因河豚毒性强烈，国家相关法规明令禁止销售河豚活鱼。然而，南宁市江南区一酒楼却偷偷 *** 销售河豚。11月28日，南宁市场监管部门对该酒楼进行了查处。
“今天冒着生命危险，代大家来品尝河豚，如果20分钟后，评论区没有回复，请帮拨打120……”最近，南宁一名探店博主为一家酒楼做推广，视频展示了 *** 河豚菜品的全过程，并在评论区回复：可放心食用。
11月26日晚，南国早报记者探访了这家位于南宁市江南区亭洪路的酒楼，看到现场有几桌食客在品尝红烧河豚或者鱼汤，但酒楼的菜单上没有关于河豚的菜品。最后，在一名食客的指引下，记者在酒楼水族箱的角落处看到河豚活鱼，上面写着“河豚，60元/条，未含加工费”。
涉事酒楼销售的河豚。
一名服务员称，厨师很有经验， *** 河豚的过程会很小心，“卖了一年多了，没出过事，可以放心吃”。
11月28日上午，接到消费者举报后，江南区市场监管局执法人员对该酒楼进行检查，当场叫停了销售河豚的行为。
相关负责人表示，将继续收集固定证据，按照相关法律法规，对涉事酒楼做进一步处理。
11月28日上午，市场监督执法人员查处涉事酒楼。
据介绍，可合法食用的河豚应源自备案养殖企业，并经具备相应条件的企业加工后进行预包装，标注产品名称、执行标准、原料基地及加工企业名称和备案号、加工日期、保质期、保存条件、检验合格信息后才可销售，鲜活的河豚不允许销售给饭店。
记者 卢盈
来源： 南国早报
某某酒店的婚宴菜单随着暑假到来，率先对上海放宽疫情防控要求的海南成了不少市民的旅游首选。准备前往海南旅游过自己27岁生日的罗小燕最近正在做攻略：与比她年长的朋友们从旅游网站或点评类App查看评价来判断选择不同，她更依赖视频平台上各类“亲身测评”。
从航班头等舱到豪华酒店，从玩具模型到手表箱包，从书籍画册到桌游手游，观看各类测评视频不仅成了年轻人的日常消遣，“看过即感受过”，也影响着他们的消费选择。然而这些基于网友个人体验的“测评”，真的靠谱吗？
万物皆可测评
“海南最差的海滩是什么体验”“13家海南热门酒店测评”“花8000元买的教训”……在南京西路一家外企工作的罗小燕最近看了不少关于海南旅游的测评视频，“功课做了不少，也确实被这些视频笑到了。”
有人拍视频讲自己预订到更低价的“乞丐房”，有人诉苦说房间直面山体是“面壁房”，甚至有人说自己在酒店遇到鬼——其实是灯光折射造成的影子。罗小燕告诉记者，近年来这样的测评博主和测评视频十分流行，已渐渐成为自己大额消费之前参考的重要指标。
点开某视频平台，能找到大量测评视频，测评对象五花八门：除了高星级酒店、豪车试驾等消费体验外，有人专门体验在社交媒体上被评为难吃的饭店，有人测评各类玩具模型，还有人测评新出版的图书。
玩具如何测评？在视频平台上，乐高积木是被测评较多的类型。有博主一边搭积木一边谈感受，“虽然积木数量非常多，但分类不错，不用担心花大量时间找零件”，每搭完一个部分便对着镜头边展示边讲解：“这个房间的细节做得不错，卫生间内还设计了香薰”。完成之后博主还用这套积木演绎了一场“定格动画”，评价“这说明可玩性很好。”
作为“精神食粮”的图书同样成了测评对象。在一个漫画图书测评的视频中，博主从书本的装帧、内页印刷到插图一一展示，用手来回摩挲书页体现纸张质感；B站UP主“编辑渡边”曾测评过诺贝尔文学奖得主石黑一雄的《克拉拉与太阳》，“看起来很厚”但“排版稀松”，“有点像法国大餐，盘子很大，菜就一点点”。
看过即体验？
“比起原先的旅游攻略、点评App，测评视频更大的好处是非常直观。”曾在上海多家星级酒店工作过的胡先生，如今运营自己的民宿，他认为测评视频受欢迎的原因是“直观”，“测评博主能比较全面地拍出酒店的亮点和槽点”。胡先生过去曾为自己工作的饭店维护口碑，发现很多点评类App上网友们多以照片展示，只能反映酒店一个方面。当时曾有网友点评江景房，拍摄的照片只有白茫茫一片，甚至有人问“酒店窗户没擦干净吗？”“现在的测评博主不光装备升级，视频还能转场和多视角拍摄，看得清清楚楚。”
“疫情期间没法出门，看这些测评视频成了我的一大乐趣。”在上海一家餐饮企业工作的秦磊热爱旅游，在他看来不少测评视频是“另类的旅游记录和体验”。疫情期间，秦磊在B站上注意到UP主“HOLA小测佬”拍摄的测评视频“探访评分更低的印度餐厅”。这位在海外生活的UP主记录了从寻找餐厅、与厨师交流到吃完外卖的全过程，其中一款粉色的饮料“玫瑰拉西”被UP主介绍为“孜然口味的酸奶”，让秦磊“意外地有点想试试”。随后他喜欢上这类测评视频，随着“HOLA小测佬”的镜头去了外国人开的中餐厅，餐厅内挂着灯笼，菜单上印着拼音，墙壁上还有“油漆大师”的文字，“外国人大概根本不知道什么意思”。更让人哭笑不得的是，结账时老板特意送上的“纪念品”竟是冥币。这一期视频发布于4月30日，在B站收获了逾560万的播放量。到了5月28日，这位UP主又去“亲测”了一次西班牙的监狱。秦磊说，“有些地方我大概这辈子都不会去。”
在上海从事品牌策划和推广工作的林先生认为，如今的测评视频已经突破了对具体产品或服务的测试评价，转而成为一种内容产品。例如“编辑渡边”测评图书时，除了会对书籍本身的设计装帧做出点评，也会介绍大量作者和书籍的背景知识。评论里粉丝们既在“点名”要求他测评推荐某位作家或书，也有人交流对书的不同观感。
收费测评存争议
“测评”原是视频网站上一个小众分类。林先生记得，十年前测评视频兴起，主要是针对手机、电脑硬件、相机等数码产品，博主们大多是“职业玩家”或“骨灰级发烧友”，通过实测来比较设备参数，为消费者提供借鉴。
而罗小燕印象中最早的“测评”则是几年前美妆博主们“上脸”的各类化妆品和美容仪器，“博主们一边化妆一边谈自己的感受，还会通过前后对比来展示效果。后来其中一部分人转成了带货主播。”
在她印象里，测评视频在周围人群“出圈”，是B站UP主“滤镜粉碎机”的酒店测评。这期视频号称花费3万元，测评了3家单日花费需5000元左右的高星级酒店：一人住进酒店后留下可通过荧光笔查验的记号，第二天退房后换人住进同一间房，再检查记号是否因打扫和“一客一换”被清除，结果令人大失所望。这期视频曾跻身B站全站排行榜前100之列。
