铁板泰汁茄夹
1.把茄子切成夹刀片，逐一夹入肉馅后，挂脆浆糊下入四成热的油锅，炸至外脆内熟时捞出来，放烧热的铁板上。
2.另取净锅放少许的油，先下青红椒粒和洋葱粒炒香，再放泰国鸡酱、蒜蓉辣椒酱和美国辣椒仔（三者的比例为5︰1︰1）炒几下，掺少量清水，加盐调味并勾芡后，撒入葱花便起锅，舀在茄夹上即成。
铁板烧猪排
材料：拆骨猪排、葱头、白兰地酒、番茄沙司、糖、植物油、盐、胡椒粉、味精少许、淀粉、辣椒油。
1. 将拆骨猪排切成0.3厘米的厚的片，用刀背拍一下，每块一切为二放在碗内，放入盐，加入淀粉和水腌渍入味待用。葱头切丝待用。
2. 2.将白兰地酒、番茄沙司、糖、盐、胡椒粉、味精、辣酱油调在一起，口味要适中。
3. 铁板烧热到约120度，放入植物油，放入葱头炒一下，把腌好的猪排放在上面翻两个身随后把调好的佐料放上炒一下即可。
铁板炒泡面
1.铁板烧热，下入配菜和姜葱，酱料包烧热，淋适量烧熟过的熟油，翻炒，直接把方便面面饼放在铁板上加热，边烤边烧边洒水。
2.方便面炒软后撒上干料包，加入烧烤料，刷辣椒油，或者烧烤油，翻拌均匀即可装盘食用。
铁板凉粉炒馍
1.红薯粉纳入盆中，添清水搅匀，用细密漏过筛，倒入锅中小火炒30分钟，期间用手勺朝同一方向不断搅动（炒制过程中不再加一滴水，底部会有小部分焦糊），至粉糊粘稠略挂色泽透亮时起倒入不锈钢托盘，待其晾凉后改刀成小方块备用。
2.锅入底油烧至四成热，下入凉粉块，用手勺不断翻炒、捣碎至凉粉粘稠软烂，调入蒜茸、红油、生抽、辣椒面、老抽、盐翻炒均匀，下入手工馍2个（提前掰成大块），翻炒至凉粉均匀裹在馍上，出锅倒在刷过油的铁板上（提前烧热），撒香葱花、蒜苗末上桌即可。
京葱铁板牛柳
材料：京葱、牛柳肉、蒜、胡萝卜丝少许、生抽、生粉、糖、胡椒粉、水、酒、油。
1. 牛柳肉切粗条，加入腌料（酱油、淀粉、水、糖），腌制10分钟，泡嫩油备用。
2. 京葱剥去皮，尾部不要斜刀切圆圈。烧红油锅，爆香蒜、京葱、加入牛柳条，加入酒、胡椒粉，加入胡萝卜丝，芡汁，炒匀，盛在预热铁板上面，趁热上桌。
铁板三样
1.鱿鱼须切小段；鸭肠清洗干净切段；牛肉切4厘米长的条。
2.鸭肠和牛肉下卤锅卤熟。
3.锅留底油烧热，下A料及辣椒炒香，倒入牛肉、鱿鱼、鸭肠，倒入香菜段，加辣鲜露大火翻炒均匀，淋红油大火翻炒。
铁板南瓜豆腐
1.把蟹棒，日本豆腐，内脂豆腐分别解刀成丁。老南瓜切片蒸熟。
2.把鸡蛋打入碗中，加入盐、1勺温水打匀；再另取条盆，放入蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐，再把鸡蛋液倒入，上蒸柜蒸熟。
3.蒸熟之后扣出切成块，倒入七成热油锅炸至豆腐金黄。
4.锅上火，下入一勺高汤，倒入调料，勾芡。
5.豆腐南瓜上淋上芡汁，洒上葱花即可。
铁板日式豆腐
材料：日式豆腐、豌豆、番茄酱、白醋、白糖、盐、生粉、水豆粉。
1. 日式豆腐入水煮熟或上锅蒸熟。
2. 豆腐改刀裹生粉。
3. 油锅烧至五成油温，下豆腐炸至金黄捞出沥油。
4. 锅留底油，下番茄酱翻炒出香，下白醋、少许盐、白糖炒匀。
5. 水豆粉勾芡。
6. 铁板烧热，放上日式豆腐，淋上炒好的茄汁即可。
铁板牛柳
材料：京葱、牛子柳、植物油、蒜片、胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉。
1. 牛子柳切条，加入生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉、水、腌10分钟，泡嫩油备用。
2. 京葱剥去皮，尾部不要，斜刀切成厚片。
