黑米本身有着很好的滋补功，效黑米酒的酿制也是比较受欢迎的。那么黑米酒如何酿制，黑米酒的 *** *** 是什么？下面就一起来了解一下吧!
主料：黑糯米、糯米、米酒曲、凉开水
步骤：
1.黑米、糯米用凉水浸泡一天，泡至米能用手碾碎的状态
2.我同时还泡了糯米，泡好的米上笼蒸1小时
3.蒸好的黑米中我加了有五分之一的白糯米，这样发酵效果会更好。如果用的黑米粘性很好，可以不用白糯米，纯用黑米就行了。
4.把米晾凉至稍温的状态，一点点的加入凉开水把米打散。水不要太多，以刚刚好把米弄散，不成团即可，不要有多余的水，然后倒入米酒曲拌均匀
5.把拌好的米用筷子压实，然后在中间用筷子摇一个洞，这叫做窝。
6.在表面和窝里再撒上一点米酒曲
7.最后在窝里倒入少许的凉开水，水的量以倒入窝中8--9份满即可
8.然后盖上盖子，保温在30度左右（上下2度更好），然后保温发酵24小时左右
9.这是发酵了一天的样子，已经出酒了
10.从侧面可以看出米已经成团的漂浮在上面了
11.继续发酵了十几个小时，酒出的更多了，把米压下去一下看的更清楚
12.再从侧面看一下，米漂浮的更靠上了，酒也更多了。此时的醪糟甜甜的，味道好极了。直接吃喝，或者煮蛋、发面等等等等，怎么吃都好吃哦
小贴士：
1、发酵醪糟一定要保证用具容器一定是无油的，发酵的容器包括筷子一定要提前用开水煮一下消毒，以免有杂菌感染。
2、刚刚发酵好的醪糟是微甜的，但如果常温放置，会继续发酵，酒味就是越来越浓，甚至会发酸，所以发酵的醪糟更好是在冰箱冷藏保存，低温减缓继续发酵的过程。
3、如果米酒发好后感觉出酒不多的话，可以晾凉一杯开水，然后加入凉开水继续发酵十几个小时，酒会出很多。
导语：盘一盘80年代的江西老酒，曾靠广告火遍海内外，如今找不到了
大家是否也有这样的发现，今年以来大家对之前的文化都慢慢地特别关注，什么复古风，经典怀旧路线等等。
在如今是非常的受欢迎的，无论是现在的电视节目，还是现在的很多风格都是更多会偏向于复古，会认为古代遗留下来的都是取其精华去其糟粕的产品。
所以愈来愈多的人把目光锁定在了之前的传承上。
特别是对于白酒来说，酿造得越老的白酒越好，所以越来越多的人开始收集之前的老酒，今天小编带大家盘一盘80年代的江西老酒，毕竟江西一直一个白酒大省，这些白酒曾经靠广告火遍了海内外，非常出名，但是现在市面上却很难找到。
珍藏黑糯米酒
黑糯米酒在80年代的江西可谓是非常的出名，现在的酒一般都是用五谷杂粮进行酿造，但是它却用的是糯米酿造，所以和现在的白酒是有一定的区别的。
大家可能不清楚，它本来是少数民族布依族的特产，用黑糯米作为酒类的原料，然后专门用布依族代代相传的古老酿造 *** ，进行酿造的低度美酒。
其实和我们的米酒有异曲同工之妙，质地是非常清澈的，而且颜色像上好的琥珀，酿造是与当地的环境分不开的。
特制灵芝酒
是江西八十年代非常出名的酒，因为时间的变迁，所以落败了，无论是现在还是之前，中国人都非常喜欢用各种的药材或者食物去泡酒。
比如生活中常见的石榴酒，以及桑葚酒或者是一些珍稀药材泡出来的药酒。
而灵芝酒就是用灵芝进行泡制而成，经过长时间的酿造，可以产出具有灵芝口感的酒，对很多人来说是非常有吸引力的。
江西大曲酒
也叫做南昌的大曲酒，它可是江西地方历史名酒之一，在当地是非常出名的白酒，深受当地人的喜爱。是一款高度的白酒，白酒的酒度高达六十度，毕竟现在普通的白酒也才五十多度。
因为是大曲酿制，所以和我们现在的白酒是有区别的。
它的质地整体来说更具有清亮并且透明的色泽，口味是芳香扑鼻的，进入口中香绵，具有口味纯正，回甘醇厚的特殊风味。
特别是饮后回香馥郁，反嗝之后不会苦涩，反而舒适。
听小编说了这么多80年代的复古酒，是不是感触深刻呢，现如今各地也有很多复古主要的白酒
比如：
古道江湖1800
它的名字由来，是选用窖藏超过1800天的更优质的固态纯粮的基酒来进行勾调的，很多人都没有听过这个品牌。