相比“滤镜粉碎机”以实验方式测评，大量测评视频则没有标准。在一个对上海某酒店的测评视频中，博主在介绍酒店时表示“设计感不强”“拖鞋不亲肤”“食物有点甜”。另一个对北京一家饭店的测评视频中，博主认为“走廊上味道不好闻”。罗小燕也认为如今化妆品测评“走向玄学”，比如有博主测评香水时侃侃而谈，“这是爱人心跳的味道”。
“万物皆可测评，但很多东西是没有标准的。”在林先生看来，一些博主测评时发表的言论过于主观，如果缺乏客观依据且造成被测评对象声誉下降，有可能要背负法律责任。广东省就曾查处一起反不正当竞争案例，横跨多个 *** 平台的“小红花测评”因商业诋毁被罚10万元。
在不少测评博主的介绍里，都留下了“商务合作”的联系方式。林先生也坦言如今的产品推广中会花钱与测评博主合作，这些一人出镜的博主，背后大多已经公司化运作。一些博主会在此类视频中标注“合作”“推广”，也有博主开宗明义“这是一起恰饭（赚钱）视频”，还有博主会以特定“暗号”与粉丝约定，粉丝看到便知其性质。不过，也有一些博主什么都不标注，“乍看就是测评视频”。
《广告法》第十四条规定“广告应当具有可识别性，能够使消费者辨明其为广告”，并明确大众传播媒介发布的广告应当显著标明“广告”。但博主算企业还是媒介，收费测评算不算广告，依然存在争议。
不过在罗小燕看来，目前不必对测评博主过多束缚，“我爱看这些测评不是因为他们客观，而是他们有趣。我们消费的依据也不会完全依赖于测评。”林先生也坦言，任何一种 *** 新兴“玩法”都可能跨界发展出新形态，网友可以通过弹幕、评论等方式互动反馈实现“自净”，“不妨先观望。”
作者：简工博
来源： 解放日报
居然有这么多口味？这份高颜值粽子清单让端午节靓起来随着国内疫情防控形势向好，各大企业正在持续有序推进复工复产。端午节即将到来，多家高星酒店推出了口味丰富、颜值高的粽子外卖套餐。除了红枣、豆沙、咸肉等内馅的传统粽子，还有藤椒、抹茶、玫瑰、黑松露、鲍鱼等各种创新口味，让不同食材在粽叶的包裹下，碰撞出独特又惊喜的味道。不妨选择一款自己喜欢的粽子，再点几道外送招牌菜，沏一壶清茶，在家中、公园或者露营地，避免聚集，享受一个轻松美好的端午节。
中国风十足，双层蒸笼藏有400克“巨型”粽子
特别口味：葱油珍菌鸡肉粽、粤式至尊裹蒸粽
颜值礼盒：旅行箱、双层蒸笼
精致粽子“旅行箱”。
洲际集团的四款香粽礼盒的设计中国风十足，邀请被誉为“粤菜教头”的黑珍珠理事林振国担任配方顾问。喜欢甜味的食客，可以选择金桂豆沙粽、红枣枣泥粽以及黑米八宝粽；喜欢鲜咸肉味的食客，不妨试试藤椒牛肉粽、瑶柱海鲜粽。难得的是，有的礼盒还配有口味更为个性的粽子，比如摩登的抹茶莲蓉粽、浓郁的葱油珍菌鸡肉粽以及人气颇高的粤式咸肉粽。
其中，一款“洲”游礼盒，外观形似精致的行李箱，带来出游般的美妙心情；一款“洲”罗礼盒更受女性青睐，将传统文化与时尚灵感融合，呈现3D立体式设计，主打经典国潮元素，盒中附赠的丝巾更添惊喜；还有一款“洲”致礼盒，配有12个粽子，还提供DIY香囊材料，可以为自己 *** 端午香囊。
彩丰楼端午礼盒。
特别推荐彩丰楼端午礼盒，挂着小老虎香囊，装着两层蒸笼，之一层放着4个100克的经典粽子，包括玫瑰豆沙、八宝莲蓉等口味，还有1个重达400克的粤式至尊裹蒸粽，鲜甜搭配，十分经典；第二层存放着一罐小鲜米和礼筷，古朴素雅。
薄荷绿带来清凉感，芋泥流沙乌米粽惊艳舌尖
特别口味：八宝甜粽、伊比利亚火腿鲍鱼咸肉粽、黑松露羊肚菌蘑菇粽
颜值礼盒：时尚手包
三款粽子口味主打“经典＋创意”。
北京瑰丽酒店推出的端午节粽子，在口味方面主打“经典＋创意”，无论食材还是配方，都以清新、精致、细腻和丰富为关键词。比如，经典口味的传统豆沙内馅，细腻绵软，颇受老人、孩童的青睐；人气极高的蛋黄鲜肉内馅， *** 讲究，是咸味粽子支持者的更爱。还有主厨创新的芋泥流沙乌米粽，飘香粽叶包裹绵密芋泥，佐以乌米来丰富口感，革新风味带来舌尖上的惊喜。
薄荷绿礼盒十分清爽。
瑰丽“粽”心丽韵礼盒和瑰丽“粽”心臻选礼盒，设计尤为讲究，将传统中式文化蕴藏其中。长方形礼盒以薄荷绿为主色调，点缀香槟色瑰丽专属图案，优雅摩登，为初夏带来一抹清爽。其中，“粽”心臻选礼盒还配有一套精致的茶具旅行套装，十分贴心。
端午节不妨再点一份酒店米其林一星餐厅乡味小厨的外送菜品和瑰丽沁蝶下午茶，让节日氛围更加浓郁。乡味小厨的羊肚菌松茸瑶柱炖花胶汤、小厨烤文昌鸡等，都是招牌菜。瑰丽沁蝶下午茶人气高，包括经典司康搭配奶油、果酱和茶；大虾、金枪鱼、火腿、甜椒奶酪四种口味的小三明治；招牌大溪地香草千层酥以及四款每日精致点心。
伊比利亚火腿、鲍鱼、黑松露，好食材统统裹进粽叶里
特别口味：八宝甜粽、伊比利亚火腿鲍鱼咸肉粽、黑松露羊肚菌蘑菇粽
颜值礼盒：时尚手包
端午粽子礼盒是一款时尚手袋。
北京华尔道夫酒店的 *** 款时尚粽子礼盒叠加了美味与美物。粽子由米其林一星餐厅紫金阁厨师团队研发，包括经典的八宝甜粽——将莲子、蜜枣、红豆、绿豆、花生、板栗、燕麦与糯米结合，馅料丰富，甜味适宜，是很多人味蕾的记忆。另一款伊比利亚火腿鲍鱼咸肉粽，将中西美味融合，腌制的鲜五花肉肥瘦相间，与柔滑细腻的咸蛋黄搭配，香味四溢；伊比利亚火腿肉质丝丝分明，烤香后，丰盈油脂渗入糯米中，馥郁咸香；鲜鲍鱼采用鲍汁煲制入味，瑶柱增添了海味咸香。
还有一款黑松露羊肚菌蘑菇粽口味更为高级——主角羊肚菌被誉为“素中之荤”，提供原始的鲜香，松茸香气浓郁，笋尖口感清甜，加入黑松露后，咸鲜叠加，层层递进。酒店的节日礼盒包装独出心裁，此次端午粽子礼盒为一款时尚手袋，三色拼接设计，非常优雅。吃完粽子，不妨将手袋留作日常出街搭配。
黑松露羊肚菌蘑菇粽。
除了粽子，端午节不妨再叫几道紫金阁的招牌菜，为家宴助兴。嫩滑虾饺以鲍鱼和鲜虾为馅，内含龙虾汤汁，一口咬下去，鲜美馥郁；经典吊烧脆皮鸽，将鸽子腌制入味后烫皮、挂水风干，于烤炉挂烤再油炸上色，色泽明亮、皮酥肉嫩，自带焦香。别忘了试试主厨王春增的家乡味道，例如黑毛猪客家酿豆腐、客家腊味煲仔饭等。
手工香粽显匠心，奶黄桂花与黑松露咸肉你更爱哪个？
特别口味：紫米奶黄桂花粽、黑松露莲子咸肉粽
颜值礼盒：精致、优雅
手工香粽由大厨亲自选择食材。
如果你家中有咸甜两派粽子“粉丝”，那么选择北京四季酒店的手工香粽准没错。酒店推出了两款端午手工香粽，由主厨亲自选择食材，以地道传统的 *** 工艺一个个包裹起来，一甜一咸，和谐搭配。其中，甜粽子没有选择传统的红枣或者豆沙内陷，而是选择奶黄搭配糖桂花，在紫米和粽叶的包裹下，增加了一丝温和的甜香。咸粽子更具匠心，主厨将西餐用的黑松露与咸肉混搭，让鲜香更升一级，再加入莲子增加清新口味，绵软饱满，分外可口。
