酸汤猪心火锅
用酸汤的爽口，挡住猪心的腥，我尝到了最美好的味道，就应该这样丰富的过每一天。
· 难度：一般
· 烹饪时间：30分钟
· 口味：酸
食材
· 50克锅底原料：酸菜
· 100克老豆腐
· 200毫升高汤
· 50克泡小米椒
· 各15克姜末、蒜末
· 大葱碎适量
· 250克涮煮原料：猪心
· 100克牛百叶
· 50克去皮莴笋
· 50克金针菇
· 50克苦菊
· 50克油麦菜
· 8克锅底调料：盐
· 5克鸡粉
· 3克胡椒粉
· 10毫升料酒
· 各适量芝麻油、食用油
做法
1 洗净的酸菜切段，切条。
·
2 洗净的豆腐切厚片，切块。
·
3 洗净的泡小米椒切粒。
·
4 洗净的猪心对半切开，切片。
·
5 洗好的牛百叶稍稍卷起，切成条。
·
6 莴笋切圆片。
·
7 洗净的金针菇切去根部。
·
8 洗好的油麦菜对半切开成两段。
·
9 洗净的苦菊切去根部。
·
10 沸水锅中倒入切好的牛百叶，汆烫10秒至去除腥味。
·
11 捞出汆烫好的牛百叶，沥干水分，装盘待用。
·
12 锅中继续放入切好的猪心。
·
13 汆烫约1分钟至去除血水和脏污。
·
14 捞出汆烫好的猪心，沥干水分，装盘待用。
·
15 酸汤锅底的做法：用油起锅，倒入姜末，爆香。
·
16 放入切好的酸菜，倒入蒜末。
·
17 翻炒半分钟至飘出香味。
·
18 倒入切好的泡小米椒，炒匀。
·
19 注入高汤。
·
20 加盖，用大火煮开。
·
21 揭盖，加入盐、鸡粉、料酒。
·
22 放入切好的豆腐，稍稍搅匀。
·
23 稍煮3分钟至沸腾。
·
24 倒入胡椒粉，搅匀提味。
·
25 放入大葱碎，淋入芝麻油。
·
26 搅匀调味。
·
27 稍煮1分钟至入味。
·
28 将煮好的酸汤锅底盛入电火锅中，高温加热煮开。
·
29 涮煮过程：待电火锅煮开，放入汆烫好的猪心，搅匀。
·
30 倒入切好的莴笋，搅匀。
·
31 加盖，煮约10分钟至食材熟软。
·
32 揭盖，放入切好的牛百叶、金针菇。
·
33 搅匀，稍煮一会儿至熟透。
·
34 放入切好的油麦菜、苦菊，浸入汤中。
·
35 稍煮片刻后食用即可。
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酸汤猪心火锅
用酸汤的爽口，挡住猪心的腥，我尝到了最美好的味道，就应该这样丰富的过每一天。
· 难度：一般
· 烹饪时间：30分钟
· 口味：酸
食材
· 50克锅底原料：酸菜
· 100克老豆腐
· 200毫升高汤
· 50克泡小米椒
· 各15克姜末、蒜末
· 大葱碎适量
· 250克涮煮原料：猪心
· 100克牛百叶
· 50克去皮莴笋
· 50克金针菇
· 50克苦菊
· 50克油麦菜
· 8克锅底调料：盐
· 5克鸡粉
· 3克胡椒粉
· 10毫升料酒
· 各适量芝麻油、食用油
做法
1 洗净的酸菜切段，切条。
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2 洗净的豆腐切厚片，切块。
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3 洗净的泡小米椒切粒。
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4 洗净的猪心对半切开，切片。
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5 洗好的牛百叶稍稍卷起，切成条。
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6 莴笋切圆片。
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7 洗净的金针菇切去根部。
