炒西兰花，切记不要焯水和直接炒，教你一招，脆嫩鲜美营养不流失

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1、西蓝花，俗称青花菜。原产意大利，是常见蔬菜。通称绿花菜，也被称为西兰花

2、 今天老刘就来分享一下“炒西蓝花”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

西蓝花、胡萝卜、木耳、鸡蛋、大蒜、大葱、食盐、面粉、白醋

4、先把西蓝花剪成小朵，放入碗中。再放入一勺食盐，食盐有消毒杀菌的作用，西蓝花的表面容易有灰尘和虫卵，再放入一勺面粉，面粉也有吸附西蓝花表面灰尘的作用，再揉抓一下，抓匀后放上清水泡十分钟

5、木耳放入碗中，放入一勺食盐、一勺面粉，抓匀后放入开水，泡20分钟把木耳泡开。半根去皮的胡萝切片，番茄去蒂以后切滚刀块，蒜子切片，大葱切段。碗中打入两个鸡蛋，放入少许食盐、白醋，打散备用

6、西蓝花和木耳泡的时间到时，用流水给它冲洗干净。洗好的西蓝花放入盘中。很多人西蓝花用来焯水，焯水西蓝花的营养容易流失，今天我们摆在烧开的蒸锅中，大火蒸三分钟就可以了

7、洗干净的木耳撕成小朵。西蓝花蒸的时间到时，夹出来。热锅倒油，把蛋液倒入锅中炒成蛋块，盛入小碗中备用。另起油锅，放入蒜片、葱末爆香，把西红柿和胡萝翻炒，西红柿汁水炒出来后放入西蓝花和木耳，开大火翻炒均匀

8、然后再放入一勺食盐，开大火把调料炒化开，最后把鸡蛋液放进去，翻炒均匀就可以出锅了装盘了

9、西蓝花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等

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“西兰花”有人焯水！有人直接炒！厨师长说这样做，又脆又入味！

炒西兰花时，需要焯水吗？学会饭店的做法，青绿脆爽口，特好吃

导语：炒西兰花时，需要焯水吗？学会饭店的做法，青绿脆爽口，特好吃

西兰花可以搭配多种食材，经受多种的烹饪，蒜蓉西兰花、蚝油菌菇西兰花、西兰花炒虾仁等都是非常经典的做法，西兰花不管是用哪种 *** 烹饪，都能让人充分享受其中的价值，当然了西兰花的口感也特别好，不管怎么做都好吃，西兰花的众多做法中要数炒菜最为经典且家常，这次要分享给大家的同样也是炒西兰花的做法，很多人不懂，在炒西兰花的时候是否需要焯水？其实我也是偶然得知饭店的做法之后，才知道原来自己一直都做错了，用了正确 *** 做后，西兰花青绿脆爽特别好吃，下面我便将炒西兰花的正确做法详细分享给大家，相信你看完便能学得会。

清炒西兰花的做法：

备用食材：西兰花1颗，胡萝卜1小截，食用油少许，大蒜2瓣，食盐少许；

*** 过程：之一步，一颗西兰花准备到位，用刀从西兰花的茎处切开，然后再用手将西兰花掰成小朵，直接掰容易有很多碎屑，待将西兰花掰好后，将其放入一个碗中，同时加上少许的食盐；

第二步，让西兰花在淡盐水中浸泡一会，逼出其中的杂质，在浸泡的过程中，胡萝卜一小节清洗干净后，削去胡萝卜的皮，将其用压花器压成花的样子，或者是直接切片也可以；

第三步，大蒜2瓣，剥皮后，切成片，待西兰花浸泡好后，清洗干净，在锅中添上水，待将水烧开后，滴入几滴食用油，然后将洗净的西兰花放入在锅中，焯下水，即可捞出来，控水；

第四步，炒锅置于火上，加上适量的食用油烧热，然后将蒜片放入在锅中，小火将其中的香味煸炒出来，然后放入焯过水的西兰花，翻炒片刻后，将胡萝卜放入在锅中继续翻炒；

第五步，待将胡萝卜炒至断生的状态，便说明这道菜做好了，关火，将炒好的西兰花盛出在盘子中，便可以开始享用了。

小编总结：西兰花之所以比一般的蔬菜营养价值高，便是因其含有天然的叶酸，孕妇、小孩吃都会有很好的作用，除此之外，西兰花中还含有丰富的维生素C，很多人认为辣椒的中的维C含量丰富，但实则西兰花要更胜一筹，对于西兰花这样营养价值丰富的蔬菜，我们完全可以按照个人的喜好来选择不同做法，换着花样做给家人吃，相信你的家人也会更加开心，之前我做西兰花的时候，总是掌握不好 *** ，所以西兰花容易发黄，而且口感太过绵软，后来得知饭店大厨的做法后，才知道原来自己做错了，不过用了正确 *** 后，每次上桌的西兰花都会成为抢手菜。

