现在养殖青鱼的渔农越来越少，这是为什么

牛皮癣患者能吃鱼吗？能吃什么鱼？

身上得了牛皮癣，真是又痒又难受，想吃点东西又怕加重皮损，什么都不吃又害怕营养不良。总结下来，牛皮癣患者真的是太难了。

最近不少人问，牛皮癣患者到底能不能吃鱼？如果能吃的话，又能吃一些什么品种的鱼，今天陈医生就跟大家讲一讲。

首先呢，得了牛皮癣之后，什么都不敢吃是错误的做法，应该科学饮食，补充营养，防止营养不良，并补充由于掉落鳞屑而流失的营养物质。而什么都吃也不对，虽然牛皮癣没有明确的忌口，但抽烟酗酒，海鲜烧烤，大概率能让牛皮癣复发。

说到这里就有读者问了，鱼也有海水鱼和淡水鱼之分呀，都不能吃吗？

淡水鱼确实不属于海鲜，而且含有优质蛋白，牛皮癣患者可以适当吃一些，但要注意烹饪手法，尽量清蒸，不要放很多辣椒。常见的淡水鱼有：草鱼、黑鱼、青鱼、鲫鱼、鲤鱼等。

当然了，如果您就是鱼肉过敏，或者吃了淡水鱼之后，也出现了皮损加重的情况，那就别再抗了，也别折腾自己了，还是吃点别的吧。

冬天吃鱼，“内行人”专挑这5种，顺应时节营养又高，关键还不贵

我们在做任何事情的时候，不要忘记了我们做事情的目的。

比如吃鱼，有时去菜市场买菜，是真不知道该买什么？

家里的父母，最常说的一句话就是，你买菜的时候，怎么不动动脑筋，搞点有新意的菜肴，天天吃的都差不多，不是青椒炒肉丝、就是小炒肉、不是鲫鱼豆腐汤就是排骨藕汤，干子只会用五花肉烧，都吃腻了。

有时为了满足家人的想法，搞点新意，于是勉强自己买了一些不知道怎么烹饪的食材，比如：鲍鱼。

如今的菜市场卖水产的区域，也是有鲍鱼销售的，不过都是那种小个的，我曾经买过做特价的小鲍鱼，2元钱一个，买了10个，回家搭配五花肉、鸡蛋一起烧制，家人还是只吃完了五花肉和鸡蛋，抱怨鲍鱼像塑料，一点都不好吃。

明明是珍馐美味，明明应该肉质紧致爽滑、弹牙有嚼劲，而我做的确像塑料一般，难以下咽了。

爸妈一针见血，说道：“烧制的时间太久，鲍鱼做老了，怎么可能会好吃？”

我解释到：“这不是担心鲍鱼没有完全烧熟，影响大家的身体健康吗？”

然后了，我妈就说，你别老盯着鲫鱼、鳊鱼、草鱼啊，菜市场里的海鲜水产多得很，买点带鱼、小黄鱼、黑鱼、鲈鱼回来吃吃，思路放开一些。

大家是不是经常遇到这样的问题，去菜市场买菜真不知道买什么好？好像每种食材都不好吃，不是嫌麻烦，就是不会做，会做的，能够做到的，家里人又嫌弃没有新意？

冬天吃鱼，“内行人”专挑这5种，顺应时节营养又高，关键还不贵，针对大家的困惑，给大家说说，冬天里最应该购买的五种鱼，期望大家喜欢。

一、为什么冬天适合吃鱼？

我们去菜市场买鱼，通常能够买到的鱼比较多，比如：鲫鱼、鲤鱼、草鱼、花鲢、乌鱼、多宝鱼、青鱼、带鱼、小黄鱼。

做法也比较多，有水煮鱼、酸菜鱼、清蒸鱼，烤鱼等烹饪方式，但是，在自家厨房，大多数家庭主妇最擅长的是红烧鱼，偶尔会做清蒸鱼，酸菜鱼、水煮鱼等烹饪方式，通常只能去饭店里才能知道，自家厨房是很难的。

不会做，同爱不爱吃还是两回事的，冬季吃鱼的好处还是非常多的，鱼肉能够给我们的身体补充各种微量元素，寒冷的冬天，再来上一碗暖暖的鱼汤，那就更加美妙了。

吃鱼的好处多，比如：鱼肉中含有丰富的动物蛋白质，鱼肉细腻好消化易吸收，可以提高身体的免疫力。

鱼肉含有不同种类的脂肪酸，可以给我们的身体补充多不饱和脂肪酸，还有一些微量元素，锌、硒、碘等，也能让身体内的新陈代谢更加的顺畅。

二、冬天吃鱼，“内行人”专挑这5种？

1、按照南北方的饮食习惯来介绍吧，南方爱吃草鱼，北方爱吃鲤鱼，都是淡水鱼，个头也大，鱼肉也多，价格也不贵，武汉这边，草鱼冬季的销售价格在9.9元每斤，通常一条3斤左右的草鱼，一家人可以吃2-3餐。

草鱼 *** 成水煮鱼片还是非常美味的，主要是考验我们的耐心，细致的将鱼肉切成鱼片，避开鱼肉中的小刺，将草鱼两侧的鱼肉切下来，片成鱼片，用食盐、淀粉、蛋清腌制。搭配一些豆芽、千张既能激发食欲，在冬天吃的还能非常暖和。

有一点还是要提醒大家，草鱼的鱼刺还是不少，虽然片成鱼片了，但还是要打起十二分的精髓，避免鱼刺哦。

2、武 *** 爱吃鲫鱼和鳊鱼，我倒是觉得冬季的鳊鱼才是最肥美的，它的蛋白质含量比草鱼高，而且也会更加鲜美一些。冬季不适合清蒸的做法，容易凉，所以，最合适的做法是红烧后留下一些的汤汁，在小火锅里炖煮着吃，口口鱼肉都是热乎乎的，当然鱼刺也是要格外当心哦。

3、鲈鱼和小黄黄鱼，都是属于海鱼，当然我这里指的是超市里销售的那种冰鲜海鲈鱼，比养殖在水池里的淡水鲈鱼要更加美味。这两种鱼的做法也类似。

4、黑鱼在武汉叫做财鱼，鱼身整体圆润，花纹看起来有点像蛇，而且还表凶猛，但它没有什么鱼刺，肉质也鲜嫩，如果您家草鱼多的比较多，可以买点黑鱼回家换换口味，它们俩的鱼肉口感类似，黑鱼的好处就是没有什么鱼刺，黑鱼鱼肉片成鱼片，鱼身和鱼骨头熬制成鱼汤，来点白萝卜，鱼片涮着吃。