3. 烧红油锅，爆香蒜片、京葱片、加入牛子柳条，加酒，加胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、水、炒匀，盛放在预热的铁板上面，趁热上桌。
街边5种很“暴利”的小吃，吃过哪种？老板： *** 一年，买套房就算是再节省的人，也会忍不住要出去吃顿饭的；就算厨艺再好的人，也会跟朋友一起出去搓几顿烧烤的；就算天天恨不得吃外卖的宅男宅女们，有时候也是要出去吃饭的。出去吃饭，不能次次都去隔壁饭馆、街那头儿酒店吧。好吃的东西总是受大家喜欢的，热闹的气氛也总是让人感到轻松 *** 的。我们在外面，总能看到街头有一些小摊，卖衣服玩具的很少，卖早餐、卖小吃的最多。能摆在街头，被人群围着的那些，都是大家特别爱吃的。
这些小吃中，有些是又好吃又便宜，有些也很好吃，但是价钱贵，吃的人相对就不多。还有一些，味道好极了，大家也不觉得贵，但稍加琢磨，发现成本特别低，碰到这样的小吃，老板都能赚到“暴利”。我搜集了5种，大家瞅瞅哪样没吃过？
1、狼牙土豆
有几个没吃过狼牙土豆的？一个浅底儿小碗，很多人说分量少，几口就没了。我在北方，发现爱吃的人还是很多，南方人不知爱吃不爱吃？
吃的时候没啥感觉，真的好吃。但是实际上，它卖的很贵，这几年在地铁口、夜市摊，这么一点儿土豆直接卖5块，有便宜的？没见过！成本呢？我们来算算，一份狼牙土豆就这么点儿，够俩土豆的量？加上蒜苗，燃气，成本说1块钱都多了吧。你见过夫妻俩开始一个摊子，后来直接弄俩摊子一起搞的么？一晚上卖个200来份很轻松了吧。有个人说过这么一事儿，那个卖土豆的家伙旁边站着的是他 *** ，贼漂亮，咋就看上个卖土豆的呢？有天我瞅见人家开着宝马在大街上溜。。。
2、煎饼果子
哟哟切克闹，煎饼果子来一套。煎饼果子的名声有多大，都编成小调唱起来了。大家还记得在上海那一家子人么？家里只要成年的，人手一辆小推车，各自占一个街口，只卖煎饼果子，一天就卖几百份。煎饼果子好吃不？早上上班，只要有人卖，我肯定会买，摊子边永远都围着好几个人。 *** 煎饼果子10块起步，标准版的也要7块钱，有人算过一笔账，面糊、鸡蛋、酱料、薄脆、生菜、燃气，加起来1.91块，这生意赚钱不？我只知道人家在老家都是有车有别墅的人，这事儿可是在新闻上报导过的！
3、烤面筋
烤面筋的美味就不用多说了。有谁吃面筋是拿了一串就走的？一串面筋的成本有多低？“贫穷”又一次 *** 了你的想象力，你当面筋是用面团在水里洗出来的？浪费很多？它是面食不假，朊谷粉听说过么？那钓鱼用的拉丝粉听说过么？拉丝粉就是用朊谷粉和一些添加剂做的，面筋也是朊谷粉做的，有一粒粉算一粒粉，一丁点儿都不浪费。一根面筋成本不过3,5毛钱，但是它却卖1.5块甚至2.5块一串，每个围在摊子边的食客每人都拿走一把，一天少说4,500份没说多吧，利润可想而知。见到有卖的，有几个忍得住不买？
4、铁板炒凉粉
这个我是很爱吃的，凉粉的香腻加上蒜苗的奇特香味，我真的忍不了。对于这个小吃，我只能说，跟狼牙土豆有一拼，摊子边上永远不缺食客，一小碗5块钱，三口两口扒拉完，你觉得意犹未尽，明天接着来。这么一点，成本能有1块钱？一晚上卖上200份，很难？你当旁边人来人往是摆设？你当为了一个摊位，两伙人吵吵闹闹是为了好玩？
5、炒面
炒面我更爱吃，每天都要吃！关于炒面我不接受反驳，晚上下班，一个推车配几套桌椅，总是满人，为了吃炒面，我在旁边等过好多回。一份炒面5分钟出锅，一把面条，一个鸡蛋，包菜丝、胡萝卜丝、绿豆芽各一小把，盐巴，鸡精，五香粉，老抽，辣椒，色拉油，燃气加起来总共2块多钱，你知道卖多少？更低8块！吃的人多不？老板嫌赚不到白天的钱，后来又整了个门面，算上门面钱，一份面成本顶天3块钱。你猜有多少人吃，每天至少卖3,500碗。我几乎天天去他家吃，混熟了啥话都能说。老板亲口说，他去年干了一年，过年回家，直接买了套房。
