入秋后,饮食上除了要适量补充肉类,粗纤维的食材也不能少,这些有清脂清肠的效果,所肠道中的“垃圾”都清理出去,体内无毒,上下两通就不容易积食、上火。这道猪肉芹菜饺子就是这么一种又香又清肠的家常美味。 平时吃芹菜多吃杆,含丰富维生素C和纤维的叶子大多扔掉了,可我家从来不扔,除非是老黄叶子。嫩叶嫩杆有时放炸酱和少许醋同拌,但大多时是剁馅包饺子,有时是和猪肉一起,有时搭配着杏鲍菇、胡萝卜、香菇等,老也吃不腻。 因为肉放得不多,以芹菜为主,但芹菜叶又是爱吃油的,所以在肉馅里我通常会倒一些植物油,家中常用“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”,油质清澈、味道香、营养高,热炒凉拌都不赖。
By meg *** 跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 中筋面粉 800克
- 猪肉馅 400克
- 芹菜叶和嫩杆 适量
- 大葱 半棵
- 酱油 30克
- 盐 适量
- 油 20克
- 凉水 30克左右
1、中筋面粉加适量凉水,用筷子搅拌成絮状,再手揉成不软不硬的面团,盖盖子饧15分钟复揉一遍,面团柔软而光滑
2、馅料食材准备好:猪肉馅400克左右,可根据喜好调整用量;芹菜叶和嫩杆有两大把,特别老和发黄的叶子就不要了
3、大葱切碎末,倒肉馅中,再倒30克左右的酱油或者生抽,少许盐;想要馅料颜色深的用酱油,想要鲜味足的倒生抽
4、倒入适量“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”油质清澈,高烟点,营养高。1瓶油包含五大营养: 不光含有25%特级初榨橄榄油,20%亚麻油,22%玉米油,23%葵花籽油,还含有10%稻米油,含多种 *** 所需的活 *** 营养物质,用它煎、炸、炒、炖、煮喷喷香
5、看,混合了金龙鱼油的肉馅油亮了很多
6、芹菜叶摘下来,切碎末,芹菜杆纵剖几条,改刀切碎丁;芹菜无需焯水,生的富含维生素C,而且香气十足,如果焯水,味道和营养都会流失
7、包之前把芹菜末与肉馅充分混合
8、饧好的面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮
9、放适量馅料放圆皮上,或包或挤成饺子
10、包好的饺子码放在盖帘上,快包完时烧水,水开后入锅,煮至饺子胀鼓鼓全部浮在水面就捞出
11、直接吃或者蘸蒜醋辣椒汁食用,别具风味
12、有了“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”的加持,芹菜叶占主导的饺子更香更有营养了
13、真正的薄皮大馅
小贴士1.芹菜不焯水,营养不流失,叶和嫩杆分别切更容易切碎切均匀;肉馅用量随喜欢调整; 2.室温较高时,面团不宜揉得太软,以妨包入太多馅料而形状尽失或者造成底部粘连;面团用水量宜是面粉量的55-60%,根据四季温度和湿度、面粉的吸水率调整。
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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一个月没吃水饺了,今天自己做芹菜猪肉的水饺,还是自己做的好吃家里面还剩了点儿芹菜,就想着包成饺子吧。一般家里面最常做的饺子就是胡萝卜猪肉馅儿的,今天把芹菜也包进去,更健康味美~一起来 *** 它吧。
一、芹菜猪肉水饺
主料:猪肉馅 *** g 芹菜300g 鸡蛋1个 生抽5g 老抽2g 白胡椒粉少许
辅料:料酒1小勺 蚝油2g 黄豆酱2g 香油适量 盐适量 葱花5g 姜末5g 面粉500g 水270g
*** 工艺:
1.主要食材:猪肉馅和芹菜。
2.把芹菜切成小颗粒状。
3.调制猪肉馅,猪肉馅选用肥瘦比例三七的肉馅,放入方子中除老抽、香油、葱花以外的所有调料,老抽暂时先放1g,把调料和肉馅朝一个方向搅拌调匀,大约调20下,再放入1g的老抽,继续朝一个方向调匀,调约20下。