烹饪小技巧：

1、炒西兰花，需要事先焯水吗？答案是肯定的，因为西兰花不易熟，如果在锅中炒的时间太长了，便容易出现发黄的情况，所以事先焯下水，既能减少炒制的时间，还可以防止其发黄；

2、西兰花需要事先用淡盐水浸泡一会，因为西兰花中容易藏有小虫子以及一些小杂质，而经过淡盐水的浸泡，可以很好逼出其中的赃物，吃着也会更加卫生；

3、西兰花焯水的时间不宜过长，并且记得在水中加上点食用油，可以保证西兰花翠绿的色泽以及脆爽的口感。

炒西兰花的时候，用上小技巧，菜肴的口感便会相当好，如果你认为炒西兰花的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

5类需要焯水的食物#西兰花焯水#食物中毒

5种需要焯水的食物。

大多数食物在烹饪前需要焯水，科学焯水能有效去除大部分有害物质，更大程度保留其中的营养物质，提升食物口感，同时也能保留食材原有的颜色。特别是以下几类食物必须要焯水：

·1、高草酸蔬菜。草酸易与钙结合，形成草酸钙，影响钙的吸收，还可能引起结石。常见的食物有马齿苋、茼蒿、芹菜、竹笋、苋菜、空心菜及菠菜等。

·2、未熟透且易中毒的蔬菜。四季豆中含有植物血凝素、皂素，对消化道黏膜造成强烈 *** ，未炒熟直接食用易引起恶心、呕吐、腹泻和腹痛等。新鲜的黄花中含有秋水仙碱，毒性较强。毒素需要彻底加热后才能分解，因此需要在开水中焯几分钟再加工，以更大程度破坏毒素。

·3、高亚硝酸盐的蔬菜。香椿是高亚硝酸盐蔬菜，吃太多易引起急性食物中毒。焯水能去除大部分亚硝酸盐，同时保留多酚类物质和维生素C。

·4、骨头和肉。骨头和大块肉煲汤前焯水几分钟，能有效去除泡沫血渍、嘌呤和腥味，尤其是高尿酸和痛风患者，吃肉前需要焯水。

·5、易出现农药残留的蔬菜。花菜和西兰花易残留农药，焯水能有效去除大部分农药，一般需焯水1-2分钟。

西兰花焯水以后，要不要用冷水过一下？没做对西兰花直接变味

你知道吗？西兰花更好洗三遍

【西兰花更好洗三遍】首先将西兰花掰成小朵，一般来讲，掰的西兰花，吃起来口感比切的要好，然后用清水将西兰花先清洗三遍，祛除浮沙、虫子以及农药。其次要用水泡，更好在15-20分钟左右，这样可以有效地祛除虫子和农药。此外也可以清洗后短时间焯水，为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。（辽宁省大连市营养学会理事董毅）

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吃哪些蔬菜需要焯水？营养师：几种蔬菜焯水后，吃起来更健康

中国营养学会建议：对于健康成年人来说，每天每人吃蔬菜的量要在300g~500g的范围内， 相比于普通蔬菜而言， 深绿色的蔬菜每天要吃一半左右，可给人提供丰富的碳水化合物、维生素、矿物质、植物化学成分、膳食纤维等等。

在冬天我们吃点菠菜、油菜、奶白菜等等，还能帮助人们预防便秘、延缓衰老，其中的膳食纤维，适量摄入还有利于预防结直肠癌。但大家在做深绿色蔬菜时，尤其是以下这几种蔬菜，都需要焯水， 吃起来会更健康。

首先在吃菠菜之前，我们要做焯水的处理，菠菜里面含有大量的草酸，尤其是对于有结石、痛风的患者。 如果把菠菜直接炒，如大火炒菠菜、菠菜炒鸡蛋等等，里面的草酸没有祛除，还可能影响体内小结石、尿酸的排出。