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8 洗好的油麦菜对半切开成两段。
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9 洗净的苦菊切去根部。
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10 沸水锅中倒入切好的牛百叶，汆烫10秒至去除腥味。
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11 捞出汆烫好的牛百叶，沥干水分，装盘待用。
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12 锅中继续放入切好的猪心。
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13 汆烫约1分钟至去除血水和脏污。
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14 捞出汆烫好的猪心，沥干水分，装盘待用。
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15 酸汤锅底的做法：用油起锅，倒入姜末，爆香。
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16 放入切好的酸菜，倒入蒜末。
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17 翻炒半分钟至飘出香味。
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18 倒入切好的泡小米椒，炒匀。
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19 注入高汤。
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20 加盖，用大火煮开。
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21 揭盖，加入盐、鸡粉、料酒。
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22 放入切好的豆腐，稍稍搅匀。
·
23 稍煮3分钟至沸腾。
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24 倒入胡椒粉，搅匀提味。
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25 放入大葱碎，淋入芝麻油。
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26 搅匀调味。
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27 稍煮1分钟至入味。
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28 将煮好的酸汤锅底盛入电火锅中，高温加热煮开。
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29 涮煮过程：待电火锅煮开，放入汆烫好的猪心，搅匀。
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30 倒入切好的莴笋，搅匀。
