价差三倍的面粉做同一配方的生吐司有什么区别？无广放心观...

用价差三倍的面粉做同配方生吐司会有什么区别？

两位选手购自同一平台，A选手实付折算25.02/500g；B选手实付折算7.35/500g。

·两个对比组做法一样，先把粉质材料配好放冰箱冻一下。高筋面粉240g、细砂糖28g、奶粉8g，密封好放冰箱冷冻。(每组都有贴标签放心没弄混)。

·再来做个汤种，高筋面粉和水1：5加入锅中，先把全部材料混合均匀，保证没有结块。开小火边搅拌边加热，煮成米糊糊的质地，达到65℃停止加热，放冰箱冷藏一小时以上，隔夜提前做也ok。

·冰水145g、耐高糖酵母3.5g搅拌至酵母融化。

·冻好的粉质和酵母水倒入厨师机面缸中，再加入汤种30g、还有炼乳和蜂蜜各15g。

·先用厨师机打成具有延展性的面团，加入黄油30g，先低速再高速和面，打成光滑不沾缸的面团。这阶段春儿打了大概10分钟，揪一块看看出膜了没。

·A选手面团更柔软一些，能轻松拉出手套膜，破裂口有少量锯齿。B选手面团更有韧劲，能拉出手套膜比较结实不易破裂。放到盒子中，室温发酵1小时左右。

·瞧这B选手，用手指戳个洞，面团不回缩就发酵好了。这是A选手，看着好像更壮实一点。

·接着来给面团整形，春儿手艺不好此处见谅。先撒点面粉防粘手，把面团平均切割成四份，面团整圆，然后松弛15-20分钟。松弛后的面团按压排气，擀开擀长成长条。比较简单的做法直接卷起来。

·同样静置松弛15-20分钟，松弛后第二次整形，擀开成巴掌宽的长条，如果有气泡直接拍掉，捏紧收口，因为还要发酵。

·把卷好的面团收口朝下放入450g吐司盒。新买的白白吐司盒，颜值高又很好清洗。放入烤箱37℃左右，发酵80分钟左右(北鼎烤箱T535数值参考)。

·发酵至八分满左右开始烘烤，上火170℃下火200℃。烘烤后的两份吐司外观及高度上都接近。

B选手也一样很好撕。

由于两个吐司外观基本相近，所以春儿让公司的小伙伴都试了一圈，口感、香气、回味都各有不同，我都写在评论区给大家品品，B选手实力展示。

面包豆知识丨关于吐司面包的二三事

吐司的问题

1

- 问答时间 -

吐司在打到几成筋度时，加入黄油是最恰当的时机点？

对于大部分的吐司；来讲7到9成之间，吐司想要的最终效果是松软的面包，黄油在后的话，让面包的组织更细腻，膨胀力变大，对于面包最终出品的体积也会有所变化。如果提前加入黄油，黄油会阻碍面筋的生成，导致组织略微粗糙。。

2

- 问答时间 -

吐司面包面筋的强度对于吐司的影响？

面包筋度的强度指的是筋度，就是俗称的几成筋度。当面筋过强，在最终成品出现时在操作上会显的较难操作，在最终成品面包很容易产生炸裂，由于筋度较强，面团在炉内的膨胀是急速增加的，由于没有一个好的延展性，所以会产生炸裂，里面的二氧化碳气体水蒸气等由于空间有限需要挥发，所以面团撑破。在组织上也会变得略微粗糙。风味上会有略微的差异。面团打的筋度，在面包整形时，操作较为方便，对于吐司的发酵也会产生影响，在发酵的过程中面团略显平滑，没有一个好的支撑力，在最终烘烤时面团没有一个好的膨胀力。

3

- 问答时间 -

吐司出炉后会踏腰？

1、在面团出炉时没有震动模具，不能将面团的气体进行排出，由于气体不能很好的排出，热气体与冷空气产生水汽，会让面团变过软。从而出现踏腰的状况。

2、在烘烤过程中，烘烤没有到时间，导致腰部没有支撑力。

3、面团在配方上，面团的柔软度过软。由于过度柔软，后期没有一个好的支撑力

4、在面团还没有完全定型时，将炉门打开，由于遇到冷空气会瞬间踏腰。

4

- 问答时间 -

吐司的组织会出现大的空洞为什么？

1、在松弛过后的整形制成中，没有将面团的气体完全排尽，面团当中还留有大气泡

2、在整形的过程中，将空气卷入，也会产生大气泡。

5

- 问答时间 -

生吐司的定义？

生吐司，在日本的定义有多种定义，在日本吐司是人们日常的餐食，人们很喜欢搭配各种果酱蔬菜进行食用，由于白吐司甜味奶香味都没有，所以人们就发明了一款可以不用搭配任何食材，即可食用，当中包含了甜，嫩、香等。生吐司的特点是Q弹，新鲜香嫩，像没有经过任何加工一样，所以这也是一种人们叫它的原因。

6

- 问答时间 -

吐司可以用鲁邦种么？

鲁邦种的特性是酸，对于吐司而言，看你想要什么样子的口感，像其他的酵种，都有自己的优点需要看自己最终想要什么效果进行搭配，如做黑麦吐司，可以添加。

8

- 问答时间 -

吐司卷的松紧度，对最终会产生什么影响？

吐司在 *** 过程中卷的过紧，会阻碍面团的发酵，在口感上会紧实一点，在最后烘烤容易炸裂。卷的过松，在面包最终出品时组织会略显空洞，在最终烘烤时膨胀力会弱一点。

9

- 问答时间 -

吐司可以用风炉进行烘烤么？有什么优缺点？

可以进行烘烤。

用风炉烘烤吐司，在最终出炉时，面包的膨胀力较弱。在最终口感会略干，容易出现塌陷的情况。在烘烤时面包的整体受热均匀。烘烤时间较长。

10

- 问答时间 -

吐司是否可以做隔夜冷藏发酵？

在面团出缸后，没有分割，是可以进行隔夜冷藏的，如果吐司在分割整形后，做隔夜冷藏发酵上，面团的最后组织会略糙，在口感上有略微的变化，吐司更好是当天 *** ，可以做隔夜冷藏种的 *** 。

