秘制酱肘子是怎么做的？老妈用姥姥三十年的方子，家人吃了上瘾

家常红焖肘子的家常做法，炖出来鲜香软糯，一锅米饭不够吃

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，过完年一直宅在家中“防止疫情”，人长了好几斤肉，为了防止继续胖下去，我家很长时间都没吃肉了。孩子受不了了，这几天都吵吵要吃肉，这不老婆今天买了一个猪肘子回家。让我有点郁闷的是，她让卖家给剁成块给拿回来了，说：省得我切了，我也是无语了，肘子平常不都是整过做的吗？今天这家伙脑袋怎么不开窍了。没办法还得想想怎么做了。这不最后琢磨出了这个不一样的“红焖肘子肉”，呵呵！味道还真不错！感觉比整个肘子红焖还要好吃也更加入味。最后这只大肘子全部被我们包圆了。

提起肘子，大家都知道，那是真的好吃，无论男女老少都喜欢的不得了，无论是红白喜事，下饭店吃饭，一般都是少不了的，无论的酱肘子、红烧肘子、红焖肘子、扒肘子等，而在这些做法中更受欢迎的就数红焖肘子、扒肘子了，这也是大家更爱吃做法了，基本上一上桌子都会被抢光。肘子看上去那么肥，为什么大家那么爱吃呢？其实最主要是肘子口感软糯，肥而不腻，入口即化，味道特别香好，而且营养丰富，并且富含慢慢的胶原蛋白，经常吃不但美容养颜，还能补身子。一般做肘子都是整只一起做的，这样做主要是好看，看上去也大气。而我今天和大家分享的这道“红焖肘子”是被老婆无意切成块，但是做出来味道杠杠的，好吃不摆了，下面还是看看我的具体做法吧！

——【红焖肘子肉】——

【 *** 主料】：肘子一只（2-3斤）

【 *** 调料】：生姜1块、大葱1段，生抽10克，老抽5克，冰糖20克，啤酒1灌，、盐2克、桂皮1块、香叶几片、大料2个、干辣椒2-3个、鸡精2克

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：买回来的猪肘子一定要把猪毛烧一下，然后放入清水中浸泡1个小时，把血水泡掉。

【步骤二】：肘子泡好后，用刀把烧焦的皮刮一遍，把黑色和烧焦的地方刮干净之后冲洗干净剁成块备用（我的是老板卖的的时候就给剁了，所以就少了这一步）。

【步骤三】：锅内加入适量清水，加入少许料酒，放入大葱节，把肘子凉水下锅，大火烧开后焯水2分钟。

【步骤四】：打去锅中的血沫，然后捞出来用清水冲洗几遍，洗去渣子和血沫把水分沥干备用。

【步骤五】：取一个炒锅，锅中少放油烧热，把肘子放入锅中炒干水分（锅中少放点油主要是防止粘锅），然后倒入一勺白酒翻炒酒挥发为止，目的是去除腥味；把炒好的肘子倒入首先准备好的砂锅中，倒入一罐啤酒，再倒入适量的热水没过肘子，依次放入盐2克、桂皮1块、香叶几片、大料2个、干辣椒2-3个、生姜1块、大葱1段，生抽10克，老抽5克，开大火烧开。

