大闸蟹不能跟什么一起吃呢？
我劝你不要跟朋友一起吃！
除非你抢得赢。
秋天的枫叶已经红透
时节风味物大闸蟹
早已黄满肉肥
只是美好的事物向来都是短暂的
再过一个月，就要等一年
一只优秀的大闸蟹
是如何长成的？
镇江华优大闸蟹
自有养殖基地
引长江水
模拟长江自然生长环境
尽可能地保留住
长江野生蟹的原有优势
自主育苗
确保每一只蟹从幼苗期始
即具备优质大闸蟹的所有生物条件
养殖喂养过程中
保留长江野生蟹的进食习惯
以水草、螺蛳、小虾为主要食料
530天缓慢生长
从蟹苗到成蟹
至少经过19次脱壳
是时间
沉淀了极佳的风味
青背白肚、金爪黄毛
再加靓眼的大长腿
是它区别于其他蟹的明显特征
并不是每一只蟹
都能长出令人欢喜的模样
我们只能保证
每一只走上餐桌华优大闸蟹
都经过精挑细选
黄满膏肥
缓缓腾起的
不是热气
是鲜香
蟹黄的鲜香
让人垂涎欲滴
再不尝尝
就真的只能等明年了
镇江之一碗秃黄油拌面，我用我神奇的嘴给它开了光……没有秃黄油治不了的没胃口
文字原创 / 尽色
曾经有一份喷香的蟹黄蟹膏放在我的面前，我没有好好地珍惜，等到失去后，我才后悔莫及！人世间最痛苦的事莫过于此。如果老天能再给我一次机会的话，我会对那份蟹黄蟹膏说三个字：“我爱你！”如果非要加上一个期限的话，我希望是一万年！
不要以为我是祥林嫂，我只是有秃黄油的癖好。
是的，曾经有人送了一大盒才剥出来的蟹黄蟹膏给我，我们家没有熬好，水分没有全部逼出，没几天就坏了。虽然我故作轻松地说：“扔了吧。”可是，我心痛得不能入眠。
太夸张吗？你不知道，秃黄油是最接近灵魂的美食，好吃到灵魂颤抖。
这样说你印象不深，我给你举个例子。在严歌苓那部红遍大江南北的小说《陆犯焉识》（也就是张艺谋拍的《归来》）里，方婉瑜每年都在重阳节后，要给远在青海服刑的陆焉识剥蟹取黄。孩子们都嫉妒得不行：“又在给死老头剥蟹了，这么贵的东西舍得给他吃！”
是的，这是用几个月的生活费买来的蟹，是剥秃了手指的蟹黄，然后熬成了一罐秃黄油。
可是，这秃黄油根本到不了陆焉识的嘴里，全被打碎了扔掉。陆焉识曾经不顾一切冲过去，吮上一手指头的秃黄油，这一刻他充满悔恨：“当初怎么没好好爱她！”读到这里，怎不泪眼婆娑？
吃蟹的人生是别样的人生。
比如李渔，人称“蟹仙”，他在《闲情偶寄》里说：予嗜此一生。每岁于蟹之未出时，即储钱以待，因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为“买命钱”。
即便秃黄油被称为“代表中华美食更高境界”，若不在前面冠以时间的限定，便不会有高下之分。没错，现剥现做的秃黄油，才是秃黄油中的爱马仕。
在螃蟹最美的时候遇上她，然后一口吞了她。
听说，镇江湾仔码头海鲜港推出了秃黄油拌面，我火急火燎地赶去尝。还好，还好，我成为更先新尝到的人，可谓头汤头水。我用我这张可爱的嘴，给镇江早市之一碗秃黄油拌面“开了光”……
为什么这么急又为什么这么庆幸？因为，以前要吃这道美食，必须跑到苏州或是上海，你看，一碗拌面要360元，还得屁颠屁颠送钱过去。
现在，在家门口拖一碗，简直太物超所值了：更低只要68元，那是有黄有膏有蟹肉的蟹油面，现场称重一两五；而118元的，是二两五的蟹油；如果还想过一把大瘾，还可以点二两的纯正秃黄油，只有蟹黄和蟹膏，只要188元。
螃蟹现场拆、店堂称，好吃看得见。而且，吃的时候颇有仪式感，每客赠送浓稠的鱼汤，118元以上，配四件套：支装镇江香醋、生姜细米、柠檬漱口水、浓香红茶……
唉，太挠心了，一两五的秃黄油，要拆蟹10只才能得到！
这里，我必须要用舌尖体来赞美一下了：秃黄油，无疑是人间最美的滋味，用妈妈的味道、被求爱的瞬间、孩子之一声哇哇啼哭这些句子来形容，都不为过。那细腻如布丁的口感，那让人梦寐以求的沙沙的质感，绽放出艳阳般响亮的鲜美，足以瞬间让灵魂出窍。
在那充满风韵的滋味里，你可以心有灵犀地发现葱姜爆香、黄酒焖制、高汤吊味的细节，而这一切，都在胡椒粉恰到好处的运作下，把寒凉驯化，寒性与热性在一碟秃黄油里和谐地存在。
而用秃黄油拌面，无疑是对镇江锅盖面的更大尊重，一碗秃黄油拌面，那是镇江人与上天和江河的约定……
说了半天，这现场剥蟹店堂称重的秃黄油和蟹黄油，到底是何方神圣？
秃（tēi）黄油，是苏州话的发音，我向保和堂印证，这个小苏州很得意地说：没错，这个“秃”，在苏州话里，有“仅有”或“独有”的意思，秃黄油里面只有蟹黄蟹膏。
更好的秃黄油的比例为4：6，蟹膏为4，蟹黄为6，这样熬出来的秃黄油才能口感绵密，充满韵味。膏多一分不行，显得绵软且沙感不足，黄多一分也不行，略显干涩，柔美有欠。
而用秃黄油拌面，就做成了被誉为“黄金万两”的蟹粉面。
在没有冰箱的时代，猪油是保存蟹黄蟹膏的唯一办法，是“存蟹防饥”的“救命法”。等而下之的是蟹黄油，也就是不秃，毛发茂盛，还有些丝丝缕缕的蟹肉掺杂其间。
很多人都是看《风味人间》才了解到秃黄油，有人说：“但凡是国家级别的美食类节目，都毫无例外地会展现这道菜的雍容、鲜美、难得与令人欲罢不能。”
吃美了，就要叫出来。
保和堂和我一起，用我们可爱的嘴，给秃黄油拌面开的光，吃完他难以自持，狂性大发，口占一首《江城子?湾仔早茶》：
十月秋风渐微凉。从金陵，到镇江。百里奔忙，只为蟹黄香。一碗小面半碗汤，才入口，喜欲狂。中年尤作少年郎。 *** 荡，豪气放。食友相和，无处不举觞。人生一瞬须臾过，自难忘，情意长。
