焦香鲜辣的川味辣子鸡，补肾益精，解馋下饭，吃了一次还想吃
很多人都知道鸡肉低脂高蛋白，殊不知在中医食材领域，鸡肉在补肾益精，益气养血方面效果不俗，加上鸡肉本身款式多样，鸡腿，鸡翅，鸡胸肉大多都是家常菜肴中的常客。
而对于今天分享的这款川味辣子鸡，它在很多人心中一直是解馋美食的代表，而且它的烹饪 *** 非常简单，虽然是油炸（煎炒）食品，但味道却是焦香鲜辣，颇具下饭潜质。感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。
川味辣子鸡
【美食优点】
1.麻辣浓郁：川菜以其麻辣口感而闻名，川味辣子鸡也不例外。辣椒和花椒的独特香气与辣味相互融合，令人食欲大增。
2.口感丰富：川味辣子鸡搭配了鸡肉的嫩滑与辣椒的脆爽，口感层次丰富。鸡肉炒至入味后，口感鲜嫩多汁，与香辣的辣椒花椒相得益彰。
3.风味独特：川菜有着浓厚的地方特色和独特的风味，川味辣子鸡也不例外。辣椒和花椒的特殊香气，配合酱料和调料的混合，使得川味辣子鸡具有浓郁的川菜风味。
4.营养丰富：川味辣子鸡主要以鸡肉为主料，鸡肉富含优质蛋白质和多种维生素，对身体健康有益。此外，辣椒和花椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素等营养物质，具有抗氧化和抗炎的功效。
5.美味可口：川味辣子鸡的独特口味和丰富调味使其成为一道美味可口的佳肴。辣椒与鸡肉的搭配，使得菜肴辣而不腻，麻辣的味道令人回味无穷。
【食材配备】
鸡肉：500克（首选鸡腿，次选鸡胸肉）
干辣椒：30克
花椒粒：15克
姜蒜末：适量
葱段：适量
料酒：3勺
食用油：适量
食盐：2克
生抽：1勺
白砂糖：4克
鸡精：2克
【烹饪步骤】
步骤一：鸡肉预处理
1.将鸡肉切块后，放入碗中。
2.加入适量的料酒，拌匀后腌制10分钟。
步骤二：炒制辣椒花椒
1.热锅，倒入适量的食用油，加热至六成热。
2.放入切段的干辣椒和花椒粒，小火炒至出香味。
3.将炒制好的辣椒花椒捞出备用。
步骤三：炒制鸡肉（可以油炸，但今天自己选的是煎炒实操）
1.清洗锅后重新加热，倒入适量的食用油。
2.加入葱段和姜蒜末炒香。
3.将腌制好的鸡肉块放入锅中，用中小火翻炒至变白。
4.加入适量的生抽、白砂糖、鸡精，继续翻炒均匀。
步骤四：加入辣椒花椒
1.将炒制好的辣椒花椒放入锅中，再次翻炒均匀。
2.加入适量的辣椒酱，继续翻炒均匀。
步骤五：调味
1.根据口味需求，适量加入食盐，继续翻炒均匀至鸡肉入味。
步骤六：出锅
1.确保鸡肉熟透后，即可出锅。
2.装盘时，可撒上适量的葱花点缀，增加口感和视觉效果。
希望上述的川味辣子鸡烹饪 *** 对您有所帮助，若有不明之处，还请随时向我提问。??关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
正宗川味辣子鸡的做法？正宗川味辣子鸡的做法如下：
材料：
1. 鸡腿肉500克，切块
2. 干辣椒30克，剪成段
3. 花椒粒10克
4. 生姜适量，切末
5. 大葱适量，切末
6. 大蒜适量，切末
7. 料酒适量
8. 鸡精适量
9. 盐适量
10. 葱花适量，装饰用
11. 食用油适量
步骤：
1. 将鸡腿肉块放入碗中，加入适量的料酒搅拌均匀，腌制15分钟左右；
2. 热锅冷油，倒入食用油，待油温升至七八成热时，将鸡腿块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用；
3. 锅中留少许底油，放入姜末、蒜末和辣椒段煸炒出香味；
4. 放入花椒粒炒至香味出来后，再将煎好的鸡腿块放入锅中，翻炒均匀；