【步骤六】：另外用炒锅，放入20克白糖，少放点水熬成枣红色，放半碗热水（放热水主要是防止伤锅），然后倒入炖肘子的砂锅中。

【步骤七】：砂锅盖上盖煮开后，开小火慢慢焖制1个小时，时间的长短根据肘子的软烂程度来定，防止粘锅中间要翻动两次。

【步骤八】：当肘子炖得软烂的时候我们关火，放点鸡精翻动一下，撒点香葱末点缀一下就可以开吃了，要是汤汁多的话开大火收一下汁就OK啦！

【产品图】：非常好吃的，软糯香甜的“砂锅焖肘子”就做好了，看看是不是流口水啦！呵呵！想吃就开做吧！

?——烹饪小贴士——

“红焖肘子”是一道非常好吃，做法极其简单放入菜，一般新手就完全可以掌握，只是我们在做的过程中要注意几个要点。就可以做出非常好吃的肘子肉来了。

（1）做肘子之前有条件的一定要用火烧一下，这样处理完的肘子，没有毛，同时炖出来的肘子有一股特殊的香味。

（2）肘子一定要用清水冲泡，这样才把血水泡出来，也能去除多余的腥味。

（3）肘子焯完水要把杂质和血沫冲洗干净，同时把水汽炒干，用白酒喷制一下进一步去除腥味，这样处理完的肘子不好吃都难。

（3）糖色我们单独做，不与肘子一起炒，主要是一般新手掌握不好，容易把糖色炒不好，而且容易焦，这样炖出来的肘子会有一股口味，到时吃起来就尴尬了，直接熬糖色更容易掌握。

（4）我们在焖制肘子的汤汁中老抽稍微多一点点，这样肘子容易上色，到时也好看，还有就是熬糖色更好用冰糖，冰糖焖出来的肘子更亮好看。

（5）我们如果用砂锅或者普通的锅一般焖制时间会在1.5-2个小时，要是用高压锅的话一般40分钟左右，我建议用砂锅，砂锅焖制出来的肘子更加香，水要一次加够，中途不要加水了。

（6）焖制肘子建议不要放太多的香料，有桂皮、香叶，大料就可以了，其它的香料太多会把肘子本身的香味覆盖掉，吃的时候全是香料味。只是个人建议，这也要看自己的喜好。

以上内容是我和大家分享的“红焖肘子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

酱肘子的家常做法，酥烂香醇，色浓味厚，简单易学

爱吃肉的小伙伴们肯定喜欢吃肘子吧！特别吃在嘴里那种入口即化，回味无穷的感觉，一股深深的肉香在舌头上回旋。我做酱肘子有个懒人做法，好不费劲，今天分享给大家。

准备食材，主料肘子，辅料老抽、生抽、盐、白酒、葱、姜、八角、花椒、蚝油、冰糖等。

*** 步骤如下：

准备好食材

汆烫肘子

买来的肘子先用冷水冲一下沥干，若是表面有猪毛，要清理干净，烧开一大壶滚热开水汆烫肘子，去除杂质和血水。

捞出沥干后，趁热将老抽、生抽、盐均匀涂抹在肘子表面

加入白酒，放上葱段和姜片，腌制半小时

将肘子和葱姜一起放入压力锅

放上八角和花椒

放入冰糖

倒入蚝油

并加入半杯开水

高压锅炖煮1个小时以上，断电后不开盖继续焖1个小时即可打开食用

小贴士

1、懒人用开水汆烫肘子即可，讲究的可以放入开水锅里飞水；

2、腌制肘子时，盐的用量无需太多，我家口味偏轻，我只用了一点，因为过后还会放入蚝油，蚝油也有咸味；

3、记得炖肉、炖骨头时都要加入一些冰糖，不仅成品色泽好，也有提鲜增香的作用；

4、我用的是电压力锅，选择蹄筋那档炖煮，好了后继续选择肉那档炖煮，前后两次炖煮一共要1个多小时，只有这样才能保证肘子入口酥烂；

5、压力锅炖肘子时水不要加多了，半杯即可，因为炖肘子本身就出水，最后要汤汁少少的才入味。

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猪肘子的12种特色做法，春节吃肘子你会选择做哪一款呢？

#红红火火过大年#宴席肘子在家做，你会怎么做呢？给大家介绍12款肘子的特色做法，年夜饭、春节待客，餐馆售卖，宴席上菜，这些菜随意选择哪一款看着就有食欲，你觉得呢？