11

- 问答时间 -

吐司的边角为什么会有圆有方？

1、因面团与磨具的重量不匹配，重量多就会出现方的表现，重量少就会出现圆的表现。

2、因发酵产生不同，当发酵过度时，就会出现方形，面团最终发酵不到位时就会出现稍

如果您有更多想要或探讨了解的知识，欢迎前往我的公众号“东京烘焙职业人”，或是来到我的面包研修社进行实地学习。更多精彩内容等你发现。

2020，我们在这里等你。

日式生吐司，拉丝拉片棒极了，柔软得不敢用刀切

#秋日生活打卡季#

今天偷懒了，做的这个日式生吐司是良润烘焙的方子，揉面时感觉液体量不大，面团有点偏干，但没想到成品却超级柔软，想切片几乎不可能，手撕着吃，一条条、一片片，真过瘾！

之所以这么软，是因为加了炼乳和淡奶油，油脂量增加了不少。烤好的吐司表皮油润感很强，放了两天还特别醇香、柔软。

虽然糖量不大，但用的低糖吐司盒烘烤的，因此上色还是很漂亮的。

---【日式生吐司】---

【材料】 日式吐司面包粉500克，盐8克，白糖24克，普通干酵母5克，炼乳40克，淡奶油40克，牛奶300克，黄油40克

【数量】 450克*2

【烘烤】 低糖吐司盒，中下层，上下火180度30分钟

【 *** 】

1. 备料；能冷藏的材料提前数小时冷藏，可延缓打面团时温度上升；

2. 除黄油、盐外的材料全部入揉面桶；

3. 低速1分钟，中速3分钟，中高速5分钟，揉出粗膜；

4. 加黄油和盐；

5. 低速2分钟，中速2分钟，中高速3分钟，揉出透明有弹性的薄膜；

6. 面团收圆，放发酵盒里，28度发酵1小时；

7. 面团2倍大；

8. 称重分成6等份；

9. 揉圆，松弛15分钟；

10. 之一次擀卷：擀成牛舌状，三折，倒扣，松弛10-15分钟；

11. 第二次擀卷：擀成30公分长，卷卷，封口朝下；

12. 码放在吐司盒里，二次发酵，温度38度，湿度80；

13. 面坯发至9分满，盖上盖子；面坯含水量少，略硬，所以涨发得慢，要9分满盖上盖子，才能使成品烤出来饱满；

14. 送入预热好的烤箱中下层，上下火180度30分钟；

15. 出炉开盖，震出热气，脱模。

【苹果私房话】

1. 用普通材质的吐司盒，同等温度下烘烤时间延长5-8分钟；

2. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和吐司盒材质来调整。

---

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

上海98元一条生吐司卖爆！排队6小时，网友：吃了长生不老？

最近，一家面包店在上海火了，号称是日本排名第二的生吐司银座任志川，开到了淮海路，吐司卖98块钱一条，开业之一天就大排长龙，而且?下午3点不到，400条生吐司便已售罄！

然而你以为排队就能买到面包？据买到的人说需要?先排队取号，取好号?过5、6个小时才能拿 *** 。

吐司长这样，是一整条卖的，约重800克，只是这价格要卖98元一条……

在品牌宣传页中可以?看到?这家名叫「银座仁志川」的烘焙店称自家在日本共有137家店铺，平均每日售出66000根生吐司，采用的原料优中选优，与普通吐司不同。生吐司每日 *** 供应400个左右，每人限购2个，不出半天就会售罄。

不过有细心的网友在该品牌宣传页发现，该吐司在日本售价为950円，折合人民币50元左右。

有?部分网友在品牌官号下质疑将近一倍的价差由何而来？但品牌官方并未回应。

对于价格偏高的问题，店员? *** ?解释?称此店为日本品牌，且是中国的之一家门店，采用的原材料均为自产品牌小麦粉同时还增加了其他优质原料，吐司里并未添加鸡蛋，外皮柔软，和其他店出品的吐司存在口感区分。

值得注意的是，在烘焙店外排队时不断有“黄牛”上前询问是否需要吐司，问及价格时对方表示“一条300”！真是哪里有网红店哪里就有黄牛~

甚至?有?网友表示?现场有不少黄牛雇来的老人在排队…

同时?#黄牛加价倒卖吐司卖300元一条#这一话题?也?冲上微博同城热搜之一……

当然?更多的还??是?网友?在某点评平台和小某?书该品牌的留言区反映和?吐槽?黄牛倒卖的问题……

对此，该品牌特地推文，希望大家不要找黄牛代买，表示?“生吐司总重800克，可以吃一周”

至于大家最关心的味道，有人觉得一条生吐司98元花得值！

但也有人觉得吐司品质?低于预期，表示?“就很普通”、“很失望?”

但更多人表示吃瓜看戏，认为“噱头大于实际”，所谓?网红店?都是?一阵风?，等?风头?过去了?就?会?回归?本来?面目?！

对此，你怎么看？你会去尝尝这家的吐司吗？欢迎?在?评论区?里?留言互动！

日式巧克力生吐司，从揉面、发酵到烘烤，你不知道的干货全程奉送

今天这款日式巧克力生吐司，是晨光之前写的日式生吐司"进化巧克力版"，它不但保留了日式生吐司所特有的绵密、润滑口感，还加入了浓香的巧克味道。

而且这种巧克力的味道，并不是来自单一的材料。而且混合了可可粉、巧克力牛奶、以及成品巧克力这三种食材。

这让你可以通过选择更好的材料，来达到完全改变这款巧克力吐司味道的能力。

看到这里是不是有些心动了呢？别着急，这一次晨光还还会文章后半段为你讲解一些面包 *** 过程中的小技巧或小窍门。

希望可以通过这些干货的分享，能让你的面包烘焙技艺更上一层楼。

食材清单

• 高筋面粉 × 250克
• 细砂糖 × 15克
• 速发酵母 × 3克
• 食盐 × 3克
• 无糖可可粉 × 15克
• 清水 × 80克
• 淡奶油 × 70克
• 巧克力牛奶 × 60克
• 蜂蜜 × 15克
• 无盐黄油 × 25克
• 碎巧克力 × 50-60克

