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韭菜锅贴简单做法，不和面不揉面，简单一卷20分钟做好早餐{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0ea0000bu86e8psqqtmc11f8uvg","duration":86.843,"width":960,"height":540,"file_size":10486455,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ba85100f498b48ea9fc6a7206df565a3","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":86.843,"file_size":9616232,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":86.843,"file_size":6999990,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":86.843,"file_size":11021694,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"193a1ef6bc733416845af038d20d2667","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
大厨教你玉米锅贴饼子的家常做法，酥脆香甜，营养丰富，简单易学欢迎关注头条号：之一名厨
大家好，这里是之一名厨，今天录一个玉米面锅贴饼的视频，具体做法请看下面的操作。
之一名厨 玉米面锅贴饼
准备面粉两勺，玉米面六勺，一克食用碱面，加少许白糖提鲜，打碎的玉米糁适量
之一名厨 玉米面锅贴饼
加入适量清水，然后用手揉成面团，醒发十分钟，这样可以使面团更加劲道
锅内烧水，等水烧至沸腾时，把面团拍成圆形的小饼子，贴在炒锅的内沿，用同样的 *** 贴满一圈即可
之一名厨 玉米面锅贴饼
然后盖上锅盖，开大火蒸十五分钟，松软香甜的玉米锅贴饼就做好了
之一名厨 玉米面锅贴饼
最后把玉米饼放在盘中，中间放入一碟花生酱，用饼沾上花生酱，这样吃起来更加美味可口
之一名厨 玉米面锅贴饼
玉米中含有大量的卵磷脂，亚油酸，谷物醇，维生素E，纤维素等，具有降压， 降血脂，抗动脉硬化，预防肠癌，美容养颜，延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品,如果喜欢我们的文章和视频，欢迎点赞评论，收藏和转发。
每天都有几道菜分享给大家，敬请关注之一名厨（曾用名之一美食荟），谢谢大家，我们下期再见。奶香玉米饼做法
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家庭版锅贴做法，一口咬下嘎嘣脆，出锅皮脆肉香，好吃不腻大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、锅贴，起源于北宋京师（今开封）的一种著名传统小吃，全国其他地区皆有分布，主要属于煎烙馅类的小食品。
2、 今天老刘就来分享一下“家庭版锅贴”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
韭菜、肉糜、饺子皮、生姜、黑芝麻、小葱、料酒、白胡椒粉、生抽、味精、鸡蛋
4、韭菜切去老根再切末。肉糜中放入少许食盐、料酒、白胡椒粉、味精、生抽、半个鸡蛋液、姜末、韭菜末，朝一个方向搅匀备用
5、把调好的馅料放在饺子皮上，从当中捏紧，两边留着不封口，用同样的 *** 做好所有的锅贴胚。碗中放入少许面粉，加一点食盐，放点凉水搅成面粉水
6、平底锅倒入适量食用油，把做好的锅贴生胚放入锅中，煎至底部金黄，再放入调好的面粉水，盖上盖子焖十分钟。时间到时撒上熟黑芝麻、葱花点缀，出锅美味即成
7、韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
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出静安寺地铁2号口向北走约10分钟不到，有一家锅贴小店。和你想象中的社区点心店一样，店里摆着3张桌子，10把椅子，铝合金门框，门面敞开透风。但门口排队的食客会打趣得告诉你：我在这儿已站着吃了10多年。
要说这家小店有多受欢迎？看看这些数字：1天要卖出70-80锅，300位顾客抢着5000只锅贴。
距离500米之外的原静安希尔顿的大厨隔三差五的来，没空就喊三斤外卖大饱口福；就连住在中山公园的顾客每周都要骑着小电驴来吃上一两。看到门口的长队，吃货的心里却是无比的踏实妥帖，因为新出炉的烫嘴锅贴才更好吃呀！
一客好的锅贴也是有标准的
硬而不僵，韧而不粘，腰轻盈，臀丰盈。从皮子到芯子都要下功夫。面皮用的是特精粉，肉馅只选用猪腿肉，和皮冻的比例要正正好好。50斤肉糜搭配上50斤皮冻，这样出来的锅贴才会汤汁满溢，唇齿留香。
今天，老板娘愿意将锅贴的做法毫无保留的教给我们，为的是让大家在家也能吃到这份美味多汁的锅贴。赶紧点开视频学习吧！
食材准备
/ 主食材 / : 猪肉糜、特精粉
/ 配 料 /：皮冻、盐、味精、鸡精
以下计量单位：
1勺 = 1火锅=30ml
1茶匙=6ml
1调羹=15ml
食材 ***
01
之一步： *** 馅料
按1斤肉糜算，倒入1调羹（15g）盐，1茶匙（6g）味精，1茶匙（6g）鸡精，1勺（30g）水
开始顺着一个方向搅拌10分钟不要停！搅拌至肉糜有粘性为止
要顺着一个方向搅拌，肉才能够紧实
在搅拌好的肉馅中加入1斤肉皮冻搅拌均匀
肉馅和肉皮冻按1:1的比例加入
可以做60个左右的锅贴
店里坚持高品质的皮冻 *** 工艺，通常晚上将猪肉皮熬制4小时后再进行炒制，接着继续熬煮，直至全部呈奶白色后，再放入冰箱冷冻。第二天拿出皮冻也只选用上层最清澈的部分，没有一丝杂质。
店里的肉皮冻熬至奶白也是功夫所在
家里 *** 皮冻过于繁琐，可以使用浓汤宝
02
第二步：包锅贴
在家做锅贴，用2斤特筋面粉，分次加入1碗30度左右的温水
因为锅贴用的是死面，所以不需要发酵。
揉到面团不粘手，包上保鲜膜醒10分钟就可以了。
懒人童鞋可以买点饺子皮代替哦~
面揉成长条状，再揪成图片这样大小均匀的剂子
擀皮一定要两边薄，中间厚，这样的锅贴汤汁再多也不会漏出来啦！
将肉馅放入面皮之中
首先将面皮从中间捏住然后将两边收口，最后再用力将面皮捏紧，一个白白胖胖的锅贴就这样搞定了！
不要小看这一步
用力捏紧也是对锅贴品质的保证，
留一个口锅贴的汤汁就没有了！