西安有这么多使老陕欲罢不能的特色小吃，炒凉粉能占有一席之地不是没有原因。今天小编就带大家一起来看一看西安五家好吃的炒凉粉，保证西安所有类型的炒凉粉一应俱全，快来一起看一看吧~
陕西巷子老菜馆
这家店装修是中式风格，古色古色，给人一种很干净的感觉。推荐他家的乾县锅盔炒凉粉，凉粉本来非常易碎，但是放在石锅里竟然很完整。
当然味道也是让吃货君惊讶，很难想象到凉粉能做的这么有味道，推荐没吃过炒凉粉的人一定要去尝一尝。
辣子蒜羊血是地道的陕菜，羊血特别有弹 *** ，再加上香而不辣的辣椒面和蒜泥调味，很好吃。
【人均】：68元
【 *** 】：大车家巷172号(佰人王旁)
快颐坊
这家店的装修非常的有特色，服务也很周到，用微信点菜，上菜的速度很快。小编特别推荐他家特色的铁板凉粉炒馍。
小编之一次去吃的时候还是很惊讶的，味道确实还不错，现在很少吃到这么入味的凉粉了。
凉粉的滑嫩感加上馍的厚实感，两种感觉融合在一起十分独特。吃货君发现这道炒凉粉很受欢迎，每桌客人都会点。
【人均】：54元
【 *** 】：金花南路立丰国际购物广场8层
真爱中国餐馆
要说陕菜哪家餐馆强，这家店绝对算得上一家。所以这家的炒凉粉也是很正宗的。
他家的石锅炒凉粉是真的好吃，不掺杂别的食物，只用独特的酱料炒制，最后再加上葱花，一锅香喷喷的炒凉粉就出锅了。
还有店里的真爱烩麻什，很多客人都喜欢吃，吃完很舒服。
【人均】：82元
【 *** 】：长乐西路166号益田假日世界6层
长安大牌档
这家店现在是名副其实的网红店，店里的毛笔酥吸引了很多的游客。店里的陕菜做的一绝，所以经常需要排队。
这次吃货君要推荐的是他家的馍花炒凉粉，从菜名就知道凉粉是重点了。这道更大限度保证了凉粉的完整度和馍花的柔软程度。
凉粉里面的汤汁很浓郁，凉粉和馍花充分的融合到一起，很多客人吃了都赞不绝口。
【人均】：73元
【 *** 】：小寨赛格国际购物中心6楼
老马家炒凉粉
要知道有的时候老陕的日常美食往往来源于这种路边的小馆。
吃货君每次路过，都会买一碗老马家炒凉粉，真的是好吃的不得了。Q弹嫩滑的一颗颗凉粉在铁板上持续翻炒，逐渐煎炒出劲道的表皮，撒以孜然、辣椒面、五香粉等调味料，香气四溢。
舀起来吃一口，外表紧实内在软糯，丰富的口感和口味彼此交融，一口口根本停不下来。
【人均】：10元
【 *** 】：大麦市街74号附近
hello，大家好，我是小杨!，一个爱分享美食的小仙女
炒凉粉是一道很有名的汉族特色小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗赞:冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒;味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。如今以铁板炒制的凉粉风味更加独特。
所以今天小杨专门来永兴坊来吃这家铁板凉粉烧，让我们冲冲冲！
抄凉粉时，要将它切成1至2CM左右的小四方块，然后加入葱蒜，酱油少量 生抽少量 葱花 蒜蓉 喜欢吃辣的还可以放些辣椒油。这样炒出来的凉粉底部有层焦黄的脆皮，炒制的凉粉也更香些。然后可以根据自己的口味加入些许辣椒，冬天吃热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。
小杨一口一个，味道真的很赞。总的来说这家美食的味道还是不错的，小杨香的直接一块接着一块往嘴里塞。
如果觉得喜欢，请记得关注小杨！
今天的内容就到这里了我们下期见!