产自四川成都邛崃的酒厂，四川自古就是酿酒的大省。这个地方是四季温润，在崖谷的地形非常的优越，给酿造好酒创造了绝佳的环境，四川的酿酒的原料丰富，具有独特的酒文化。
就邛崃来说，是当地的原酒供应的酒厂，也是我们国家有名的原酒基地。
酿造方式非常的特别，是采用五谷杂粮高粱、小麦、大米、玉米、糯米五种粮食作为酿酒用粮，所以白酒的酒质非常的醇厚、入口非常的绵柔、整体的风味非常浓烈而且馥郁。
作为酱香型的白酒，度数是黄金52度，所以整体的回味悠长，对于老酒友和普通人来说是非常好的。
秦池酒
或许现在很少能听到这个名字了，但是在当年可是被称为白酒界的传奇的存在，在当时是非常有声望的，一度在央视非常的出名。
因为它的出名，带动了鲁酒走进万家的普遍现象，后来因为供不应求，所以出现了勾兑酒的现象，导致品牌一落千丈。
整体从口感上来说，是非常适中的，不会过于浓烈也不会过于的清淡，这是他非常出名的地方。
口感在浓香型和清香型之间是处于居中位置的。所以入口非常的温润，又不失清爽和甘冽，让人觉得很清爽的。
听了小编的介绍，你印象中还有哪些怀旧的白酒呢？
减脂早餐，黑米酒酿，暧手暖脚从早餐开始，和你分享做黑米酒酿今日份减脂早餐:
黑米蛋花酒酿，全麦面包，一碟坚果果干，
酒酿里蛋花加了1个煮蛋，还有桂花红枣。
花5分钟煮酒酿做份早餐，冬日，暧手暖脚从早餐开始。#冬日时令美味#
这是我第1次做黑米酒酿，和我以前做过的米酒酿有什么区别呢？颜色上有区别，觉口感也更好，这感觉不知何来，也许是心理作用。
黑米酒酿的做法跟白糯米做的米酒酿做法其实是一样的，酒酿的做法很简单，今天把做法重温一遍。
【黑米酒酿的 *** *** 】:
1.黑米和白糯米各250克，加入清水，浸泡5小时以上，我浸泡一个晚上。
2.判断浸泡好的黑米和糯米，用手指捏一下，捏一下就碾碎。
3.把水倒掉，把米冲洗一两遍，可以选择用蒸或煮的 *** 把米煮熟。上一次做米酒酿的时候，我是生米煮成饭再来做的，因为我的电饭锅比较小放不下这么多米来一次蒸，这一次我还是用煮，只是生米换成浸泡好的米煮熟。这是我用来煮米的水，水再少一点会更好，水量只需要一点点，米粒可以高于水面，用煮饭键完成。
4.煮好的米饭不要焖着，打开锅盖晾凉一下，可以用锅铲拌一下，晾到不烫手的时候就可以来 *** 了。准备一瓶矿泉水和甜酒曲和手套，分两次倒入矿泉水，水量是300克，把米饭搅散，倒入2g甜酒曲搅拌均匀。
5.装入提前准备好消毒过的玻璃瓶，所有用来 *** 的工具都需要消毒过，不能沾水油，最厉把手套套上用手压平压实，在中间抠一个小孔用来观察出酒的过程，这次我还在表面上撒上1g的甜酒曲，把瓶盖盖上密封，放到温暖的地方让它发酵，静等酒酿。
6.上一次做米酒的时间不同，上一次是在夏天，正常的两三天就可以出米酒就 *** 成功了，但现在是冬天，室温温度也只有在十几度不够它发酵，我把它放在烤箱里发酵模式30度，分三次每次两小时，一天一次，黑米酒酿就做好了，这是第3次发酵好的。
7.出的酒水是红色，还是有一点点温度的，舀了一勺尝尝，一点点甜的，还有黑米的香，比白米酒酿好吃，把瓶子里纯酿的黑米酒倒出来，加入200克纯净水，盖上盖子放到冰箱里面保存。
8.可以用它来做蛋花酒酿汤或者酒酿丸子羹，当然还可以用它来做菜，做鱼肉菜都可以。
9.这是没有添加剂的米酒酿，冬天的早晨喝一碗热热乎乎的蛋花酒酿，人间美味都来自人间烟火气，今天的这一味也是。
煮酒酿汤人人都会，就是煮多煮少的事，有面包的早餐，今天不加丸子，半碗米酒酿，鸡蛋，红枣几颗1把桂花干，最后还应有几颗枸杞才完美，忘了。。。
晴天念念碎:
不喝酒但米酒不拒，而且会喝上瘾，如果你也喜欢，那你就动手试试，完胜从外面买来的米酒。
【小建议】:
米粒蒸或煮不是重点，重点是器具的消毒，保证是无水无油，做好放冰箱冷藏米酒酿随取随煮食，一次也不要做太多。
