秋天，宁可不吃肉，也要多吃这5道素菜，清爽不油腻，下酒又下饭

几场秋雨过后，秋天到了，在经历了季节交替之后，早晚温度开始降低，气候干燥，不少人都出现了感冒、肠胃不适的征兆，秋天进补要营养均衡，这时候，低热量高营养的素菜就成了我们的不二选择。

俗话说“秋补冬藏”，吃的对、吃的好，身体才能更健康，秋天是个进补的好季节，接下来就给大家分享几道适合秋天吃的素菜，开胃又营养，下酒又下饭。

一、【芹菜炒香干】

1.洗净的芹菜一把，切成4厘米长的段，豆腐香干半斤，切成长条，红椒一个去籽切成条，蒜子2粒切成蒜片,和红椒放在一起，再放入几粒红干椒备用。

2.起锅添入适量清水，加入一勺食盐入味，再加入少许植物油，水开后下入芹菜和香干，用勺子翻动几下，焯水1分钟，倒入漏勺中控水备用。

3.另起锅添入少许食用油，下入蒜片和红干椒爆香，再加入少许蚝油，倒入芹菜和香干，快速翻炒几下，下入红椒丝，开大火，快速翻炒，起锅开始调味。

4.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，再上火快速翻炒片刻，化开调料，最后再淋入少许明油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。

二、【滑炒藕片】

1.准备削皮的料藕一节，洗净后切成均匀的薄片，放入水盆中，避免藕片氧化变黑，生姜一小块切成姜末，红椒半个切成小片，青椒半个同样切成小片，用来配色。

2.起锅烧水，加入少许植物油和少许白醋，水开后下入藕片，用勺子翻动几下，，焯水一分钟左右，即倒出控水拔凉。

3.另起锅添入半勺食用油，倒入姜末爆香，放入藕片，快速翻炒几下，淋入少许清水，加入食盐2克，白糖5克，白醋5克，翻炒化开调料。

4.倒入青红椒，勾入少许水淀粉，继续翻炒均匀，美味即成。

三、【小炒西葫芦】

1.准备西葫芦1个，洗净后去掉头尾，先切成薄片，再切成细丝，胡萝卜半个切成细丝，圣女果几个切成片，大蒜几粒切成蒜片，抓入几粒红干椒备用。

2.炒锅烧热，添入半勺食用油，先倒入蒜片，红干椒和圣女果炒香，再倒入西葫芦和胡萝卜丝，快速翻炒几下。

3.起锅撤火开始调味，加入食盐1.5克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克提鲜，加入生抽5克调味，开大火，快速翻炒15秒钟后。

4.再淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。

四、【素炒三丝】

1.韭菜一小把洗净，切成四厘米长的段，胡萝卜半根，切成细丝，绿豆芽三两左右放入盆中，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，再抓入几粒红干椒备用。

2.起锅添入半勺食用油，油热后放入葱姜和红干椒爆香，再放入绿豆芽和胡萝卜，快速翻炒片刻，炒至豆芽断生后，倒入韭菜段，快速翻炒10秒钟，起锅撤火开始调味。

3.加入食盐，鸡粉，白糖各适量，开大火快速翻炒15秒，淋入少许明油，简单翻炒均匀，美味即成。

五、【炒合菜】

1.削皮的胡萝卜半根，切成细丝放入盆中，小豆芽二两左右，放入盆中备用，韭菜一把，切段放入盆中，红椒半片切成长条，蒜子几粒切成蒜片，放入小盆中，再抓入几粒红干椒，取一个小碗，打入两个鸡蛋，加入食盐1克入底味，用筷子打散备用。

2.等食材备好以后，我们开始烹饪，炒锅烧热，添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒熟即可倒出控油。

3.锅中烧水，水开后，下入胡萝卜丝，用勺子翻动几下，焯水15秒倒出控水拔凉。

4.另起锅添入半勺食用油，放入蒜片和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入蚝油3克，倒入小豆芽翻炒几下，再倒入胡萝卜快速翻炒，炒至豆芽断生后，倒入韭菜和红椒，翻炒片刻开始调味。

5.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，再倒入煎好的鸡蛋，开大火快速爆炒15秒，淋入少许明油，增加菜肴的亮度，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

好了，今天适合秋天吃的5道素菜就分享到这里，秋天干燥易上火，大家“贴秋膘”的时候要注意照顾好自己的身体，我们下期再见。

秋燥天，建议：少吃“寒瓜”，多吃4种秋菜，滋润去燥，清爽度秋

入秋季后，这个季节更大的气候特点就是“燥”，这也难怪人们将秋天称为“秋燥天”。在传统观念里，人们认为，“燥”就是秋季的主气。

秋季干燥，会给我们带来很多不适，比如口干舌燥、皮肤干燥、易上火等，为了缓解这个“燥气”，人们会选择吃西瓜来补水除燥，但西瓜属于“寒瓜”，吃多了容易伤及脾胃、引发腹泻，尤其是肠胃不好的人更要少吃。

秋燥天，要懂得忌嘴！建议大家：少吃“寒瓜”，多吃4种秋菜，滋润去燥，舒服度秋身体棒。

1.莲藕

俗话说：“荷花一身宝，秋藕最养人”，秋天可是吃藕的好时节。莲藕富含黏液蛋白和膳食纤维，能减少脂肪的吸收，有开胃健中、促进消化的作用。

推荐做法：【酸辣莲藕】

1.准备莲藕一节，把外皮削干净再切成均匀薄片，放入盆中加入清水，再倒一点白醋搅拌均匀，浸泡几分钟，防止氧化变黑。

2.准备大葱一段，破开切成葱花；大蒜几粒切成蒜片；红椒和线椒各几个，分别切成圈；生姜一小块切成姜末。

3.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入少许白醋防止藕片发黑，再淋入一点植物油，防止营养流失，水烧开以后把藕片倒入锅中，焯水30秒钟，藕片断生以后立即倒出来，用凉开水冲洗降温，保持藕片脆嫩的口感。

4.锅内烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜和青红椒圈，中火翻炒出香辣味，淋入少许清水，加入香醋10克，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉方便给藕片入味。

5.把料汁收成粘稠状，倒入藕片，颠锅翻炒至藕片均匀裹满料汁，再淋入一点明油提亮色泽就能出锅装盘了，这道简单开胃的酸辣莲藕就做好了。

2.秋葵

秋葵素有“蔬菜王”的美誉，有极高的营养价值，秋天是秋葵的盛产期，这是个秋葵最新鲜。秋葵富含蛋白质、维生素、矿物质、黄酮等，有增强免疫力、降低胆固醇的作用。

推荐做法：【秋葵炒肉片】

1.秋葵切去根部，斜刀切成2厘米左右的段，用清水搓洗一下，泡在清水里。秋葵虽然能生吃，但有黏液，还有淡淡的涩味，切好后泡在清水里，能洗去一些黏液，还能去除涩味。

2.泡椒小米辣切成辣椒圈，红辣椒切成斜段，生姜切成菱形片，大蒜切成薄片；五花肉一块，切成薄片放置盘里备用。

3.锅内烧水，水烧开后把秋葵倒入锅内，焯水30秒，倒出秋葵，用清水快速冲凉，清水快速冲凉能让秋葵保持脆爽的口感。

4.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油倒入凉油，热锅凉油是为了粘锅，倒入五花肉翻炒出猪油，把肉片炒至变色，倒入姜，蒜炒出香味，倒入一点老抽翻炒均匀。

