俗话说，“每逢佳节胖三斤”。通常年夜饭上都是大菜、硬菜，吃完后满是罪恶感，过了年又要辛苦减肥。以下，和大家分享一些美味又不易吃胖的菜肴，新年端上桌还有面子。4道凉菜，8道热菜，口感清爽、热量不高，喜欢的亲们不妨收下这份餐单哦~
凉菜
之一道：白灼北极虾
白灼虾保持了虾的鲜美，热量又低，吃后完全不用担心长肉哦。北极虾富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、锌等，属于低脂肪、高营养的健康食材。
具体 *** ***
之一步：准备食材。北极虾400克、姜1小块、葱1段。（北极虾要提前从冰箱取出，室温放置解冻。）
第二步：往锅里倒入适量的清水，然后放入姜片、葱段、2勺料酒、1勺盐，大火烧开后煮2分钟，把姜片和葱段的香味充分煮出来。
第三步：把北极虾放入锅中再次煮开后捞出，放入凉白开中过凉，然后装盘。
第四步：准备料汁。取一只空碗，放入少许姜末，然后倒入2勺生抽、1勺陈醋，搅拌均匀即可。（料汁也可以根据自己的口味来调。）
第五步：吃的时候，蘸上料汁即可。
第二道：凉拌海带丝
这道凉拌海带丝 *** 简单，口味咸鲜微辣，是一道非常爽口的下饭小菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。海带丝适量、尖椒1个、小红辣椒适量、香菜适量、姜末适量、蒜适量。
第二步：海带丝清洗干净后切短一些、尖椒切丝、小红辣椒切段、香菜切段、姜切末、蒜切末。（香菜切段后，可以放到清水中浸泡一会，这样可以保持香菜新鲜）
第三步：锅中倒入适量水，水烧开后，倒入1勺食用油，再将海带丝放入锅中焯1分钟。
第四步：将辣椒丝放入锅中焯30秒。
第五步：将锅中的海带丝和辣椒丝捞出过凉水备用。
第六步：往海带丝中放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽拌匀。然后将蒜末和姜末放入盆中。
第七步：锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒煸炒出香味。然后将辣椒和油一起浇在蒜末和姜末上。
第八步：将香菜放入海带丝中，再倒入2勺香醋、少许香油拌匀即可。
第三道：蒜泥茄子
这样蒸好的茄子颜色靓丽，看起来就让人食欲倍增。另外，全程没放食用油，只在拌的时候放了几滴香油，吃起来很是清爽美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、香葱适量。
第二步：把茄子清洗干净，然后切成10厘米长的段，再从中间切开，如图。
第三步：取一个干净的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然后搅拌均匀。接下来，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分钟。（用白醋水泡一下，可以防止茄子变色，这是之一个妙招。）
第四步：开水上锅，把茄子皮朝上，摆放到笼屉上，如图。（茄子皮不与笼屉接触，一样可以防止变色，这是第二个妙招。）
第五步：大火蒸7-8分钟，然后揭盖把蒸好的茄子取出晾凉。（蒸制的时间，主要看茄子的大小。如果茄子比较大，要适量的多蒸一会儿。）
第六步：在蒸茄子的时候，把蒜捣成蒜泥备用。
第七步：将晾凉的茄子撕成条，如图。
第八步：把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺盐、1勺生抽、1勺香醋、少许鸡精、半勺白糖、几滴香油、少许香葱末拌匀。
第九步：装盘上桌吧~
多说几句：
1、 尽量挑选表皮饱满光滑，比较嫩的茄子。
2、 喜欢吃辣的朋友，可以再放一些辣椒，味道更好哦。
第四道：三文鱼蔬菜卷
细嫩鲜美的三文鱼肉与鲜脆爽口的蔬菜结合在一起，再搭配上薄如蝉翼的越南春卷皮。绝对是看着诱人，吃着更美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。三文鱼1块、越南春卷皮几张、生菜适量、黄瓜适量、苦菊适量。（越南春卷皮网上有卖。）
第二步：把三文鱼切成片，如图。
第三步：把各种蔬菜清洗干净，再切成小段，然后挤一点点柠檬汁拌匀。
第四步：取一张越南春卷皮，然后浸泡到温水盆中，浸泡十几秒后，春卷皮就会变得柔软、透明，然后捞出备用。
第五步：把春卷皮铺到盘中，然后依次放上三文鱼片、蔬菜等，如图。
第六步：将春卷皮卷起来，如图。（更好卷的紧一些哦。）
第七步：吃的时候，将三文鱼蔬菜卷切开，然后蘸上自己喜欢的料汁即可。
热菜
之一道：冬瓜鸡肉煲
这道菜冬瓜软糯，鸡肉入味，吃起来清爽鲜香，特别适口。冬瓜和鸡胸肉，一直都是非常有名的减肥食材。冬瓜，热量极低，利水消肿。鸡胸肉，蛋白质含量高，有减脂增肌的作用。把这两种食材结合在一起，滋味鲜美又不会长肉哦~
具体 *** ***
之一步：准备食材。冬瓜400克、鸡胸肉200克、小红辣椒2个、香葱适量。
第二步：把鸡胸肉剁成肉末，如图。
第三步：往鸡胸肉中依次放入半勺盐、少许鸡精、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟。
第四步：冬瓜去皮去瓤切成块，放入大碗中，然后把腌好的鸡肉平铺在冬瓜块上，再撒上少许辣椒段，如图。
第五步：盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎上几个小孔，然后放入微波炉中，高火8分钟。吃的时候，撒上少许香葱末点缀即可。
多说几句：
1、要根据菜的量和块的大小，适当的延长或缩短时间哦。
2、这道菜把鸡肉换成猪肉，味道也非常好哦，只是这样不建议减肥期间食用。
第二道：菠菜鸡蛋糕
比起一般的鸡蛋羹，放了菠菜以后，营养更为全面，口感也更好。菠菜热量比较低，平时可以放心多吃一点。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡蛋4个、菠菜200克。（我放的菠菜有点多，亲们可以随自己的口味增减哦。）
第二步：将菠菜焯水备用。（菠菜中含有大量的草酸，所以，建议在食用前先焯下水。另外，焯水后再做鸡蛋糕也更容易成型。）
第三步：将焯好水的菠菜拧干水份，然后切成1厘米长的段备用。
第四步：将鸡蛋打散备用。
第五步：将菠菜放入蛋液中，再放入10克左右的淀粉，1克盐，然后搅拌匀均。
第六步：将搅拌好的蛋糊倒入模具中，为了蒸好后更好的脱模，可以往模具里铺一层保鲜膜。（我用的模具是普通的蛋糕模，大家可以换成碗或者保鲜盒什么的，这个看自己方便。如果不使用保鲜膜，可以在模具内壁抹一层薄薄的熟油，也可以起到防粘的作用。）
第七步：将鸡蛋糕放入蒸锅中，大火蒸15分钟。（蒸制的时间长短主要看模具的大小，如果模具较大，一定要多蒸一会儿。）
第八步：蒸好后稍微晾凉即可切块食用。吃的时候，还可以蘸一些自己喜欢的料汁，味道会更好哦~
第三道：芦笋炒虾仁
这是一道看着好看，吃着美味的营养小炒。它将虾仁、芦笋这两种健康食材搭配在一起，实现1加1大于2的效果。整道菜营养搭配合理完善，色泽鲜亮诱人，口感清爽开胃，绝对是小炒中的佳品。
具体 *** ***
之一步：准备食材。芦笋300克、鲜虾300克、姜少许、葱少许。
第二步：把虾的头、脚、壳、虾线去掉，如图，一个虾仁就剥好了。
第三步：在虾背上横切一刀，如图，但不要切断。
第四步：将所有处理好的虾仁放入一个大碗中，依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用。
第五步：把芦笋底部较老的地方去掉，然后切成小段备用。
第六步：锅中倒入适量的水烧开，然后将芦笋放入锅中，再倒入几滴食用油，焯一分钟后，将芦笋捞出。
第七步：锅中倒入少许油，油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色，然后盛出备用。
第八步：锅中再倒入少许底油，油热后将葱末和姜末放入锅中煸炒出香味。
第九步：将芦笋和虾仁放入锅中，转大火翻炒均匀。
第十步：往锅中放入一勺盐调味，翻炒均匀后再淋几滴香油即可关火。
第十一步：装盘盛出开动吧~
第四道：如意鸡肉卷