4.最后放入葱花,在葱花上放约10g左右的香油,先用香油把葱花拌匀,再将葱花与肉馅充分调匀,即朝一个方向搅拌均匀,大约搅拌100下左右。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢,造成肉馅葱味过重。猪肉馅调好了备用。
5.放入切好的芹菜粒。
6.调好的猪肉芹菜馅。
7.在调馅之前我们把面和好,面不妨多和一些,面要稍微柔软些。 和面时水要分次分量往里加,先把它合成絮状,然后再把面和光滑,盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。
8.拿出面团再把它们揉匀,取一块小块面团(其它的放回盆里保存),把它用双手搓成长条,再揪成小圆剂子。
9.把小圆剂子压平,擀成饺子皮,擀饺子要中间厚,周边薄。
10.往饺子皮上放适量的饺子馅。
11.先将饺子皮对折,中间捏紧,然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。
12.然后将饺子的两边分别向后折过去,再折回来即可。
13.锅里放大量的水,水开后放入饺子,朝一个放搅动,期间水开后往里倒入一小碗的凉水,这样重复4次,饺子熟后捞出。
二、莲藕馅水饺
主料:面粉300克 猪肉馅200克 莲藕200克
辅料:葱适量 姜适量 盐少许 鸡精少许 生抽适量 香油适量 色拉油适量
*** 工艺:
1.将鲜藕洗净,去皮,切成藕片、切成藕丝,切成末
2.将葱、姜洗净均切成末
3.将猪肉馅放入盆里加入生抽、盐、味精,姜末拌匀,分次加入少许水,朝同一个方向搅拌,搅拌上劲后,加入藕末、葱末、香油、油拌匀,即成馅料
4.将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约20分钟
5.揉光滑后,搓成长条,下剂,擀成饺子皮,包入馅料
6.锅中倒入水烧开,下入饺子,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,防止饺子粘到锅底,盖上锅盖,沸腾后,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可食用
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野芹菜猪肉水饺【春天味道】野芹菜猪肉水饺
发表于 2018-03-30 21:26:42 收藏数:1 浏览数:295
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春季正是各种野菜生长的旺季,前几天去扫墓,当地的农民在地边有卖各种野菜的,看着野芹菜非常的新鲜,老农告诉说用这个可以炒鸡蛋吃,我觉得包饺子应该更有滋味,2块钱一把,买了两把回来包饺子吃,这个可是只有春季才能品尝到的鲜味,错过就只能再等一年了。回来包的野芹菜饺子口感还是相当不错的,只有淡淡的清香味道,和一般的芹菜味道还是有不同的,咬上一口鲜美无比。
这种春天的滋味,吃过一次就会让你难忘。
这就是买回来的野芹菜,和一般芹菜叶子比较像,可是要短很多,而且茎是空心的倒和水芹菜根茎相似。味道也很淡没有浓烈的芹菜香气。
野芹菜饺子味道还是想当美味的,淡淡的清香气息,很鲜美哦!
材料:野芹菜500克,饺子皮500克,猪肉馅350克。
调料:生抽35毫升,老抽15毫升,白糖5克,十三香5克,料酒25毫升,盐适量,鸡精少许,香油适量。
做法
1·野芹菜洗净控水备用。
2·猪肉馅,饺子皮准备好。
3·锅中水烧开加少许盐,放入野芹菜焯烫一下。
4`挤干水分切碎。
5`猪肉馅中加入调料拌均匀。
6`再放入挤干水分的野芹菜。
7`再次拌均匀成为馅料。
8·饺子皮包成饺子生坯。
9·锅中水烧开下入饺子煮熟,随醋碟上桌即可。
红豆啰嗦
野芹菜用开水焯烫一下,可加点盐,能让其颜色碧绿。
猪肉馅搅拌的时候可加点水搅拌上劲,饺子馅更加鲜嫩多汁。
春风起,吹红了桃花,吹绿了柳树,也吹来了野菜的清香,春天的野菜是不容错过的美味哦!