5. 加入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀，确保每块鸡腿均匀入味；
6. 最后加入葱末，快速翻炒几下即可出锅；
7. 装盘后，撒上一些葱花作为装饰。
这样就做好了一道正宗的川味辣子鸡。可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢更辣的可以多加一些辣椒。另外，煎制鸡腿块时要掌握好火候，煎至两面金黄即可，避免过度煎炸导致鸡肉变硬。祝您做菜成功，享受美食！
如何做一道非常地道的枣庄辣子鸡？以下几个步骤相当关键！辣子鸡对于很多吃货来说，肯定不陌生，国内相对出名的辣子鸡主要以贵州辣子鸡，四川辣子鸡和枣庄辣子鸡为主！
贵州辣子鸡主要以糍粑辣椒配以重油烹制鸡肉的做法。
四川辣子鸡则是以干辣椒，花椒烹制过油炸干鸡肉的做法。
相较于西南两地辣子鸡的做法，枣庄辣子鸡就显得比较朴实一些，但就味道来说更为鲜，香，辣，辣子鸡已成为枣庄的一个符号，现在已经成为枣庄不可缺少的文化之一。目前枣庄辣子鸡已通过枣庄市级申遗，被列入枣庄市非物质文化遗产，而且枣庄于2016年5月被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”的称号。
食材准备：小公鸡一只、红尖椒适量（能吃辣的就多放点，反之就少放一点）、薄皮青辣椒10个左右、大蒜5瓣、八角3粒、花椒适量、生姜一块、大葱适量、酱油适量、醋适量（准备多一点，用的会稍多）、植物油适量、食盐适量、白芷1-2片、香菜2根。
1.将小公鸡宰杀，然后处理干净（小公鸡可选1年左右的，差不多3斤左右即可）；红尖椒洗净之后切段或者切丝待用；薄皮青辣椒用清水洗干净切段待用；大蒜去皮去蒂之后用刀拍扁；生姜拍扁待用；大葱切段待用；香菜清洗干净切段待用。
2.起锅烧油，油烧热之后放入姜、八角、花椒入锅煸香，出香之后放入鸡块煸炒，鸡块要大火炒制，直到把水份炒出来，鸡肉发出噼里啪啦的声音，这个时候就炒得差不多的，直接倒入米醋、酱油和白芷，醋要多放。醋的作用一是能去除腥味，二是炒制出特别的香。
3.鸡肉炒匀之后加入适量的清水，没过食材就行了。加水之后烧开调入适量的食盐，再用小火慢炖15分钟。
4.将准备好的红尖椒放进锅中翻炒均匀，煸炒2分钟左右就可以，时间不宜过长；待锅中汤汁变少的时候下入薄皮青辣椒、大葱、大蒜，改中火翻炒收汁，待锅中汤汁变得浓稠的时候即可出锅，装入盘中，撒上香菜段即可。
枣庄辣子鸡一般都比较辣，可以配上当地的杂粮煎饼一起吃味道更好些。
做辣子鸡时，多加这一步，鸡丁美味没腥味，全家都爱吃家里的铁锅一般半年就得换一个，这不这两天家里又换了个新锅，听老一辈的人说，家里若是换新锅，炒的之一个菜要是自己爱吃的肉菜，这样顿顿就都有肉吃了。虽然这一说法有些牵强，但美好的寓意总是让人百听不厌。
辣子鸡是全家人爱吃的肉菜，这菜比猪肉的脂肪率低，天天吃也不会发胖。在做辣子鸡的时候，很多人都表示成菜的辣子鸡不仅夹生，而且还容易出腥味，其实只要做好这一步，辣子鸡不仅美味还没腥味，大多数人都不知道。
辣子鸡
取4只鸡腿用清水洗净，去骨以后切成鸡丁，加入食盐增加底味，下入胡椒粉、料酒和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。利用腌制的空档时间，备好小料。
锅中注油，待油烧至5分热，下入腌制过的鸡丁炸至表面金黄捞出备用。锅内留底油，下入葱姜蒜爆香，再倒入青椒和小米辣提鲜，下入炸好的鸡丁、花椒和干辣椒。
最后放入生抽、老抽、五香粉、蚝油和食盐调味，翻炒片刻即可出锅。