我是晴天，喜爱素食多过肉肉的美食控，热爱探索手作甜点面包的美食达人。图文皆原创，热爱探索手工食物，做健康美食写原创文章，我把我的手作美食码字作分享，不定时写文是一种记录，喜欢我就点个赞或者关注我。
白酒辛辣难咽，现在很多年轻人接受不了那个 *** 的浓烈的口感，更有的是过去的白酒酒桌文化，大多演绎了权利博弈的部分，作为涉世未深的他们，对于人情世故束缚有着理念的差异。尤其是现在的九零后和零零后，随着那些果酒、气泡酒、苏打酒、米酒等低度酒的崛起，俨然已成为不少家庭团圆饭餐桌上极为“亮眼”的新成员。今天我就为大家介绍几款比较受年轻人喜爱的低度微醺酒！
导语：适合年轻人的低度微醺酒你喝过多少？行家：缓解疲劳，释放压力！
1.梅见
这是最常见的一款低度酒，几乎在各地的饭店里都能见到它的身影，这款酒的度数有7——12.5度的一个选择，对于女性来说非常合适，像这种果酒也是可以冰着喝的，在炎热的夏天就很舒服，青梅的口味非常解渴，像一些吃烧烤、烤肉等比较油腻的食物的时候，喝点这款酒是非常解腻的。
2.伴寻米酒
这款酒虽说是米酒，但又与其他米酒不同，酒液是清澈透明状，而不是那种乳白色粘稠状，据说是采用特殊工艺。我个人比较喜欢这种，淡淡桂花香气，酒精度数10，适合家庭聚会或女性饮用，并且还是非遗工艺酿造，个人比较推荐。
3.落饮茶果酒
这款酒虽说是果酒，但在酒里加入了茶叶，水果和茶叶和酒的奇妙缘分，既有水果的清香味也有茶叶的香味，一种是有八种口味，像单丛蜜桃、大红袍西柚、桂花杨梅、玫瑰荔枝应该比较受女生喜欢，12度的酒精度也有点酒劲，酒量不会的女生可不要贪杯哦！
4.网易严选水果酒
网易严选的选择就非常多，不仅仅有桂花酿米酒，还有米露和果酒等，像荔枝酒、茉莉白桃酒、小青柑、红西柚、水蜜桃等，度数在3-7度，可以说是非常低了，在各大电商平台上也是好评如潮。
5.通明山水果酒
这款酒也主打水果酒范围，一共是有十种水果口味，口味非常对女生，像什么荔枝酒、蜜桃酒、青梅酒、草莓酒、山楂酒等等，度数在5—14度，这个酒精度对于不怎么喝酒的女生来讲还是比较厉害的，喝上一两杯应该没什么意思，用来冰镇饮用非常不错！
6.帝缘黑糯米酒
这款酒就不同于上面几款酒，而是我国传统酒类，这款酒来自宜春上高的帝缘食品有限公司，帝缘黑糯米酒采用传统手工工艺，并且为了把控原材料的安全问题，建立了自己的特种水稻有机栽培高产，还是世界上唯一非转基因富含维生素A功能性水稻。
今天的分享就到这里，大家有什么问题欢迎在评论区留言讨论！
家庭黑糯米酒怎么做？泡黑糯米酒 *** ***又是酿制糯米酒的好时节。糯米酒在酿制中，有不同的几个阶段：酒酿--半干甜酒--米酒。大家根据自己的喜好，截取其中段食用。其家庭 *** 也比较简单。
①选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
②上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
③拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）
④发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。更低也要保持20度以上，更高不能超过40度。更好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。保温糖化。
⑤2-3天后，窝中出现水，饭很甜。
⑥加水发酵：
⑦酒压榨分离后，很浑浊，通常我们已经开始舀着喝了：
⑧澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。
