“三个辣椒，顶件棉袄”！分享4种辣椒酱的做法，缓解虚寒症状

　　有句谚语说“三个辣椒，顶件棉袄”，这句话说的就是辣椒可以使人增暖，其实原理就是辣椒里面含有辣味物质辣味素对身体有着 *** 的作用，从而加速血液在人体内的流通，这样就不会冷。

　　适当吃一些辛辣温性的食物，能促进气血循环，有助于缓解虚寒症状。

　　给大家推荐4种家常的辣椒酱，下饭卷饼都可以，辣度可以自己调节。

　　一、 蒜蓉辣椒酱

　　准备食材：青椒、红椒、大蒜、豆豉、生白芝麻，各种香料，盐，蚝油，油，辣油

　　 *** 方式：

　　1、 将大蒜剥去外皮，全部都清洗干净，沥干水分，然后剁成蒜泥，如果不想用手剁也可以用搅拌机，只要将大蒜打成蒜泥就可以;

　　2、 青红椒清洗干净，将上面的蒂去掉，中间的白茎和籽也去掉，然后分别将青红椒都剁成碎末;

　　3、 锅中倒入足量的油，将所有准备的香料都炒出香味，香味出来之后将香料捞出来扔掉;

　　4、 接着将白芝麻一起倒入锅中，炒至微黄，将青红椒也一起倒入，将里面的水分炒出来一点;

　　5、 接着将准备好的蒜泥倒入进去，一起翻炒，一直要炒到锅里的水变少，用刀将豆豉剁碎放入锅中;

　　6、 最后再加入生抽、蚝油、盐调味，继续炒，炒至锅中的油变的清澈就可以出锅啦。

　　二、 甜辣酱

　　准备食材：红椒、大蒜、菠萝、小米辣、醋、糖

　　 *** 方式：

　　1、 红椒清洗干净，将上面的蒂去掉，中间的白筋和籽去掉，再剁成碎末;

　　2、 将菠萝去皮，切成小块，将菠萝放在料理机中，可以加入一点水，将菠萝打成菠萝汁，然后过一下只需要菠萝汁;

　　3、 将榨好的汁倒入锅中，加入一点红椒末和大蒜末，一起炖煮;

　　4、 等到锅中的水变少，加入一点盐、白糖和米醋搅拌均匀;

　　5、 最后淋入一点水淀粉溶液，等到汤汁变浓稠就可以出锅了。

　　三、 牛肉辣椒酱

　　准备食材：牛肉，香菇，黄豆酱，甜面酱，红油豆瓣酱，辣椒面，蒜，姜，花椒

　　 *** 方式：

　　1、 将牛肉、香菇都清洗干净，均剁成碎末;

　　2、 准备好大蒜去皮、生姜去皮，都切成碎末;

　　3、 锅中倒入足量的油，将切好的牛肉粒放入进去，炒至变色;

　　4、 等到油变亮之后，加入切好的蒜末和生姜末，去除一点牛肉的腥气味;

　　5、 接着将所有的酱料黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒面和胡椒面放入进去，一起翻炒均匀，让味道更加匀称;

　　6、 接着将香菇粒放入进去一起翻炒，加入适量的水和白酒，煮到水分变少就可以;

　　7、 最后撒上一些白芝麻，拌匀就可以出锅。

　　四、 香辣酱

　　准备食材：辣椒面，豆豉，芝麻，花生，香菇，肉糜，各种香料

　　 *** 方式：

　　1、 香菇清洗干净，将蒂去掉，切成碎丁;生姜去皮、大蒜去皮都剁成碎末;

　　2、 花生米放入锅中炒熟，去皮，或者直接用微波炉叮一下也能熟，去皮，碾成碎末;

　　3、 锅中倒入足量的油，油热将猪肉末放入进去，炒散，将肉里面的水分出来;

　　4、 然后下入蒜末、姜末和所有的香料，还有豆豉一起炒，炒出香味之后将所有的大料都拿出来;