一品富贵肘

材料：净猪肘子、干贝、虾肉、海参、鱿鱼、鸽蛋、净花菇、姜葱、浓汤、白糖、料酒、美极鲜、盐。

1. 所有海鲜处理干净；猪肘子汆烫去血水，捞出沥干，白糖、料酒化开后涂在猪肘子上，入油锅炸成金红色捞出，沥油备用。

2. 锅内加盐、浓汤、美极鲜、葱、姜、干贝、海参、鱿鱼、虾肉、鸽蛋、花菇煨熟。

3. 猪肘子定型，上笼蒸熟，扣入盛器中，再将原汤烧制的干贝、海参等浇在肘子上即成。

霸王东坡肘

材料：猪肘子、葱花、青椒丁、红椒丁、芽菜、味精、卤水、香油、鲜汤。

1. 将猪肘子洗净去骨，放入沸水中汆烫去血污，下入卤水锅中用小火煮2-3小时，待肉熟软离骨时捞起去骨，装盘。

2. 油锅烧热，下入芽菜炒香，下入青椒丁、红椒丁，调入味精、香油以及鲜汤炒匀，起锅浇在肘子上，撒上葱花即可。

老干妈怪味肘子

材料：猪肘子、鲜菜心、姜葱蒜、豆瓣、糖色、酱油、盐、白糖、醋、料酒、花椒面、老干妈豆豉、红油、味精、芝麻、芝麻酱、香辣酱、水豆粉、鲜汤、色拉油、香油。

1.肘子处理干净，入锅放姜葱、料酒煮定型。

2.炒糖色，炒好加高压锅中烧水。

3.高压锅中放煮好的肘子，加酱油、花椒，压35分钟。

4.鲜菜心焯水，水中放点油焯好后摆盘围边。

5.肘子压好放在盘中。

6.炒锅下油，下豆瓣、老干妈豆豉、红油、姜蒜末、芝麻酱3勺多加，掺鲜汤、酱油、白糖、醋多点、花椒面少许、味精，勾芡，撒熟芝麻。

7.淋在肘子上，再淋点香油即可。

五香肘花

材料：猪肘子、葱段、姜片、花椒粒、五香粉、香油、酱油、盐。

1. 猪肘子带皮洗净，去骨，入沸水焯烫；葱段、姜片、花椒粒、五香粉装入纱布袋。锅中倒入清水烧开，放入猪肘子、纱布袋、卤煮至肉烂。

2. 捞出猪肘子，切成薄片，装盘，加入酱油、香油、盐拌匀即可。

酸汤肘子

材料：猪肘子、新鲜菜心、香菇、姜葱、美极鲜、小米椒圈、生抽、盐、红曲米、醋、味精、鲜汤、红油、色拉油。

1.肘子处理干净，放入锅里加水，放入姜葱、料酒、花椒粒、红曲米、盐，焯水、焯熟。

2.捞出剁块或不剁均可，香菇去蒂改刀。鲜菜心略焯水摆盘。

3.起锅烧油，下入色拉油、红油炒香，下入姜葱，炒香，掺鲜汤，打渣，下入肘子，调入美极鲜、生抽、盐、醋、味精，烧入味，盛出装盘。

4.锅烧油，下入小米椒圈炒香淋在肘子上即可。

芋儿肘子

材料：猪肘子、芋儿、鲜菜心、姜葱蒜、豆瓣、香料（八角、桂皮、香叶、草果去籽、白扣、丁香）、酱油、盐、糖色、料酒、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油。