过年不仅要吃的美味，还要有好的寓意。这道如意鸡肉卷寓意着吉祥如意，非常适合春节家宴哦，亲们一定要记得试试看。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡胸2个、鸡蛋3个、紫菜2张、姜1小块。
第二步：把鸡胸肉上的筋膜和油去掉，然后剁成馅。（剁的越细越好。）
第三步：把鸡肉馅放入一个大碗中，然后放入姜末、半只蛋清、少许淀粉、1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、几滴香油。（建议不要放颜色太重的酱油，尤其是老抽，否则会影响成品颜色。）
第四步：朝着一方向不停的搅拌肉馅，直至其上劲，如图。
第五步：把鸡蛋打散，然后放入少许淀粉搅拌均匀。（放一点淀粉到蛋液中，这样烙好的鸡蛋饼韧性比较足，在稍后卷肉馅的时候不容易碎掉。）
第六步：将平底锅烧热，然后倒入一半的蛋液，煎至鸡蛋凝固时取出。（我用的是方形的不粘锅，所以，不用抹油，就可以做出完整的鸡蛋饼，比较方便。）
第七步：鸡蛋煎好后晾凉，然后将紫菜铺在上面，如图。
第八步：把鸡肉馅均匀的抹在紫菜上，然后由一边开始卷，如图。（首先，鸡肉馅不要抹太厚，薄薄的一层就可以。另外，在卷的时候要边卷边轻轻的捏一下肉卷，这样卷好后会比较紧实。）
第九步：两边都卷好时的样子。
第十步：开水上锅蒸15分钟，关火后焖2分钟即可。最后取出晾凉，切成段即可食用。
第五道：虾仁丝瓜盅
这道菜造型漂亮，端上桌就会特别引人注目。而丝瓜和虾仁，又是减肥期间可以放心吃的食材。喜欢的亲们一定要试试看~
具体 *** ***
之一步：准备食材。丝瓜两根、虾数个、小红辣椒几个、蒜适量、粉丝一小把。调味料有：食用油适量、盐适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、香油适量。
第二步：将粉丝泡软后焯水备用。
第三步：将丝瓜去皮切段、蒜切末、小红辣椒切段备用。
第四步：虾清洗干净后，去头去虾线剥壳备用。
第五步：用挖球器在丝瓜上挖一个小窝。
第六步：将虾仁放到丝瓜里。
第七步：锅中加入少许底油，油热时倒入蒜末，煸炒出香味。然后撒少许盐和糖调味。
第八步：将炒好的蒜蓉放到虾仁上。
第九步：蒸锅中放适量的水，水开后将丝瓜虾仁放上去蒸八分钟。
第十步：在蒸虾仁的时候，用蒸鱼豉油、小红辣椒、香油调一个碗汁。
第十一步：丝瓜虾仁蒸好后开始摆盘。先在盘子底部铺一层粉丝，然后放一个丝瓜虾仁盅。最后淋上碗汁、浇少许热油即可。
小提示
1、 这道菜主要用蒜来提味，所以蒜的用量一定要大。
2、 根据丝瓜和虾仁的大小来选择蒸制的时间。但切不要蒸太久，那样会影响丝瓜的形状。
3、 由于要单个摆盘，所以粉丝单做。如果是整盘，就可以将粉丝与丝瓜虾仁一起蒸。粉丝热量相对来说要高一点，所以，吃粉丝后要适当的减少主食的摄入量。
第六道：油淋石斑鱼
清蒸做法的鱼，在保证了鱼肉鲜嫩的同时，更比煎炸做法的热量更低。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。是一种低脂肪、高蛋白的食用鱼。
具体 *** ***
之一步：准备食材。石斑鱼1条、大葱1根、姜1小块、香葱几根。
第二步：鱼肉清洗干净，然后用厨房纸巾将表面的水分擦干，接下来在表面切几刀，如图。
第三步：先往鱼身上抹一点点盐，然后再抹一层料酒，放上几块姜，如图，腌制5-10分钟去腥入味。
第四步：鱼肉腌好后放到盘中，鱼身下要放上两只筷子将鱼肉支撑起来，如图，再放上一些葱段、姜片。
第五步：开水上锅，将鱼肉放入锅中大火蒸10分钟。
第六步：蒸鱼的时候，将葱白、香葱切成丝，越碎越好。
第七步：蒸好后，将鱼肉取出，去掉所有的葱姜，然后将鱼肉放到盘中，如图。
第八步：趁热浇上蒸鱼豉油。
第九步：将葱丝放到鱼肉上，如图。
第十步：锅中倒入适量的油烧至冒烟（油量不要太多），然后关火，将热油淋在葱丝上，这时会听到“吱啦”一声。（这也是好吃的关键。）
第十一步：上桌开动吧。
多说几句：
1、 可以换成其它鱼来做，但鱼肉一定要新鲜。
2、 鱼肉必须在水烧开后上锅，而且要大火蒸。这样做，高温会使鱼肉瞬间锁住水分，保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。
3、 蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼7-8分钟即可。稍大一点的，可以延长至12-15分钟。不要蒸太久，否则会影响口感。
4、 油淋那一步非常关键，这一步会让鱼肉的口感更上一层楼，一定不要省掉，而且在做的时候，油一定要烧至冒烟。
第七道：剁椒蒸花蛤
花蛤不仅鲜美，更具有高蛋白、高钙、少脂肪的营养特点，热量较低，不用担心长肉。这道蒜蓉粉丝蒸花蛤，每一口都有滋有味，一定要试试看~
具体 *** ***
之一步：准备食材。花蛤400克、粉丝1小把、剁椒少许、蒜适量、香葱适量、香菜适量。
第二步：把花蛤放入盐水里静养几个小时，让其吐沙（如果能买到干净的花蛤就不用这一步了）。
第三步：把蒜剁成末、香葱切末、香菜切末，如图。
第四步：把粉丝泡软。
第五步：锅中倒入少许油，油热后把蒜末和剁椒放入锅中煸炒出香味，然后盛出备用。
第六步：烧一锅开水，将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗一次。（通过煮和再次冲洗这一步，花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，花蛤微微张开口就可以了）
第七步：取一大盘子，把泡软的粉丝放在底部，然后把花蛤口朝上放在粉丝上，如图。
第八步：把炒好的蒜末撒在花蛤上，如图。
第九步：开水上锅，大火蒸五分钟。
第十步：蒸好后趁热浇上一点蒸鱼豉油，然后撒上少许香葱末和香菜末即可上桌。
多说几句：
1、 买花蛤时，可以多问一句。如果卖家浸泡的时间较久，那么买回家就可以直接做，不用再浸泡吐沙了。
2、 关于要不要焯水。如果花蛤比较干净，这一步是可以去掉的。直接放到盘子里蒸就可以了。
3、 喜欢的话，在蒸好后还可以浇一点热油在花蛤上，味道会更好。
4、 剁椒和蒸鱼豉油中都有盐味，所以我没有再放盐。亲们也可以随自己的口味再少加一点。
5、 粉丝的热量稍高一点，如果吃太多粉丝，就要适当的减少主食的摄入量。
第八道：茄汁鸡肉丸子
家宴上，少不了一道团团圆圆的肉丸子。减肥瘦身期间，可以用鸡胸肉来做肉丸，再搭配上维生素C含量丰富的西红柿汤汁，好吃又好看，还不易长肉。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡胸肉300克、西红柿400克、葱姜蒜适量。
第二步：把鸡肉切成块，放入料理机中搅打成泥。（用手剁也是一样。）
第三步：鸡肉全部搅打好的样子。
第四步：依次往鸡肉泥中放入少许葱姜蒜末、1勺料酒、半只蛋清、半勺盐、少许鸡精、1勺蚝油、少许玉米淀粉，然后朝着一个方向，用手用力的搅打，直至鸡肉泥起劲。（没有往鸡肉泥中放酱油一类的，这样做好的鸡肉丸子颜色更好看一些。淀粉要少放一些，只要丸子能成团，不放也可以的。）
第五步：把搅打好的鸡肉泥搓成大小一致的丸子，如图。（鸡肉泥比较粘，可以在手上蘸一点水来做。肉丸子的大小随自己的喜好。）
第六步：锅中倒入适量的水，再放入两片姜，然后大火烧开。接下来，把鸡肉丸放入锅中煮至成熟。（通常鸡肉丸子成熟会漂起来，而且变得很有弹性。）
第七步：把西红柿去皮切块，葱姜蒜切末。
第八步：锅中倒入少许油，油热后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味，然后把西红柿块放入锅中煸炒均匀，再放入2勺番茄酱翻炒均匀。（油不用太多。如果没有番茄酱，可以不用。）
第九步：往锅中倒入半碗清水，然后把煮好的鸡肉丸子放入锅中，再放入1勺盐调味，大火烧开后转小火煮5分钟，直至锅里的汤汁变的浓稠即可关火。
第十步：盛出，撒上少许香葱末点缀，然后即可上桌开动。
逢年过年就是老百姓的团圆时刻，忙碌了一年的亲朋好友们难得闲下来，许久不见好好团圆小聚，畅聊之后少不了一桌丰盛的菜肴，大鱼大肉自是必备，爽口开胃小凉菜也是必不可少。这样相互搭配，开胃不腻，吃得解馋又舒服。
今天和大家分享7道家常小凉菜，同时分享一个万能凉拌汁，不到半小时就能搞定这些菜，在忙碌的烹饪时刻，为家里掌勺的主厨们省了不少时间，下面来看具体做法吧。