话题豆币记录
樱桃番茄果 | + 3 | 春天的野菜,喜欢吃的真的很喜欢 |
爱跳舞的老太 | + 3 | 野芹菜吃过,很香! |
共 6 豆币
标签: 美食家常菜
野水芹菜水饺小时候的味道一一水芹菜饺子的做法步骤
步骤 1
水芹菜,也叫野芹菜,顾名思义,应该是长在水里的,在农村的河沟边或者稻田旁比较常见。小时候在老家的小河边,经常会看到成簇成簇的水芹菜,总是会采摘回去,让妈妈包饺子吃,那清香浓郁的味道,一直都在记忆里?
而离开农村后几十年来却很少再见到它,一度还把它与山里生长的野菜大叶芹弄混淆,昨天京郊自驾游偶然看到它,随手採了点,焯水后包了饺子,还是记忆里家的味道……
与其说是记录这个菜谱,不如说是寻找舌尖上的乡愁。此时此刻,内心缕缕细细的思绪,忽近忽远,亦明亦暗,一个个片断就会闪烁在我的周围,那是童年的影子吧,那水,那洼,那沟沟渠渠,那村庄,还有那些人……
步骤 2
面粉(精白面+全麦面按1:1.5)加盐加水揉成光滑面团,饧30分钟(蒸饺用80-90度热水,煮饺用冷水)。
步骤 3
葱姜末切好备用。
步骤 4
猪肉(建议买五花肉)剁成馅,加入适量酱油、植物油,料酒,葱姜末、鸡精、花椒粉顺同一方向搅拌。
步骤 5
採回来的水芹菜摘掉硬根,洗净。
步骤 6
水芹菜用水焯烫一下,变色即可。
步骤 7
捞出过冷水,沥干水分,切碎。
步骤 8
放到肉馅中,加入适量盐拌匀
步骤 9
韭菜洗净沥干水份,韭菜不要多,只放一点调味。切碎,最后放入馅中,淋一点油轻轻搅拌一下。再与馅料一起拌匀
步骤 10
将醒好的面分成一个个小面剂,擀成面皮。
步骤 11
放入馅料压实。包饺子
步骤 12
冷水上锅,大火烧开后转中火蒸15分钟,焖5分钟即可。
特点:鲜嫩多汁,有浓郁的野菜香味。
芹菜猪肉馅柳叶水饺,全家都爱吃的馅儿,隔几天不吃都要想美食,菜谱
芹菜水饺中午刚做完,晚上又想吃了当不知道吃什么的时候那就来包饺子吃吧,当节假日大家团聚的机会那就再来顿饺子吧北方人没人会拒绝它。
By 开心123jiajia 【豆果美食官方认证达人】
用料- 芹菜 3根
- 花椒 一勺
- 香油 一勺
- 生抽 2勺
- 盐 适量
- 生姜 2片
- 水饺皮 适量
- 猪肉馅 300克
- 食用油 一勺半
- 蚝油 一勺
- 葱 半根
1、花椒粒用少量的开水泡十分钟后把花椒粒去掉。
2、把凉透的花椒水一次少量分多次倒入肉馅中,边搅拌边倒直至肉馅完全吸收花椒水。再倒入生抽和蚝油。葱姜切末放入肉饺中。
3、芹菜去叶去根洗净开水焯一下立即捞出过遍凉水。
4、把芹菜切碎末。
5、切好的芹菜要攥一下水分后放入肉馅中。
6、放入盐食用油拌匀,最后倒入香油拌匀备用。
7、取一个饺子皮把馅放入捏紧边,一个饺子就包好了。
8、包好的饺子准备入锅。
9、锅里水开之后把饺子放入锅里,煮沸三次就可以了。
10、出锅开吃喽
小贴士芹菜太粗可以纵向刨开再切,如果喜欢芹菜颗粒小一点可以再剁碎一些。 芹菜焯水时一变色就捞出过凉水,这样芹菜才脆生,颜色也好看。
芹菜的营养功效1.平肝降压
菜含酸 *** 的降压成分,临床对于原发 *** 、妊娠 *** 及更年期高血压均有效。
2.镇静安神
多食芹菜有利于 *** 情绪,消除烦躁。
3.防癌抗癌
它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