在 *** 辣子鸡时，很多人的常规做法就是将鸡丁腌制后，直接下入锅中去煎炒，而忽略了油炸这一步。虽说这一步费油，可它是 *** 辣子鸡必不可少的一步。油炸过的鸡丁不仅不容易夹生，还可以去除肉腥味，这样最终成菜的辣子鸡就变得美味可口了，即便是小白也能一次上手。
饭店的辣子鸡又香又辣又酥，教你两个技巧，用料简单味道足，好吃大家好！我是荷妈美食-群姐。美食百味，自己做的就是美味！用简单食材，做美味家常！每天给大家分享不一样的家常菜或三餐搭配，用美食拓宽生活中的幸福之味！做法简单家常，让你感受家的味道，妈妈的味道，喜欢我的分享，记得关注哟！
还有几天就中秋节了，大家准备家宴吃点什么呢？我打算再次给家人做一次辣子鸡，解解馋！今天给大家分享家常版辣子鸡的做法，味道麻辣过瘾，又香又辣又好吃。做法和用料都非常的简单，也适合在家里做，学会了再也不用去饭店吃了。
辣子鸡是我们川渝两地的一道经典菜，可以说是家喻户晓的，只要有时间有机会，想吃辣味的时候就要做这道菜解解馋。辣子鸡的鸡肉紧实香酥有嚼劲，吃起来超级好吃，越吃越香越有味。
辣子鸡，饭店卖一份价格不便宜哦，而且是在一堆辣椒花椒中找鸡肉吃，实属不容易呢。不过呢我们很多时候注重鸡肉的味道，所以扒辣椒根本就忽视掉了。一道地道的辣子鸡，占据三分之二的辣椒和调味料，吃完之后一堆辣椒扔掉也怪可惜的。所以，想吃辣子鸡的时候就自己在家做，减少辣椒用量，味道一样好吃。
我做的辣子鸡大多时候是招待亲戚朋友，虽不常做，但是家人、朋友都非常喜欢。今天，我就分享这道辣子鸡的家常做法，麻辣干香，酥脆好吃，下酒下饭贼过瘾。
川味辣子鸡
食材：鸡丁 500g、干辣椒 100g、姜蒜 各10g、大葱段15克，小葱10克，料酒 1勺、盐 4g、胡椒粉 2g、青红花椒各 5g、菜籽油300g（实际用量50g）、白糖 少许，鸡蛋黄1个，淀粉2小勺
*** 过程：
鸡肉切小块或丁，我这里是带骨一起宰，大小合适即可。然后放入盐，料酒，胡椒粉，酱油或是生抽抓拌均匀腌制15~30分钟。
干辣椒花椒放入大碗中，加入热水泡约3分钟，然后捞出沥干水分，其目的是炒制的时候不容易炒糊，而且也没有那么辛辣，不易上火。
腌制好的鸡肉中，打入一个鸡蛋黄，适量的淀粉抓拌均匀，让每一块鸡肉都均匀地裹上淀粉。
起油锅倒入稍微多的菜籽油，量大约可以莫过鸡肉的样子，当然宽油炸制受热更好。烧至7成热，放入腌好的鸡肉丁炸，炸制的时候要用筷子搅拌，防止鸡块粘连，还能让鸡块受热更均匀。
炸制金黄捞出，控掉多余的油脂。也可以炸制微黄捞出，然后再把锅里的油温升高，将炸过的鸡肉块倒入锅中复炸，大约20秒捞出控油即可。
锅里留少许底油，放入姜葱蒜爆香、放入辣椒花椒，小火炒出麻辣香味
再倒入炸好的鸡肉丁翻炒均匀，用中小火慢炒，直到将麻辣味都煸炒进鸡肉里
最后调味：少许盐、白糖、一点点酱油，翻炒均匀，撒上葱段翻炒均匀，关火即可出锅。喜欢芝麻的可以加一点，增加风味。
好了，一道家常版的辣子鸡就做好了，辣椒、花椒、鸡肉炒得香酥，味道完全融合一起。吃着麻辣味十足，越吃越香味道越重，来上一杯啤酒超级过瘾！用料简单，味道十足，喜欢的可以试试！这个中秋家宴，用它俘虏家人的胃吧！
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不费油的家庭版辣子鸡成本大大降低香味依旧正宗众所周知，饭店的厨师做菜都会用上“宽油”，特别是肉菜，在宽油中过了一遍会非常的香，不用宽油炸反而没有那个味道。
辣子鸡也不例外，做这道菜一定要先将鸡肉和干辣椒在宽油中炸一遍，激发出鸡肉的肉香和干辣椒的焦香味，这是辣子鸡菜品的精髓，其二就是辣子鸡的 *** 需要非常多的干辣椒，想要炒出香味，必须保证菜品中不含有多余的水分，这样做出来的辣子鸡吃起来才比较干，有嚼劲，非常香。