5.倒入泡椒和红辣椒，快速翻炒后倒入秋葵，加入味精，生抽，翻炒几下后，加入一点白醋，翻匀后就可以起锅装盘了，这道简单好吃的酸辣秋葵炒肉就做好了。

3.山药

老话说“秋吃山药胜补药”，山药性味甘、平，属于温补食材，有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精的作用，对于小孩和老人来说是很好的进补食材。

推荐做法：【木耳炒山药】

1.削山药的时候，更好带上手套以免皮肤过敏，削好以后切成片立马放清水里泡上，省的氧化变黑影响食欲，再切点黄瓜片、红椒片，提前泡发的木耳，把硬根摘掉，撕成小朵。

2.烧一锅开水，淋点白醋防止氧化，把山药放进去，先汆个七八秒钟，再把黄瓜、红椒、木耳倒进去，一块继续汆烫10秒钟立马倒出来。

3.锅里烧油，把蒜片放进去爆香，稍微加一点清水，加入适量的食盐、味精调味，不需要其他多余的调料，把所有的食材全倒进去。

4.大火煸炒10秒钟，再勾点水淀粉，淋点芝麻香油，翻匀出锅，这道营养低脂的木耳炒山药就做好了。

4.板栗

板栗是秋季常见的食物，有“秋天之一坚果”之称，别看板栗小，但营养价值极高，能够供给人体较多的热能，并帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。

推荐做法：【板栗烧鸡】

1.准备麻公鸡半只，清洗干净，去除鸡 *** 和鸡脚趾，剁成均匀小块；去皮的板栗200克；几个泡发的香菇，去除硬根后对半切开；再切点蒜粒、生姜粒备用。

2.把剁好的鸡块放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，再倒入一点料酒去腥，抓拌均匀给鸡肉码底味，放入一小撮淀粉继续拌匀，锁住鸡块中的水分，腌制10分钟。

3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止鸡块粘锅，把鸡块倒入锅中，开中火煎制，把鸡块煎香、煎至两面焦黄，放入姜蒜粒煸炒出香味，再放入香菇继续翻炒，让鸡块吸收香菇的鲜味。

4.沿锅边淋入一点料酒翻炒几下，利用酒精挥发去除腥味，往锅中倒入鸡块三倍的水，放入板栗，加入蚝油10克、老抽3克，大火烧开以后转中小火焖煮15分钟。

5.15分钟以后板栗能用勺子压断，差不多已经八成熟了，这个时候转大火收汁，直至板栗完全熟透，汤汁收至浓郁粘稠时，把板栗鸡块放入砂锅保温，撒上葱花，这道滑嫩香甜的板栗焖鸡就做好了。

（夏天）

10道家常菜，做法简单、好吃不腻，学了做给家人吃，老少皆宜

天凉了，推荐12道“硬菜”暖暖身，适合秋天解馋，爱吃肉有口福了

临近中秋，天气逐渐转凉，万物随寒气增长，逐渐萧落、成熟，俗话说“秋藏冬补”，天气凉了人们需要的热量也增加了不少，胃口一天比一天好，是该吃点解馋过瘾的“肉菜”来贴贴秋膘了。分享12道家常肉菜的做法，好吃过瘾，步骤详细，喜欢吃肉的要收藏了。

1、【红烧肉烧鲍鱼】

食材：五花肉1斤，鲍鱼1斤，姜1块，小葱2根，干辣椒1小把，黄豆酱1勺，海鲜酱1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，盐适量。

1、鲍鱼处理一下，用剪刀最快，伸进去把鲍鱼肉和壳分离，冲洗干净，五花肉清水冲洗即便，擦干水分。

2、铁锅烧热，炙烤五花肉带皮的一面，直到有些焦黄卷曲，冲洗干净备用。

3、鲍鱼肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比较好，五花肉切大块备用。

4、锅内少许底油，将大块五花肉倒入锅中，煎到几个面都焦黄出油，加入1小把冰糖，姜片，葱段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。

5、锅中加入1勺黄豆酱，1勺海鲜酱，没有海鲜酱的可以加一些甜面酱，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均匀入味。

6、加入处理好的鲍鱼，大火翻炒至鲍鱼卷曲，炒3分钟左右，让食材熟透。

7、加入没过食材的水，将所有的食材倒入高压锅中，大火煮20分钟让红烧肉软烂。

8、最后打开高压锅的盖子，中火继续煮到收汁，根据个人口味添加盐和味精即可出锅。

2、【生炒鸡】

食材：半只鸡、香菇、葱、姜、蒜；盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量。

1、鸡肉斩成大小合适的块，放入流动的清水中冲洗几遍，浸泡10分钟散去血水，再次冲洗干净后捞出备用。

2、鸡肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。

3、锅中烧油，油要比平时炒菜稍微多一些，油温七成热的时候，将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。

4、鸡肉炒到变色的时候，加入葱姜蒜的颗粒，喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。

5、鸡肉脱生后，加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油，大火翻炒均匀，炒出香味。

6、锅内会出汤，加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量，盖上锅盖，中火焖上大约5分钟让其入味。

7、最后大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了。

3、【酱大骨】

食材：猪大骨，姜，大葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。

1、大骨头用清水冲洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分钟左右，中间可以换一下水，让大骨头中的血水慢慢析出，这样炖出来的大骨头鲜香无异味，浸泡的时候我们就可以准备配料，少许葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒备用。

2、锅中加入足量的清水，冷锅冷水倒入清洗好的大骨头，加入少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，撇去血末杂质后，捞出大骨头。

3、熬糖色，想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲，少不了糖色，锅中加入冰糖和清水1:1，少许的食用油，小火慢慢熬制，当糖液熬制成枣红色时，倒入一碗开水，记得这里是开水，如果用冷水很容炸锅，搅拌均匀后糖色就做好了。

4、锅中加入宽油，油热倒入准备好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒均匀。

5、加入熬好的糖色，2勺黄豆酱，3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，将调味料搅拌均匀。

6、大火煮开后，转中小火焖煮40分钟，想节省时间也可以倒入高压锅中，压20分钟即可，不过最后需要再倒入炒锅中，大火收一下汁，收到汤汁浓稠即可，一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。

4、【粉蒸肉】

食材：五花肉1块，大米1小碗，糯米1小碗，红薯1个，姜1块，小葱1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香叶3片，花椒1小把，八角2个，适量盐。

1、做粉蒸肉更好选用肥瘦相间的“三层肉”，这样的肉蒸出来肉质软烂，口感更佳，买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗净切末，葱切圈备用。

2、粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，半勺五香粉增香，少许姜末，用手抓匀后腌制15分钟。

3、自制米粉，大米和糯米的混合 *** 出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶，小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感更佳。

4、将捣好的米粉加入少许清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。

5、红薯洗净去皮，切滚刀块，找一个大碗，铺在碗底。

6、将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸30分钟，蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。

5、【排骨扣碗】

食材：排骨1斤，红薯淀粉半碗，面粉半碗；姜一块，大蒜1头，胡椒粉半勺，五香粉2调羹，料酒2勺，生抽3勺，西红柿酱、盐、鸡精适量。

1、排骨冲洗几遍后，放入冷水中，加入2勺盐，2勺料酒，几片生姜，浸泡半个小时去腥去血水将排骨放入煮锅内，重新加入没过排骨的清水，中火煮开后2分钟关火捞出控水。

2、排骨放入大碗中，趁热加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1调羹五香粉，适量的盐和鸡精，将其抓匀备用。