1.肘子烧皮洗净。

2.锅里烧水加姜葱、料酒汆水。

3.热锅下油，下油、下冰糖炒冒大烟冒大泡，加水稍微多点，下肘子上色。

4.加料酒、香料（用沸水泡香料，纱布包好）、小葱节、姜块、盐，继续煮。

5.炒锅旺火，六成油温，放鲜菜心、盐断生，起锅装盘。

6.肘子入锅加味精、水豆粉勾芡收汁起锅淋在菜上。

7.蒸熟的芋儿摆在盘子周围即可。

香辣霸王肘

材料：净猪肘子、姜片、葱花、熟芝麻、干辣椒段、胡椒粉、料酒、饴糖、花椒、盐、白醋、白糖、味精、香油、红卤水。

1. 将猪肘子汆烫后，在表皮抹上饴糖和白醋，入油锅中炸至表皮呈棕红色时捞出，再入红卤水锅中卤熟捞出，在肘子肉里划几刀。

2. 油锅烧热炒香干辣椒段、花椒、姜片、下肘子、盐、胡椒粉、白糖、料酒炒匀，淋香油，肘子取出装盘，将锅中的辣椒段、花椒等倒在肘子上，撒熟芝麻、葱花即成。

霸王东坡肘

材料：猪肘子、葱花、青椒丁、红椒丁、芽菜、味精、卤水、香油、鲜汤。

1.将猪肘子洗净去骨，放入沸水中汆烫去血污，下入卤水锅中用小火煮2-3小时，待肉熟软离骨时捞起去骨，装盘。

2.油锅烧热，下入芽菜炒香，下入青椒丁、红椒丁，调入味精、香油以及鲜汤炒匀，起锅浇在肘子上，撒上葱花即可。

麻辣拌肘花

1.猪肘刮洗干净，放入碗中，加入料酒、盐、五香粉、姜末、葱花、拌匀、腌制入味。

2.将猪肘子放入蒸锅，蒸熟后取出，去骨，切片。

3.油菜洗净，焯熟后捞出，围盘。

4.取一小碗，放入辣椒油、花椒粉、生抽酱油、醋、白砂糖、香油，搅匀成味汁。

5.将猪肘片摆入装油菜的盘中，淋入味汁即可。

红枣煨肘

材料：猪肘子、熟西兰花朵、红椒丁、熟油丁、红枣、姜葱、糖色、老抽、冰糖、盐、料酒、胡椒粉。

1. 将猪肘子洗净汆烫后，捞起放入陶制罐中加水腌过，放入糖色、老抽、料酒烧沸，放入盐、冰糖、胡椒粉、姜、葱和红枣，加盖焖约2小时。

2. 猪肘子取出装盘，淋汤汁，撒熟西兰花朵、熟红椒丁和熟鱿鱼丁装饰即成。

酱肘子

材料：猪肘子（必须要去掉骨头的肘子）、鸡骨头、肥膘肉、姜片、葱花、香菜叶、甜面酱、盐、料酒、白糖、味精、糖色、花椒、大料、山奈、小茴香、草果各适量。
1.将猪肘子刮洗干净，加入姜片、葱花、甜面酱、盐、料酒腌渍3天，更好放入冰箱冷藏，保鲜膜封住。三天后再打开。
2.锅烧水，下入鸡骨头、猪肥膘肉熬成鲜汤，将花椒、大料、山奈、桂皮、小茴香、草果包起来放入鲜汤中，再调入白糖、味精、糖色，这款即是卤酱肘子的红卤水。
3.将腌渍好的猪肘子卷起来，卷紧点，并用绳子捆起来绑紧，放入锅中，倒入腌渍肘子的汁水，用小火将猪肘子卤熟后关火，在浸泡4小时以上，捞起来晾凉，切片，可以撒点香菜点缀。上桌的时候可以蘸上自己喜欢的料汁，也可以直接吃，非常的入味，非常好吃。

带把肘子

1.买一个带着脚爪的肘子，处理干净，用刀背从中间把骨头打断。

2.起锅烧水，下入肘子，去腥，煮至断生，没有多余血色为度，捞出弄掉多余的水分。

3.抹上适量红酱油（复制酱油），涂抹均匀。放入蒸碗或者蒸盆，放入少许八角、桂皮，均匀的撒上食盐，盖上干净的薄纱布。

4.再调一个酱汁，加入姜葱汁、碾碎的红腐乳汁、稀释的甜面酱、白酱油搅拌均匀，均匀的涂抹在盖在肘子的纱布上。

5.放入蒸笼大火上汽，中火蒸4个小时，出锅拣去料渣，蒸出来耙而不烂，外形美观。

6.上桌的时候配上蒸过或者稀释的甜面酱，加大葱段。吃的时候大葱蘸酱就着肘子吃。

你觉得哪款看着更有食欲呢？

焖猪蹄、酱肘子、酱牛肉，配方免费教你，建议收藏，团圆饭用得上

临近春节的脚步越来越近，人们也越来越忙碌，买衣服、置办年货、准备年夜饭，抢购漂亮的猪牛羊肉，除了生肉摊位，熟肉摊也够忙的，酱牛肉、酱肘子、炖猪蹄、火腿肠、猪头肉、鸡爪子、猪舌、猪肝等，除此之外，还有一些素菜搭配，那生意真叫一个好，年夜饭少不了这些菜，家家户户都需要，今天分享4道硬菜的做法，来客热一热就能上桌，上桌就是大菜，鲜香又浓郁。