　　5、 接着将辣椒面和白芝麻倒入进去，倒入一些生抽搅拌均匀即可;

　　6、 炒一会加入盐和糖调味，将里面的水分熬干一点这样放的时间可以久一点，倒入花生碎搅拌均匀出锅。

　　(丹丹)

自制辣椒酱，只加盐还不够！大厨：多加2样，香辣入味，放1年不坏

自制辣椒酱，只加盐还不够！大厨：多加2样，香辣入味，放1年不坏

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『自制辣椒酱，只加盐还不够！大厨：多加2样，香辣入味，放1年不坏！』

辣椒是明末时从美洲传入中国的，因此中国人食用辣椒的历史有400多年了。在中国，辣椒更受欢迎的吃法就是做成辣椒酱了，说到辣椒酱就不得不提老干妈。老干妈源自于贵州，有意思的是，清初时更先开始吃辣椒的地方，就是贵州及其相邻地区。

贵州缺盐，康熙年间“土苗用以袋盐”，辣椒起到了代盐的作用，足见和生活关系非常密切。

剁椒就是辣椒酱的一种，最美味的做法莫过于剁椒鱼头了。鱼头香不香，关键就看剁椒了。大伯是市里星级饭店的厨师长，剁椒鱼头是他们店里的招牌菜。

做剁椒鱼头的剁椒，不是从外面买的，都是身为厨师长的大伯根据多年的经验做出来的，味道一点不比买的差，很受食客们的欢迎。我也很爱吃剁椒鱼头，每次用买的辣椒酱做，总觉得少了点味道。

有一次家庭聚会，我向大伯请教了如何做辣椒酱，他狡黠地笑着说，概不外传。

我明白他的意思，连忙给他敬了几杯酒，大伯说了句“这还差不多”，才把他做辣椒酱的 *** 教给了我。做辣椒酱，最常遇到的问题就是味道不香、容易发霉变质，多半是做法出了问题。

很多人的做法很简单，就是辣椒剁碎后加上食盐，腌制一段时间就行了。大伯说，只加盐是不对的，难怪不香，还容易发霉。做辣椒酱，除了盐，必须多加2样，保证香辣入味，放1年都不坏。下面我把这个做法分享给大家，无论是做剁椒鱼头还是拌米饭，味道都香极了。

【辣椒酱】

新鲜红辣椒、新鲜青辣椒、食盐、白醋、高度白酒。

【做法】

1、2斤红辣椒，半斤青辣椒放进清水里，加入适量食盐，搅拌均匀后浸泡半小时，然后捞出青红椒，用清水冲洗干净，放在阴凉通风处，晾干表面的水分。

2、晾干水分后，把辣椒去蒂，切成碎丁，不要切得太小，否则腌好的辣椒酱就成一罐辣椒水了。

3、把辣椒丁放入小盆中，加入130克食盐、15克白醋、25克高度白酒，用干净的筷子搅拌均匀，倒进干净的玻璃瓶里，盖紧盖子密封，放在阴凉通风处腌制1个月，辣椒酱就腌好了。

4、把辣椒酱放进冰箱里冷藏保存，随吃随取，放1年都不会坏。

【做辣椒酱的技巧】

之一、做辣椒酱，如果只加食盐，那么辣椒酱就只有咸味，味道不香。多加2种料，就是白醋、白酒，不仅能消毒杀菌，避免辣椒酱变质，还能提味增香。同时，白酒是醇类，白醋是酸类，混合后会生成酯类，是一种自带芳香味的物质，所以辣椒酱吃起来才会更香。

