导语：小黄鱼是我国东部沿海地区，比较常见的一种鱼类，外形与大黄鱼相似，但个头较小。小黄鱼不仅肉质细嫩，口感鲜美，还含有非常丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的滋补作用。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说道鱼类食材，不管是煎炸煮烹，都各自有自己的偏爱和心得。而今天阿飞给大家分享的，是一个十分简单的“焦烧小黄鱼”的做法。先炸再煨，焦香入味、鱼骨都能嚼着吃。
【食材清单】：
主料：小黄鱼
配料：葱花、姜丝、蒜末、青红椒
调料：胡椒粉、食盐、鸡精、料酒、豆瓣酱、老抽、蚝油
【步骤一】：
首先，我们切一点葱花和姜丝放入盆中，几瓣大蒜拍扁切成蒜末，和葱姜丝放在一起。最后再准备青红椒各半个，先切成条再切成小粒，留着为菜品增色。
【步骤二】：
小黄鱼清洗干净，加入一点胡椒粉、一勺食盐、一勺鸡精，再倒入一点料酒去腥，抓拌均匀给小黄鱼码味。然后再放入20g淀粉抓拌一下，让淀粉均匀的裹在小黄鱼表面，这样炸出来的小黄鱼会更加焦酥。
【步骤三】：
食材全部准备好以后，我们先锅内烧油。油温烧至六成热时，把小黄鱼一条一条放入锅中，先开中火炸2分钟左右。等把小黄鱼炸熟、炸定型以后，把粘连在一起的鱼打散，然后转小火炸再炸2分钟，把小黄鱼彻底炸透，把鱼刺炸酥。当看到小黄鱼呈现金黄色时，就可以把它捞出控油了。
【步骤四】：
锅内加少许底油，先放入一勺豆瓣酱炒香、炒出里面的红油。然后放入葱、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味。之后从锅边淋入适量的清水，加入一点老抽调色，把颜色搅均匀。放入一勺食盐、一勺鸡精、生抽5克、蚝油5克，把调料搅散烧开汤汁。
【步骤五】：
待到汤汁烧开以后，勾入一点水淀粉，先把汤汁收浓。随后放入炸好的小黄鱼，再倒一点料酒去腥味，开小火煨3分钟，让小黄鱼吸收汤的味道。
【步骤六】：
3分钟以后，小黄鱼已经吸饱汤汁入味了。这个时候调成大火收汁，等把汤汁收成粘稠状，均匀的裹在小黄鱼表面时，就可以出锅摆盘了。之后均匀的浇上汤汁，撒上青红椒粒和白芝麻，就能上桌食用了
好了，这道焦香入味的焦烧小黄鱼就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
黄花鱼是一种海鱼，肉多刺少，且味道鲜美，特别适合给家里的老人和孩子吃。要想把黄花鱼做得好吃，有两个步骤很关键，之一要把鱼处理干净，我们买来的鱼一般都会让卖鱼的师傅提前处理下，但是师傅那里只是做得简单处理，回来一定要把鱼身上各个部位冲洗干净，特别是鱼血和鱼腹内的黑色腹膜，这些是鱼肉腥味的来源；第二要注意火候，火力要先大火，然后转文火，蒸制的时间也不宜过久，时间的长短直接决定了鱼肉的鲜嫩程度，一般来讲，根据鱼的大小，蒸5到10分钟即可，不会判断的朋友可以选择透明锅盖的锅去蒸，看到鱼肉完全变白就是熟了。
今天去盒马鲜生买到了一条品质非常好的黄花鱼，于是又顺便买了盒马独有的一款酱料，匠酱好品牌的，十年陈酿花雕火腿蒸海鲜用的复合调味料，做出来的一道米其林餐厅才有的鸿运当头凤尾鱼，超级受家人欢迎，三下两下就吃光了，不会做海鲜的朋友，家里备这一款调料就够用了，蒸好的海鲜浇上这个酱汁，零难度，鲜味加倍，比蒸鱼豉油好吃多了。
【鸿运当头凤尾鱼】
用料：大黄鱼一条，匠酱好蒸海鲜用调味料一包，大虾八只，小葱两根，植物油一勺。
步骤：
1，准备好需要用到的食材，冲洗干净备用。
2，把黄花鱼头切下来，片下来两片鱼肉，打上花刀，中间的鱼骨斩成小段即可。
3，虾要用活的才好吃，把大虾的胡须剪掉，从头部往尾部劈成两半，到虾身最后一节的位置停下，不要完全切断。
4，如图中的样子，把切好的黄花鱼摆盘，鱼肉往外翻出来，造型会更好看。