5、冬季不是要腌制腊鱼吗？大家可以借此机会吃吃新鲜的青鱼，肉质紧实，味道鲜美，会做草鱼，烹饪青鱼就不在话下，是真不错，值得试试。

三、如何挑选新鲜的鱼？

1、菜市场买鱼，如果淡水鱼，更好去比较熟悉的鱼摊购买，水池里的每条鱼都鲜活，而且要挑那种大爷大妈去的比较多的摊位，相对来说，不会有缺斤少两的问题。

2、如果是临时摊位，比如销售鲫鱼，全都放在网兜里，鱼也是新鲜的，至少看着是，当我们也要多观察一下鱼眼、鱼鳞，鱼眼要外凸，清亮透彻，鱼鳞要完整，这要的才能购买。

3、冰鲜或者冷冻的海鱼，除了查看冰层是否过厚之外，还要刚刚鱼身的弹性，当然，如果冰层厚到我们啥都观察不了，再便宜也不要购买。

四、给大家介绍一下全国各地最有名的十二道鱼？

如今在图书馆借阅图书相当便捷，大家可以去办理一个借书证，多借点有关食谱方面的美食教程回来，也要给家人做全国最有名的那十二道鱼。

1、山东的糖醋鲤鱼，虽然武汉买不到鲤鱼，但可以按照这个 *** 给家人 *** 糖醋草鱼。

2、贵州酸菜鱼，也可以使用草鱼、黑鱼或者青鱼，搭配西红柿就能做，当然也可以去超市购买现成的酸汤料包，这样会更加简单。贵州的酸汤鱼使用的也是鲤鱼、鲶鱼，在武汉大家可以换成草鱼等其他您喜好的鱼。

3、重庆水煮鱼，麻辣的口感，大家应该在饭店吃的比较多，不做过多介绍。

4、浙江的西湖醋鱼，原本使用的就是草鱼，但我估计，这道菜即使有食谱，家庭主妇也做不出来，还不如去杭州尝鲜。

5、河南的红烧大鲤鱼，湖南的剁椒鱼头、江苏的松鼠桂鱼、东北的得莫利炖鱼、重庆酸菜鱼、安徽臭鳜鱼、湖北武昌鱼、沿海地区的清蒸鲈鱼等，大家都可以按照食谱进行 *** ，当然 *** 出来的也不过是类似而已，不过这都不是重点，重点是你找你了个很好的理由，让家里的餐桌，天天都有新意。

写到最后，还想啰嗦几句，冬天吃鱼，“内行人”专挑这5种，顺应时节营养又高，关键还不贵。

冬季吃鱼的好处还是非常多的，鱼肉能够给我们的身体补充各种微量元素，寒冷的冬天，再来上一碗暖暖的鱼汤，那就更加美妙了。

吃鱼的好处多，比如：鱼肉中含有丰富的动物蛋白质，鱼肉细腻好消化易吸收，可以提高身体的免疫力。

鱼肉含有不同种类的脂肪酸，可以给我们的身体补充多不饱和脂肪酸，还有一些微量元素，锌、硒、碘等，也能让身体内的新陈代谢更加的顺畅。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

淡水鱼介绍系列之（六）青鱼

湖北名鱼武昌鱼，曾经一鱼难求，如今却被江苏省变成了家常菜

很多钓鱼人钓到武昌鱼，都会觉得很骄傲。尤其是东北地区的钓鱼人，要是钓到了一条武昌鱼，肯定会四处宣传。虽然他们钓上来的这条“武昌鱼”，可能个体不大，甚至他们钓获的，可能根本就不是武昌鱼。

但是如果钓的是长春鳊、北京鳊、辽河鳊、柳叶鳊、草鳊、油鳊、白鳊、鳊花之类的，就简单了，统统都是一种鳊鱼，就是长春鳊。估计很多人都不敢相信，也不愿意承认，但这就是事实。