红焖猪蹄

1、准备两根猪蹄，让师傅帮忙处理干净，从中间一劈两半，方便回家自己处理，起锅烧水，冷水下入猪蹄，放葱姜、料酒去腥，大火沸腾5分钟，捞出冲干水分。

2、起锅烧油，冰糖和油的比例一样，新手一定要用小火，火大容易炒糊，用勺子轻轻敲碎冰糖，转动起来，一直炒成深红色。

3、将控干水分的猪蹄放入锅中，用中火翻炒，给猪蹄均匀的上色，再倒入2勺生抽，1勺老抽、1勺蚝油、1勺盐，让猪蹄均匀的裹满颜色。

4、接着放几片生姜，倒一勺料酒，加入足量的开水，放花椒、八角、桂皮、香叶，大火炖开转小火，慢炖100分钟，炖软烂为止。

酱肘子

1、准备一个猪前腿肘子，检查一下外观，先处理表面，将细小的猪毛烧一烧，刮洗干净，起锅烧水，冷水放入肘子，加葱姜、料酒去腥，记得翻一次面，大概5-6分钟即可捞出，冲洗干净。

2、将处理好的肘子放入高压锅中，接下来调配卤汁，另外准备一口锅，起锅烧油，放入冰糖，小火炒出糖色。

3、依次加入4勺生抽，2勺老抽、2勺黄豆酱，2勺料酒，适量的葱段、姜片和食盐，2个八角、20粒八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶，加入适量的开水，小火熬沸腾。

4、将熬好卤汁倒入高压锅中，高度要与肘子持平，普通锅需要100分钟，高压锅45分钟就够了，浸泡一个晚上更入味，鲜香浓郁，味美好吃。

酱牛肉

1、酱牛肉的首选部位是牛腱子，筋道十足，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，先用清水浸泡2个小时，中间记得换水，浸泡出血水，起锅烧水，冷水下入牛肉，加入料酒，沸腾5分钟捞出，再次冲洗干净。

2、将牛肉控干水分，放入高压锅中，依次放入卤料，小葱4根、生姜7片、3片干山楂、3个八角、2片香叶、1块桂皮、30粒花椒、30粒小茴香，干辣椒4个，白芷2片，加入足量的开水以后，再放入黄豆酱2勺、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺，不用加盐。

3、大火烧开转小火，继续慢炖一个半小时，如果是高压锅，则需要40分钟就够了，具体时间，请根据肉块大小决定，也可用筷子插一插测试，如果能轻松扎透，则表示没问题，卤熟的牛肉，别立刻出锅，三分卤七分泡，浸泡一晚更入味，凉切不宜散。

4、按照这个方式卤的牛肉，酥嫩爽口，不硬不柴，酱香浓郁，鲜味浓厚，口感丰厚，学会了记得做给家人吃。

红烧肉

1、准备带皮五花肉一斤，改刀切成四方块，起锅烧水，凉水下入肉块，加葱段、姜片和料酒，大火沸腾3分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。

2、起锅烧油，放入冰糖，用勺子轻轻敲碎，等炒出糖色以后，下入控干水分的肉块，翻炒上色，不需要炒很久，避免肉块会变老，加入足量的开水，要没过肉块，加葱姜、八角2个、桂皮1块、香叶3片、生抽2勺、老抽2勺、蚝油半勺、冰糖3颗，大火煮开转小火，小火慢炖一个小时。

3、等时间到了，可以选择大火收汁，也可以留着汤汁拌饭，撒一些白芝麻点缀一下，即可开吃，按照这个方式做的红烧肉，肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

周末和美味的黄花菜焖肘子更配哦

娃爸又要备跑，我在后方就给家准备补给。昨天给他焖了一款黄花菜焖肘子，没有用一点清水，用黄酒来调配，然后用电压锅烹压了半个小时，成品菜口感就很棒了哦，朋友们喜欢也可以试一下，要是用砂锅或是煮锅就要加长烹饪的时间。 朋友们也可以像我一样，晚上将食材备好，并入锅烹饪，压煮好之后就入味一个晚上，这样子肘子更入味，口感也会更加棒。