凉粉今天不凉着吃，一道铁板凉粉，即美味有筋弹凉粉这道食材，即家常，有好吃，家家都会做，人人都爱吃。大多数人吃凉粉，都以凉拌为主，酸辣的，麻辣的，麻酱的各种吃法。今天给大家介绍一种热的凉粉，炒着吃的一道铁板凉粉。
材料 凉粉500g,蒜苗10g,泰椒2g。
调料 味精，鸡精，白糖，花椒面，胡椒面，美极鲜酱油。
*** *** 1 将买来的凉粉改刀切成1.5cm的正方块备用
2 蒜苗切小段，泰椒切小环备用。
3 锅里放水烧开，下入凉粉快，下少许食盐，焯水。
4 锅放底油，下入蒜苗和泰椒炒香。
5 倒入凉粉翻炒，浮动要小，小心凉粉破碎。
6 依次下入味精1g，鸡精1g， 花椒面1g，胡椒面2g,美极鲜酱油5g翻炒至凉粉热透。
7 切板烧热，将炒好的凉粉倒在铁板上上桌 。
这道菜里，味道爽辣，凉粉筋弹滑口，酱香浓郁，是一道酒店，家里都可以做的美食。欢迎关注，点赞，好的建议，谢谢。
炒凉粉重点在调料汁
记得上中学的时候，我的家附近有一个卖凉粉的店，当时的时候他的店已经开了8年了，做的凉粉特别受欢迎，他家的凉粉是切的一块块在油里煎，然后浇上自己调制的料汁，我们同学几乎每周都要去他店里吃上一碗，焦焦的外皮煎得特别香，有的块比较小煎得更透，吃起来更香。
以前吃的是这种块状的凉粉
一晚能卖5000元，利润乐观
现在的凉粉都会切得很碎，我倒觉得块状的看上去比较有食欲，不过炒碎凉粉也很受欢迎，在河南开封河大夜市上，有个卖炒凉粉的小摊，每天一出摊大家就开始排队，小份7元，大份10元，一晚上能卖5000元，摊主说进凉粉的成本就500元，其他的都是赚的，别小看炒凉粉，利润真的很可观。
看上去有没有想品尝一口的想法
炒焦焙透，凉粉赛肉
一个摊上4个铁板锅不停的煎供不应求，卖凉粉的小伙子很幽默，口头禅是炒焦焙透，凉粉赛肉，不得不说还挺押韵，凉粉要不停的翻炒，浇上老板自制的料汁，闻着就很香，吃凉粉的灵魂就是吃更底下焦的那一层皮，焦酥可口，吃过的人应该都知道，比肉要好吃。
凉粉的雏形
凉粉的经典吃法
凉粉要热着吃，凉了就不香了，最经典的吃法就是吹几下，吸溜进嘴里，再在嘴里翻滚几下，温度降下来，嚼一嚼，料汁的美味夹杂着淡淡的凉粉本身的香气，不愧为夜市小吃得一绝，几乎每个夜市上都会有一个炒凉粉的摊，像我就是每隔几天都会去夜市溜达溜达，买一份炒凉粉吃，总觉得这种小吃美味且吃不胖，所以现在依旧是我的挚爱。
排队的队伍没有间断过
凉粉是红薯淀粉熬成的
很多人喜欢吃凉粉，但是很少人知道凉粉是怎么做的，其实就是用红薯淀粉慢慢熬成的，过程虽然不繁琐，但是很耗时间，一开始像是煮一锅牛奶，慢慢地越来越稠，等稠得像奶油一样，就可以盛到容器里放凉，放凉后就自己凝固了，这就是我们凉粉的雏形，夜市上碎的凉粉是一点点切成碎的，好的凉粉用的红薯凉粉纯度高，吃起来更香。
秘制酱料
现在每次吃炒凉粉都会想起我家乡那个卖凉粉的店，虽然很多年不吃了，想起它的味道依旧记忆犹新，等回去了要去尝尝。
12款铁板烧菜品
1
铁板银鳕鱼
*** ：
1、把银鳕鱼切成骨牌片后，拖匀脆浆糊，再放入热油锅里炸熟，捞出来摆放在烧热的铁板上，待用。
2、锅留底油，下番茄酱炒出色，掺少许清水烧沸，调入盐、白糖和大红浙醋，用水淀粉勾芡后，撒青红椒粒，起锅浇于银鳕鱼上，即成。
