9月吃海鲜，要懂得忌嘴！这2样能不吃就不吃，肉质少，不新鲜

进入秋季以后，又到了吃海鲜的好时候，因为秋天是海鲜大量上市的季节，这个时候的海鲜，不仅肉质肥美，而且营养价值极高，够鲜美。

九月是一个收获的季节，不光瓜果蔬菜迎来收获，也是海鲜水产的旺季，这个季节的海鲜个头肥美，营养丰富，秋天吃正当时。建议大家：多吃4样，少吃2样，无养殖不掺假，味道足真鲜美。

多吃4样

1.八爪鱼

推荐做法：【火爆八爪鱼】

1.准备好大葱段、生姜粒、大蒜、洋葱，全部放在一起；半个红椒、半个青椒，再切点洋葱片增加香味；碗中放入一小撮麻椒、一小把干辣椒备用。

2.一小块火锅底料放入碗中，再放入两勺蒜蓉辣酱，两勺香辣酱，没有香辣酱的用豆瓣酱也可以。这个酱料是酱爆八爪鱼好吃的关键。

3.烧半锅开水，把八爪鱼放进去汆煮一下，1分钟即可，主要是为了去除腥味，把煮好的八爪鱼捞出来，快速用清水冲洗一下，这样吃起来更加弹嫩。

4.锅内烧油，放入葱姜蒜，开小火翻炒出香味，放入麻椒翻炒几下再倒入酱料，继续小火把酱料炒香、炒出红油，放入干辣椒，闻到浓郁的香辣味以后，倒入八爪鱼快速翻炒，让酱料均匀裹在八爪鱼上面。

5.沿锅边烹入料酒，大火翻炒去除腥味，再淋入一点生抽，加入一勺清水，放入适量的味精、白糖、老抽、蚝油调味，八爪鱼炒至断生以后倒入青红椒片和洋葱片，颠锅翻炒均匀，盖上锅盖焖煮2分钟，让八爪鱼更好地吸收酱汁入味。

6.2分钟以后转大火收汁，再芶入一点水淀粉，让汤汁更好地包裹在八爪鱼上面，翻匀以后就可以出锅了，这道酱香浓郁、弹脆爽口的八爪鱼就做好了。

2.鲅鱼

推荐做法：【茄汁鲅鱼】

1.准备两条鲅鱼，剪去鱼鳍和尾巴，去除内脏、鱼头，放入清水中洗干净，在鱼身上斜着打上一字花刀，方便煮熟和入味。

2.准备一个番茄，打上十字花刀，用开水烫一下，揭掉番茄皮，切成碎丁备用。碗中放入适量的八角、花椒、小茴香、葱段、姜片、香叶和蒜末。

3.锅内烧油，油温五成热时放入鲅鱼炸一下，轻轻的晃动锅防止糊底，开小火慢慢炸，定型以后轻轻的翻一下面，这样受热更加均匀，大约炸5分钟，鲅鱼炸至酥香焦黄以后捞出来控油。

4.锅内留底油，放入葱、姜、八角等香料，开小火炒出香味，倒入番茄碎，不停地翻炒出红汁，再加入一点番茄酱继续翻炒均匀，淋入料酒去腥，加入适量的清水没过鲅鱼，倒入白醋20克、白糖30克调出酸甜口。

5.再加入蚝油提鲜，开大火炖煮个3-5分钟，让酱料的香味充分融入到汤里面，打去锅中的料汁，放入鲅鱼，盖上锅盖，开小火炖煮40分钟，让鲅鱼充分吸收料汁，变得骨酥肉烂、酸甜适口。

6.40分钟以后打开锅盖看一下，汤汁已经收得非常粘稠了，这时撒上生蒜末提香味，即可出锅，把鲅鱼盛放在盘中，浇上剩余的汤汁，这道酸甜适口的茄汁鲅鱼就做好了。

3.大虾

推荐做法：【油焖大虾】

1.准备大虾500克，剪去虾须和虾腿，挑出虾线，在虾背上划一刀，这样更容易烹熟入味。

2.碗中放入胡椒粉2克，白糖3克，再倒入适量的生抽和料酒，搅拌均匀让调料完全融合。

3.准备小葱几根，切成段；生姜一块，切成细丝；香菜几根，切成小段。

4.锅内加入植物油滑锅，油温五成热时放入大虾，开小火慢慢煎出虾油，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制3分钟。

5.冒出大量虾油时，放入姜丝、葱段，保持小火把葱、姜煎香，用勺子挤压出里面的虾油，这样成菜更加鲜香，淋入适量的料酒，倒入料汁，大火烧开后转小火焖煮5分钟，让大虾吸收汤汁入味。