By 牛妈厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 肘子 1个
• 干黄花菜 1把
• 生抽 半碗
• 老抽 1茶匙
• 料洒 1碗
• 冰糖 适量
• 葱姜 1份
• 枸杞 1把

做法步骤

1、备好摆用食材，这个肘子一斤三量重。

2、将葱姜码在锅底备用。

3、然后将肘子用清水焯洗并刮洗干净。

4、黄花菜泡发剪去硬尖。

5、将所有食材入电压锅里。

6、定时半个小时压煮就可以。

7、半个小时压好之后，不要着急开盖，等减压好再开，要是跟我一样，晚上做这款菜，然后压好之后焖一个晚上，这样子肘子更入味。

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奶奶用了30年炖酱肘子的秘方，比店里的还好吃，只因多加这1味

说到酱肘子，相信大家都不陌生，它可是一道常见的特色传统名菜，烹饪好的酱肘子酥烂香醇，吃起来香嫩不油腻，越吃越上瘾，还记得小时候印象最深刻的就是奶奶做的酱肘子，基本上奶奶在炖酱肘子的时候，肉还没有炖熟，就能够隔老远闻到肉香味，吃酱肘子也成为了小时候最幸福的一件事。

不过后面在外工作后，就很少能够吃到奶奶炖的酱肘子了，一般也只有回家过年的时候才能够吃到，虽然外面也有卖酱肘子，但是吃起来的味道总是没有奶奶做的好吃，为了能够随时随地的吃到奶奶煮的酱肘子，所以前段时间回老家，就向奶奶讨教了她炖酱肘子的秘方，果真做出来的味道还是和当年一样，今天小编就给大家分享下，奶奶用了30年炖酱肘子的秘方，比店里卖的还好吃，只因多加这1味。

准备食材：猪肘子

配料：1根大葱，1块桂皮，1个草果，1块良姜，7克冰糖，40毫升食用油，,1块生姜，,3个八角，,6片香叶，3个干辣椒，1个白扣，1个草魁，老抽，花椒，茴香各适量

*** *** ：

首先将猪肘子放到清水里面冲洗干净，接着用小刀把表皮刮干净，然后把猪肘子放到锅中，往里面倒入适量的清水，加入大葱，生姜和关键的白酒大火烧开，大概炖煮五分钟，这样就能够起到去腥的作用，炖煮出来的猪肘子味道也会更好，要是家里面有面线的话，可以把肉捆扎好，这样就可以防止在炖煮的时候出现掉肉的情况。

接着重新往锅中倒入适量的清水，把准备的所有香料全部放入锅中，用大火将其烧开，趁着炖煮的这段时间，咱们可以另起一个锅，往里面倒入适量的食用油，再转小火下入冰糖，搅拌至溶解，等到锅中的汤汁冒小气泡的时候，就可以将糖色倒入炖煮的锅中，最后把焯水好的猪肘子放到锅中，转中火炖煮两个小时，大概炖煮一个半小时的时候，加入酱油，食盐进行调味即可出锅。

烹饪小贴士：

1、其实奶奶炖酱肘子比店里卖的还好吃的秘方，就在于多加了白酒这一味，可能很多人会想到为什么不用料酒呢！这主要是因为高度的白酒祛腥效果要比料酒更好，炖煮出来的酱肘子的味道更加醇厚，加上肘子的肉比较厚实，要是腥味没有去除的话，吃起来的口感自然就变差了。

2、想要将肘子炖煮出来更加的入味，可以放到汤汁中浸泡半个小时，这样肘子就可以多吸收锅中的汤汁，这样吃起来会更香更好吃。

红烧猪肘子高压锅版，不用油炸，45分钟皮酥肉烂，无难度味道香

用猪肘子做菜，在家庭烹饪里算是做大餐了，和做红烧肉不同，一个肘子动辄三四斤，需要完整的烹煮出来，好吃的猪肘子皮酥肉烂、颜色红润，做出来还是需要有一定厨艺的。在家做猪肘子一般都是以红焖、酱烧为主，因为肘子体积比较大，又要追求软烂，入口即化肥而不腻的口感，寻常做法要仔细配料，繁琐的食材处理，长时间的炖煮，比较费工夫，有没有简单又好吃的猪肘子烹饪 *** 呢？