5，再把大虾尾部朝上，依次摆在鱼身上，看起来像凤尾一样漂亮。
6，调味料里面有火腿片，把火腿片也摆在鱼身上，位置合适即可。
7，鸡油包可以提前剪开，把鸡油抹在鱼虾身上，蒸制的时候能减少水分流失，锁住鲜味，还能让菜品的颜色更漂亮。
8，把抹好油的鱼上锅蒸十分钟，我用的是蒸箱，蒸锅的话也可以直接上锅蒸，先用大火，水烧开后转中火蒸。
9，鱼蒸好后取出来，倒掉多余的汤汁，蒸鱼淅出来的汤汁腥味重，要倒掉，然后淋上调料包里的糟香汁和十年陈花雕汁。
10，最后撒上葱丝，淋上一勺热油激发出香味即可上桌，趁热吃，鲜香扑鼻。
每年九月一号开海，各种海鱼多起来，相对来说黄花鱼的口感比较好，家人非常喜欢，大的黄花鱼用来红烧或者清蒸，小黄花鱼炸出来外酥里嫩，特别鲜美。 我用味达美的味极鲜酱油，料酒把鱼稍微腌制一会，油用的是金龙鱼黄金比例的调和油，金龙鱼调和油一直是我家厨房常备，营养健康，吃着放心。
By 彭豆美食
用料- 小黄花鱼 9条
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 干淀粉 适量
- 金龙鱼调和油 适量
- 蒜 两瓣
1、小黄花鱼洗净控干水分
2、葱姜蒜适量加了味达美的料酒，味极鲜酱油，蚝油，少许盐把鱼腌制一会。
3、锅烧干后加入适量油，我用的是金龙鱼黄金比例调和油，金龙鱼的油吃着放心。
4、锅中烧油时盘中倒入一点玉米淀粉
5、把腌制好的鱼两面都沾上淀粉
6、沾好淀粉的鱼放到盘中待用。
7、准备一个鸡蛋，注意把鸡蛋一定打发均匀。
8、锅中油烧的差不多了，把沾了淀粉的鱼放在蛋液中打个滚。
9、放入锅中开始炸，炸的过程中我用的中火。
10、两面炸制金黄捞出来控干油
11、喜欢特别酥的，可以复炸第二次，我这次的鱼只炸了一遍，喜欢外酥里嫩。
小贴士1.洗净的鱼一定注意控干水分，腌制时倒入的调料才能充分发挥作用。 2.蛋液一定打发均匀。
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红烧黄花鱼（柔嫩汁鲜）以前家里阿姨给做的一道菜，有一段时间我特别喜欢吃，几乎一周要吃两三次，后来就让她教了我做
By 小厨娘咿呀
用料- 黄花鱼 1条
- 姜 3片
- 去皮大蒜 2瓣
- 红辣椒 1个
- 小葱 1根
- 米醋 2汤匙
- 白糖 1小汤匙
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 盐 适量
- 耗油 1勺
- 食用油 适量
1、黄花鱼一条处理干净，用厨房纸将鱼身上的水吸干。锅内放食用油下姜片，爆香后下黄花鱼煎至两面金黄，更好用不粘锅煎出来的鱼身完整
2、两面反复煎煎至金黄鱼身，表面焦黄为主。
3、碗中加入所有的调料，料酒，生抽，蚝油，盐糖，米醋，进行调味，在料汁中再加入适量的水，搅拌均匀倒在锅中，大火烧开转，中火炖至收汁即可。
4、鱼装盘将小辣椒切丝，小葱切丝放在鱼身上做装饰，一盘红烧黄花鱼就做好了，肉嫩汁鲜。
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黄花鱼是越黄越好吃吗？46元买一条，加颗八角红烧的做法更好吃黄花鱼35元一斤贵吗？今天去买菜，两种黄花鱼，一种是颜色比较浅的，26元一斤。还一种就是这个带产地标识的，35元一斤，这条46元，感觉不算便宜了。因为前几天买鳜鱼也就才26元一斤。
说到黄花鱼，那么福建宁德就不能不提，这里是中国的黄花鱼之乡。因为当地海域的温度，环境，养分饲料等都有着得天独厚的优势，所以这里生长的黄花鱼，相对来说品质更高。当然这些都是人工养殖的，也就是在海里网箱养殖，和野生的黄花鱼口感味道更为详尽，但价格却要便宜很多，野生捕捞的黄花鱼现在非常的稀少，就算有也是天价了。