苏东坡吃了螃蟹之后，也曾一挥而就《老饕赋》：“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。盖聚众物之夭美，以养吾之老饕。”这还算美味吗，东坡先生，你来吃碗秃黄油面试试？
文字原创
感谢转发
秃黄油可是蟹黄蟹膏里面最精髓的部分
用它做成的米饭、面条简直就是双剑合璧啊！！
让人食欲大增！
别焦急，今天小编为大家甄选了广州8家蟹黄面美食店
想要一饱口福的就不要错过啦！
苏堂阳春面
苏堂阳春面的装修风格简洁清新、店面虽然不大，但厨师做得一手好的江浙菜，口味地道因此客源不断。
招牌蟹黄面以阳春面做面底，蟹黄做成浓酱状，丰腴饱满，伴随着沙沙的咸蛋黄口感，鲜香过瘾！
并且还附送竹笙松茸鸡汤，真材实料，性价比可以说是很高！
- 【地址】：越秀区中山五路70号捷登都会负一楼
成隆行
成隆行，小小的一家店经营了十几年，可以说是一家专门吃蟹的老店了，不起眼却极受欢迎！
招牌大闸蟹
蟹粉小笼包
招牌菜是秃黄油拌饭和蟹粉小笼包，但蟹黄面同样吸引人！
捞面被淋上一层酱油，蟹肉鲜甜、黄油浓香，与面条混搭，恰到好处！
蟹黄捞面
- 【地址】：越秀区庙前直街31号
蚁工房
蚁工房位于广州更具代表性之一的艺术园区--红砖厂内，因此整个店面极具个性！
外墙复古、内部现代简约的风格，成为了不少年轻人的拍照打卡圣地！
最与众不同的是，蚁工房的蟹黄捞面选用的是竹升面。
这款面条的蟹黄分量足而且十分浓郁哦~~
- 【地址】：天河区四横路128号红砖厂艺术区F3室
江湖夜烧
江湖夜烧主打海鲜烧烤，整个店面充满浓郁的江湖气息，手绘壁画将烧烤的生活气息表现得活灵活现！快快来体现一把江湖风吧~
在众多的菜式中，蟹黄捞面仍能凭借其出众的魅力征服众多挑剔味蕾，成为吃货的心水菜式！
究竟为什么会脱颖而出呢？
- 选用能够充分吸收蟹黄酱汁的蛋面
- 捞面在上桌前已经提前拌好，表面还覆盖了少许的蟹籽，使得口感越加丰富
- 【地址】：海珠区江南西紫金大街5号之2
平又鲜蟹馆
一看店名就知道，这家吃蟹是平价又新鲜！吃货们怎么可以错过呢？
老板周先生做蟹已经十余年，可以说是十分有经验的。
这家店的蟹都是无污染并且自养自销，它的品质得到了保证。
蟹黄捞面选用的是一般的鸡蛋面，蟹黄的酱汁不会太浓稠，但每一块蟹膏和蟹肉都非常分明！
- 【地址】：天河区科新路351号（食神汇对面）
宏佳丰味蟹馆
这家店也是广州专门吃蟹的！！一定要来尝尝哦~~
一份蟹黄捞面20元，真的很便宜，在广州应该很难吃到了~
这家店的蟹黄油多一点，吃起来十分的浓香~~
- 【地址】： 番禺区北环路洛溪食街游牧人家隔壁
冇招牌
冇招牌主打也是海鲜烧烤，店内插满了各国国旗，增添了一丝异国风味！
这家店的海鲜很好吃，也受到众多食客的好评，最最最值得推荐的是蟹黄捞面！
黄油沾满整盆面，能够吃到一粒一粒的蟹肉和蟹膏呢！！
- 【地址】： 海珠区怡乐路48之3号
深夜厨房
这家店的将装修有点与众不同，中式瓦房建筑与酒吧进行结合，既充满书香气息又能感受小酌一杯的情调！
原来这家店的老板是潮汕人，而这里的潮汕情结蟹黄面是有一整只螃蟹壳铺在上面的，而且还有满满的汤汁，蟹汤面的既视感！！
- 【地址】：海珠区南泰路611号中奥幸福里一层
上面这么多家吃蟹的店，有没有一家特别想去的呢？嘻嘻(#^.^#)、、
将蟹方于清水一小时后洗净（用牙刷刷蟹的各个部位）水开后上锅蒸十五分钟左右，剔除蟹黄及蟹肉，剔肉是个麻烦活，贴主动作慢花了三小时猪油是现成的，没有现成猪油的用板油熬油就是大火放油加热加入姜片爆香，有大葱的可以适量加大葱倒入蟹黄蟹肉，改小火慢炒十分钟加入少许黄酒冷却后装罐密封最后的成品
可以喝的「黄金汤面」？还要躲进书房慢慢吃？今日，小编跑去看了电影版《三生三世》
本来想看杨洋和神仙姐姐酥炸天
看完之后小编已经吐槽无力
这明明是一部美食篇嘛~
刀一拍鱼鳞就都掉下来了
神仙真是方便
还有这实力撩妹绝技
你们这些凡人是学不来的！
看完电影，男神的一碗面是真的撩到了我
需要找一家好吃的面来静一静被男生撩酥的心
那家在书房里吃捞面的
和府捞面
1.蟹逅美味
蟹黄油笋衣拌面
选用丰满鲜美的青蟹，手工剔出蟹肉蟹膏，小火热油熬制出的蟹黄油，鲜美至极，再配上劲道的面条，秋季的美味都在这一碗里了。再搭配一碗清淡的汤，满足！！！
笋衣、鸡蛋的搭配，清新爽口，既不会寡淡无味，又不会抢了蟹的风头，蟹黄铺在碗底，一定要上下左右充分搅拌，让每一根面条上都沾上蟹肉，这样一整碗面，每一口都是享受。
蟹黄油笋衣汤面
这碗面端上来就让我移不开眼，金黄金黄的汤，嫩绿的蔬菜，感觉整个秋天都在这个碗里了。浓浓的骨汤+十几味草本+蟹黄油就成就了这一碗“黄金汤”。
舀一口汤入口后，能感觉到丝丝蟹肉在口腔里游走，再尝一口面，面中渗入了骨汤的浓香和蟹肉的鲜甜，一口面一口汤，好吃到停不下来，最后直接抱碗干掉最后一口汤。
蟹黄油雪花牛肋条面
三大块澳洲谷饲牛肉，浸在“黄金汤”里，这一碗面都升华了（自行脑补中华小当家配乐）
牛肉炖的软烂入味，用筷子一夹直接酥掉，需要扒着碗边把肉送进嘴里，舌头一抿直接化掉。
软酸汤脆肚面
当诱人的红油遇上脆爽的猪肚碰撞出完美的火花，有嚼劲的猪肚和劲道的面条搭配着在口腔中摩擦交融，酸辣开胃完全停不下来！
2.盲点不出错
面食，小吃，多种饮品，随季节推出新品，可有些经典永远都不会过时。
草本汤猪软骨面
做为一碗面的基底，这碗骨汤大有文章，不仅用了大量的猪骨鸡骨熬制还放了十多种草本汤料，浓郁又养生，软骨采用秘制做法，骨肉融合，相当软糯。
番茄猪软骨面
