猪皮”等培养肉产品，并现场 *** 了以培养肉为原料的“青椒炒肉”、“皮肚面”和“肉串”等菜肴供大家品尝。现场肉香四溢，试吃者赞不绝口：“五花肉很有嚼劲”、“肥肉煎了特别香”、“肉串很地道”。
中国之一块细胞培养“五花肉”
细胞培养“皮肚面”
董事长刘清博士表示，周子未来是中国之一块细胞培养肉的缔造者，目前公司正在建设细胞培养肉中试生产线，全力推动产业化进程，以期尽快实现细胞培养肉走上百姓餐桌。
周子未来试吃嘉宾品尝细胞培养“五花肉”、“五花肉串”
最后，国际食品科学院院士、南京农业大学周光宏教授表示，细胞培养肉是用动物细胞体外培养而生产出来的肉，其核心就是把“饲养动物”转变成“饲养细胞”，通俗地说，就是不用养猪可以吃到猪肉，发展细胞培养肉符合国家可持续发展、低碳农业和“大食物观”的总体战略目标。作为一种新的肉类生产技术，细胞培养肉未来可期。
悬疑短故事为什么桌上的饭菜冒着热气，
本该有个忙碌身影的厨房，除了烧水壶沸腾的声响，没有半点声音。
洗手台的银色洗手盆中有一小丢黄色的不明物体，不仔细的观察的话，根本无法发现。
门口的鞋架上，一切都摆放的十分整齐，就连袜子都折叠的干干净净。
吃一口红烧肉，只觉得油水润喉而过，唯一不同往日的便是——三菜一汤，变成了四菜一汤。
烟熏茄子，红油烧肉，鸡汤，夫妻肺片，青椒炒肉。
窗帘也没有动过的迹象，两个卧室的门，都是敞开的。
“李先生，你是什么时候发现你爱人不在的？”
“就在刚刚，我回来的时候，没有找到她。”
“报警再到出警需要多久呢？先生。”
“我家这里离警察局应该有半个小时的行程。”
“对是的，不过这也证明不了，你爱人什么时候不见的对吧？”
“警官，这不是我该问你的吗？”
“先生，你鞋子没有换？”
“对，我把这事忘了，我总是回去公园里，呼吸一下新鲜空气，所以这才有些淤泥。”
“你爱人打扫应该挺费力的，你看地上的泥巴浅印，都破坏现场了。”
“我这就去换。”
“不必了，跟我去警局结案吧！”
“为什么？”
尖椒炒肉是一道以辣椒和瘦肉为主要材料的传统中式菜肴。接下来，为大家分享尖椒炒肉的家常做法。
·材料：瘦猪肉200克，尖椒2-3个，大葱适量，大蒜适量，姜片适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，食用油适量。
·步骤一：
→1.将瘦肉切成薄片或肉丝，加入生抽、料酒、盐和胡椒粉腌制15-20分钟。
→2.将尖椒洗净去籽，切成条状。
→3.在锅中加热适量的食用油，加入葱、姜、蒜炒香。
→4.加入腌制好的瘦肉片，翻炒至变色。
→5.加入尖椒翻炒均匀。
→6.加入适量的盐和糖调味，根据个人口味调整。
→7.炒至瘦肉熟透，尖椒变软糯即可出锅。
这只是其中一种做法，也可以根据人口味和喜好进行调整。希望对您有所帮助。
一盘辣椒炒肉，能撑起费大厨的“出湘记”吗？餐饮业，“一招鲜，吃遍天”的故事依然在继续。
爆品思维永不过时，它是品牌占领消费者心智，狙击竞对的更佳武器，但同时，餐饮业愈发严重的同质化竞争，也正在为爆品思维带来新的挑战。
同质化竞争下，如何利用爆品打造品牌壁垒？如何将爆品打造成永不褪色的品牌标签？解答这些问题，以湘菜头牌“辣椒炒肉”打进深圳，挺进魔都的费大厨，有一定的发言权。
用单品思维做爆品
单品思维并不同于爆品思维。相对于爆品思维，单品思维更聚焦，更追求极致。我们在打造餐饮品牌时，通常说爆品思维并不特指某一个或几个单品，而是指的可以让消费者为之尖叫，吸引消费者集体围观的产品体系或架构。