咸甜粽子各有千秋。
北京四季酒店主厨团队的外卖菜单也可以为端午节增加仪式感，推荐XO酱琥珀核桃带子、黑松露鲍鱼红烧肉等精致粤菜，非常适合外送，口味不会减分；沙嗲鸡肉串、海南鸡饭等更适合露营野餐。
除了南北甜咸粽子，还有没听说过的碱粽与佛跳墙粽
特别口味：碱粽、佛跳墙粽
颜值礼盒：搭配精致琉璃扣环流苏，可当收纳盒使用
创意佛跳墙粽以福建特色名吃佛跳墙为灵感，包含鲍鱼、花胶、干贝等名贵食材。
说到粽子，人们总会围绕“南北甜咸”争论一番，殊不知在福建地区有一款碱粽，咸甜皆宜，口味独特。据介绍，碱粽是在糯米中加入碱液，雪白糯米经过一晚上碱水的浸泡，会染上淡淡的微黄色，同时也添加了软、滑的口感。与普通肉粽不同，品尝碱粽时，凉吃最为适合。所谓咸甜皆宜，是因为如果喜爱甜口，可蘸取白糖或淋上蜂蜜；如不喜甜，则可直接食用或蘸上酱油，别有一番风味。
今年端午节，厦门华尔道夫酒店推出鲜粽与华粽礼盒，其中，鲜粽礼盒包括碱水粽、火腿肉粽、蛋黄肉粽，礼盒设计颇具东方美学韵味，皮革纹理配古铜金属锁扣，简洁大气。
高颜值的礼盒可当收纳盒使用。
华粽礼盒的设计则增加了镂空窗格元素，搭配精致琉璃扣环流苏，展现传统节日之美，可以当收纳盒使用。这款礼盒除了碱水粽、玫瑰豆沙粽、火腿肉粽、蛋黄肉粽，还有一款独特的创意佛跳墙粽，以福建特色名吃佛跳墙为灵感，包含鲍鱼、花胶、干贝等名贵食材，口味新颖，不失传统特色。
新京报贝壳财经记者 曲筱艺
编辑 李铮
校对 柳宝庆
图片 采访对象供图
宴会五好菜单设计，提升利润5%新时代餐饮市场的发展，餐饮进一步细分逐渐成为趋势，尤其是宴会市场更是一枝独秀！宴会企业如何通过菜单设计提升利润也变得尤为重要。
国八条给餐饮市场带来一场被动的变革，逐渐逼迫餐企由懵懂走向理性与科学的发展道路，也随之逐渐由大而全的发展趋势走向进一步精致细分。宴会型餐饮企业的快速发展正是在此基础上得以实现。
宴会型餐饮企业虽然有着其天然的优势，但是一样难以避免要面对当下“高成本、高房租、高人工，唯独低利润”的现状，那么如何通过内部管控实现企业利润的提升成为重中之重。
重庆喜悦主题婚礼酒店（以下简称）在通过对成本管控、费用管控以及管理流程的管控后实现了企业利润的大幅度提升，尤其是其在菜单设计过程中通过“五好”菜单设计在提升了宴会品质、客户满意度的同时，更是让企业利润至少提升了5 个点，对于宴会型企业具有很大的借鉴意义。
“五好”菜单即好味道、好氛围、好价格、好操作、好毛利。五好菜单的设计理念：“客户说好才是好，企业能享受效益才是好”。
之一好：好味道
1.菜品口味定位
宴会菜品是一桌菜满足所有宾客，就好比春晚，要同时满足全国十四亿中国人是一样的，因此口味选择需要针对参加宴会人群的年龄段进行搭配。分析参加宴会的客户年龄占比，分析出各年龄段客户的口味特点，从而进行菜单的设计， 最终确定了喜悦以咸鲜、蒜香、酱香、香辣、酸辣为主的菜品味型，同时辅以其他个别重口味菜品即可。
2.菜品保温处理
宴会菜品更大的问题往往是温度问题，很多时候由于菜品从厨房出品到客人食用的时间相差太久，导致菜品变冷，最后影响菜品效果和客户的体验感，热菜自古有“一热当三鲜”的说法，每道菜都有更佳的入口温度，冷菜10-15摄氏度， 热菜50-60摄氏度，因此如何保证宴会菜品菜品的问题尤为重要。我们通过菜品的设计，以及保温餐具的选择，保证每桌4个带火保温菜品，从而提升菜品整体效果。
3.菜品食材的选用
为保证每桌宴会优秀菜肴的“色、香、味、型、器、质”，菜品原材料的选用搭配尤其重要，好的食材要用相匹配的烹饪 *** 去加工，才能让客户体验到新鲜、看得见品质。比如卤鹅，喜悦都是当天卤制当天出品，绝对不进冰箱；时蔬全部用堂灼，生上方式上桌。
原材料选用：红色-辣椒菜，黄色-浓汤菜， 绿色-拼时蔬，用食材本身的颜色为整桌菜品配色。
第二好：好氛围
主题菜品设计：让整桌宴席更有价值，面子比钱重要。
针对不同主题宴会设计，出不同的主题菜品。
干冰运用于入菜营造氛围。
生日宴
主题菜品：鱼与熊掌兼得，毛料选用鲍鱼，配以手工 *** 五花肉馅做成熊掌，再做成上菜秀加入文化。提升整场宴会价值。
宝宝宴
主题菜品：掌上明珠，鲍汁鹅掌配以手工鱼丸，加入文化做成上菜秀。
主题氛围餐具选用
寿宴：配寿星人偶，上寿桃，长寿面
宝宝宴：四大才子人偶，芭比公主人偶
婚宴：中式人偶配中式婚宴，西式人偶配西式婚宴
第三好：好价格
以客户需求设计价格区间。
1.定价：
由周边同档次酒店竞争对手帮我们定价，由我们经营定位的目标群体帮我们定价。 开业前对周边3公里以内酒店市场调研，分析出酒店周边客户的消费水平，从而分析出我们经营定位的目标客户群，进而精准的对我们的产品进行定价。喜悦是主题婚礼酒店，那么我们的客户以90后为主，而90后客户消费追求的是个性化、品质，所以我们更应该追求品质，只有超出客户的期待，你最终才能赢得客户的青睐。
2.菜单设计：
客户消费前肯定会有一个消费预算，庆典预算多少（拍婚纱，购婚戒）定多少桌酒席，餐花费多少，摆什么烟、酒等等，通过客户到店后前期的沟通了解，基本上对客户的消费情况做出预估。我们把菜单全部设计成单页的，分为四个档：
标准版：1399-1599
豪华版：2399-2699
精英版：1799-1999
土豪版：2999以上
我们提供相匹配的菜品供客户选择，客户满意的价格，价值高一大截，如果客户预算宴会在1300-1500，我们推1599-1399比推1799-1999容易得多。
第四好：好操作
中餐难的是量化。尤其是宴会企业，如何在保证出品的稳定的前提下既能降低对于人工以及大厨的依赖，还能保证出品的问题成为我们追求的目标。同时因为宴会菜品是以销定产，出品更应该注重如何标准量化。
1.菜式的选择：
传统的红油麻辣鸡、夫妻肺片、大盆麻辣菜、尖椒菜由于调料成本高，浪费大，操作人员技术要求相对较高，一般不予考虑。
宴会菜品菜式的选择应该是高端酒店菜品的出品造型+江湖地方的口味结合。 *** 口味酱料、酱汁，把淋汁菜改为拌汁菜，把煮麻辣盆菜变为烧菜、烩菜。
2.冷菜注重装盘：
冷菜是整桌菜品的先锋菜，往往冷菜上桌的效果直接决定客户对整桌菜品的感觉，冷菜食材不仅要依靠自身的颜色进行配色，提升视觉感受，更应该注重装盘效果。