2
铁板小土豆
原料：兰田山小土豆1千克，豆豉酱10克，咸猪肉5-6片。
调料：熟猪油150克，盐10克。
*** ：
土豆去皮后洗净.锅内放入熟猪油50克，小火熬化，放入小土豆、咸猪肉，用小火慢慢煎至土豆变成金 *** ，离火，将土豆放入高压锅内，倒入盐和剩余的熟猪油，盖上盖子，上气后再用小火压3分钟，关火快速散气，放入豆豉酱，翻拌均匀后放入容器内上桌即可。
不会油腻的两个原因：一来土豆也是比较容易吸收油脂的食材，二来在 *** 土豆的过程中，油脂主要起到防止土豆糊底的作用，土豆本身并不会吸收太多的油分。
豆豉酱：
原料：浏阳豆豉100克，番茄酱50克，蒜蓉30克，洋葱（切粒）30克，鲜小红椒（切粒）30克，老抽20克，生抽3克，白糖10克，陈皮（切粒）3克，辣椒油5克，高汤50克，精盐、胡椒粉、鸡粉各10克，色拉油50克。
*** ：锅内放入色拉油，烧至七成热时加入豆豉炒香，倒入蒜蓉小火煸10分钟，使其呈金 *** 、然后加入洋葱粒小火炒5分钟，加入番茄酱、陈皮粒、老抽、生抽、白糖、精盐、胡椒粉、鸡粉，倒入高汤，用小火加热2—3分钟后倒入鲜小红椒粒和辣椒油搅拌均匀即可。
3
铁板腊肉焖鳝鱼
原料：
四川腊肉75克，野黄鳝300克，洋葱100克，京葱段100克，大蒜子50克，杭椒、红椒圈25克。
调料：
李锦记海鲜酱7克，海天老抽、东古一品鲜各3克，白糖2克，鸡精3克，蚝油2克，绍酒15克，胡椒粉0.5克，麻油5克。
*** ：
1、腊肉切成片；野黄鳝洗干净切成段，用冷水下锅焯水洗干净；洋葱切成丝煸炒放在碗内；京葱段、大蒜子炸至金 *** 备用。
2、锅下油，放入腊肉片煸炒至起绉，下焯好水的黄鳝、炸京葱、炸蒜子煸炒，烹入绍酒、李锦记海鲜酱、海天老抽、东古一品鲜、白糖、蚝油、高汤加盖焖15分钟收汁，撒上胡椒粉，淋上麻油，烧热的铁板放上洋葱丝，再放烧好腊肉鳝鱼，淋上过油杭椒、红椒圈即可。
4
铁板凉粉炒馍
这道菜的通常做法是先炒馍，再加凉粉块炒至入味，周百狮却将顺序颠倒，先下凉粉炒至软烂后，再下馍块裹匀凉粉，出锅倒在烧热的铁板上，成菜咸香入味，紧贴着铁板的馍上桌没一会就结成了锅巴，香酥可口。
凉粉的预制：
运城红薯粉500克纳入盆中，添清水3500克搅匀，用细密漏过筛，倒入锅中小火炒30分钟，期间用手勺朝同一方向不断搅动（炒制过程中不再加一滴水，底部会有小部分焦糊），至粉糊粘稠略挂勺、色泽透亮时起锅，倒入不锈钢托盘，待其晾凉后改刀成小方块备用。
走菜流程：
1、锅入底油烧至四成热，下入凉粉块400克，用手勺不断翻炒、捣碎至凉粉粘稠软烂。
2、调入蒜茸30克、红油20克、生抽10克、辣椒面5克、老抽3克、盐3克翻炒均匀。
3、下入手工馍2个（提前掰成大块）。
4、翻炒至凉粉均匀裹在馍上，出锅倒在刷过油的铁板上（提前烧热），撒香葱花、蒜苗末上桌即可。
5
盐烤蛏子
*** 流程：
1、活蛏子洗净后放入已勾兑好的料水里腌泡30分钟。因蛏子是鲜活的，代谢旺盛，会更易吸入料水的滋味。
2、铁板上厚厚铺一层烤热的粗盐，将泡好的蛏子整齐地 *** 盐内，将铁板放到煲仔炉上小火细烤约15分钟即可。烤制过程中，可用喷壶喷入少许料水，以免蛏肉过干。
6
煎烹韭香虾
