导语：想吃腐乳不用买，配方做法详细告诉你，佐粥下饭，6块钱做一大罐
在干燥的季节，人难免会出现食欲不振的情况，在这个时候，我们便需要选择一些味道相对来说比较重的食物调剂胃口，辣椒酱、腐乳等都是很不错的选择，而对于我的家人来说，更加钟情于腐乳，闻起来有点臭，但是吃起来却非常香，腐乳不管是佐粥还是下饭都是不错的选择，对于腐乳这种特色美食，想吃的时候不用去超市买，简单几步就可以在家做，下面我便会将腐乳的配方做法详细告诉你，让你足不出户便能享受美味，而且亲手做的腐乳，干净卫生无添加，家人吃着更加放心，每次做腐乳，只需要花6块钱的成本价，便能做一大罐，特值，下面我们一起来学习。
豆腐乳的做法：
备用食材：豆腐1200克，辣椒面500克，盐小半袋，食用油适量，生姜45克，十三香适量，香油适量，胡椒粉适量；
*** 过程：之一步，豆腐是专门买的做腐乳的那种，准备好适量后，将其用清水冲洗干净，然后沥干其中的水分，水分多了容易碎，将豆腐控干水后，放在案板上，将其摆放平整，比较好切；
第二步，将豆腐切成自己喜欢大小的方块即可，这点很随意，没有过多约束，然后准备一个干净的蒸屉，将切好的豆腐块，一块一块的小心摆放在蒸屉中，注意每一款都散开放，不要叠放在一起；
第三步，然后蒸屉放入一个带盖的容器中，加上盖子，在常温下即可，随着时间的变化，会看到豆腐块颜色的变化，待其有一点点黄霉的时候即可，生姜洗净后去皮切成末，在锅中添上油，烧至冒烟；
第四步，关火充分晾晾，一个小碗中，放入辣椒面和十三香，再加上生姜末和胡椒粉，同时再按照差不多三四斤的豆腐，放入四分之三袋盐，将盐加好后，充分搅拌均匀，将发霉的豆腐块放入调料中；
第五步，两手端起容器，使得豆腐块可以均匀裹上调料，准备一个消毒且沥干水的容器，先放入豆腐块，然后淋入冷却好的熟油，加上点香油，封瓶口，差不多半个月，腐乳便腌好了。
小编总结：自己在家做腐乳，用豆腐便可，简单好做易上手，而且亲手做的，也不用担心不干净不卫生的问题，学会腐乳的做法，以后家人想吃了，便也不用去超市买，一开始学做豆腐乳，经常会做不成功，但是后来经过多次尝试后，原来发现是没有用对 *** ，技巧掌握好，便可以轻松做出豆腐乳，腐乳的配方和做法已经详细告诉给大家了，相信你跟着食谱便可轻松做出来，6块钱的成本价便能做出一大罐，经济实惠还健康。
烹饪小技巧：
1、豆腐更好是选择专门做腐乳的那种豆腐，在菜市场便可轻松买到，而且豆腐中的水分需要充分沥干，否则很容易破碎，而且腌制好的腐乳也不太容易夹；
2、切好的豆腐块，需要小心的一块一块夹放，防止豆腐破碎，而且盛放豆腐块的用篦子或者是蒸屉都可以，底部更好是通气的，更易操作；
3、烧热的熟油，需要充分冷却好，才可浇在辣椒粉中，否则会影响其味道的，辣椒粉的量可以适当按照个人的口味做调整。
香辣下饭的豆腐乳，做法很简单，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
教你在家做豆腐乳，配方简单，一次就能成功，比山珍海味更下饭早上去我们单位的餐厅吃饭，更爱吃的就是小米粥加豆腐乳，餐厅供给的豆腐乳是王致和的，随吃随取，因为有它，我早上吃饭总是觉得香喷喷，我们同事老张说外面的豆腐乳不行，感觉不卫生，其实这有啥难的，想吃咱就自己做呗。
自从供暖后，家里的温度还算凑合，做这个也算讲究个天时地利人和吧。今天把配方分享给大家，所用到的食材大部分都是家里现成的，我还 *** 了一部分，体验了一把动手的乐趣和等待的快乐！老辈子说着急吃不了热豆腐，着急也吃不上豆腐乳啊。
零失败的豆腐乳，简单易学还美味，喜欢吃这一口的试试吧。
说起豆腐乳，自古以来就有东方奶酪的美誉，很多人不知道，发菌后豆腐的营养价值比普通豆腐高出很多，它没有了豆腐的豆腥气，而且口感软糯，抿一口有一种酒香咸香和豆香，超级无敌下饭。
