说到鲳鱼，不知道大家常不常吃，在我的印象里面，这种鱼是非常容易养活的！怎么说呢，记得天健小时候，家里附近有非常多的鱼塘，其中有一口鱼塘里面，就养了非常多的鲳鱼，这种鱼非常的容易上钩，所以，那时候没有少吃鲳鱼！鲳鱼肉质鲜美，小骨少，营养丰富，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼的吃法也有很多，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一道简单美味的【开屏鲳鱼】，喜欢吃鲳鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲳鱼1条，生姜1块，大葱1根，红椒1根，小米椒3个，蒸鱼豉油适量
之一步：处理鲳鱼，将鲳鱼清理干净之后，用砍刀，先把鲳鱼头砍下来，再把鲳鱼切成平均1厘米厚的鱼片，切的时候需要注意，从鱼背的地方往鱼肚的地方切，距离鱼肚还有1厘米左右的距离不要切断了，让所有切好的鱼块都粘连在一起，把鱼尾也剁下来，然后涂上一层料酒，再涂上一层食盐备用，鱼头鱼尾也要一起涂上料酒和食盐哦！
第二步：将大葱切丝，红辣椒切丝，生姜切丝，小米椒切成圈备用，切好之后放到水里泡着备用！
第三步：准备一个蒸鱼的盘子，先将鱼头摆到盘子上，再把鱼身放到盘子里面，摆放整齐，接着放上鱼尾，再撒上一半的葱丝，姜丝，辣椒丝！
第四步：起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将装有鲳鱼的盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸6分钟，然后关火焖2分钟，等焖好之后，端出盘子，将蒸鱼时蒸出来的汤汁倒掉，再把上面的葱姜，辣椒丝，夹掉！然后换上剩下的葱姜辣椒丝，在每块鱼肉上放上一个小米椒圈点缀一下，再淋上适量的蒸鱼豉油，最后用热油爆香，葱姜，辣椒丝即可！
这样一道色香味俱全，看着就非常下饭的【开屏鲳鱼】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这道菜的做法，不会让你失望的，尤其是家里来客人的时候，大显身手，倍儿有面子！
好啦，朋友们！这期的美食教程【开屏鲳鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
豆腐和鱼的搭配 更好吃的 可能会是豆腐 更有味道的或许会是鱼
By 虫懒懒
用料- 鲳鱼 400克
- 豆腐 一盒
- 花椒 10粒
- 大蒜 4瓣
- 姜 3片
- 葱 2段
- 盐 适量
- 料酒 一勺
- 食用油 少许
- 白糖 1勺
1、葱姜蒜 切片 备用
2、北豆腐一块 切大片
3、鲳鱼清洗干净 切成斜刀块
4、炒锅烧热 放油 撒一小勺食盐
5、油热后 依次放入鱼块煎至定型
6、鲳鱼两面煎定型 盛出备用
7、另取一锅 烧热放油 下豆腐煎
8、豆腐两面煎金黄
9、放 10几粒花椒 炸香
10、再放入葱姜蒜 炒出香味
11、下入煎好的鱼块
12、加一勺酱油
13、沿锅边 烹入料酒
14、一小勺白糖 提鲜
15、加开水与食材持平
16、汤煮开 加一瓶盖白酒
17、一小勺蚝油
18、撒食盐 中火炖15分钟， 全程不盖锅盖
19、锅内汤汁炖至浓稠 撒葱花
20、大火收汁后 关火
21、出锅装盘 ?完成?