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31 加盖，煮约10分钟至食材熟软。
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32 揭盖，放入切好的牛百叶、金针菇。
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33 搅匀，稍煮一会儿至熟透。
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35 稍煮片刻后食用即可。
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广东的早茶、山西的面食、湖南的米粉、重庆的火锅，云南的鲜花、上海的弄堂、福建的土楼、江浙的水乡，风物，是自然风光，亦是人间烟火。那么，提到贵州，你又会想起什么呢？2年前的贵州之行，感受了西江千户苗寨的苗族风光，但令我印象最深的却是贵州人对酸汤的喜爱。
要体会贵州酸，更好的方式，就是吃一下贵州的酸汤火锅。贵州的酸汤火锅形式多样，常见的有红酸、白酸，在一些地方还有虾酸、臭酸、米汤酸、毛辣酸、酸菜酸、糟辣酸、酸笋酸、酸萝卜酸，哪个酸都让人入口惊叹，回味无穷。
贵州当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，酸汤文化融入到贵州人生活的方方面面。去到贵州旅游，必须要来吃个酸汤火锅。在贵州最出名的酸汤火锅要数凯里红酸汤鱼火锅，红酸汤和鱼搭配简直是天衣无缝，吃完了酸酸辣辣的鱼，再用酸汤泡饭那是不要太有食欲，让人吃了一碗再来一碗。
除了鱼肉火锅，在贵州的大街小巷还流行酸汤牛肉火锅。在广东我们吃潮汕火锅是用清汤锅底涮鲜牛肉，在贵州用重口味的酸汤锅底涮烫，竟也有意想不到的口感激发。
酸味是人生的味道，酸甜苦辣咸，五味之中酸味排名之一。逢酸必辣的贵州酸，是深入贵州人骨髓的味道，自然而然就能接受的口味，而很多游客却往往接受不了。酸味又往往和辣味结合，之一口可能觉得无法入口，但吃到后面便会觉得胃口大开，停不下来。如果你来了贵州，不妨来尝尝这里的酸汤美食吧！
从郊区追到市区！昆明这8张桌子起家的酸汤火锅，北市区又开一家在昆明，有很多人专门穿越城市都要找着去吃他们家的这口“酸”，等了很久这家店终于开进北市区了！
天气渐渐炎热，最适合吃的火锅
凯里酸汤当仁不让
而要说到昆明地道的贵州酸汤火锅
“苗婆婆”一定榜上有名！
随着时间的推移，从山脚下的小村子到市区
凭借着一锅醇厚酸汤，牢牢锁住了一众铁粉的胃
这次住北边的小伙伴们终于等到了
北市区和谐世纪店开啦
和谐店新店，浓郁苗寨风情
- 多彩韵味，古香古色 -
苗族热情奔放，满满银饰、苗绣、蜡染......熟悉的环境、熟悉的味道，一切仿佛都没有改变。
上下两层楼的空间，包房、雅座一应俱全，清爽质朴又不失民族韵味，无论是和朋友还是家人聚餐都合适。
传统蓝印花布、镂空雕刻木窗花、长条凳和木四方桌布满整个餐厅，每处细节都映射着苗族传统文化精髓。
韵味满满的苗家风情代入感十足，在这样韵味十足的氛围里，一锅纯正的苗家酸汤着实让人神清气爽！
「苗婆婆」正宗苗家酸汤
- 白酸+红酸公认的更佳CP -
说到苗婆婆就不得不说他们家的酸汤，“0添加，0勾兑，只做正宗苗家酸汤味”，还原地道酸汤火锅。
遵循贵州最传统白酸做法，采用黔东南的香禾糯、玉米等粮食，自然发酵而成，味酸而清香！
糟辣子
毛辣果
选用贵州特产小番茄“毛辣果”和糟辣子，按比例打成酱调制而成的红酸，酸味醇厚，色淡红且开胃！
白酸▲
红酸
白酸和红酸结合，成就了这锅酸香清冽的酸汤，红火热烈，热香有度，上桌先喝三碗汤，爽到原地跺脚！
征服味蕾的必涮酸汤美食
