酸菜馅饺子的做法，调馅是关键，现在赶紧学，过年好给家人露一手

爱吃酸菜馅饺子不会做，教你详细的调馅 *** ，饺子鲜美多汁不油腻

说起酸菜饺子，大家首先想到的肯定就是东北的酸菜馅饺子，东北的朋友对酸菜有着很深的情感，到秋冬季节都会腌上一大缸，一直能吃到第二年，那作为浙江人的我，没有感受到过这种浓浓的酸菜味，而且浙江的酸菜也不像东北一样是用大白菜腌制的，一般都会用雪里蕻或者芥菜，吃起来味道就不一样，但是吃过东北酸菜饺子的朋友对酸菜饺子肯定是会念念不忘的，像我就是这样，在饺子馆吃过几次，觉得这个馅料很奇特，有点酸却很香，汁多却不腻，一口气能吃上一大份；

家里没有自制酸菜，但又想在家吃上酸菜饺子，所以经常会买袋装的东北酸菜，不能接受太酸的可以先把酸菜放在水里面清洗几遍，再尝一下味道，还是觉得酸的可以在水里浸泡一两个小时，再挤干水分，调制酸菜馅料的时候想要好吃是有技巧的，可以加入适量的猪油搅拌，因为酸菜比较喜油，放些猪油会更香，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】饺子皮250g、酸菜500g、猪肉500g、葱花适量；

【调料】食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、猪油、葱姜蒜水；

【做法】

做饺子馅的肉可以选择三分肥七分瘦的，把猪肉剁碎，自己剁的猪肉馅比机器搅的要更好吃，剁碎之后放在碗中，开始调味，加入1勺食盐、一勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、一勺白糖，搅拌均匀；

然后慢慢加入提前泡好的葱姜蒜水，搅拌，让肉馅吸收水分，这样吃起来会更鲜嫩多汁，搅拌均匀之后先放在一边腌制入味；

准备好的酸菜放在水里清洗两遍，洗掉多余的酸味，挤干水分，切碎；

往肉馅中加入剁好的酸菜，酸菜也是有咸味的，可以不用放盐，加入多一些的猪油，酸菜比较吸油，搅拌均匀，没有猪油的也可以用食用油，加入葱花，搅拌均匀，这样馅料就调好了；

取一个饺子皮，放入酸菜馅料，按照自己的喜好包成饺子就可以了；

锅中水烧开，放入一小勺食盐，下入饺子，等煮饺子的水子之一次煮开之后，加入半碗凉水，再次煮开，反复3次，等饺子全部漂浮在水面上就煮熟了；

煮好的饺子蘸点蘸料，非常好吃！

酸菜饺子的做法总结：

1、煮饺子的水中放点食盐能避免饺子互相粘连；

2、酸菜比较吃油，调馅料的时候一定要放油，否则馅料会比较柴；

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酸菜做馅包饺子要焯水吗？

酸菜水饺馅

食材：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。

1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干；

2、在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅；

3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

特别提醒：

这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。

冬至吃饺子，东北人更爱酸菜馅，这样调馅，酸香味美，吃了忘不掉

本期导读：冬至吃饺子，东北人首选酸菜馅，教你这样调，酸香味美，吃了忘不掉

冬至大如年，到了冬至，就到了年关了，在这一天，太阳直射南回归线，是北半球一年中白昼时间最短的一天。

如今，在我国广大北方地区，冬至这天有吃饺子的习俗。传说饺子是由东汉时的“医圣”张仲景所发明，距今已有一千八百多年的历史。家里的长辈往往会这样告诫熊孩子们：“冬至不吃饺子，小心冻掉耳朵！”

不过在南方地区，可能是因为南方人的耳朵长得比较牢靠吧，所以汤圆在那边代替了饺子所扮演的角色。

冬至吃饺子，东北人首选吃酸菜馅，东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。

酸菜是东北的得益于东北得天独厚的条件，才有酸菜这种神奇的食材，靠的就是低温发酵。酸菜更大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，含有大量的乳酸菌。

酸菜馅饺子怎样调馅好吃？酸菜喜油，油少了不好吃，味道寡淡，调料也不需要太多，突出酸菜的酸香味道，酸菜馅饺子好吃是有诀窍的，只要掌握好调馅的 *** 和用料，那就可以做出好吃的酸菜馅饺子，今天教你这样调，饺子酸香味美，鲜嫩多汁，下面分享下酸菜馅饺子详细做法：