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

将高筋面粉、细砂糖、速发酵母、食盐、无糖可可粉加入搅拌盆中。

并将所有这些干性材料混合均匀备用。

-= Step 02 =–

将清水、淡奶油、巧克力牛奶、蜂蜜倒入混合后的干性材料中。

-= Step 03 =–

先用低速将干湿两种材料稍加混合后，再用中速将所有的材料搅拌成团。

成团后的面团用手拉扯会感觉到很有弹性，而且可以拉出一个并不是太透明的厚膜即可。

-= Step 04 =–

这里就可以将充分软化的无盐黄油加入面团中了。

先用中低速将黄油完全揉进面团中，再转至中高速继续搅打面团，直到面团可以拉出一个不错的半透明薄膜为止。

-= Step 05 =–

将搅拌好的面团滚圆成一个表面光滑的圆形，放入发酵盆中进行基础发酵，加盖静置发酵原来的2倍大，时间大概在1小时-1.5小时左右。

-= Step 06 =–

在将发酵好的面团上撒少许的干粉，同时用手指沾一点面粉在面团上插个洞，如果这个洞不缩，说明基础发酵很成功。

再用手掌或拳头用力将面团完全排气后，将面团从发酵盆中取出备用。

-= Step 07 =–

将排气后面团平均分成两等分，最后可以借助于电子称来保证面团的重量。

再将两块面团收好、滚圆成两个表面光滑的面团后，盖上餐布让面团松弛15分钟。

-= Step 08 =–

用擀面杖将松弛后的面团擀平，尽量将其中的空气都擀出来，厚度不要擀得太薄。

然后将擀好的面团翻转，将光滑的一面向下摆放。

-= Step 09 =–

将碎巧克力均匀地撒在面团上，将两侧面团向中间对折。

注意两侧对折后的宽度不要超过你的吐司模具宽度，也不要太小于这个宽度。

-= Step 10 =–

轻轻按压面团，让巧克力碎可以压入面团中。

然后在面团表面再撒上一层巧克力碎，同样也将这些巧克力碎轻轻按压进面团中。

-= Step 11 =–

最后将面团从上向下轻轻卷起来，这里松紧不要有太大差别即可。

在收尾时，将面团压薄一些，以方便收尾后，面团可以更好地贴合在一起。

-= Step 12 =–

将卷好的两个吐司坯按其卷起来的方向，对着摆入吐司模具中。

在将两个吐司坯在模具中线的位置贴合在一起，并用手稍加按压，将两个吐司坯的高度调到一致。

-= Step 13 =–

最后将吐司模具和吐司坯一起"扔"进烤箱或发酵箱中进行二次发酵。

经过大概1小时左右的发酵后，将模具中的面团长大到模具的7-8成满即可。

-= Step 14 =–

将烤箱预热到200℃，将发酵好的吐司坯放入烤箱的中下层位置。

先用上、下温度200℃烘烤15分钟，再将上火调至170℃继续烘烤15分钟，就可以出炉了。

最后记得，一定要将吐司完全凉透后，再来切片或直接食用哦。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

在将食盐与速发酵母加入搅拌盆时，更好是将二者分别加入在面粉堆的两侧，不要让它们直接接触在一起。

盐与酵母全面性的直接接触，会对酵母造成比较大的伤害，特别是两者混在一起后，又没有及时将他们与其它材料混合在一起。

食盐只有在面粉中与其他材料与酵母均匀地混合在一起，才有抑制酵母活性的作用。

-= Tips and Point 02 =–

在 *** 面包时，很多食谱作者大多不会刻意提醒你，在干、湿两种材料混合之前还要做一件挺重要的事情。

那就是要将干性材料尽量混合均匀后，再加入湿性材料混合成面团，这样操作的好处非常多。

像盐、酵母、糖等材料分布均匀，才能对面粉起到更大的影响，产生出高质量的面团。

-= Tips and Point 03 =–

虽说机器揉面要比手工揉面省掉去不少的力气，却也不是一定都能成功的，其中也需要经常的人工干预才行。

比如，从面粉成团之后，就要经常停下厨师机，将搅拌盆中的面团上下翻个身，同时将盆壁上的面糊刮下来混入面团中。

在加入黄油的最后阶段，更好每搅打40秒左右就停下来，用手检查一下面团的出膜情况，这样可以避免因过度揉面造成的面筋断裂问题。

-= Tips and Point 04 =–

面团的发酵其实有许多的小窍门，像是冬、夏的发酵就有很大不同。

夏天气温高，空气湿度大，一般只将发酵盆密封后，在室温下静置发酵即可。

而冬天不但气温低，空气也十分地干燥，所以更好借助发酵箱或烤箱等密闭环境来发酵。

在密闭环境中放一碗热水，用餐巾布等有一定透气、保温性的布料盖住发酵盆，只要保证面团是在一个温暖、潮湿的环境即可。

-= Tips and Point 05 =–

面包 *** 时面团的短时间松弛是非常有必要的，它可以让因排气或整形而变"硬"、变"紧"的面筋，在这十几分钟里慢慢地松弛下来。

这样一来不但有利于下面对面团坯的整形，也不会在整形之后面包坯出现大幅度的回弹问题。

如果这一步做得好，可以减少很多新手 *** 面包时造型不"漂亮"的问题。

-= Tips and Point 06 =–

在将吐司坯放入模具之前，为了防止吐司烤好后出现粘模的问题。

你可以事先在模具内壁上涂抹一层黄油防沾，不过切记不能用植物油哦，它完全没有防沾的作用。

又或者像晨光这样，在模具中铺一层烘焙纸防沾也是可以的，这样可以省去事后清洗模具的麻烦。

-= Tips and Point 07 =–

每一烤箱都会因为其功率大小、容积不同，而产生各自不同的小个性，所以烘烤的时间并不是一成不变的，你需要根据自己烤箱的情况来灵活调整时间。

如果你在烘烤时发现吐司的表面有上色过度的迹象，而烘烤时间又远远没有达到，可以在吐司上面盖一张铝箔纸来减缓上色情况。

这个方面可以用在大多数的面包烘焙中哦！

晨光碎碎念

如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的"赞"！这是对晨光更大的鼓励与支持！

如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

最全答疑！解决这22个年度问题，吐司面包想翻车都难！

吐司虐我千百遍，我待吐司如初恋。

对于烘焙人来说，吐司是最基础不过的单品。

但是吐司看似简单，实际动手确实问题不少，如果和制服这个“问题少女”呢？

今天就来个「一问一答」吧！

特地收集了广大粉丝经常问到的问题，进行一次全面解答，遇到问题记得回来看看！

如果您还有更多的疑问，欢迎留言哦！

No.1

吐司在打到几成筋度时，加入黄油是最恰当的时机点？

对于大部分的吐司来说，面筋搅拌到7~9成之间放黄油会比较合适。

如果吐司想要的最终效果是松软，黄油后一点放的话，能让面包的组织更细腻，膨胀力更大，但对于最终成品的体积会有所影响。

如果提前加入黄油，黄油则会阻碍面筋的生成，导致组织略微粗糙。

No.2

吐司的面筋强度对于吐司成品的影响？

面包筋度的强度指的是筋度，俗称几成筋度。

当面筋过强，在成型时会显得比较难操作，成品容易产生炸裂，组织也会略微粗糙影响风味。

由于筋度较强，面团在炉内的膨胀是急速增加的，缺少了好的延展性，就会产生炸裂，里面的二氧化碳、水蒸气等由于空间有限，需要挥发，所以，最终面团撑破。

打过面团的筋度后，在面包整形时，操作较为方便，但对于吐司的发酵也会产生影响，在发酵的过程中面团略显平滑，没有一个好的支撑力，在最终烘烤时面团就没有一个好的膨胀力。