作为湖北名鱼，其实武昌鱼并不是什么水域都有，历史也不是多么悠久。鳊鱼的发现和定名是1855年，而武昌鱼的发现是1955年，定名则是1965年。

那么，传诵千年的武昌鱼，是编撰的历史吗？

武昌鱼和鳊鱼是什么关系？它们没关系！

鳊鱼和武昌鱼，到底是不是同一种鱼呢？显然不是。鳊鱼是鳊鱼，而武昌鱼则是团头鲂，是鲂鱼的一种。

• 大家为什么会把鳊鱼和武昌鱼混淆呢？

说直白一些，其实就是大家根本分不清楚鳊鱼和武昌鱼。个别人觉得自己能区分，也只是能说个大概。毕竟鳊鱼和武昌鱼，粗看之下，确实长得太像了。

鱼类会因为不同的习性和生长环境，分化出新的亚种，不过需要相当长的时间。一个物种的发现和定名，在学术界也是有严格标准。

我国古代就有鳊字和鲂字，难道没有这两种鱼？

当然是有的，只是鳊鱼包括一系列长得扁扁的的鱼，而鲂鱼则是形状比较像方形的鱼。

举个例子，鳤鱼是不是像一个细长的筒子？

更有意思的是海鱼，海鱼有一类像平板的鱼，叫比目鱼，但是有的叫鲆鱼，而有的又叫鲽鱼。其实也是一样的道理，古人对眼睛往左侧生长的叫鲆鱼，而眼睛向右侧生长的叫鲽鱼。

其实它们还是小鱼苗的时候，是我们常见的鱼的体型，只是慢慢长大就开始变形。我们可以看到大鳞鲆的眼睛侧向了左边，星蝶的眼睛则侧向了右边。

也就是说，古人为鱼种造字，是代表一类鱼。鳊和鲂也是同样的道理。

至此，我们应该知道，鳊鱼是指一类鱼，而不是某一种鱼。

在学术上讲，鳊鱼只有长春鳊一种，无论是北京鳊、辽河鳊，还是柳叶鳊、草编、鳊花、油鳊，实际上都是长春鳊。

在日常生活中，团头鲂、三角鲂、长春鲂，统统叫做鳊鱼，因为鳊鱼、鲂鱼太难区分了。团头鲂就是武昌鱼的学术名称。

鳊鱼是我国本土鱼种，因为味道鲜美，国外也引进养殖过。在国外叫北京白鲷。

为什么到了国外，鳊鱼变成了鲷呢？没有什么别的原因，就是身上的鳞片花纹看起来比较像。我们来看一张黑棘鲷的图片。

学术界的这些内容，我们到国家动物标本资源库里，检索物种库就可以查到。

在我们国家，同一种鱼，十里不同名很正常。要是说起鳊鱼在各地的称呼，就更有意思了。

长春鳊在辽宁和黑龙江两省，基本都是称作鳊花。吉林既称鳊花，也称长春鳊，因为长春鳊就是松花湖产量高。

始终称作长春鳊的，还是四川和上海。

广东、广西两省则是称作白鳊。

湖南、浙江称作草编，因为长春鳊是草食性的鱼。

北京鳊并不是北京地区称呼得多，反而是湖北。

无论全国各地怎么称呼不要紧，我们只要知道，全国各地的鳊鱼，无论是细长的长江柳叶鳊，还是宽扁的辽河鳊，统统都是长春鳊，于1855年发现并定名。

• 武昌鱼又是从哪里冒出来的呢？

武昌鱼的千年历史，其实只是移花接木而已。千百年以来，武昌鱼并不是如今具体的鱼种，而是“武昌的鱼”，种类繁多。

如今的武昌鱼原产地，是古时候方圆千里的云梦泽，产200多种鱼类。

鲂鱼是1872年建立的一个鱼类种属，因为1846年外国学者，在珠江水系发现了三角鲂，当时命名为广东鲂。

备注：有少量学者认为三角鲂和广东鲂不同种。对于长体鲂，因为只捕获了3尾，因此并不被认同。

1955年，我国中科院学者易伯鲁发现了新鱼种团头鲂。这个新鱼种发现得很有意义，因为它是之一种我国发现并命名的淡水鱼。

此后，通过对团头鲂的人工驯化，人工养殖研究，它又成了我国头一种被驯化并成功人工养殖的淡水鱼。四大家鱼都是1958年才实现人工繁殖。

1956年，一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”家喻户晓。算是为武昌鱼代言吗？

并不是！

因为这时候，团头鲂还不叫武昌鱼。并且这条鱼不是在武昌现捕捞的，而是从长沙一路跟着火车专列到武昌的。也就是说，本意是“在武昌吃鱼”。

那武昌鱼的定名又是怎么回事呢？

定名武昌鱼是1965年的事情了。并且不是学术界对它更名，而是生活中的餐饮界，为了宣传效果，对团头鲂改一个约定俗成的名字。

不过这里大家又有一个误读，以为是把团头鲂定名为武昌鱼了。其实并不是，只是把樊口鳊鱼改叫武昌鱼了。

1965年，国营的武昌中华大酒楼是武昌鱼专售点，把武昌鱼定为地方味菜肴，然后用湖北的特产做配料，推出了清蒸武昌鱼、红烧武昌鱼、油焖武昌鱼、花酿武昌鱼等不同口味的菜品。那时候产量不稳定，经常一鱼难求。

1965年12月，湖北省把鄂菜名菜清蒸樊口鳊鱼，更名为清蒸武昌鱼，不仅推荐给外地来访来游的人们，并且加入外事活动的宴席。

怎么又出现了一个樊口鳊鱼呢？

樊口鳊鱼并不是固定的某种鳊鱼，实际上也是团头鲂、三角鲂和长春鳊，只是长江樊口段生活的这几种鱼，经过这里的水流洄湾后，鱼肉劲道更好吃。因此樊口鳊鱼成了更好吃的鱼。

也就是说樊口鳊鱼包括团头鲂、三角鲂和长春鳊三种鱼。

每年，团头鲂会顺着水流，经樊口洄游到鄂州市梁子湖产卵繁殖。

直到1967年7月13日，发现并命名团头鲂的易伯鲁，写下一篇《关于武昌鱼》的文章。

如果要正名分，那么武昌鱼就应该归团头鲂所有。

至此，武昌鱼作为团头鲂的别称，才算确定下来。不再是多个鱼种共用“武昌鱼”这个名称了。

中科院水产所也不负众望，把武昌鱼的人工养殖中各阶段的问题解决得很好，一度让武昌鱼的产量，占到全国淡水鱼产量的1/4。

因为江苏的水网密集，养殖业基础好，江苏省的武昌鱼产量很早就超过湖北了，占了全国武昌鱼产量的一大半，直接把武昌鱼送到了百姓餐桌上，不在一鱼难求。武昌鱼的原产地鄂州，2020年武昌鱼的产量也只有2万吨，而全国总产量不低于80万。

步入90年代，我国的水产养殖步入新的阶段，武昌鱼被引入全国各地进行养殖。湖北的武昌鱼集团更是上市，并走向海外了。

这个阶段，我国的淡水鱼产量已经占全世界的7成。

那么，讲了千百年的武昌鱼的故事，都不能算数了吗？

当然不是了，古人肯定是吃过团头鲂的，只是那时候不叫团头鲂，也不叫武昌鱼。只是那些洋洋洒洒数万字，证明武昌鱼是千年网红鱼种的，是偷换概念。

“宁饮建业水，不食武昌鱼”。

“得餐武昌鱼，不顾浔阳田”。

这类诗词很多，不过这都是世人给“武昌的鱼”，背负上了本来不属于它们的责任。

我们只要从这些诗句中确定，“武昌的鱼”好吃就行。

细心点，会发现，这些诗词以宋代的多。因为唐代之前，都是养殖鲤鱼，养鲤鱼简单，只要有池塘，年年能吃上鱼。

因为鲤鱼产卵不像四大家鱼要求高，它在鱼塘边跃水就能产卵，而四大家鱼则需要水流才能产卵，四大家鱼在普通的鱼塘无法自己繁殖。

而到了宋代，确定了四大家鱼是“青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼”后，开始到江河里大量捕捉鱼苗，进行养殖。尽管如此，普通人家吃上一顿鱼，还是不容易的。

因为那时候，想吃鱼，基本还是依靠捕鱼，或者干脆竭泽而渔。

至于钓鱼，那只是少数文人墨客的休闲活动。那时候，除了用竹竿这种手杆钓，还有一种飞蝇钓法，可惜没有得到传承，后来在国外得到发扬。

至于鲤鱼为什么不在四大家鱼之列，几乎都解释为了避讳李姓，这也是不对的，懂历史的都知道，避讳是避名，而不是避姓。

鲤鱼是经过唐代，已经从食物演化为礼品，能吃到鲤鱼的，还是一样吃。当时普通人家想吃鱼，只能吃鲋鱼，就是如今的鲫鱼，数量多，还好捕获。像鸬鹚捕鱼，就是从唐朝开始的，都是专人为国家捕鱼。

吃上鱼都难，怎么会区分武昌鱼和“武昌的鱼”呢？因此，一直以来的武昌鱼，都是“武昌的鱼”。

那是不是古代就没有关于团头鲂的记载了呢？

当然不是，有本古籍叫《武昌县志》，成于1885年，记载了很多关于缩项鳊的内容，很多人就此推断缩项鳊是团头鲂（武昌鱼），但是据我推测，这个缩项鳊，并不是如今的武昌鱼，应该是三角鲂。

鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。

为什么我说古代记载的缩项鳊，并不是团头鲂呢？

因为这本书中，提供了一个鉴定缩项鳊真假的 *** 。

鳞白而腹内无黑膜者真。

也就是说，缩项鳊是白色鳞片，鱼肚子里没有黑膜。

其实团头鲂（武昌鱼）鱼肚子里是有黑膜的，长春鳊的肚子里也有黑膜，三角鲂没有黑膜，当然这是多数，并不是一定的。

因为是否有黑膜，并不是一定的，鱼肚子里的这个黑膜叫腹膜脏层，有的鱼是不同深浅的黑色，有的是红色，有的是是白色，有的是透明色，具体的颜色，是由鱼体内的黑、黄、红色素及鸟粪素（虹彩色素）的多少决定的，黑色多就呈现黑色，这个东西是没有毒的，只是看起来不好看而已。

这是什么意思呢？

就是说抓一条武昌鱼，它肚子里可能有黑膜，也可能没有，可能是深黑色，也可能是浅灰色。上好的武昌鱼，这层腹膜是浅灰色的。

就连鱼鳞的颜色，也是这样，会有差异。

对于鱼类而言，鱼鳞、鱼皮、鱼肚都会有色素，水深影响光照多少，酸碱度、食物、水质都会影响色素的生成和沉降。

比如用来增氧的普钙，还有消杀的生石灰，都会因为使用增加水体的钙离子，从而影响色度沉降。

所以鱼肚子里黑膜的颜色深浅，并不足以用来判断水质好坏。

长春鳊、团头鲂、三角鲂，它们到底有什么关系？又怎么区分呢？

长春鳊、团头鲂、三角鲂长得那么像，它们到底是什么关系呢？

我们先看看学术上，他们都属于什么种属吧。

我们可以看到，三角鲂和武昌鱼是兄弟关系，长春鳊跟武昌鱼是堂兄弟关系。

在东北，对鱼的分类，有“三花五罗十八子七十二杂鱼”的说法。

“三花”是鳊花、鳌花、鲫花。鳊花就 是长春鳊，鳌花是鳜鱼，鲫花是花?（音同滑）鱼，也就是平时说的花骨鱼。

五罗是哲罗、法罗、铜罗、胡罗、雅罗。法罗就是三角鲂。

• 三角鲂、武昌鱼和长春鳊，它们各自分布在哪里呢？

三角鲂因为适应水温广，源于黑龙江，但是分布很广泛。可是它成熟产卵需要3-5年，因此随着过度捕捞，野生的三角鲂（法罗鱼）已经所剩无几了，基本都在黑龙江和吉林两地，然后就是珠江水系还有一些。要是有野生的法罗鱼，一般不低于100块一斤。