第二、无论腌制什么食物，都是忌生油生水的，所以和辣椒接触过的工具器皿，都必须是无水无油的，否则辣椒酱是很容易发霉的。

第三、腌制时不能放冰箱，冰箱温度太低，不利于辣椒酱发酵，只能放在阴凉通风处。但保存时建议放冰箱，低温更利于保存。

第四、食用时，一定要用无水无油的干净工具舀取，取完后马上盖紧盖子，辣椒酱保存的时间才能更长。

现在大家知道了吧，辣椒酱虽然简单，但想要好吃，技巧很重要的，不要只知道加盐，多加2样就是白酒、白醋，辣椒酱就会香辣入味，放一年都不会发霉。

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自制辣椒酱，好吃下饭，简单易学，还能长久存放！

自制辣椒酱，步骤详细，做法简单

自制辣椒酱，步骤详细，做法简单。

每年秋天红辣椒上市，我经常会买些辣椒做点自己喜爱的辣椒酱，做好后密封好保存一年也不坏。这个辣椒酱可以直接蘸馒头吃，凉拌菜吃或者炒菜吃都可以。辣椒酱的配方是四川一位朋友给我的， *** 独特，做出来的辣椒酱有一股蒜香味，辣中有咸，咸中微甜，很是美味。再看看颜色，火红火红的，我最喜爱的颜色。

下面我以一斤辣椒为例，来和大家分享一下辣椒酱的 *** *** 。

食材:红辣椒500克、黄豆酱100克、米(白)醋100克、白糖100克、蒜米100克、盐80克、味精20克、生姜20克

步骤如下:

步骤一:准备好所有的食材:

步骤二:将红辣椒放入有盐的水中浸泡，并清洗干净。

步骤三:把洗净的辣椒控干水分，去蒂。

步骤四:然后把红辣椒切成细圆圈，再用刀剁碎(尽量别用搅拌机搅碎，易出水，影响口感)。

步骤五:然后把蒜米和生姜切成薄片，然后再切成丝剁碎。

步骤六:坐上锅，开小火。然后把所有的食材全部倒入锅中。

步骤七:用小火慢熬，熬去多余的水分，至汤汁粘稠，出锅晾凉。

步骤八:然后装入一个无油无水的干净容器中，放置通风阴凉处即可(不用放入冰箱)，放上两个星期就可以开吃了，吃上一年也不会坏的。

烹饪小技巧:

1.辣椒酱甜咸可根据自己的口味增减食材量。

2.每次取食辣椒酱的器具，切忌不能沾油或水，不然碰到水或油辣椒酱会变质的。

大家好！我是小丫爱美食，在此期待您的关注！感谢您的点赞、转发和支持！

清水教你 *** 自制辣椒酱，味道浓郁，香味十足，让你回味无穷

清水教你 *** 自制辣椒酱。

·首先准备好五斤红辣椒和一斤小米椒，洗净后晾干水分。小米椒不用去头，但红辣椒需要去除内部的辣椒籽。

·将辣椒全部搅成碎末，不要打得太碎，保留一些颗粒口感。将红辣椒和小米椒放入搅拌机中，加入半斤蒜末，打成均匀的混合物。

·准备好需要的食材：600克豆瓣酱、300克盐、250克糖、50克白酒、100克白醋和30克味精。

·在锅中加入500克食用油，加入几片香叶、八角、花椒和桂皮，小火加热至变色。捞出香料，不要让油烧焦。

·将热油倒入姜末中，小火煸炒1分钟，再加入蒜末，炒出香味。加入豆瓣酱，用小火煸炒2分钟，使酱香味充分释放。将酱和姜蒜混合均匀，不断翻炒，防止糊底。加入白糖，用小火加热，让糖溶化成糖浆，然后加入盐。搅拌时注意防止飞溅，酱汁会变得浓稠。加入红辣椒，不停地搅拌，避免糊底。继续搅拌，直到酱汁变浓稠，颜色变为暗红色。

·加入小米椒，继续搅拌，直到酱汁变浓稠，颜色变为暗红色。加入白醋，继续搅拌，直到酱汁变浓稠，味道融合。加入白酒，搅拌均匀，防止酱汁变质。加入味精，搅拌均匀，提升酱汁的香味。