3.烹饪技法的选择：（热菜：蒸菜、烧菜、烩菜）
蒸菜：
重加工，轻出品，酱料提前标准量化，批量生产，属于厨工菜，厨烧菜。
烧菜、烩菜：
口味统一，适合大批量生产。
第五好：好毛利
成本÷成本率=售价（单品）
售价×成本率=成本（套餐）
很多酒店对厨房考核是算毛利，但没有把整个企业的营收流程理清楚。
营收-成本=毛利，毛利-费用=利润
对于厨房部门来讲，更应该去核算成本率。现实是很多企业菜品定价都是由厨师凭感觉进行定价，缺少数据支撑，这一难题通过菜品标准成品卡即可实现，不仅能够控制出品的稳定，更能实现对于菜品的毛利把控。
套餐成本分析讲解：
每个菜都有身份证，当时我们做了一个菜品，红扒美容蹄，用了3斤猪前蹄，然后就像前面所讲，直接根据经验定了个价格。后来学了“厨政精算班”的内容，回来后我们把每个菜标准成本卡一做，其中就包含这个菜品，测算后，吓一跳，该菜品的毛利低于我们设计近10个点！于是，我们把所有菜品按这个模块进行组合，发现了很多问题。
我们设计产品的思路应该从客户的角度进行思考，不要完全就在一个厨师的立场去设计产品，我们所有工作都是为了服务客户，让客户满意，并达成企业盈利指标，这就是我们工作的结果。
我们正是通过这“五好”的设计，不仅满足了客户的需求，实现了客户“说好”得目标，更是提升了企业的利润。因此我们必须抛弃固有思维，坚持以数据为指导，坚信企业利润是设计出来的。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
智慧餐厅如何更有“智慧”？上海爱餐机器人有限公司研发的“味霸”炒菜机器人。受访企业供图
北京冬奥会主媒体中心智慧餐厅内景。新华社记者 贺长山摄
海底捞智慧餐厅内，自动出菜机正在工作。受访企业供图
机器人做饭、送餐，全程没有人工参与。充满科技感的北京冬奥会主媒体中心智慧餐厅，吸引各国运动员、记者前来打卡留念。在中国，各种形式的智慧餐厅已有不少。智慧餐厅何以“智慧”？是不是用了机器人就是智慧餐厅？本报记者试着为您解答。
形式多种多样
宫保鸡丁、东坡肉、广州炒饭……这可不是哪一位大厨的手艺，而是北京冬奥会主媒体中心智慧餐厅里餐饮机器人的“拿手菜”。不只这些，该机器人还能做包括中、西餐在内200多种菜品。菜品口味咋样？“我对这个餐厅印象太深刻了，食物味道很棒。”国际广播中心保障人员马蒂努斯·盖曾竖起大拇指。
送菜也不需要服务员，而是通过餐厅顶部的玻璃轨道，让烹饪好的菜品“从天而降”，送到用餐人员桌前。在智慧餐厅里就餐，点餐、做菜、送餐等环节都没有人工参与。正如 *** 所报道，智慧餐厅“设计得就像科幻电影里的场景”。
在中国，智慧餐厅不仅在冬奥村里有，而且已“飞入寻常百姓家”。记者近日来到北京一家海底捞火锅智慧餐厅体验。与冬奥村智慧餐厅不同，虽然备餐、送餐等工作大部分由机器人代劳，但仍看见服务员来回穿梭，进行点单、加汤等工作。记者在后厨还发现，部分复杂操作如将牛肉切片等也需要人工完成。在这里，机器人并没有完全替代人工，更多用来完成部分简单、重复工作。一位员工对记者说：“维持这么大的店面，传统的海底捞餐厅需要40多个工作人员，智慧餐厅只需20多人。”
一些老字号也有了新变化，将部分店面作为试点改造成智慧餐厅。如沙县小吃、港式奶茶铺兰芳园等与饿了么口碑进行合作推出智能餐厅。饿了么口碑智能餐厅并未使用机器人来炒菜、送餐，而是重点对前厅、后厨进行系统化改造。顾客可提前通过手机APP自助点餐、结账，再通过智能取餐柜取餐，全程无需排队。“我们采用扫码点餐、物联网智能设备、KDS厨显系统、后厨巡店督导等数智化解决方案，实现传统餐厅的数智化升级，帮助商户降低成本、提高效率。”阿里本地生活智慧餐厅负责人尹飞对记者说。
除餐饮品牌进军智慧餐饮外，部分科技型企业也瞄准了这片巨大的蓝海，利用本身技术优势提出智慧餐饮的解决方案。科大讯飞依托在人工智能领域积累的经验，推出了人工智能 *** 机器人、智能服务员、智能门迎、智能包间等智慧应用。“目前，我们的技术正逐步向一些知名餐企推广。”科大讯飞智慧酒店副总经理陈军说。
开设初衷不同
智慧餐厅五花八门，让消费者眼花缭乱。到底餐厅得啥样才算“智慧”？中国烹饪协会名誉副会长冯恩援对记者说，智慧餐厅不只是一种形态，更多是一种新思路，表现形式可以多种多样。只要运用科技手段解决当前餐饮业存在的问题，都可以是智慧餐厅。简单地给智慧餐厅定一个标准，反而会阻碍新方案产生、限制智慧餐厅发展。
表现形式不同，因为不同智慧餐厅开设初衷不同，想要解决的问题不同。以海底捞为例，用餐服务是其主要卖点。而目前机器人尚不能完全替代人工所能提供的精准贴心服务，一味追求无人化，无异于舍本逐末。海底捞智慧餐厅相关负责人说：“我们更多关注如何将人力从繁复、枯燥的工作中解放出来，以关注顾客多元化、个性化需求。”
饿了么口碑主要针对传统门店存在的点餐效率低却出错率高、营销拉新效果不明显、复购率低等问题，因此将改造重点放在为顾客点餐、取餐提供便利上。“经过改造，老字号店铺基本都实现营运效率、会员价值的成倍增长。”尹飞说。
无论什么形式的智慧餐厅，菜品味道永远是之一位。中餐追求色香味俱全，烹饪手法也非常多。如何让机器人大厨满足挑剔食客的胃？相关厂家费了不少心思。
炒菜时，颠锅是必不可少的环节。但颠锅难度可不小，尤其是“大翻”，即便是有经验的厨师，一不留神也会把菜颠出锅外。烹饪机器人的锅具运动正是冬奥村智慧餐厅研发团队的研究重点。研发团队首先运用仿真函数进行分析，在计算机软件中模拟了各种颠锅效果。随后又开展了大量验证实验，让烹饪机器人颠锅成为现实，实现了对食材的均匀加热。
做中餐还得讲究火候的控制。这在过去大多依靠厨师经验判断，没有一个标准答案。研发人员为此开发了双压强火力控制系统和火候视觉模块——前者能精确控制常压燃烧器的热负荷，后者基于机器视觉技术，能实时监测食材色泽饱和度等状态。这样烹饪机器人更像一位经验丰富的“大厨”，可以随机应变控制火候，确保菜肴的色泽与口感。
上海爱餐机器人有限公司是一家集研发、生产、销售为一体的数字厨电企业，他们把研发重心放在软件上，开发出搭载味霸智能控制系统的“味霸”炒菜机器人。“这相当于给烹饪机器人装上了大脑。”上海爱餐机器人董事长何青向记者介绍，“拿翻炒动作来说，有了‘大脑’的机器人就不会只做重复动作，而能根据人们的需要去调整翻炒的速率和幅度。”