6.5分钟以后，汤汁收成粘稠状，均匀裹在虾肉上面时即可出锅摆盘，最后撒上香菜和白芝麻，美味即成，这道简单又美味的油焖大虾就做好了。

4.带鱼

推荐做法：【酱烧带鱼】

1.准备带鱼3条，先把鱼头剪下来再剪开鱼肚，去除里面的内脏，带鱼表面的银鳞富含营养物质可以直接食用，不喜欢的话可以用钢丝球轻轻地刮掉，刮干净后剪掉背上的鱼鳍，清洗干净，切成4厘米左右的段。

2.准备生姜一块，拍散切成末；大葱一段，破开切成葱花，和带鱼放在一起，加入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒，少许胡椒粉，用手抓匀腌制20分钟，给带鱼码味。

3.准备大葱一段，斜刀切成片；生姜一块，同样切成片；大蒜几粒拍扁，放在同一个盆中，抓入一小把干辣椒，一粒八角，一小撮花椒，一个草果拍散，几片香叶，几片白芷备用。

4.20分钟以后把腌好的带鱼捡出来，用力挤出里面的料汁以免炸的时候炸锅。

5.起锅烧油，油温五成热时转小火，把带鱼裹一层淀粉放入锅中，经常用勺子翻动让带鱼均匀受热，保持小火炸3分钟，待带鱼炸成金黄色表面非常焦酥时，倒出来控油。

6.锅内加少许清水，倒入白糖20克，不停地搅拌化开白糖，锅中会出现很多气泡，当大泡变成小泡，糖汁呈红棕色时，加入少许清水，搅拌均匀糖色就熬好了。

7.锅内再烧油，放入葱、姜等香料一起翻炒出香味，加入豆瓣酱10克炒散、炒出红油，倒入一点料酒，加入适量的清水，放入糖色和带鱼，蚝油10克，海鲜酱5克，少许老抽，把汤汁烧开，撇去锅中的浮渣，转小火炖5分钟，让带鱼吸收汤汁入味。

8.5分钟以后，转大火收汁，加入鸡粉2克、少许食盐搅拌化开，汤汁收浓以后起锅，把带鱼倒入盆中，浸泡2个小时以上，让汤汁渗入到带鱼里面，这样味道更加香浓。

9.把浸泡好的带鱼夹出来，摆放在盘中就能上桌食用了，这道外酥里嫩的酱烧带鱼就做好了。

少吃2样

螃蟹：螃蟹是大家非常喜欢吃的海鲜之一，不过价格有点虚高，尤其是梭子蟹，虽然价格便宜，但很难挑出满籽满黄，个子小又不实惠。

皮皮虾：秋天的皮皮虾没有秋天的肥美，而且个头要少一些，但是价格不实惠，所以秋季，建议少吃点皮皮虾，贵不说，不够肥美。

（夏天）

手把手教你做超好吃的茄汁鲅鱼

鲅鱼泡水里解冻，切掉头，剪开肚子把里面的被脏处理干净西红柿去皮、切丁，葱姜蒜切好备用，鲅鱼沥干水，用厨房纸吸干多余水分鲅鱼撒上淀粉，把淀粉抹匀备用不粘锅热锅温油，小火煎鱼3分钟左右两面煎到金黄，出锅沥干油备用热有锅爆葱姜蒜、八角，放入西红柿翻炒，炒成酱状放入番茄酱、糖，少量盐和酱油加入水，放入鲅鱼，水和鲅鱼平齐或者没过，大火煮沸转小火，大概15分钟后汤汁变少，开锅大火收汁出锅可撒些香菜点缀

烟台人教你鲅鱼的各种吃法，你更爱吃那个？

鲅鱼，是咱烟台人经常吃的一种鱼类，尤其是冬天，有各种美味的鲅鱼在等着我们品尝。煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤无所不能的鲅鱼真是一种让人垂涎三尺的美食呢!

为大家准备了各种的吃法，让你连吃一个月都不重样!请慢慢欣赏哦，千万不要流口水，嘿嘿~~

熏鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法：

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;

2、 *** 腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼饺子

主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，更好是七肥三瘦的五花肉);

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;

做法：

1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好

2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀

3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋

4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦

香酥鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜

做法：

1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

3.锅内加油，烧8成热。

4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。

6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

鲅鱼丸子汤

主料：鲅鱼

辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

做法：

1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!