4.养血补虚
芹菜含铁量较高,能补充妇女 *** 的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
5.清热解毒
春季气候干燥,人们往往感到口干舌燥气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6.减肥
当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时,你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
芹菜的饮食禁忌芹菜与,虾,海米,醋,黄瓜,南瓜,蛤蜊,鸡肉,兔肉,鳖肉,黄豆,菊花,蟹、蚬、毛蚶 相克
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冬天,做饺子馅这菜不能少,没胃口就试试这么做,清淡鲜香有食欲冬天,做饺子馅这菜不能少,没胃口就试试这么做,清淡鲜香有食欲!
恍惚间,就到了冬至节气,在北方,冬至是要吃饺子的。这段非常时期,导致了很多人没有胃口,觉得吃啥啥不香、啥也不想吃。但是越是这样,越要坚强起来,不吃怎么会有抵抗力呢,好好吃饭、好好睡觉是身体健康的基础。
好吃不如饺子,没胃口就不做肉馅的饺子,在寒冷的冬季里,韭菜、芹菜等这些有特殊香气的蔬菜都是特别受欢迎的,今天分享的就是芹菜鸡蛋馅饺子。
任何时候,蔬菜水果都不能少,寒冷干燥的季节里,常吃点芹菜就更好了。
芹菜有“厨房里的 *** 物”之美誉,不仅口感好,清香美味还有 *** 理作用。不想吃东西的时候,芹菜的芳香能够提神醒脑、增进食欲;芹菜是高纤维食物、促消化又排毒,所以常吃些芹菜有助于去病强身、清热解毒增强自身的免疫力。
芹菜还有一个妙用,很多人不知道,这个就是安神的作用!芹菜中有丰富的芹菜甲素和芹菜乙素,这两样营养元素都具有镇静安神的作用,所以,如果睡眠浅、容易失眠的人群不妨可以常关注一下。
不用多说,芹菜的做法大家都知道,炒、拌、做馅都美味。尤其是做饺子馅、包子馅等,几乎没有人不喜欢。
日常里,我们通常用肉和芹菜搭配做馅,肉不仅有香气,还能够使馅抱团不散,但是不想吃肉的时段里,用鸡蛋来搭配也是非常好。
今天分享的就 *** 蛋芹菜馅饺子,清香不油腻,最适合没胃口的时候做了。做法简单省事,如果今天中午没有安排饺子的小伙伴,晚餐的时候可以试试做!
材料:面粉400克,芹菜350克,鸡蛋3个,毛毛葱、盐、食用油、蚝油、生抽、香油适量。
做法:
1、把饺子面团和好。建议自己能和面的还是自己用面粉来和,不要买现成的饺子皮。面粉和温水的比例2:1就行,这样的面团 *** 来一点不用粘手,好 *** 作。揉好面团饧着去做馅,做馅的中途再回来揉两次就好。
2、芹菜摘洗干净,用开水烫一下,马上过凉。芹菜叶子可以一起用,也可以摘下来烫好放点酱拌小菜吃,随意,不要扔掉了。
3、鸡蛋打散,锅烧热,再放油烧热,鸡蛋液从高处直线淋下来,用筷子迅速搅拌,这样蛋液就会直接成小块,也不会粘锅。
4、烫好的芹菜直接剁碎。轻轻攥一下后放入鸡蛋块一起。
5、再把葱花切碎放一起。然后先放油拌,再放入蚝油、生抽和盐拌匀,最后淋入一勺香油拌匀。这样的馅很鲜、清香!