万能凉拌汁
这个凉拌汁非常百搭，无论调什么菜都很好吃。具体做法：锅中稍微多倒一点油，凉油放入一把花生米小火炸至颜色变深一点炸熟，先把花生米捞出备用。油温升高，倒入辣椒粉和蒜末中，香味激发出之后，加入盐、白糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀，万能凉拌汁就可以了，炸好的花生最后直接和菜放一起。糖醋比例主要根据个人对酸甜的接受度进行调整，这里可以尝一下是否合口味。
之一道：凉拌海带
海带丝豆皮丝放入开水中煮2分钟，捞出控干水分，放入泡软的粉丝。倒入万能凉拌汁搅拌均匀就可以啦。为了更好看，我又切了2个小米椒搭配了一下颜色。这个凉菜酸辣开胃又解腻，很好吃。
第二道：凉拌山药
山药去皮切条，胡萝卜切条，放入开水中焯水2分钟，焯水的时候，水里加入少许盐可以增加底味，加少许油，焯的菜颜色油亮好看。焯好后捞出过凉水，控干水分，加入青椒丝点缀一下，然后加入盐、鸡精、白糖、白醋、香油搅拌均匀就可以了。凉拌山药口感酸甜爽脆，非常好吃。
第三道：凉拌菠菜
1、准备一把菠菜洗净，放入开水中，再加入几滴油少许盐，焯至变软，捞出过凉水，挤干水分切成小段。
2、准备一把花生放入锅中炒熟，也可以用买的熟花生，搓去外衣，用擀面杖捣碎。
3、把花生脆放入菠菜段中，加入盐、香油，搅拌均匀，放入小碗中压结实，然后倒扣在盘中即可。这道菜不需要加别的调料，花生碎很香，香油也很香，口感非常不错，特别受欢迎。
第四道：凉拌包菜
包菜洗净切丝，放入开水中，再加入几滴油少许盐，焯1分钟左右，捞出过凉水，控干水分，放入炸好的花生米、泡软的粉丝，再放一点红辣椒丝点缀，倒上万能凉拌汁，搅拌均匀就可以了。凉拌包菜口感很爽脆，酸辣开胃，下酒下饭都特别不错。
第五道：凉拌木耳
1、提前烧一锅开水，加入少许盐和油，放入木耳焯水3分钟，捞出过凉水，控干水分。放入胡萝卜片焯水1分钟，捞出过凉水，控干水分。
2、木耳、胡萝卜再放一点洋葱丝，倒入万能凉拌汁搅拌均匀就可以了~木耳口感脆脆的特别好吃
第六道：凉拌鸡胸肉
1、鸡胸肉冷水入锅，加入料酒、姜片、葱段，水开煮10分钟。捞出放凉撕成肉条。
2、放入万能凉拌汁搅拌均匀，最后再加点香菜就可以了。感觉这是鸡胸肉更好吃的做法，酸辣有嚼劲，油少又健康。夹饼子吃比肉夹馍还好吃。
第7道：凉拌杏鲍菇
?准备3个杏鲍菇，冷水上锅大火蒸15分钟，取出放凉撕成条状。也可以切成条焯水5分钟，不过这样营养会流失，没有蒸的更营养。浇上万能凉拌汁，撒上炸好的花生米，再拍一根黄瓜切成段，搅拌均匀就可以吃了。凉拌杏鲍菇是我最喜欢的一道凉菜，特别有嚼劲，我可以当成酸辣粉一样，一吃一大盘，主食都不用吃，就可以吃饱了。
今天的7道开胃小菜分享到这里就结束了。其中5道都用了万能凉拌汁，简单快速省时间，开胃解腻味道也特别好。每道凉菜基本不到5分钟就可以搞定了。春节了，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧，我是小鹅，明天见哦，谢谢您的阅读，祝各位食友们春节愉快。
过年了，推荐12道凉拌菜，年夜饭用得上，简单易做，清爽解腻随着小年的到来，新春佳节也正式拉开序幕，过年期间最不缺的就是大鱼大肉，总吃这些也会感到腻口，今天来推荐12道凉拌菜，清爽解腻，简单易做，不管是当成大餐前的开胃菜，还是下酒的小菜，都是非常不错的。尤其是在阖家欢乐的年夜饭，亲朋好友相聚的宴席上都能用的到，有需要的可以收藏。
猪皮冻
用料：猪皮、大葱、姜、生抽、盐。
1、猪皮清洗过以后，切成合适的大小，放在锅中煮10分钟，让其基本熟透。
2、清理脂肪，这一步很关键，如果脂肪含量高的话，很难结成皮冻，用刀细致的将猪皮上多余的脂肪切掉，把猪皮表面残留的猪毛挂掉，尽量保持干净，猪皮处理成半透明状态更佳。
3、将处理干净的猪皮切成长条，将猪皮放入锅中，加入淹没猪皮两指高的水，葱白切开放入，姜拍扁，大火煮开后，小火慢炖一个半小时。
4、汤汁已经煮的比较浓稠的时候，加入5勺生抽，适量的盐调味煮开3分钟。
5、将煮好的皮冻倒入合适的容器中自然冷却，脱模切成合适的形状，浇上用生抽、香油、醋兑成的调味汁即可。
黄瓜孔雀
用料：黄瓜、小米椒、大蒜，米醋，生抽，红油
1、用削皮刀仔细削出规整的黄瓜条，剩下的黄瓜尾巴留着有用。
2、削好的黄瓜条一条条卷起来，卷成紧密的筒状，竖着摆放盘中。然后，把红米椒切成大小一致的圈圈，放在每一个黄瓜筒上。
3、这一步来做孔雀的头颈。黄瓜尾巴去皮，片成稍厚点的片，尾端做孔雀的头，宽的那部分做成孔雀的胸，再用黄瓜皮剪成翅膀的形状。孔雀的眼睛要用一点黄瓜丝做成，头翎用樱桃的梗，配上辣椒仔就成了。
4、1勺生抽。2勺香米醋，1勺红油，蒜蓉适量，搅拌均匀即可。吃的时候夹起和黄瓜卷蘸点料汁就行了
凉拌金针菇
用料：金针菇、黄瓜、红椒、香醋、生抽、红油、香油、芝麻酱、白芝麻、蒜蓉、香葱、芥末油、糖、胡椒粉、盐。
1、金针菇掰成小朵，锅中加水，一勺盐和油，将金针菇放入煮上半分钟捞出控水备用。
2、将黄瓜和红椒都切成丝备用；然后开始调一个特别好吃的料汁：2份香醋、1份生抽、红油、香油；半份蒜蓉、香葱、白芝麻；根据自己的口味，添加适量的芥末油，这个芥末油可是这道菜的点睛之笔，糖、胡椒粉、盐搅拌均匀即可。
3、将兑好的料汁倒入金针菇的碗中，搅拌均匀，让金针菇沾满料汁。调好的金针菇中加入1大勺芝麻酱，继续搅拌，让芝麻酱都化开。
4、最后加入切好的黄瓜丝和红椒丝，搅拌均匀即可。
凉拌绿豆芽
用料：绿豆芽、青红辣椒、醋、生抽、花椒油、泡椒、香油、芝麻、大蒜、糖、盐。
1、锅内烧水，水开以后，将绿豆芽倒入，马上关火，用笊篱捞出投入冷水中，更好控制在10秒以内，去除绿豆芽的豆腥味。
2、这道凉拌菜需要调配2种料汁，一个料汁，一个蒜味油碟，我们先来调配料汁，碗中加入两勺醋，一勺生抽，一勺花椒油，一勺香油，糖半勺，盐适量，搅拌均匀，等糖盐融化后待用。
3、蒜味油碟，将蒜压成蒜蓉，加入一勺泡椒，半勺芝麻，铁勺内烧半勺油，烧开后均匀倒入碗中，逼出蒜香和泡椒味道。
4、将绿豆芽捞出沥干水份，找一个大碗盛入，加入切成丝的青红椒，分别倒入料汁和蒜味油碟，均匀搅拌，即可装盘食用。
凉拌手撕蒜苔
用料：蒜苔、小米椒、生抽、香醋、糖、香油、胡椒粉、味精、盐。
1、蒜苔洗干净以后，去除两端，留下中间结实的部分，锅中加水，放入一勺盐、一勺食用油，将蒜苔放入煮3分钟，蒜薹稍微变软后捞出。
2、准备一盆冷水，将刚出锅的蒜薹马上投入冷水中冷却，时间大约需要3分钟左右。
3、用指甲掐住蒜苔的中间，往两边一撕，一整条蒜薹就一分为二了。
4、做调味汁，碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，一点点胡椒粉和味精，再加入适量的盐和一勺水，搅拌均匀，将小米椒切成段加入碗中。
5、把撕好的蒜苔切成适合盘子的长度，整齐的摆放在盘子，将调味汁均匀地浇在上面即可。
凉拌石花菜
用料：干石花菜、胡萝卜、黄瓜、花生米、核桃仁、海鲜酱、生抽、香醋、糖、盐。
1、石花菜泡发，冷水浸泡一两个小时。
2、胡萝卜和黄瓜都切成丝，花生米可以用油炸的或者水煮的都行。
3、石花菜清洗一遍，控干水以后，加入1勺海鲜酱、1勺生抽和香醋，小半勺糖，加入适量的鸡精和盐搅拌均匀。
4、凉拌好的石花菜可以放入冰箱中保鲜，吃的时候，加入黄瓜丝和胡萝卜丝，花生米，核桃仁拌匀即可。
腌酸辣萝卜
用料：白萝卜、胡萝卜、红柿椒、白米醋、糖、小米泡椒适量
1、白玉萝卜洗净，然后切成长短粗细均匀的条；红萝卜洗净切成小方块；柿椒切小块，备用。
2、将所有的材料放进调碗内，加入3勺白糖，2勺白米醋，用手使劲抓一会，使调料翻拌均匀，静置待白糖全部融化，腌制1个小时。
3、将萝卜捏一下水分，然后将小米泡椒带适量的泡椒水浇到萝卜上，翻拌均匀即可。
凉拌西葫芦
用料：西葫芦，西红柿大蒜、小葱；生抽，陈醋，辣椒油，白芝麻，芝麻油，糖，盐。
1、西葫芦用工具擦成细丝，西红柿切丁后撒上一些糖腌制，大蒜和小葱切碎备用。
2、锅中烧水，加入一勺盐和半勺油，水烧开以后，将西葫芦丝放入焯水，水再次烧开以后捞出。
3、焯过水的西葫芦可以去除一些生味，用冷水冲洗浸泡后会变得比较爽脆。
4、碗中加入1勺生抽，1勺陈醋，1勺辣椒油和芝麻油，将蒜蓉，小葱、白芝麻和盐混合在一起搅拌均匀做成料汁。