3、碗中加入半碗红薯淀粉，半碗普通面粉，加入大约半碗的水化开成面糊状。

4、调好的面糊中加入少量的五香粉拌匀，将腌制过的排骨倒入面糊中搅拌均匀，准备油炸。

5、油锅内油温升到七成热，将挂好面糊的排骨放入油炸，定型之前不要搅动，炸到外皮浅黄色后捞出控油。

6、转大火，将油温升高到八成热，油面开始冒烟的状态，将排骨全部倒入复炸30秒后捞出，将排骨炸的焦黄酥脆。

7、将炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兑上3勺水，浇在排骨上，放入一些葱段和干辣椒，撒上一些五香粉，开大火蒸半个小时以上。

8、将蒸好的排骨倒扣入盘子中，锅中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄酱，1勺生抽，适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁，淋在蒸好的排骨上即可。

6、【家常辣子鸡】

食材：鸡腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、盐适量、少量的酱油、香油和淀粉适量、 花椒适量、干辣椒1碗、小葱5根、蒜4瓣。

1、鸡腿洗净剔去骨头，先剞花刀在斜刀切块，干辣椒切段、蒜切片，葱切段备用。

2、把切好的鸡块放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉揉抓均匀，再加入少量香油抓匀封锁水分，鸡块会比较酥脆，腌制15分钟。碗中加入1勺料酒、酱油和盐适量搅拌均匀。

3、炒锅中加入比较多的调和油和少量的香油，油温六成，鸡块下锅炸至金黄捞出控油。

4、油温加热到八成，再复炸2次炸成枣红色，更加表皮酥脆。

5、锅中留底油，再次加入少量的香油，小火油温烧至四成加小半把花椒炒香，加入干辣椒段不断翻炒煸香味。

6、加入炸好的鸡块翻炒片刻，继续加入1调羹糖，转大火顺着锅边溜调好的料汁翻炒片刻，最后加入小葱段和蒜片翻炒几秒出锅装盘即可。

7、【红烧带鱼】

食材：带鱼两条、姜一块、葱1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米淀粉适量、胡椒粉1调羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽适量、番茄酱2勺、盐适量。

1、把带鱼处理干净，切段洗净两面改花刀，姜改刀切片、葱切段备用。但是在初加工时不用把带鱼表面的银膜去除掉，银鳞并不是鳞而是一层由特殊脂肪形成的表皮，是营养价值高而且无腥无味的优质脂肪，是对人体有益的物质。

2、腌制带鱼，把切好的带鱼放入大碗中，加入姜片、葱段，然后加入1调羹胡椒粉、少许盐、1勺生抽、1勺料酒，揉抓均匀使带鱼调料充分的融合，腌制10分钟备用。

3、另取一碗，碗中加入适量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄酱搅匀备用。

4、把腌制好的带鱼倒掉倒掉多余的水分，加入适量的玉米淀粉揉抓均匀，使每个带鱼上都裹有淀粉。

5、锅中加入比较多的油，油热下将裹有淀粉的带鱼在锅中炸，炸至金黄定型，捞出控油备用。

6、锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，然后加入煎好的带鱼、之前调好的酱汁，加水没过鱼段，大火煮开转小火焖煮10分钟，在焖煮带鱼的空档，碗中加入适量淀粉、2勺清水，搅拌均匀备用。

7、锅中汤汁不多的时候，加入淀粉水转大火收汁即可。

8、【酱炒小龙虾尾-不辣】

食材：小龙虾尾半斤，干香菇十几个，啤酒一瓶，葱姜、香叶、八角、桂皮、花椒适量；海鲜酱、芝麻酱、甜面酱、盐适量。

1、买来的龙虾尾基本都是焯过水的，为了确保卫生，还是尽量重新焯水半分钟，捞出控水备用。干香菇泡发。

2、锅中加适量的油，油温六成热以后，加入姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮炒出香味，中小火慢炒，爆香的时间长一些。

3、将焯过水的小龙虾尾倒入锅中，大火翻炒几下后，加如3勺海鲜酱，2勺甜面酱，1勺芝麻酱，泡发的干香菇也倒入锅中，转大火，翻炒3分钟左右。

4、加入大约250毫升的啤酒，盖上锅盖，转中火焖煮5分钟。

5、最后大火收汁，汤汁不多的时候，加入一调羹的胡椒粉，适量的盐调味，翻炒均匀即可。味道很好，又不辣的一份酱炒小龙虾尾就做好了。

9、【吴中糖蟹】

食材：大闸蟹4只，面粉、姜、香葱；陈醋2勺，生抽2勺，冰糖3颗，白砂糖2勺，黄酒2勺，盐1调羹。

1、螃蟹刷洗干净，从中间剖成两半，切的时候动作要小心，不要让蟹黄都流出来了。

2、把螃蟹的切口在面粉中蘸一下，让面粉把切口封住，方便等会烹饪。

3、准备调味料，绍兴黄酒、生抽、陈醋各两勺，香葱切成葱段，老姜切成细丝

4、炒锅中放入油，中火加热至6成热时，逐个将蟹切口向下放入锅中，先把切口凝固住，然后煎其他部位，煎至整个蟹变成红色，倒出多余的油。

5、蟹煎好后，锅中烹入2勺黄酒，沿锅边烹入2勺陈醋，加半杯清水，然后调入适量的盐、2生抽，3颗冰糖，加盖焖煮5分钟。需不时晃动锅子，实现受热均匀，

6、打开锅盖投入葱段和姜丝，继续焖煮2分钟，同时不断的把汤汁淋在蟹身上，带汤汁浓稠，调入2勺白砂糖，砂糖融化后，加水淀粉勾芡，出锅前淋入少许明油即可。

10、【油焖大虾】

食材：虾、姜1块，小葱1根；料酒3勺，生抽2勺，胡椒粉1调羹，糖1勺

1、将虾洗干净，从虾眼睛处剪掉虾须，虾脚也要剪掉以免煎糊，然后从虾背处开一刀，挑出虾线，并让虾更好的入味。

2、姜去皮后切成粗丝，小葱切段备用；调味汁：2勺料酒，2勺生抽，1勺糖，1调羹胡椒粉搅拌均匀。

3、锅中适量的油，油温六成热后，放入控干水的大虾，中火慢煎。

4、一面煎红以后，翻面，然后用铲子压虾脑，让虾油渗出锅中。

5、虾都煎红熟透以后，沿着锅边烹入一勺料酒，去除腥味。

6、最后加入姜丝、葱段，将 *** 好的料汁倒入锅中，大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁很少的时候即可出锅装盘。

11、【蛤蜊蒸蛋】

食材：蛤蜊1小碗，鸡蛋2个，香葱1根，生抽1勺，香油少许，盐适量。

1、处理蛤蜊，将新鲜的蛤蜊冲洗干净，放在大碗中，倒入没过蛤蜊的50度左右的温水，静置30分钟等待蛤蜊将泥沙吐干净，期间可以摇晃几次蛤蜊，使泥沙吐得更干净。

2、蛤蜊焯水，锅中加入适量清水，倒入吐干净泥沙的蛤蜊，1勺料酒，3片姜片，焯水至蛤蜊张开壳后，放置在清水下冲洗掉外表的浮末、杂质备用。

3、碗中打入两个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀，可以找一个细腻的滤网，将鸡蛋中难溶解的筋膜过滤掉不要，这样蒸出的鸡蛋更加光滑细腻。

4、在鸡蛋液中倒入适量温水，鸡蛋和水的比例更好的1:1.5左右，将温水边倒入鸡蛋液中边搅拌，要想蒸出来的鸡蛋羹鲜嫩、没有蜂窝，需要添加温水。

5、将蛤蜊整齐地码放在盘中，倒入鸡蛋液，倒鸡蛋液时需要用滤网过滤掉多余的气泡，以免蒸出来的鸡蛋表面不光滑。

6、蒸锅中加入适量水，上汽后将蛤蜊鸡蛋液放入蒸锅中，中小火蒸8分钟，记得蒸的时候要盖一个盘子，蛋面就会光滑如镜，没有孔洞。

7、在蒸好后的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少许香油，撒上葱花，滑嫩鲜香的蛤蜊蒸蛋就做好了，口口鲜香，特好吃。

