#我的花样生活#作为一名厨师，很少到外边吃饭，偶尔的一次，听朋友说有一家串串香店生意特别火爆，我们就去尝了一下。
说白了就跟麻辣烫性质差不多，只不过变了一下形式，料还是那个料，只是麻辣烫和火锅融合做法，深受年轻人的喜欢，而且各种半成品复合年轻人的口味，说实在的我熬过水煮鱼底料，麻辣烫底料，香辣虾底料，把它们结合一下，给大家分享串串香的 *** *** 和步骤。
1:准备食材，牛油五斤，鸡油五斤，菜籽油十斤，秦椒三百克，二荆条辣椒二百克，干辣椒二百克，青花椒二百克，大红袍花椒一斤，豆瓣酱二百克，豆豉一百克，葱姜蒜共一斤。
2:准备香料，任何底料都离不开增香的香料，小茴香三十克，白寇三十克，肉蔻二十克，草果二十克，香叶十五克，桂皮十五克，良姜五克，砂仁五克，当归五克，排草三克，香茅两克，灵草三克，木香三克，丁香三克，栀子三克，百里香十克。
3:花椒可以打碎也可以不打碎，我建议打碎掺在一起使用，所有香料打碎，用适量白酒浸泡一下，激出香味备用，把三种辣椒水泡或者用开水煮五分钟捞出打成糍粑辣椒，以前在北京每次都要熬一百多斤。锅烧热再下菜籽油，烧至冒烟再下入牛油鸡油降温，锅底烧热不容易粑锅，记住这个要点，依次下入葱姜蒜洋葱啊香菜芹菜叶，炸制金黄捞出，不要炸糊，炸糊容易有苦味。等油温降下降，下入糍粑辣椒，这个时候一定要掌握好油温，因为热油遇到糍粑辣椒里边儿的水分，容易溢锅发生危险，上一次我熬底料的时候，就大意了，发生溢锅，把我的手烫了一下，疼了好几天，所以说有经验的师傅，一般采用大一点的锅，而且油的表面应该低于锅边十公分，不然下料搅拌的时候，容易溢出锅外。
接着下入豆瓣酱，不断搅动锅底，小火慢熬，大概熬制半个小时，下入豆豉，醪糟一瓶，少量冰糖中和香料苦味，再炒制十分钟，下入香料粉，再炒十分钟，放凉以后，可以加入牛肉调味剂，鸡肉调味剂，密封保存，沉淀以后，上边就是火锅油，也可以做干锅油，下边就是火锅底料。
4:调制锅底，加入底料适量，火锅红油适量，醪糟一勺，鸡精，味精适量，可以适量加入增香剂，最后加入提前熬好高汤就可以上桌开涮了。其实他就是麻辣烫火锅，只不过变成串串了。
5:涮菜都离不开蘸料，不管是哪种火锅，涮菜有的不入味，所以就要有蘸料，以前有麻酱料，蒜泥料，肥牛汁，现在增加辣椒面，花椒面，酸豆角，熟花生碎，小葱花，蒜末，熟芝麻，孜然面，陈醋，蚝油，也就是串串香现在有干料湿料之分，自己调整适合自己的口味。顺便分享几种蘸料，可以根据个人口味调整，（1）蚝油＋蒜泥+香菜+香葱+花生碎+小米辣+香油（2）辣椒面+孜然+花生碎+芝麻（3）小米辣+辣椒油+花生碎+芝麻（4）我本人喜欢原来的味道，芝麻酱+韭菜花+腐乳汁+糖+醋+葱花+香菜辣椒油。
6:串串香的品种很多，不同种原料，它的改刀 *** 也不一样。肉类的东西切成片儿，或者小块儿，加入盐，胡椒粉，蚝油，花椒面，腌制以后串串，包括蔬菜各有各的特点，有专人负责串串，用保鲜膜密封保存，防止风干，也有好多半成品，不容易串串的，一般按份上桌。比如脑花，粉条，豆腐，鸭血，等等，也是需要灵活运用，自由发挥。这款底料同样适合，干锅，火锅，麻辣烫，水煮系列，包括冒菜，好多有经验的师傅，都是一酱多用。
我的主页有各种美食 *** *** ，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实用的烹饪知识，记得关注评论转发收藏点赞，互相学习交流。
炸串的家常做法，秘制腌料，学会摆摊赚爆了
昨天朋友逛超市发了一张图， 然后震惊地跟我说：辣椒的价格都赶上肉价啦。
曾经不屑吃，现在不配吃，也难怪网友们调侃，吃不起蔬菜，只能吃肉了。
其实辣椒涨价，我早就知道了， 所以家里冰箱多的是肉。
勤俭的饭饭还买了不少鸡胸肉，准备教你们做特别省钱的——香煎鸡胸肉和炸串。