5、处理好的西葫芦丝放入大碗中，将兑好的料汁浇入搅拌均匀。最后加入腌制的西红柿丁，搅拌几下即可装盘上桌。
凉拌海带
用料：海带丝、胡萝卜、香醋、生抽、香油、辣椒油、花椒油、糖、鸡精、盐
1、海带用免洗海带，切成细丝后泡发，胡萝卜擦丝备用。
2、海带泡发后煮2分钟，去除杂质和腥味，控干水备用。
3、做料汁：1勺香醋，2勺生抽，半勺芝麻油、辣椒油、花椒油，适量的糖、鸡精、盐搅拌均匀。海带和萝卜丝倒入后搅拌入味。
4、蒜蓉、少量的五香粉（可选）放入碗中，浇上半勺热油激发出香味，搅拌均匀后凉拌海带就做好了。
麻酱大拉皮
用料：大拉皮、黄瓜1根、胡萝卜、红椒、火腿肠、香菜、小米椒、大蒜、麻酱、香油、辣椒红油、芥末酱、抽、糖、盐。
1、煮锅内加水，烧开以后将拉皮倒入锅中，盖上锅盖小火慢煮，大约需要煮10分钟左右。
2、煮好的拉皮表面会有一些发粘，放在冷水中过凉，冲去表面的黏淀粉。
3、碗中加入3勺芝麻酱，用2勺香油澥开，搅拌均匀，加入2勺生抽，2勺辣椒红油，1勺芥末酱，1勺熟的白芝麻，继续搅拌至均匀的状态。
4、加入1勺白糖，4勺水，5瓣大蒜压成蒜蓉，小米椒切碎，根据个人口味添加适量的盐，搅拌均匀至糖融化，这样拌料就做好了。
5、把黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠这些配料都切细丝摆放在盘子四周，将煮好的大拉皮放在中间，均匀的浇上拌料，放上一些香菜，最后吃的时候拌匀即可。
皮蛋拌黄瓜
用料：皮蛋、黄瓜、葱、蒜、干辣椒、小米椒，生抽、香醋、香油、糖、盐、香菜
1、黄瓜洗净，去掉头尾，用刀拍扁，然后斜刀切成均匀的小段，葱、蒜、小米辣椒切碎备用。
2、刀上薄薄地涂上一层油，将皮蛋对半切成四半，摆进盘中，围成一圈做造型。
3、将适量的葱、蒜、干辣椒、小米椒放入料碗中，锅内烧2勺热油倒入碗内爆出香味。
4、碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，适量的盐拌匀，倒入将处理好的黄瓜段中，拌匀腌制5分钟入味。
5、黄瓜腌制好以后，倒入皮蛋盘中，撒上香菜、白芝麻，摆好盘以后即可上桌。
凉拌茼蒿
用料：茼蒿、胡萝卜、蒸鱼豉油、生抽、香油、大蒜、小米椒、胡椒粉、糖、盐。
1、蒿的杆和叶子分开切断，胡萝卜切丝，4瓣大蒜拍碎，小米椒切段备用。
2、煮锅内加水烧开，加入1勺盐，半勺油，先将茼蒿杆倒入锅中，焯水1分钟，茼蒿叶子焯水10秒后捞出控水。
3、料碗中2勺蒸鱼豉油，1勺香油，1勺生抽，半勺胡椒粉和糖，小半勺的盐搅拌至融化。
4、茼蒿放入碗中，加入胡萝卜丝，浇入兑好的料汁，将蒜蓉和小米椒放在中间，浇上一勺热油激发出香味，拌匀后即可食用。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
新年必备高颜值凉菜！招财进宝，财源滚滚我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
过年大鱼大肉吃多了，吃点爽口的凉菜，太解腻啦！酸辣开胃。另外它颜值高，寓意又好，新年必备菜肴，祝大家招财又进宝，财源滚滚来
By 阿敏666
用料- 水果萝卜 1根
- 大蒜 半头
- 小米辣 5个
- 姜 1小块
- 生抽 5勺
- 耗油 1勺
- 白糖 1勺
- 凉白开 适量
1、萝卜洗净，带皮切片，厚薄都可以，用小刀在中间划出正方型，做出古钱币的样子
2、加少许盐，（我今天放多了）腌制半小时，杀出水份，再清洗几遍，把盐味洗掉，捞出空干水
3、倒入提前切好的蒜片、姜片、小米辣
4、加入5勺生抽?3勺陈醋?1勺白糖?1勺耗油
5、再加入适量凉白开，放入冰箱冷藏1小时入味
小贴士同样的 *** 还可以做凉拌木耳，萝卜换成木耳跟圆葱丝也很好吃，用萝卜做成钱币的样子主要是因为过年了，寓意好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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春节待客不能没有凉菜，这12道凉菜，清爽解油腻，吃着舒服！除夕年夜饭，春节待客不能没有凉菜，这12道凉菜，清爽解油腻，吃着舒服，是的，凉菜虽然是配角，但是也尤为重要，满桌的大鱼大肉，还是凉菜吃着最过瘾了。更先光盘了。所以小厨今天特意整理了12道凉菜的做法。大家收藏起来，春节家里来客人时，可以变着花样做来吃哟。
第1道菜：【响油白菜】
食材：白菜，大蒜，小米椒，生抽，辣椒面，食盐，热油，白芝麻，
做法：
1、把白菜手撕成条状，清洗干净，主要选白菜叶子。梗留着单炒。
2、烧一锅水，水开之后，把白菜叶子放入锅中再次煮开之后捞出。
3、把白菜叶子，捞出之后控干水分。装在一个大一点的碗里，这样方便搅拌。
4、在白菜上面撒上小米椒，干辣椒面，淋入生抽，再放点白芝麻。
5、起锅烧一些油，在油里面撒上食盐，烧热之后，浇在白菜上面，然后拌匀就可以开吃了。 简单美味的。
第2道菜：【凉拌莲藕】
食材：莲藕，小米椒，大蒜，辣椒面，蚝油，蒸鱼豉油，熟芝麻，白糖，陈醋，芝麻油，熟油，
做法：
1、莲藕刮皮，清洗干净，切成薄片，切的时候尽量切薄一点，拌出来口感才好。
2、锅里加入半锅的水，水开之后倒入莲藕焯水，煮至水再次沸腾之后，捞出过凉水冲洗至莲藕变凉。
3、把莲藕沥干水分，码在盘子里待用。最后选这种带点深度的盘子，拌着吃的时候会有一些汤汁。
4、取一个小碗，加入切好的大蒜，蚝油，蒸鱼豉油，辣椒面，熟的白芝麻，少量的陈醋，一点白糖和几滴芝麻油，再烧一点热油浇在上面，待油温过后，搅拌均匀调成调味料。
5、把调好的调味料浇在莲藕上面，就可以了。吃得时候拌匀就行了，
第3道菜：【黄瓜拌蟹 *** 】
食材：蟹 *** ，黄瓜，胡萝卜，小米椒，蒸鱼豉油，蚝油，陈醋，麻油，白糖，大蒜，熟油，
做法：
1、奶锅里加水烧开，放入蟹 *** ， 煮至蟹 *** 漂浮在水上面，说明蟹 *** 已经熟了。然后捞出。
2、把蟹 *** 过一下冷水，去掉外面的塑料，把蟹 *** 展开，切成丝。
3、还是这锅水，把胡萝卜清洗干净，切成丝，水开之后，放入胡萝卜丝焯水，煮开之后挥出沥干水分。
4、把胡萝卜丝装在盘子里，把黄瓜洗干净，也切成丝。装在一起。
5、 把蟹 *** 也装进碗里，取一个小碗，加大蒜，小米椒，蚝油，蒸鱼豉油，麻油，陈醋，白糖，烧一点热油浇在上面调成调味汁，将调味汁倒在食材的上面，搅拌均匀就可以了。
第4道菜：【蒜泥茄子】
食材：长茄子，大蒜，干辣椒面，生抽，蚝油，白糖，食盐，芝麻油，小葱，熟油，
烹饪 *** ：
1、长茄子清洗干净，冷水上锅蒸熟，能用筷子戳穿说明已经熟了。而且凉拌茄子更好选择这种紫皮长茄子，做出来好看又好吃。
2、蒸熟的茄子放凉之后，手撕成一条一条的，卷起来装在碗里。
3、取一个小碗，加入切好的大蒜，加生抽，蚝油，少量的食盐，一点芝麻油，一点白糖， 干辣椒面，再烧一点热油， 浇在碗里，然后拌匀调成调味汁。
4、将调好的调味汁，浇在茄子上面，再撒点葱花点缀 ，超级好吃的手撕蒜泥茄子就做好啦。还可以放入冰箱冷藏十分钟再吃口感会更好的哟。
第5道菜：【凉拌手撕蒜苔】
食材：蒜苔，大蒜，干辣椒面，生抽，蚝油，醋，白糖，香油，食盐，熟油，
烹饪 *** ：
1、蒜苔清洗干净， 去头尾，烧一锅水，水里滴两滴食用油， 加一点食盐，水开之后，放入蒜苔焯水，煮1-2分钟之后就捞出过凉水，泡在冷水里。
2、把浸泡过的蒜苔，手撕成一条一条的，想撕多细就撕多细，按照自己的喜好来，把撕好的蒜苔码在盘子里。
3、调汁，取一个 小碗，加入切碎的蒜蓉，生抽，蚝油，陈醋，白糖，辣椒面，芝麻油，烧一点热油浇在碗里，拌匀调成调味汁。
4、把调好的调味汁，浇在蒜苔的上面拌匀就可以开吃了，
第6道菜：【干豆腐卷菜】
食材：干豆腐，胡萝卜，大葱 ，新鲜的青蒜苗，香菜，黄豆酱，
*** 步骤：
1、 首先烧一锅，水开之后放入干豆腐烫20秒左右捞出沥干水分，放凉待用。
2、香菜洗干净，胡萝卜切成线，大葱， 新鲜的青椒也切成长条待用。
3、把干豆腐铺在菜板上，码上所有食材，喜欢吃什么就放什么，有局限的。
4、从边上卷起来，卷的时候卷紧一点。
5、斜刀切开。切的时候注意要切成大小至，否则摆盘时就不好看了。
6、依次摆在盘子里，再准备一份黄豆酱，吃时候蘸酱吃就可以了，美味，对于北方人来说，太好吃了。