在华夏5000年历史长河中，五谷杂粮年复一年丰收，美酒佳酿年复一年酿造，中国人悠游于醇厚的酒液与厚重绵长的酒文化之中，沉醉欢悦，如杜游《诗酒》中的“酒隐凌晨醉，诗狂彻旦歌”，这种超凡怅然的状态就是中国白酒文化内蕴的 *** 升华。而在中国众多酒类中，黑糯米酒是一种比较稀有的品种，据说最开始是布依族的一种特色酒，如今分布全国各地，如浙江、江西、贵州、广西等地。那么，黑糯米酒与其他酒类相比有何不同？
其实黑糯米酒与大多数优质白酒一样，使用纯天然的粮食酿制而成，但黑糯米酒更具养生功效，黑糯米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高3倍左右；而且还含有大米所缺乏的维生素成分和强心甙等特殊成分，有调理脾胃、明目暖肝，促进大脑代谢，滑涩补精等功效，对肾脏虚弱导致的一些病状可以起到预防缓解功效，在一些地方，黑糯米酒更是女性产后虚弱的补血养气必备品，有效缓解产后神经衰弱，抑郁健忘，精神恍惚等。那么，如果想要喝糯米酒，入门怎么去挑选呢？
我们都知道，黑糯米酒原先是布依族用当地的特产黑糯米为原料，用布依族代代相传的古老 *** 酿制而成的低度美酒，但过去布依族虽把它作为待客的上品，但从未把酿制的 *** 向外族人传授。直到1979年贵州省惠水县酒厂才发掘出这一珍贵品种，在收集整理此酒古老的酿制 *** 后，再结合现代酿酒工艺，反复研制，酿制出风格独特的黑糯米酒。而在1983年被评为“贵州名酒”，此后，各地的黑糯米酒口感上都不尽相同。
比如浙江绍兴的黑糯米酒，酒质清澈，色如琥珀，这与当地的环境是分不开的，从地理位置上看，绍兴位于浙江东北部，外围受海洋气流的影响但又受四明山、会稽山脉的屏障，形成一个外海内山的相当稳定、湿润的环境； 绍兴酒酿造所用的水一般都取自绍兴境内的鉴湖水，鉴湖的优良水质，形成了绍兴酒的独特品质。
而在江西，古有“吴头楚尾，粤户闽庭”之称，而一直被外界称为江南“鱼米之乡”，众所周知，江西盛产水稻，粮食远销海内外，所酿造的黑糯米酒一直广受好评，如帝缘牌—黑糯米酒，帝缘黑糯米酒选用江西玉山特种水稻专家杨玉梁研发的黑糯谷优质稻谷，采用绿色食品生产基地种植并加工，富含天然维生素A、黄铜、硒等营养黑糯米。采用符合江西省绿色食品用水检测标准的明月山富硒优质泉水，配以人工浸米、搅拌、压榨、贮存等纯手工酿制成黑糯米酒，是一种天然饮品，是特有的高级原生态绿色食品。帝缘黑糯米酒还富含花青素、维生素A、黄铜、硒等元素，易于人体吸收，是酒王国的黑珍珠，是馈赠亲友之佳品。
而同样盛产水稻的广西，精选本地黑糯米，采用当地纯净山泉水酿造，有些地方还喜欢在黑糯米酒中加入一些中药材，如枸纪子、乌绡蛇、山药、丁香等，采用古法陶坛浸泡，恒温保存，酒体呈琥珀色，口感较甜，醇和，入口柔。
如今酒市纷呈，名酒好酒琳琅满目，但黑糯米酒还是人们必不可少的一款酒类，黑糯米酒冷喝有消食化积和镇静作用，烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，糯米酒适合所有人食用，温中益气、补气养颜，中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。但是需要我们注意的是，黑糯米酒虽然度数不高，但后劲较大，所以饮用时要注意适量。
黑糯米酒的酿制 *** ，功效和作用在南方有不少人拿黑糯米来酿酒，黑糯米又叫紫米，是水稻的一种，呈紫黑色，味道香甜，米质佳，口味香纯，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素E、钙、磷、铁等营养元素，不仅可以作为食物食用，还具有一定的药用价值。
优质的黑糯米酒晶莹剔透，红亮生光，香气幽雅悦人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁等多种维生素营养成分，是甜酒的一种。那么该如何自制黑糯米酒呢？
黑糯米酒的酿造 ***