放入了番茄和骨汤一起熬制，汤头酸爽开胃，番茄中含有的苹果酸、柠檬酸还有助于调节肠胃，促进消化，更适合带老人和孩子来吃，说到养身，没有人比它做的更到位了。
松茸汤菌菇面
用松茸和多种菌类熬制的松茸汤底，是来自山野的极鲜，再配上南方常见的青菜，吃起来鲜、香、脆、弹，还稍微有一丝辣味。
自选小吃
进门超长的选餐台，也是震惊到了小编，饮品→凉菜→卤味→蒸品→炸物，看着每样都想吃，不知不觉又拿多了。
酥的掉渣的古法烧饼、外酥里嫩的阿拉斯加蟹腿、内部流黄的冰芯蛋、软糯Q弹的老卤凤爪......在这里光是小吃就能让我吃撑！
鲜榨果汁，五谷米汤、花果茶......清凉解暑还是暖心养胃，无论你是粉粉少女心还是养身党，这里的饮品总能满足你。
用餐流程
1.入口处拿好餐盘，选择自己心爱的小吃
2.收银处选面，结账，拿好筷子手套和等餐卡
3.将等餐卡插入桌子上的等位器，服务员就能找到
3.原汤养身 书房养心
很多人都是拖家带口去吃，家家都是火爆的节奏。看看店面的装饰，原来自带红红火火的属性。随处可见的大红元素，将中国传统元素发挥到极致。
“饱读天下书，尝尽天下味”，桌子紧邻书架摆放，等面期间随手抓起来一本就能打发时间，生活休闲、大众文学、科学教育、人文自然......谁说劈情怀只能去星爸爸和喜茶，这里也可以啊！
挂旗、瓷器、扇子、卷轴这些传统中国元素，或温婉如玉，或大气恢宏，或禅意绵绵。
随处可见的福字，光是看着都觉得能沾些福气走呢！
门口挂着“开市”的木牌，门口印章样式的“书房养心”，仿佛踏入这道门的那一刻就远离了外面世界的喧嚣，享受宁静。
青色喷水龙头，莲花水井，再加上身后和谐的对称屏风，店内的古典音乐，颇有江南古风的神韵。
整间店全部选用大的落地玻璃，窗边放着整排的大型毛笔装饰和原木色长桌，外面的行人可清楚看到店内的情形，驻足观看的大多被店内的古风古色所吸引。
工作日店里居然排了这么多人
或忙碌选餐
或大口吃面
或细语交谈
......
小编居然还注意到了两个服务员的衣服
背后的花纹各有特色
龙纹和仙鹤
设计的这么特色的服装来搭配店里的氛围
来这里吃面养心绝不是说说而已
来书房里
精神食粮和热面汤一起打包
同事满足头脑和皮囊的双重选择
翻翻微信好友，看看和谁一起约吧！！！
由舌尖原班人马打造的美食纪录片《风味人间》，才播2集，就赚尽了好评。能把每一帧画面都拍得惹人馋，实在是功力深厚。
里面的一道“秃黄油拌饭”，更是引发了整个朋友圈的讨论。
“略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧，直指人心。”
蟹油黄澄润泽，蟹黄紧实大块，膏肉在其中。米饭浇上一勺，立刻沾了光。活蟹生猛、剥蟹焦急、膏肓满溢的画面统统出现在了眼前。
一勺秃黄油浓缩了蟹的鲜美，拆蟹人的工夫，熬油者的耐心。原料、工艺皆属精贵之精贵。
馋得扰心，立马搜风味人间同款。额，将近400一罐的价格，顿时叹气：想吃，舍不得。
再好的东西，要是价格不可亲，终究不属于寻常人家的餐桌。
不过，最近花吃姐姐就觅得了一款舍得吃的宝贝，不等家的满满蟹粉。100多块一罐，只要网红款1/3的价格。
蟹粉和秃黄油是一种东西哦，只是叫法有区别
蟹粉通常作为烹饪的增鲜辅料，拌、炒皆宜。
每罐满满蟹粉200g，用平时喝汤的勺子能挖上8勺。平均下来，每次只要花十几块钱，就可以吃到这样宴请级的精贵美味！
蟹粉的材料并不复杂，油+蟹。但要做得不腥不腻，蟹香味浓，一直是个烹饪难点。
传统蟹粉用猪油打底，蟹肉蟹黄熬制几个小时。这种处理 *** ，精华都聚在油中，粗闻油香厚重，但细尝蟹肉蟹黄干瘪如渣，变味发苦，失去了吃整坨净肉的 *** 。
为了避免传统蟹粉的弊端，不等食研院特邀亚洲前50餐厅“杭州湖滨28”主厨傅月良来打造满满蟹粉。
他曾作为凯悦酒店集团中国区中餐顾问，亲自到美国、印度、日本等国家指导与传播中国菜；英国BBC对他进行过专题采访
油
蒸熟的大闸蟹取蟹腿、蟹壳，以植物油做底，混合本地细葱、小黄姜文火慢熬6小时来替代猪油。
熬好过滤取净油，所得的蟹油黄亮充满蟹香。以此做底油，本身风味浓郁且能与后面的蟹肉蟹黄和谐共融。
蟹
不等就是养蟹起家的。每立方米只投放一只蟹苗，给蟹宝宝们宽敞的空间自由生长。喂养的饵料按季更换，从螺蛳水草到玉米南瓜再到深海带鱼，吃得比人都讲究。
慢工养蟹，不等家的蟹妈妈都放心买给小朋友吃。也因为自己掌握着原材料，没有中间商层层加价，价格相对其他实惠了不少。
来自江苏水域的新鲜品质好蟹，清蒸以后由技艺精湛的老师傅手工拆蟹，取出整条蟹肉、整块蟹黄。
蟹粉
油和蟹都已准备得当。好的食材，应尽可能保留本味，避免过度烹调。
以蟹油简单炒制蟹肉、蟹黄，既得蟹油香又得蟹粉饱满口感。就如名字“满满蟹粉”，视觉、味觉、嗅觉上的满满质感。
市面上有很多不良商家，添加香味剂速成、使用冰冻蟹肉为原材料，更有甚者为降低成本，使用了死蟹。
满满蟹粉所用的每一只蟹都是新鲜的江苏湖蟹，没有多余香味剂。坚守基准线，为了大家吃得放心。
不等蟹粉已经由江苏权正检测机构进行检测
好材料和好工艺双重保障下，成就了满满蟹粉的好口感。
一勺入菜，食物便摆脱平庸，有了魂灵。无腥味不起腻，蟹香缠绕唇齿，很久才散去。
1.蟹粉拌饭
米饭比往常煮时少一分水，煮好的饭偏干一点，很适合用来拌饭。
盛出的米饭，趁它冒着热气，先铺一勺蟹粉，先淋半勺酱油。让酱油和蟹肉一起渗进去，再快速搅拌均匀。
蟹粉带点微咸，所以有酱油辅助更圆满。
再分享个小窍门， 蟹粉我们一般冷藏、冷冻保存，食用前记得加热一下（可微波炉、隔水蒸、干炒加热），味道会释放更充分。
2.蟹粉炒饭