小吃街的又一道致富美味被我拿捏了！
以前学校门口的炸里脊，一串1.5元，现在咱直接实现炸里脊自由。
天热了啥也不想吃，就爱这些香料浓浓的串串。
鸡胸肉片成薄薄的片，然后加入调料腌制半小时，之后炸出来的串串才不会腥。
炸串尚未出锅，整个屋子就已经飘满香气啦！
肉肉鲜嫩入味，摆上一大盘，一边追剧一边吃，真的太好快乐啦！
鸡胸肉
料酒、生抽、蚝油、椒盐
黑胡椒、辣椒面、孜然粉
切成3毫米的薄片
加入左手边的调料，抓匀腌制半小时
虽说在家里，咱们的仪式感不能丢，用签子串一串，是不是有那味了
锅里油温6成热的时候就下一把肉串，炸到这种焦焦黄黄的状态，外焦里嫩巨香
实在没有签子还油炸怕胖的，咱就一片一片的煎
煎到两面焦黄，香煎鸡胸肉也别有一番风味
小时候没吃够的遗憾，现在统统满足，一次吃到爽！外面2块钱一串，我花20块钱直接做上这一大盘，摆摊赚钱都得赚翻了！
都说油炸不健康，但是没见哪个人能不吃点儿油炸食品。油炸食品中，要说更好吃的还得是油炸串串。西安作为六朝古都，不仅人文景观灿烂恢宏，就连美食 都多得不像话，作为一个吃货除了去成都和重庆， 一定少不了去西安吃喝玩乐一番。今天网友就投稿了一家位于西安的炸串串美食店，赶紧来看看在文化浸染下的宝藏美食吧！
聚朋友乐山油炸串串
去年的时候偶尔在美团上订的外卖，后来去探店，发现是一家特别接地气的油炸店，适合约上三五个朋友一起聊天小聚。
店里卖的大多是炸物，菜都放在冰柜里面，大概三十多种，可以根据自己的喜好去挑，除此之外还有狼牙土豆、红糖糍粑、酥肉这些小吃。下面推荐一些我每次都会点的菜
五花肉
之一名当之无愧五花肉，油炸了之后肥肉的油都很少了，嘎嘣脆，加一点辣椒面又香又辣。去这家店一半的动力来自五花肉
排骨
在重庆有句话叫“最香不过巴骨肉”，连着骨头的肉带一点皮吃着不油也不柴，就是感觉肉有点少哈哈～
红糖糍粑
如果是几个人一起可以点一份红糖糍粑，女孩子应该很喜欢的，糍粑外面炸得脆脆的，加一点红糖浆和黄豆粉香甜酥脆。但是一个人去就不建议点了，一份吃下去就吃饱啦
玉米粒
这家的玉米粒很有成都的风味，都是一粒一粒穿上去的，不会吃得很狼狈而且调料非常均匀。
馒头
小馒头外皮十分酥脆，里面还是绵软的，油炸食品一口满足。
土豆片
土豆片切得非常薄，但是！！！麻辣警告！！！就是因为薄所以特别沾辣椒，重庆人无所畏惧，但是请大家还是量力而行
选好菜以后去结账台，会有小哥哥给你一个号牌，可以选微辣、中辣和特辣，可以要求炸脆一点、炸生一点，这些都是根据自己的口味啦，但是馒头和五花肉建议正常炸或者多炸一会儿会香一些。这家串串是按串计数的，除了鸡翅、牛蛙和鱿鱼，一串大概是8毛，小吃是单点的按份算。
地址
文昌门下马陵（地图搜索“聚朋友乐山油炸串串创始店”）
人均
50元
继串串香之后，油炸串串成为了餐饮行业又一个新崛起的细分品类，已经涌现出了一些表现不错的品牌。相比已经成红海之势的串串香，油炸串串可谓亟待开发的蓝海领域。
那么，油炸串串到底会不会成为一个新风口？要想进入这个赛道掘金，机会点在哪里？
本文由红餐专栏作者筷玩思维（ID：kwthink）授权发布。
串串是一个神奇的大品类，它靠着一根竹签，几乎串起了整个美食江湖（点此阅读），串串锅不必多说，串串香、串串麻辣烫、冷锅串串甚至是钵钵鸡，这些都是当下的细分红海品类。
在串串这个大类中，可能大多数人认为，一根竹签串上食材的玩法差不多就这样了，但实际上，还有一个貌似小众却又有强认知的细分品类还未爆发，这个小类就是油炸串串 。
假设说创业者们不想蹚入串串的红海却又舍不得放弃这个品类庞大的客群基数，那么，油炸串串会不会也是一个新的创业入口？对于从业者来说，这个品类是否隐藏着未被挖掘的机会点，品类留白度几何？