茄汁鲅鱼

主料：鲅鱼 番茄

辅料：酱油 番茄沙司 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片

做法：

1.将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。

2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。

3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。

4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）

5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）

西红柿炖鲅鱼

主料：鲅鱼 西红柿

辅料：姜丝 葱花 花生油 花椒酒 白糖 盐

做法：

1.西红柿去皮后切成块。

2.将鲅鱼切块。

3.锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。

4.两面煎至肉质发白后盛出。

5.锅中倒油，放西红柿炒。

6.炒出汁后将西红柿盛出。

7.锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。

8.然后放入煎好的鲅鱼炒。

9.倒入水，水没过鱼，盖盖子。

10.开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。

烤鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

做法：

1.鲅鱼去内脏去头，清洗干净

2.将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段

3.葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料

4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀

5.将鱼放入盘中，放上所有调味料

6.腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面

7.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油

8.烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右

9.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉

10.再放到烤箱内烤10分左右

腐乳酱烧鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱

做法：

1.鲅鱼去内脏洗净。

2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。

4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。

5.放入鲅鱼段。

6.加适量的清水和白酒。

7.加腐乳汁。

8.加入老抽。

9.再加入白糖。

10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

酱焖鲜鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

做法：

1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段;

2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段;

3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒;

4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;

5.下入鱼段略微煎一下;

6.沿锅边烹入料酒;

7.添加没过的热水;

8.添加一点点糖提鲜;

9.转小火焖制;

10.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味;

11.大火收汁;

12.出锅前撒上葱花即可。

红烧鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：葱 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蚝油 盐 酱油

做法：

1.将鲜鲅鱼切成薄片。

2.锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3.煸出香味后加水、盐。

4.水滚后倒入鲅鱼。

5.炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

干烧鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：料酒、老抽、白糖、白胡椒

做法：

1.鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时

2.鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉

3.把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油

4.煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开

5.放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的

6.大火收汁即可

鲅鱼烩饼子

主料：鲅鱼，玉米面饼

辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜

做法：

1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。

2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。

鲅鱼馄饨

主料：鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮

辅料：姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油

做法：

1.鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身，片下另一侧鱼肉;去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉;鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用;

2.猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可;

3.取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合;锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。

鲅鱼煎饺

主料：鲅鱼、猪肉、韭菜、

辅料：盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉

做法：

1.先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用。

2.把油烧热，放葱花炸香，晾凉备用;锅里加水，放几片姜片和少许花椒煮水，晾凉备用。

3.鲅鱼洗净，小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁)，放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水，搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌均匀。

4.把面团揪成剂子，擀皮包馅。

5.平底锅涂抹少许油，大火，依次把饺子摆放整齐，盖盖;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。

韩式辣烧鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉

做法：

1.先将韩国辣椒酱，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，盐，胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。

2.鲅鱼洗净，切成3厘米的块，泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝。

3.锅烧热后放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入沥干水的鲅鱼，两面稍煎硬些即可。然后加入水，水不能太多不要没过鲅鱼，放入切好的泡萝卜。

4.等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入调好的辣椒酱调料中，搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上，放入切好的葱段，小火炖10分钟后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒红椒丝，关火即可

鲅鱼丸子面条

主料：鲅鱼 面条

辅料：鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜

做法：

1.鲅鱼收拾干净，从尾部剖开，用刀刮成鱼茸

2.鱼茸放入盆中，加两个鸡蛋，适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀

3.锅内放油加葱花爆锅，加水烧开，下面条。面条煮开后，用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后，加盐、味精、香菜末即可。

紫菜鲅鱼卷

主料：紫菜 鲅鱼 大米，

辅料：鸡蛋，淀粉，料酒，盐，味精等

做法：

1、鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀;

2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上，卷成卷，放在盘中;

3、上锅蒸10分钟。

鲅鱼焖黄豆

主料：鲅鱼 黄豆

辅料：辣椒、丛、姜、醋、酱油、盐、味精。

做法：

1.黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后，晾干。

2.起锅，放油，油热后，加入鲅鱼煎，加入干辣椒，要是喜欢辣的话，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。