虽然草酸这种成分没有毒，但对于特殊人群来说，吃之前更好做焯水的处理。在草酸的性质上，草酸有溶于水的特点，经过焯水后的菠菜，一是容易缩短炒菜的时间，二是还可以去掉里面大量草酸，对病情有益。

并且，焯水后的草酸， 直接用来凉拌，加入适量的花生米、粉丝，做成一盘果仁菠菜，是非常健康的，营养流失程度也会大大减少，更适合绝大多数人食用。

其次，黄花菜，黄花菜是非常美味的蔬菜，不光是颜色漂亮，还能促进食欲。大家要当心的是， 在吃这种蔬菜之前，更好做焯水的处理。

如果是新鲜的黄花菜，里面可是自带毒素，其中秋水仙素容易 *** 一个人的消化道、中枢神经，随后会让人出现中毒反应，如恶心呕吐，影响肝脏、肾脏的健康。

而化解这种物质的毒素办法，就非常简单。大家买回来的新鲜黄花菜，里面有秋水仙碱的成分，但通过焯水的处理，可以把这种毒素慢慢分解掉，同时还具有去掉农药残留的作用，我们吃起来也会更安全健康。

最后，还可以焯水的是菜花、西蓝花。它们焯水最主要的作用是可以帮助我们祛除里面的灰尘、农药残留的物质，如果只是靠我们简单的清洗是无法彻底处理干净的。

对于觉得它们烹饪起来比较麻烦的人群，只需用几分钟的焯水，还可以缩短最后烹饪的时间，保留它们的口感跟营养，是更适合的做法。

各位朋友， 你做上面的蔬菜会焯水吗？都是如何烹饪的？

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炒西兰花，先焯水还是直接炒？教你正确做法，鲜嫩脆爽好吃又营养

西兰花是生活中最常见的蔬菜之一，一个是因为西兰花做法简单，口感也好，另一方面因为西兰花营养丰富，适合任何年龄阶段食用，并且最近西兰花相比较其他蔬菜也便宜，就给大家分享一下西兰花的做法。炒西兰花，先焯水还是直接炒？教你正确做法，鲜嫩脆爽好吃又营养

很多朋友们都说自己在家做的西兰花口感不好，炒出来软软的，吃起来也不脆，其实炒西兰花不能直接焯水，也不能直接炒，多加这两步，炒出来的西兰花脆爽好吃又入味。

【炒西兰花】

食材：西兰花，木耳，葱，蒜，姜，鸡蛋

【具有 *** 步骤】：

之一：准备一颗西兰花，将根部去掉，用剪刀剪成小朵，剪刀剪的西兰花比较完整一点，将剪好的西兰花放入盆中，倒入适量的清水，放一勺盐，搅拌均匀，然后再放入一勺淀粉，用手抓洗一分钟，洗好之后将西兰花浸泡十分钟，然后清洗干净捞出控水

清洗西兰花小知识：

西兰花剪成小朵之后放在清水中，加入一勺盐，一勺淀粉，抓洗一分钟，因为盐具有杀菌的作用，继续抓洗一分钟，淀粉具有吸附作用，可以把西兰花外表的脏东西彻底洗干净，

第二：准备一把木耳，放入碗中，倒入适量温水泡发，准备一个红椒，去掉头，从中间对半切开，去掉里面的籽，切成菱形块，装入碗中备用，再准备一颗大葱，切一点葱花，几粒大蒜，切成片，生姜切成片再切成姜丝，装入碗中备用，

木耳泡发小知识：

一般我们建议用温水泡发木耳，这样不会破坏木耳的营养，冷水泡发的时间过长，所以建议使用温水泡发，泡发后也可以加入适量的淀粉清洗干净

第三：碗中打入三个鸡蛋，少放一点盐，然后用筷子将鸡蛋快速打散，搅拌均匀备用

第四：锅中倒入适量油，油热倒入鸡蛋液，等蛋液定型后，晃动一下锅，防止粘锅，等鸡蛋凝固定型之后翻面，煎至金黄后倒在案板上，将鸡蛋饼切成菱形块，装入盘中备用

第五：锅中倒入油，油热直接放入西兰花干瘪，不停煸炒，等将西兰花炒至微微焦黄盛出来，

炒西兰花小技巧：

有的朋友炒西兰花一般先焯水，焯水时间掌握不好的，西兰花口感不脆爽不好吃，最重要的是这样西兰花中的营养容易流失，所以我一般将西兰花先煸炒一下，炒至微黄盛出，这样煸炒后的西兰花脆爽又好吃