12、【糖醋鲤鱼】

食材：两斤左右的鲤鱼，姜、葱、蒜适量，料酒3勺、生抽4勺、面粉、五香粉1勺；番茄酱3勺、芝麻油1勺，糖两勺、果醋（米醋）2勺，干淀粉适量，盐适量。

1、鱼宰杀后，清洗干净，鱼身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，注意鱼肚子里也要抹一些，腌制半个小时。

2、面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，面糊一定要比较粘稠，能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子里面不要抹。

3、炸鱼，一定要用大锅旺火来炸，鱼整条能放进去为佳，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。

4、兑料汁，糖醋汁我是这样兑的，味道还不错，3勺番茄酱，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽两勺，加上5勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成粘稠的糖醋汁。

5、糖醋汁冒泡泡以后，关火，均匀的浇在炸好的鱼身上，装饰一些葱花，香菜等，一盘鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

秋天，分享12道下饭菜，简单营养又美味，好吃不上火，天天不重样

俗话说，“身体是革命的本钱”在任何时候都要重视自己的身体，秋天是进补的好季节，下面就来分享12道家人爱吃的家常下饭菜， 简单营养又美味，下饭又解馋 ，好吃不上火，做法也简单，天天不重样，快收藏起来，有空试试吧。

【香菜牛肉米豆腐】

原料： 牛肉片 米豆腐 香菜 料酒 生抽 淀粉 蚝油 油盐

*** ：牛肉片加入盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀；烧热锅放入适量的油，加入米豆腐块进锅翻炒；加入少许水炖煮；加入生抽和蚝油进锅调味； 加入牛肉片进锅去煮至变色，加入少许盐调味，再加入水淀粉勾芡，最后放入香菜末即可。

【西芹百合炒鸡蛋】

原料： 鸡蛋 鲜百合 西芹 油盐

*** ： 烧锅水加入少许盐和油， 放入西芹和百合进锅煮上2分钟后捞出；鸡蛋加入少许盐调味后打散备用。热锅凉油，倒入蛋液进锅去煎至定型后划散成小块后先盛出来；热锅凉油，加入西芹片和百合进锅翻炒两下；加入盐调味翻炒均匀，最后加入鸡蛋翻炒均匀即可。

【韭菜苔炒猪肚】

原料： 猪肚 韭菜苔 红椒 姜片 酱油 高度白酒 油盐

*** ：将处理好的猪肚冷水下锅，加入姜片去腥，大火煮开后撇去浮末，加盖后转为小火煮上半小时后捞出切成条备用；热锅凉油， 加入熟猪肚条进锅翻炒； 加入1勺酱油翻炒上色，加入韭菜苔进锅大火翻炒，加入红椒丝进锅翻炒两下，最后加入盐调味翻炒即可。

【青椒洋葱炒猪心】

原料：青椒 洋葱 猪心 料酒 淀粉 酱油 油盐

*** ： 猪心片加入盐、酱油、淀粉、料酒拌均匀后腌制一下； 热锅凉油， 加入猪心片进锅翻炒至变色后先盛出来备用；锅中少许油， 加入洋葱片进锅炒香，加入青椒片进锅翻炒两下，加入刚炒过的猪心片进锅继续翻炒几下，最后加入盐调味翻炒均匀即可。

【豆豉茭白炒肉片】

原料： 五花肉 茭白 香辣豆豉酱 生抽 葱花 油盐

*** ： 烧锅水加入1小勺盐，将茭白片放进锅中煮至八成熟后捞出备用；烧热锅放入少许油， 将五花肉片放进锅翻炒至微微出油； 加入香辣豆豉酱进锅煸炒； 加入茭白片进锅翻炒两下， 加入1勺生抽翻炒均匀，再加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。

【木耳西芹炒虾仁】

原料： 虾仁 西芹 木耳 红椒 油盐

*** ：提前用黑木耳泡软， 鲜虾去壳后挑出虾线，清洗干净的虾仁加入盐、料酒、淀粉和姜末等调味料拌均匀； 烧锅水加入1勺盐，将黑木耳进锅焯煮两分钟，加入西芹片进锅烫变色后捞出备用；热锅凉油，放入虾仁进锅翻炒至变色； 加入西芹和木耳进锅继续翻炒两下，再加入红椒片继续翻炒两下，加入1小勺盐调味，翻炒均匀即可。

【木耳白玉菇炒鸡蛋】

原料： 鸡蛋 白玉菇 木耳 葱花 油盐

*** ：提前将黑木耳泡软备用； 烧锅水加入些盐，将黑木耳放入锅中煮上两分钟后捞出备用；鸡蛋 加入少许盐打散备用；烧热锅放入少许油，将蛋液倒入锅中炒至定型后翻炒成小块先盛出来； 锅中少许底油，加入白玉菇进锅翻炒几下； 加入 木耳进锅继续翻炒几下，再加入适量的盐调味，最后将炒好的鸡蛋放入锅中翻炒均匀即可。

【青椒香干炒肉】

原料： 五花肉 青椒 香干 郫县豆瓣酱 酱油 料酒 红椒圈 油盐

*** ：烧热锅放入少许油， 加入五花肉片进锅翻炒至微微油，加入料酒继续煸炒干； 加入香干片进锅翻炒几下； 加入豆瓣酱和酱油进锅继续翻炒几下； 加入少许水焖煮2分钟，再加入青椒进锅继续翻炒至变色，最后加入适量的盐调味翻炒均匀即可。

【虫草花金针菇炒牛肉丝】

原料： 牛肉丝 虫草花 金针菇 生抽 料酒 淀粉 葱花 油盐

*** ： 牛肉丝加入盐、生抽、料酒和淀粉等调味料拌均匀腌制一下； 热锅凉油， 加入牛肉丝进锅翻至变色，加入虫草花和金针菇进锅翻炒至九成熟时，最后加入适量的盐调味翻炒均匀放入葱花即可。

【豆豉鲮鱼炒豆角】

原料： 豆角 豆豉鲮鱼罐头 油盐

*** ：先将豆豉鲮鱼罐头中的鲮鱼手撕成小块备用； 烧锅水加入些盐和油，将豆角中放入锅煮至九成熟后捞出备用；热锅凉油，加入蒜末爆香， 加入罐头中的豆豉鲮鱼块和豆豉进锅煸炒两下； 加入豆角进锅翻炒几下，再加入盐调味翻炒均匀即可。

【秋葵百合炒虾仁】

原料： 虾仁 秋葵 新鲜百合 姜末 料酒 淀粉 油盐

*** ： 烧锅水加入少许盐和油，将整根秋葵放入锅中烫变色后捞出切成片；虾仁加入少许盐、姜末、淀粉、料酒等调味料拌均匀； 热锅凉油， 放入腌制好的虾仁进锅翻炒至变色后， 加入百合进锅翻炒几下； 加入秋葵片进锅翻炒两下，再加入适量盐调味翻炒均匀即可。