在费大厨的爆品清单中，有辣椒炒肉，有香煎大鲫鱼、皮蛋青椒擂茄子等，这些均是在点评网上拥有无数网友鼎力推荐的进店必点菜。而费大厨则将更多的“笔墨”给予了其中一款爆品——辣椒炒肉，费大厨的全名叫“费大厨辣椒炒肉”，在大量关于费大厨的报道中，辣椒炒肉的“出镜率”也更高。
在辣椒炒肉身上，费大厨将爆品思维上升到了单品战略，单品战略的极致也在费大厨辣椒炒肉的身上体现到淋漓尽致。
关于费大厨的辣椒炒肉，业界流传有两个广人为知的故事。
一是关于食材。费大厨辣椒炒肉中的辣椒大有来头，是其创始人费良慧带领团队，特地跑到湖南农科院拜访被称为“辣椒大王”的中国工程院农业学部院士邹学校，受邹学校指导，费良慧团队从20多种辣椒品种中甄选出当季螺丝椒，作为辣椒炒肉中的辣椒主材。
二是关于大厨。费良慧出身于大厨世家，一道辣椒炒肉，费良慧从小观摩父亲炒制，耳濡目染之下，费良慧对辣椒炒肉有着近乎偏执的极致追求，费大厨也因此专注辣椒炒肉24年。
除此之外，费大厨内部对大厨是设有严格的培养体系和晋升体系的，有“大厨学堂”，是获得湘菜名师最多的湘菜品牌。
对此，采用的是传统的“师徒制”，这是中国大厨最传统、最原始的传承 *** 。费大厨内部有专门的大厨培养考评体系，设立了“三关考核”制度，来培养专门炒辣椒炒肉的大厨。
之一关： *** 认证，需要掌握费大厨菜品的理论知识和操作要领。
第二关：师傅认证，自己动手做出辣椒炒肉的味道需得到师傅的肯定，才算过关。
第三关：顾客验证，通过了师傅认证，才有机会把做的辣椒炒肉端到顾客面前。我们会根据顾客的满意度和点击率，来综合评估是否能获得顾客的认同。只有通过了这三关，才算真正成为费大厨辣椒炒肉的专门大厨。
精选食材、大厨现炒，这是费大厨通过辣椒炒肉表达自己的产品态度——产品至上，传承文化，追求极致。
费大厨的爆品战略打法很清晰，打造爆品体系，在爆品体系包含多款流量爆款，这些流量爆款覆盖不同的消费群体，同时还可以不断迭代保持与提升消费者对产品的新鲜感；同时，在爆品体系中再次聚焦，提炼单品，用单品在消费者中间形成更鲜明、清晰的味型记忆点，以单品为入口推动爆品的传播。
聚焦单品的爆品战略，可以视为费大厨的爆发力所在。
用爆品思维做品类，今年，是费大厨的关键一年。
费大厨目前在全国拥有50余家门店，其中上海两家门店为今年新开。此前，费大厨的战场主要集中在长沙与深圳两地。深圳，通常被调侃是湖南的另一个省会，湖南人在深圳者众多，这一点，在《破局出湘，“国民”湘菜创新之路在何方？》一文中有详细解析。是以，费大厨在长沙与深圳，主要面对的还是湖南顾客。
上海可以视为费大厨试水全国市场的之一站。上海门店的成功，或可成为费大厨打响全国布局新战斗的之一枪。因此，上海店的表现，对费大厨具有非凡的战略意义。
就舆论层面来看，上海门店交出了漂亮的成绩单。仅仅半年的时间，上海费大厨在小红书平台上已经拥有2000+篇笔记，而费大厨总体在小红书也仅有10000+篇笔记；抖音等短视频平台上，探店视频也层出不穷，其中，“下饭神器”、“全国小炒肉大王”、“辣椒炒肉YYDS”等，是媒体关键词。舆论对费大厨的关注焦点，依然在其产品，或者说在它以辣椒炒肉的爆品上。
再次祭出爆品标签，费大厨有了更大的“野心”。上海门店的超多曝光率，也从侧面反映出费大厨对上海市场的充分重视，上海，或是费大厨大举出湘的信号，是费大厨接下来加速规模化的探索。