说到这个黄花鱼的颜色，很多人认为颜色越发的金黄，品质也就越好，其实这个不能一概而论。因为黄花鱼的金黄色是体内色素产生的，但这个色素又随着阳光的照射而会变的浅淡，也就是会褪色，晚上又变回金黄的色泽。所以黄花鱼捕捞一般都是晚上进行，就是为了这个漂亮的颜色能保留住。因为这个特性，所以也不能简单的就靠颜色来判断鱼的品质。
新鲜的黄花鱼表面有粘液保护，鱼鳃鲜红，整体没有异味。这种品质的无论你怎么做都是美味。
对于我来说，黄花鱼最常的做法就是红烧，毕竟不如海边城市能买到新鲜的黄花鱼，那样就可以清蒸了，去南方，曾经吃过清蒸的带鱼，清蒸的黄花鱼，说真的，那味道对于生活在内陆城市的我来说，美妙的很啊。完全颠覆了我对海鱼的做法及鲜的定义。
说到在家做红烧鱼，很多人最头疼的就是煎鱼的时候，鱼皮破的惨不忍睹。这个对于我来说也一样是个头疼的事情，其实也有简单的办法，说说我的经验吧。
首先煎鱼想不破皮的根本就是，鱼皮要保持干燥，这样一入油锅鱼皮不会急剧收缩变形也就降低了破损的概率。
洗干净的鱼用纸巾擦干，然后放在通风的地方晾至一两个小时，表皮完全风干就好煎了。
具体操作：
之一个，从最实用的角度来说，就是用不粘锅，这样基本人人都能煎出完整漂亮的鱼来。
第二个，用铁锅的话，如果不是为了造型好看，可以将鱼中间切开，这样也能避免翻动的时候鱼皮破损或者断尾。
第三个，锅一定要干净，洗净的锅干烧加热，然后用纸巾擦拭，趁着高温倒点油再用纸巾擦拭润锅，然后倒油放鱼，这样破皮的概率就会降低很多。
我今天就是用了上面几个 *** ，因为鱼皮没有完全干，所以还是有破的地方，但整体还行，不伤大雅和造型。
做红烧黄花鱼，对于我来说也是一道简单的快手菜，我一般喜欢调料里加一个八角，也就是葱姜蒜，八角，辣椒。
还有酱油，料酒，香醋，白糖，醋只需少放一点，吃不出酸味为好，主要是为了去腥。
鱼煎好后，把这些调料放进去。
小火慢炖10-15分钟，这样鱼肉才够入味，等到汤汁减少并且变得粘稠就做好了。
对于天天在家宅着的我来说，不停的换着花样给家人做饭，虽然也有点厌倦，但依旧还是乐此不疲，不同的菜品搭配，不同的味道变换，让每天的餐桌虽然简单，但营养和味道都能满足家人的需求，生活就是如此，很多时候，你可以偷懒，但唯独在吃上不能。不光是满足营养健康的需求，更多的是那种美食所带来的身心愉悦感觉。
把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！
这样做烧黄花鱼，比饭店做的好吃百倍，做法超简单收拾好的黄花鱼先用姜，料酒，生抽腌1个小时木耳和黄花菜提前泡好热锅，倒油 3秒钟双面煎鱼（腌鱼的汁不要倒掉）这个时候可能有火苗烧锅不用怕！两面煎好后倒入腌鱼的汁放葱花，滚起后放木耳黄花菜，5分钟即可如果闻到淡可再放些盐，出锅咸,炸,红烧,香,咸鲜,晚餐
红烧黄花鱼你这么做，好吃到停不下来处理黄花鱼：刀背刮掉鱼鳞；用剪刀从侧面贴肚皮剪开，去除内脏；扒开鳃，去除鱼鳃。洗干净备用。鱼肉两面划斜刀，放在盆里 加少量料酒和几段姜丝，腌制10分钟。腌制好之后，把盆里的料酒和姜丝倒出，准备少量面粉，均匀撒在鱼的两面。开大火，锅烧热后加少量油，烧到冒烟后转小火。放入黄花鱼，先不着急动，煎制大概1分钟，这时候鱼肉大概定型了。鱼翻面，注意不要翻烂了。可以一手拿筷子，一手拿锅铲，分别支撑鱼的一边，慢慢的贴锅面翻过来。另一面继续煎制1分钟。放入花椒，出香味。用刚才在盘子里剩下的面粉加水差不多没过鱼面，倒入锅里。一方面避免浪费，一方面会使汤比较稠，省得勾芡啦。加少量姜丝，2瓣蒜，3个红辣椒，老抽少量，糖少量，醋少量，图示的勺子，加1勺半的盐。盖上锅盖，转大火烧开水，后转中火，烧大概10分钟。中间5分钟可开锅轻轻抄底，以防糊锅。收汁：开锅盖，转大火，收汁大概2分钟到粘稠即可。出锅：鱼肉盛出，撒上少量白芝麻。没有鱼盘，所以没有摆盘一说，丑爆。