第7道菜：【苦菊拌番茄】
食材：苦菊，小番茄，沙拉酱，
*** 步骤：
1、苦菊洗清干净，再用盐水浸泡十分钟，然后再次冲洗干净，沥干水分，装在一个大一点的碗里。
2、小番茄洗干净，对半切开待用，小番茄我买的有机的，生吃的尽量都买有机的更放心。
3、把对半切好的小番茄和苦菊装在一起。
4、挤入足够量的沙拉酱。
5、用筷子充分的拌匀，然后装盘就可以了吃了，是不是很简单呢，省事又减肥，晚餐的更佳选择哦。
第8道菜：【凉拌西葫芦】
食材：西葫芦，小米椒，大蒜，醋，调味汁（超市买的瓶装的），白糖，食盐，熟油，
烹饪 *** ：
1、准备好所有的食材，西葫芦要选嫩的一点好吃，在这里特意拍了西葫芦的成品图，之前好多朋友来问西葫芦是长什么样子的，来看看吧！
2、把西葫芦用工具擦成丝，擦丝的时候注意，要擦成长一点的，这样拌出来才好看好看吃，然后烧一锅水，水开之后，倒入西葫芦丝焯水，煮至水再次沸腾之后，把西葫芦丝捞出过凉水控干水分，西葫芦不焯水也是也可以吃的， 但是小厨吃不习惯，大家可以尝试一下。
3、把西葫芦控干水分，装在一个碗里，加入大蒜，小米椒，食盐，调味汁，醋，白糖，再烧一点热油浇在上面。
4、喜欢吃辣的话还可以放一点油泼辣子一起拌匀就可以了。非常简单的一种做法，不炒不蒸也不煎，简简单单的，就是一道非常美味的下饭菜，还可以放入冰箱冷藏三十分钟，口感更好。
第9道菜：【凉拌秋葵】
食材：秋葵，蒜蓉，小米椒，生抽，糖，水，食盐，食用油，
烹饪 *** ：
1、把秋葵的根部老的部分削掉，清洗干净，锅内加满半锅水，水开之后，放入秋葵焯水，煮2分钟捞出，过凉水，沥干水分，记住，秋葵要选比较嫩的部分，不然不好吃，太老的话咬不动的。
2、把 沥干水分的秋葵一根一根的整齐的码在盘子里。
3、小米椒洗干净，切成圈，大蒜剥皮，拍碎，要多准备一点大蒜，我用了一头蒜。
4、热锅凉油，放蒜蓉，小米椒一起煸炒出香味，再放食盐，生抽炒匀，加少量的水，白糖一起煮开。加点水煮一下，没有那么油腻。
5、把煮好的蒜蓉调味汁，浇在秋葵的上面，就可以了，
第10道菜：【茼蒿拌香干】
食材：茼蒿，香干，大蒜，生抽，调味汁，醋，白糖，麻油，食盐，食用油，
烹饪 *** ：
1、 茼蒿清洗干净，加盐水浸泡十分钟，杀虫杀菌，这一步不要省。
2、烧一锅水，加入几滴食用油， 一点食盐，可以保持焯水的蔬菜颜色不变，水开之后，放入茼蒿焯水，再次煮开之后，捞出过凉水。
3、控干水分，把茼蒿切碎待用。
4、香干开袋之后取出，切碎待用，香干是自带味道的，可以开袋即食的，所以适合凉拌。
5、准备调味汁，大蒜切碎，装在一个小碗里，倒入生抽，调味汁（超市买的瓶装的），食盐，醋，麻油，白糖一起拌匀，调成调味料。
6、把茼蒿，香干一起装在一个碗里，倒入调好的调味料一起搅拌均匀就可以了， 讲究一点的，可以凹个造型，把拌好的菜装在一个小碗里，用勺子压实，再倒扣在盘子里就可以了，
第11道菜：【凉拌紫甘蓝】
食材：紫甘蓝，食盐，白糖，调味汁，陈醋，熟的白芝麻，香菜，香油。
*** 步骤：
1、紫甘蓝用水冲一下，切成细条，加点盐，加点白糖一起腌半小时，杀出水分，凉拌的建议大家去超市买有机蔬菜。
2、将紫甘蓝的水分挤出。装在一个大一点的碗里的。
3、取一个小碗，加白糖，一点点的食盐，调味汁（这个是买的瓶装的调味汁，超市都能买得到的）几滴香油，一点醋一起拌匀调成调味汁。
4、将调好的调味汁倒入装紫甘蓝的碗中，放一些熟的白芝麻一起拌匀，送入冰箱冷藏半小时以上口感太棒了，天一热就喜欢这么吃，爽。
5、从冰箱拿出来之后，撒点香菜点缀装盘开吃吧。减肥又好吃。
第12道菜：【蔬菜沙拉】
食材：小番茄，紫甘蓝，黄瓜，沙拉酱
*** 步骤：
1、紫甘蓝手撕成小块，清洗干净，沥干水分，我买的都是有机的食材，做色拉还是有机的吃起来放心一点。
2、小番茄洗干净，对半切开，码在紫甘蓝的上面。
3、再把黄瓜去皮，洗干净，切成小块，码在碗里，做这个色拉没有硬性的规定，喜欢吃什么就加什么。
4、最后挤上足够量的沙拉酱，拌匀就可以吃了。女人要减肥，晚上这样吃，保你瘦成猴。
雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超5个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！#红红火火过大年#恭祝大家2019“猪”事顺意，吃好喝好福气好！
一、凉拌鸡胗
食材：
鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量)
调料：
盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量)
做法：
1、鸡胗清洗干净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。
2、圆葱、青红尖椒切块。
3、鸡胗晾凉后切片。
4、将所有材料放入盆中，加入蒜末。
5、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。
二、凉拌腐竹
主料：
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
做法：
1. 将腐竹掰短，用冷水提前泡软。
2. 泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。
3. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。
4. 捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。
5. 将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。
三、凉拌黄瓜
做法：
1、青瓜洗净，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同长度大小的青瓜条。
2、蒜头洗净切小粒粒，红辣椒切小段。
3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。
4、青瓜条放入大碗，放入蒜粒和红辣椒，倒入调好的酱汁。
5、搅拌均匀，腌制3分钟上盘即可。
四、蒜泥白肉蔬菜卷
原料：
主料：五花肉250克、黄瓜1根、
调料：葱2根、姜1小块、八角1颗、大蒜4瓣、料酒、盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油适量、熟芝麻少许
做法：
1、五花肉洗净，冷水下锅，煮开；
2、继续滚煮3分钟，去除血末杂质；
3、捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透；
4、关火后把肉浸在原汤中20分钟，然后取出沥干晾凉；
5、用刀把肉切成薄片；
6、黄瓜和葱白切丝；
7、把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘；
9、大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料，浇在白肉蔬菜卷上即可。
五、凉拌藕
做法：
1.藕洗净后切片。
2.姜切末、红椒切段备用。
3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。
4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。
六、五彩大拉皮
食材：
拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量
调料：
料酒、生抽、酱油、淀粉、盐、油、糖、鸡精、芝麻酱、蚝油、蒜末、香菜末、豆瓣酱、陈醋或清醋。
做法：
1.猪肉加5克料酒、5克蚝油、一个蛋清、2克淀粉、5克油抓均放冰箱冷藏。
2.把黄瓜、胡萝卜切成丝，切木耳
3.蒜10克切末、葱15克切末、姜10克切末。豆瓣酱30克、和冷藏好的猪肉备齐。
4.下锅炒肉，5成熟时盛出备用
5.锅里放5克油，待油温5成热时，放葱、姜、蒜爆香、放豆瓣酱翻炒、加少许水、白糖10克、加5克料酒、2克鸡粉熬汁。