【香辣肉末炒豆角】

原料： 肉末 豆角 蒜末 郫县豆瓣酱 生抽 料酒 油盐

*** ：热锅凉油，加入1小碟肉末进锅煸炒至肉末变色，加入1大勺豆瓣酱进锅翻炒均匀；加入料酒翻炒上色； 加入豆角末进锅翻炒均匀； 加入水焖煮两分钟； 加入生抽翻炒上色，加入蒜末进锅翻炒均匀，最后加入盐翻炒均匀后大火收汁即可。

立秋到了，分享8道适合秋天吃的菜，贴秋膘，降秋燥，收藏好了

乳鸦啼散玉屏空，一枕新凉一扇风。三伏过罢，又是一年秋。立秋是二十四节气中的第十三个节气，也是秋天的之一个节气，作为秋天的起点，天气逐渐由酷暑转向凉爽，粮食丰收，瓜果成熟，万物收仓，是个繁忙又喜人的季节。

民间流行在立秋这天称体重，和立夏时节的体重做个对比，夏天胃口差，饮食简单清淡，很多人体重都会减轻一些，所以为了补偿夏天的损失，会从这天起开始“贴秋膘”，也就是多吃肉来滋养身体。“降秋燥”也是秋季饮食的重点，秋季气温多变，多风干燥，容易鼻干咽痛，饮食应轻宣滋润，吃一些偏凉性滋润的瓜果、肉类，如鸭肉、银耳、蜂蜜、莲藕、梨等食材，顺利度过季节交替。分享8道适合秋天吃的菜。

莲藕老鸭汤

食材：鸭子半只、莲藕2段、枸杞适量、姜1块、料酒2勺、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。

1、盆中加入适量的盐、1勺料酒和适量的水，水的量要没过鸭子，浸泡10分钟用手揉抓鸭子5分钟，去除血水和腥味。

2、莲藕去皮切成大小均匀的块，姜清洗干净切成薄片，枸杞放入碗中用水浸泡5分钟备用。

3、锅中加入适量的水、料酒、姜片，冷锅冷水加入老鸭焯水3分钟。

4、焯过水的鸭子放入砂锅中，加入姜片和开水，小火慢煮30分钟。

5、最后将切好的莲藕块和枸杞加入砂锅中，煮15分钟后，加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味即可出锅。

更具体的做法步骤：立秋之后，猪肉鸡肉靠边站，秋天最该吃这肉，鲜香温和降秋燥

麻婆豆腐

食材：嫩豆腐1块，牛肉2两，花椒1把，麻椒1把，郫县豆瓣酱2勺，豆豉1勺，辣椒粉半勺，菜籽油、大蒜、蒜苗、料酒、糖、盐、味精适量。

1、这道菜要用到比较多的花椒粉，一把花椒、一把麻椒放锅中炒出香，捣成花椒粉备用。

2、嫩豆腐切成大小合适的豆腐块，尽量小一点，牛肉用绞肉机绞碎。

3、煮锅中加入清水，放入1勺盐，将豆腐倒入锅中煮上3分钟捞出，去除豆腥味并让嫩豆腐不散。

4、锅中放菜籽油，油要稍微多一些，加入牛肉碎放入炒到酥香。加2勺郫县豆瓣酱和1勺干豆豉剁碎，倒入锅中，加入一些蒜末和小葱，翻炒均匀出红油。

5、加入一半的花椒粉，半勺糖，1勺辣椒粉翻炒均匀，加入1碗热水，将豆腐倒入锅中，中火煮开，继续焖煮2分钟入味。

6、麻婆豆腐的勾芡比较麻烦，需要分次勾芡，才能让光滑的豆腐勾芡效果比较好，勾芡用普通的生粉就行，分三次勾芡，之一次倒入芡粉汁后，用勺子慢慢的推动豆腐，煮上1分钟左右，将剩下一半的花椒粉，适量的盐和味精做最后的调味。

7、第二次勾芡倒进去的量比之一次稍微少一些，也是一边推豆腐一边勾芡，继续煮半分钟，第三次勾芡要根据锅里豆腐的情况，适当的放入芡汁，别把汤汁弄的太黏稠了。经过三次勾芡后，麻婆豆腐就做好了，撒上一把蒜苗，就可以出锅了。

更具体的做法步骤：吃豆腐下饭，我家只爱这1种，一周7顿吃不烦，米饭得换大锅蒸

口水鸡

食材：鸡腿2个、香菜2根、小米椒3个、蒜3瓣、葱1根、姜1块、辣椒油5勺、生抽2勺、醋1勺、糖少量、胡椒粉半调羹、花椒粉半勺、盐和鸡精适量。

1、将2个鸡腿冲洗干净，盆中加入1勺料酒、适量的清水和盐，浸泡10分钟后捞出。

2、鸡腿中加入半调羹五香粉、1勺料酒、适量的盐，反复揉抓，使调味料与鸡腿充分融合和，腌制15分钟，入底味。

3、蒸锅中加入适量的水，将腌制好的鸡腿放入蒸锅中，蒸25分钟后取出 ，放入冰水中降温，让鸡肉更紧致。

4、将蒜去皮、姜去皮切块、小米椒清洗干净切段，加入石臼中，捣成泥倒入碗中。

5、碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺矿泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、盐和鸡精适量，搅拌均匀。没有辣椒油的话可以在家自己做，非常简单，只需将葱段、花椒放入热油中，煸香后用滤网捞出，热油浇在盛有的辣椒粉的碗中，晾凉即可。

6、将鸡腿撕成大块放入碗中，调好的料汁淋在撕好的鸡肉块上，一碗麻辣鲜香的口水鸡就做好了。

更具体的做法步骤：三伏天，吃羊肉猪肉不如吃它，10元一斤，温润滋补，不燥不热

卤牛肉

食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。

1、浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，更好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。

2、备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

3、腌制。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。

4、煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。

5、大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就可以了。简单好吃的卤牛肉就做好了。

更具体的做法步骤：做卤牛肉，我家用了20多年的配方，牛肉酥软不缩水，有嚼头不塞牙

虾滑丝瓜汤

食材：丝瓜1根、鲜虾11只、枸杞一勺、淀粉1勺、料酒半勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。

1、将准备好的鲜虾冲洗一遍，挑出虾线，去头剥壳后用清水将虾仁冲洗干净备用。

2、拉蒜器中加入处理好的虾仁、1勺淀粉、半勺料酒、适量的盐后，搅成虾滑。没有拉蒜器可用刀将大虾剁成虾滑后，加入料酒、淀粉和盐，顺着一个方向充分搅拌使调味料与虾滑上劲。

3、将丝瓜冲洗干净刮皮，切成滚刀块，放入盐水中浸泡，避免丝瓜块变色，枸杞用清水浸泡备用。

4、砂锅中加入适量的清水，烧开后，将虾滑团成大小合适的丸子下锅，煮1分钟。下虾滑时小火慢煮，以防虾滑里外受热不均匀，口感不佳。

5、将切好的丝瓜块，加入锅中，煮2分钟后，加入泡好的枸杞、少量的胡椒粉、适量的盐和鸡精，再煮1分钟，搅拌均匀即可出锅。一碗鲜香爽口的虾滑丝瓜汤就完成了。

红烧茄子

食材：茄子1个，西红柿2个，青椒1个，大蒜6瓣，鸡蛋1个，生抽1勺匙，蚝油1勺匙，香醋1勺匙，淀粉小半碗，十三香1勺匙，盐、鸡精适量。

1、茄子洗净去皮，切成滚刀块或者方块，2个西红柿去皮切块，青椒洗净去蒂切块备用。

2、切好的茄子放盆里，加入1勺匙十三香，1勺左右的盐，适量的鸡精，抓拌均匀腌制15分钟。

3、把腌茄子出来的汁水倒出来，用手再捏一会茄子，这样处理过的茄子容易入味还不太吸油。处理好的茄子，加入一个蛋清拌匀，然后均匀地撒上一些淀粉均匀，尽量让每一块茄子四面都裹上淀粉，这样炸出来的茄子才外酥里嫩，而且小火也不容易脱浆。