首先准备黑糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯,然后按以下步骤操作：
1、黑糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。
2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。
3、解压后摊凉备用。
4、黑糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。
5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。
黑糯米酒是苗家用当地特产黑糯米为原料，用代代相传的古老 *** 酿制而成的，是一种低度美酒。其实很早以前苗家把黑糯米酒当做款待贵客的商品，是高礼遇。而常饮黑米酒，有疲劳，增进食欲，兴奋神精，防病延寿，怡神常乐，增强人体。
黑糯米酒的功效与作用
1、糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，可以帮助中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血。
2、糯米酒可以提神解乏、解渴消暑。
3、缓解疲劳，黑糯米酒可以帮助缓解疲劳。
4、暖胃活血，黑糯米具有暖胃活血的作用，可以用来治疗脾胃虚寒，促进血液循环。
不过黑糯米酒对人体的产生好处，是在适量饮用的前提下，酒虽好，但微醺胜买醉。
国外才有低度微醺的女士酒？行家告诉你：我国的是老祖宗如今越来越多的女士也选择闲暇之时小酌两口，这个时候酒的选择就稍微局限化，白酒喝不惯，啤酒胀肚子，红酒又太涩，这个时候我们中国传承千年的米酒就很适合，有人问为什么并不是黄酒呢？其实对于女性来说，十多度二十度的酒精度也是很高的，米酒就不同了，往往更高也只有十度左右，微醺的感觉对于女性来说要比醉酒的状态舒服。
导语：国外才有低度微醺的女士酒？行家告诉你：我国的是老祖宗！
今天我就为大家介绍几款低度微醺的女士酒，重要的是传承千年！并非国外的配制酒！
1.桃园眷村
这款酒只要0.5的酒精度，哪怕是女士喝上一整瓶都不会醉，特别适合想喝酒精饮品又不想醉的女士，喝起来比较粘稠，浓浓的桂花香味，冰镇之后口感更佳。
2.伴寻米酒
来自江西宜春的伴寻米酒，江西老字号产品，十度的酒精度，入口淡淡的桂花香，采用非遗工艺，酒体清澈透明，不管是饭前饭后还是聚会小酌都非常合适，和 *** 妹约会拍照也很上镜。
3.日食记江南米酿
这款酒的度数和之一款一样，只有0.5度，不仔细喝还真喝不出酒味，750ml售价40+，米香比较重，入口绵柔，哪怕是不会喝酒的去喝这款酒也是没有关系的，个人认为这款酒更适合去做一些米酒食品，比如米酒丸子、米酒煨蛋等等。
4.网易严选米露
这款酒酒精度同样只有0.5度，不仔细喝都感受不到酒精味，小孩子也能喝，甜滋滋的，伴随着果香味，个人认为都算不上米酒，应该说果酒，总共有八种口味可以选择。
5.帝缘黑糯米酒
帝缘黑糯米酒就不是上面这几款米酒，而是黑糯米酒，14度的酒精度数不高也不低，还采用传统手工工艺，并且为了把控原材料的安全问题，建立了自己的特种水稻有机栽培高产，还是世界上唯一非转基因富含维生素A功能性水稻。
6.苏州桥米露
苏州桥米露里加入了琼脂，所以有米汤的感觉，淡淡的桂花味，甜度不是很高，微甜可口，老年人和小孩子都比较喜欢喝。
这几款酒各位会选择哪一款呢？在这里我想说，不论开心难过的时候，小酌一杯是生活必要的仪式感。很多想说的话、想做的事，在喝得微醺的时候，便能鼓起勇气做些平常不敢做的事情，比起伶仃大醉的胡言乱语，微醺时候的认真才更显真诚。