豆腐经过多次发酵，无任何添加，最后成就的豆腐乳，隔着容器就能闻到它特殊的香味，取几块，早餐搭配小米粥和馒头干，那真是无上的美味，咱小老百姓的日子就得这么过，细水长流，平平淡淡才是真。
【自制家庭版豆腐乳】
【食材】老豆腐、盐、酒、红曲粉、毛霉菌、南乳汁。
【工具】切菜板、刀、盒子、干净的瓶子、一次性手套（更好都是无水无油的状态）
【做法步骤】1、买回家的豆腐放一放，控一下豆腐里面的水分。（只要是不滴水的状态就可以了）
2、将豆腐切成块，别太小，不易操作。
3、开始调制做豆腐乳的秘密武器啦，碗里倒入纯净水和毛霉菌。
4、水、菌粉、豆腐的比例，2克菌粉、40克水和一斤豆腐称重，菌粉可以多放一点儿，有利发酵。
5、将豆腐块放到菌水里滚一遍，表面均匀粘上毛霉菌。
6、将豆腐摆放到盒子里或者架子上，有透明的盖子更好，可以随时观察豆腐的发酵程度。
7、等待豆腐都长出白毛毛就可以了。
8、准备白酒、盐和红曲粉。
9、取出一块毛豆腐，先放到白酒里蘸湿，然后滚上盐。
10、裹上一层红曲粉。
11、将 *** 好的豆腐放入玻璃容器中，然后放到避光的地方储存，储存三到五天让其入味，然后淋些南乳汁直至超过豆腐乳高度即可。
小贴士：
1、所用的工具都要无水无油，要不然豆腐容易酸。
2、毛霉菌在电商平台有卖，我花了几块钱。
3、豆腐水分如果多，可以控一下，然后放通风处晾一下也是可以的。
4、做豆腐乳不能着急，发酵的时间比较长，之一次发酵我用4天时间。
5、豆腐乳中的南乳汁不要扔掉，可以用它做红烧肉非常的美味。
这样美味的豆腐乳就做成功了，有时候在外面挺想念家里的味道，如果觉得超市的豆腐乳不好吃就可以尝试自己做！尤其是吃面条的时候放上一块那味道简直绝了！！
自制豆腐乳，不用发酵长毛，15分钟腌好，10天就能吃，很下饭自制豆腐乳，不用发酵长毛，15分钟腌好，10天就能吃，很下饭
大家小时候有没有吃过豆腐乳，记得我小时候，豆腐乳是我们家餐桌上的“常客”，每次煮稀饭，或者蒸大米饭的时候，都会配上它一起吃，咸香可口，特别下饭，现在吃得次数比较少了，但是一段时间不吃也很馋。
比起超市里卖的罐装的豆腐乳，其实我更喜欢家里自己做的，小时候都是妈妈或者奶奶自己做，做出来的别提多香了，即使现在长大了，还是对那种味道意犹未尽。
传统做豆腐乳的 *** ，一般会发酵长毛，但是这种豆腐，吃多了对身体确实不太好。
今天我来教你做豆腐乳，不需要发酵长毛，吃起来更加健康。做法也非常简单，15分钟就可以腌好，耐心等待10天就可以吃啦，香喷喷得特别下饭。里面也不会有什么添加剂，吃起来放心，老少皆宜。
【自制豆腐乳】
配方：北豆腐一斤、高度白酒10g、盐25g、花椒粉5g、辣椒粉40g、醪糟50g、食用油适量
1、首先我们准备一块豆腐，更好选用北豆腐，也就是老豆腐，嫩豆腐做出来不好吃，也容易碎。
2、把豆腐切成四方块，放在一旁待用，接下来起锅烧水，水开之后把豆腐放上去蒸，全程大火蒸5分钟就可以了，关火后取出来，静置一段时间，保证其彻底凉透。趁着这个时候，我们来处理其他的配料。
3、盐、花椒粉、辣椒粉倒在一个碗中，充分搅拌好，高度白酒和醪糟倒在另一个碗中，充分搅拌好待用。接下来，我们把豆腐先放入白酒和醪糟碗中，均匀裹上一层，随后再放入盛有盐等调料的碗里。
4、一定要均匀裹上一圈调料哦，这样腌制出来更入味，更好吃。下面我们准备一个罐子，一定要保证无水无油，然后把豆腐一块一块均匀摆放进去。全部放进去之后，最后我们需要往里面倒油，油也不要随便用，味道太大的不行。
5、我这里用了菜籽油，直至把豆腐没过就可以了，盖上盖子密封起来，放在家里阴凉的地方，不要让其接触阳光，静置腌制10天左右，就可以敞开吃了。