经过全国各地多年进行本地化人工繁育研究，三角鲂的养殖规模扩大很快，以钱塘江三角鲂品质更好。浙江还为三角鲂养殖，制定了《DB 33T 488-2012 三角鲂养殖技术规范》地方标准。

武昌鱼身上的意义不一样，虽然早早地就实现了人工繁殖，但是人工养殖又涉及到方方面面，等到把人工养殖的产业链条和问题解决，已经是1964年末了。原本武昌鱼只是分布在鄂州市的梁子湖水域。

到了20世纪70年代，全国就开始推广武昌鱼的养殖了，西北、东北都有引进养殖。比如辽宁地区的沈阳、营口、本溪、丹东等地多有养殖。甚至国外都引进养殖过，只是规模比较小。

武昌鱼属于低脂鱼类，清蒸比较好吃。而东北地区吃鱼，喜欢以炖鱼为主，低脂的武昌鱼炖起来反而不如鲤鱼、镜鲤等好吃，因此虽然大家知道团头鲂是好吃的淡水鱼，但是在东北市场并不多见。

长春鳊本身抗寒，对温度适应广，因此天南海北都有它的身影，只是个体、颜色、身形等略有区别，各地的叫法不一样。

• 武昌鱼、三角鲂和长春鳊的食性、习性是怎么样的呢？

其实它们仨的习性，还真是差不多。

都喜欢瘦水水质，都喜欢静水水情，都喜欢中下层水层，都是高需氧的鱼类，都是草食性鱼类，偶然缺食物也能杂食。

因为这个原因，所以它们仨就经常玩在一起了，千百年来，口口相传，它们仨一起成为了我们熟知的“鳊鱼”。

按体型来看，长春鳊小，武昌鱼中等，三角鲂大。

只要气温在5℃以上，武昌鱼、三角鲂和长春鳊都会开始摄食，气温越高，它们越活跃，因此想要好钓，夏天和初秋比较适合。按照东北的气候，就是7月到9月。

这三种鱼生长速度都不快，在江苏一年能长半斤，两年长到2斤就可以上餐桌了。因为再往大了长，就慢了很多，养殖起来不划算。

在钓鱼圈子里，一直说“我朋友”钓到过“锅盖昌”，所谓锅盖昌，就是说锅盖一样大小的武昌鱼，其实这是三角鲂，而不是武昌鱼，武昌鱼长不了这么大。

• 武昌鱼、三角鲂和长春鳊长得那么像，怎么区分它们呢？

在钓鱼圈里，长江以南，钓上了鳊鱼，大家会区分一下，这杆钓上来的是柳叶鳊，那杆钓上来的是武昌鱼。不过在北方地区，只要钓上来像鳊鱼模样的，一概说钓上了的是武昌鱼。

不是说区分不出来，而是确实难以区分，因为要引入原产地以外的区域养殖，就得杂交，让它适应不同的气候，不同的水温，抗病，耐低氧，经得起长途运输 。

经过水产人员的努力，鳊鲂、鲂鳊、鲂鳜、鲢鳊、鳙鳊、草鳊（草鱼和鳊鱼杂交）等等都成功过，只是多数都不适合养殖，就没有规模化的推广养殖。

对于规模化养殖而言，要马儿不吃草，还要跑得快的。比如耐热耐寒、不生病、长得快、能长途运输折腾，是鱼类人工养殖的基础要求。

它们确实长得太像了，怎么区分呢？

• 看鱼肚子区分长春鳊和武昌鱼、三角鲂

很多人说区分这三种鱼，可以看鱼的体型区分，其实这是不好区分的，至于长菱形，方菱形，我们普通人很难判断，没有一个判断标准。

那么怎么区分呢？我们可以看鱼肚子区分。长春鳊的腹棱是从头到尾，而武昌鱼和三角鲂腹鳍往前的鱼腹是平的，腹鳍往后是棱状腹部。

我们可以看到，绿色框部分是平的，红色框部分是棱状腹棱。

我们再来看看长春鳊。红线区域都是腹棱。

• 看鱼鳞颜色可以区分长春鳊和武昌鱼、三角鲂

我们可以通过鱼鳞的颜色来区分，长春鳊的鱼鳞颜色基本一致，看不出条纹。

但是武昌鱼和三角鲂的鱼鳞，可以看到条状花纹。

武昌鱼和三角鲂的鱼鳞，看起来是一条条的花纹，武昌鱼的花纹深一些，三角鲂的花纹浅一些。

当然这样只能区分出长春鳊。三角鲂和武昌鱼还是无法区分，怎么区分这两种鱼呢？

• 看鱼鳍区分武昌鱼和三角鲂

武昌鱼的胸鳍比较短，没有到腹鳍基部；而三角鲂的胸鳍，则到了腹鳍基部，或者超过腹鳍基部。

武昌鱼的背鳍比较硬的那根主刺，比较短，看长短的话没有鱼头长；而三角鲂的背鳍硬刺很长，明显可以看到比鱼头要长。

• 看鱼尾巴区分武昌鱼和三角鲂

武昌鱼的鱼尾长宽差不多相等，是正方形大小；三角鲂的鱼尾更长，是长方形形状。

• 看嘴型区分武昌鱼和三角鲂

武昌鱼的鱼嘴更大，嘴巴向两侧下撇。三角鲂则是嘟嘟嘴，看起来像嘴巴嘟起来似的。而长春鳊的嘴闭合后，是平直的一字型。

能区分这几种鱼以后，下面就轮到研究吃法了。

武昌鱼清蒸好吃，还是红烧好吃呢？这里面有学问！

要吃到好吃的武昌鱼，我们先要买到新鲜的武昌鱼。如果是自己钓到的武昌鱼，那自然再好不过啦。

• 怎么选择新鲜又好吃的武昌鱼呢？

选好吃的武昌鱼，有两个原则，一是看鱼眼，二是选雄鱼。

武昌鱼的眼睛怎么看呢？

新鲜的武昌鱼，鱼眼周边看起来是金黄，并且颜色鲜艳亮丽。

武昌鱼怎么分辨雌鱼和雄鱼呢？

我们可以摸一摸鱼肚子的胸鳍，感受一下边上粗的那一根鱼鳍。如果是略微有点弯，并且不光滑，有一些小的凸起的颗粒，就是雄鱼。如果鱼鳍是直的，并且很光滑，就是雌鱼。

虽然口感差别不大，但是喜欢品尝美食的人，还是可以区分的。

• 武昌鱼到底是清蒸好吃，还是红烧好吃呢？

武昌鱼，凭借自身的味美，跻身淡水鱼头部阵营。古代虽然有鲂鱼，但是实际就是指鳊鱼，因为鳊鱼长得就是方形的。

《本草纲目》其实也有关于鲂鱼的记载。

（鲂）味甘、温、无毒。主治调胃气、利五脏。和芥食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲙食之，助脾气，令人能食，作羹臛食，宜人，功与鲫同。