1 炸串是机会点还是问题？
笔者认为，餐饮业的复杂之处在于，你以为你进入的是一个品类，其实你不过是摸到某个大品类的冰山一角而已。
对于火锅的入局者而言，你以为你做的是火锅的一个小品类，实则并不是。即使是麻辣火锅，也可以分为川派火锅、渝派火锅等，其次按食材分，又有鸭血火锅、毛肚火锅、大刀腰片火锅、兔子火锅等。
又或者说以场景、体验、概念来分，还有裸火锅、原味火锅、超市自选火锅等。更别说地域和食材之分下还有大类和小类的区别，比如说毛肚火锅再细分下去还有脆毛肚火锅等。
1 非品牌的形式差异化
油炸串串就是这样的情况，从品类名看，顾客还以为这个品类就是简单用食材串起直接油炸了事儿，但事实并非如此。
最普遍的炸串形式常见于路边摊或者传统小店中 。以路边摊为例，一辆带着油炸锅的小推车就撑起了油炸串串这个生意。可能在顾客看来，这不过是“一锅老油炸一切”的形式。先将油炸串串这个产品拆分开来，在食材端，最典型的方式是裸炸，就是直接将食材丢入油锅内，用合适的火候将之炸好再捞出滤油涂上酱料即可。
这个最典型的行为有两个变量，一是什么是合适的火候？ 蔬菜和肉类大小不同受热程度自然不同，一些炸串老板感慨：炸熟容易、炸好难，炸好吃更是难上加难。
第二个变量为酱料 ，分为鲜香、麻辣、咸、甜等多个口味，一份好的炸串除了火候外，入口影响更大的因素就是酱料了，包括视觉是否油腻、入口是否“销魂”，几乎全靠酱料。
油炸串串食材的另一种差异化在于：有些老板为了让炸串口感更好，他们更习惯将蔬菜或者肉类裹上面粉和面包糠 ，这样炸出来的成品看起来更大，外部口感更为酥脆且内部软嫩，更重要的是相较于“裸炸”，这样炸好的串串更容易沾上酱料。
此举的缺点之一是裹了面粉的肉类可能不易熟，为了杜绝这个隐患，多数老板将鸡翅等肉类先行炸熟，等顾客点单时再复炸即可，这是典型的为了效率而牺牲了口感；缺点之二在于面包糠和面粉容易让炸油浑浊且发黑。
一些略懂炸串手艺的老板喜欢将肉类提前腌制入味 ，这种形式比起“裸炸”确实能在出品时让味觉多了一些层次，对于肉类易变质的问题，提前用调料腌制实则也是让食材减少了直接暴露在空气中的机会从而避免氧化，不过缺点也是会“污染”炸油。
2 品牌门店的形式差异化
炸串与其它串串的差异化在于：串串多数属于四川美食而炸串不是。炸串是一种几乎完成了全国化的地方小吃，就是因为太地方化了，才导致这个品类一直只散落于江湖之中。
而细数炸串的其它小伙伴们，麻辣烫、串串香、冷锅串串等都早就实现了品牌化，反观油炸串串，其品牌化之路还尚长，截至目前，也就仅零零散散两三个品牌而已。
袁泽陆从西少爷离职之后创立了“夸父炸串集团 ”，选择油炸串串这个品类，他说整个串串品类唯一隐藏着的机会点正在于此。他认为，从消费需求出发，炸串这个品类一是顾客有童年记忆，二是炸串更符合消费者爱吃肉食的喜好，三是没有大玩家入局，炸串品类的机会点留白还较多。
△图片来源：大众点评
泽米饮食也打造了一个炸串品牌，其品牌命名比较有趣，叫做“师傅不会炸 ”，如品牌名所见，它是一个自助炸串的品牌，消费者选好产品落座后，服务员送来一瓶新油，让消费者自行炸串，最终结账时，炸过的竹签也被服务员当着顾客的面丢入垃圾桶。总的来说，师傅不会炸的差异化在于一次性用油和一次性竹签。
师傅不会炸和夸父炸串集团一样都有一个共同的认知，“炸串是一种顾客有深度童年记忆的美食”。
“天王炸” 这家杭州小店则更像一个网红品牌，美女老板娘的背后是品牌方对炸串的较真，该店老板提出了一个品类问题：“有些炸串店或者小摊为了提升味觉，会用高倍鲜这类调味品，虽然说国家允许添加，但食客吃完后会明显感到口渴。”
在产品呈现上，天王炸更像一家烧烤店，其产品突破了常规，增加了皮皮虾、牛蛙、臭豆腐、鱼尾之类的食材选择。不过，有了产品的突破，该店的人均接近百元，这也是天王炸异于其它炸串店更大的差异化。