【酸菜馅饺子】所需材料：东北酸菜1棵、去皮五花肉2斤、豆油3汤匙、盐适量、大葱1棵、十三香1茶匙、酱油2汤匙、红烧酱油半汤匙、白胡椒粉1茶匙、味精1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，酸菜喜油，猪肉更好先用五花肉，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

2.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮子根部片开再撕，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀横切把酸菜切成丝，再把酸菜丝切成末，再稍剁一下，不要把酸菜剁得太细，吃着有颗粒感，口感好。

3.把剁好的酸菜放在清水中，投洗一遍，捞出沥净水分，再把酸菜用手团成团，攥去酸菜一部分的水分，再把酸菜放在调馅盆内，再把酸菜团打散开。

4.把五花肉的肥肉切出来一部分，切成丁，剩下的五花肉剁成肉馅，或者用料理机打成肉馅，用刀剁的肉馅吃着口感更好一些，大葱切成葱花，不用太碎。

5.锅内加入豆油，烧热，下入肥肉丁，小火翻炒，把肥肉丁的油脂?出来，把肥肉丁?至变金黄，变成油滋了，关火，加入十三香，搅匀，炸出香味。

6.把油和油滋了，趁热一起泼入装酸菜的盆内。

7.再加入五花肉馅，葱末，生抽酱油，红烧酱油，白胡椒粉，味精。

8.用筷子朝一个方向搅，把肉馅、酸菜和调料搅匀就可以了，猪肉酸菜馅饺子就调好了。

小贴士：调酸菜馅不用放姜和料酒，酸菜喜油，猪肉更好选用五花肉，肉和酸菜的比例1：1，酸菜切好后要投洗，挤去酸水，这不仅可减少腌制中产生的异味，更也是为了更大限度地去除亚硝酸盐。

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酸菜馅饺子好吃有诀窍，牢记“1不放1窍门”，饺子不好吃才怪

欢迎大家观看二姐这篇酸菜馅饺子好吃有诀窍，牢记“1不放1窍门”的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之酸菜馅饺子好吃有诀窍，牢记“1不放1窍门”

冬季要吃饺子，很多朋友说白菜馅、萝卜馅的饺子都吃腻了，而韭菜馅还是开春的时候吃才会更加鲜嫩一些。所以要说到冬季给家人做饺子的话，还有一种馅料的饺子是我们不能错过的。那就是美味的酸菜馅饺子，酸菜是由白菜腌出来的，而酸菜的味道特别香并且自带调味料的味道，因此放适当的调味料就能做出特别美味的酸菜馅饺子。而做酸菜馅饺子的时候，我们有做酸菜馅饺子特有的技巧，而不是所有的饺子馅都放一样的调味料。其实我们做酸菜馅饺子的时候，应该牢记“1不放1窍门” ，这样才能帮助我们做出更好吃的酸菜馅饺子。

牢记“1不放1窍门”，酸菜饺子不好吃才怪

1、我们一般做酸菜馅饺子的时候，都会加一点猪肉馅，这样会让饺子更解馋一些，而且加上猪肉和酸菜能荤素搭配，这样做出来的酸菜馅饺子味道更好。我们提前先把酸菜准备好，而我们把酸菜从酸菜缸里面拿出来的时候，需要先攥干里面的水分。

因为酸菜水比较咸涩，直接将酸菜切开就放进大碗中开始做饺子馅的话，那么做出来的饺子馅就带着一点酸涩的味道。所以我们需要牢记做酸菜饺子的时候，需要攥干水分才可以。另外我们在调馅之前，需要将酸菜切碎，而酸菜在腌制之后减少了白菜的脆爽口感，并且增加了韧性，我们会发现将酸菜切成碎末其实比白菜要费力很多，但我们还是需要将酸菜尽量切碎，这样做出来的饺子馅料细腻不粗糙，味道也会好很多，这就是我们所说的1窍门。

2、 等我们将酸菜做成酸菜碎末之后，我们需要将酸菜碎末和猪肉馅搅拌在一起，这时候我们会往里面加上调味料 。在这里我们只需要加上葱花碎末以及生姜碎末，能起到给猪肉去腥的作用即可。

而不能在里面加上料酒，料酒虽然能起到去腥的作用，但是包进肉馅里面料酒的味道就散发不出去，这样做出来的酸菜馅饺子的味道特别厚重，把纯香的酸菜馅的味道也覆盖了，其实这样做出来的酸菜饺子就白白浪费了食材。

所以做酸菜饺子的时候，牢记别往里面加上料酒才可以。随后我们放上食盐、鸡精等调味食材来做馅即可，这样做出来的酸菜馅饺子无论是煮酸菜水饺或者酸菜蒸饺、煎饺都是非常不错的做法了。