鸡蛋虽然用量较大，但成本不高；青虾仁成本虽然很高，但用量不是很大，所以菜品成本就较低。但是加上虾仁后提升了菜的档次，所以虽然售价22元，仍然让人觉得可以接受。
原料：韭菜25克，青虾仁60克，鸡蛋5个，胡萝卜10克。
调料：橄榄油20克，盐：5克，味精3克。
*** ：
1.虾仁解冻，挑去虾线，切丁，焯水，用毛巾吸干水分；韭菜切末；胡萝卜切大 *** 。
2.鸡蛋打散，加入虾仁、韭菜、胡萝卜拌匀，放盐、味精调味。
3.铁板放到煲仔炉上烧热，倒入橄榄油，烧至五成热时，将蛋液倒入，小火慢煎，至蛋液快凝固时从炉上取下，用手铲铲成小块，然后将铁板放到包着锡纸的木板上上桌即可。
点评：鸡蛋中加入虾仁，增加了菜品的鲜味，韭菜的加入提升了菜品的香味，鲜香具备，不得不说作者很用心。 *** 中还有一点要注意，就是煎鸡蛋时不要煎至全凝固再取下，这样鸡蛋口感“老”，更好煎至快凝固时取下，然后利用铁板余热煎熟。
7
铁板深山蘑
原料：
东北蘑菇180克，鲜草菇50克，土芹段、西兰花、青尖椒圈、红尖椒圈各10克，五花肉80克。
调料：
A料(大葱段、姜片各8克，八角5克，蚝油10克、生抽20克)
B料(味达美酱油5克，老抽3克，鸡粉2克)，湿淀粉10克。
熟猪油30克，葱油5克，高汤500克。
*** ：
1、将东北蘑菇剪去根部，加80℃热水泡制2小时至透，洗净泥沙；鲜草菇洗净，一分为二；五花肉切成5×1厘米的条。
2、取高压锅上火，下熟猪油20克，烧至五成热时，下入A料炒香，倒入高汤，加入泡好的东北蘑菇和鲜草菇，盖盖上气后 *** 3分钟，熄火焖制5分钟（中间不要打开高压阀），捞出，汤汁留用。
3、净锅入熟猪油10克和葱油，烧至五成热时，下五花肉条小火煸炒出油分，下B料炒匀，下入土芹段和青、红尖椒圈炒香，倒入压好的蘑菇，淋入30克压蘑菇的汤汁，炒出香味，淋薄芡翻匀出锅，装入加热好的铁板上即可。
关键：
压蘑菇时一定要多焖一会，待锅内自然没气再打开，这样蘑菇的香味才会香浓；炒制时更好加一点原汤来炒，不然口味效果会降低许多。
8
老酒酱烧鲈鱼
原料：鲈鱼一条约750克，洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。
调料：自制老酒酱30克，盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，二锅头酒20克，花生油2000克（实耗50克），高汤500克，干淀粉20克。
*** ：
1、先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用。
2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金 *** 捞起待用。
3、锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。
味型：酒香浓郁。
老酒酱的 *** ：
配料：豆豉150克，味精30克，蒜蓉200克，小米椒100克，海米100克，瑶柱50克，香葱头 *** 克，蚝油50克，二锅头白酒25克，盐10克，鸡精粉30克，老抽20克，花生油50克。