蟹粉炒饭有多好吃呢？大概吃过的人都不舍得拌饭了！
先小火将蟹粉激出香味，再倒入米饭，加盐炒匀，洒上那么一点小葱。
粒粒米饭被黄亮蟹油包裹着，喷喷香！蟹黄夹杂着，每一口都充满幸福感。
3.蟹粉拌面
苏州朋友说，蟹粉当然是用来佐面条的~
一碗只加少许盐的清汤素面，浇上蟹粉。颜色饱和又透亮的油膜就慢慢蔓成了。
附着力一流，一碗素面片刻间被染成金汤。
4.蟹粉豆腐
娇嫩的豆腐碰上颗粒感强的蟹粉，就此不再单薄，存在感强了起来。
吃一块豆腐，只多做一件事：舀上蟹粉。豆腐就不再是寻常豆腐，倒是有几分国宾馆出品的相貌。
5.蟹粉蒸蛋
“毫不费力就能赢很大。”大概说的就是蟹粉。依旧是简单到不能再简单的食物：一碗蛋羹。
蒸好加上蟹粉，立现的仪式感。
每挖出一个小坑，蟹油就多渗入一点。越吃越有味，不自觉就细嚼慢咽，感受每一口的滋味变化。
1、2、3、4、5……零难度地做完5道蟹粉菜，竟然还剩下了小半罐。
用法很省，却很显味。真真是舍得吃的宝贝~
只要126元哦（全店有满100-10优惠），就能收到一罐满满蟹粉，怎么吃由你决定！
除了满满蟹粉，不等家还有另一位通杀级的选手：迷你醉蟹。
为什么说它是“通杀级”呢？花吃姐姐上次拿了2罐给办公室的小伙伴尝尝。结果，平时嫌吃蟹麻烦的、不爱吃蟹的朋友都纷纷求 *** 。还有人为了吃这个醉蟹，决定不开车了 。
这个时候的蟹超肥超好吃啊！晚了口感就大打折扣咯。所以花吃姐姐凭着“ *** ”攒下的人品还给大家争取到醉蟹的优惠！
一份真实热乎的买家秀
每罐迷你醉蟹立减5元，只要50.9元，另外前10位下单的朋友再送一罐！（聪明的朋友看到这里就已经去抢啦）
做醉蟹，卤汁是灵魂。而酒，则是卤汁的风骨。
有“高级液体蛋糕”之称的绍兴五年陈花雕酒被拿来做了醉卤的“基酒”，酒体柔和，入口温润，厚实的酒香隔老远就闻得到。
用酿造酱油给醉蟹提鲜，豉味浓郁，体态澄明，丰富的氨基酸更大程度上增添着蟹的鲜美滋味。
和大多人做醉蟹不同，不等家的不用陈皮，而是用新鲜的橙皮和柠檬。很多人闻到的花果香，就源于此。
干话梅用来提供合适的盐分，冰糖替代了白砂糖让甜味更有层次，最后，还得来点儿白酒帮忙吊出醉卤的香气。
53度的飞天茅台，只需小小一盏，空气里就满是它的馥郁芬芳。
大闸蟹用来做醉蟹，因为啃蟹拆壳的麻烦劲，大家一般只在餐桌上吃。
于是他们就想着法让吃醉蟹变成一件简单的事，用一款可以随时享用，不拘泥环境的可零食迷你醉蟹。
打开密封罐，馥郁的酒香瞬间流进鼻息，中间还糅杂着几丝清晰的花果清香。
一个个已经“喝醉”了的迷你蟹，别看个头小，剥开壳全是满满的膏肓。
差不多一元硬币大小的小螃蟹，俗称老头蟹。虽说长得“娇小”，但却是实实在在成熟的蟹了。
和大闸蟹一样，老头蟹们从小也生长在江苏的大湖水域中。跟大闸蟹同吃同住，老头蟹也个个饱满有力，而且照样肉满黄足。
蟹脚早已被贴心地去掉，吃掉肥膏再去掉腮，剩下直接扔嘴里嚼个嘎嘣脆就好了，一点儿都不扎嘴。
卤汁和蟹肉在舌头和牙齿的搅拌下交融在一起，鲜味被无限放大，回味还带着点甘甜。
小小的螃蟹吸足了汁水，吃起来毫不费力，一不留神一罐就下肚了。不过还好，吃一罐醉蟹可比吃一桶炸鸡带来的“罪恶感”少多了。
这样好的醉卤，配得了各路好蟹。除了迷你醉蟹，也有大闸蟹醉着。
不等养蟹5年，对蟹的标准也越来越高。做醉蟹，不仅要体态健壮，肉满黄足也至关重要，所以他特地选了寒露后的母蟹。
这个时候的母蟹，是真正“肥的流油”。
蒸熟的大闸蟹经过酒醉，蟹肉透亮，不仅口感甜嫩，而且每一丝都裹上了卤汁的香气。
晶莹的蟹黄，颜色鲜亮，仿佛一块不规则的蜡膏。绵润的口感中，酒香好像有了脚步，踩着轻快的步伐渐次进入鼻息。
掰开的醉蟹放嘴里轻轻一吸，肥腴和馥郁碰撞出惊艳的美味。
一口蟹可以回味好一阵儿，怪不得连好多本来只吃蒸蟹的人都说这醉蟹够特别。
不等家的熟醉大闸蟹还供应于多家知名餐厅，餐厅里的价格120元+，而现在产地直发，平均只要40元一只。
熟醉蟹、蟹粉，这两种往日餐桌的稀罕物，这次花吃姐姐开团都有争取到超优惠的价格！
【迷你醉蟹】
50.9元 / 罐
【满满蟹粉】
136元 / 罐
前10名下单的朋友再送1罐原价55.9元的迷你醉蟹！两种产品均已上架花吃姐姐的精选小店，参与大促活动。本身优惠可与全店满减活动叠加，再享满100-10，满200-25。
而且全场包邮，买多少都不需要运费。大促活动仅到11月10日（明天就结束）。
现在下单抢先享受双11优惠，还可以提前发货避开爆仓。不买真的亏，请一定一定抓紧！
↑ ↑ ↑ 长按图片识别二维码购买 ↑ ↑ ↑
常见问题：
问：下单后，什么时候发货？哪里发货？
答：正常情况下单后48小时内发货，爆仓及节假日顺延，11.11-11.14不发货，11.15开始按订单顺序发货。浙江金华发出。
问：发什么快递？包邮吗？
答：默认京东快递，内蒙古、吉林、黑龙江、海南、云南、 *** 、新疆、青海、港澳台及海外地区暂不发货。实际 *** 时间依据收件地址和物流公司运效为准。
问：如出现快递暴力运输，收到有破损如何处理？
答：因商品质量、物流运输等因素造成的问题，请之一时间拍照联系 *** 获得售后帮助。非质量、物流运输造成的问题，不支持退货、退款、补发。
问：如何联系 *** ？
问：如何保存？
答：醉蟹冷冻保质期12个月，冷藏未开封保质期1周左右，收 *** 后，千万不要放常温！开封后请尽快食用，建议24小时内吃完
温馨提示：本品为需低温保存食品，一经发货，无产品质量问题不接受退换货，因个人问题未能及时签收产生的售后不予理赔。质量问题包括：内包装破损、产品品质问题等。