第六：锅中再次倒入油，油热放入葱花炒香，然后放入泡好的木耳翻炒，炒至木耳噼里啪啦响声过后，放入西兰花，鸡蛋块，翻炒均匀之后倒入耗油，半勺十三香，一勺盐，倒入红椒，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

这样炒出来的西兰花，鲜香脆嫩，好吃又入味，西兰花不焯水不油炸，营养不流失，爽口又下饭，颜色鲜亮，看着就流口水，大家一般在家炒西兰花是焯水还是直接炒呢？欢迎留言评论。喜欢本文章记得收藏加转发哦。谢谢您的支持。

焯水后的西兰花用不用“过冷水”？

炒西兰花，别直接焯水，这1步也不能少，翠绿脆嫩又入味，还健康

炒西兰花，别直接焯水，这1步也不能少，翠绿脆嫩又入味，还健康

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒西兰花，别直接焯水，这1步也不能少，翠绿脆嫩又入味，还健康！』

西兰花是一种常见的蔬菜，和花菜是一对“姐妹花”，因为它们长得差不多，只是颜色一绿一白，所以西兰花也叫“绿花菜”。

据日本研究表明，除了颜色更鲜艳，西兰花所含的营养成本不仅比花菜高，也远高于其它蔬菜，位列之一，是不可多得的天然健康食材。西兰花的热量很低，是米饭的1/3，面条的1/8，也还是一种理想的减肥食材。

最常见的做法就是炒西兰花，看似简单，但很多人做得都不好吃，口感苦涩，还不入味。

无论是西兰花还是花菜，结构都比较紧密，缝隙里容易有残留的农药，清洗起来很困难，大多数人都会选择焯水。西兰花有必要焯水吗？厨师长说，有必要。

焯水可以去除西兰花的农残，还可以保持翠绿的颜色，也让西兰花快速变熟，缩短了烹饪时间，一举三得，卫生又健康。有人说，焯水了西兰花的营养就流失了。这话没错，为了减少营养流失，不管西兰花还是花菜，焯水时间尽量控制在1分钟内。

不过，西兰花想要更干净，不能直接焯水，这一步也不能少，让西兰花翠绿又脆嫩，还入味。

清洗西兰花的技巧：

西兰花掰成小朵，放入大碗中，加入一勺食盐、一勺面粉，倒入适量的温水，没过西兰花即可，用手抓洗5分钟，然后浸泡15分钟，捞出后用清水冲洗2边，再下锅焯水。

和大家分享一道好吃的『蒜蓉炒西兰花』，开胃爽口，蒜香味浓，健康又营养。

准备西兰花、大蒜、小米椒、食盐、蚝油、红薯淀粉、清水、食用油等。

【做法】

之一步、西兰花剪成小朵，放入清水中加食盐、面粉，抓洗后浸泡一会儿，去除虫卵、农残，捞出后冲洗干净，沥干水分。

第二步、大蒜剥皮后切蒜蓉，小米椒洗净后切圈，如果怕辣的话可以换成红菜椒，切成小丁即可，也可以不放辣椒，味道也不错。

第三步、锅里加水烧开，加入适量食盐、食用油，倒入西兰花焯水1分钟，捞出后倒入冷水中过凉，这样西兰花翠绿又脆嫩，不会变色。

第四步、小碗里加入一勺蚝油、一勺淀粉、一勺白糖，倒入适量清水搅拌均匀，用料汁调味更加入味。

第五步、锅里倒入适量油，烧热后下蒜蓉、小米椒，炒出香味后倒入西兰花，快速翻炒1分钟，倒入小碗里的料汁，翻匀后大火收汁，淋入适量花椒油，汤汁浓稠后即可出锅。

【厨师长说烹饪】

西兰花的质地较硬，盐分不能进入内部，所以不容易入味。炒西兰花提前调好料汁，料汁里有淀粉，受热后会糊化，包裹在西兰花表面，就会非常入味。收汁时要用大火，汤汁才会变黏稠，西兰花也更脆嫩。

无论炒啥菜，出锅前加适量花椒油，不仅味道更香，口感也提升了不少，快试试吧。

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