走出长沙与深圳，费大厨用爆品战略打出了品类升级的节奏。湘菜，需要用出湘，用更多的连锁品牌，来证明湘菜大品类的升级与进步。
费大厨的慢功夫，又能否磨出大规模？
在加速的规模化节奏下，费大厨是否值得期待？
严格意义上来讲，费大厨是一家近20年的“老字号”。之一家费大厨成立于2003年，但真正品牌化运营，却要从2012年11月费大厨衡阳福利店开业说起。之后，费大厨战长沙，会湘潭，后从2018年开始正式布局深圳市场。费大厨从2018年在深圳开设第1家门店开始，大众点评数据显示，费大厨目前深圳已有14家门店。
从2018年进驻深圳市场之后，费大厨的拓店速度才明显加快，如果将布局深圳视为费大厨规模化的之一个转折点，今年的上海行，亦可以视为费大厨锚定全国市场的新起点。
坚持直营，从慢到快，从费大厨规模化的节奏上来看，不急不徐，走的是稳扎稳打的路线。面对全国市场，“稳扎稳打”的优势明显，但接下来，曾经主攻长沙与深圳市场的费大厨将要面对的问题也不容小觑。
1、如何稳定供应引以为傲的原乡食材
辣椒，是费大厨辣椒炒肉的灵魂，也是费大厨引以为傲的资本。但包括费大厨在内，所有餐企都会面临一个两难的问题，越是追求极致的食材，供应链建设就越难。
上面有提到，费大厨是螺丝椒，皮薄肉厚，这种特点赋予了它更丰沛的口感，但也决定了它对运营储存的条件要求更高。除了辣椒之外，费大厨的很多其他食材也讲究在湖南本地挑选上乘食材，突出原乡味道。这意味着，费大厨接下来的持续拓张，需要供应链先行，保证产品口味在全国范围内的稳定输出，以维护其产品主义的形象。否则，就是在自砸招牌。
2、如何让湘妹子的辣适配广泛口味
在费大厨上海门店的顾客点评中，有些让人哭笑不得的评论，比如，有顾客表示，在上海本地挺能吃辣了，但湘妹子的辣度不只口感上接受不了，肠胃也发出了 *** 。关于辣椒炒肉的辣度，有顾客表示辣爽了，有顾客则表示太辣了，这个问题，在“怕不辣”的湖南人中几乎不存在。地域差异，是每一个菜系走向其他市场时必须要面对的一个问题。
餐饮业一直流传着一句话：正宗的不一定好吃，好吃的不一定正宗。很多地方菜系在走向其他市场时均会依据消费群体的口味进行微调。比如中国的很多西餐厅会在餐品中融入中餐元素；每一个地方的重庆小面好像一样，又好像有点不一样。未来的费大厨也将与这个问题不期而遇，是像有些连锁餐企一样“一地一菜单”、“一地一配方”，还是坚持正宗味道，符合费大厨发展需求的答案，应该还在探索中。
3、湘菜的起势，白雪公主和七个小矮
在湘菜市场呈现“白雪公主与七个小矮人”的竞争格局，上海、杭州、西安等地出现和费大厨相似的辣椒炒肉品牌，从装修风格、餐具、广告语都很类似。同样主打湘菜菜系，发展势头迅猛。反映出湘菜发展的一大现象—这条赛道足够大，未来，在湘菜领域，还会迎来更多像费大厨这样的主攻年轻人的“新派”湘菜品牌，湘菜的竞争将愈发激烈，怎样始终保持竞争力成为发展的关键！
小结
同质化竞争下，过时的不是爆品思维，而是一成不变的爆品体系。爆品思维，亦需要跟随品牌打造的需求，市场的变化等因素进行改变，创新。
费大厨，以及更多传统菜系品牌，它们都在传承与创新之间寻找平衡点，匠心产品，是传统菜系不能丢掉的“魂”，同时，消费升级下的需求变化又要求传统菜系做出改变，这是值得每一个品牌深思的问题。