*** ：
1、大蒜、小米椒、洋葱头分别切蓉。豆豉、海米、瑶柱切末，入净锅小火炒干待用。
2、锅下花生油烧至六成热，下蒜蓉炸至发黄时捞出，锅里再下小米椒小火炒5分钟，下香葱头炒5分钟，烹豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟，下蚝油、味精、鸡精粉、老抽烧至快没水汽时撒上炸好的蒜蓉和酒出锅即可。
亮点：自制老酒酱加入海鲜干货、豆豉，浓香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用来烹调鱼等腥味重的原料效果非凡。
9
火焰铁板冰淇淋
原料：芒果肉、香蕉肉、苹果肉等水果共600克，冰淇淋（由于条件有限，试做时可用牛奶雪糕代替）300克。
调料：黄油50克，君度酒（或其他高度酒）30克。
*** ：
1、水果肉洗净，切重约10克的块；冰淇淋制成直径为8厘米的球，入冰箱内冷冻30分钟。
2、铁板放在火上大火烧10分钟，取出放入黄油烧化，随即将水果肉放到铁板上，把冰淇淋球摆在水果上上桌。上桌后，服务员将君度酒浇在铁板内，用打火机点燃酒即可。
特点：果香浓郁，气氛活跃。
*** 关键：冰淇淋要冻结实。
创意：冰与火、冷与热、烧热的铁板与雪糕、君度酒与水果、火焰加雪气，一切都配合得天衣无缝。如果现场烹调，效果更佳，而且还能活跃就餐气氛。
品尝点评：这是道气氛很好的菜，不过比起它所营造的气氛，口味更加出众。冰淇淋凉凉的、水果被黄油烧得烫烫的、酒的香味融入到冰淇淋和水果内
10
风味铁板酱香肉
主料：五花肉400g
配料：大葱100g ，蒜50g。
调料：
食用油 *** g，辣妹子30g，生抽10g，盐5g。
*** *** ：
1.五花肉洗净，放入蒸箱中蒸透。
2.将蒸好的五花肉切成2毫米厚的片；大葱切丝。
3.锅内烧油至六成热，把切好的五花肉炸至微 *** 再盛出。
4.锅内留少许油，放入蒜、辣妹子、生抽炒香后，放入炸好的肉片翻炒。
5.把切好的大葱丝放入烧热的铁板上，再将肉片整齐的装盘即可。
小贴士：
在炸肉片的时候油温要适当，六成热即可。
11
铁板水晶粉
主料：水晶粉
配料：肉泥 红小米椒 野山椒 葱花 蒜末
调料：耗油 辣妹子 蒸鱼豉油 味精 鸡精 高汤
做法：
水晶粉用60度温水泡开，红小米椒、野山椒剁碎 ,锅热入油，煸香肉泥，下人 红小米椒、野山椒、蒜末 炒香，淋入高汤，烧开入水晶粉，下入所有调料调味，收干汤汁，入葱花即可。
12
铁板大鲫鱼
主料：鲫鱼 *** 克
辅料：猪肉(肥瘦)50克
调料：姜10克、大蒜（白皮）10克、大葱5克、白砂糖5克、料酒5克、干椒段、豆瓣酱15克、酱油10克、味精2克、醋10克、植物油40克
做法：
1、将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；
2、在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；
3、油锅放植物油加热，油温七成时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；