注意拿的时候，也必须要保证筷子干净，取出来之后迅速把盖子盖上，夏天更好放入冰箱冷藏，否则很容易变质。
豆腐乳是千家万户都喜欢的一道咗味咸菜，其口感细腻、咸香独特。就是这样一道貌不惊人，带着点人人怕闻的臭味，却迎来很多人的大爱。几日不食，欲罢不能。前不久，我也给大家分享了私家玫瑰腐乳的 *** *** ，豆腐乳我是年年都会 *** 一些。年年做出几个不同口味的腐乳。今天果子又给大家来分享我外婆传下来的私家辣味腐乳的 *** *** 。喜欢的话，记得收藏哦！
【食材】老豆腐2块、辣椒面半碗、盐2勺、花椒15克、白酒3克
【做法】
1、老豆腐在蒸锅上蒸10分钟放凉
2、切成大小均匀的小块，码放在无水的干净消毒过的容器里摆放整齐，注意每块豆腐留有间距空隙
3、灌口盖上即可，经过三四天的 发酵，表面开始有一层稍微粘粘的保护膜，局部会有白毛，不要惊慌，这是发酵必须的正常过程，只要没有黑霉斑即可
4、再过数日，附在豆腐表面的白毛长的越来越密且又长
5、天热的话，可能还会发酵到这样状态，也可以
6、这时候我们就要开始准备腐乳的卤浆水了、少上一锅开水后，倒入盐熬1分钟
7、放入辣椒粉、花椒、一勺油继续煮4分钟关火放凉
8、将放凉的卤浆水、白酒浇在发酵好的豆腐里，没过豆腐，容器用保鲜膜封口腌制，腌制20天即可取出食用
【小贴士】
1、因腌制的腐乳前十几天会具有亚硝酸盐不建议食用，腌好后每次也要少量食用，注意腌制十几天后基本没有多少亚硝酸盐
2、盐的大小自己可以用舌头品一下，能比平时炒菜稍微咸一点点即可
3、腌制腐乳更佳时间在每年阳历11月底到来年2月上旬之间，吃不完可以装干净的罐头瓶里放冰箱冷藏储存起来。
4、腐乳吃不完，卤料汁一定要保留没过腐乳，可长久储存不坏
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云南油腐乳起源于明清时代，至今已有300多年的历史，是云南传统的地方名特产品之一。油腐乳选用蛋白质含量较高的霉豆腐为原料，自然发酵霉制，辅以优质菜油、辣椒、精盐、白酒和特别的蔬菜等配料，陶缸腌制而成，不含任何防腐剂、色素，是纯天然绿色食品，内呈金黄色，有独特的芳香味，以鲜、软、油润、香辣适口，不仅给人口感的享受，而且久存不变。
By 严 *** 手工坊
用料- 霉豆腐 适量
- 熟辣椒面 100克
- 盐 30克
- 花椒 20粒
- 其他调料 适量
- 玛卡酒 1碗
- 菌子油 500克
1、霉豆腐放入无油无水盆里
2、准备玛卡酒 这里是自备已经泡了四年的玛卡酒 也可以用其他高度白酒
3、倒入白酒 腌制10分钟 再倒入调料 均匀搅拌
4、放入盛器中 用坛子 玻璃都可以
5、倒入炼好的油这里用的是菌子油
6、淹没过密封即可
7、6个月以后即可食用，如果不着急时间乘放越久越好
小贴士辣椒 口味可以根据个人喜好来放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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安全可靠的“东方奶酪”，1个老 *** 无添加剂做出美味豆腐乳大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
该花花，该省省，吃的方面最能省，今天就教大家一个豆腐乳的自制 *** ，厨房里一切皆可动手，并且做出自己最喜欢的口味。
豆腐乳其实有着很高的营养价值，所以被称为东方奶酪，用今天的农家老 *** *** 掌握好温度，零失败，安全又放心，接下来我们看一下具体做法。
1.准备老豆腐一块先切成厚片，再改刀成豆腐块，摆放在盘中，用小盆盖起来。
放在阴凉处，让豆腐自然发酵出菌株，摆的时候豆腐块之间要留一些空隙。