总结

以上就是二姐写的关于酸菜馅饺子好吃有诀窍，牢记“1不放1窍门”的文章。欢迎大家多和二姐交流！

百吃不腻的酸菜饺子教程

面粉中加入5g盐拌匀。面粉中倒入30度左右的温水，用筷子搅拌成絮状。揉面10分钟后，盖上保鲜膜醒面20分钟。锅中倒入适量色拉油烧热，葱姜蒜放入爆香后冷却。猪肉糜中加入1勺盐、1勺鲜酱油、1/3勺白糖、1勺鸡精、1/2勺花椒面，1/3碗高汤，搅拌起浆。倒入冷却后的葱姜蒜油拌匀。酸菜洗净挤掉水分，切碎，加入肉糜中。拌匀。面团搓成长条，揪成小剂子。擀成饺子皮。加入馅料。饺子一边捏拢。把另一边捏拢。包好所有的饺子。锅中水烧，放入水饺，盖上盖子烧开（盖上盖子煮馅料）加一次水，开盖煮两次，每一次分别烧开后加一次冷水（开盖煮皮）。煮好的酸菜饺子捞起，蘸上蒜醋汁非常美味！锅具,一家三口,主食,午餐,咸,晚餐,煮,煮锅,酸,饺子

冬至吃酸菜饺子，调酸菜馅不要只会加油，加一种调料才能鲜嫩多汁

大家好我是米姐美食，是一名二胎宝妈，喜欢每天待在厨房里的北方人，每天都会分享简单的家常饭菜。

今天是冬至，在北方冬至这天是吃饺子的日子，在东北的我是必须要包酸菜馅饺子，今天就给大家分享一下酸菜馅怎么调馅才更好吃。

步骤1：包饺子前先把面和好，放在盆中盖上保鲜膜或者盖子醒面，再调馅，馅调好了面也就醒好了。

步骤2：自己腌的酸菜，把酸菜剁碎，再用温水把剁碎的酸菜清洗一下，把酸菜攥水份备用。

步骤3：锅中油热，放香菜，胡萝卜片，花椒，大料，葱和姜，把这些炸干以后捞出。

步骤4：把肉馅放入锅中煸炒，肉馅要3分肥7分瘦的肉，把肉馅的肥油煸炒出来，加入葱花，耗油，生抽，适量的盐，肉馅晾凉后放入酸菜，搅拌均匀，酸菜喜油，把肉馅中的肥油煸炒出来调馅才更香。

步骤5：把面团分成面剂，擀皮包饺子，我每次都是挤饺子，我个人觉得挤的饺子好吃呦。

步骤6：锅中水开下入饺子，少加点盐，以免饺子在锅中粘连，煮饺子我每次都是连开三次锅，加三次凉水，饺子就煮好了。

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之一次用酸菜做饺子馅，一大盘都不够吃，每个都说太香了

大家好啊，我是贝心妈妈，又来给大家分享美食做法来啦！今天要给分享的是一道饺子的做法。

饺子在北方就不用说了，在我们南方也是很多人都会做的。就我家来说，经常在周末做很多，放入冰箱冷冻，在工作日的早上，或者平时来不及做饭时就会直接煮饺子，方便又保证了一家人的营养。饺子馅也是换着做之前做过白萝卜馅儿、红萝卜玉米馅儿、莲藕馅儿等，都各具特色。我这次说的又不一样，因为在老家，当然得用老家的特色菜，这次就用我嫂子泡的酸菜当馅儿，结果做出来惊人的好吃，上桌每个都说香。

春节这假期，正是特殊时候，我们就好好呆在家里，就可以做很多美食，也可以像我家一样，包很多饺子放冰箱，早上想睡一个懒觉时，起床后就直接煮饺子吃，热乎又美味！现在我们就一起来看下具体的做法吧。

【主要材料】：饺子皮适量、酸菜猪肉馅一份

【馅儿材料】：夹子肉一斤（八分肥两分瘦），酸菜适量，胡萝卜一根（可不要），生抽、盐、香油、色拉油、蚝油、鸡蛋1个、小葱、姜

【 *** 过程】

之一步：买夹子肉去皮，去精膜，宰成馅儿。酸菜我是自己泡的，从泡菜坛子里捞出两片，洗净切小，再双手用力挤干水分放入肉馅碗里，再加入胡萝卜和葱颗粒以及鸡蛋、生抽、蚝油、盐、香油、色拉油、姜泥。