辣子鸡的做法决定了这个菜品在家中 *** 需要太多的油，成本过高。而本文则会介绍一种全新的做法， *** 辣子鸡不需要那么费油，成本也是家常水准。
辣子鸡的配料非常简单，只需要准备适量的姜、蒜、花椒和大量的干辣椒即可。
因为辣子鸡这道菜本身就是源于四川，所以?干辣椒更好选择四川的灯笼椒。灯笼椒相对于普通干辣椒辣味稍轻，而辣子鸡这道菜最精髓的是其辣子的香味和鸡肉的香味，并非是辣味。姜和蒜切成小末即可，是为了去除鸡肉的腥味以及整个菜品香味的提增。
特别注意由于辣子鸡 *** 会用到大量的干辣椒，所以要将辣椒籽全部过滤掉。否则这些辣椒籽会粘锅，影响整个菜品的成色和味道。
材料都准备好后就可以开始 *** 了！首先将铁锅加热，倒入冷油，待油温升至六成的时候加入准备好的花椒和鸡肉，鸡肉要从锅边下入，不能直接倒入锅中央，否则会粘锅！
翻炒三四分钟后就可以加入准备好的干辣椒继续翻炒。将鸡肉煸香后继续开大火，待至干辣椒成红亮色，香味即可全部散发出来。此时加入事先准备好的姜蒜末增加辣子鸡的香味。持续翻炒让锅中鸡肉炒干后即可。最后撒上大量芝麻增加香味以及适量的鸡精提升鲜味就可以出锅啦！一道色香味俱全的家常辣子鸡就做好啦！
因为少去了将鸡肉用宽油炸香的步骤，这种 *** *** 的辣子鸡相对平常版本成本会省事不少，而且成本也大大降低，但是香味依旧正宗！
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每周菜单 第三弹 辣子鸡（免油炸家庭版）辣椒一定要多放“每周菜单 第三弹 辣子鸡（免油炸家庭版）辣椒一定要多放！现在各种肉太贵了！我们来挑一个便宜的肉吃！辣椒多放！可以御寒！”
视频版菜谱
图文版菜谱
辣子鸡（免油炸家庭版）
哈喽，大家好，现在各种肉太贵了！我们来挑一个便宜的肉吃！辣椒一定要多放！可以御寒！
我吃过更好吃的辣子鸡是我上大学的时候叫外卖的辣子鸡，又辣又下饭！
因为自己在家做不想浪费太多的油，所以没有过油油炸，想吃酥酥脆脆的辣子鸡提前把鸡油炸一遍就对了！
食材佐料：2个鸡边腿 1盘树椒 1把花椒 1头蒜 1小块姜 1罐啤酒 1小勺糖 1.5勺盐 1勺料酒 1勺生抽 1勺老抽
（根据自己食量酌情加减）
辣子鸡（免油炸家庭版）
1:准备1头蒜 1小块姜 切2片蒜 其余切瓣
辣子鸡（免油炸家庭版）
2:将3分之1的蒜和姜装到1个碗中
辣子鸡（免油炸家庭版）
3:准备1盘树椒和花椒
辣子鸡（免油炸家庭版）
4:2个鸡边腿切小块
辣子鸡（免油炸家庭版）
5:冷水入锅 放入姜片 焯出血沫 捞出沥干
辣子鸡（免油炸家庭版）
6:锅中放油小火加热 放入少许花椒和树椒 小火炒出香味
辣子鸡（免油炸家庭版）
7:放入鸡肉和3分之1的那碗蒜和姜 小火煸炒
辣子鸡（免油炸家庭版）
8:放入小半碗啤酒 让鸡肉把勇闯天涯喝干
辣子鸡（免油炸家庭版）
9:放入全部树椒 1把花椒 1小勺糖 1.5小勺盐 1勺料酒 1勺生抽 1勺老抽继续小火煸炒
辣子鸡（免油炸家庭版）
10:出锅前放入全部蒜瓣继续煸炒至想要的口感（个人越干越好吃）
小提示：炒锅更好用不粘锅！如果没有不粘锅，一定要多放油！而且一定要全程小火！
记得每周自己做一次饭~少吃外卖~
蒜蓉多了，原本的辣子鸡就成了蒜蓉辣子鸡了...... 上次家族聚餐之一次做辣子鸡没够吃，这次正好有翅中，自个孩子吃可以奢侈一回
By 惹飞絮
用料- 翅中 9个
- 朝天椒 两把
- 姜片 1片
- 蒜蓉 适量
- 花椒 一把
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 料酒 1勺
- 蚝油 适量