- 何以解乏？唯有“酸汤牛肉” -
色泽红润的酸汤酸爽诱人，搅动锅底香气扑鼻，轻尝一口唇齿留酸，酸在胃里、美进心里，瞬间食欲大增。
? 鲜嫩小黄牛背脊肉 ?
精选黄牛身上的背脊肉，涮煮15秒捞出，经过酸汤的加持，无限挑逗着味蕾，只想赶紧再来两盘！
? 带皮小黄牛 ?
极少见到生的带皮小黄牛肉，口感和层次比纯粹的牛肉丰富许多，吃起来既有牛皮的嚼劲，又有牛肉鲜嫩。
? 芥末毛肚 ?
这份芥末毛肚，既可以涮煮酸汤锅吃，也可以蘸芥末直接吃，又脆又嫩口味很奇特，相当受欢迎哒。
? 丰富菜品 ?
江团
黄辣丁
不管是涮煮牛肉、鲜鱼还是时蔬，酸汤“附体”的食材入口是柔和清透的酸，这种美妙的滋味给什么都不换！
如果想让口感更丰富一些，自助蘸料台调制一个喜欢的蘸料，加香加麻加辣，足以让美食实现灵魂升华！
裹满浓郁蘸料的肉肉，浑身上下都散发着诱人的香味，夹起一块往嘴里那么一放，热乎乎、香喷喷的！
如今苗婆婆再开新店，北市区的小伙伴们赶紧@你们闺蜜、死党、发小......誓把汤底都喝干！
苗婆婆酸汤牛肉?酸汤鱼火锅（和谐店）在哪里，昆明市五华区小康大道和谐广场大门正对面（金色维也纳花园1号），吃下来一个人大概60左右。
#我心中的冬日限定#冬日标配一一鸳鸯火锅11月冬意来袭,气温寒冷 ！ 说起适合冬天吃的美食，那怎么少得了火锅呢？ 对于爱吃火锅的我已经蠢蠢欲动了,准备呼朋引伴约一锅 ！ 在寒冷的冬日里，就没有一顿火锅解决不了的事！如果有，那请来两顿火锅！ 而为了照顾不吃辣的小伙伴， 我准备做一个鸳鸯火锅！因为它可以满足不同口味人的需要，解决了众口难调的问题。 鸳鸯锅是冬日朋友聚会时的首选！ 吃着火锅、喝着热茶、聊聊心事……还有什么比这更惬意的事呢！
By 清幽梅花2
用料- 酸汤柠檬火锅底料 一份
- 猪骨浓汤火锅底料 一份
- 鲜肥牛 500g
- 粉丝 2把
- 牛肉丸 适量
- 鱼蛋 适量
- 什锦菇 适量
- 生菜 适量
- 虫草花 适量
1、对于喜欢吃辣的朋友我，我选择了酸汤柠檬火锅料包，做了一个酸汤柠檬火锅！它的汤底鲜辣酸爽，清新开胃！ 锅中加入1500克水，火锅底料包和干料包！
2、对于不能吃辣的朋友，我用浓汤宝为他们准备了一个猪骨浓汤汤底！
3、简单的汤底做好后！涮入各种食材,烫熟后即可享用！
4、冬日限定美味就这么简单！
5、鸳鸯锅是冬日朋友聚会时的首选！ 吃着火锅、喝着热茶、聊聊心事……还有什么比这更惬意的事呢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
简单美味，酸汤鱼火锅走起！将黑鱼从腹部切开不断！番茄切块，四分之三用料理机打成酱汁！生姜切片，大葱半截切片，干花椒，干辣椒，后半截大葱切断，黄瓜切片，金针菇去根备用！坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片，葱片，花椒，辣椒爆香！下新鲜番茄酱熬五分钟！给红酸汤熬，高汤，白胡椒粉，煮15分钟，给将杂质捞出丢弃，给料酒，盐巴，鸡粉，木姜油调味！将汤汁转入火锅，加入黑鱼，黄瓜片，番茄块，大葱段，金针菇，煮一会儿蔬菜可吃，10分钟鱼可以吃了！成品图！成品图！成品图！中国菜,锅具,家常菜,火锅,煮,香,晚餐
大厨教您一款酸汤火锅的创意配方，让餐厅的食客都满意傣味酸汤锅
酸汤 *** ：
1、发酵番茄酱：选用红果番茄（颜色红、香味浓，但果汁含量比普通番茄少一些，每个有鸭蛋大小）50斤洗净，去蒂、去皮，放入机器打碎，装入坛中密封，置于阴凉避光处发酵26天，此时番茄的果汁与肉分离，表面生成一层白膜，味道更酸，且带有发酵香气。
图1、红果番茄。
图2、以发酵番茄酱、新鲜番茄碎加多种小料熬成的酸汤。?