4、锅中热油，大火烧至油温六成热转小火，将裹上淀粉的茄子逐个放入锅中炸，炸至金黄色后捞出控油。

5、炒锅中重新加入适量的油，先加入少许盐，然后将西红柿块放入翻炒成酱。加入6瓣大蒜的蒜蓉，1勺匙生抽，1勺蚝油，1勺匙香醋，半勺糖，适量盐、鸡精调味。

6、最后放入炸好的茄子和青椒块，转大火翻炒至番茄酱包裹住所有的茄子块即可。这样一盘外酥里嫩，口味咸鲜可口的红烧茄子就做好了。

更具体的做法步骤：做红烧茄子，步骤对了才好吃，大厨教你5个诀窍，不油腻特别香

腌咸鸭蛋

食材：鸭蛋15个、白酒100克、花椒2勺、八角5个、桂皮1小段、香叶4片、白醋半瓶、盐500克。

1、将鸭蛋全部冲洗干净，用厨房布把鸭蛋表面的水分擦干，一定要完全擦干净或者晾干。

2、将鸭蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鸭蛋完全浸泡在白醋中，泡上1个小时。

3、锅中加入400克的盐（一包）、2勺花椒、5个八角、1小段桂皮、4片香叶、适量的清水，熬煮10分钟。

4、在锅中加入100克白酒后关火放凉料汁。加入白酒后不仅可以使鸭蛋更容易起沙，还可以杀菌消毒。

5、待熬煮好的料汁完全凉透后，找一个能密封的罐子，罐子也要保证无油无水的干净状态，然后把鸭蛋依次装入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，盖上密封罐的盖子，腌制1个月，就可以腌制出蛋黄起沙流油的咸鸭蛋。

更具体的做法步骤：腌咸鸭蛋，老一辈的人真是有诀窍，个个起沙流油，干干净净不用泥

银耳雪梨汤

食材：雪梨1个，红枣6个，银耳1小块，蜂蜜3勺，冰糖适量。

1、提前将银耳泡在清水中，温水至少泡2个小时以上，直至完全泡发，之后清洗干净备用，红枣洗净浸泡10分钟。

2、将雪梨洗净去皮，切成滚刀块大小，放在碗中，蜂蜜中加入适量温水，搅拌均匀制成蜂蜜水备用。

3、在碗中加入处理好的银耳和红枣，加入适量的冰糖，倒入刚刚调制好的蜂蜜水。

4、蒸锅中加入适量水，上汽后将盛有秋梨的、银耳、红枣的碗放入蒸锅，小火蒸20分钟即可，滋阴润燥，香甜爽口的雪梨银耳就做好了。#美食测评团#

更具体的做法步骤：立秋到了，饮食要注意“秋养肺”，记得给家人喝这汤，温润降秋燥

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

九月宁可不吃肉，也要吃5种“冠军”菜，鲜嫩美味，遇到别手软

入秋后，早晚温差比较大，气候干燥，为了保证身体有个好的状态，在饮食上少吃辛辣食物，避免引起上火。多吃一些维生素含量高的蔬菜，给身体补充水分，来缓解秋燥，建议秋天多吃这5种蔬菜，营养丰富，经济实惠。

1.菜花——补充营养

推荐做法：【茄汁菜花】

1.准备一朵菜花，去除根茎后，把比较大的切成小块放入清水中，加入一勺食盐，抓拌均匀浸泡一会儿，淡盐水能够去除花菜上的农药残留和杂质，浸泡好以后把花菜冲洗干净，沥干水分备用。

2.准备两个番茄，打上十字花刀，放入开水中烫一会儿，烫破皮以后剥掉外皮，切成番茄丁。

3.再准备半根大葱，破开后切成葱花备用。

4.锅内烧油，油温五成热时放入葱花爆香，倒入番茄丁，开中火翻炒1分钟，把番茄炒碎、炒出红汁，倒入菜花翻炒，沿锅边淋入生抽5克炒出香味，加入食盐2克，白糖3克提鲜，翻炒均匀以后加入少许清水，转小火焖煮2分钟，把花菜焖熟、焖入味，2分钟以后淋入一点明油提亮色泽即可出锅。

5.好了，一道清脆开胃的茄汁菜花就做好了。

2.油麦菜——下火清热

推荐做法：【蒜蓉油麦菜】

1.准备一把新鲜的油麦菜，去除根部再切成段；红椒一片切成细丝；一把大蒜，拍扁再剁成蒜末。

2.准备一个小碗，碗中倒入蚝油10克，蒸鱼豉油10克，用勺子搅拌均匀备用。

3.锅内加入适量的清水，水烧开以后，把油麦菜清洗干净倒入锅中，快速烫30秒钟，油麦菜返青、变软以后倒出来控水，把油麦菜摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，撒上蒜末、红椒丝备用。

4.锅内再烧油，油温7成热时，把热油浇在蒜末上面激出香味，这道简单又好吃的蒜蓉油麦菜就做好了。

3.胡萝卜——增强免疫力

推荐做法：【胡萝卜糖片】

1.准备胡萝卜两根，把它切成均匀薄片，放入盆中备用。

2.把锅烧热，倒入100克的白糖或者冰糖，放入胡萝卜片用中火翻炒，不需要加水，炒的时候胡萝卜会慢慢析出汁水，目的就是把胡萝卜炒软、炒出里面的水分，这个过程比较耗时，炒的时候要有耐心。

3.保持中火，不停地用锅铲翻动，让胡萝卜片均匀受热，当水分全部蒸发，胡萝卜片变软，边缘打卷的时候，转小火烘烤，烘烤至胡萝卜表面变得干燥，逐渐挂上糖霜就可以了。

4.把胡萝卜糖片盛放在盘中就能上桌食用了，也可以晾干之后装在保鲜盒里随时享用，这道简单易学的胡萝卜糖片就做好了。

4.菠菜——润肠通便

推荐做法：【菠菜面花卷】

1.把水烧开，放入洗净的菠菜快速焯水10秒钟，菠菜变软后捞出，把泡软的菠菜放入打汁机中，加入适量清水打成菠菜泥，把菠菜泥倒入滤勺中滤除杂质备用。

2.盆中加入面粉300克，酵母3克，用菠菜泥和面，把菠菜泥和面粉揉和均匀，揉成光滑的面团，用盘子盖住发酵一个小时。

3.1个小时以后面团已经发好，把面团取出在案板上撒上面粉，反复揉搓面团排出里面的空气，面团揉光滑以后分成两半，拿出一半揉几下压扁，擀成椭圆形的薄面片。

4.把另一半面也擀成薄面片备用，在面片上挤上油，用刷子刷均匀，撒一层薄薄的椒盐再撒上面粉，放上小葱粒，从下面往上卷，把面片卷成长条，切成大小均匀的面剂。

5.锅内加水，放上篦子铺上蒸布，开火把做好的菠菜卷放入锅中蒸15分钟，菠菜卷冷水下锅，有二次发酵的机会，蒸出来更加蓬松，另外菠菜卷不要放得太密集避免粘连。

6.15分钟以后关火，再焖2分钟让菠菜卷慢慢冷却，这样菠菜卷出锅后更加暄软，这道营养丰富的菠菜面花卷就做好了。

5.莲藕——健脾开胃

推荐做法：【莲藕糯米丸子】

1.准备适量的糯米，提前泡个三四个小时，把它泡胀泡发，一会儿好蒸熟；一节莲藕切成米粒状的碎丁。

2.五花肉馅尽量用这种三分肥、七分瘦的，加盐、味精、少许糖、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油，再淋入适量的料酒去腥，打入一个鸡蛋，事先准备好的葱姜水放进去，快速地搅拌摔打，让肉馅把鸡蛋水分全被吸收进去。