No.3

吐司出炉后为什么会塌腰？

1、在面团出炉时没有震动模具，不能将面团的气体进行排出，由于气体不能很好地排出，热气体与冷空气产生水汽，会让面团变过软，从而导致塌腰的情况。

2、在烘烤过程中，烘烤不足，导致腰部没有支撑力。

3、面团在配方上，面团的湿性材料过大，导致面团过度柔软，后期没有一个好的支撑力。

4、在面团还没有完全定型时，将炉门打开，遇到冷空气会瞬间塌腰。

No.4

生吐司的定义？

生吐司，在日本的定义有很多种。吐司是人们日常的餐食，人们很喜欢搭配各种果酱蔬菜进行食用。

普通的白吐司甜味、奶香味都没有，所以人们就创造了一款可以不用搭配任何食材，即可食用，当中包含了甜、嫩、香等令人喜欢的食感。

生吐司的特点是Q弹，新鲜香嫩，像没有经过任何加工一样，所以这也是人们称它为“生吐司”的原因。

No.5

吐司的组织为什么会出现大的空洞？

1、可能是揉面没有到位,没有达到完全扩展状态；

2、可能是发酵状态有问题；

3、松弛过后的整形中，没有将面团的气体完全排尽，面团当中还留有大气泡；

4、在整形的过程中，将空气卷入，也会产生大气泡。

如果提前加入黄油，黄油则会阻碍面筋的生成，导致组织略微粗糙。

No.6

吐司最后醒发不良是什么原因？

1.面团搅拌不到位，面筋组织不好；

2.面团基础发酵不到位；

3.发酵温度与湿度不到位，发酵体积会小；

4.吐司整形时，轻轻卷起，千万不要紧压，让面团保有弹性，压太紧的面团底部就比较发不起来；

5.以上 *** 无效时，调整配方。

No.7

吐司可以用鲁邦种么？

鲁邦种的特性是酸，对于吐司而言，看你想要什么样子的口感，每个酵种，都有自己的优点。

需要看自己最终想要什么效果进行搭配，如做黑麦吐司，可以添加鲁邦种。

如果提前加入黄油，黄油则会阻碍面筋的生成，导致组织略微粗糙。

No.8

吐司卷的松紧度，对最终成品会产生什么影响？

吐司在 *** 过程中卷得过紧，会阻碍面团的发酵，在口感上会紧实一点，在最后烘烤容易炸裂。

卷得过松，在面包最终出品时组织会略显空洞，在最终烘烤时膨胀力会弱一点。

No.9

吐司可以用风炉进行烘烤吗？有什么优缺点？

可以进行烘烤。

用风炉烘烤吐司，在烘烤时面包的整体受热均匀，但烘烤时间较长的话，最终出炉时，面包的膨胀力就会较弱，口感会略干，也容易出现塌陷的情况。

No.10

风炉没有上下火，烤出来的吐司底部沉积比较大，有什么好办法解决呀？

风炉没有上下火的话，不影响底部沉积的问题。

每台风炉都不一样，但是要注意烘烤的时间，如果温度过低，烘烤时间长，那么底部沉积就会多。

通常而言，385克吐司，烘烤20-25分钟左右，450克吐司烘烤30-35左右就熟了。

No.11

吐司是否可以做隔夜冷藏发酵？

在面团出缸后，没有分割，是可以进行隔夜冷藏的。

如果吐司在分割整形后，做隔夜冷藏发酵，面团的最后组织会略糙，在口感上有略微的变化。

吐司更好是当天 *** ，可以使用隔夜冷藏的 *** ，这有利于调整生产流程。

No.12

吐司的边角为什么会有圆有方？

1、因面团与模具的重量不匹配，重量多就会出现“方”的形状，重量少就会出现“圆”的形状，这与模具的比容积有关系。

2、因发酵产生不同，当发酵过度时，就会出现方形，当面团最终发酵不到位时就会稍圆。

No.13

吐司比容量公式，450g模具装507～570g面团？不是装450g面团？

记住下面的公式：

放入吐司盒中面团的重量=模具的体积/模具面团比容积（一般设定比容积4~4.5之间）

以450g吐司盒为例。

先计算吐司盒体积：

吐司盒体积=19.6*10.6*11=2285

再计算面团重量：

2285/4=570

2285/4.5=507

根据公式可以算出面团重量在507~570g之间。

要注意：比容积越大，面团分量越小，成品越松软，组织气孔也越大；相反，比容越小，面团分量越大，成品越扎实，组织气孔也越小。

No.14

如果是带馅吐司，面团和馅料怎么分配呢？

如果是带馅吐司，先建议参考食谱，根据实际情况调整分配。

No.15

知道一次和二次发酵，如果进行三次发酵会怎么样，会让面包的酵母的发酵更难和口感会怎么样，想知道，没试过

发酵过度会产生不均匀的气孔，口感粘牙，老化快，味道也是酸臭的。

No.16

想用那种冷藏48-72小时的慢速发酵，请问该怎么操作呢？

一般不建议，因为没效率且酒精味会太重。

No.17