·将辣酱放入锅中，用小火加热5分钟，让酱汁充分煮沸，去除水分。将辣酱倒入碗中，让其自然冷却，然后倒入密封容器中保存。

·这道自制辣椒酱味道浓郁，香味十足，让你回味无穷。

·谢谢你的关注、点赞、评论和转发。清水每天都会教你做美食，希望你能喜欢。如果你有什么问题或建议，请在评论区留言。感谢你的支持，再见！

辣椒酱做法，香辣超下饭，不含添加剂，一次做上2斤不够全家吃

从小我就喜欢吃各种各样的下饭菜，不吃别的只就着馒头就能吃上一两个，感觉非常满足。妈妈用韭菜花儿腌制的韭花酱、臭豆腐、酱锅饼、清脆的小黄瓜条儿、香辣的花生辣酱，还有奶奶做的腐乳等等都是我更爱吃的。

在乡下自己做的这些小咸菜所需要的的食材都特别简单，而且从食材的选用上也是非常健康的，没有那么多食品添加剂，还原了食物本身的味道，味道非常鲜美，几乎每家每户都会自制这些下饭菜，相信你们家也有吧。

我们一家都特别喜欢吃辣，也很能吃辣，自从吃了妈妈的花生辣酱之后之前馒头夹的辣条就变成了辣酱，味道超级美呀！从上学到上班我的生活几乎是离不开辣酱的，不炒菜只吃馒头蘸一些辣酱就能吃上一两个。

妈妈做的辣酱非常香辣，主材料主要是选用的炒熟的花生，打磨成粉之后加上调味料，最后浇上食用油就可以开吃了，非常的简单，不同于油炸的辣椒酱，这种做法做的辣酱不容易上火，辣椒含量少，有一些辣味显得更好吃也更下饭。

今天呢我们就分享一下这款花生辣酱，简单的整理了一下食谱，希望对大家有帮助哦。

? 好吃不上火的花生辣酱

所需食材：花生、辣椒面（辣的、微辣的都准备一些）、食盐、食用油（猪油）

所需工具：炒锅、碗

具体 *** *** ：

※ 步骤一

把买来的花生洗干净，放进炒锅里用小火先把表面的水分炒干然后再慢慢的翻炒把花生炒熟，直到有噼啪声响能清楚的闻到熟花生的香味就可以盛出来了。如果买来的花生很干净就不需要洗干净了，可以直接炒这样更容易熟一些。盛出来把花生晾凉这样花生会更脆一些。

※ 步骤二

把花生晾凉之后很轻松的就能把皮去掉，然后借助料理机打成细腻的花生粉就可以了，非常的便捷，建议大家用破壁机这样打的会更细腻一些，口感也非常好。

※ 步骤三

现在就可以开始一个基本的调味了，做辣椒酱我不喜欢放太多的调味去冲破辣椒和花生本来的香味，这里我只添加了一些食盐做为一个基本的调味，把食盐和花生粉充分搅匀就可以了。我放了两种辣椒面，一种是微辣的一种是很辣的，微辣多放了一些用来调色，很辣的用来调味。

※ 步骤四

把食用油或者猪油烧热浇在辣椒面上，然后搅匀，咱们这个辣酱就做好了，步骤是不是超级简单，赶紧拌好吃上一口真香呀。

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蒜蓉辣酱（万能蘸酱），要的就是这个家常口儿

每次在外面吃烤生蚝，都会叫老板多放些蒜蓉辣酱。 现在在家也能做超好吃的蒜蓉辣酱，简单易学。

By 壹家の煮

用料

• 大蒜 500g
• 小米辣 100g
• 生姜 1块
• 洋葱 半个
• 大葱 半根
• 香菜 10克
• 香叶 5片
• 八角 2个
• 菜籽油 300克
• 盐 10g
• 白糖 5g
• 蚝油 20g
• 生抽 2勺
• 高度白酒 2勺