3.肉馅搅至黏手上劲以后，抓进去一把淀粉增加抱合力，把莲藕丁也放进去，充分地搅拌、掺匀，并持续摔打5分钟，这样吃起来才嫩有弹性。

4.糯米泡好以后洗干净倒在盘子上，抓一把肉馅挤成大小均匀的肉丸子，再均匀裹上一层糯米，左右手来回倒腾尽量团圆一点，蒸出来更好看，摆的时候一定要留点缝，避免蒸熟以后糯米会膨胀粘一块。

5.用保鲜膜封住以免进去水气，放入上大气的蒸锅里面，中火蒸上20分钟就可以了。20分钟以后把丸子取出来，再点缀上枸杞、葱花，这道鲜香美味的莲藕糯米丸子就做好了。

（之一美食编辑：夏天）

立秋之后，宁可不吃肉，别放过“秋三鲜”，3样炒一盘，清爽营养

立秋之后 ，按照老传统，“贴秋膘”是秋季饮食的重要部分，经历过漫长炎热的盛夏，人们胃口不佳，喜食寒凉，相对其他季节或多或少会有些虚弱，是应该多吃一些大鱼大肉增加营养，但刚刚入秋，暑热还在继续，现在吃的热量太高并不合适。

那么立秋之后应该首先吃些什么呢？给大家推荐一道菜。

用新鲜百合、爽脆的西芹、鲜美的大虾搭配，炒成一盘“秋三鲜”，不但清香爽口，滋味鲜香，而且营养搭配得也很好，尤其是新鲜百合这种食材，一直都是食药两用的食材，有助于清暑降燥，温润营养，正符合刚入秋的饮食特点。

立秋之后，宁可不吃肉，也别放过这盘“秋三鲜”，清爽可口，美味有营养，老少皆宜，百合炒虾仁西芹的做法分享给大家。

百合炒虾仁西芹

所需食材：新鲜的百合2朵，大虾10只，西芹1根，枸杞适量，生抽2勺、淀粉少量，盐和鸡精适量。

1、大虾清洗干净，挑出虾线，去掉虾头剥掉虾壳得到虾仁，放入清水中再次冲洗控干水分，放入少量的料酒、姜丝和盐，揉抓均匀后腌制10分钟。

2、新鲜的百合一片片的掰开，放入清水中冲掉上面的泥土，西芹掰开后清洗干净，斜刀切片，枸杞放入水中浸泡，碗中加入2勺生抽、少量的淀粉，适量的盐和鸡精，倒入小半碗清水搅拌均匀。

3、煮锅中加入适量的清水，加入半勺盐和几滴油，煮开后倒入清洗好的百合，焯烫20秒左右，看到百合变得通透后捞出放入冷水中降温，西芹同样放入锅中焯烫1分钟，捞出控水。

4、锅中加入适量的姜丝，倒入腌制好的虾仁，翻炒至完全变色。

5、倒入焯过水的西芹，翻炒均匀后倒入百合，淋入准备好的芡汁，勾上一层薄薄的芡，大火收汁后倒入枸杞即可出锅。

——老井说——

这道菜中的虾仁，也可以改成鸡胸肉、牛肉、鱼肉等瘦肉类，炒出来风味不一样。

百合和西芹的口感清脆，在焯水时要掌握好焯水时间，以免影响它们的口感。另外百合容易氧化变黑，掰开以后要及时食用，炒好后也可能会变黑，但也不影响食用，只是看起来不太美观而已。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

立秋之后，常给家人吃这2菜2肉，滋补不上火，健康平稳度秋天

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

俗话说：立秋一场雨，遍地出黄金，其实说的就是立秋当天下雨的话，整个秋季都会雨水充足，预示着有好的收成，也预示秋雨会一扫燥热，迎来凉爽的天气。一到这个时候，就有人开始着急着“贴秋膘”了，一通大荤大补之物加身，结果却适得其反，引发身体燥热、上火，这是因为，虽然立秋了但依旧处于三伏天，食材的选择应该循序渐进，从清补转向温补再转向大补，切勿急功近利。

所以，今天就给大家分享一下、适合初秋吃的2菜2肉，营养滋补、好吸收不上火，经常做个家人吃，健康平稳度秋天。

茄子

民间有句谚语：立夏栽茄子、立秋吃茄子，而且自古以来就有立秋时节“咬秋”的习俗，而立秋之日吃茄子便成为民间的传统习俗。茄子味甘性寒，常吃有清热润燥的作用，所以这道蒸茄子、记得要顺应时节给家人安排上。

【肉末蒸茄子】

1.首先，我们切一点葱花、小米椒圈和蒜末，小米椒的量要根据自己的吃辣程度来决定，蒜末的量可以多一点、吃着更加鲜香、有味道；另外准备适量的肉末备用。

2.把长条紫茄子从中间破开，再切成两段，摆放在盘中。

3.锅中烧水、放上篦子，我们把茄子放入锅中蒸一下，盖上锅盖、大概蒸十分钟就可以了。

4.10分钟以后我们把茄子取出来，蒸的过程中茄子出了很多水，把这个水分倒掉。

5.然后在每一段茄子上都划上几刀，便于料汁渗进去入味。

6.接着，我们熬一点料汁：锅内烧油，放入肉末翻炒几下，倒入蒜末和小米椒圈继续翻炒出蒜香味。

7.然后加入蚝油3克提鲜、料酒5克去腥、生抽6克、鸡粉2克、白糖6克、辣椒酱5克翻炒均匀。

8.然后把料汁均匀地浇在茄子上面，放入锅中再蒸10分钟就可以了。最后撒上葱花点缀一下、美味即成。

南瓜

正所谓：秋天到、南瓜俏。立秋时节的南瓜水分充足、肉质饱满，在充足的日晒和雨水的浸润下，南瓜也呈现出了最甘甜软糯的状态。南瓜性温味甘，含有丰富的类胡萝卜素和果胶，常吃能够加快肠道蠕动、促进消化吸收，相比较黄瓜、西瓜，性情温和的南瓜更能起到温润滋补的效果，但又不至于大补、引发燥热。

【南瓜炒百合】

1.首先，我们准备几颗鲜百合，把根部切除、用手打散，放入清水中浸泡一会，浸泡能使百合更加的甘甜。

2.准备一段南瓜，削去外皮后切成菱形片

3.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水接近沸腾的时候倒入南瓜片，大约四五分钟、南瓜断生以后倒入百合，继续焯水十几秒钟，把它们一起倒出来控水备用。

4.锅中加入食用油，油烧热以后充分滑一下锅，然后把热油倒出、加入少许清水，放入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖，快速搅拌化开调料，再淋入一点水淀粉，让汤汁变得粘稠，方便包裹入味。

5.然后倒入控过水分的的南瓜和百合，迅速翻炒均匀，淋上一点明油提亮色泽，就可以出锅装盘了。

阿飞有话说：

1.南瓜焯水时间不要太长，煮熟即可。

2.这道菜盐味不要太浓，比较清淡为好。

老鸭

鸭子常年生活在水中，初秋时节最为肥美，鸭肉性偏凉、有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效，特别是体内有热、体质虚弱、食欲不振的人群，从鸭肉中摄取蛋白质是极好的选择。