3.加入葱丝和姜片，八角继续煎成金黄色

4.双面全煎成金黄色后，加入醋，酱油 ，适量的清水，小火炖半个小时左右。最后大火收汁，加入适量的盐，味精出锅。

蒜苔烧鲅鱼

主料：鲅鱼、蒜薹

配料：葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖等

做法：

1.鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分

2.蒜苔洗净，切5cm段状

3.葱、姜、蒜切片备用

4.锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块

5.加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许

6.加入一点盐和糖调味【少量加，味道不足最后可补】

7.大火烧开转小火烧半小时左右

8.出锅前十分钟加入蒜苔，烧至汤汁浓稠基本收干，尝一下味道，稍作调整，出锅。

咸鲅鱼蒸萝卜

主料：咸鲅鱼、萝卜

辅料：盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜

做法：

1、萝卜洗净切成小方块。

2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。

3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。

4、锅中放底油，放入花椒大料干红椒炒一下，然后加入葱姜炒香。

5、加入鲅鱼简单翻炒一下，然后添水煮。

6、煮开后加少许盐和糖，同时扔几瓣蒜，然后倒入萝卜块，煮至汤收汁变白萝卜熟即可。

上面这些是鲅鱼比较家常的做法，此外，还有更多鲅鱼吃法，小编帮你整理好了哦，一起来舔屏吧，说不定你就可以从中找到做饭的灵感啦!如果对后面10种鲅鱼的吃法有兴趣，回复我们对应数字，就可以得到菜谱哦~~

1、小白菜炖鲅鱼

2、酸菜鱼火锅

3、糖醋鲅鱼

4、土豆鱼泥鸡蛋卷

5、啤酒炖鲅鱼

6、鲅鱼头泡饼

7、手撕鲅鱼

8、鲅鱼炖豆腐

9、柠檬鲅鱼

10、烤鲅鱼干

责任编辑 赵瑞香

这才是茄汁鲅鱼更好吃的做法，鱼肉鲜香、色泽红亮，步骤详细

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做茄汁大虾时，只加番茄酱就错了，牢记1个小妙招，酸甜嫩滑不腥

导语：做茄汁大虾时，只加番茄酱就错了，牢记1个小妙招，酸甜嫩滑不腥

茄汁大虾、茄汁鲅鱼、茄汁豆腐等以番茄酱烹饪而成的酸甜口味菜肴，深得大众的喜欢，尤其是家里的小朋友，更是特别喜欢这类型酸酸甜甜的菜肴，虾又是孩子很喜欢吃的一种，搭配番茄酱做成茄汁大虾，还没出锅孩子就馋了，做茄汁大虾的时候当然也是非常有技巧的，首先大家记得别直接将大虾下锅炒，多加1个步骤，虾肉会更加鲜嫩多汁，而且掌握妙招大虾还不会有腥味，另外大家别只会加番茄酱，否则口感还是会受到影响的，茄汁大虾做好，家常吃亦或是宴客菜都是不错的选择，下面我便将茄汁大虾的做法详细分享给大家，相信你看完便能学会。

茄汁大虾的做法：

备用食材：虾500克，洋葱半个，大蒜3瓣，番茄酱适量，料酒适量，食盐少许，白糖少许；

*** 过程：之一步，所有的食材都准备好，将虾准备出适量，按照自家实际情况来定即可，将虾仔细清洗干净，然后用厨房剪刀剪去虾枪和虾须，同时再用剪刀在虾的背部剪一刀，将虾线去掉；

第二步，依次处理好所有的大虾，再次清洗干净，控干其中的水分，放入一个容器中，加上适量的料酒，用手将其抓拌均匀后，静置腌制20分钟，这个过程中处理其他食材，洋葱半个剥去外层干皮；

第三步，然后将洋葱切成稍微小一点的块，担心会辣眼睛的将其放入清水中浸泡一会，可以缓解，大蒜3瓣，剥皮后，放在案板上用刀背拍一下，然后切成碎末，准备好所有食材即可开始炒菜；

第四步，炒锅置于火上烧热后，加上点食用油烧热，然后放入蒜末，小火将其中的香味煸出，然后放入切好的洋葱块，转至大火翻炒，将洋葱中的香味煸出，然后放入腌制好的虾；

第五步，待将虾炒至微微变色的时候，加上料酒翻炒混匀，然后在锅中加上适量的开水，同时加上番茄酱炒匀，加上锅盖，小火焖煮，差不多2分钟，待汤汁变少后，加上点盐和白糖炒匀，出锅撒葱花点缀。

小编总结：茄汁大虾这道经典粤菜，学会做法自己就有一道拿手菜了，而且茄汁大虾的做法相对也比较简单，轻松便能做出一道大菜，红红火火，用来宴客也会非常有面子，家人都爱吃虾，与其去饭店，还不如自己亲手做，干净卫生吃着更放心，而且虾肉比较嫩滑，其中的营养也极易被人体消化和吸收，适当吃虾对于我们的身体也会有好的帮助，非常建议大家可以学着做，家里来客人的时候也不用发愁做菜了。