这是什么意思呢？用白话来说，就是鳊鱼很好吃，吃了也很好。尤其是炖汤食用，跟鲫鱼汤一样。

通过查阅一些对武昌鱼等常见鱼种营养成分的分析数据，武昌鱼确实是营养鱼类的头部阵营成员。

根据它们的鱼肉组成成分，三角鲂做炖鱼或煮汤，长春鳊炖鱼或做煎鱼，武昌鱼则适合清蒸和红烧。

在武昌鱼的原产地湖北，武昌鱼的做法有很多样，比如清蒸武昌鱼、红烧武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、杨梅武昌鱼、麻辣武昌鱼、糖醋武昌鱼、烤武昌鱼、香煎武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等。

从营养角度来说，推荐清蒸武昌鱼，其次红烧武昌鱼。在家常菜里，还有豆瓣武昌鱼的做法，也很好吃，也算是一种红烧鱼做法。

• 不同的鱼种，为什么要选择不同的烹制 *** 呢？

这个呢，算是题外话，但是能让我们更加了解食材的烹制 *** 的选择，吃到更美味的鱼。

其实食材的各种味道，来自于醛、醇、酮、酯类。

醇类物质，是脂类分解产生的。闻起来是蘑菇味，这种醇类的浓度到一定程度，就形成我们闻到的鱼腥味。

这是鱼腥味的来源之一，因为鱼腥味的来源有很多种，比如三甲胺等。

其中误导很多人的鱼腥线，是不存在的。有些美食博主教人剔除鱼腥线，都是错误的。他们所剔除的，是鱼用来感知外界环境，维持自身泳姿的侧线，没有腥味物质。

根据研究数据，武昌鱼的脂肪含量，比常见的鱼类都要低。正是因为这个原因，所以清蒸武昌鱼并不腥。

而长春鳊脂肪含量则高一些，因此采用炖煮、香煎更适合，如果是油炸，烧烤，味道就下降了很多。因此，在吉林，长春鳊（鳊花）会留给孕期妇女吃。

醛类物质，是脂肪酸氧化裂解产生的。吃鲜鱼的时候，我们闻到的鱼的鲜味，就是醛类物质。如果嗅觉灵，还可以闻到水果香味、蔬菜香味。比如东北盛产的池沼公鱼，吃起来就是黄瓜清香，所以池沼公鱼别称黄瓜香。

如果油炸的话，醛类物质就所存不多了，也就闻不到这种鱼的鲜香香味了。

酮类物质，是不饱和脂肪酸氧化分解产生的。在食物里的酮类，是花香味和果香味。

武昌鱼的不饱和脂肪酸含量超过7成。如果冷冻过，或者烤制的话，这些香味就没有了

酯类物质，是水果香和酒香味。会做鱼的厨师，做鱼的时候，醋是不少用的，一来醋用于去土腥味，二是和去鱼腥味的酒生成香味的酯类。土腥味和鱼腥味是不同的物质。

当然了，鱼是否鲜美，除了鲜活的活鱼，如果是冰鲜的，就得看存储方式了。

如果是自己钓到武昌鱼，或者多买了几条武昌鱼放在冰箱，应该处理好洗净了再放冰箱里。

如果不处理直接冷冻，且不说鱼身上的表面粘液里附带的寄生虫，就是冷冻后，鱼胆鱼鳃冻坏了，也很影响口感。

再者即便是在冷冻条件下，脂肪一样会分解成醇类，这就是冷冻鱼解冻后，会很腥的缘故。

有条件的话，鱼还是吃鲜活的比较好。

无论清蒸、红烧、炖煮，色香味和仪式感一定是要有的。

这几种烹制 *** ，武昌鱼的鱼型都要完整，才能见识到武昌鱼的明亮的白色，如果鱼身点缀红椒丝、葱白、豉油，把姜丝藏在鱼肚子里，一盘淡雅绚丽又鲜香的武昌鱼就出炉了。

在武昌鱼的菜肴烹制中，目前的烹制 *** ，几乎都用过一遍了，已经到了为创新而创新的地步。

偶然看到一个大酒店推出海参武昌鱼肚，取海参跟武昌鱼鱼肚清蒸。虽然有点噱头性质，不过也足以见得，武昌鱼的地位。

另外，还有商家推出了原始红烧武昌鱼。其实了解武昌鱼历史后，就知道这仍然是噱头。

这道原始红烧武昌鱼，用的配料是香菇和竹笋。

我查了很久“原始”两个字的意义，后来总算在搜到一本古籍，记录的是300年前，浙江菜的一道菜谱，叫做香蕈加笋炖鲫鱼。

香蕈什么是呢？其实就是我们现在的香菇。

这有什么问题呢？其实是有问题的。香菇和竹笋都是高嘌呤食材，膳食纤维也很高。这么搭配，并不适合消化不好、肠胃不好以及痛风的食客。

古时候用香菇和竹笋，其实是为了提鲜。香菇和笋里的谷氨酸，和盐生成类似味精的提鲜物质。这也是古人关于吃的智慧。

• 武昌鱼鱼刺汤醒酒，是真的吗？

如果是宴请，吃武昌鱼，东道主总会介绍一下武昌鱼。其中就会有武昌鱼鱼刺解酒的故事。

相传，武昌鱼鱼刺做汤醒酒，是从三国东吴流传至今。

其实，我们前面讲了这么多，武昌鱼的定名和溯源，大家也都知道武昌鱼是近几十年才确定鱼种，并且定名的，不会流传两千年。

经过考证，我发现关于这个传说，均是来自一位鄂州本土文人的文章。为家乡美食编撰故事，可以理解。

无论怎么样，酒还是要适量。品尝美味的武昌鱼，适量饮酒，用这个故事佐酒，也算是一个小乐趣。

武昌鱼好钓吗，怎么钓呢？

武昌鱼在长江以南，分布还是挺多的，主要是在北方不算多。毕竟，无论在哪里养殖，根据当地的气候条件，鱼的生长速度都是要考虑的因素。国内除了湖北，就属江苏养殖的多，江苏养殖武昌鱼一年的产量，就占全国1/4。

而要钓好武昌鱼，则需要对武昌鱼的食性和习性做了解。

• 武昌鱼的食性

武昌鱼，主要还是草食性。即便是养殖户，平时养殖，其实也用的草鱼饲料。

• 武昌鱼的习性

武昌鱼比较喜欢群体活动，觅食都是随机的，也不像其他鱼种喜欢固定的水域，而是到处巡游。所以要是钓到武昌鱼，说明附近有武昌鱼鱼群，可以继续针对武昌鱼作钓。

不过，它们比较喜欢在水草附近，一般只是待在水草附近，但是不会进水草丛。它们不会像一些鱼类，为了躲避危险，钻草丛，进石缝，它们还是喜欢开阔但是有稀疏水草的水域，平时在中下层活动。