6.待酱汁开始变浓稠把肉丝放入，不停地翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上，关火盛出放凉。
7.煎鸡蛋，并将鸡蛋切成丝
8.20克蒜拍成蒜泥、备好20克芝麻酱用水调开、5克麻油、10克陈醋、10克蚝油、5克盐调汁。
9.装盘，把肉丝放在拉皮的上面，配好调合好的酱汁，一款营养丰富、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就做好了。
七、红油猪耳朵
食材：
熟猪耳朵 红油 香醋 生抽 白糖 葱花
做法：
1. 熟猪耳朵片去肥腻部分，切好。
2. 把猪耳朵条盛到小盆里，倒入一匙生抽。
3. 一汤匙香醋，一汤匙白糖，拌匀。
4. 再来上一勺红油，让味道更丰富一些。最后撒上葱花即可盛盘！
八、椒油炝拌莴笋
食材：
莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量。
做法：
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸；嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状。
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水分，放入盘中。
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁；锅中注入油，下入花椒辣椒爆香。
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀；将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。
九、麻辣鸡丝
主料：
鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。
做法：
1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。
2. 姜片去皮清洗干净切块备用。
3. 准备，辣椒油，花椒粉，芝麻酱。
4. 葱白切成细丝儿。
5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感更好。
6. 用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿。
7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。
8. 将料汁，淋在鸡丝和葱白上面，搅拌均匀即可。
十、酸辣脆爽萝卜
食材：
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法：
1.白萝卜洗净去皮切好；
2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；
3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；
4.浸泡3个小时之后即可食用，具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
十一、小葱拌豆腐
食材：
卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量
做法：
1.小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；
2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；
3.加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。
十二、凉拌牛腱子
食材：
牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块
做法：
1.牛腱买返来冲刷一下，轻微晾一下水份，用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾一上来水
2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继承煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉
3.牛肉继承入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止，捞出放架子上晾，至多半天以后再切来吃
4.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少量小辣椒碎调匀
5.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌
十三、拌金针菇
食材：
金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜
做法：
1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2.水开后，焯熟水。
3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。
5.锅里油烧热。
6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。
十四、口水鸡
主料：
土鸡（半只） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺)
做法：
1、上锅入适量清水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。（大约煮15分钟左右）
2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。
3、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎
4、取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5、加入花生米芝麻，葱香菜成香汁料。
6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。
7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可
十五、凉拌芝麻菠菜
食材：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可
十六、凉拌海蜇
材料：
海蜇皮：300克；黄瓜: 1根；醋：适量；白糖：少许；食盐：适量；辣椒油：适量；香油：适量；
做法：
1、将海蜇放入开水中焯烫10秒钟后捞出沥干，动作一定要快，否则，口感会变得很硬
2、切黄瓜
3、把黄瓜放入海蜇丝中，加醋，生抽，白糖，盐，辣椒油，香油搅拌均匀即可
十七、白灼虾
原料：
虾、葱、姜、酱油。
做法：
1.虾洗净，去掉虾须、虾线、虾包，沥干备用；
2.加入适量清水，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，水开后放虾灼熟，变红即可；
3.出锅迅速放入冰水中浸泡一会，捞起来沥干水份。
4.在小碟内倒入海鲜酱油，加入日本青芥末。
十八、盐水肝尖
主料：
猪肝 (500g) 花椒 (适量) 大料 (适量) 五香粉 (适量) 香叶 (适量)
调料：
葱姜 (适量)
做法：
1、买回来的猪肝用清水浸泡一上午，中间换几次水
2、把花椒盐，五香粉放在炒锅里小火焙成黄色
3、用炒好的花椒盐把猪肝腌制一晚上
4、炒锅放适量水，花椒大葱，香叶，姜片烧开
5、下猪肝，大火烧开，小火炖大概30分钟，以猪肝熟透为准
6、切片，放点蒜末香菜末，吃的时候加点生抽即可
十九、凉拌猪肚
食材：
猪肚 (350g) 香菜 (5g) 红椒 (5g) 姜 (2g) 蒜 (2g)