做法步骤

1、去皮大蒜加一块生姜打成蒜末，小米椒洗净剁碎备用（能吃辣的可以加量，不能吃辣的可以换成大红椒）。

2、起锅烧油，放入洋葱，大葱，香菜，八角香叶，中火煎炸。

3、炸到焦黄出香味即可捞出。

4、锅内留油倒入小米辣，中小火炸66.6秒。

5、倒入一半蒜末，炸到蒜末微黄再倒入另一半。

6、加入白糖，盐，生抽，蚝油，搅拌均匀，再加入2勺高度白酒增香。

7、中小火不停的搅拌，使蒜蓉充份炸干水份即可（大约15分钟）。 关火放凉即可装瓶密封保存（瓶子要晾干，不能有水）。

8、烤生蚝，烤/蒸茄子，炒菜，拌面，火锅蘸酱，万能蒜蓉辣酱。

9、来都来了，点个收藏呗，期待你们的作品！

小贴士

油不能太少，宁可多放点，油多保存时间长。 高度白酒必不可少，不仅增香，还放得更久。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这道万能辣椒酱做起来容易，吃起来上瘾

老妈阳台上的一颗辣椒树，长势喜人，小米辣根本吃不完，摘了一堆回来做个蒜蓉辣椒酱。

By 薯条沾腐乳

用料

• 小米辣 600
• 姜 一块
• 蒜 3个
• 花椒粉 1勺
• 高度白酒 2勺
• 酱油 1勺
• 海盐 适量
• 白糖 1勺
• 玉米油 200克

做法步骤

1、小米辣洗干净控干水分

2、准备好姜蒜

3、生姜切成粒放入拉蒜器。

4、拉碎

5、大蒜剥皮后放入拉蒜器。

6、拉碎

7、锅中放油烧热。

8、放入姜末

9、放入一半蒜末

10、小火炒香

11、小火炒至颜色变黄

12、炒姜蒜的时候将小米辣放入拉蒜器

13、拉碎

14、小米辣倒入炒黄的姜蒜中，放白酒

15、剩下的蒜末也倒入锅中

16、放盐小火翻炒

17、放糖

18、放花椒粉

19、放酱油小火翻炒至无水份

20、装入容器中放冰箱冷藏室，随用随取，很方便

小贴士

可以多放点蒜，味道会更好，家里蒜不够就只能做少蒜版了?♀?

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自制蒜蓉剁椒酱，比例配方告你，比买的还好吃，一年都不会坏

再不做剁椒酱辣椒可能要涨价啦，现在差不多已经进入了应季辣椒的下市阶段，虽然一年四季都能买到辣椒，但是还是应季的时候买更便宜。每到辣椒收获的季节，我都会买上几斤，做成蒜蓉辣椒酱，用来拌饭、拌面或者炒菜都是一绝。做法非常简单，厨艺小白一看就会。

首先准一些辣椒， 做剁椒酱更好是选择这种半青半红的二荆条辣椒，非常的香，而且不会特别的辣。全红的辣椒容易软，口感没有这种半青半红的好。辣椒一定要选新鲜的，做出来的剁椒酱才好吃，而且不容易坏。新鲜的辣椒摸起来是偏硬的，而且辣椒的把也是绿色的，没有蔫。我准备了6斤辣椒，把辣椒清洗干净， 先把辣椒洗干净之后再去蒂，不然辣椒吸入太多的生水， 做出来的剁椒酱就容易坏。

然后把洗干净的辣椒去蒂， 放在铺了保鲜膜的桌子上， 用电风扇把辣椒表面的水分吹干，因为我这个阳台晒不到太阳， 所以只有用电风扇吹， 剁椒酱的 *** 过程中都不能沾油的，所有跟辣椒接触的东西都必须是无油的，所以我在桌子上铺了保鲜膜。再洗500克大蒜和300克生姜，洗干净之后也跟辣椒一起吹干表面的水分。大约20分钟就能把辣椒、生姜、大蒜表面的水分吹干。能晒到太阳的话，建议大家可以用太阳去晒干辣椒表面的水分，味道会更好。