烹饪小技巧：

1、别直接下锅炒，多加1个步骤，便是将虾处理好后加上料酒腌制一会，料酒的加入会很好帮助去除其中的腥味，使得虾的口感变得更好，所以这点要做好；

2、这道菜只放番茄酱当然还不够，牢记1个妙招，便是加上洋葱和蒜末，洋葱和蒜末经过煸炒，会充分散发出香味，帮助去腥提鲜，而且这两者的加入还不会使得菜肴吃着太腻味；

3、焖煮虾加的水一定是热开水，而并非冷水，否则煮的时间长，容易将虾肉变老，口感便会大打折扣。

做茄汁大虾的时候，将其中的技巧掌握好，鲜嫩多汁口感好还不腥，如果你认为茄汁大虾的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

茄汁鱼这样做颜色红亮，味道浓郁，口味酸甜适中，放凉吃口感更佳

茄汁鱼这样做太好吃了，骨酥肉烂，放凉以后吃，味道真是绝了。

食材：

鲅鱼、豆油、生葱、生姜、花椒、大料、桂皮、干辣椒、番茄酱、白醋、料酒、酱油、白糖、盐、黄豆

做法：

首先鲅鱼去鳞去腮去内脏，把肚子里的黑膜和贴骨的血清理干净，再去掉头和鱼鳍，改成一字刀，深度3/4，这样便于腌制入味儿。用厨房纸巾吸干鲅鱼表面的水分，这样煎鱼时不容易崩油。

起锅开大火把锅烧至冒烟加两勺凉油，再次烧至冒烟倒出，重新倒入生豆油，油热以后，放入鲅鱼轻轻地转动一下锅，一面煎至金黄，翻个面儿再煎另一面，大约煎一分多钟以后盛出备用。锅中留底油，加入大块的葱，姜炒香，再加入花椒，大料，桂皮，干辣椒开小火炒出香味以后，加大半勺番茄酱，小火炒熟炒透，再加入半勺料酒去腥，再加一勺的白醋炒一下，这样做的茄汁鱼晾凉了以后也不会腥。

再加入适量的清水，加入半勺的黄豆酱油，一勺白糖，加一勺的精盐，接着下入煎好的鲅鱼，最后再加入一把泡好的黄豆。加入黄豆一是去腥，二是特别的提味而且好吃。盖上锅盖小火焖五十分钟。时间到，打开盖子开大火收浓汤汁，不用勾芡，颜色红亮，味道浓郁，口味酸甜适中，放凉吃口感更佳。真是太香了。

茄汁鲅鱼，还记得和老公出去约会吃的这个，还是那个熟悉的味道

茄汁鲅鱼

鲅鱼洗净，改刀

下油锅炸一下，捞出控油

锅留底油，葱蒜爆香，八椒

加水，放鱼儿，放盐 白糖 鸡精 蚝油 番茄酱

大火收汁，完成还记得和老公出去约会吃的这个，哈哈

茄汁鲅鱼，下酒菜，抓紧来学习啦！

茄汁鱼罐头自己在家就能做、做法简单好吃又入味#爱生活爱美食

茄汁鲭鱼罐头425g，去头去尾就是块。

茄汁鲭鱼罐头，茄子鲭鱼罐头肉厚鲜香，浓酸甜开胃。再想吃茄汁鱼罐头，咱们就自己在家做，干净又卫生。做法还非常的简单，保证你一学就会。

这个鱼我们家，这边叫鲅鱼，也不知道，老铁们叫个啥。清理干净之后，像我这样改刀，方便它入味儿。锅里油烧热了，把鲅鱼一条一条下锅，小火慢慢的去煎。刚下锅的时候，着急去动它，定嘎吱了，再给它翻过去，煎另一面，这样它就不容易碎了。

把这个鲅鱼的两面煎的干一点，然后盛出备用。锅里油热，下入葱姜蒜、大料干辣椒，给它们炒出香味儿。九度的白醋，再加半勺的生抽，少许的蚝油，给它们炒出酱香味儿。

然后把鲅鱼下锅，加上鲅鱼，两倍的开水，加上少许的精盐，少许的鸡精。开锅之后转小火，炖五十分钟，真的是太香了。把这个汤汁儿都能泡上，收至粘稠了。这样做的茄汁鱼，连骨头都能吃。喜欢的赶紧做起来吧！

经典配方扎实的肉感饱满的口感大块朵顾，骨酥肉烂汁浓大块过瘾。

大厨教你茄汁鲅鱼家常做法，从清洗到 *** 每一步讲解的特别详细

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