4、原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、干椒段、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；
5、将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
酒汁和竹笋鸡
1.将鸡翅切成小块，将水烧开，洗净备用。
2.将笋去皮，切成薄片，在锅中煮沸2分钟，取出后使用。
3.将油加到热锅中，加入生姜片和鸡块，然后翻炒，以驱除多余的水，使其微黄，再加入切碎的胡椒，翻炒。
4.加入发酵的米饭，盖上锅盖，小火煮15分钟。
5.加入笋，深色酱油和盐，拌匀并煮10分钟。
洋葱牛肉
1.用稀油加热锅，以快速炒洋葱片，然后将锅放在热铁锅上。
2.将适量的油倒入热锅中，加入生姜丝切碎，散发出香气，然后加入三色甜椒，炒一分钟。
3.倒入牛肉片，快速翻炒，在翻炒过程中加入沙沙酱，翻炒均匀，牛肉会变色，加盐到锅中，放在铁板上即可食用。
炒果冻
1.将果冻切成小方块。
2.切碎大蒜芽，将胡椒切成小块。
3.将一半猪油和花生油放入锅中。
4.加入干辣椒，炒至香
5.再次加入蒜芽
6.倒入一匙甜面条酱，然后翻炒。 7.将果冻倒入高温。 8.加入淡酱油和深色酱油，然后翻炒。
9.保持中火，盖上并闷烧3-5分钟。不要害怕捣碎锅，底部略微开口会更美味。在这个时候，调味。
10.等到果冻的体积减少近一半，水减少以撒到大蒜芽中。
铁板凉粉炒馍 没想到凉皮热吃还这么好吃铁板凉粉炒馍
主料：纯正的农家自制红薯粉500克，闻喜北恒馍白馍 *** 克。
调料：A料（辣椒面5克，花椒面2克，盐8克，老抽5克，生抽10克）；
熟猪油50克，葱段10克，蒜蓉50克，小葱花5克，红油30克。
*** ：1、取一盆清水2.5千克，倒入红薯粉，用手搅匀成糊，用密漏过滤渣子。
2、炒锅洗净，放入调好的粉面糊，开小火熬制，用擀面杖顺时针搅拌15—20分钟，待粉面水开始慢慢变稠，加快搅拌速度，使粉面糊呈透明的青绿色，倒入不锈钢钢盘凉透即成凉粉。
3、将凉粉切为1.5厘米见方的块；北恒馍用手掰成小块。
4、锅上火入熟猪油烧热，下入葱段、蒜蓉10克炒香，入凉粉翻炒至碎，放入A料炒至均匀，放入蒜蓉40克、红油搅拌均匀，再放入馍块翻匀，装入烧热的铁板，撒小葱花即可。
技术关键：1、凉粉要选用筋度高的农家自制红薯粉；闻喜北恒馍用井水土做法，口感香，味微带甜。
2、炒凉粉时炒锅必须烧热，否则易粘锅。
餐创大课堂
铁板凉粉炒馍
凉粉的预制：
运城红薯粉500克纳入盆中，添清水3500克搅匀，用细密漏过筛，倒入锅中小火炒30分钟，期间用手勺朝同一方向不断搅动（炒制过程中不再加一滴水，底部会有小部分焦糊），至粉糊粘稠略挂勺、色泽透亮时起锅，倒入不锈钢托盘，待其晾凉后改刀成小方块备用。
走菜流程：
1、锅入底油烧至四成热，下入凉粉块400克，用手勺不断翻炒、捣碎至凉粉粘稠软烂。
2、调入蒜茸30克、红油20克、生抽10克、辣椒面5克、老抽3克、盐3克翻炒均匀。
3、下入手工馍2个（提前掰成大块）。
4、翻炒至凉粉均匀裹在馍上，出锅倒在刷过油的铁板上（提前烧热），撒香葱花、蒜苗末上桌即可。