3 认知不对等，供应链难以赋能传统炸串店
似乎供应链是连锁餐企的专属标签，但实则不然。近些年，一些麻辣烫、麻辣香锅、火锅店甚至一些中餐店，无论是单店还是连锁店，部分老板更喜欢将食材处理这一环节交给供应链，或是外包、或是自建、或是合作等，但这一呈现在炸串品类还较为少见。
以路边摊或者小店为例，一些期待入局的人直言，“炸串配方和做法居然卖到了2000元，好贵哦”。某老板将开炸串店的过程以图文的形式上传到了网上，一个看起来像供应商的伙伴问，“为什么不用现成的呢？食材提前处理并腌制好了，多方便！”该老板回答，“比起自己处理，半成品太贵了！”
据笔者了解，这家不到40平米的夫妻老婆店，甚至连鸡柳都是老板自己买鸡胸肉回来片好的，所谓的供应链赋能，在此类老板心中，根本找不到这个需求。
诸如夸父炸串集团和师傅不会炸这两个品牌，由于开放了加盟，食材“供应链化”是它们的必备选择，比如一些主力产品或者调料，加盟店至少有30%的比例由总部或者总部指定供应商来发货。
△图片来源：大众点评
在品类体验中，酱料是炸串味觉的重要组成部分，但传统小店还是更倾向于自主在门店熬制，这些入局者认为，配方都是自己花钱买的，此时再通过供应链解决则有点“得不偿失”。
一些老板认为，“餐饮就是一个手艺行业，什么都外包了，还干什么餐饮？顾客看到手工操作的过程，他们也更放心，包括一些火锅店在门口炒制底料，也是一样的道理。”
也有一些老板认为，“工厂都想着利润，有些产品可能会便宜点，但质量最终骗不过消费者；更重要的是，炸串的利润太低了，即使用好的酱料，你又怎么卖出高价？”
其实问题还在于，多数老板只想开好自己一家小店而已 。
4 顾客记忆有认知，是炸串品类更大的优势
一个很现实的问题是：没有了顾客，哪来的品类？！
烹饪方式的多样化是中餐的特点，不同的烹饪方式、不同的调料、不同的手艺和不同的人掌勺，出来的食物也天壤之别。
比如说同样一份莲藕，烹饪方式和水有关的煮、炖、蒸、焖、烧、卤等这些手法给顾客的味觉和口感都不一样；烹饪方式和水无关的炸、烤、炒这些手法给顾客的味觉和口感也不一样，更别说烹饪之后的调味差异化了。顾客爱的是食材的多样化，包括味觉多样化、口感多样化、搭配多样化等。
在炸串这个品类中，炸串虽然大多是走街小吃，但它有着与冷锅串串不同的“锅气”，口感上又有着胜于麻辣烫的酥脆，多样化选择上又强于快餐的单一化，相较于餐品又去掉了主食，味觉上更得到了酱料和调料的双重释放……
有人提出了炸串的品类劣势：不健康。针对这个话题，一个餐饮老板提出，“可能有些消费者不吃麻辣烫，也可能有些消费者不吃烧烤，但几乎所有的消费者都吃过炸串！”
过往人们儿时喜欢吃有着“垃圾食品”著称的零食，大多数人长大了还依然喜欢吃零食，从选择上看，成人零食也成了一个热门品类，而炸串，基于价格不高又可单品购买，它几乎是多数小孩和大人都无法拒绝的美食之一。
针对炸串是否健康这个话题，有顾客认为，“荤素搭配，新鲜出炉，除了可能油腻外，哪里不健康了？”
在消费者认知中，“老油”、添加剂、看似不卫生等问题才是他们较为关注的健康问题，这些痛点实则也是传统小店过往和当下一直存在的问题。
似乎，在炸串品类中，如何去除传统、如何将品类品牌化才是解决品类问题的关键 ，问题是：品牌之路万万条，哪条才是正路？
2 品牌化的正确思路
品类是一种记忆，品牌是一种认知，两者的区别在于：有了记忆，顾客愿意去任何一家门店消费；而有了认知，顾客可能只去某一门店消费。
所以说，于商业而言，餐饮老板们要培养顾客认知而不是培养顾客记忆，餐饮老板要基于品类做品牌，而不是基于品类鼓捣品类。
但是，既然大家都是在品类赛道里徜徉，你凭什么胜出呢？