温度保持在16度左右，发酵4天，温度太高，豆腐容易发臭，非常适合现在的天气。
4天以后豆腐会长出下图这样的色菌株。
2.接着准备调料
大家都知道某知名品牌的豆腐乳是不辣的，但咱们自制的可以辣一点。
盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食盐20克搅拌均匀，再准备高度白酒30克备用。
然后先把豆腐块放入白酒中消一下毒，同时还能增香，再放入辣椒面中，使豆腐块表面均匀裹上辣椒面，之后摆放在无水无油的玻璃盒中。
全部摆好以后，加入葱油150克，葱油的量要没过豆腐块，盖上盖子，密封发酵一个星期。
一个星期之后，豆腐乳就做好了，打开盖子，能闻到非常浓郁的香味，不含任何添加剂，非常安全健康。
自制豆腐乳鲜香美味，可以根据自己的口味添加麻或者辣，除了用时周期长一点，只需要注意温度，秋季就是非常合适的季节。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
豆腐乳别买了，做法和配方告诉你，7天就能吃，香辣过瘾又下饭豆腐乳，我相信对湖南人来说非常熟悉，妥妥的下饭开胃神器。想吃豆腐乳，你不用去超市买了，手把手教你在家做，做法简单易学，有兴趣的朋友可以收藏一下。
【食材和用料】
嫩豆腐 ---------10斤
辣椒面----------5斤
食用盐 ---------1包
茶油----------- 6斤
1：冬天，农村乡下很多地方都会自己在家做豆腐，吃着健康放心。你如果去菜市场买，价格也不高，1块钱一块。（农村柴火做豆腐，妥妥的年味）
2：做豆腐乳之前，提前准备好干净的稻草，捋去秆衣，放在太阳下晒晒。
3：新鲜嫩豆腐出炉后，一定要沥干水分，然后切成差不多大小的方块。
4：豆腐块铺在稻草上，豆腐间留有一定的间隙，时间上差不多一周左右起霉，发酵成豆腐乳。白色的毛毛看起来可怕，实际上也是正常现象。
5：静待一周后，将铺在豆腐乳上面的那层稻草，轻缓地掀开，然后准备一个干净的盆，将豆腐块用筷子一个个夹到盆中。
6：准备好辣椒面和食用盐，记得带口罩，因为辣椒味有点呛人，会有浓烈的冲鼻的辣椒味。（食盐更好炒一下）
7：在盆中倒入相同的辣椒粉，将每一小块豆腐，均匀地裹上辣椒和盐。
8：色泽红亮的豆腐乳块，搭配稀饭来吃，非常巴适。吃不完的记得，及时用一个干净无水无油的容器，装罐密封好。
9：豆腐乳做好后，可以放茶油浸泡，有利于长时间储存，吃起来的口感，也更细腻绵长。（如果没有茶油，用的是菜籽油，一定要煎熟完全放凉后再装进瓶中）
10：美味的豆腐乳，不管是用来下稀饭，还是搭配白米饭，吃起来都是香辣下饭。冬天气温低，现在正是做饭的好时机，不妨自己在家试着做点来尝一尝。
小贴士
1：担心半成品辣椒粉不健康的话，可以买干辣椒洗净晒干，然后捶打成辣椒粉。
2：豆腐乳做法并不难，自己在家做干净又卫生。发酵豆腐乳，建议在冬天气温低的环境下，做出来的豆腐乳口味更佳。
3：豆腐块静置发酵，一定要稍微留有一些空隙，豆腐的选择上，以当天新鲜的嫩豆腐为宜。
好啦，朋友们！今天茶陵莉妹几就和大家分享到这里，如果大家觉得还不错的话，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！
教你不用稻草怎么做豆腐乳这样吃，换个口味换种心情你的豆腐乳为什么长不出白色菌丝，还容易发黑？今天把秘诀告诉你
By 湘野红姐
用料- 老豆腐 8000克
- 盐 适量
- 高度白酒 两瓶盖
- 姜末 300克
- 辣椒粉 400克
1、将豆腐切块摆放，保持一指的距离（做豆腐乳要选老豆腐）
2、摆好后，均匀的喷水调好的腐乳曲
3、放在16度左右避光的室内，发酵三天后，每一块豆腐上都长满了白色菌丝