请问吐司做分割冷冻面团，面温打在18-21度，需要基础发酵吗？发多久为适宜？在 *** 时冷藏解冻一晚，在室温回温至16度可以操作吗？

需要基本发酵30-40分钟，根据面团出缸温度决定，面温越高，发酵时间越短。

然后分割预整形，冷冻，用时提前一夜转冷藏3℃，然后第二天回温至16℃就可以最终成型了。

No.18

采用中种法 *** 面包，中种要发酵多长时间？

下面的时间给大家参考，具体还是要根据实际发酵情况调整。

温度 发酵时间

5℃ → 15~18小时

10℃ → 10~11小时

15℃ → 7~8小时

20℃ → 4~5小时

25℃ → 2~2.5小时

30℃ → 1~1.3小时

No.19

请问如果做好的面包储存问题，如果无法冷冻，是放常温好还是冷藏？

面包需要密封冷冻保存，取出想吃的分量，室温放置30分钟自然回温

a.微波炉加热六十秒口感更佳。

b.面包表皮稍微喷水，烤箱180度3分钟。

如果无法冷冻，建议冷藏，时间不易过长，建议尽快食用。

No.20

在拿出烤箱时，将模具震一下和侧放冷却有什么区别？

拿出烤箱时震一下是为了排气，让面包和模具进行一个分离。

吐司烘烤完之后侧放是为了让它减少压瘪的可能性。

我们一般会在烘烤出炉时震盘，然后将吐司倒出侧放冷却。

No.21

常见的做吐司的工艺有哪些？都有什么不同吗？

常见的 *** *** 有4种

直接法：一次搅拌，操作简单，省时。

中种法：两个阶段搅拌，发酵时间长，有特殊的麦香味，口感较直接法软。

液种法：明显改善面团风味，自带益生菌， *** 繁琐。

烫种法：湿润、拉丝效果明显，有浓郁的麦香味。

想要了解更多不同，可以查看我们的实验，点击图片跳转原文。

No.22

吐司顶部塌陷是什么原因？

顶部塌陷一般是面团含水量过高、面筋打过了，没有完全熟成。

如果是带馅的吐司，可能是烘烤不到位，内部太重了，没有烤熟。

好了，关于吐司的22问，今天就解答到这里，如果您还有更多的疑问，欢迎留言哦！

新一代网红吐司——日式生吐司

复刻爆款「生吐司」！口味升级， *** 简单！锁定这3个配方！

叮！排队5小时，只为了一条98元的吐司，黄牛加价300元的生吐司，被我们复刻出来了。

醇醇的奶香，谁能不爱？当我们与皮薄内软、绵软拉丝的面包相遇，如此美味，开启一整天美好心情。

今天，不止有「生吐司」，小编带来3款满足味蕾的配方，超适合夏天，你们的快乐源泉来啦！

#1

生吐司（液种+汤种）

配 方

液种面团

科麦昭和先锋……1000g

水……1000g

鲜酵母……3g

汤种面团

科麦昭和先锋……1000g

水……2000g

主面团

科麦昭和先锋……1000g

细砂糖……80g

鲜酵母……30g

淡奶油……100g

盐……20g

汤种……150g

液种……100g

水……560g

海藻糖……40g

白黄油……80g

*** 步骤

-液种步骤-

将材料混合均匀，室温发酵。

-汤种步骤-

科麦昭和先锋面粉与水混合后，小火加热搅拌，使用温度计测量，加热至65℃，包裹汤种。

经验分享：

汤种 *** 还有一种更简单的 *** ，那就是使用「汤种预拌粉」。

科麦公司推出了一款「汤种预拌粉」，可以将汤种预拌粉直接加入面团中搅拌，不需要糊化淀粉的过程，就可以使面包更加柔软，更具有保水性。

汤种预拌粉的建议添加量：5%~7%

-主面团步骤-

1、将所有材料（除黄油外），全部放入搅拌机中，搅拌成团，拉出粗糙面膜即可。

2、加入黄油，慢速搅拌至黄油融于面团，转快速搅拌至完全扩展，可以拉出光滑手套膜即可。

经验分享：

1、面团要搅拌到完全扩展，加入黄油时，黄油需呈膏状再加入到面团时慢速进行搅拌。

2、黄油较硬时面团不容易与黄油进行融合，会增加搅拌时间，这样面温容易不受控制。

3、出缸温度控制在26-28℃，将搅拌好的面团，放入醒发箱，基础发酵50分钟左右。

4、将基础发酵好的面团，分割成170克，并 *** 预整形-揉圆。

5、常温25℃，松弛10分钟左右。

6、卷起。松弛，两倍大。（增强筋性）

8、最终整形-圆柱形（放入450g吐司盒）

9、室温发酵50分钟（8分满）

10、盖上吐司盖，上火220℃，下火240℃烘烤28分钟即可（吐司模具450g）

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夏天就是被花香包围的季节，这是一款非常适合夏天的吐司【玫瑰洛神花吐司】。