举个例子，大家都是将军，你凭什么被朝廷认可呢？答案是打胜仗。再往前推，胜仗靠的是战略，战略是战术策略的 *** ，意味着你要能打败敌人，意味着在你出战前就已经有了好几种战术可供选择。再随着敌人行为的多样性，无论敌人怎么变，优秀的将军心中始终有计。
什么是战略呢？战略就是舍九取一，在多个极佳的方向选一条路去走，然后一边勇往直前一边随机应变 ，这就意味着：在一条正确的路对面，可能还有另一条同样但不同向且正确的路。你最终选哪条走，迈出去了，就能造就不一样的品牌。
比如说为了去掉老油、老签的认知，师傅不会炸将品牌定位为自助炸串品类，夸父炸串集团则用大数据选品，只选顾客更爱吃的二十几个产品，且荤素各半。
1 品牌化的变量之一：小吃还是餐品？
如果追溯到顾客的童年记忆，炸串更属于一种小吃，夸父炸串集团不设堂食也是将炸串定位为小吃；师傅不会炸设立了堂食，基本是将之定位为正餐，毕竟也不会有人单买一串还为之开炸炉。
正餐有时间段限制，而小吃则不然，正餐的优势 在于客单价相对较高，出单产品选择较多， 但劣势为出单慢且有时段限制，更重要的是无法让顾客即买即吃。
小吃的优势在于做到了即买即吃 ，但顾客体验是一个问题。从传统小店看，多数门店照顾了堂食也照顾了走街顾客，但其并未品牌化的体验也是一大痛点。
如何选品牌化之路？做小吃则从单品出发，做餐品就得从套餐去考虑，包括酒水饮料搭配或者产品和产品之间的搭配等，像天王炸这个品牌就从产品搭配出发，推出了各类差异化产品，如鸭头、牛蛙和一些中餐小菜等。
从当下油炸串串的门店呈现看，餐品也好，小吃也罢，虽然说炸串品牌化的改革 *** 并没有唯一的道路，但餐饮人总得找到属于自己的路，又或者说，餐品+小吃也可能是一个好的 *** 。
2 品牌化变量之二：重新定义标准化
西式快餐标准化让麦当劳和百胜餐饮集团几乎走遍了全球，中餐标准化改革之路稍微晚了点，其几乎在上世纪90年代左右才真正被提出，而正是由于标准化改革，中餐出海的案例在近些年也成品牌方的常态。
什么是标准化呢？标准化就是一种将产品、品牌、体验等方面拆解并用数字定义的方式，这涉及到了两个因素：一是拆解，二是数字化。
关于拆解这个词的由来，行业专家言威曾提出，“确定完定位之后就可以围绕定位把外卖产品拆解为最小单元，然后像搭积木一样对最小单元进行重新排列组合，不同的排列组合其实就是在进行创新”。
他举了一个例子，比如说湘味拌饭，其产品之一层可以拆解为大米、主菜、打包盒、餐具包、外包装袋；产品的第二层也可再次进行拆解为丝苗米、东北长粒香、东北稻花香、泰国香米等等；主菜也可以拆解为各种食材、各种调料等等。再把这些单元进行组合，搭配出来各种不同口味、形式、口感的产品。
套用这个思维，炸串从小的层面拆解并数字化，首要因素是签子 ，签子如何数字化？夸父炸串集团将签子定义为长度必须超过打包袋10cm用来突出视觉，而行业专家田源则给出了另一答案，其策划的某品牌推出了长达30cm的丘比特之箭的串签（已经申请相关专利）。
再比如说藕片一份多少片？多厚？在调味上放多少辣椒粉？即使没法精准到多少克，即使炸串老板基本“靠抖”决定调料“层次”，那么此举能否精准到抖几次？再比如说，肉片具体切多厚炸出来的口感更佳？一签有多少片的肉顾客最满意？这些因素层层拆解并将之数字化才可见品牌方的匠心。
再从大的层面拆解并数字化 ，比如说品牌方有多少必点产品？数量几何？为了提高效率，针对男性客群有没有推荐套餐？女生应该如何荤素搭配？这些都是品牌化+标准化待思考的问题。
假设标准化等于拆解+数字化，那么标准化其实是一个难题且一点都不low，笔者认为，此处的标准化并不等同于料理包和预处理，标准化是一种对手艺和顾客体验设计的全流程讲究。
小到炸串这一品类，大到几乎所有的品类，如何实现从品类到品牌化、如何正确的“标准化”，或许才是一个当下到未来不变的问题。