小贴士煎鱼时 油温要高 下锅后不要着急翻动 。一面定型 再翻面。 炖鱼过程中 不盖锅盖 便于鱼的腥味挥发 。
鲳鱼的营养功效1.降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3.防治贫血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
鲳鱼的饮食禁忌鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲳鱼学会这样做，饭店都吃不到的美味，外酥里嫩，下酒必备大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。
2、 今天老刘就来分享一下“干煎鲳鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲳鱼700克、生姜5克、生粉20克、鸡蛋一个
4、先把生姜切片，鲳鱼肚子剪开去除内脏和鱼鳃，清洗干净用剪刀剪成小块，盆中打入一个鸡蛋，放入5克盐、3克味精，少许料酒和姜片，用手抓匀，放入生粉、适量胡椒粉，搅拌均匀腌制20分钟
5、热锅倒入1000克大豆油，油温七成热时放入鲳鱼块，炸三分钟捞出，油温升至七成热时，放入鲳鱼段复炸30秒，炸制色泽金黄外酥里嫩捞出沥干水分，装盘摆上香菜。一盘色泽金黄外酥里嫩的干煎鲳鱼就做好了
6、鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。
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3、下面开始介绍所需要的食材：
鲳鱼700克、生姜5克、生粉20克、鸡蛋一个
4、先把生姜切片，鲳鱼肚子剪开去除内脏和鱼鳃，清洗干净用剪刀剪成小块，盆中打入一个鸡蛋，放入5克盐、3克味精，少许料酒和姜片，用手抓匀，放入生粉、适量胡椒粉，搅拌均匀腌制20分钟
5、热锅倒入1000克大豆油，油温七成热时放入鲳鱼块，炸三分钟捞出，油温升至七成热时，放入鲳鱼段复炸30秒，炸制色泽金黄外酥里嫩捞出沥干水分，装盘摆上香菜。一盘色泽金黄外酥里嫩的干煎鲳鱼就做好了
6、鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效
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这鱼清蒸比红烧还好吃，尤其对胖人，解馋不长肉，还能降低胆固醇
最近吃蒸菜上瘾了，因为天热，因为不想动，更因为不想让屋子里充满油烟味而挥之不去。所以，蒸菜出现的频率就比较高啦！
今天我要做的是清蒸平鱼。比起以往的红烧平鱼来，清蒸的更省事，不炸不煎不炖，简单地处理一下就可以入蒸箱或者蒸锅了。不用担心手艺不佳使鱼型破坏，也不用担心满头秀发间充满了油烟味，更不用担心烧老了鱼肉不好吃。
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平鱼又称鲳鱼，是海鱼的一种，这也是我从小到大最喜欢的鱼之一。小时候内地的海鱼种类很少，平鱼、带鱼、黄花鱼这三种是除了虾皮之外吃得最多的海产品了，说到这儿，兴许海边的朋友要笑抽抽了。也因此在做法上也就比较单一，以前我家基本上是用红烧或者北方叫“垮炖”，但同样的做法总是要吃腻的，特别是随着年龄的增长，在营养和健康上也比以前更加重视了，所以我更偏爱清淡一些的做法，而蒸就是我尤为喜爱的。
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平鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然的营养佳品。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸ω-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物质；其胆固醇含量也低于所有的动物性食品。100克平鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。 平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品; 平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老的效果。
好物需要好的 *** 来体现其美味，释放其营养价值，蒸是目前很推崇的一种烹饪 *** ，它可以更大限度地保存食物的营养和口感。传统的油炸油煎虽然香，但除了会产生大量油烟外，还会将食物中的蛋白质破坏掉，而清蒸就能完美地保护好蛋白质，且口感相比煎炸更鲜嫩。
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【清蒸平鱼】
材料：平鱼2条，鲜姜1块，黄酒少许，红辣椒1个，香葱3棵，蒸鱼豉油适量，植物油20克
*** 过程：
1. 平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干净；
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2. 平鱼身体两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒；