发展空间广阔
智慧餐厅的发展有一个过程。早在几年前就有号称“无服务员、无采购员、无厨师、无收银员”的“四无”餐厅开业，一时间吸引了不少眼球。但无人餐厅的发展势头并不像当初商家所预料的那么猛，并接连曝出倒闭停业的新闻。在某点评APP上，不少网友对某电商旗下无人餐厅作出“味道一般”“噱头大于实际”等评价，这家餐厅目前状态显示为“停业”。
“这是由于投资人没有考虑到消费者的需求。”冯恩援说，“一般消费者在外出就餐时会有情感需求，希望获得服务，而无人餐厅在这方面先天不足。这也提醒相关从业者，如果简单将智慧餐厅理解为应用新技术的餐厅，忽略了消费者需要，就很难从竞争激烈的餐饮业中存活下来。”
爱餐机器人一直在为满足消费者个性化需求努力，让机器人更有“智慧”。何青介绍，爱餐机器人着手和各地名厨合作，通过可编程菜谱技术，模拟不同地域名厨的烹饪手法，复刻当地风味，贴合当地顾客需求。他们还将菜谱互联网化。比如，一位云南厨师通过机器开发了一道新菜，并将菜谱上传到云端。在北京的一位云南老乡想要吃到他这道菜，只需下载程序，并按相应的要求准备原材料，就可以在北京吃到一模一样的味道了。“味霸”炒茶机器人还有微调功能，根据不同人的口味调整火候大小和油盐多少。
冯恩援认为，推进智慧餐厅建设，不能只将眼光局限在改进烹饪、送餐上，更重要的是实现餐饮业全链条数字化。
海底捞目前正逐步向所有门店推广订单管理系统，运用数字化手段协助食材采购。在海底捞智慧餐厅后厨有一块显示屏，上面可以清楚看到食材库存量和不同食材消费数量。“大数据帮我们了解顾客对不同食材的偏好，有助于我们制定食材采购方案，保证食材新鲜，又降低采购成本。”工作人员说。
饿了么口碑在对老字号餐厅的改造中，重点实现“人、财、物、客”等全业务流程及管理的数字化、数据化。尹飞说：“我们不仅改进老字号的门店运营，也关注线上流量运营，让餐厅经营者的决策智能化。”
“智慧餐厅发展空间还很大，概念仍在不断外延。如何将层出不穷的科技成果继续应用到餐饮行业中，既满足消费者需求又帮助从业者降本增效，是未来整个餐饮行业会一直思考的问题。”冯恩援说。（记者 赵昊）
《 人民日报海外版 》（ 2022年03月18日 第 10 版）
来源： 人民日报海外版
来电订餐居然是个圈套？！浙江已有2家酒店被骗“老板，我想要预订4桌酒席，有位子吗？”如果接到这样的订餐 *** ，多数餐饮店老板会很高兴地接单，谁会想到这是诈骗分子设下的圈套。近日，瑞安两家餐饮店就遭受到此类冒充顾客的订餐诈骗，共计损失5万余元。
4月15日，瑞安市南滨街道某酒楼的王老板接到自称是某学校“李主任”的 *** ，对方称要预订次日晚上的酒席。
双方添加微信后，很快拟定了酒席菜单。此时，“李主任”称他邀请了领导参加酒席，提出需要指定的供应商提供酒水。
4月16日上午9时许，王老板收到了“李主任”发来的手机转账截图，显示金额为3.96万元。由于迟迟未收到银行入账的消息，王老板向“李主任”询问原因，对方称是因为跨行转账造成入账延迟，让他不要着急。
随后，“李主任”向王老板推送了“酒水商”的微信，并指定要5瓶单价为1万元的红酒和6瓶单价为750元的红酒。
王老板和“酒水商”谈妥后，向对方转账2万元定金。此时，距离“李主任”转账已超过2小时，可王老板还未收到3.96万元的入账提示。
于是，他不停地向“李主任”和“酒水商”发送微信，可这两人杳无音信。发现事情不妙，王老板便报了警。
无独有偶，在瑞安市飞云街道某餐饮酒店工作的向女士也遭遇了类似的订餐诈骗。4月8日，向女士接到一位自称是某学校“张老师”的 *** ，对方称需要在酒店订餐。
在沟通过程中，“张老师”对酒店现有的“佛跳墙”不甚满意，想要一种更名贵食材 *** 而成的佛跳墙。随后，他提出会提前将货款转给向女士，让其帮忙去指定佛跳墙供应商处进货，并推送了供应商的微信。
没多久，向女士收到了“张老师”发来的2张转账截图，上面显示金额分别为3万元和5万元。信以为真的向女士添加了供应商微信，并以3.9万元的价格预定了一批佛跳墙食材。随后，向女士向对方的银行账户支付了3.3万元定金。
结果，她有了与王老板类似的遭遇，一分钱没赚到，还被骗了3.3万元。
办案民警介绍，王老板和向女士都遭遇了新型骗局，骗子利用疫情期间酒店生意不理想的时机，摸透了酒店老板的心理，专门设计出这种“唱双簧骗定金”的诈骗方式。目前，瑞安警方正在调查这两起诈骗案件。
综合：温州晚报全媒体、看温州APP
来源： 浙江广播电视集团
把美味带回家，这12家酒店及餐厅的外卖清单请收藏据北京市商务局消息，在刚刚过去的五一假期，全市餐饮业落实“暂停堂食、转为外卖服务”要求，依托 *** 订餐、外卖送餐、到店自取等方式，全力以赴保障节日期间市民生活。从5月5日开始，暂停堂食、转为外卖服务的措施将延续，为进一步明确相关工作要求，市商务局研究制定了《暂停堂食服务期间餐饮行业工作指引》。
目前，北京多家高星酒店以及高端餐厅，包括米其林星级餐厅、黑珍珠餐厅等，都推出了丰富多样的外卖。有的高端餐厅推出适合家庭和年轻人的高性价比套餐或者单人套餐；有的推出仪式感满满的家宴套餐；有的则推出烤串预制和日式便当……不用出门，在家就可以享受大厨级别的烤鸭、佛跳墙、煲仔饭、寿司等。
烤鸭到家最解馋，西式单人套餐价格亲民
餐厅：北京嘉里大酒店海天阁、嘉味
下单：酒店微信商城、美团、饿了吗
推荐：烤鸭、腊味煲仔饭、西式单人套餐
提示：1公里以内可酒店直送
海天阁外卖套餐招牌烤鸭套餐。
北京嘉里大酒店的外卖菜品非常丰富，海天阁堂食菜单的大部分菜品都可提供外卖，还特别推出了性价比较高的家庭外卖套餐，包括烤鸭招牌套餐、经典粤菜套餐和风味小炒套餐等，可供3-4人享用。嘉味则推出了多款百元以内的西式套餐，包括煎牛排、意面、各式沙拉轻食，其中四款单人套餐包括牛油果秋葵时蔬沙拉配蜂蜜芝麻汁、扒烧三文鱼柳配蔬菜等，健康又美味，居家也不必担心变胖。
对资深食客来说，在家能吃到袁师傅的“京鸭缘”烤鸭，实在是太幸福了。这里的烤鸭非常讲究，据说入烤炉之前要经过至少13道工序，枣木烤制70分钟，片鸭时每片都要呈柳叶条状，长为5厘米，厚为0.2厘米，再配手工鸭饼以及秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖，肥而不腻，入口即化。烤鸭套餐里除了半只烤鸭，还有樱桃番茄、辣鲜脆麟鲈鱼、薯香黑椒牛柳粒、大虾烧白菜、蒜香芦笋鸡丁炒饭、杨枝甘露等。