非物质文化遗产——韶关曲江樟市黑糯米酒 *** 技艺曲江区樟市镇流坑村委下钟村，位于曲江区西南部，是粤北客家人集散地，也是中原文化和岭南文化的结合处，樟市黑糯米酒闻名遐迩；历史悠久，之一代传承人钟国能民国期间在曲江(韶城）玉兰酒坊学习酿酒技艺，解放初期回樟市流坑下钟村在家酿酒，第四代传承人钟沅春在原有酿酒技艺上用黑糯米作酿酒的基本材料，酿造出酒味香醇的樟市黑糯米酒。樟市黑糯米酒用宣溪水，酿出来的酒色清、气香、味醇，否则其味不同。樟市黑糯米酒酿造要经过五道工序：1、蒸饭（黑糯米）；2、捞饭（待饭冷却到适宜温度时加入酒饼捞匀）;3、进大缸（发酵三天）;4、进小缸（发酵15天）;5、蒸酒。放入酒桩加热，蒸馏进入冷却池后就形成了樟市黑糯米酒，藏酒：酿出的黑糯米酒用酒坛装好，一坛坛整齐排列存放在阴凉的库房里，樟市黑糯米酒的品种有三十五度、四十度、五十度、六十度，六十五度。夏天饮淡酒，生津解渴，提神醒脑，有祛暑攻效；冬天饮浓酒，避寒暖身，舒筋活血，如浸中药有滋补作用
樟市黑糯米酒的生产为当地的经济发展提供了可靠的历史依据，近几年来，樟市黑糯米作为一种重要的经济发展载体，为当地经济发展发挥着巨大的作用。
2019年5月被列为韶关市曲江区第七批非物质文化遗产名录。
编辑：胡琼
责编：陈德斌
审核：吴碧霞
这种可遇而不可求的黑色米酒你喝过吗？在江西吉安，流传着一种可遇而不可求的美酒—黑色米酒。
这是一种陈年的米酒，刚酿造出来时是乳白色的，封坛窖藏一年后，酒就开始呈现琥珀色，时间越久颜色越黑，五年以上的甚至漆黑如墨。黑色的糯米酒，口感绵柔醇厚又十分爽口，香气饱满层次丰富，喝一口就令人神清气爽，连呼出的气都带着一股浓浓的香味。而且酒精度只有十多度，男女老少都喜欢喝，可以说是招待贵客与举办宴席最受喜爱的酒了。
每当家中来了贵客，主人一定会想用一坛黑色米酒来招待贵客。但即使提前准备，也还是不一定能找到。因为黑色米酒实在是太稀少了，即使去专门的酿酒作坊也难以买到。所以黑色米酒被称为可遇而不可求的珍品。
是什么原因，让黑色米酒如此稀少，以至于可遇而不可求呢？
这就要说到黑色米酒苛刻的酿造及窖藏条件了。
黑色米酒的酿造，只能用三种原料—米、水、曲，除此之外不能添加任何其他物质。既不添加防腐剂，也不添加焦糖用于增色。这样酿造出来的酒，就是乳白色的米酒。但是作为酿造酒（发酵酒），在不添加防腐剂的情况下，是十分容易在短时间内就变质的，在酿造过程中稍有不慎就前功尽弃，甚至仅仅是一阵风吹过，就会使酒染上杂菌，最终腐败变质。所以，大部分的米酒，保质期很短，往往就是酿造完成后，短时间内就要喝掉。
黑色米酒的形成，却需要一年以上的时间，所以只有在最严格的工序下，才有可能形成。而且，还需要严格的窖藏条件，才可以顺利地由乳白色转化为琥珀色甚至墨色。黑色米酒需要使用传统的陶制酒坛密封，然后放入恒温恒湿避光的环境下进行窖藏，一年或几年以后才开坛。但即使是经验丰富的酿酒师傅/作坊，也不能保证窖藏的每一坛酒都会顺利转化为这种黑色米酒。这正是黑色米酒弥足珍贵的原因。对于酿酒人来说，黑色米酒是可遇而不可求的。对于饮酒的人来说，黑色米酒也是可遇而不可求的。
2015年，从事医药行业的郭武兵，在偶然喝到一杯黑色米酒之后，被这神奇的佳酿所深深地吸引。当即下定决心，利用自身的医药产业精工技术与设备，来批量化生产这种可遇而不可求的佳酿。2015年就开设酒厂，带领自己的医药及酿酒的技术骨干投入了研发当中，终于2021年研发成功并开始批量投产，2022年经过一年窖藏陈化的琥珀色米酒—糯兰香成功上市。
七年磨一剑，七年不仅只是实现了黑色米酒的量产，七年也改变了郭武兵很多，当初仅仅是凭着对黑色米酒的一份热爱，而现在郭武兵更多的是感到了一份责任。“世界三大古酒—米酒、啤酒、葡萄酒，啤酒跟葡萄酒都享誉全世界，都有世界影响力的品牌，为什么米酒却沦落到近似消亡的境地呢？甚至别人竟然都还以为米酒是日本人发明的。我就是不服气”郭武兵这么说道，“我就是要打造一款好米酒，不说卖到全世界，至少要让我们自己人能够重新爱上米酒”