黄花鱼怎么做才好吃 给大家分享几个小细节这款腌鱼酱咸鲜微辣、味道正好，而且操作也比较简单，非常适合家常菜餐厅推出。如果是成都本地 *** 这款黄花鱼，我有两个建议:一是调制酱料时去掉不易出味的干辣椒节，换成打碎的新鲜小米辣，后者味较快、辣味更足，符合当地人的口味；二是适当增加蚝油的分量，或者放一点白糖，让成菜吃起来微微回甜，更富层次。
另外，这道黄花鱼走菜前只炸一次，且油温较高，导致成菜色泽有点深，我认为应该先低油温浸熟，再高油温炸酥，这样卖相更加美观
黄花鱼用刀背刮净鱼鳞，去内脏去腮，清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，将盐和胡椒粉均匀的洒在表面，用手 *** 均匀至吸收，腌制半小时左右。花椒粒，八角，葱剥去皮切片，姜去皮切片。将切好的葱姜片，塞进鱼肚里，这样做更易入味，香味浓，去腥更好些。放进蒸锅，直接是冷水上锅，大火烧开后转中火，蒸至15分钟以上，现在非常时期觉得不管吃什么肉食一定要蒸熟，一定要熟透，开盖取出。碗中加入蚝油和生抽搅拌均匀，缓缓倒在蒸好的黄花鱼身上。另起锅烧热油加入花椒粒和八角小火熬成香味，油烧至八成热以上，将热油浇在倒满酱汁的黄花鱼身上，激出酱香个鱼香味。最后点缀个用冰水浸泡过的打卷葱丝，来碗米饭，就着鱼肉超下饭。成品图
大厨说，小黄鱼先炸一下，再用汤汁煨入味，鲜香味美，一盘不够吃导语：小黄鱼是我国东部沿海地区，比较常见的一种鱼类，外形与大黄鱼相似，但个头较小。小黄鱼不仅肉质细嫩，口感鲜美，还含有非常丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的滋补作用。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说道鱼类食材，不管是煎炸煮烹，都各自有自己的偏爱和心得。而今天阿飞给大家分享的，是一个十分简单的“焦烧小黄鱼”的做法。先炸再煨，焦香入味、鱼骨都能嚼着吃。
【食材清单】：
主料：小黄鱼
配料：葱花、姜丝、蒜末、青红椒
调料：胡椒粉、食盐、鸡精、料酒、豆瓣酱、老抽、蚝油
【步骤一】：
首先，我们切一点葱花和姜丝放入盆中，几瓣大蒜拍扁切成蒜末，和葱姜丝放在一起。最后再准备青红椒各半个，先切成条再切成小粒，留着为菜品增色。
【步骤二】：
小黄鱼清洗干净，加入一点胡椒粉、一勺食盐、一勺鸡精，再倒入一点料酒去腥，抓拌均匀给小黄鱼码味。然后再放入20g淀粉抓拌一下，让淀粉均匀的裹在小黄鱼表面，这样炸出来的小黄鱼会更加焦酥。
【步骤三】：
食材全部准备好以后，我们先锅内烧油。油温烧至六成热时，把小黄鱼一条一条放入锅中，先开中火炸2分钟左右。等把小黄鱼炸熟、炸定型以后，把粘连在一起的鱼打散，然后转小火炸再炸2分钟，把小黄鱼彻底炸透，把鱼刺炸酥。当看到小黄鱼呈现金黄色时，就可以把它捞出控油了。
【步骤四】：
锅内加少许底油，先放入一勺豆瓣酱炒香、炒出里面的红油。然后放入葱、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味。之后从锅边淋入适量的清水，加入一点老抽调色，把颜色搅均匀。放入一勺食盐、一勺鸡精、生抽5克、蚝油5克，把调料搅散烧开汤汁。
【步骤五】：
待到汤汁烧开以后，勾入一点水淀粉，先把汤汁收浓。随后放入炸好的小黄鱼，再倒一点料酒去腥味，开小火煨3分钟，让小黄鱼吸收汤的味道。
【步骤六】：
3分钟以后，小黄鱼已经吸饱汤汁入味了。这个时候调成大火收汁，等把汤汁收成粘稠状，均匀的裹在小黄鱼表面时，就可以出锅摆盘了。之后均匀的浇上汤汁，撒上青红椒粒和白芝麻，就能上桌食用了
好了，这道焦香入味的焦烧小黄鱼就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
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