西式单人套餐。
另外推荐经典粤菜套餐，传统腊味煲仔饭人气极高。这道菜看似家常，却非常讲究。香米洗净后，放入煲仔中大火煮5-10分钟，通过收汁去除多余淀粉，再将广东腊肠和腊肉一起放入煲仔中，小火煲30-40分钟，让米饭充分吸收腊味油脂，酱油先用葱姜蒜调味，最后与煲仔拌匀，香味浓郁。
摩登川味淋漓尽致，罗马比萨健康又地道
餐厅：瑜舍超级飞、Frasca意大利餐厅
下单：锦食送、美团
推荐：伤心鱼片、罗马Pinsa
提示：可自取可送单
北京瑜舍的外卖菜品十分丰富。
人们常说，没有什么烦恼是一顿淋漓尽致的麻辣川菜不能解决的。北京瑜舍的“超级飞”餐厅是众多北京摩登小青年的更爱。即使最近无法前往堂食，也可以把川菜美味带回家。超级飞推出的外卖菜单，包括锅巴土豆、冒贡菜、四川炒面、川味卤肉饭、鸡丝凉面等，大多在百元以内，作为高端酒店餐厅的菜品，价格相当亲民。
除了各种川味小吃、主食，还有几道主菜不可错过，比如伤心鱼片，选用肉质肥嫩的黑鱼鱼片，经过简单水煮，最后淋上用四川麻椒、辣椒调配出的秘制料汁，麻辣口感配上鱼肉，鲜嫩爽滑，十分过瘾。还有一道菠萝左宗棠鸡——要知道，在美国更受欢迎的中式菜品就是左宗棠鸡。主厨在这道经典菜肴的基础上创新改良，加入菠萝，赋予新风味，酸甜爽口的菠萝不但与原有的糖醋口味相辅相成，还添加了水果的清香与脆爽。
菠萝左宗棠鸡。
若是想尝试异国风情的美食，不妨叫一份意大利比萨。酒店意大利餐厅Frasca的外卖菜单同样丰富又地道，尤其是经典意式风味的“Frasca Pinsa”，要知道传统罗马Pinsa相比大众熟知的比萨更为健康。这款比萨完全遵循意大利本土食谱，面坯由意大利小麦面粉、大豆粉和米粉混合制成，手工慢揉，再配以传统肉类，并用木柴及日本长木炭烤制，味道正宗。
在家也能享受煲仔“锅气”，不用下车直接取走美食
餐厅：新明园
下单： *** 预订
推荐：煲仔系列、避风塘系列
提示：支持自取免下车服务、闪送
黄金蒜生焗黄花鱼。
主打粤菜的新明园于近日推出外卖菜单，包括主厨李翔的多款拿手好菜，如海鲜、招牌烧味、汤品以及新鲜青蔬等。外卖菜单既可单点，也可搭配套餐，包括双人套餐或四人套餐，可自选荤素菜品及主食，还赠送酸辣羹和素汤。
煲仔系列是外卖菜单中的必点菜品，通过专业包装，更大程度保留了“锅气”和美味。比如，招牌菜黄金蒜生焗黄花鱼，整套烹饪步骤均在砂锅中完成，花雕与蒜瓣的芬芳浸至鱼肉中，十分入味。主食不妨尝尝黑松露菌腊肠鸡煲饭，鸡肉油香丰腴，饭粒润香油亮，腊味脂香细腻，拌以黑松露，美味至极。此次外卖菜单，主厨还特别加入了避风塘系列的鲜虾球和去骨猪手，非常适合在家享用。当然，餐厅招牌脆皮鸡不要错过，海南文昌鸡皮薄肉滑，色泽金黄。
避风塘鲜虾球。
这里的外卖服务除了可以闪送，还提供自取免下车服务，客人到店前只要致电通知店员，会有专员将餐点送至车上，不用下车便可直接取走美食。
家宴的满满仪式感，专业保温包装为功夫菜加分
餐厅：1949全鸭季餐厅
下单： *** 预约、美团
推荐：枣木烤鸭、皇家佛跳墙
提示：自取、闪送
文火雪花牛肉。
黑珍珠一钻餐厅1949全鸭季推出了“季?食宴”到家服务，包括2-3人以及4-6人两款套餐，其中40年枣木烤鸭、花胶湛江鸡、黑椒牛柳、樱花虾油焖春笋等，都是行政总厨的招牌菜，让你在家也可以收获满满的仪式感。
烤鸭是首选，选材和烤制 *** 严循古法，选用40年以上的枣木，挂炉烤制，65分钟准时出炉，搭配独创的鸭酱，十分美味。此外，文火雪花牛肉、芦笋炒元贝还有皇家佛跳墙都非常适合外卖，其中，皇家佛跳墙由行政总厨亲手主理，包括八头鲜鲍鱼、关东参、瑶柱、裙边、花胶肚、松茸菌等食材，金黄透亮，汁浓味厚，装入专业保温外卖包中，到家还是热乎乎的。
芦笋炒元贝。
文火雪花牛肉是一道耗时费力的功夫菜，以雪花牛肉为主食材，用文火煲2小时，再加入秘制牛肉汤，肉香四溢，入口即化。芦笋炒元贝对食材要求十分苛刻，考量厨师厨艺，需要选择每只规格为6两的鲜活元贝，每天 *** 销售120只，硕大饱满的新鲜元贝搭配芦笋，晶莹剔透。此外，外卖菜单还有香辣鸭胗、香椿鲜核桃仁、碧绿豆腐鸭汤等30多道单点菜。
日式串烧提前预制，河豚鱼干配酒尤为惬意
餐厅：伊藤ITO
下单： *** 预订
推荐：烧烤套餐
提示：支持自取免下车服务、闪送
烧烤套餐。
日料餐厅伊藤ITO的外卖菜单由主厨Kalok亲自设计，可以给居家生活带来意想不到的小惊喜。外卖菜单非常丰富，包括烧物、蔬菜、海鲜等。最赞的是烧烤套餐——预制串烧，适合2-3人享用，包括餐厅招牌烤物牛肋条、盐葱牛舌、长葱烧鸟等。厨师会提前把串烧食材腌制好，更大限度地还原口感，在家里直接放入烤箱就可以了。搭配新鲜沙拉、毛豆，再来一瓶清酒，伴着夜色小酌，尤为惬意。
特上鳗鱼饭。
下酒小菜特别推荐河豚鱼干，入口细嫩，鲜香十足，不知不觉就能吃掉一盘。另外，盐烤红虎虾肉质饱满，鳗蒲烧则久经汁液浸润，油汁与酱汁融合，饱满鲜美，都是小酌的更佳搭档。最后，不要忘记点一份特上鳗鱼饭，作为伊藤的招牌，主厨用足一整条鳗鱼，让你体验三种巧妙吃法：直接享用包裹着秘调酱汁的香糯鳗鱼饭；或者加入小料搭配出更丰富的层次；或者将鲣鱼汁浇入鳗鱼饭收尾， 用汤的轻盈来“中和”鳗鱼的厚重。
六道式套餐兼顾营养与风味，英式下午茶带来午后好时光
餐厅：王府半岛酒店凰庭、大堂茶座
下单：官方微信商城
推荐：六道式家庭套餐、英式下午茶
提示：自取
凰庭中餐厅六道式家庭套餐。
王府半岛酒店推出了快捷外带服务，包括凰庭中餐厅六道式家庭套餐和半岛大堂茶座的经典英式下午茶。其中，凰庭六道式外带家庭套餐由主厨施晨荣亲自设计，他向来关注食材的新鲜度和产地，并结合经典粤菜烹饪手法以及江南菜特色，令菜品更丰富、健康。六道外卖菜品包括玫瑰豉油鸡、陈皮豆豉蒸黄鱼、羊肚菌银萝炖牛腩、头抽皇鲜菌爆脆虾、云耳畔水芹香配瑶柱蛋白炒饭等，或者浓郁醇香，或者脆嫩弹牙，讲究风味搭配与健康。比如一道羊肚菌银萝炖牛腩，牛腩搭配时令蔬菜，运用传统粤菜中慢炖的烹饪技艺，完好保留牛腩与羊肚菌浓郁醇香的本味。
英式下午茶。