1、翅中洗净，划刀，入生抽、老抽、盐，蚝油腌一小时
2、翅中一劈两半（入锅油炸前再放料酒，提前放肉容易发酸）
3、辅材备好
4、入油锅前翅中挨个裹匀淀粉，油温五成热，慢慢的一个个把翅中下锅，别搅动，否则淀粉容易粘锅
5、颜色变深挨个翅中翻面，煎另一面（这个时候油已经少了1/3（估计我倒了两大碗油的用量
6、色泽变深，肉块变硬，闻到香味后把鸡块盛盘子里备用；锅内油倒出，以后炒菜别浪费，肉油和鱼油不同！
7、最后一步：剪断的辣椒、花椒、少量蒜蓉回锅煸香，加入炸好的鸡块翻炒均匀，出锅前撒上少量食盐即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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辣子鸡的做法，油而不腻，正宗辣子鸡一定要选择这样的鸡我的母亲不会做饭，她和大多数女性不一样，家里面的家务事她能做，但是做不了饭，所以家里面一直是由父亲掌勺。但是有一道菜只有母亲才能做出来它的味道，那就是辣子鸡，这个在当地及其负有美名的食物，而且必须采用童子鸡做，正宗辣子鸡一定要选择这样的鸡。
辣子鸡
母亲做出来的辣子虽然不正宗，但是鸡鸡肉软糯，辣味有余，和她的其他的菜品相比差距简直让人咋舌，而精通厨艺的父亲却怎么也学不来这个精妙的味道。小时候从来不觉得奇怪，长大后还是忍不住问父亲这个问题，答案却是让我心头一暖。在我大概七八岁的时候，随母亲去做客，对餐桌上的这道菜放不下筷子，母亲就学了好久才把它熟练的掌握，只是想我想吃的时候她能够做，满足我那年幼的口腹之欲。从此，这碗鸡肉对我来说就有了别样的味道。
辣子鸡
辣子鸡是我们当地的名菜，也是一道家常菜，几乎家家都会做，但是每家的味道却各有不同。 *** *** 也是可繁可简，既是新手的入门菜，也可以是老手的看家菜，在各种宴席上面也从来没有缺少过它的影子。各家风味不同，但是相似的，鸡肉软糯鲜香，肉质弹牙饱满，满锅的通红油亮，却油而不腻。里面不加入其他的配菜，只有大蒜、鸡肉和辣椒，三者的结合得到的就是更好的味道，这道菜的 *** 并不难，快来看看吧。
辣子鸡的做法
原料：童子鸡；
辅料：油，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，料酒；
*** 步骤：
鸡肉
1、选用童子鸡洗净以后切块（去买的地方让他切块就可以），大小适中，过大久炒不烂，过小又会禁不住油锅的洗礼。然后准备葱姜蒜，姜块切成薄片，葱切段，蒜头就不用任何加工了，接下来是准备辣椒，选用干辣椒洗干净以后捣碎，在当地被称为糍粑辣椒。
炒鸡肉
2、架上油锅，丢下姜片和葱段炸香，等到油温到了五六成热的时候，把切好的鸡块放进去，这个步骤是给鸡肉脱水，让肉质饱满起来，而经过了油锅的鸡皮也变得软糯鲜香，是滋味最为浓厚的一个部位，也是下饭的精品。这个步骤一定要控制火候，鸡块的油炸不适宜太久，太久肉质就会干柴，没有了鲜肥的滋味，等到鸡块表皮变成金黄色就要捞出来了，同时还要把炸得干枯的葱段和姜片挑出来，以免影响后面的味道。
炒鸡肉
3、再次架起油锅，加上适量的油，等到油温五成热的时候，将之前准备好的辣椒倒进去，如果喜欢的话还可以加入花椒，等到两者的味道被充分释放了以后就将炸好的鸡块再次倒进去，然后加入大蒜、盐和料酒进行翻炒。一直炒到鸡肉软烂为止，这样一道独具特色的美味就做好了。里面除了鸡肉，还有大量的大蒜，可别小瞧这个平时大多数人讨厌的食物，它在经过了油锅的点化还有鸡肉的陪伴以后，升华成为了一个独特的味道，软香迷人，是这道菜当中的宠儿，每次都被更先挑出来吃掉。
辣子鸡