长春鳊是比较耐寒的，而武昌鱼则不然，一般低于5℃-8℃，武昌鱼基本就处于冬眠状态了。但是一旦气温回暖，越热它越活跃，就开始猛吃猛长了。

当然了，这个猛长是针对长春鳊而言，实际上长得还是不快，一年长不了一斤肉。

如今，武昌鱼在全国各地都不难买到，即便是在东北等冷水鱼受欢迎的地区，水产区域也有武昌鱼。不过东北的武昌鱼，主要是杂交的鳊鲂鱼，这种鱼抗寒，其他的和武昌鱼没什么区别。

要是能约上几个好友，一起到湖里去钓上两尾武昌鱼，做几个小菜，些许喝点小酒，得点生活的小乐趣，也不失为一段充实的时光。

参考资料：

孟祥忍.宰后冷藏对鳊鱼理化性状及食用品质的影响.江苏农业科学，2015(12).43:295-297

徐薇.我国鲂属鱼类的研究进展.水生态学杂志，2008(2).1:7-9

徐伟.几种鲤、鲫鱼腹膜色素细胞的初步观察.水产学杂志,2005(1),18:66-67

柯鸿文. 一种优良淡水鱼团头鲂的繁殖和饲养. 水生生物学集刊,1975(3), 293-314

刘襄河.长春鳊的生物学特性及人工养殖技术.湖北农业科学,2017(9),56:1699-1701

春季养生护肝为先

来源：经济日报-中国经济网

现在人们越来越意识到健康的重要性，春季万物生发，气候变化大，护肝养肝是这一季节养生的重点。经济日报-中国经济网提示，春季养生重养肝，几道美味的药膳是很有助益的。

枸杞蒸鸡

从《神农本草经》开始，就有构杞于“滋补肝肾”的记录，可明目益精、保护肝脏、提高造血功能。

将母鸡开膛，挖去内脏，洗净；将枸杞洗净装入鸡腹内，然后放入钵内，摆上葱、姜，注入清汤，加盐、料酒、胡椒面，隔水蒸2小时取出即可。

茄汁青鱼片

青鱼补肝明目，养胃健脾。

青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁。这道菜适用于久病体虚、神经衰弱、慢性肝炎、慢性肾炎。

素焖扁豆

扁豆被誉为春季首选健脾和胃的素补佳品，尤其适用于老人、孕妇、乳母，以及高血压、冠心病、脑血管病患者服食。特别注意，扁豆务必彻底烹熟，以防食物中毒。

黄金蚬炖豆腐

蚬子味道鲜美、价格低廉，含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果，营养价值颇高。

豆腐、蚬子、姜片、水、盐，几种非常简单的原料，即可做成这道炖汤，可补脾养肝,补中益气,祛湿去邪。

黑米粥

黑米性平味甘，含15种氨基酸及多种维生素，能益肝补脾，养胃滋肾，为春季进补佳粮。此粥适用于肝肾虚损，妇女产后体虚。

在日常熬粥时，加入少许黑米即可。

青鱼不是鲭鱼，鲐鲅鱼不是鲅鱼，爱海鲜的你要分得清楚

读了《烟台晚报·烟台街》上孙为刚先生的《鲐鱼腿短》一文，感觉特别亲切。鲐鱼与鲅鱼分属于鲭亚目下的鲭科与鲅科，两者除体长不同外，在体征上有不少相似之处，如都是无鳞鱼，都有张适合吞咽的大嘴和满嘴细牙，都有适宜高速游动的纺锤形身材和深叉形尾鳍等，让人傻傻分不清楚，故黄渤海地区称鲐鱼为“鲐鲅”“鲐鲅鱼”。在黄县话里，“鲅”轻声变韵，“a”读作“u”，“?鲅（即河豚）”“北马”也是这么读的。

鲐鲅鱼每年5月到达烟威外海作生殖洄游，5月底部分鱼群进入渤海，分布于莱州湾北部、滦河口和秦皇岛外海海域，所以鲐鲅鱼和鲅鱼、刀鱼等一样，是黄、渤海一带主要的经济鱼类。上世纪70年代，山东海域更高年产量达3万余吨，因而鲐鲅鱼价格还是很亲民的，是穷人家的恩物，胶东人家没吃过鲐鲅鱼的恐怕不多吧。

孙先生的文章回忆了过往与鲐鱼的交集，特别生动有趣，富于生活气息。但白璧微瑕，孙先生在引用清代学者郝懿行的《记海错》时出了一点张冠李戴的错误：“青鱼，大者长尺许，腹、背鳞色俱青，以是得名。冰解春融，海鱼大上，挂网之繁，无虑千万，货者贱之。盐藏蒸啖，味亦非美，故少腌曝干，炙啖颇佳，次于柳叶也。”“柳叶”即“青鳞儿”，又称为“青皮儿”，就是青鳞鱼，属鲱科鱼类。

青鱼

而青鱼即生活在海水中的黄海鲱，是太平洋鲱的一个种群（欧洲人常吃的鲱鱼叫大西洋鲱，与太平洋鲱是近亲。历史上，荷兰、英国、德国、丹麦等多个国家之间都爆发过争夺鲱鱼渔场的战争，史称“鲱鱼战争”。

荷兰腌鲱鱼的标准食用方式

直到现在，欧洲人对鲱鱼仍有着特殊的感情，荷兰人喜欢略微腌制一下整条生吞；

英国的黑暗料理之仰望星空

英国人把鲱鱼鱼头朝上插在面团里，然后烘烤成糕点，还起了个惊世骇俗的名字叫“仰望星空”，中国网友称之为“死不瞑目”；

瑞典鲱鱼罐头及正确打开方式

瑞典盛产鲱鱼罐头，因其纬度较高，制盐不易，只能用淡盐水腌渍，发酵后的鲱鱼罐头其臭味比起我们的臭豆腐也不遑多让，吃的时候要在室外花园里分享，而且提前要贴出安民告示，晓谕周围邻居），与青鳞儿同属鲱科（

淡水青鱼，适合做水煮鱼和酸菜鱼，味在草鱼之上

南方淡水中生活的青鱼属鲤科鱼类，两者同名而异物），二者长得有些相像，所以才可以进行比较。青鱼比青鳞儿要大得多，身体也厚实得多，确如郝氏所说，“大者长尺许”。青鱼在山东的产卵地在荣成、威海沿海，荣成有两个村子名叫“青鱼滩”“青鱼墩”，说明历史上青鱼的繁盛，黄县屺?岛也有青鱼救荒的传说，当地还有一条青鱼道。但后来青鱼就比较少见了，光绪二十三年（1897）《文登县志》对此解释道：“青鱼……旧产威海。大者长不满尺，多细骨，子最多。惊蛰后网取之，挂网之繁，无虑万千，货者贱之。名青鱼者，以其色也。自洋船飞驶海面，火轮激水声如雷震，青鱼皆畏而远去。今竟为难得之物。”看来从那时起，青鱼就难得一见了，直到于今，我在海边生活多年，从未见过码头上有卖青鱼的。青鱼的消失应当与水温、洋流和饵料有关，轮船属于躺枪的。但超市里还有卖青鱼的，产地是大连，而且价格非常便宜，四块钱一斤，这在海鱼中是不多见的。我们单位食堂的师傅前几天买了些，中午每人半条，算是解决了食无鱼的窘境。青鱼油脂较多，腥味大，要是炖了没个吃，只能用来腌渍或烟熏。我们吃的就是腌渍后油煎的，除了鱼刺多一点，感觉味道还不错，物超所值。鲐鲅鱼又称“鲭鱼”，民国二十五年（1936）《牟平县志》：“鲭，音青，即鲐鱼。体扁如梭，有血液。北海沿岸，春季以此鱼为出产大宗，无家不醃藏干藏者。”