2、熬高汤：锅入底油烧热，下入鱼骨8斤煎香，倒入汤桶，加老鸡3只（重约5斤/只，需提前汆水），注入清水100斤，添适量葱段、姜片，大火烧开转小火吊4小时，滤去渣滓，得高汤80斤。
3、兑酸汤：在高汤中加入发酵番茄酱20斤，中火熬10分钟，放鲜红小米辣（打碎）2000克、干香茅草段1500克、酸角（这是产自热带、亚热带的一种水果，分为甜酸角、酸酸角两种，前者甜中带酸，多直接食用，而后者酸味较重，常用于为菜品调味。此款酸汤中使用的是酸酸角，去掉外壳、内核，只留果肉）1200克、大芫荽段700克、柠檬叶、九层塔各500克、南姜片400克、山柰300克、傣花椒150克（产自滇南，个头很小，只有四川花椒一半大，味道香而不麻，且带有一股淡淡的陈皮味道）、香叶40克，加适量盐小火熬5分钟，放入新鲜番茄碎10斤继续熬30分钟，关火滤去渣滓即可。开餐前每500克酸汤灌入一个玻璃瓶中等待走菜。
图1、傣花椒。
图2、以发酵番茄酱、新鲜番茄碎加多种小料熬成的酸汤。
走菜流程：
1、新鲜番茄50克（去皮、切片）、番茄喃咪（这是云南西双版纳、德宏等傣族地区的风味蘸料，将番茄、小米辣、蒜瓣在炭火上烤至外皮焦黑，去皮后放入木桶舂碎，加盐等料调味，酸辣辛香，解腻消食）30克、柠檬叶、鲜红小米辣、葱段、大芫荽、香茅草、芹菜段、南姜片各10克，以上9种料分别装入小碟。
2、锅底舀入树番茄茸100克、鸡油30克，带步骤1装好的小料碟以及两瓶酸汤即可走菜。上桌后由食客按照各自喜好投小料、倒酸汤，开火烧沸后即可涮烫原料。
技术关键：
1、用于腌制番茄的坛子需提前用热水洗净，再加白酒消毒，充分晾干后再使用。
2、在腌制番茄的过程中，原料和坛子都不能沾油，否则番茄易腐败；坛子不要挪动，静置腌制，以防漏气。
图示：
1、食客尚未进门，锅底便已摆在台面上。
2、客人落座后，先在锅内放入小料。
3、再倒入酸汤。
4、开火烧沸后即可涮食菜品。
五种特色蘸料
雨林小筑的蘸料为自助，每位六元，食客可按照喜好自行取用。料台上既摆放着糊辣椒面、酸笋丝、折耳根、老虎菜、青柠檬、香油、盐、醋等料供食客自调，又有五种大厨 *** 的特色蘸料，供食客直接取用。
自助调料柜
傣家小米辣碟
以酱油、折耳根、小米辣调制而成，主打咸鲜口。
*** ：
生抽300克、醋180克、美极鲜味汁100克、蒸鱼豉油、一品鲜酱油各80克、糖70克、味精、鸡粉各40克、盐25克，添纯净水600克搅匀，加入鲜红小米辣碎400克、折耳根段300克、蒜末80克、南姜末60克搅匀浸泡2小时，每50克舀入一个小碗，撒香葱碎10克、大芫荽碎、香菜碎各5克即成。
酸辣喃咪碟
在传统喃咪的基础上去掉树番茄、鲜红小米辣，而改用泡小米辣增加发酵香气，酸辣诱人。
*** ：
红果番茄500克、大蒜50克放在炭火上烤至表皮发黑、略微皱起，剥皮后放入搅拌机，加泡红小米辣150克、纯净水80克、柠檬汁、香菜各30克、鱼露25克、盐15克、红砂糖10克搅打均匀，每50克装入一只小碗。
秘制青柠碟
七种青色香料加大蒜、番茄 *** 而成，颜色清爽，酸香味极浓。
*** ：
青小米辣500克、大芫荽、芹菜各300克、薄荷、香菜杆各200克、九层塔、香茅草各180克、大蒜150克、红果番茄100克（烤熟、去皮），加清水800克搅打成茸，放青柠檬汁100克、白葡萄酒40克、鱼露30克、盐25克、白糖10克搅匀，每50克装入一个小碗即成。
油淋炝香碟
从西安的“油泼辣子”演变而来，颜色红亮，香辣味浓。
*** ：
1、陕西秦椒、贵州子弹头、云南丘北辣椒按照3:3:4的比例混匀，取500克入锅干炒出香，盛出打碎，纳盆加蒜末100克、盐30克、十三香粉8克、醋5克搅匀。
2、锅入菜籽油1200克烧至七成热，下入葱段、姜片炸至焦黄，捞出料头，将油倒入盛有辣椒的盆中激香，每50克装入一个小碗。
泰式甜辣碟
从泰式火锅蘸料借鉴而来，主打甜辣味。