生抽 (2g) 豆瓣酱 (2g) 盐 (2g) 桂皮 (1g) 八角 (1g) 干辣椒 (2g)
做法：
1、准备材料。煮水放入姜片，滚水后放入猪肚去腥，捞出洗净。
2、将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅。
3、再将猪肚放入内锅，加适量清水。外锅加3量杯水。按下开关炖煮。
4、开关跳起后，捞出猪肚切条。
5、将准备好的姜丝、香菜段、红椒丝拌入猪肚，放适量生抽和盐拌匀即可。
二十、凉拌茄子
材料：
茄子；青椒；红椒；葱；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。
步骤：
1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。
2.青椒红椒切成圆片，大蒜、葱切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上即可。
除夕少不了这8道凉菜，做法简单美味，年夜饭上比大鱼大肉受欢迎，因为8寓意吉祥，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。马上迎来了新的一年元旦，离春节也越来越近了，新年嘛就是吃喝玩乐的日子，辛苦了一年，和家人吃个团圆饭，亲戚朋友也趁节假日聚在一起吃饭，聊聊家常和新年目标。要说团聚吃饭还是在家里吃最有氛围，一大家子相聚一边唠嗑一边准备饭菜，人多力量大，一桌子菜很轻松就能搞定，味道一点也不比饭店的差。不管是年夜饭还是春节招待亲朋好友，餐桌上的饭菜无非就是鸡鸭鱼肉，春节整个假期都是在大鱼大肉中度过，虽然吃得很嗨，嘴不过瘾胃吃多了难免会油腻，如果餐桌上搭配几道爽口的凉拌菜，会吃得更过瘾。今天就和大家分享8道年夜饭爽口凉拌菜的做法，都是普通食材，味道却很赞，一起来看看具体怎么做的吧。
之一道凉菜：凉拌烧肉
主要食材：烧肉、粉丝、菠菜、熟花生米、辣椒油
具体做法：1、卤好的烧肉切块，花生米炒熟，搓掉红衣掰开，2、粉丝泡软焯熟后用冷水过凉，菠菜洗干净焯熟过凉，3、把所有食材倒入盆中，加入辣椒油、米醋、少许白糖，盐搅拌均匀，一盘香辣爽口的凉拌菠菜烧肉就做好了。特点：这菜即使素菜也是荤菜，可以迎合大多数人的口味。
第二道凉菜：凉拌黄瓜
主要食材：黄瓜、木耳、蒜泥、米醋，蚝油，白糖
具体做法：1、木耳用冷水泡发好，焯水煮熟后过凉，切碎备用，2、黄瓜洗干净放案板上用刀拍碎再切几刀，做凉拌黄瓜一定要拍碎，这样做黄瓜最入味又脆爽。3、适量大蒜捣成蒜泥，加盐和醋，蚝油，少许白糖提鲜，搅拌均匀，4、倒入黄瓜木耳中搅拌均匀，装盘盛出，脆爽的凉拌黄瓜就做好了，不喜欢吃蒜泥的用辣椒油代替。
第三道凉菜：凉拌白菜心
这是北方特色凉菜之一，主要食材：白菜心、粉丝、少量卤肉（以瘦肉为主）、味极鲜、盐、鸡精
具体做法：1、白菜心就是白菜内部最嫩的一部分，生吃特别脆甜爽口，用它做凉菜爽口开胃，2、白菜心切丝，3、粉丝焯熟过凉，少切点卤肉片，把三种食材放一起，加少量味极鲜、盐、鸡精，4、起锅加少量油，放入干红辣椒炸出香味，浇在食材上拌均匀，一盘凉拌白菜心就搞定了。
第四道凉菜：凉拌金针菇
主要食材：金针菇、红辣椒，味极鲜、白糖、盐、蚝油、鸡精、米醋、辣椒油
具体做法：1、金针菇去根洗干净，2、金针菇焯水煮熟用冷水过凉，3、把金针菇放入碗中按压，然后倒扣在盘子上，简单的造型就出来了，4、红辣椒切段摆成花瓣状，5、取一个碗调料汁，加味极鲜、白糖、盐、蚝油、鸡精、米醋、辣椒油搅拌均匀，浇在金针菇上，6、最后浇上热油，美味的凉拌金针菇就做好了。
第五道凉菜：凉拌苦瓜
主要食材：苦瓜、胡萝卜、木耳、蒜泥，白糖，蚝油，米醋
具体做法：1、苦瓜去瓤，把里面那层膜一定也要去掉，这是苦瓜有苦味的根源，2、苦瓜切成小块儿下入锅中用开水焯水1分钟，捞出后用冷水过凉，3、胡萝卜擦成细丝，木耳泡发好后也焯水过凉。4、大蒜捣成蒜泥加盐、米醋，白糖，蚝油，搅拌均匀倒入苦瓜中拌匀，美味的凉拌苦瓜就做好了，过年吃大鱼大肉过多容易上火，吃点苦瓜降降火非常不错。
第六道凉菜：凉拌海带丝
主要食材：鲜海带、辣椒油、芝麻、香油
具体做法：1、海带切成细丝，锅中加水烧开，放入海带丝煮熟，不要煮太烂，否则口感就不脆了。2、浇上辣椒油、香油、米醋、白糖少量，撒上芝麻，搅拌均匀就可以装盘了，海边人必备的凉拌菜，超下饭。
第七道凉菜：凉拌和粉，和粉每个地区叫法可能不同，就是用淀粉熬成糊状，方方正正得和豆腐似的，凝固后就是和粉了，大家当地叫什么名字呢？
主要食材：和粉、蒜泥，米醋，白糖，味极鲜
具体做法：1、和粉切成2厘米大小的方块儿，2、倒入多一些的米醋、少量蒜泥，蚝油，味极鲜，白糖，轻轻掂均匀就可以装盘了，口感似果冻，Q弹爽口，真好吃。
第八道凉菜：凉拌豆角
主要食材：豆角、蒜泥、芝麻酱，味极鲜，白糖
具体做法：1、豆角切成大约3-4厘米的均匀小段，下锅焯水煮熟，过凉控干水分。2、调一碗料汁，碗中加芝麻酱、少量味极鲜、盐、蒜泥、米醋，白糖，搅拌均匀，3、把调好的料汁浇在豆角上拌匀，香辣清爽下酒又下饭。
八道简单的凉拌菜就分享到这里了，细心的朋友会发现一个特点，就是任何凉拌菜里都加一点白糖提鲜，增加凉菜的口感层次，是非常不错的小妙招，喜欢的朋友转发、收藏给家人吧，地域不同饮食会有差异，欢迎大家评论区分享更多年夜饭简单菜谱的做法，让更多朋友学习受益吧。
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
逢年过节，我们中国人习惯聚，聚在吃点喝点，这个时间就显出下酒菜的重要性了，热菜前来几盘凉拌菜，吃着喝着说着笑着，快快乐乐过新年。
凉拌菜怎样才能做的别出新意，与众不同呢？
今天我们就分享一道皮蛋豆腐的做法，配上辣椒、蒜沫，口味香辣，清热泻火，清胃解腻，这两样食材价格稳定，不像某些青菜，一到年关，价格疯涨，买啥啥贵，这道皮蛋豆腐做为一道家常菜着实是好吃不贵，年夜饭来一道吧。
首先我们准备一下食材：嫩豆腐200克，切成小丁放在盆中，切豆腐时容易粘刀，更好是从后往前切，切下来的豆腐用手按住就不会粘在刀上。
切好以后，锅内烧水，放入一点食盐，水烧开以后把豆腐块在沸水中快速焯一下水，焯水能减少豆腐的豆腥味，还能为豆腐入味，捞出控干水分，放在盘中。
皮蛋一个，去皮以后清洗一下，切成小丁，青红线椒切成辣椒圈，一起放在盆中用来配色出味。
大蒜几粒，喜欢吃蒜香味的可以多放点，拍扁剁成蒜末，放在盆中。
加入辣鲜露5克，生抽3克，香醋5克，香油3克，辣椒油8克，吃不了辣的朋友可以不放辣椒油，用筷子搅拌均匀。
调料搅拌化开以后，放入辣椒圈和皮蛋丁继续搅拌均匀，把这些调料汁都浇在豆腐丁上面，就可以上桌食用了，2分钟做一盘下酒菜，香辣开胃，价格实惠。
收藏着多道菜谱，春节家宴上就是一道美味的下酒菜，简单省时。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，我是大磊，春节将至，不管是春节家宴还是招待客人，都需要做几个下酒小凉菜，5分钟就能端上桌，爽口开胃解油腻，客人都喜欢。
今天就给大家分享5道家常下酒小凉菜，食材简单，爽口开胃，喜欢自己做菜的朋友，就一起来试试吧。
一，【凉拌藕片】
削皮的莲藕一节，切成薄片，放入盆中，加入清水浸泡2分钟，避免藕片氧化变黑。
生姜切成姜末，红椒切成红椒粒，青椒同样切成粒，一起放入盆中用来配色。
锅中烧水，加入白醋，水开后，下入藕片，使藕片受热均匀。焯水1分钟，倒入漏勺中控水拔凉。
取一个拌菜盆，倒入姜末和青红椒粒，加入食盐，白糖，白醋，香油，葱油各适量，用筷子搅拌化开所有调料，再倒入藕片，搅拌均匀，即可装盘上桌。
二，【凉拌白菜心】
白菜心一个，先把根部切掉，再把白菜叶撕下来。放入盆中，清洗干净，放入漏勺中控水。
把白菜叶平铺在菜板上，用刀切成均匀的细丝，全部切好以后放入盆中备用。红椒半片切成细丝，放入小盆中。
香菜一把切碎，蒜子几粒剁成蒜末，大葱去掉葱心，改刀切成葱丝，一起放入盆中备用。
拌菜盆里倒入切好的配菜，加入一勺食盐，适量的生抽，少许香醋，半勺白糖提鲜，加入适量的芝麻香油，用筷子搅拌化开调料。
然后倒入切好的白菜丝，抓拌均匀，即可装盘上桌食用。
三，【酸辣海带丝】
洗净的海带丝一盘备用。蒜子拍扁，切成蒜末，小米辣4个切成细圈，香菜一把切碎，一起放入盆中。