【老鸭萝卜汤】

1.首先，我们准备新鲜的老鸭半只、一个萝卜、适量的泡菜和泡椒，这里加点泡菜进去，整锅汤都会更加浓郁醇香、更加开胃。

2.把鸭肉洗干净，去除鸭 *** 和鸭脚趾，然后剁成均匀小块，再次用清水洗干净准备腌制。

3.加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制30分钟给鸭块码底味。

4.萝卜切成菱形片，泡椒切成圈，生姜切成片备用。

5.下面，我们把腌好的鸭肉放入冷水锅中焯一下水，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。

6.把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止鸭肉粘锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味

7.然后倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒干鸭肉中的水分。闻到肉香味以后，放入泡菜翻炒均匀，泡菜不仅能够去腥，还能给鸭肉增加特殊的香味。

8.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中，这一步不能用凉水，凉水容易使蛋白质凝固、炖出来的鸭肉干硬不好嚼，煮至水再次沸腾后打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。

9.50分钟以后把萝卜倒入锅中、稍微加一点食盐调味，因为泡椒和泡菜都是咸的，然后盖上锅盖再焖煮2分钟，让萝卜的清香融入到鸭汤里面。

10.萝卜炖软以后，我们清香又营养的老鸭萝卜汤就能上桌了。

阿飞有话说：

1.泡菜经过发酵酸辣醇香，能够起到去腥增香的作用。

2.炖汤时一定要用热水，冷水容易使蛋白质凝固，导致肉质干硬不好嚼。

鸽子

俗话说：一鸽胜九鸡，鸽子汤不仅营养丰富、清爽不腻，还有很好的保健作用，对清热解毒、生津止渴有着非常明显的效果，滋补不上火，非常适合秋天食用。

【鸽子汤】

1.我们这边、市场上现杀的鸽子是18块钱一只，相比较它的营养来说，价格是相当划算的。我们把它洗干净、斩成小块儿，用清水反复洗干净，当然整只煲汤也可以，多熬一会就行了。

2.鸽子本身没有什么脂肪，又已经反复洗干净了，这里我就不焯水了，以免营养流失。砂锅中加入清水、倒入鸽子块，开大火快速把水煮开，然后撇一下浮沫，防止有腥味。

3.然后稍微淋一些料酒，放入姜片、小葱、白芷，盖上锅盖儿用小火炖一个半小时。一般炖鸽子汤时会加一些红枣和枸杞，因为刚刚立秋，这个时候吃红枣和枸杞可能会有一些燥热，所以眼下先不要放。

4.一个半小时以后我们打开锅盖，加入一点食盐调味，放入一些白玉菇，当然用茶树菇的话效果会更好，然后盖上锅盖再用小火炖上半小时，小火慢炖才能出精华。

5.整整炖了两个小时，鸽子汤也差不多炖好了，隔着锅盖都能闻到浓浓的香味，炖鸽子汤不需要复杂的调料，我们要的就是它这股鲜香味。

好了，初秋时节、这2菜2肉记得常给家人吃，助您健康平稳度秋天。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

“深秋三道菜，火气全都败”，深秋干燥，多吃这3道清润滋补菜

#秋日生活打卡季#

“人烟寒橘柚，秋色老梧桐”，时光飞逝，转眼就已是深秋，寒潮阵阵，燥气不减，早已没有了初秋的凉爽。

在这种有挑战性的环境下，稍不注意就会引起上火，因此在饮食方面一定要注意，尽量选择润燥滋润的菜品去吃，缓解干燥。

秋季养生在“润燥”，深秋多燥气，建议常吃3道滋阴润燥菜，清润滋补败火气，身轻体健，为入冬打基础！

一、萝卜蒸肉

萝卜作为应季菜上市，绝对是营养满满，好处多多。含水量丰富，润肺除燥，这个时候吃是最合适不过的。

1、一个青萝卜，洗净后切成薄片备用。起锅烧水，大火烧开后加点食盐，再把萝卜片下锅焯水1分钟，然后捞出控水放凉。

2、一个洋葱，立起来横竖切几刀，不要切断，最后平放着切成小丁备用。3个香菇，洗净后切成香菇丁，和洋葱放在一起。

一小块生姜，切成姜末，放入小盆里面。半根大葱，切成葱花，和姜末放在一起。

3、半斤后腿肉，先切成厚片，然后放入绞肉机里面，搅成肉馅，放入拌菜盆中，放花椒粉、食盐、生抽酱油、蚝油各适量，打入1个鸡蛋清。

再倒入葱姜末，搅拌几下，打上劲，再加入一勺玉米淀粉，再次搅拌均匀，最后倒入洋葱和香菇粒，搅拌均匀，加入少许芝麻油增香，再次拌匀。

4、然后把馅料放在放凉的萝卜片中间，两边对折，轻轻地捏一下，放在盘子里面。

中间垫上一个萝卜片，放上剩下的馅料，再用几个虾仁做出一个圆形，最后放上刚才没有用的鸡蛋黄。

5、蒸锅中烧水，再把做好的馅料放在篦子上面，盖上锅盖，大火烧开，水开后计时，改中火蒸15分钟。

时间到，把蒸好的萝卜馅料取出来，汤汁控到小盆里面。

6、小盆里加入生抽、蒸鱼豉油、淀粉各适量，搅拌均匀备用，再准备一些蒜末和红椒。

重新起锅添入少许食用油，放蒜末和红椒爆香，倒入调好的料汁，大火煮开，煮至粘稠关火，最后把汤汁均匀地浇在馅料上面，美味即成。

二、金针菇炒笋尖

金针菇属于菌菇类，属于凉性，对付上火可是有一套。搭配鲜嫩的笋尖，味道更上一层楼，营养也更充足。

1、准备一斤金针菇，二两笋尖。几颗大蒜拍扁切成蒜末，一段大葱切成葱花，一块生姜切成姜片，一起放入碗中。

半个青椒、半个红椒，切成长条，放在一起。把金针菇的根部去掉，掰散备用。

2、起锅烧水，水开后把笋尖下锅焯水半分钟，捞出控水。接着把金针菇和青红椒下锅，翻动几下，焯水1分钟，捞出控水备用。

3、另起锅加少许食用油，倒入葱姜蒜爆香，炒出蒜香味以后，加半勺清水，放食盐、味精、蚝油、生抽各适量，下入金针菇和青红椒，快速翻炒几下，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，简单翻匀即可关火。

4、先把笋尖摆入盘中，再把金针菇盛到盘子中间，即可上桌食用。

三、小炒秋葵

燥气严重的时候，适当地吃点寒凉性的秋葵是能起到缓解秋燥、降火气，润身体的作用的，但是不能一次吃太多，适量食用降火效果更好。

1、准备一斤秋葵，用盐水淘洗干净，把根部切掉，再切成斜片，放入盆中。再去买两毛钱的五花肉，切成薄片备用。

一小把小米辣，切成斜片；一把大蒜切成蒜片；一个红椒切成菱形片备用。

2、炒锅烧热，加食用油，烧至5成热时，将秋葵下锅，推动几下，滑油10秒钟即可倒出控油。

3、锅中再加少许食用油，将肉片下锅翻炒，炒出肥油，倒入小米辣和蒜片爆香，加入蚝油3克，倒入红椒和秋葵，改中火翻炒几下，起锅开始调味。

放鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽各适量，大火爆炒30秒，即可关火起锅装入盘中。

进入深秋，建议大家对日常饮食多上点心，常吃萝卜、白菜、莲藕、金针菇等润燥食物，祛火解腻营养足，养好身体顺利入冬！

（之一名厨编辑：明明）

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