03
第三步：煎锅贴
开中火，热锅冷油，在锅中倒入2勺（60g）油
等油热后，把包好的锅贴放入下入锅中，一家人就要整整齐齐的！
等锅贴煎1分钟左右，接着加冷水，加至锅贴1/3处即可。
别家的锅贴通常都是煎好一会儿才加水
但是老板娘却是另辟蹊径
她说这是她们家锅贴汤汁丰富的关键
开大火加盖焖煮5分钟。
开盖就能闻到香味了，底已经变得焦脆。
接着加盖转小火再焖煮1分钟出锅！
皮薄、底脆、多汁锅贴的精华被老板娘“拿捏得死死的”。月牙形的锅贴色泽金黄，底板焦香，锅贴的韵味已经完全显露出来。老食客都已经从带着儿子来吃到带着孙子来吃啦！
秘方都告诉你们了，但是最难的却是：坚持24年。供应商24年没变过，原材料24年没变过，日程表都是24年没变过。每天早上2点45起床剁馅，拌馅，包锅贴为的就是让之一波客人吃到热腾腾的锅贴，吃到好的锅贴。
记得当初有人去采访的时候，黄阿姨说过：想把锅贴的做法告诉大家，没什么秘密和保留，因为后面没人接她的班。
1客好锅贴的标准是：
1位用心师傅，1群有耐心的食客！
做锅贴有人用面粉水，有人用淀粉水，教你正确做法，个个外焦里嫩{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c35ohv0o9vfujqtrf190","duration":158.779,"width":854,"height":480,"file_size":14770567,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/721ccb8e21f346189d66e9caa5c917ee","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":158.779,"file_size":12750716,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"6bda6979775365821f68cdc4820b85e9","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
做锅贴有人用面粉水，有人用淀粉水，教你正确做法，鲜香酥脆，香{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c54blt3c77u2baif63d0","duration":220.892,"width":960,"height":540,"file_size":27752858,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/c888dcce3ba349e493c73042e736123f","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":220.892,"file_size":19752798,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"f3e0d958e179e7c970412dee20d4b39a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
排队才能吃上的“南瓜锅贴”，在家就能做，金黄酥脆，松软又好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c442kvjc77uekn8tflqg","duration":243.113,"width":960,"height":540,"file_size":22856778,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/08b3e8108bf44d09a59f6e1fed38a5b3","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":243.113,"file_size":14703764,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"69449087e46eb03cc219e858423235fc","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
厨师长教你一个技巧，在家就能做出外焦里嫩的锅贴，比卖的都好吃大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
锅贴，是中国著名的传统小吃，属于煎烙馅类美食。 *** 精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美，成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。
今天为大家分享一个家常锅贴的视频，话不多说，我们开始操作。
首先我们前期的准备，准备一个小盆，倒入普通小麦面粉300克，倒入清水，先和成面絮，再揉成面团。
揉好以后，盖上保鲜膜饧二十分钟。
下面，我们再调一些肉馅：
较瘦的五花肉末300克，剁碎以后放在盆中，大葱破开先切成葱花，再剁成葱末放在盆中，生姜一块先切成细丝，再改刀剁成姜末和肉沫放在一起。
在盆中放入香油5克，鸡粉2克（一勺），胡椒粉2克（一勺），食盐2克（一勺），五香粉2克（一勺），用手顺着一个方向搅拌均匀。
接着再倒入生抽3克，老抽2克，倒入生抽可以提鲜，放入老抽提一下底色，继续顺着一个方向搅拌肉馅，放置腌制十分钟左右。
拿一个小盆，倒入半盆清水，倒入少许面粉，搅成非常稀的面粉糊备用
二十分钟以后，面团已经饧发好了，在案板上撒上一些面粉，取出面团，放在案板上，然后把面团揉搓成长条，再把长条揪成一个个大小均匀地小剂子。
然后把小剂子面团擀成面皮，一个一个擀完以后图中所示那样，右手托起面皮，用勺子挖点肉馅放在面皮上，左右手一捏，把面皮像包饺子一样，包成一个一个的大饺子。
然后把饺子放在平底锅内，摆放好以后，开小火锅热以后，浇入刚才准备好的面糊，面糊的量以盖住饺子底部为好。
盖上锅盖，利用锅内水蒸气的高温把锅贴蒸熟，锅内的面糊烧干以后，大概六到八分钟的时间，掀开锅盖，浇上少许植物油，植物油能够分离锅贴，免得锅贴粘在锅上取不下来。
锅底的面糊变成黄色，拿一个盘子盖在锅贴上面，翻过来盘子，锅贴就装在了盘子上面
最后一步加的面粉水，不仅有助于锅贴上部的蒸熟，还能在底部形成脆膜，这个脆膜特别好吃，用这样的 *** ，做完其余的锅贴。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