结语
近些年，小白成了餐饮业涌动的经商人潮。
一 *** 没有餐饮经验的人拿着血汗钱打破头闯入餐饮业，小白们总是想着哪些品类不需要技术、可以随便入局，火锅在早期就是小白们最心动的品类，底料不需要炒，食材直接通过供应链解决，直到火锅的洗牌期一来，裸泳的人终于羞愧地浮出水面。
然而，餐饮业的残酷并没有让小白们学乖，他们更进一步地选择了更容易入行的品类，油炸串串便是之一。在外行人看来，所谓的油炸串串就是一锅老油炸一切，直到他们真正入行，才能知道从业的辛苦与困难，比如说火候、比如说食材的熟度等，一些炸串老板说，“炸熟容易，炸好吃难。”
似乎就是这样，才导致了整个炸串品类品牌化的案例极少，而如何将之品牌化，是问题还是机会点、是金矿还是坑，全凭入局者手段了 。
各种食材串串肉腌制过用牙签串串各种调料混合，做成蘸料在油锅炸炸炸浇上料汁，完成
小伙自制炸串串配方，众人吃后。。。。随着近几年生活节奏的加快，人们生活水平的提高，不但使餐饮行业快速发展，就连街边的小吃车也越来越多。小吃车主要在于成本低、没有租金压力，加上利润可观，是很多小本投资者的更佳选择。现在我们经常听说做街边小吃的人月入好几万，几年就能买房买车，看看街边这几种小吃，不仅受欢迎而且成本低，很多人的早餐都是在街边摊解决，因为方便。而晚上的时候不少人也喜欢逛夜市，在大排档吃饭喝酒，非常快活。而那些人气火爆的摊子，有时候人手不够，还要排队才能吃上。
炸串串
油炸串串是一种长久以来非常受欢迎的小成本创业项目，投资低，回报快，风险低，几千元就可以开始做，它满足了许多新手创业者和小成本创业者踏入餐饮行业的心愿。油炸串串的生意到底如何？今天我们就来一起分析下。
炸串串
串串是一个神奇的大品类，它靠着一根竹签，几乎串起了整个美食江湖，串串锅不必多说，串串香、串串麻辣烫、冷锅串串甚至是钵钵鸡，这些都是当下的细分红海品类。在串串这个大类中，可能大多数人认为，一根竹签串上食材的玩法差不多就这样了，但实际上，还有一个貌似小众却又有强认知的细分品类还未爆发，这个小类就是油炸串串。
炸串串
小规模的油炸串串，只需要1-2人经营就够了，油炸食品的做法有多种，串的种类更是不计其数。现在的油炸串串风靡大江南北，红透全国各地，创业者无论是在南方还是北方都可以火爆经营。可现场加工、现做现卖、即买即食、非常方便。几千元成本的小吃车油炸串串，一个月就能回本，两个月便能盈利；开个中小规模的店，成本也能控制在2-4万左右，三个月就能回本，6个月便能盈利。
炸串串
【路吃】美食培训创办于2010年，主要从事街边美食培训与加盟服务。成立至今已培养学员近万名,毕业走上创业道路的学员遍布全国各地；创办之初始终走质量至上的发展路线，以卓越的教学品质留住学员的心，学员学成后的创业成功率是这一理念的更好证明。我们一直秉承着“授业一丝不苟，解惑无微不至”的服务理念。通过了解学员开店情况，解决创业中的问题，不断升级我们的服务，长期免费提供技术改良。
好吃的油炸串串油炸串串也叫长药油炸、乐山油炸、油炸串串香，是一种源自乐山的地方风味小吃。油炸串串形式与烧烤类似，区别在于烹饪方式，油炸串串是"炸"制而成。
油炸串串以其独特的风味、凭借乐山旅游城市的优势迅速走红，成为乐山串串小吃中的新兴强势流派，与乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫、乐山烧烤并列为"乐山四大名串"。
里脊、骨肉相连、鸡柳、鸡排、香肠这些简单普通的肉类，算是炸串摊的基础配置，也是每个人的必选。但小时候兜里钱不多，总是默默在心里规划着，今天吃什么，明天吃什么。
划开的香肠下到油锅里炸到酥脆油亮，开花的造型捞出来抹上酱汁儿或者是直接撒上辣椒面、椒盐粉，香喷喷的超诱人。