6、馅做好、面醒好,包饺子煮就行了。这样的饺子不用煮时间太久,饺子浮到水面上,再煮2分钟就行。
7、蘸点辣椒油醋汁调味,吃吧,给肉馅饺子都不换,很鲜很开胃。
小贴士:
芹菜做饺子馅焯不焯水,很多人都有疑问。建议比较嫩的芹菜就不用焯水,相反、老一点的芹菜还是烫一下比较好,但是不要烫时间久了,走一遍沸水就行,捞出就放入冷水过凉再用,这样一样有清脆的口感,不会柴!
这菜全身是宝,很多人只吃茎,其实叶子才是宝贝,包饺子吃特香导语:这菜全身是宝,很多人只吃茎,其实叶子才是宝贝,用它包饺子特鲜美,不懂吃太可惜!
大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。夏至前后,天气又干又热,要多吃蔬菜水果,这个时候的应季菜也非常多,有蒜苔,芹菜,香椿,韭菜,莴笋等等,都是现在不可错过的美食,鲜嫩又营养。我最喜欢吃芹菜,它的香味独特,富含粗纤维,多吃也不用担心长胖,是很多健身达人的首选蔬菜之一,你喜欢吃芹菜吗?
说到芹菜,很多人只吃它的根茎,把叶子扔掉,殊不知叶子才是宝贝,丢掉就太可惜了。芹菜叶子的香味更浓郁,含水分少,比茎更鲜香。下面就和大家分享一道用芹菜叶做的美食,顿顿也吃不腻,我家隔三岔五吃,它就是芹菜饺子,做法步骤详解,学起来吧。
我更爱吃芹菜叶子包的饺子,就像爱吃榴莲和香菜的人一样,觉得这是世上更好吃的美味。有的朋友告诉我说用叶子和茎一起包好吃,光用叶子有涩味,那是因为你的做法不正确。芹菜饺子不能用茎和叶子一起调馅,因为软硬度不同,会影响口感,要么只包芹菜茎的,要么只包芹菜叶子的。
之一步:把叶子清洗干净,锅中加水烧开,滴几滴食用油,可以保持颜色翠绿,倒入叶子焯水20秒,叶子变软立马捞出过凉水,挤净水分,这样饺子馅就鲜香不出水了。
第二步:芹菜饺子和五花肉最配,油滋滋得特别香鲜。取适量五花肉剁碎,加葱姜末,盐,味极鲜,食用油搅拌均匀,腌制20分钟,这样肉馅更入味。腌制的过程把芹菜叶子剁碎,菜馅里需要单独加食用油搅拌均匀,这样煮熟的饺子颜色翠绿更有食欲。如果不焯水的话,需要加点盐把水分腌下来,以防饺子出水。
第三步:把肉馅倒入芹菜叶子中,加适量盐,食用油搅拌均匀即可,饺子馅就调好了。春天韭菜虽然好吃,但很多人吃韭菜会导致胃不舒服,所以推荐大家吃芹菜叶子馅饺子哦,看我包的饺子好看吗?一次可以多包一些,吃不完的就放冰箱里冷冻保存,当早餐非常省事,也可以当馄饨吃,浇上些汤汁,撒上香菜,别提多美味了。
第四步:锅中加水烧开,倒入饺子,用铲子沿着锅边轻轻搅动,以防粘连,煮饺子的时候点3次冷水,看到饺子完全浮起就熟了。
香喷喷的芹菜饺子出锅了,夹开一个看看,翠绿有食欲,如果哪天不知道吃什么了,就包饺子吧,可以把各种您喜欢吃的菜包进去,营养丰富,做法简单。现在家里人口都比较少,炒菜一顿吃不完就浪费了,不如吃饺子,您觉得呢?