这道菜的每家 *** 都不太一样，即使做法相同也不可能得到一模一样的味道，因为每个做菜的人倾注的感情是不一样的。当我离家上学，偶然在食堂里面还能吃到这道菜，相似的原材料得到的味觉体验却大为不同，毕竟其他人不会为了我的喜好去学习一道菜的 *** 。这样的爱，也只有母亲可以给我，所以这道看似平常普通的辣子鸡，背后是母亲对我的深深疼爱，也是我对她的最深的眷恋之情。
辣子鸡烹饪技巧
1、我们在炒鸡的时候要慢火细炒，让汤汁在锅里沸腾，让味道完全融入里面，让我们吃着肉质有滋味。
2、一定要选择童子鸡，而且是整头鸡，因为童子鸡做辣子鸡才够正宗。
《向往的生活》中又迎来了爱吃辣的客人，于是黄小厨拿手的水煮肉和辣子鸡，自然成为了宴客菜。大家不要担心，黄小厨可没有把小花偷偷地做成菜。
很多地方都有辣子鸡这道菜，但是做法其实不太一样。今天就聊聊，节目中这道歌乐山辣子鸡。最早这道菜是从重庆 歌乐山 三百梯一家路边小店流行到全国的，经过油炸，鸡肉酥脆，麻辣 *** 。重庆的江湖菜用料大胆、粗犷大方，量大吃起来非常过瘾。记得有一阵北京大街小巷全是卖歌乐山辣子鸡的，但是想要这个辣子鸡做得地道好吃，也是有讲究的，一般会用到花椒和麻椒，干辣椒更好选择朝天椒，这样才能保证味道正宗。
学会了做辣子鸡的 *** ，还可以按照相同的 *** 做辣子藕条、辣子兔丁等等 *** 辣的美味哦~
黄小厨的辣子鸡
食材
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三黄鸡 1只（去内脏后净重2斤）
干辣椒 100g / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺
花椒 30g / 麻椒 20g / 辣椒面 30g
糖 1/2 勺 / 盐
白胡椒粉 1/2 勺 / 芝麻 1勺 /
葱、姜、蒜 适量
步骤
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三黄鸡切成块，放入盐、白胡椒粉、料酒调味，然后倒入少许淀粉搅拌均匀。
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油热后倒入鸡肉块下锅炸熟后捞出，然后再次下锅炸至焦脆。
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锅中倒入少许油，油热后倒入麻椒、花椒、辣椒面、葱片、姜片、蒜片爆香，随后倒入干辣椒炒香。
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倒入炸好的鸡肉，撒入糖，翻炒后出锅，撒少许芝麻和葱花。
TIPS
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● 干辣椒要选择朝天椒干辣椒，炸鸡肉更好用豆油
● 辣子鸡的做法有煸熟和油炸两种， *** 中最重要的就是掌握好火候，也就是油温。油温不够鸡就没办法炸脆。之一遍炸熟，第二遍一定要高温把外皮炸焦才行
火热的天气热辣的味道
四川人爱吃辣，因为当地潮湿，需要在饮食中加入香辛料来帮助人体排出湿气，尤其是花椒对祛湿也是非常好的。如果夏天遇到了风寒，可以试试用花椒和姜片煮水泡脚，可帮助祛湿驱寒。花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。古代人认为花椒的香气可辟邪、而且可以保护木头不被虫蛀，有些朝代的宫廷，用花椒掺入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房”，在汉朝可只有皇后的正殿称为椒房。