▼ 点击阅读原文，一起吃蟹啦~
你会拆蟹粉吗原文：［炒蟹粉］：以现剥现炒之蟹为佳。过两个时辰，则肉干而味失。
淸 袁枚《随园食单》水族无鳞单
秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来，金秋十月，桂花飘香，又到了丰收的季节，而螃蟹也到了膏满蟹肥的时候，也就进入了吃螃蟹的好季节。“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意思是农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美。这个季节江南人的餐桌出现更高频率的应该就是湖蟹了。一般吃湖蟹都是清蒸，蘸醋吃。但是经常会碰到蒸太多，最后吃不完剩下的情况，虽然是可以放冰箱冷藏，但是味道会差很多呢。如果有一次吃不完的湖蟹，会把蟹肉拆出来做成炒蟹粉。
当然这是在江南，盛产蟹的地区才会这样做。拆蟹粉更好的还是大闸蟹。拆蟹之前我们准备好剪刀、蟹扦（或竹签）：擀面杖。将谤螃蟹冲洗上花笼蒸，当然也用水煮，随园蟹羹就是煮的，不光煮，拆下的谢壳还耍重新放入煮蟹的汤中在煮成蟹汤用来烧菜，煮蟹要冷水入锅,水沸后继续煮15分钟即可，无论蒸或煮都要提前丝丝然后放凉使蟹黄凝固，这样出成高，蟹肉整蟹黄成块，不过有一节，这提前可不是头天煮第二天剥，袁枚讲：“以现剥现炒之蟹为佳。过两个时辰，则肉干而味失”，蟹粉别超过四小时，过了肉就发腥。
拆蟹是个技术活，明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称“蟹八件”。根据有关资料可知，明代最初发明食蟹餐具的人，名叫漕书，为了吃蟹减少麻烦，吃得方便畅快，他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展到八件。食蟹又分“文吃”和“武吃”，所谓的“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具。这些食蟹工具一般用铜 *** ，考究的则用白银 *** 。因为从坚韧度来说，金虽贵重但硬度不及银，而铜又很容易污染食品，所以按理说，上乘的“蟹八件”也应该是白银制的。
蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，风味无穷。
蟹八件的基本功能，显然是让人们把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净，连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。乱嚼一气的牛吃蟹，历来是要被内行的人们笑话的自然。蟹八件的使用有一个顺序。当褐红色的螃蟹热气腾腾端上桌来，吃蟹人先是用剪刀逐一剪下两只大螯，用锤对准蟹壳四周轻轻敲打，以铲打开背壳，然后分别将钳、叉、刮、针轮番使用，或剔，或夹，或叉，或敲，分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。一手端起蟹壳，把这天下之一美味送入唇舌之间时，真有一种无法用语言描绘的享受。
但是这个绝对是有耐心的人才能用的工具，据说用“蟹八件”拆完一只蟹至少得半个小时，而且拆完的谢在盘中仍然万拼成一只整蟹，如今谁还有这个闲情雅致慢慢品尝呢？附庸风雅的居多，由其餐馆制菜，如此如何了得，餐厅家庭拆蟹粉，一般这是将熟螃蟹的蟹腿和蟹身分开，并用剪刀将蟹身一剪为二，用竹签把蟹壳内的肉剔出，剔的时候要顺着纹路。剪开蟹腿的一端，用擀面杖顺着剪开口的方向把蟹肉碾出。用剪刀剪开蟹钳，将蟹肉慢慢剔出，一斤螃蟹最多可以剔出三两左右的蟹肉，手快的,每个小时也就拆五六只蟹，有人说那么慢呀，我一会就拆一堆，说句不敢恭维的话，您拆干净了吗？
蟹肉拆好就可以制做各种蟹粉菜了。这个可一直是餐厅高档菜的代表呢。什么蟹粉狮子头、蟹粉小笼、蟹粉豆腐等各类炒菜，我吃过蟹肉沙拉，一种是梭子蟹做的，可梭子蟹肉多，配以土豆用马乃司拌的，可比西餐的土豆沙拉好吃极了，另一祁种是大闸蟹扔拆肉，配上蔬菜用蟹油沙拉汁拌的，别具一格。在北方蟹珍贵，于是就有了用鱼肉加鸡蛋做的赛螃蟹，随园菜也有假谢蟹，不过足是把鸡蛋换成咸鸭蛋，这一类以素炒蟹粉最捧，素炒蟹粉是由土豆和胡萝卜煮熟去皮制成泥，冬菇与熟笋切成细丝，四样放在一起制成的，色泽红黄相衬，味似蟹粉，鲜美可口可以假乱真。
清炒蟹粉，源自苏州名菜“秃黄油”。秃黄油从名字看似乎是一种黄油，其实这3个字都有讲究。黄油的黄，指的是螃蟹的蟹膏蟹黄；油则是猪油；秃是苏州方言吴语中“只有”的意思。所以秃黄油就是指只用蟹膏蟹黄来拌上猪油的食物。但 *** 工艺并不那么简单，取出蟹膏蟹黄之后，加上透熟的猪肥膘，然后用葱、姜爆香，加上黄酒焖透，高汤调味，最后淋上猪油撒上胡椒粉才能制成一份正宗秃黄油。不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄。成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食更高境界。秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。