我在家做猪肘子，喜欢用一种“极简”的配方，烹饪的几个步骤都没什么难度，没厨艺也能做的很好，吃起来味道和饭店做的大差不差，用上高压锅，大概45分钟左右就能皮酥肉烂，颜色红润好看，滋味醇正，肉香十足，没有猪肉的腥味，是非常值得大家试一试的好做法。

红烧猪肘子

食材：2.5斤左右的猪肘子；姜一块，山楂1个，生抽5勺，味极鲜5勺，红烧酱油4勺，冰糖一小把，甜醋4勺，黄豆酱3勺，盐适量。八角4颗，桂皮1段，香叶10片，草果3颗，白芷4片。配料看起来很多，很多都可以省略，文中细讲。

1、猪肘子要先烧一下，有喷枪会更方便一些，没有用明火烧就行了。主要是烧掉猪毛和去腥味，将猪皮毛多的地方烧到焦糊，其他地方简单烧一下，猪肉的腥味主要来自猪皮下的汗腺，烧过以后会减少非常多令人不适的味道。

2、肘子清洗一下，用刀刮干净焦糊，冷水下锅淹没猪肘子，中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮末，这步主要是为了去除血水，降低腥味。

3、兑料，用大约半碗的生抽酱油，有味极鲜可以加入一些味极鲜，放几勺老抽或红烧酱油上色，加入3勺黄豆酱，少量的盐拌匀。家里如果有甜醋的，就是粤菜中做“猪脚姜”用的那种醋，可以加入几勺，猪肘子做好以后滋味更加复合，层次感更强。

4、香料的准备可简可繁，只放一些姜片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香叶来增加回味。

5、香料铺底后，将肘子平放入高压锅中，倒入调配好的料汁，加入1把冰糖，倒入刚好能淹没猪肘子的清水，中小火高压45分钟-1小时即可。

——老井说——

用高压锅压1个小时到底时间长不长？一般的家用高压锅或是电压力锅是没问题的，我这个肘子因为还要二次加工成别的菜，所以只压了大约40分钟，明显还欠点火候，如果直接上桌吃，建议还是压一个小时为佳，毕竟苏东坡也说过“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”这种大块的猪肉，还是软烂点好吃。

如果想做的更红润油亮一些，可以熬一些糖色进去焖煮，用老抽颜色容易发黑。家庭烹饪肘子不建议油炸处理，虽然焖出来更好吃，但容易炸锅发生危险。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

一道脱骨酱炖肘子，献给爱好肉食的你

地道美食——酱肘子

#头条创作挑战赛#

"酱肘子"是一道具有浓郁酱香味道的熟食菜品，通常使用猪肘子进行 *** 。下面是一种常见的酱肘子的做法：

材料：

- 猪肘子1-1.5公斤

- 姜片适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 糖适量

- 盐适量

- 八角适量

- 香叶适量

- 桂皮适量

- 白芝麻适量（用于装饰）

步骤：

1. 将猪肘子放入大锅中，加入足够的水，加入姜片和料酒，煮沸去除血水和杂质。

2. 捞出煮沸后的猪肘子，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 锅中加入足够的水，再次放入猪肘子，加入适量的酱油，糖，盐，八角，香叶和桂皮。

4. 大火烧开后转小火慢炖2-3个小时，直到猪肘子变得非常烂软入味。

5. 炖好后，将猪肘子取出，待稍微晾凉后，切成块状。

6. 可以将炖肘子的汤汁用小火煮至浓稠，作为酱汁。

7. 将切好的猪肘子块放入酱汁中腌制1-2个小时，让其更好地吸收酱汁的味道。

8. 最后，将酱肘子摆盘，撒上适量的白芝麻即可享用。

这只是一种基本的做法，你也可以根据个人口味调整配料和烹饪时间。

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