*** ：
泰国甜辣鸡酱1000克、干柠檬叶粉、干香茅草粉、香菜碎各50克、柠檬汁40克、红砂糖20克搅匀，每50克装入一个小碗，放蒜末、鲜红小米辣碎各10克、大芫荽5克即成。
*** 酸汤肥牛需要掌握一些步骤。这是一道口感独特的中式火锅菜品，主要材料为肥牛片和酸汤底料。酸汤底料采用酸辣口味，肥牛片鲜嫩可口。 *** 酸汤肥牛的一般步骤如下：
·材料：肥牛片适量，酸汤底料适量，配菜可选用豆芽、白萝卜、蘑菇等。
·步骤：一，准备酸汤底料。可以购买现成的酸汤底料，也可以自制。自制酸汤底料可以将醋、番茄酱、豆瓣酱、辣椒酱、姜蒜等混合调配成味道浓郁的酸辣底料。
·二，准备肥牛片。将肥牛切成薄片，保持薄厚均匀，以保证快速煮熟。
·三，准备配菜。配菜可以选择豆芽、白萝卜、蘑菇等。
·四，煮酸汤底料。将酸汤底料倒入锅中，加入适量清水煮沸。
·五，煮火锅。将肥牛片和配菜放入锅中，逐个煮熟。
·六，准备蘸料。可以准备蒜泥、辣椒油、酱油等蘸料，根据个人口味搭配。
·七，享用。将肥牛片和配菜捞出，蘸上自己喜欢的蘸料即可享用。在享用过程中，可以根据个人口味加入适量调料调整酸汤的味道。
作为火锅菜品，酸汤肥牛可以搭配米饭或面条一起食用，希望您能品尝到美味的酸汤肥牛。
食醺记：贵州酸汤火锅食醺记：贵州酸汤火锅味道怎么样？
原来我们平时吃的潮汕火锅的黄牛肉都是来自贵州，现在我知道了。你们吃过牛瘪火锅吗？今天我们来尝尝正宗的牛瘪火锅和贵州酸汤火锅。这家店采用新中式装修风格，氛围感不错。店内还有一面酒墙，非常适合拍照。
酸汤锅底散发着浓郁的酸味，让人想起潮汕火锅的酸汤。这是贵州的嫩肉和三花趾。吊龙是牛肉中最有韧性的部分，适合搭配酸汤口味。先尝尝酸汤，里面有像花椒一样的配料。这是贵州的木姜子，主要成分是番茄酸，但多喝几口会习惯。
吊龙只需要涮几秒，蘸上蘸料即可。吊龙是牛肉中最有韧性的部分，酸汤的口感非常独特。这让人想起潮汕牛肉火锅。你们平时吃的潮汕牛肉都是来自贵州的。三花趾也只需要涮几秒钟即可。
酸汤的酸味自然可口，比醋更自然。嫩肉口感鲜嫩，带有浓郁的牛肉香味。酸汤的酸香味与牛肉香相得益彰。这是怪噜炒饭，你们吃过吗？
炒饭在贵州当地每家每户的配料都不同，有些人会加入自己喜欢的配料。炒饭有些辣，配料包括酸菜、洋葱和香菜。怪噜炒饭味道不错，非常适合搭配酸汤火锅。维生素可以吸收汤汁。如果你喜欢酸的或醋的味道，酸汤火锅应该很适合你。
这个东西是否正宗我不知道，因为我没有去过贵州。如果只说味道，我觉得它很好吃。人均消费约为80元，价格适中，值得一试。
苗家酸汤鱼火锅材料
锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g
做法
锅底做法：
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法：
取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。
涮料做法：
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。
腐皮（油豆皮）切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
小诀窍
贵州酸汤菜是凯里地区苗族特色菜肴， *** 菜肴所用的酸汤分为红酸汤和白酸汤，前文锅底用料中提到的凯里酸汤就是红酸汤，是由野生番茄和其他调料加盐后腌渍发酵而成。在贵州土特产店中有售，也可以在网上购得。米酸的做法是用少许面粉和淘米水调匀，用小火烧开倒入瓦缸或土坛，放入一块面肥厚盖好盖子在常温下存放4~6天即得。
木姜子油是由樟科植物木姜子的种子蒸馏炼制的调味油，为淡黄色或黄色清澈液体，有浓郁的柠檬香气，是 *** 正宗苗家酸汤鱼火锅必不可少的调料。