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3. 蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；鱼的大小薄厚有差别，时间根据情况来调整；蒸箱有可视门，观察鱼身上的刀口有缩小就可以出炉了；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅；
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4. 将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末和辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！
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【苹果叨叨叨】
平鱼蒸的时间不要太久，防止鱼肉中的汁水沥出太多而使鱼肉发紧发干，鱼汁比较腥，接受不了就倒掉再淋蒸鱼豉油。蒸锅的水汽比蒸箱的足一些，所以蒸的时间可以缩短。
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“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
做鲳鱼，更好不要加水炖，海边人都这样做，鱼肉鲜嫩不腥气，真香！
昨晚吃完饭后散步来到超市，看到鲳鱼很新鲜，就买了两条，放在冰箱保鲜一宿，今早看没有变色还挺鲜亮，早餐就用它炖一炖就着米饭吃吧。
鲳鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有提高人体免疫力，美容养颜、抗衰老的功效，我们这里的老人还常说，小孩子常吃鱼眼睛亮还很聪明，所以我们家经常给孩子做鱼吃。
不管什么鱼，都是越新鲜越好吃，那么鲳鱼要怎么挑选呢？
1.看，鱼的表面银白色、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、鱼眼明亮不塌陷为新鲜鲳鱼，如果鱼鳃暗红，眼睛浑浊发红则说明鱼不新鲜了。
2.用手劲按，鱼肉有弹性，按下后能马上回弹，说明鲳鱼很新鲜，若按压后回弹缓慢，或者按压处出现凹陷则说明鱼肉不新鲜。
3.凑近鲳鱼闻一下，如果有腥臭味，则说明鱼不新鲜了。
说完挑选鲳鱼，咱们言归正传，分享一下我家最喜欢的鲳鱼的好吃做法：
【准备食材】：鲳鱼 豆瓣酱 姜 葱 蒜 淀粉
1.鲳鱼去掉内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜也要清洗干净，这是腥味的来源。然后把鲳鱼的正反两面都打上十字花刀，以便更好地入味。
2.打好花刀的鲳鱼放在盘内，加入姜丝、料酒、适量盐腌制15分钟。
3.再切一点配料：葱切葱花、蒜切蒜片、姜切姜末备用。
4.腌制好的鲳鱼将表面的水分擦干，然后均匀地拍上一层淀粉（做这一步是为了防止煎鱼时粘锅)。
5.锅加入适量油，烧至5成热时滑入鲳鱼，先不要翻动，拿起锅滑动一下，防止鱼粘到锅底，完全定型以后再翻面，煎至两面金黄时盛出。
6.锅留底油，倒入葱、姜、蒜，爆香后加入1勺豆瓣酱，炒出红油后加入一罐啤酒，再倒入适量生抽、蚝油、盐、白糖搅拌至调料化开，待汤汁烧开以后再放入鲳鱼，开大火炖5分钟左右，待汤汁收至粘稠后关火，盛出装盘，最后再撒点葱花。
一道营养美味的家常烧鲳鱼就做好了，炖鱼时，加凉水还是开水？都不对！教你更好吃做法，上桌就抢光！炖鱼时加入啤酒，做出的鱼肉鲜美还不腥气，喜欢吃鱼的朋友一定要试一下哦！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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鲳鱼也算是刺少肉厚的鱼之一了，我家比较经常吃，平时就做最简单的油泼做法，简单的清蒸更大程度保留了鱼的原味，热油泼到葱丝的一瞬间，激发了葱的香气，鲜香美味！
By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲳鱼 1条
- 盐 3克
- 料酒 1勺
- 姜 1片
- 食用油 1勺
- 小葱 一根
- 生抽（蒸鱼汁） 2勺
- 蚝油（蒸鱼汁） 1勺
- 清水（蒸鱼汁） 2勺
- 枸杞（装饰用） 四五粒
1、准备好鲳鱼一条，洗净后改刀，鱼身抹盐腌一下，鱼肚放姜片
2、葱切丝后放水中泡一下
3、腌好的鱼入锅蒸12到15分钟
4、调个蒸鱼汁，两勺生抽，一勺蚝油，两勺清水搅匀，也可以直接用蒸鱼豉油
5、蒸好的鱼身放葱丝
6、倒入蒸鱼汁
7、泼油
8、开动吧，美味！
小贴士蒸鱼时间根据鱼的大小进行调整
鲳鱼的营养功效1.降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3.防治贫血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
鲳鱼的饮食禁忌鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
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鲳鱼别做红烧了，教你海边特色做法，比清蒸好吃，比红烧简单，香鲳鱼别做红烧了，教你海边特色做法，比清蒸好吃，比红烧简单，香！鲳鱼营养丰富，具有充足的蛋白质、钙、磷、铁等元素，而且鲳鱼所含的不饱和脂肪酸较高，对降低胆固醇有很好的效果，鲳鱼益气养血，有益于贫血、脾虚的人群，鱼肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，既能为身体提供足够的营养，又不用担心会长胖！