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新知 | 中国用人造细胞培养出“五花肉”，不用养猪吃到猪肉会成趋势吗？来源：【交汇点新闻客户端】
交汇点讯 近日，一场细胞培养肉（以下简称培养肉）产品试吃会在南京举办。会上展示了中国之一块人造细胞培养“五花肉”产品，介绍了多项细胞培养肉技术的突破。
人造肉分为植物蛋白和动物细胞培养两种，植物人造肉早在2012年就已问世，培养肉作为人造肉的2.0版本为何姗姗来迟？它和植物蛋白有什么不同？如何研制而成？在食用上安全吗？《科技周刊》记者采访了多位食品领域权威专家。
视觉中国 图
技术核心：变“饲养动物”为“饲养细胞”
“五花肉很有嚼劲”、“肥肉煎了特别香”、“肉串很地道”……日前，在南京举办的第二届细胞培养肉产品试吃仪式暨新技术发布会上，试吃者们品尝以培养肉为原料的“青椒炒肉”、“皮肚面”和“肉串”等菜肴时感叹。
记者在现场看到，红白相间的肉片平铺在盘子里，如同刚刚切割完。“这类培养肉从动物体内提取干细胞，然后在生物反应器中培养，即用动物细胞‘种’出肉。” 培养肉领域博士、南京周子未来食品科技有限公司CEO丁世杰科普道。
“和用植物（大豆、豌豆）的蛋白质 *** 的‘素肉’（植物肉）不同，培养肉主要通过模拟肌肉在体内的生产方式，在体外利用动物细胞培养来生产可食用的肉类。”丁世杰解释说，先从动物身上提取细胞组织，分离出干细胞；然后用生物反应器进行扩大培养，实现大规模增殖；再利用分化模具、生物反应器或3D打印的 *** 大规模生产肌肉组织；最后利用食品化加工技术 *** 培养肉产品。“简单讲就是，你不用养猪也能吃到猪肉。”丁世杰笑称。
目前，技术团队已实现“肌脂细胞共培养”、“低成本无血清培养基”、“无载体细胞悬浮培养”、“基于多通道精准控制的培养肉打印”等多项技术突破。在多重新技术的加持下，细胞培养肉的生产效率有了大幅提升。同样是20天的培养时间，培养肉产量已从两年前的40-50克增长到200克。“目前每个月的产量可达300-500克。”丁世杰说。
国际食品科学院院士、南京农业大学周光宏教授在技术发布会上表示，细胞培养肉的核心就是把“饲养动物”转变成“饲养细胞”，通俗地说，就是不用养猪可以吃到猪肉，发展细胞培养肉符合国家可持续发展、低碳农业和“大食物观”的总体战略目标。作为一种新的肉类生产技术，细胞培养肉未来可期。
离市场消费有多远？口味和口感有待优化
以猪肉为例，央视纪录片《种子种子》告诉我们：猪肉在中国肉类消费品中，消费量稳居之一，中国人一年吃掉7亿头猪。从数据来看，肉类供应并不紧缺，为何要研发培养肉技术？
丁世杰从两个方面给出了原因：肉类需求持续上升与肉类供应之间存在矛盾。“中国是世界上肉类消费增长最快的国家之一，现在我国人均每年肉类消耗量为60千克左右，只有欧美居民人均的百分之六七十。未来需求量不断提升，我们很可能将面临肉类供应缺口。”丁世杰说。
与此同时，肉类供应存在不足。丁世杰举例：“前两年的猪瘟和近几年国际贸易形势及饲料问题等，导致整个肉类生产处在相对矛盾的阶段。”“供需关系和价格间的相互作用导致了肉类的需求供应无法平衡，而细胞培养肉可以作为肉类补充缓解这一问题。”
此外，现今资源环境也面临严峻挑战。“传统畜牧业会占用大量的环境资源，给地球带来生态压力。培养肉相对传统肉类来说，可以减少7%～45%的能源消耗，降低78%～96%的温室气体排放量，降低99%的土地使用，减少82%～96%的用水量，而且基本可以避免传统畜牧业造成的忽视动物福利和滥用抗生素等各种问题。”丁世杰说，在食物保障、气候变化等环境问题的挑战上，培养肉占据优势，可实现在满足肉类供给需求的情况下保护自然环境和维护生态平衡和谐。