等到辣椒表面已经没有水分了，就可以开始 *** 了。用刀把辣椒切短一点，然后放入搅拌机里，把辣椒打成碎末，大家也可以用剁的。我个人认为现代化机器更方便，只需要几分钟就可以搞定。没有搅拌机的小伙伴可以直接用刀剁细，大概需要30分钟到50分左右。然后倒入一个无水无油的干净盆里， 剩下的辣椒全部打碎倒进来。

把500克的大蒜直接放入搅拌机，打成碎末即可，倒入盆里。把300克生姜切小一点，放入搅拌机里，也打成碎末，倒入盆里。然后倒入550克的食用盐， 再加50克的白糖， 戴上手套，把剁椒和配料搅拌均匀。一定要戴手套，不然会辣到你怀疑人生。我的这个比例配方，盐已经是算合适的 ，可以拌饭的那种，所以大家不用担心太咸。自己做的时候，盐一定不能少于这个比例，不然剁椒酱容易发酸变坏。

剁椒酱搅拌完成之后就准备装坛了，装坛非常关键。首先把坛子清洗干净（这一步更好是在做剁椒酱之前），放在一旁沥干坛内的水分。如果坛子里有水分，辣椒酱就很容易坏。坛子里倒入一点高度白酒， 转动坛子，让坛子内部全部都沾上白酒。这一步是给坛子杀菌， 对辣椒酱的保存起着关键作用。

然后把剁椒酱装进坛子里。最后把剁椒酱压一压， 做好的剁椒酱放在阴凉通风处， 给坛沿加满水密封。这样做的剁椒酱马上就能吃， 但是让它腌制2个月以后会更好吃。坛沿水要经常更换，并且保持水量是满的，这样做的剁椒酱放一年都不会坏 ， 香辣开胃，拌啥都好吃，或者也可以用来做其他的酱料。爱吃蒜蓉剁椒酱的小伙伴可以收藏或者转发，有空的时候做做看。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士：喜欢吃得特别辣的小伙伴，可以把二荆条换成小米椒。如果买不到这种半青半红的二荆条辣椒的小伙伴，可以用适量的小米辣和绿色二荆条混合。加白糖主要是防止辣椒变软，并不会有甜味。

正宗简易版万能辣椒酱做法，最关键的是一学就会

给大家分享一下超级无敌简单又超级无敌好吃的辣椒酱！每次都要做好几斤的辣椒送给亲戚朋友，无一不赞不绝口！可以当火锅蘸料，烤肉蘸料，吃面条，烤茄子时刷上一层……说是万能蘸酱一点不夸张，真的是辣的过瘾????无辣不欢的宝宝可以学做起来了！ 不想看步骤的，可以看上面的视频呦！??

By 王雪婷啊

用料

• 小米椒 300克
• 蒜瓣 200克
• 海天豆瓣酱 800克的一瓶
• 糖 适量
• 白醋 适量

做法步骤

1、我这里选用的是小米椒（使用普通的红辣椒也可以）大蒜和小米椒洗净晾干！全程要无生水操作！做好的辣椒才能放入冰箱保存三个月左右。

2、把蒜切成小瓣

3、小米椒切成小段（我这里是剪成小段的）

4、用料理机慢速把小米椒打碎。（注意：这里千万不要打太碎！）

5、加入蒜瓣再快速打个十几秒。打开看一下还有大蒜瓣的可以盖上再打几秒！

6、蒜瓣全部倒进料理机和小米椒一起再打碎！

7、打成这样就可以。不喜欢这样的可以再打碎一点。

8、我喜欢打成这样式的

9、放入豆瓣酱，口味重的可以再多放点酱。这里注意不用放盐，用酱里的盐味完全就可以。

10、再放入适量的糖中和辣味让辣椒酱更鲜。

11、更好放入白醋！注意一定要是白醋呦！喜欢酸的可以多倒点。 以上材料全部搅拌在一起，放入玻璃容器里密封，再放入冰箱保鲜里。 吃的时候一定把勺子擦干挖辣椒酱。这样保存三个月左右完全没问题。

小贴士

一定无水操作！料理机和容器里也要擦干没有水分。

小米椒的饮食禁忌

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