我平时比较喜欢买鱼做给孩子吃，因为鱼中含有丰富的维生素a，可以有效缓解眼睛疲劳，减少辐射对眼睛的伤害，另外，鱼还含有大量的DHA，可以促进脑部发育，有利于增强记忆力，经常听很多人说“多吃鱼的小孩子聪明”，所以鱼肉很适合经常用眼、用脑过度的学生吃！
预备春节招待客人用的鲳鱼眼看是用不上了，我从冰箱取出后正准备做清蒸，儿子说他更爱的还是奶奶的鲳鱼做法，这个小馋猫不会做，吃起来还挺挑剔，好吧，下面我就分享一下我妈妈用了30年的秘制鲳鱼做法，是真的好吃！
【鲳鱼家常做法】：
1.鲳鱼一条去除内脏、鱼鳃和肚子里的黑膜后，再剁掉尾部和两翼不要，然后再把鱼头剁下后从中间一分两半，再把鱼身肉切成0.5厘米的薄片。
2.切好后放在盆中，加入一勺豆瓣酱、适量蒸鱼豉油、盐、啤酒、食用油一小勺搅拌均匀后腌制15分钟。
3.准备辅料：香菜一根切小段、大蒜一头剥皮后用刀拍一下、姜切姜片备用。
4.起锅加油，烧至5成热时下入姜片和大蒜，煸炒出香味后将火调至中火，然后下入腌制好的鱼肉和鱼头，一层压一层摆起来，把腌鱼的料汁也倒入，最后再加入少量的啤酒，盖上锅盖调中小火焖15分钟。
5.时间到了后打开锅盖，香味就会扑鼻而来，金黄喷香又十分鲜美的焗鲳鱼就做好了，撒点香菜，关火出锅！
【技巧总结】：
1.处理鲳鱼时，一定要把鱼肚里的黑膜一起处理干净了，否则会特别腥。
2.腌鲳鱼时加入蒸鱼豉油有提香增鲜的作用，啤酒能更好地去腥，加食用油能防止粘锅。
3.大蒜要尽量多一点，蒜和姜片要铺满锅底，这样做出来的鲳味蒜香味浓郁、不腥还特别好吃！
鲳鱼这样做，鲜香美味不腥不腻，大人孩子都特别喜欢！鲳鱼切成片后也更加入味，吃起来也更方便！喜欢的朋友试试吧！
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做金鲳鱼别直接下锅，多做一步，出锅香气四溢，孩子说明天还要吃以前吃鱼的时候更爱清蒸了，简单又不丢失营养，把鱼清洗干净后，直接下锅蒸几分钟就可以了。后来，总觉得清蒸鱼少了点什么，特别是做金鲳鱼，清蒸出来，对味道不是那么满意。
朋友告诉我，蒸金鲳鱼，香味不够，以后做金鲳鱼别直接下锅蒸了，多做一步，出锅味道特别香，好吃到都不想放筷子呢。
刚开始我以为他吹牛呢，后来买了一条金鲳鱼回家试了他的做法，没想到孩子吃过后，说明天还要吃，叫我再做一条大一点的，还没吃过瘾，哈哈。
这一个做法其实也是很简单的，喜欢吃鱼的朋友，这几天在家可以试试了。
食材准备：金鲳鱼1条，姜1大块，蒜头1大个，一小把豆豉，肉末1碗，花生油，盐，生抽，蚝油，葱花等。
具体做法步骤如下：
之一步：先把准备的金鲳鱼处理干净，然后切成块，放入大碗中备用。
第二步：准备1大块姜去皮洗净剁碎，再准备1个大蒜头，去皮剁成蒜蓉，还有一小把豆豉清洗干净备用，有很人说豆豉不用洗，其实豆豉是有沙子的，大家更好就是用水冲洗一下。
第三步：准备一小碗的肉末，再准备一个平底锅，锅中下油，烧热后把肉末倒进去翻炒。
第四步：肉末炒至变色，炒出香味后，加入姜末，继续翻炒，炒出姜味后，再加入豆豉蒜蓉，接着翻炒，把它炒香，炒出猪油，调小火，加入少许盐，少许生抽，来点点蚝油，搅拌均匀后关火，这样炒出来的材料实在是太香了，闻着都好吃想呀，有时不想吃饭时，我就是这样炒一小盘来吃的，特别开胃下饭。
第五步：炒好的材料倒入装有鱼块的碗中，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制20分钟。
第六步：待鱼块腌制得差不多了，准备一个平底盘，把鱼块摆入盘中，再把碗底的材料全部铺上去，喜欢吃辣的朋友，炒材料时可以加两个小米辣，这样吃着更过瘾哦，我其实也是喜欢吃辣的，只是家里孩子和老人不吃辣，只能选择清淡点的做法了。
第七步：准备一个大一点的锅，锅中烧开水，放一个架子进去，再把摆好盘的鱼块端进去放在架子上，盖上锅盖，调大火蒸10分钟。
第八步：蒸鱼时间不用久，大概是10分钟左右就行了，关火出锅，再撒上点葱花点缀一下，也可以提香哦，其实这道鱼已经很香很香了，端出锅那一刻，我都流口水了，好想夹一块吃吃。
这一道香气四溢的肉香豆豉蒸金鲳鱼就做好了，喜欢的朋友试一下，鱼肉入味好吃，汁超香，特别下饭，今天真的又吃撑了。
【小贴士】
金鲳鱼清蒸的话，感觉会有一点点腥，加上这些材料一起蒸，真的一点腥味都没有，大家也可以整条来蒸，不过建议把鱼打一下刀花，这样容易入味，蒸鱼时间一定不要过了，因为鱼肉蒸老了就不好吃了。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
吃货们决不能错过的红烧鲳鱼从市场买来一条鲳鱼，很新鲜，回家红烧一下，家里人都喜欢，鲜嫩入味，煮的米饭都有些不够吃，做法简单，小白也能学会，喜欢你也试试吧
By 柠檬爱美食.
用料- 鲳鱼一条 （约300克）
- 葱
- 姜
- 蒜
- 香菜
- 八角
- 花椒
1、鲳鱼去腮去内脏洗净，划斜方格花刀?葱段、姜片?一小勺盐?一勺料酒腌制15分钟。
2、起锅烧油，下五花肉煸出猪油（可直接使用猪油），下八角、花椒、葱、姜、蒜爆香，加两勺生抽炒香，加半碗清水放入鲳鱼，水要没过鲳鱼，然后?一勺香醋?一勺料酒?半勺糖?一勺蚝油调味，煮至汤汁浓稠，盛出鲳鱼，再把汤汁过滤一下，倒在鱼身上，撒上葱花，香菜段即可开动了！
3、红烧鲳鱼?快手家常美味，做法简单超下饭
4、鲜香美味，配米饭绝了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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