#2

玫瑰洛神花吐司

配 方

主面团

科麦昭和先锋面粉……1000g

细砂糖……80g

鲜酵母……30g

淡奶油……100g

盐……20g

汤种……150g

液种……100g

水……560g

海藻糖……40g

白黄油……80g

玫瑰酱……50g

洛神花干……130g

汤种

科麦昭和先锋面粉……1000g

水……2000g

液种

科麦昭和先锋面粉……1000g

水……1000g

鲜酵母……3g

*** 步骤

1、将所有材料（除黄油外），全部放入搅拌机中，搅拌成团，拉出粗糙面膜即可。

2、加入黄油，慢速搅拌至黄油融于面团，转快速搅拌。

3、出缸温度控制在26-28℃，将搅拌好的面团，放入醒发箱，基础发酵50分钟左右。

4、将基础发酵好的面团，分割成165克，并 *** 预整形-揉圆。

5、常温25℃，松弛10分钟左右。

6、卷起。

7、松弛，两倍大。（增强筋性）

8、最终整形-圆柱形（放入450g吐司盒）

9、室温发酵50分钟（8分满）（吐司模具450g）

10、上火220℃，下火240℃烘烤26分钟即可（吐司模具450g）。

11、出炉。

科麦昭和先锋面粉真的非常优秀，不仅可以做吐司，做贝果也非常合适。

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#3

炫彩抹茶贝果

配 方

抹茶乳酪酱

奶油奶酪……500g

细砂糖……50g

科麦抹茶粉……12g

主面团

科麦昭和先锋面粉……1000g

奶粉……30g

细砂糖……100g

盐……20g

鲜酵母……20g

牛奶……300g

水……325g

黄油……110g

科麦抹茶粉……20g

*** 步骤

-抹茶乳酪酱步骤-

将材料混合均匀。

-主面团步骤-

1、根据配方，依次加入粉类，糖，盐，奶粉及湿性材料，慢速搅拌；

2、面团成团后，快速搅拌至粗糙面膜后，加入黄油，慢速搅拌；搅拌至8成面筋阶段。

3、加入抹茶粉，搅拌15秒取出。

经验分享：

■ 面团状态注意事项：

面团起初搅拌的状态有点干，很正常，这是要赋予面团有嚼劲的配方比例，切勿多加水。

搅拌到扩展阶段，不需要到光滑手套膜的状态即可，是因为想让贝果的口感更加扎实、Q弹和有嚼劲。

倘若搅拌到完全扩展阶段，延展性特别强，在烫煮的时候，面团的膨胀性会非常好，煮完后的贝果也很容易缩腰。

■ 水温注意事项：

贝果只要搅拌均匀至扩展阶段（表面光滑）就好了，短时间搅拌，不需要太低的水温，22℃左右就可以。

4、基础发酵：取出面团，醒发箱基础发酵30分钟。

5、排气分割、中间松弛。分割80g/个，揉圆，冷藏松弛30分钟。

6、松弛好的面团捏细拉长，擀开呈长方形，预先将作为收口处的下方部分擀薄；

7、加入20g抹茶乳酪酱，卷起；

8、用双手轻轻滚动，将面团搓长至20cm左右，松弛10分钟；

9、再次搓长至24cm，底部朝上，一端压薄；收圆，捏紧，翻回正面即可；

经验分享：

，时长00:51

■ 整型力度注意事相：

卷的力度一定要足够，将馅料卷紧，否则面团内有空隙，不好搓长，搓长后也不美观，且容易漏馅。

■ 面团厚度：

贝果整形的面团擀得越薄越好，卷得越紧，烤焙出来的口感会更扎实。

■ 贝果接 *** 开的原因

贝果擀薄的那一端接口要捏紧，否则在烫煮和烘烤时容易爆开，整型的技巧需要多练习。

10、将整形完成的面团装盘，醒发箱，最终醒发30分钟；

11、麦芽精水开后放入贝果，30s后翻面继续煮30s（先煮烘烤面，再煮底面）；

12、出锅，沥干水分，装盘；

13、上火185℃/下火170℃，喷蒸汽3秒，烘烤14分钟左右即可。

14、出炉轻震烤盘，表面刷上薄薄一层牛奶，使表面色泽更加亮丽。

小贴士

01

科麦昭和先锋面粉

蛋白质含量高、面筋的延展性好，面团的弹性佳，体积较大，可展现较好的风味。

*** 要点: 成筋速度快，面团的弹性强、搅拌程度只需9成筋即可。其余筋度会再制程中自然的形成，可混搭其他高粉使用。

具有蓬松感、弹性于一体，带有回甘味。

02

汤种法

汤种面包来自日本，在日本，汤的意思是“开水，热水，泡温泉”。汤种则表示热的面种，又被称为烫种。

汤种以提高淀粉的加热程度为目的，取一部分小麦粉使用高温烫水混合揉捏为汤种。

使用α法来 *** 面包的 *** (汤种法)，不仅可以改善面包紧密的组织，还可以使口感加倍柔软。

汤种中糊化淀粉的过程，淀粉酶很容易受热分解的影响，使得小麦粉中的麦芽糖增加，变得更甜。

汤种相较其他方式 *** 时间更短。汤种吐司细致的组织，拥有更松软的口感，还可以轻松拉丝。相比中种法，汤种吐司保水性更强，口感更湿润。

经验分享：

汤种法中有一款非常经典--【65℃汤种法】。

科麦昭和先锋面粉与水混合后，小火加热搅拌，使用温度计测量，加热至65℃，包裹汤种，冷藏备用。

使用时，将汤种与面团材料混合搅拌。

若 *** 汤种时没有温度计，可以观察面糊状态，在用筷子搅拌的时候，出现清晰纹路，且面糊颜色变为白色浆糊状，略带透明，这样就是更佳状态。

03

液种法

波兰种（Poolish）也可称呼为「液种」。它起源于19世纪前的波兰，名字也是起源于英语的Poolish。

需要从主材料中取出部分的面粉和水及酵母搅拌均匀为糊状，通过发酵后来使用的。看上去液种法和中种法有很多的相似之处。

与中种法的区别就在于，中种法所使用的小麦粉居多，而液种则是水分含量偏多。

液种中使用的粉类，约是全部用量的20~40%，使用的水量与粉量相同。

经验分享：

波兰种 *** ：

100克水+100克高粉+1克（低糖）酵母，混合均匀，室温发酵好了，表面有一个鼓起的小包，内部像蜂巢状，就可以和剩下的材料混合揉了，也可以出小包后冷藏后使用，最多保存3天。

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一条吐司被炒到300元？记者现场探访：保安吐槽、店员无奈、路人不解

00:47

近日，上海一家新开的面包店，98元的吐司被黄牛炒到了300元。澎湃新闻记者 徐祯曜 编辑 马潇(00:47)

店内卖98元，黄牛卖300元，价格直接上涨两倍？

近日，上海一家吐司店排长队，黄牛加价倒卖吐司的热搜引起了网友热议。有人认为排队买一条价值98元的吐司物有所值，有人觉得“噱头大于实际”。

4月27日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者来到位于上海市黄浦区香港广场北座1层的银座仁志川店铺附近，这里号称售卖“日本排名第二生吐司”。

上午9点，银座仁志川店门口已聚集了不少人。澎湃新闻记者 徐祯曜 图

据媒体报道，银座仁志川为日本品牌，开在上海金陵中路上的这家店是该品牌在中国的之一家门店。

上午9点左右，店铺尚未营业，门外就已排起了数十米的长队。队伍最前端的一批人早上5、6点就来了，他们扎堆坐在店门外的室外用餐区域里，部分人手里还拿着一个空的布袋，其中不乏一些老年人。

排在队伍靠后位置的陈先生告诉记者，自己就在附近上班，最近每天都会看到这里排着长队，于是打算今天自己也来“尝尝鲜”。“这家店刚开不久，每天上班经过都看到有人在排队，今天感觉人没有前两天多，所以来排一下。”

队伍中另一名顾客金女士表示，自己今天之一次来，是来帮朋友代买生吐司的。“我们是从社交平台上了解到最近这个比较‘网红’，我朋友想吃就叫我来买。虽然每人限购一条，但800克的分量还是蛮多的，买来我也可以一起吃。”

平台跑腿 *** 业务截图。

除了赶着热度来尝鲜的市民，队伍中也有不少人表示自己是专门帮忙 *** 跑腿的。一名跑腿小哥说：“现在平台上很多做这个的，你可以自己搜一下，就是到这家店代买生吐司，跑腿费100元，提前一天预订。有人要我就来 *** ，我自己是不会买的，只是想靠跑腿赚点钱。”

随着时间一点点过去，店外排队的人数不断增加。不到半个小时，队伍尾端已接近金陵中路黄陂南路路口，整个队伍目测近百米。这般排队势头令不少路过的市民感到不解。

一位阿姨驻足观望了许久，问道：“这是在排什么？是免费发东西吗？”得知是排队购买价格为98元的生吐司面包时，阿姨摇了摇头表示“太奇怪了”，即使是免费送，她也不高兴排这么长的队。