每天现拆的蟹肉，用猪板油小火慢推，混入姜米和花雕，滴水不加，炒出的蟹粉不干、不油，色香味俱全。每一份都至少要用3斤活蟹，拆蟹粉是门技术活，将蟹蒸熟后，将蟹肉剥下来。炒锅烧热，下食用油，至5分成熟时，倒入姜末、蟹粉（拆下的蟹膏、蟹黄、蟹肉的总称），煸炒片刻，加入黄酒、淋入熟猪油，烹醋推匀起锅。蟹粉这道菜还有一个小秘密，就是会加入用拆下的蟹壳所熬制的蟹油，此菜蟹油肥润红亮，蟹粉鲜香柔嫩，单吃、配菜均可。更好再加一碗白饭相衬，简直人间至味。
有一道蟹酿橙是的一道杭州南宋菜，最早记载在《山家清供》原文如下：橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。”此本诸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。
蟹酿橙的 *** 要“先炒、再蒸。”但要想做好这两步，中间则有许多道工序要进行。首先将脐橙开盖，削掉顶部时要留一块橙肉在上面；用勺子分离出橙子里的果肉，但橙皮内部不能刮干净，得留出两分；将橙肉分离出橙汁和果肉，必须剔除果肉中的筋脉；螃蟹清水煮熟，分离蟹肉、蟹膏、蟹黄；炒制蟹粉，用玫瑰米醋提香增鲜、去腥；倒入甜度极高的香雪酒融合醋酸；炒制完再将混料倒回橙子壳，新拿一器皿加入玫瑰米醋、香雪酒和杭白菊，放入橙子后盖盖蒸15-18分钟，让多种原料的香味在水蒸气热力的驱动下，从橙子外部向内部逼近，再从内部向外部渗透，最终达到内外香味融合的境界，此菜立意新巧，橙香和蟹鲜合好一体，复合型的香味，扑面而来，让人齿颊生香欲罢不行。
在褚多蟹粉美食中，蟹黄汤包力拨头筹，蟹黄汤包以靖江更佳，“皮薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”而被誉为靖江一绝，雪后肌肤，味润玉滑，一身娇美，一口入魂。传说靖江“蟹黄汤包”是三国时传下来的。刘备白帝城托孤后，一命呜呼。身在东吴的夫人孙尚香万分悲伤。忠于爱情的孙夫人遥望滚滚大江，满含悲愤登上了北固山。她祭拜过上苍和丈夫亡灵后，跳入长江。后人为了追怀孙夫人的忠贞与贤淑，用面粉包上猪肉茸和蟹肉馅儿的馒头，前往奠祭孙夫人。这种肉馒头味道鲜美可口，竟引来了不少美食家的关注，很快就成了饭店餐桌上的热门食品，从三国起代代相传至今，逐渐演变成今天的蟹黄汤包。蟹黄汤包到明清时代的 *** 工艺已达到巅峰，美名远播。
至于吃汤包更需要一点技巧。传说乾隆皇帝吃汤包献出过洋相。当年他微服来靖江专尝这蟹黄汤包。也许是饿了，汤包一上来，他抓起一只，张嘴就咬，只见一股汤汁直射出来，烫得他一甩手，汤包扔到背后去了，身上手上全是汤汁。要在平时，他早就龙颜大怒了，可此刻他竟顾不上发火，而是赶紧舔那指上的汤汁，为什么?因为他刚才尝到那一点点汤汁，鲜得不得了。店里伙计一瞧，晓得他是头一回吃汤包，赶紧上来指点，乾隆依着伙计的法子一试，果然灵光。临走时，按乾隆的老脾气，本想题点诗句的，可一想到刚才出的洋相，不由有些脸红，也就不好意思再题了。也许正因为如此，靖江汤包虽有名气，史书上却查不到记载。
我曾随风物中国志一起去靖江采风寻味之旅，其中就有探秘靖江汤包，靖江号称汤包之乡，在靖江滴满大向希能吃到汤包，靖江蟹黄汤包足中国地理标志，最有名的当属南园，我们亲眼看刘陶晋良亲自做汤包的过轻，陶晋良肠靖巧汤包制做技艺非物质代表性传承义，被称为靖江汤包制做的领头羊。他带我们参观厨房并讲解了制做工艺。
做汤包首先从选蟹开姑，耍选新鲜的螃蟹，园脐的更好，备好钢签剪刀刮片木捧，一个个功能交替发挥，或剔、式或夹、或叉、或敲，分剔取出金黄的蟹黄、洁后的蟹膏，鲜嫩的蟹肉。汤贵如金，不反制汤复杂，选择原料也相岁讲究，散养的老母鸡，新鲜的猪肉皮和筒骨，筒骨老母鸡飞水去掉血水，脏沫。肉皮带毛须反复刮净除去，经长时间熬煮，生成滋味鲜美的汤，肉节乌的胶原蛋后水解溶守汤汁，冷却后形成如玉般的鲜冻。
鸡筒骨肉节皮凉水下锅，还有整盆的葱、整镫的蒸葱，加入酒、醋除古腥臊气味，增如骨钙上溶或与汤的香味。随时间汤计震荡，脂肪水，碰撞融合，方可熬出色昔味醇浓而不稠绵而不腻的好汤，食后香留于齿味铭于心，这时过滤去掉肉皮母鸡筒骨等杂质，一碗浓郁的精华，待冷却宁凝固成皮冻。新鲜的豆油煮沸，加入蟹肉蟹黄熬去水分，并让蟹肉的鲜味浸到油里。皮冻由机器绞碎，加入蟹肉蟹黄，浇上蟹油，搅拌杨泡包馅陶料即成。
汤包用高筋面粉加鸡蛋清、盐、清水活面，机器压面使其筋斗，手工擀皮使之均匀，皮薄如纸，吹弹即破，但汤包皮韧性十足，陶大师演示用此皮可当气球来吹而不爆，面皮置于手掌前端，将馅包入翻转包捡捏，力道合适，纹路清晰36个摺子，封口漂亮，苑如南方美女，小巧且细腻，白皙而丰润，面皮轻薄，馅心若隐去若现，让人口舌生津，
汤包蒸好呈在面前，“放下像菊花，提起似灯笼”，汤汁微微晃动，看着眼前一个个晶莹剔透的汤包，你可千万不要急着下口，不然可要出洋相的。一定记住吃汤包的十二字诀：轻轻提，快快移，先开窗，后喝汤。一般来说，是用三只指尖撮住那汤包上面的折皱，小心翼翼地轻轻拎起，慢慢放到盛醋的碟子里，然后低下头凑近去，在汤包的上方用齿尖细细咬破一点小孔，再从那小孔里缓缓地吸吮汤汁，这是因为汤包皮薄且嫩，汁丰又烫，稍一不慎，皮破汤漏，也就不成汤包了。
文章原创，头条首发，部分照片，摘自 *** ，
特此鸣谢，若有侵权，敬请告之，马上删除。
今天立秋
你“贴秋膘”了吗？
看到秋天这两个字
爱吃的钳多多就会想到它——蟹
正所谓“秋风起、蟹脚痒”
秋天就要吃螃蟹
想到鲜嫩的蟹肉、饱满的蟹膏蟹黄
都要馋得流口水了！
螃蟹咱们都爱吃，
但螃蟹有什么营养?