芹菜叶子除了可以包饺子,还可以做凉拌菜,炒鸡蛋,烙饼,蒸着吃,做法非常丰富,每一样都好吃。关于芹菜叶子的做法就分享到这里了,保证好吃,赶快试试吧。您还知道哪些芹菜的美味新吃法呢?
3种最常见的饺子馅做法,鲜嫩多汁,都是冬天常吃的馅,家人喜欢每逢除夕夜家家户户都要吃上一碗热气腾腾的饺子,像平常过节也要来一碗。不过饺子确实很美味,面皮包裹着鲜嫩多汁的饺子馅真是好吃,一口一个吃不过瘾,但饺子馅有很多种,自己想吃什么口味的都可以调制,不过最常吃的也就哪几种,那么今天分享3种最常见的饺子馅做法,有爱吃饺子的朋友们,下面我们一起学习一下吧。
香菇肉馅
香菇的嫩滑加上五花肉的鲜香做出来的饺子馅真是看着就流口水,这种馅料做法简单,而且味道相当美味。
准备五花肉一块,先切成肉片再剁成碎末,不要剁得太碎,自己剁出来的肉馅有筋 *** 口感好,机器绞出来的肉馅,肉与肉之间没有筋 *** ,也就是我们常说的肉馅没有灵魂,把剁好的肉馅放入盆中。
准备适量的香菇,去掉香菇根放在盆中用清水清洗干净,挤干水分以后先把香菇一个一个都切成薄片,再剁成香菇粒放在盆中。
切点姜片、大葱白放在打浆机里面再加入一点清水,打成葱姜水,打好以后把一部分在肉馅中,加入适量的老抽和生抽,2克食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香快速搅拌上劲,利用搅拌摩擦撕裂蛋白质,让肉馅更好地吸收葱姜水和调料,这个过程要持续3到5分钟左右。
肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水,继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水,加入一点葱油继续搅拌,想让味道更香再加入一点芝麻香油搅拌上劲抓匀,上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。
肉馅搅拌好以后倒入香菇粒,用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌,搅拌到香菇粒和肉馅充分融合,一盆香喷喷的饺子馅就打好了。
猪肉芹菜馅
猪肉芹菜馅是我们最常见的也是吃得最多的,不过在家做时总感觉不够味,今天教你的做法,简直是色香味俱全。
首先,在锅内加入适量的清水,放入一把八角、一把花椒,盖上锅盖大火烧开以后转小火焖煮3-5分钟,把花椒、八角的香味煮出来,煮好以后不要着急出锅关火再焖上十分钟,让香味充分释放到水里面,焖好以后放凉备用。
准备一把清洗干净的芹菜,划开切成小碎丁;再切一点大葱、生姜放在一起,加入少许食盐反复 *** 一会儿,利用食盐的渗透力把葱姜水析出来,再加入适量的清水,淋入一点料酒使劲抓揉,制成葱姜水。
准备五花肉一块,先切成肉片再剁成肉末,把刚刚调好的葱姜水少量的淋入肉馅里面,快速地搅拌、摔打把葱姜水充分吸收,再少量淋入葱姜水充分搅拌摔打把水分被全部吸收,这样既能让肉馅变得饱满又能去腥增香,千万不要用料酒去腥,不然酒精挥发不出去会影响肉馅整体的鲜美感。
打过葱姜水以后,分次淋入刚刚熬好的花椒水,前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多,否则花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面,葱姜水的用量要根据实际情况而定,以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的,尽可能地多打一些,这样肉馅才更滑嫩、鲜香、多汁。