4、将豆腐取出放入盆中，加入食盐拌匀
5、腌制24小时后，倒掉腌出来的水
6、之后加入姜末增香，再加入辣椒粉
7、每一块都裹匀料调后，就可装入坛子，记得要加入两瓶盖高度白酒
8、最后合盖密封，一个月后即可食用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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想吃豆腐乳不用买，简易家庭版做法，不用发酵长毛，10分钟腌好大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱。
2、 今天老刘就来分享一下“简易版豆腐乳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
豆腐、高度白酒、细辣椒面、鲜辣粉、菜籽油
4、锅中倒入适量菜籽油，开大火烧到冒青烟的时候关火晾凉备用。用厨房纸把老豆腐表面水分擦干净，再切成小块备用。玻璃碗中放入细辣椒面、麻辣鲜，麻辣鲜的比例是辣椒面的一半就可以了
5、再放入一勺食盐搅拌均匀。另一个碗中放入50度以上的高度白酒。先把豆腐块浸到高度白酒中转一下，再裹上一层辣椒面，放入无水无油的容器中，再到入晾凉的菜籽油，盖上盖子，摆在冰箱冷藏腌制一个星期即可食用
6、这样做的豆腐乳既方便又好吃，而且不用发酵，配馒头配稀饭非常的百搭，摆在冰箱冷藏半个月都不会坏
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
腐乳，一种跟臭豆腐有着说不清道不明的近亲关系的食物，却是在中国传统美食中传承了数千年。它有着豆腐般柔软的质感，带着臭豆腐般糟烂的奇香，还略带点酒味儿，若是再加了些辣椒面，这几种特殊的味道组合在一起，成就了下饭菜中经典。
美食君的妈妈特别爱吃腐乳，时常在家中备了一罐。早餐熬个一大锅黏糊糊的白米粥，用干净的筷子从罐里轻轻地夹出一小块，筷头粘上一点点，带着吸溜一口，原本寡淡无味的白粥就多了几分香咸了。
但是自己做的腐乳跟外面买的味道就是不一样，于是美食君很少去超市买着吃，倒是问妈妈要了自制腐乳的秘方，简单5步就搞定，5块钱就能吃上一大罐，无论是吃饭还是喝粥，都少不了它，太香了！
【自制腐乳】
食材：老豆腐1000g，辣椒面80g，花椒粉10g，盐30g，高度白酒25g，熟菜籽油300g，醪糟100g
*** 步骤：
1.老豆腐用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉；
2.将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块，蒸汽上锅，蒸5分钟
3.取出晾凉后将豆腐逐块粘上一层醪糟汁和白酒的混合液，再放入辣椒面，花椒粉和盐混合的香辛料粉里滚一圈，让它每个面都能均匀地包裹上。
4.做好后将豆腐整齐地码入洁净干燥的玻璃容器中，剩余的醪糟汁和香辛料粉也一起倒入；
5.最后倒入熟菜籽油（要没过腐乳），盖盖，置于密封阴凉处发酵20天左右就可以取出食用了。
5个注意点：
1.豆腐一定要选择老豆腐，嫩豆腐是做不成功的。
2.醪糟是作为发酵引子，而加入高度白酒是为了防止其他细菌的滋生。
3.盛装的容器一定要用玻璃的，而铁质，铝制等禁止使用，因为在发酵过程产生的酸会腐蚀容器，导致有害物质的溶出。
4.菜籽油一定要用熟的，也就是在锅里加热过的，且已在凉透，生菜籽油那特殊的气味会影响腐乳的口感。
5.为了隔绝空气，菜籽油的量一定要没过腐乳，这样才能让它在密封的环境下持续发酵。
做好的腐乳还能 *** 更多好吃的美食，例如：腐乳红烧肉，腐乳排骨，腐乳空心菜等等。看懂了，一定要去尝试做哦~