哪些部位不能吃？
不能与哪些食物一起吃？
怎么做好吃？你真的知道吗？
今天钳多多就送你 *** 吃蟹攻略！
蟹/肉的营养
蟹，自古就有“四味”之说——大腿肉，肉质丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等，营养丰富。● 蟹肉纤维中含有十余种游离氨基酸
其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量较多，对术后、病后、慢性消耗性疾病等需要补充营养的人大有益处。
●螃蟹脂肪含量很低
但维生素A、E和B族较高,特别是蟹黄中富含维生素A，有益于视力及皮肤健康。
●蟹富含矿物元素钙和镁
钙对人体可起到补充钙的作用,镁在神经肌肉的正常运作、血糖转化等过程中发挥重要作用。蟹还富含锌、硒、铜等人体必需的微量元素，能补充人体对营养的需要。
不/能和它们一起吃
●吃螃蟹后不能吃柿子
从食物药性看，柿子和螃蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤其应该禁食。
●吃螃蟹后不要喝茶
吃螃蟹的时候，更佳的饮品是温黄酒，吃螃蟹前后更好都不要喝茶。因为蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌，喝酒饮醋可以杀死它们，我们的胃液也有一定的杀菌能力，但喝茶水之后，会将胃液冲淡，杀菌效果就大打折扣。
●吃螃蟹之后不要吃雪糕、蜂蜜、冷饮
雪糕、蜂蜜、冷饮等属寒凉之物，故不能与蟹同时食用。
怎么吃螃蟹？
1、首先解开螃蟹身上的绳子，然后把螃蟹身上的钳子和脚取下来；
2、再将螃蟹的后盖取下来，将后盖上的黑东西拿出来，剩下的蟹黄用勺子直接挖着吃；
3、打开螃蟹盖，用勺子取出蟹黄，然后将蟹黄上边的黑膜去掉，再将中间的蟹胃取出，剩下的蟹黄沾点醋吃；
4、去掉螃蟹的肺部、心、胃，然后将螃蟹从中间掰开，就可以看到满满的蟹黄，把蟹黄上边的黑东西去掉，就可以蘸醋吃；
5、剩下白色的蟹肉掰开取出吃；
6、最后吃螃蟹脚，用剪刀剪开，然后从下往上一推蟹肉就出来了。
不过9、10月才是螃蟹黄多油满之时
现在还不是大闸蟹的更佳食用时间
然而帝王蟹不受季节影响
一年四季都有！
帝王蟹，被誉为“蟹中之王”
膏肥肉厚，不要沾任何调料
一口咬下去，汁液横流
白色的膏、微红色的腿
蟹腿烤得香香甜甜，鲜嫩十足~
对于蟹油我们大家都应该非常的了解，蟹油是非常有营养的食物，蟹油其实就是用螃蟹熬制的油，吃不完的螃蟹就可以用来熬制蟹油，那舌尖3中的蟹油怎么熬制?熬制好的蟹油要怎么保存?下面wed114结婚网小编为大家带来详细内容，一起来看看吧!
舌尖3中的蟹油怎么熬制
原料：
大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5钱、生姜1两
步骤：
1、将鲜活的大闸蟹洗刷干净，用细绳捆扎起来，背部朝下上笼蒸熟后取出。
2、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。
3、用菜刀将香葱拍散，生姜拍松备用。
4、锅内放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞出。
5、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放，多放会因水气重，产沫多)，并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气即可。
6、最后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中，放置与阴凉通风处冷却，随后就可以放置于冰箱内保存了，蟹油可以随用随取。
小贴士：
1.熬蟹油一定要用猪油，因为猪油的密度比较高，靠着猪油的封存，即使没有冰箱，熬好的蟹油也可以放置一两个月。
2.取用蟹油的时候，不能用带有生水的勺子，否则会导致蟹油变质。
3.蟹油是苏州味道的源头之一，鲜香交融、唇齿绵延、构成了它独具一格的味觉体验，很多经典的菜肴都离不开这画龙点睛的一笔。#p#副标题#e#
蟹油简介
大闸蟹上市的季节，对于讲究的苏州人来说，用螃蟹宴客并不是简单的蒸煮就直接上桌的。因为吃螃蟹要双手并用，吃相很狼狈，而且吃螃蟹会让饭局冷场，大家的心思都在剥螃蟹上了，所以在正规场合苏州是不上螃蟹的。那么螃蟹要怎么做菜呢?那就是把蟹壳剥了以后，做成蟹粉，再用蟹粉做菜。蟹粉可以做出雪花蟹斗这样的名菜，还可以 *** 蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等家常菜。蟹粉的更佳保存 *** 就是熬制成蟹油。
熬制好的蟹油要怎么保存
放冰箱。
熬制好的蟹油用干净带盖的容器盛起来，冷却后置于冰箱内就可以了。如果量不多放冷藏室就可以里，比较多的话放在冷冻室比较好，不容易坏，时间也很长，冷冻室温度低细菌很难存活，比较卫生和健康。不过个人建议在量多的时候更好分开装，这样更利于保存，吃起来也方便一些。
熬制蟹油的时候不要只用螃蟹肉，蟹黄和蟹膏也要一起熬制哦!
蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存。
公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是 *** 了，公螃蟹的 *** 就是蟹膏。
蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。
黄油蟹：千里挑一的“蟹中贵族”，1只卖千元，实则青蟹病变所致前言
导读：一只卖到上千元，被称为“蟹中之王”，却是“生病”的青蟹
俗话说，“秋风起，蟹脚痒”。
中秋节以后，国内大部分地区就要入秋了，而在这个季节最让人流连忘返的一种食材，那就是大闸蟹了。
这是非常有季节性的一种食物，每年到了秋季的时候，大闸蟹就会沿着水流由湖泊、水库、河流向江河移动，这是因为它们也是一种洄游性的生物。
古人也是根据大闸蟹的这个特性，就总结出来了“秋风起，蟹脚痒”的俗语。
大闸蟹是一种很奇怪的生物，它们不光是为数不多横着走的动物，而且大闸蟹的一生要经历过多次的蜕壳，才能不断地长大。
并且在成年之后，还要翻越过无数的河流、闸口，就是为了进入到江河、海洋产卵，而这也是它们得名“大闸蟹”的原因。
但是现在都是人工繁殖和养殖的了。
不过，别看大闸蟹除了坚硬的外壳，可吃的部位实在是太少了，但是它的价格却一直不便宜。
随着在最近几年常有媒体报道大闸蟹“遇冷”了，低价也不好卖，可是市场上的大闸蟹价格依然是稳如磐石。
许多人纷纷在吐槽，大闸蟹太贵了吃不起。
那如果你听说过螃蟹中的“贵族”，有着“蟹中之王”之称的黄油蟹，一定会惊掉下巴，因为它可是要上千元一只哦，并且还很难卖到。
黄油蟹是什么螃蟹？
黄油蟹在南方的名气还是很大的，尤其是对于一些吃货们来说，黄油蟹堪称是螃蟹界的贵族，因为它的价格一直是处于“天花板”位置的。
不过，黄油蟹并不是大闸蟹，而是青蟹的一种，并且还是青蟹在特殊的条件下病变后所致。
大名鼎鼎的大闸蟹实际上是分布在长江系的中华绒螯蟹，它是弓蟹科绒螯蟹属动物。而青蟹则是蟹科青蟹属的动物，其中黄油蟹的前身就是青蟹，并且是属青蟹雌性。
之所以它又被称为黄油蟹，是因为这种蟹在被烹饪蒸熟了以后，它的蟹身颜色和普通的蟹有较大的区别，是介于红色和黄色之间。
并且把它打开以后，会发现蟹盖、蟹爪关节处都能看到明显的黄色的油脂状的物质，因此而得名“黄油蟹”。
有研究发现，这些黄油蟹实际上是青蟹的雌性在发育过程中，因为一些自然的原因，导致身体发生了病变，
然后体内的蟹膏分解出来一种金黄色的油脂，而后它会随着青蟹的活动，而向身体的多个部位蔓延，甚至填充整个身体了，所以才形成了黄油蟹。
所以说黄油蟹是青蟹雌性病变所致，也并不是夸张。
它在南方很多地方虽然名气大，在粤港澳等地区可是珍贵的海鲜食品，但是市场却很少见。很多人听说过它，而吃过的则很少。
只因它的价格比较昂贵，市场上都是论个卖，一只就要卖到上千元，因而它也被称为“蟹中之王”。
为何黄油蟹如此昂贵？
这要和黄油蟹形成的原因说起，前面也提到过了，黄油蟹的前身是青蟹的雌性，而它们在生长发育的过程中，会因为一些自然的因素产生了病变，导致它们体内长出大量的黄油，从而成为了黄油蟹。
所以黄油蟹体内能不能长出大量的黄油，这是无法人工干预的，因此它的产量算得上是一种靠天说了算的。
据统计，在人工养殖的青蟹中，就算是人为对其进行了一些干涉，但是平均一千只青蟹，最多也就能产出四五只黄油蟹，产量非常低，可见它们的珍稀程度。
而且黄油蟹也是按照等级来销售的，它要看个头和蟹黄油的多少来划分等级，分别是头手、二手、膏油蟹和水油蟹。
其中头手是指顶级黄油蟹，这样的黄油蟹体内遍布蟹油，就连蟹的关节部位都有了，如果是八九两重的要千元一只，而个头更大的就更贵。
但是却非常少见，这是靠天吃饭，产量很不稳定。
至于二手蟹就是指被挑头手挑选剩下的黄油蟹了，它体内的油色带一点红色，而关节未必有油。至于膏油蟹，那就是有少量的油，并未完全散开。
水油蟹，顾名思义就是它体内的蟹油是水汪汪的，而且量还很少，这也是价格更便宜的一种了。
另外还有一点，那就是黄油蟹的存活期还很短，运输过程中风险也很高，在中途很容易死亡，因此运输的成本偏高，这也是它的价格高的原因之一。
正因为黄油蟹的价格昂贵，普通人是一般吃不起的，所以在市面上也十分少见，一般都是在高档酒店才有，并且像顶级黄油蟹还要提前一天预定才行。
食用 *** 参考
如果你也吃过黄油蟹，一定会被它的鲜香美味所折服的。可是在黄油蟹没有火爆之前，它一直被当成一种病变的青蟹，基本没人吃。
但是现在它却成为了“蟹中之王”，一只要上千元。如果你在野外，或者是养殖的青蟹中发现了，可要珍惜了。
这种蟹的食用 *** 也比较简单，一般都是直接蒸，或者是炒来吃。但是处理起来要当心一点，因为一不小心就会导致它的蟹油流出来，那就太可惜了。
在处理黄油蟹的时候，要小心翼翼的，切不可把它的蟹爪弄断了，不然蒸煮的时候就会从断口处流出“蟹油”。
清洗干净之后，一般是用“冰水凉死法”，即用近乎0℃的淡水把黄油蟹淹没，当它麻木至微僵状态时，便可将蟹“翻转”放在盘中直接蒸煮就可以了。
各位朋友们，如今正是大闸蟹上市的时候，而黄油蟹上市虽然早一点，但是现在也不晚。那你们可吃过黄油蟹呢？味道如何呢？欢迎大家留言讨论！