开始调味:加入适量的食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽顺着一个方向搅拌均匀,这个时候放入芹菜碎继续拌匀,无论调什么馅都要先打好肉馅再放配菜,这样既不容易出水还能更好的融合。
打入两个鸡蛋即增加嫩滑同时也增加了馅料的饱合力,使肉馅更容易成团,最后放入葱花,多淋一些芝麻香油既增加香味还能锁住水分,再浇上一勺热油把葱香味激发出来,顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合,这样才能达到增香锁水的效果,搅至能清晰看到黏调说明已经打好了。
羊肉馅
相信很多朋友在调制羊肉馅的时候又膻又腥,今天教给大家一个 *** ,如何做到不膻不腥的。
其实羊肉馅鲜美不膻的关键在于熬制料水,而这个料就是青花椒和红花椒。
准备适量的青花椒、红花椒凉水放入锅中,稍微煮一下去除前期的苦涩味,把青红花椒倒出来冲洗干净。
锅内再次烧水,重新放入青红花椒,青红花椒具有非常好的去腥去膻效果,慢慢地烧开使香味融入到水里面,开锅以后淋入一点清水防止香麻味过重,继续烧开以后即可关火,盖上锅盖焖至自然 *** ,这时要注意:花椒水的浓度不能太高,不然麻味太重容易掩盖羊肉的鲜香,花椒水 *** 好以后倒出来沥出里面的花椒粒,这个花椒粒是可以重复使用的。
膻味解决了,下面还需要葱油来烘托鲜香味,葱、姜都拍散,切成小块,胡萝卜、洋葱、芹菜都切一下。
锅内烧油,把所有的辅料凉油下锅,开小火慢慢地浸炸提取里面的香味,过程比较缓慢要有耐心,这个火不能太大不然容易糊,炸出来的葱油不够清亮还发苦,一直把原料炸至金黄发干,倒出来控出里面的料渣,葱油就炸好了。
羊肉尽量用这种三分肥、七分瘦地吃起来香而不腻,花椒水冷凉以后少量多次地淋入羊肉馅里面,每一次都要搅拌摔打至水分被全部吸收,一点一点地把羊肉的腥膻味压倒更低,同时让肉馅吸饱水分,水嫩嫩地吃着才鲜滑。
一直搅拌至羊肉不再吸水,加入适量的食盐,胡椒粉,胡椒粉可以多一点去腥又增香、鸡粉、十三香、生抽、老抽,继续搅拌摔打让肉馅吸收调料入味,放在一边静置一会儿让羊肉充分吸收水分。
加入半勺香油和葱油,不需要葱姜和任何大料突出羊肉的鲜美,继续拌匀,葱油能够很好地锁住水分并不出水,最后加入和羊肉最般配的萝卜,胡萝卜和白萝卜都可以,一定要提前焯水煮熟并挤干水分再和肉馅拌匀,不然容易出水影响鲜嫩度,最后加入一点葱花拌匀即可,一个鲜嫩多汁的羊肉馅就做好了。
By 霖的吃货铺 【豆果美食官方认证达人】
用料- 饺子皮 *** 克
- 芹菜 200克
- 猪肉糜 300克
- 老抽 2勺
- 生抽 3勺
- 蚝油 1勺
- 爱乐甜零卡糖 1勺
- 白胡椒粉 1克
- 香油 2勺
1、先拌肉馅,肉糜中加入老抽、生抽、蚝油,白胡椒粉。
2、再加上1勺爱乐甜的零卡糖,充分搅拌均匀。
3、芹菜剁碎(茎、叶都一起剁哦)。
4、拌好的肉糜、芹菜末放入一个大点的容器中,倒入香油,再次搅拌均匀,饺子馅就做好了。
5、正式包起来,馅放饺皮中间,把饺皮的中间先捏合。
6、再把两边的皮子,朝中心一点一点捏合。
7、锅里的水烧开,把包好的饺子放入,轻轻的推动一下。
8、等饺子浮起,水也再次烧开,倒入半碗冷水。
9、等水再再再次烧开后,就可以把饺子捞出了。
10、自己做的,吃着就是香。
11、芹菜猪肉,营养鲜美满口香!
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