经典英式下午茶是半岛酒店的招牌。此次王府半岛酒店大堂茶座推出的外带下午茶套餐，包括精选三明治、手工现制甜品以及每日新鲜烘培的司康。外卖下午茶礼盒也非常精致，最上层是薄荷奶油芝士芒果卷、开心果榛味慕斯、香草奶油草莓塔和草莓奶油蛋糕四款精致甜品；中层是咸点，包括鹅肝酱黑松露塔、烟熏三文鱼三明治、甜虾鸡蛋三明治、香草沙拉黄瓜三明治；下层则是半岛经典原味和提子司康饼，搭配传统的凝脂奶油及自制的香草奶油树莓果酱，让你居家也能拥有悠闲午后时光。
樱花便当好精致，营造居家野餐露营氛围
餐厅：四叶寿司
下单： *** 预订
推荐：樱花重箱膳
提示：支持自取，10公里内免费闪送，建议至少提前2小时预订
樱花重箱膳。
如果想来点浪漫的，在家营造出野餐露营的感觉，不妨试试精致的日式便当。四叶寿司是北京老牌高端日料，旗下丽都店、中关村店、三里屯店和燕莎店近期都推出了限定外卖便当——樱花重箱膳。据介绍，膳箱是日本的一种传统小木箱，多为长方形或者正方形，平时用来放餐具，吃饭时盖子可以当作小饭桌。四叶采用精美的樱花三层膳箱，外层包裹着和风装饰布，十分养眼，吃完后，餐盒还可自留，当成野餐露营的餐具。
食盒套餐菜品丰富。
四叶寿司的招牌是“日本传统手握寿司”，无论原料还烹饪工艺都非常讲究。这次外卖套餐的内容也颇为丰富，四家门店各不相同，包括鳗鱼套餐、 和牛炒饭套餐等。其中，四叶中关村店的三款限定套餐——初夏蒲鳗套餐 、海鲜八重太卷套餐以及豪华海鲜什锦散寿司套餐，分别由前菜、煮物、烤物和主食组成，装入三层食盒，搭配精巧，营养均衡。推荐海鲜八重太卷套餐中的海鲜八重太卷，包括蓝鳍金枪鱼赤身、竹荚鱼、金枪鱼细卷、日本咸萝卜、鸡蛋卷等，幸福感满满。
豪华海鲜什锦散寿司套餐包括五种刺身拼盘及前菜煮小海螺、松叶蟹腿、伊比利亚黑猪肉芦笋卷等，还有作为主食的豪华什锦散寿司，由蓝鳍金枪鱼泥、海胆、三文鱼子、鲟鱼子、扇贝、三文鱼、鸡蛋卷、蟹子等，和寿司米混合而成，每一口都是极致鲜美。
在家享用国宴名菜，佛跳墙、开水白菜、漳茶鸭子都是经典
餐厅：之参
下单： *** 点单
推荐：佛跳墙、开水白菜
提示：自取、闪送
佛跳墙。
如果在家也想享受地道的国宴名菜，不妨了解下之参餐厅的外卖菜单。这家米其林必比登餐厅位于前门，主营国宴菜，保留了当年北京饭店的菜式，比如罗汉肚、陈将军鸡、葱烧海参、蟹粉狮子头以及开水白菜等。据介绍，目前餐厅所有堂食菜品均可打包，提供外卖服务。
开水白菜。
这就意味着，在家也可以吃到经典的佛跳墙。要知道，这道传统名菜的做法很多，但之参餐厅是采用传统做法——以开水白菜所用的“清汤”烩鲍鱼、辽参、花胶、鹿筋、火腿、老鸡、老鸭、花菇、羊蹄、猪肚、瑶柱等食材。这道菜的亮点是充分体现了每一种食材的口味和特点，因此需要先将这十几种食材，分别独立做成一道菜，再聚集到一起，加入“清汤”，文火煨制数小时，汤清味浓。
另一道漳茶鸭子，皮脆肉酥，也很适合在家食用。这道菜做法考究，鸭子经过腌、熏、蒸、炸等 *** 料理，熏制时间尤为严格，熏制材料有六、七种之多，包括上等茶叶、松柏枝和红糖等。
菜品食材齐齐送到家，体验齐鲁好风味
餐厅：鲁采
下单： *** 预订
推荐：原汁海参汤、居家无忧四连包等
提示：自提或配送，5公里范围内鲁采员工亲自配送，5公里之外可发闪送。
原汁海参汤。
鲁采主打各式胶东海鲜，并辅以济南菜和孔府菜，是不少食客心中新派鲁菜的代表餐厅。最近，鲁采推出了多种类型的外卖服务，除了菜品还有“居家无忧”四连包食材及预制菜。外卖菜品包括凉菜、面食、热菜等，如椒麻海鲜、渤海湾大虾烧白菜、砂锅牛腱等。“居家无忧”四连包则每周固定一天配送，除了成品菜还有多款生鲜与蔬菜，如大虾、猪手、香椿、花蛤、乌鸡等。
驴胶滋补黑蒜汤。
你也可以点几道餐厅的招牌菜，比如原汁海参汤，选用5年以上的野生海参，不经过任何发制，保证营养不流失，烹制过程中只加盐和胡椒粉。有趣的是，海参汤呈绿色，据说是因为野生海参食用天然海藻，所以煮出来的原汤为绿色。还有一道驴胶滋补黑蒜汤也具有典型的齐鲁风味，将驴胶和驴肉文火煨制十几个小时后，加入黑蒜蒸制4个小时，让驴胶、驴肉和黑蒜的营养完全溶入汤中，入口有微微黏稠感，十分香甜。
下午茶与甜品带来甜蜜，母亲节给妈妈一个惊喜
餐厅：北京宝格丽酒店、北京金融街丽思卡尔顿酒店、北京瑰丽酒店
下单： *** 预订、微信商城等
推荐：下午茶、甜品
提示：自取、闪送
对精致女孩来说，春暖花开的日子里，怎能没有下午茶和甜点？北京宝格丽酒店、北京瑰丽酒店和北京金融街丽思卡尔顿酒店等多家高星酒店都推出了下午茶或者甜品外卖服务，在家也能享受阳光、甜品和幸福感。本周末正值母亲节，给妈妈一份惊喜也不错。
意式树莓水果塔。
推荐试试北京宝格丽酒店的“La Pasticceria-Niko Romito”意式甜点，这是由米其林星级主厨Niko Romito创作的系列糕点，共包括11种，均以意大利传统食谱为灵感，并在 *** 过程中减少了动物脂肪和糖的使用，更加健康。购买后，酒店可以提供宝格丽包装盒，方便外带。
宝格丽白巧克力玫瑰覆盆子蛋糕。
另外，每款糕点的外观也是甜品美学的“天花板”，每个细节都充满美感，其中，意式树莓水果塔、巧克力泡芙等都是非常受欢迎的经典美味。宝格丽手工定制蛋糕也值得尝试，选用新鲜食材，色彩优雅，包括黄金太妃、桃花茶、意式卡布奇诺、浆果开心果、榛子巧克力、草莓巧克力、巧克力树莓、白巧克力玫瑰覆盆子八种口味。
母亲节下午茶礼盒。
北京瑰丽酒店推出了母亲节定制下午茶及限定蛋糕的外卖服务。其中，沁蝶母亲节下午茶包括每日新鲜烘焙蛋糕、茶香三明治、招牌草莓香草千层酥以及多款母亲节限定甜品，非常精美。另外，还有多款蛋糕也适合送给妈妈，其中，草莓戚风蛋糕由绵密北海道奶油搭配当季草莓，非常甜美；车厘子夏洛特蛋糕由手指饼和新鲜车厘子搭配而成，十分可爱；限定香草草莓千层蛋糕，更是为5月增加了一丝甜美味道。
外卖蛋糕。
北京金融街丽思卡尔顿酒店除了精致的下午茶外卖，还提供法式草莓、黑森林、白巧克力柑橘夹心等多种口味的蛋糕，西式点心系列以及老北京香酥牛肉饼等外卖服务，让你获得一个美好的下午。
新京报贝壳财经记者 曲筱艺
编辑 李铮
校对 柳宝庆
图片 采访对象提供
吹爆这家5星级度假酒店｜经营管理模拟游戏本期给宝子们安利的是一款能体验到田园风情假期幕后工作的酒店模拟器，你可以监督和管理度假者住宿的方方面面，从入住到退房，超真实+高自由度，我已经等不及要下载体验啦