起锅烧水，加入1勺食盐入味，再加入少许植物油增加菜品的亮度，水开后，下入海带丝，焯水2分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
取一个拌菜盆，倒入蒜末，辣椒和香菜。
加入食盐2克，白糖1克，生抽10克，香醋15克，辣鲜露10克，红油10克，倒入海带丝，用筷子搅拌均匀，即可装盘食用。
四，【凉拌油炸豆腐】
准备老豆腐500克，洗净后切成0.5厘米厚的薄片，放入盘中备用。
起锅倒入食用油，等油温至五成热时，下入豆腐，炸两分钟左右，把豆腐炸至外皮呈金黄色时，即可捞出控油。
大葱两段去掉葱芯，再切成细丝，小米椒一个切成细圈，和葱丝放在一起，香菜几根切成段，一起放入盆中。
然后把炸好的豆腐切成长条，放入拌菜盆中，加入食盐3克，白糖1克提鲜，味精1克，红油3克，辣鲜露3克，葱油3克，香醋3克，颠盆拌匀，化开所有调料，再放入葱丝，香菜和小米椒，再次拌匀，就可以装盘食用了。
五，【西红柿拌黄瓜】
1.洗净的黄瓜一根，先切去头尾，一分6半，斜刀切成段，放入盘中备用。
2.西红柿一个从中间切开，去掉根蒂，切成滚刀块。
3.大蒜几粒切成蒜末，倒入拌菜盆中，加入食盐，白糖，味精，陈醋，生抽，香油各适量，搅拌化开调料。
4.倒入西红柿和青瓜，用筷子搅拌均匀就可以装盘了，最后再放上一朵香菜用来点缀，美味即成。
这道菜简单爽口，下酒必备，用来待客也是非常不错的，喜欢的朋友可以在家试一下。
好了，今天的5道下酒小凉菜就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
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2021年年夜饭凉菜清单，8道菜有荤有素，学会天天换着花样吃2021年年夜饭凉菜清单，8道菜有荤有素，学会了天天换着花样吃
大年三十马上快到了，除夕夜年夜饭只上热菜也不合适，还是要来几道开胃的凉拌小菜吃着才过瘾。今天整理了八道家常菜的做法，好吃开胃，下酒下饭，端上桌肯定比热菜先光盘，喜欢的朋友可以收藏起来，学会了可以天天换着花样吃。
【酱牛肉】
酱牛肉醇香入味，酱香浓郁，不散不柴
- 首先准备4斤牛腱肉，浸泡1小时去血水，清洗干净后沥干水分备用。
- 下一步来腌，先加入甜面酱100克，生抽500克，黄豆酱50克，冰糖15克，香叶4片，八角、桂皮、山楂、白芷、黑胡椒、干辣椒、葱段、姜片、香菜根、抓拌均匀后腌制5个小时以上。更好是放入冰箱腌制 一晚上牛肉会更加容易入味。
- 牛肉腌好后直接倒入砂锅中，加入清水一定要没过牛肉，再加入一点料酒去腥，大火煮开后撇去上面的浮沫。
- 煮牛肉时一定要用小火，转小火煮1个小时，最后关火后再焖1个小时。
- 牛肉出锅后把它放凉，用保鲜膜卷起来后冷藏12小时，牛肉包裹后再经过冷藏会使牛肉更加紧实，肉质入口紧实饱满，不松散。
【水晶皮冻】
水晶皮冻特别的筋道 *** 弹，无腥味，过年餐桌上必备的一道凉拌菜。
- 首先准备1斤半的猪皮，洗净的猪皮冷水下入锅中煮一下，煮一下猪皮表面的油脂容易刮干净，锅里水开后煮5分钟关火。
- 猪皮捞出后清水清洗干净，接下来把猪皮表面的油脂全部刮干净。再用夹子把猪皮上面的毛全部夹干净。
- 猪皮全部处理干净后再倒入锅中，重新准备一锅清水，加入料酒、葱段、生姜片、盖上盖子大火煮开后再煮10分钟左右关火。
- 猪皮煮好后捞出再次用纯净水清洗干净，然后切成细条装入盆中，接下来往盆内加入纯净水，猪皮和水的比例是1:3，盆内加入小葱段，姜片、适量料酒去腥，香叶、八角、适量的生抽增加一下皮冻的颜色，最后再加入盐搅拌均匀。
- 蒸锅内水开后放入蒸锅来蒸，大火蒸1个小时，把猪皮冻里面的葱姜蒜和香料取出来，最后再准备一个玻璃容器，把蒸好的猪皮冻倒入容器中放凉。
- 放凉后再放入冰箱冷冻一个晚上口感会更佳，取出后把皮冻切成小块加一点生抽、蒜末、香葱、香油、搅拌均匀就可以上桌啦
【酸辣藕片】
- 莲藕去皮切成薄片放入盆中，加入清水，来一点白醋防止莲藕变色，加入一点淀粉，下手清洗一下莲藕里面的灰尘和细菌。莲藕洗净后放入盘中备用。
- 剁一点蒜蓉，切点香葱，再切一点小米辣放入碗中备用。
- 锅里准备一锅水，加入一勺食用盐，水煮开后放入藕片，加一点白醋，焯水后把藕片捞出过一下凉水备用。
- 锅中烧热油，把热油浇在蒜蓉小米辣上面，里面加入生抽、香醋、白醋、食用盐、白糖、搅拌均匀后酱汁浇在莲藕片上面，搅拌均匀后就可以装盘啦！
【凉拌猪耳朵】
- 洗净的猪耳朵冷水下入锅中，加料酒、姜片、葱段、花椒、锅里水开后撇去浮沫，大火煮开后煮3分钟，猪耳朵煮熟后捞出备用。
- 砂锅内加入适量油，加入姜片小葱一起爆香，再加入香料有八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、香料爆出香味后加入料酒，再加入适量的开水，接下来调味加盐、生抽、1勺糖色、然后加入猪耳朵，盖上盖子大火煮开后转小火煮20分钟，最后关火后再焖15分钟，15分钟后猪耳朵啦捞出放凉备用。
- 猪耳朵放凉后切成薄片，然后调一下味，加入盐、白糖、花椒油、香油、再加入蒜泥水，来一点生抽，最后加入一勺红油，香菜段、红菜椒丝翻拌均匀就可以装盘了。
【东北大拉皮】
- 准备红薯淀粉100克，清水130克，红薯淀粉倒入碗中，加入清水搅拌至无颗粒状的稀糊。
- 准备一个平盘，加2勺淀粉水，放入盘中，轻轻晃平，淀粉水不适合太少，做的拉皮要有一定的厚度。
- 锅里水烧开后，平盘放入锅中，加热至表面凝固没有流动性，然后把平盘倾斜一下，浸入开水中，这样做出的红薯粉表面比较滑嫩也不会干硬，煮到透明后倒掉盘中的热水，把平盘取出来放入冷水中，让拉皮快速降温，再凉水中泡过的拉皮会滑而不粘，做好后的凉皮通透爽滑，弹性好，拉皮做好后放入凉水中备用。
- 准备一下配菜，胡萝卜切丝，黄瓜切丝，紫甘蓝切丝，焯水后的木耳切成丝，红萝卜切成丝放入盘中备用，再来准备一些里脊肉切成肉丝备用。
- 拉皮切成宽一点的长条，放入盘子的中间位置，再放上一些蒜末。
- 锅热后下入肉丝，加入生抽和酱油，翻炒均匀后盛出备用。
- 接下来调一个麻酱汁，碗中加2勺芝麻酱，2勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油，1勺白糖，最后少来一点盐，用勺子搅拌均匀这个时候麻酱汁会有些粘稠，再加入少量的矿泉水搅拌均匀这样会稍微稀一点。
- 然后调好的麻酱汁淋到拉皮上面，最后放上炒好的肉丝，再放上一些香菜末。我们的五彩麻酱凉皮就做好了。
【夫妻肺片】
夫妻肺片麻辣鲜香，味道很过瘾，过年餐桌上必备的下酒好菜。
- 准备牛心、牛腱子、牛舌头，洗净后冷水下入锅中焯水，煮开后焯水5分钟捞出来清洗干净备用。
- 另外准备一个锅下入焯水后的食材，加入白芷、山奈、八角、白寇、葱段和姜片，再放入几个干花椒，大火煮开后转小火煮一个小时，煮好后盖上盖子再焖20分钟。
- 焖好后取出放凉，食材晾凉后切成薄片摆入盘中，然后调味碗里面加入盐、白糖、鸡精、酱油、再来一点蒜末、葱花、花椒粉、加一点煮肉的汤，香油、红油搅拌均匀。
- 最后再盘中撒上一些熟芝麻，浇上调好的料汁，放入香菜点缀一下美味即成。
【洋葱拌花生米】
- 准备一个洋葱从中间对半切开，然后把洋葱切成丝，半个红菜椒切丝，生姜切沫，大蒜拍扁剁成蒜末，所有切好的食材放入盆中备用。
- 再来准备一些生花生米下入锅中炒熟，花生米炒熟后盛入盆中。
- 盆内再加入一些焯水后的木耳，下面加调料，盐、蚝油、生抽、香油、搅拌均匀后一道开胃解腻的洋葱就可以装盘啦！
【卤猪蹄】
- 猪脚洗净后冷水下入锅中，加入料酒、姜片、焯水5分钟后捞出来再清洗一下。
- 准备香料有：八角、桂皮、干辣椒、香叶、草果、砂锅内加入油，油热把香料放入锅中爆香，爆香后锅中加入温水，把猪蹄放进去，加入一点白酒，再放进去一包卤料，几片生姜。
- 碗中加入一块腐乳，20毫升生抽，一小勺老抽上色，用勺子把腐乳捣碎，调好的酱汁倒入砂锅中，加入一勺盐，几粒冰糖，大火煮开，煮开后转小火煮1个小时，中间的时候把猪蹄翻动一下防止粘锅。出锅后剁成小块就可以装盘啦！
好了今天的文章就分享到这里，年夜饭餐桌上你都喜欢吃什么凉菜？欢迎大家评论区留言分享给我们，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