你爱了吗？
来了乐山，小四合油炸串串是这是一家必去的店。他家的装修风格，诺大的落地窗，麻辣的卤味，香喷喷的油炸完全对胃口！你别看是油炸串串，种类真的超级齐全，牛肉、五花肉、鸡肉、火腿肠、鱿鱼。对于无肉不欢额我们来说，不多吃点都对不起咕咕叫的肚子。
油炸串串，顾名思义就是这个油，这个油可不是一般的油，里面加了老板自己的秘制调料，串串在这个油里面炸，完美吸收了足以让人口水连篇的香味。还没进店就能闻到香气。
最让我惊喜的是，不管什么食材，都能炸出来他更佳的口感。因为食材不同，需要炸得时间长短也不尽相同，油炸串串师傅火候时间掌握的到位，每个都给你炸得口感极佳，找不出毛病。
老板给我们推荐几个必点的菜品。油炸串串牛肉，选取牛全身上最嫩的部位，只有纤细嫩滑的瘦肉，肥肉看都看不见，全瘦肉的油炸串串很考究时间，太短了熟不了，太长了会焦，看这个金黄的色泽，就知道师傅是油炸串串界的老司机。用卤水浸透过倒是更加入味，一晃神，以为吃得是烧烤。
油炸串串掌中宝，每一粒掌中宝都非常的饱满，带着软骨的肉肉才是本命，经过老板的提前码味再油炸串串十分的入味，出锅后再撒上一点葱，入口的感觉就是大写的满足。
油炸串串五花肉，选取上好五花肉，肥瘦相间，经过油炸串串后，外酥内嫩，蘸上独家秘制海椒面，这味道不摆了。吃在嘴里，五花肉本身的肉汁在嘴里迸出，相信我，你会爱上这个特别的口感。
油炸串串素材系列，土豆片、四季豆、玉米，经过师傅熟练的油炸串串后，色香味俱全。荤素搭配，吃饭不累。
乐山小四合油炸串串，适合五湖四海的朋友来撸串，喝酒也是朋友聚会的更佳场地。怪不得这么多人半夜了都不愿走，但是这里要温馨提示下大家，喝酒虽好，可不要贪杯哦。
飘香酱的调制 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
芝麻酱
材料： 花生1杯．黄豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选.)
做法： 1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用．
2．将花生去皮．
3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀． 小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后在去皮，这样容易一些．
辣椒酱的制法
取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，
多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。
你可依据自己的口味调配不同风味的辣酱：
蒜蓉辣酱
做法： 新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士： 这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
花生辣酱
做法： 干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
贴士： 此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此 *** *** 成辣酱。
甜辣面酱
做法： 郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士： 做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