在路边维持秩序的商场保安表示，周末排队的人更多，不建议大家为了凑这个热闹来排队。同时，保安还向记者吐槽，前来排队的大部分人都是“黄牛”。“这种排队都是炒作炒出来的，我听说之一天开业的时候就有黄牛加价100元卖的，第二天就加到300元了。你可以自己看，排在最前面的基本上都是‘黄牛’，一看就看得出来的，因为只有黄牛愿意来得这么早，每天5、6点就在店门口坐满了，正常人来不了这么早。还有那么多老年人在排，他们一般不会自己花钱买这么贵的面包。”

上午10点，到了商场开业的时间，银座仁志川店铺却没有准时打开店门迎客，引起了前排队伍的一阵骚动，似乎有人在人群中发生了争执。约莫十分钟后，现场赶来了2名辅警，并找到了矛盾的引发者，该人随后被前来的警察带走。

10点多，店门口有人被警方带走。澎湃新闻记者 徐祯曜 图

10点22分，店门打开，一名店员在拥挤的人群中喊话“两个两个进”。不久后，队伍便开始了缓慢地移动。很快，现做的面包存量就售罄了。

该店生吐司每日 *** 供应400个左右，每人限购1份。其中，有100份生吐司是早上4点刚出炉的现货。现货售空后，便会有店员为排队的市民发放预约号，以便晚些时候再来凭票取货。对于排队的问题，店方表示，由于是现做吐司，平均一个小时的出货量只能有40到50份，希望大家不要聚在这里浪费时间，拿到票可以先行离开。

不过记者发现，排队者进店购买了生吐司后，并不是从原来的门离开，而是从商场内侧的另一道门走出。不少人前脚刚从商场出来，后脚就加入了新一轮的排队队伍中，一些人的手中甚至还拎着刚刚买到的面包。

商场保安称，这些人是“老面孔”了，每天都能见到。有市民向正在发放预约号的店员反映了该情况，并带领店员来到了排队的疑似“黄牛”身边。在店员表示将从其开始截止发号后，聚集的人群逐渐散去。

随后，记者遇到另一名“黄牛”，其向记者暗示自己有多余的生吐司，并提出以200元的价格转卖。“本来一个客户说晚一点要，你要的话200元给你，一般他们都是卖300元的。”这名“黄牛”还表示，虽然有每人限购1份的限制，但他们有足够的人手来应对。

对于此情况，银座仁志川的店员表示也很无奈，称此前为每人限购2份，4月25日起改为每人限购1份，但依然难以阻止“黄牛”反复排队购买。另据极目新闻报道，该门店人员还称，产能有限，绝不存在饥饿营销。

澎湃新闻注意到，该面包品牌此前也曾发推文表示，希望大家不要找“黄牛”代买，“生吐司总重800克，可以吃一周，所以真的不需要一次购买那么多，更无需找‘黄牛’ *** ，‘黄牛’很贵。”

上述店员同时对记者表示，由于现在是试营业，很多内容都在调整，后续将会推出微信小程序点单功能，预计将能改善排长队的现象。“小程序点单功能计划明天会上线，届时大家都可以通过手机预约来取货，应该就不会发生今天这种情况了。”

一块「神级吐司」被炒到 300 元？我们去它的中国首店探了探

被黄牛炒到 300 元一条的日本生吐司 —— 银座仁志川 Ginza Nishikawa，5 月 5 日在中国正式开业了。

它是日本超人气高端吐司店，只靠卖一款生吐司就火遍了大街小巷，平均一天就卖 66000 个，创下日本面包店售罄新纪录。

等了又等，终于来了——上海新天地首店试营业期间，现场就成了黄牛必争之地，门店排队盛况直接排到街区拐角，甚至引得警察来维持现场秩序。

还真一点也不夸张，等 5 个小时，你就可以吃到一条日本神级生吐司了。

我之一次去也不太了解情况，晚上进店的结果当然是空手而归，当日份额不到中午几乎就已售罄。

临走时还遇到焦急万分的黄牛，问我买不买，还说降价加 200 元出，我当场就是一个大震惊......