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萝卜梅子皆入菜、小龙虾人气高，端午节哪家酒店夏季菜单最解暑？端午假期，一家人要相聚享受美食。北京多家酒店及餐厅推出夏季菜单，搜集各地风土味道，从潮汕卤味到南京小菜，样样地道，还有小龙虾、糟卤等夏日好味道。此外，各家酒店推出的粽子礼盒既有传统经典馅料，也有创意混搭滋味，为端午节助力。
地道潮汕家乡味，十余种香料慢熬鹅头鲜咸味浓
必点菜品：澄海·36个月狮头鹅鹅头、玻璃脆皮乳鸽
端午口味：普洱相思红豆粽、乌米鲜肉粽等
赏味地点：锦庭
地址：北京朝阳区建国门外大街2号北京柏悦酒店
澄海·36个月狮头鹅鹅头。
如果想品尝地道又有家乡味道的潮州菜，不妨去试试陈创华大厨的夏季菜单。北京柏悦酒店新任命他为中餐行政副总厨，负责锦庭餐厅的菜品创意及出品。陈师傅曾在国内两家米其林、黑珍珠双料餐厅担任粤菜主厨，招牌菜包括香酥白玉配醋鱼籽、潮州老菜脯蒸东海大黄鱼等。
新菜单里的澄海·36个月狮头鹅鹅头不可错过。产自潮州地区饶平县的狮头鹅有“世界鹅王”的美称。据陈师傅介绍，一定要选择36个月的鹅，肉质紧实，富有嚼劲。卤水更是用足心思，以五年以上的黄油老鸡、猪筒骨等为底，配以火腿、瑶柱以及八角、桂皮、香叶等十余种香料老火慢熬。初入口鲜咸味浓，咀嚼后舌底回甘。
食养蔬汁花胶。
还有一道玻璃脆皮乳鸽也是经典。选用广东中山“石岐乳鸽”，18天-21天的小鸽骨软肉嫩。经过清水煲、卤水浸、上糖浆、风干、炸制等步骤，汁水丰盈，肉质鲜美，表皮酥脆，如玻璃般晶莹剔透。另一道食养蔬汁花胶也是潮汕传统味道。陈师傅使用独创蔬菜汁，以黄油鸡与猪肉吊高汤，加上嫩菠菜汁与荔浦芋头茸，汤汁碧绿，口感滑糯。
端午粽子礼盒。
北京柏悦酒店还推出两款精致粽子礼盒，包括江米小枣粽、普洱相思红豆粽、乌米鲜肉粽等数种口味。礼盒设计以酒店标志性艺术品 《忆江南》《荷花图》为主要元素，其中，“柏韵”八粒装礼盒以竹为原材料，再以传统手工技艺将竹片缠绕交织，巧妙雅致；“悦致”十二粒装礼盒为中式传统双层六角食盒，配以木制喷漆托盘，典雅别致。
品尝南京初夏好滋味，黄鱼冻兼具“颜值”与口感
必点菜品：糟香酥骨低温黄鱼冻、云南揽山珍菌老鸡汤
赏味地点：南京精菜馆
地址：北京东城区王府井西街5号南京大饭店
糟香酥骨低温黄鱼冻。
在北京想品尝地道又讲究时令的南京菜十分难得。位于王府井商业街南京大饭店的南京精菜馆刚刚推出夏季时令菜单，茭白、萝卜、鸡头米都是南京人喜欢的食材，创意融入鸡枞菌、松茸、见手青等云南山珍，将美味端上餐桌，其中，苹果丝瓜烩花胶、干煸黄牛见手青等菜品都令人充满惊喜。
鱼子酱鳌虾萝卜饺子。
糟香酥骨低温黄鱼冻是一道十分惊艳的凉菜，选用东海黄鱼，焖压四小时至鱼骨酥烂，用糟卤鸡汤做底，保留传统鱼冻的 *** *** ，晶莹剔透，入口酥烂，口感丰腴。鱼子酱鳌虾萝卜饺子也不容错过，萝卜是南京人喜欢的食材之一，把虾肉切成大颗粒做馅，加上潮州咸菜与绿豆泥，以玲珑剔透的萝卜片为皮，顶部加以鱼子酱点缀，颇为清爽。
云南揽山珍菌老鸡汤。
重头戏是现场烹制的云南揽山珍菌老鸡汤。据介绍，这道菜精选松茸、鸡油菌、羊肚菌等六种云南鲜菌，每周空运至餐厅。先将苏北草鸡去骨入汤，加黑猪肉和松茸片，纯水蒸制7小时；鸡汤上桌后，将六种云南鲜菌现场烹饪煮制，香气浓郁，入口醇厚鲜美。另外一道南京味道的花胶烩辽参也值得推荐，汤汁葱香浓郁，由主厨用五种不同的葱秘制而成，花胶与关东辽参经数小时慢火焖制，口感软糯。
糟香小龙虾带来味蕾新体验，粽子礼盒变身时髦手袋
必点菜品：糟香小龙虾、金不换黑椒炒珍宝蟹
端午口味：八宝甜粽、伊比利亚火腿鲍鱼咸肉粽、黑松露羊肚菌菇粽
赏味地点：紫金阁
地址：北京东城区金鱼胡同5-15号北京华尔道夫
糟香小龙虾。
又到了享受时令河鲜海味的季节，紫金阁主厨王春增的全新夏季菜单，在经典粤菜烹饪的基础上融入创新搭配，将夏季阳光、雨露和好食材化作美味。
小龙虾爱好者不能错过“糟香小龙虾”。糟味是盛行于江浙一带的烹饪法，主厨添加陈年花雕酒，小龙虾经焯水后置入糟卤中4个小时，酒糟的浓香咸鲜沁入小龙虾，酒香若隐若现，十分过瘾。
金不换黑椒炒珍宝蟹。
夏季招牌菜是金不换黑椒炒珍宝蟹。新鲜的珍宝蟹肉质滑嫩，味道甜美。“金不换”又名九层塔，是炒珍宝蟹的灵魂伴侣 ，气味浓郁，甜中又有丝丝辣味。将金宝蟹搭配金不换、黑椒等各式香料共炒，鲜甜之味尤为突出。
翻盖藤编造型粽子礼袋。
端午节来一份北京华尔道夫酒店的 *** 款时尚礼粽，将翻盖藤编造型礼袋作为手袋使用，非常时髦。粽子共有三款风味，传统经典八宝甜粽软糯清香，包括莲子、蜜枣、红豆、绿豆、花生、板栗、燕麦等七种材料；伊比利亚火腿鲍鱼咸肉粽的精华是腌制的鲜五花肉和鲍鱼丁，叠加咸蛋黄，绵密起沙；黑松露羊肚菌菇粽富有创意，新鲜羊肚菌与笋尖搭配，清甜鲜美，佐以黑松露，鲜香滋味如烟花般层层绽放。
青柠、梅子与莲藕为酷暑增加一丝凉意，下午茶带你走进绿色雨林
必点菜品：薄荷芥末汁莲藕色拉、亚马逊下午茶
端午口味：红藜麦花胶粽、紫米蛋黄粽、蜜枣粽等
赏味地点：采逸轩、大堂酒廊
地址：北京朝阳区亮马桥路48号北京四季酒店
青柠梅子醉鳌虾。
端午节期间可以试试采逸轩中餐厅的夏季新菜，主厨在时令食材中加入夏季元素，清雅、简约，带来丝丝凉意。薄荷芥末汁莲藕色拉搭配荷叶，仿佛一处水中小景，爽口又解暑。青柠梅子醉鳌虾在醉酿中加入青柠、梅子等食材，酸酸甜甜，尤为可口。特别推荐竹笙莲子蟹肉炖丝瓜，解暑又滋补，竹笙、莲子、蟹肉叠加丝瓜，让炎夏不那么燥热。
亚马逊主题下午茶。
节日里，还可在大堂酒廊享受悠闲的下午茶时光。酒店与德国著名瓷器唯宝合作，以亚马逊系列餐瓷为灵感，带来亚马逊主题下午茶。四款咸点包括青瓜乳酪三明治搭配清新薄荷果冻，北海道扇贝搭配阳光青提和酸甜柚子酱，蟹肉椰子搭配椰奶凝胶，意式节瓜卷融合罗勒青酱。四款甜点更是精致，比如绿茶舒芙蕾塔搭配樱桃，口味酸甜，上面的巧克力七星瓢虫，仿佛在绿色森林里寻觅探索；香草奶油搭配核桃玛德琳，顶部以树莓点缀，值得尝试。
香粽礼包。
推荐北京四季酒店的香粽礼包，包括XO干贝酱腊肠肉粽、XO鲍鱼黑猪肉粽、红藜麦花胶粽、紫米蛋黄粽等。时尚香粽手袋优雅别致，选用环保材料，沿袭传统编织工艺，充满大自然的盎然生机。
新京报贝壳财经记者 曲筱艺
编辑 李铮 校对 刘军
图片 受访对象供图