从国际上来看，牛肉、猪肉、鸡肉、三文鱼肉、虾肉等多种细胞培养肉研发生产已成为常态。但除满足人类对肉品的日常需求外，丁世杰认为细胞培养肉技术未来还可以应用到食品行业的不同场景，例如太空探索里的肉类供给。“随着技术的进一步成熟，细胞培养肉的低价生产过程可能可以给生命医药一些启示和借鉴，帮助药物和胶原类护肤品的生产。”
尽管培养肉离市场还有一定距离，但实际上，大众对于“人造肉”并不陌生。近年来，包括肯德基、麦当劳、星巴克等知名餐饮公司都推出过“植物肉”产品。
当然，相较于养殖肉，细胞培养肉在口味和口感方面还有优化的空间。“口味上，培养肉的肉香味还有所欠缺，脂肪分化还可以进一步优化；口感上，培养肉目前已经能达到和传统肉类的口感相匹配，可以调节细胞比例以进一步调整口感。”丁世杰说。
人造肉安不安全：安全指标体系和政策不可或缺
近年来，我国涉及“人造肉”领域的上市公司已达数十家，“人造肉”受到资本市场的青睐。但有部分网友态度存疑：“人造肉”能不能吃，安不安全？
“食品安全是重中之重，可能作为未来食品的细胞培养肉上市要获得监管部门批准，培养肉的安全性评价以及出台相关管理标准也不可或缺。”中国工程院院士陈坚接受《科技周刊》记者采访时指出，目前国际上还没有针对培养肉风险防范形成标准化的安全管理规范。美国、加拿大等国家监管机构正在着手建立细胞培养肉安全评价框架，主要包括生产过程化学性外源性风险，以及动物细胞培养过程生物性内源风险。
陈坚院士认为，形成完善的培养肉风险防范和安全管理规范需要密切关注生产过程使用组分和工艺，建立载体、组分及生产过程化学性风险预先防范和安全指标体系；建立细胞培养基转化过程生物性风险防范和安全指标体系；完善产品营养成分和营养素利用度比较分析与膳食暴露量评估。
“我们期望通过密切沟通推动培养肉监管。”丁世杰说，今年初，他作为行业专家之一参与国家农业农村部专项报告撰写。“我们未来计划在3-5年实现细胞培养肉的市场化，在此之前，建立安全监管体系是必要条件。” 丁世杰坦言，政策利好将大力推动细胞培养肉产品监管标准的建立和商业化发展，为培养肉研发公司提供动力和方向。此外，加强同行交流、健全上下游产业链、加强消费者认知也是实现细胞培养肉未来发展的必由之路。
细胞培养肉成功上市后，其销售价格也会成为消费者的关注点。丁世杰表示，公司已完成培养肉的畜禽干细胞种子库构建，也初步完成了低成本无血清培养基研发，正在努力进一步降低培养基成本。“相比较来说，动物血清的成本明显更高，想要批量生产其实很难。而无需血清的细胞培养肉的成本会大大降低。根据理论测算，1克肉约有 1000 个干细胞，1000 个干细胞充分地生长和分化，就能产出2万公斤培养肉。”丁世杰说，在上市初期，细胞培养肉的价格会在每公斤几百元左右。随着生物技术发展、生产效率提高，价格也会逐步下降。“农业生产的畜牧业受碳税和资源等因素影响，成本可能会增高，当培养肉研发成本降低后将会和养殖肉的价格达到平衡，给消费者多一种肉类蛋白选择。”
新华日报·交汇点记者 张宣 实习生 常誉中
编辑: 谢诗涵
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