现在超市里还有茄汁鲭鱼罐头，就是用鲐鲅鱼做的。此鲭鱼非彼青鱼，之所以出现引证失误，应该是“鲭”“青”同音所致。

文中还提到鲜鲐鲅鱼要和小白菜同炖，以解其毒。鲐鲅鱼属于青皮红肉鱼类，体内组氨酸含量较高，鱼不新鲜时，组氨酸容易生成组胺，吃了有时会引起过敏，所以最常见的吃法还是放坛子里腌作咸鱼，等它发出来熥一熥，鱼肉通红通红的，鱼汤油汪汪的，特别下饭。如果要炖鲜鲐鲅鱼吃，就一定要泡水里把血缓干净，黄县海边人家在炖的时候会放点秸儿白菜，据说这样毒素就解了。

小白菜

北方人口中的小白菜，其实就是散叶大白菜的幼苗。而南方人口中的小白菜，即黄县人口中的小油菜，比较通用的叫法是青菜，而秸儿白菜就是青菜专门用于腌制的一个变种，正式名称叫作“箭杆白”，因其秸儿是发白的，形如箭杆，故得此名。

秸儿白菜

黄县人称之为秸儿白菜，主要是突出其秸儿之白，与一般的青菜有异。每年四五月份，赶上鲐鲅鱼大喷，也正是秸儿白菜上市之时。这时节蔬菜青黄不接，冬天窖的萝卜、白菜早吃光了，新种的芸豆、茄子等还未下架，所以印象里春天总是要吃腌秸儿白菜，黄县人用它来炖鲐鲅鱼，也是因为没有其他青菜的缘故吧。这与烟台人用小白菜炖还是略有差别的。

补记：青鱼喜欢靠近海岸“潲子儿”，青鱼旺发时节，海水都变得稀粥一样黏稠，鱼子儿附着在渔网上，拉网时能把渔网撑破，这为渔民所不喜。

青鱼子

你能发现御节料理中的青鱼子在哪吗？

青鱼子在日本却很受欢迎，日本的“御节料理”，也就是年节菜，是在元旦期间吃的（日本的春节原本是阴历正月初一，明治维新后改在阳历年这天）， *** “御节料理”的食材主要有用黑豆、海带卷、海蜓、金团、鱼糕、青鱼子、鱼肉末鸡蛋卷等，做好的菜肴盛放在精致的多层漆饭盒中，寓意新年“好事连连”。盛放御节料理的漆盒叫“重箱”，和我们的食盒差不多，但要小得多。以五层盒最为传统，又称为“五段箱”，有福气叠加的寓意。之一层放茶前点心或甜食；第二层放鱼、虾等海鲜的烧烤；第三层放煮、炖蔬菜之类的山珍；第四层放醋腌菜、拌菜；第五层则是要预备作为接受年神赐予福气的地方，所以是空着的。海鲜中必有青鱼子，称为“数の子”。因为青鱼多“子”，寓含的就是“子孙繁衍”的美好愿望，属于“意头菜”之一种。结婚时青鱼子也是必上的菜，取其“多子多孙”之意。

部分图片引自 *** ，著作权归原作者所有

半间灶披间·可爱的青鱼

在海边很便宜的海鲫鱼（斑鰶），在日本却卖到几千块钱一斤

斑鰶为鲱形目鲱科鰶属鱼类,体呈梭形，极侧扁，腹缘具锯齿状棱鳞。无侧线，头中等大，侧扁而钝。

斑鰶

脂眼睑较发达，约盖着眼的一半，所以青岛人又称之为“古眼鱼”（或者该写作“鼓眼鱼”？），北方有的地方称为“气泡子”，也是形容它的眼睛。口小，近于前位。体背部青色，体下侧和腹面银白色，样子有点像鲫鱼，南方人称为“海鲫仔”，黄县人称为“海鲫鱼”（真正的海鲫鱼是鲈形目海鲫科的，与斑鰶不是一种）。又因为其形状很象鲥鱼，所以舟山渔民误称为“小鲥鱼”。体上侧鳞均具小褐斑，连成6-9条细纵带。鳃盖大部分金黄色，故又称“黄流鱼”。背鳍最后1根鳍条延长呈丝状，拉起来就可以看到。鰶属有两种，斑鰶鳃盖后上方具一块青黑色大斑，

花鰶

花鰶体侧约有4—6个黑斑。花鰶主要分布在东海、南海，斑鰶则我国沿海均产。

斑鰶为近海中上层鱼类，喜栖息于沿海港湾和河口，常结群行动，适盐范围较广，既可在海水中又可在两和水（咸淡水）中生活，有时可进入淡水中而不死。虽为近海鱼，但因其性情急躁，鳞片容易脱落，易死亡，所以码头上一般看不到活的斑鰶。斑鰶以浮游植物和浮游动物为食，主要是各种藻类，桡足类、甲壳类、贝类幼体，以及有机碎屑等。上世纪80年代，黄渤海一带年产斑鰶四五千吨，是码头上常见的小杂鱼，几块钱一斤，在小杂鱼中也属于便宜的。近些年因海水污染和河流径流量减少，产量下降很多。

斑鰶个体不大，一般十几厘米长，体重不超过二两，但其含肉率高，肉质细嫩，味道鲜美，还是深得人们喜欢。据专家测算，其鱼肉粗蛋白含量接近鳕鱼（黄县话称为“大头鱼”）和真鲷鱼（即“红鳞加加”），高于鲣鱼和鲱鱼（学名太平洋鲱鱼，黄县话称为“青鱼”），蛋白质含量十分丰富，脂肪含量则高于鳕鱼、真鲷鱼、鲣鱼、鲱鱼，且多为不饱和脂肪酸，对人体十分有益。因其体内油脂较多，故又称“油鱼”，一般不拿来晒干鱼，油大，不好晒，也不容易干。也正因其脂肪含量高，鱼肉易氧化变质，不耐运输，只能就近销售，所以价格上不去。斑鰶多细小骨刺（黄县话称为“牛毛刺”），所以也称“刺儿鱼”。黄县人喜欢酥着吃，油炸之后放高压锅里加少量水炖，炖得毛刺都酥软了，可以直接吃下肚去。或者炸着吃，炸完之一遍晾凉，再复炸一次，小毛刺就酥了。海边人家也用它来腌汤鱼，腌汤鱼和做鱼酱还不太一样，鱼酱是把鱼剁碎了腌，腌汤鱼是把鱼杀好了不用洗，直接放上盐装到坛子里，能杀出汤来，吃的时候泡泡洗洗，盛得罗碗里，放上油、葱花，做饽饽的时候一锅蒸熟，过去鲐鲅鱼也是这么腌的。