为了制止黄牛，商家也是连连出招应对，先是限购——这个难不倒黄牛，你限购我再多派人来排队就好了。

之后商家看这样不行，又加上线下发放 *** 的「整理券」，没想到市面上火速出现了仿冒版本。

整理券不管用了，商家又马上调整销售策略改为线上小程序 *** 购买。

据工作人员透露，上线不到两分钟当日份额就被抢光，这火爆程度丝毫不逊色于抢一张五一高铁票的难度，某书上甚至有用户专门发帖分享如何操作能增加下单成功率。

所以这款售价 98 元一条的生吐司，究竟有什么魔力？

实探银座仁志川+98 元生吐司

日本人爱吃吐司是出名的，这与日本的饮食习惯有很大关联。

大约从 1964 年东京奥运会开始，日本的饮食方式变得越来越西化。

事实上，自 2011 年以来，日本家庭的面包消耗量已经超过大米，这也为之后生吐司市场铺垫了很大的消费市场。

而如今银座仁志川，全球拥有 131 家门店，吸引了许多世界各地游客打卡购买，我们也二度提前去现场探店并购买了这「神级吐司」一试究竟。

先来说说店铺选址，银座仁志川中国首店选在了上海淮海中路上的香港广场沿街商铺。

毫无疑问，这个选址是配得上 98 元的，在这条街上卖这个价格，竟然莫名觉得多了一些合理性。

夜幕降临时，门店的整体设计和暖光调也给人温暖舒适的日式风格。

店内陈列着生吐司专用的加拿大进口小麦粉。

室内室外均有供用户闲坐的区域。

整体的风格都看起来质朴而静谧，就像走进了一个舒适自在的面包工作坊。

回到面包本身——98 元一个吃起来到底怎么样？

为了锁住水分，店员不会把吐司切开，所以买到手后，提着还是有点份量的，毕竟这是一块差不多 2 斤重的面包。

我也算是一个「面包星人」，在上海吃过不少大家口口相传的好面包，个人感觉这块生吐司，韧性和湿润度都是算中上的水准了，符合日本吐司的风格，口感讲究一个「 嫩 」。

同时，这款生吐司官方也给了多种吃法，最普遍的就是「生吃」，感受生吐司的原味。

当然也可以自己回家切片吃：

或者直接手撕来得更爽快：

还有其他吃法和日常吐司吃法也差不多——放进烤箱回烤，或者搭配其他食材做成三明治等等。

个人还推荐一种吃法，放热牛奶里泡着吃，口感也不错。

这一块 800g 的面包份量还是很足的，我吃了三天，发现无论是切片还是掰着吃都会有拉丝，面包湿润度和弹性也挺好。

购买这款面包时，你会发现最直观的特色在于——它只卖一款生吐司。

在国内，你几乎很少能看到一个面包店只卖一款面包，而银座仁志川独辟蹊径，精做一种吐司。就算是看稀奇，也能引来不少 「 凑热闹」人士。

如果你是面包爱好者，那就更加不会错过银座仁志川了。

为什么有勇气只卖一款吐司？

接下来就不得不深入探讨一下它大力鼓吹的「碱性离子水」工艺了。

神级吐司的神秘配方

好的口感和价格，来自于讲究的原料。

店员告诉我们，得益于这款生吐司的特殊用料——碱性离子水，其促进小麦淀粉的糊化、面包酵母生成的二氧化碳也会增加，烤出来的面包就会松软富有弹性。

在烹饪界，碱性离子水以带出食材的精华并创造美味的余味而著称。

传统面包一般用的是弱酸性水，而通过使用比天然水具有更高 pH 值的碱性离子水，面包就会有一种微甜感，官网这样说：

像丝绸一样湿润，像小雪一样在口中融化。

水是面包的主要成分之一，在 *** 这款生吐司时，银座仁志川将水与面粉的配比做到了 100 ：60，因此大家在口感上才会觉得这款生吐司非常有湿润度，口感绵密。

再一个就是入口的甘甜，将蜂蜜、鲜奶油和黄油与加拿大更好的面粉原料相结合，就创造出了一种神秘的甜味。

这也是为什么他们推荐生吃，因为生吃可以充分还原这种美味。

配料还是挺纯粹的，是个比较健康的选择。

作为中国首店，银座仁志川更是请来了有 50 年以上面包烘培经验的山本厚先生严格把控每一道 *** 工序。

而聊到匠人工艺，银座仁志川对外宣传时，也分享了面包师傅每天必做的流程：

每日凌晨 4 点抵达现场，监测当日温度、湿度、并调整相应水的 ph 值与发酵时间。

匠人工艺的宣传，也无形中增加了这款贵价吐司的情绪价值。

不仅在 *** 工艺上，卖出这款吐司后，他们也希望它能持续保持美味。

所以他们教大家更好地储存这款生吐司——将面包切成所需大小，每片用铝箔包裹，放入冷冻室冷冻，然后放入面包保鲜袋中防止变干，放回冷冻室，通常常温下能放置 4 天，也可以冷冻以长期储存。

仪式感可以说是妥妥的了。

神化工艺和疯狂抢购背后是面包刺客还是物有所值？

它是一款生吐司。

「生」讲的就是一个纯天然无添加，再加上「生」和「吐司」搭配的松软口感，无疑是吸引当代追求健康和品质升级的年轻消费者的。

他们鼓吹的「碱性离子水」和「加拿大进口面粉」在原料上的优势，我们没法追溯到源头，但这个别于其他面包的独特点，自然也是价格上的优胜点。

加上完全还原日式审美的店面设计，以及人们抢着去打卡也买不到的稀缺心理，着实戳中了新中产们的高级追求，主打的就是一个「人无我有」。

反而工艺在我看来其实并不那么值得一提。

在烘培行业里，定期检测食材的软度以及状态其实是一种比较普遍的专业表现。

只是银座仁志川将幕后这一点给大家展现出来了，或许这也是对同行的一种启发吧。

但这一点能否被中国消费者买单，就要看后续大家的评价了，毕竟靠匠人精神出圈又翻车的日本食物也是有的。

像之前被大众和媒体捧到天上的「寿司之神」——86 岁的小野次郎一生都在做寿司，从食材选取到双手 *** 到被食客品尝，每一个步骤都来自几十年的勤学苦练，消费者入店也有各种规矩。

但或许普通人还真吃不出太大区别，口感更是私人化的。

后来因为规矩多、体验差，「寿司之神」被越来越多食客吐槽而落下神坛。

用更厉害的工艺让食物更美味当然好，但也不必将大家日常的食物过度神化。

最后再说说价格。

乍一看 98元一条吐司，大部分人都会觉得这个价格有点偏高，但均摊到 800克上面，对比同类型的面包，这个价格在上海还真不算高，并且还是你能吃四天的量。

值得一提的一点是，一般市面上的吐司放个两天左右就会干透，完全无嚼劲可言，但这款生吐司即便是常温储存，到了第四天也能保持着一定的水润弹性。

另外在魔都，一份吐司 200-250 克定价 20 元以上的也不少。

一些网红面包店也早就有 80 元一袋的生吐司出售了，选用日本更好的梦之力高筋面粉，单片售价也在 28 元以上。我在上海打开某马 app，现在都能看到远高于此价格的吐司。

所以，放到整个中国市场来看，一说 98 元一袋当然是贵的，但这个价格在上海的消费市场下，肯定不算离谱且可以被接受，至少我觉得是值的。

黄牛价就不说了， *** 黄牛从我做起。

银座仁志川会是下一个 Lady M 么 ?

近几年，一直都有一个现象。

国内不断引入国外品牌，炒一波热度，赚个快钱就迅速销声匿迹。

然而疫情这三年，却把很多引进国内的品牌压垮，Lady M 这个具有「蛋糕界爱马仕」之称的网红蛋糕店就是一个最鲜活的例子，一块蛋糕售价 70 元。

同样有着需要人们排队五六个小时的记录，在当初也是火爆过一阵子，最终结局是品牌方结束国内 *** ，退出中国市场。

Lady M 的退场主要是因为定价和疫情影响，那么银座仁志川有无可能借鉴前者的经验教训，在国内市场做出合理的对策，就显得至关重要了。

从选址和价格上可以看出，银座仁志川是具备一定的网红属性，且核心消费人群也是中高端消费者的。

其竞争力目前来说，确实是占据热门榜首，毕竟带着日本排名第二吐司的名气而来。

但个人认为，国内市场环境，已早不是疫情前的模样，再加上通货膨胀，经济下行等各方面因素综合影响，银座仁志川要想在国内做出长期成绩，还是比较难的。

中国首店的正式营业已经开始，生吐司这一款产品，已经在中国消费者的面前拉开了新幕。

结果依然悬而未决——毕竟在上海，面包品牌的竞争已经相当激烈，银座仁志川能否长期延续热度和销量，确实还得看屏幕前的你买不买账了。

标签： 吐司 为什么