第二步：用筷子搅拌均匀，用力往同一个方向搅拌，直到肉上劲就可以了，盖上保鲜膜放入冰箱静置半小时使其入味。

第三步：前面买肉时买好饺子皮备用。

第四步：肉馅儿入味后，取一张饺子皮在手中，舀入一勺馅儿。用自己喜欢的方式包起来。我包的 *** 是双手直接握住饺子两端，两指分别用力一按就完成了。

第五步：全部包好，整齐放好，立即要吃的拿出来，剩下的放入冰箱冷冻。

第六步：我们先就晚饭煮了一顿，，煮好后蘸着油辣子碟子，全家都说香，好吃！

【小贴士】

1、肉尽量拿回家自己切，这样口感更好；饺子皮也可以自己擀，只是这个时间花得更多些，若做面食没经验的那就直接买现成饺子皮也可以的。

2、若饺子皮多了没用完，可以做葱油饼、水煎包等都可以，我之前的文章里面有写过具体的做法，可以参考。

3、做的酸菜馅儿好吃在于酸香，若喜欢酸味则可以稍多放一些。

【结语】

之一次用酸菜做饺子馅，一大盘都不够吃，每个都说太香了。这样的酸菜饺子就做好了，你喜欢吗？你们做饺子都用些什么做馅儿呢！欢迎留言一起交流！若文章对你有帮助，请帮我点赞评论或转发，也可以关注我，感谢你的阅读！

做酸菜馅饺子，牢记2个技巧，饺子鲜美多汁，香喷喷的超好吃

做酸菜馅饺子，牢记2个技巧，饺子鲜美多汁，香喷喷的超好吃

说到酸菜，这可是南北方共有的美食，不过南方和北方的 *** 方式、所用原材料有所不同。今天咱们来说东北酸菜，东北酸菜基本上都是用白菜腌制而成的，刚开始冷的时候人们就已经陆续开始腌制了，到现在好多家庭的酸菜都可以吃了！

不管是酸菜炖粉条、酸菜鱼还是酸菜水饺，又或者做馅饼之类的，味道都绝了。尤其是一到冬天，人们更喜欢吃一顿酸菜饺子，在我看来比韭菜的、白菜的更好吃更开胃。

我们家对酸菜饺子情有独钟，一个月必须要吃几次才满足，有没有朋友跟我们一样，热衷于酸菜饺子的呢？

不过做酸菜饺子，可不像包其他饺子那样简单，要想做出来的酸菜饺子更好吃的话，我们需要掌握2个诀窍。今天我就把步骤分享给大家，喜欢吃酸菜饺子，但是不会做的话，都可以试一试。这样做出来的饺子鲜美多汁，香喷喷的超好吃。

【酸菜饺子】

材料：饺子皮、酸菜、猪肉、葱姜、花椒、盐、白糖、生抽、蚝油、香油、食用油

1、首先咱们准备一把花椒，将其放到水里浸泡着，浸泡成为一碗花椒水。花椒水的用处是非常大的，尤其是做肉馅的时候，去腥效果一级棒，这就是技巧之一。

2、下面我们处理肉馅，做酸菜猪肉饺子的时候，选择猪肉一定要选择五花肉，并且耗时3肥7瘦的五花肉，这样包出来味道更香。把猪肉洗干净剁成肉泥，接下来就开始调馅了。往里面加上葱姜末、盐、白糖、生抽、蚝油、香油，将其完全搅拌均匀。

3、接下来我们往猪肉馅中开始加花椒水，边加边搅拌，搅拌均匀。最后我们还需要往猪肉中加食用油，这又是一个非常关键的步骤，加食用油的量一定要多，因为酸菜还是非常吸油的，多放点食用油才能让包出来的饺子更美味。

4、接着来准备酸菜，把酸菜里里外外全都清洗干净，然后沥干水分切成碎末。切碎的时候会出来不少水，我们把水分攥干之后就可以放到肉馅里了，把酸菜和肉馅混合均匀。

5、以上就是调制酸菜馅的全部过程，弄好之后接下来就可以来做饺子了。准备好饺子皮，多放点饺子馅，包起来下锅煮熟赶快捞出来吃吧，我已经迫不及待了。

注意事项：

1、做酸菜馅饺子，之一个诀窍就是往肉馅中加花椒水，可以起到去腥效果。

2、第二个诀窍则是多放食用油，因为腌制的酸菜它是非常吸油的，多放点油酸菜猪肉馅才能更香。

标签： 饺子馅 酸菜 调料 秘方