韩国沿海也产斑鰶，民间有句俗语，“秋季的烤斑鰶能让离家出走的儿媳返家”，说的就是秋季斑鰶无比美味。

炭烤斑鰶

韩国人称其为秋季海鲜之王，可做成生鱼片、拌生鱼片、烤斑鰶、煮斑鰶等。

斑鰶刺身

比起韩国人，日本人对斑鰶更为痴迷。有些鱼在日本被称为“出世鱼”，“出世”有着晋升、腾达之美好寓意。人们关切出世鱼的成长点滴，在它生命里的不同阶段，会赋予其纷繁多变的别称，就像升一次官变一次头衔一样。比如真鲷就是出世鱼之一种，如果把鱼和日本联系起来，毋庸置疑马上联想到的就是鲷鱼了，正如俗语所说，“花中樱，鱼中鲷”。在日本文化里，鲷鱼代表着高贵、优雅与祥和，且其发音和“可喜可贺”所以是日本节庆不可或缺的鱼种。春季的鲷鱼，正值樱花盛开时，这时的真鲷是全年之中最肥美的时期，被称为“樱鲷”，价格也是最贵的。

樱鲷

樱鲷刺身

夏末秋初在麦收时期，正是鲷鱼产卵后的时期，体质虚弱，缺乏脂肪，品质最差，被称为“麦秆鲷”，基本没人食用。到了深秋快入冬，枫叶正红时，真鲷因为捕食大量的虾蟹，摄取虾红素较多，所以呈现出一年之中最鲜艳的深红色，被称为“红叶鲷”，味道也是很鲜美的。

红叶鲷

斑鰶也是出世鱼的一种，其身长短于9厘米的鰶苗称为“新子”，9-14厘米的称为“小鳍”或“小肌”，14厘米以上的则称为“鰶”。作为寿司食材时小肌这样大小的斑鰶较为常用，所以常以“小肌”来指代整个品种。小肌在日本被视为江户前寿司的代表寿司料，味道鲜美，但处理难度很大，要抹盐后先清洗一次，再用生醋、甘醋加以腌渍，整个过程需要对鱼肉和调料掌控到位，没有丰富的经验很难达成。故小肌又被称为寿司界的横纲（相扑的更高级别）。

与一般鱼大为美为贵的惯常标准不同，斑鰶是越小越昂贵，新子一公斤五六万日元很常见，折合人民币在数千元以上，以每公斤200条算，每条小小的新子价格都在十几元，等于吃碗牛肉面了。

越小越昂贵的新子

做一贯寿司（寿司一个称一贯）用3-4条新子很常见，这称为“新子三枚握”“新子四枚握”；再大一点，只能用一整条做一贯寿司，称为“全鱼握”；到后来一条鱼片下两片鱼肉，用一片就可以做一贯寿司，这称为“片身握”。

新子八枚握

当然，也有用十几条新子做一贯寿司的，如“新子十四枚握”就要用到14条新子，这只有土豪才吃得起了（用得越多说明新子越小，价格也越贵）。

一贯美好的小肌寿司给人的感觉是浅、轻、爽，醋的香气与鱼肉的幼嫩鲜美完美融合，有轻盈、爽利、悠长的口感与风味。寿司之神小野二郎曾说过：“我的梦想是在寿司台前工作到最后一刻，握的最后一贯希望就是小鳍吧。小鳍非常美味，它与寿司的气质相合，这种鱼无论是刺身或是炙烤都称不上惊艳，唯有盐渍过再用米醋浸洗，才是它最美好的归宿……”

小野二郎握的斑鰶寿司

斑鰶从不入流的小杂鱼逆袭成为寿司界的横纲，这不得不让人感叹文化的差异，而世界也正因为有了多样化的文化而丰富多彩，绚丽多姿。

部分图片引自 *** ，著作权归原作者所有

四大家鱼之首的青鱼，为何却被称之为“鬼鱼”、“索命鱼”？

导读：四大家鱼之首的青鱼，为何却被称之为“鬼鱼”、“索命鱼”？

如今很多人都喜欢钓鱼，而对于这些钓友们来说，最为津津乐道的一种淡水鱼，还非青鱼莫属了。笔者有一个好朋友，就酷爱钓鱼，他会为了钓上一条大鱼，锲而不舍每周六都去。曾经听别人说有个水库有条近百斤的大青鱼，他硬是隔三差五就去老地方“蹲守”，很多的朋友都开玩笑说他是现代版的“守塘待鱼”。功夫不负有心人，进过了近两个月的蹲守，终于让他钓到了这条大青鱼，一过称足足有80多斤。如此大的青鱼，如今实在是罕见了。

现在对于广大的钓友们来说，更大的乐趣就是钓到大货了，而超大号的青鱼，更是能成为吹牛的资本。所以很多人会为了去钓一条大青鱼，即便是天天蹲守也感觉值得。但是在农村里，老辈人却对待青鱼是完全不一样的观点，有些人还常说青鱼是“鬼鱼”、“索命鱼”。这又是为何呢？

青鱼素来就有着“淡水鱼中上品”的美誉，它的肉质很紧实，还很鲜美，关键是鱼刺还非常少，是男女老少都喜欢吃的一种淡水鱼。相比于四大家鱼中的草鱼、鲢鱼和大头鱼，青鱼的品质是更高的。可是在民间，以前确实也叫青鱼为“鬼鱼”、“索命鱼”。

究其原因，还和青鱼超大号的体型，巨大的力气有很大的关系。说青鱼是淡水鱼中的巨无霸，这个一点也不夸张。青鱼绝对算得上是四大家鱼中涨势最快，个头更大的一种鱼类了，并且它还有超大的力气，简直就是淡水鱼中的“奥尼尔”。

青鱼是一种典型的肉食性鱼类，尤其酷爱吃带有坚硬外壳的水生生物，像螺蛳、蚌、蚬等就是青鱼的更爱。这种鱼爱吃肉，还不爱运动，寿命还超长，以前大面积养殖青鱼，所以一些水库、鱼塘、河流中就有一些野生的大青鱼，体重上百斤的也很常见。等到了夏季的时候，因为南方的汛期到了，很多的大鱼塘、水库里面的大鱼就随着涨水而逃出去了，其中就包括大青鱼。

有经验的人都知道，夏季是捕捞大青鱼的更佳季节。有些随着洪水逃出去的大青鱼，就会因为受伤的缘故，然后漂浮在水面上。在岸上的人看到了这些大青鱼，心里肯定是痒痒的，特别是以前一年很少吃肉，如果能抓到一条大青鱼，那就好比过年了。所以很多人都会去捕捞浮在水面上看起来像死了的大青鱼。

但是这些大青鱼，好些都不是真死了，人去捕捞它，由于当时的设备也简陋，有些人是直接就跳下去了。试想一下一条超百斤的大青鱼，用它尾巴给你来一下，人能不受伤吗？在夏季的汛期，河里的水面看似平静，其实下面是暗潮涌动，人就很容易被洪水卷走。

就算是这条大青鱼真的死了，但是要把一条几十斤，甚至上百斤的死鱼从水中拖到按上去，这也是非常困难的。不仅要有很好的水性，而且还要有超强的体力，不然人很容易筋疲力尽，别说把青鱼拉上岸了，自己也会被洪水冲走而丢掉性命，因此在民间慢慢地青鱼就有了“鬼鱼”“索命鱼”的说法了。

其实古人还有一句老话“上山不见鸡，下河不见鱼”，说的也是这个意思，就是提醒我们不要贪图小便宜而去想着捡回家做顿好吃的，这样很容易因为贪小便宜而吃大亏。现在养殖青鱼的少了，野生的大青鱼更是凤毛麟角了，因此也就没有“鬼鱼”、“索命鱼”的说法了！

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