孩子胃口小，每次素菜都吃不多，今天来个素蒸饺，配着排骨玉米汤，营养均衡
By 安安果栋
用料- 面粉 适量
- 开水 适量
- 胡萝卜 半根
- 香菇 五朵
- 海带 适量
- 豆腐 一小块
- 豆腐皮 一张
- 粉条 一把
- 紫甘蓝 适量
- 香油 适量
- 姜粉 适量
- 十三香 适量
- 鸡精 适量
- 耗油 适量
- 生抽 适量
- 虾皮 适量
- 盐 适量
- 金针菇 适量
1、热水和面，边加水边和面，看面的软硬程度加水，最后用干面把案板铺一层，再把面团分成平均大小，擀成比平时饺子皮大的面皮，把胡萝卜丝，海带丝，金针菇先用热水煮一下再过凉水，然后把所有的食材都切丁，加入香油，耗油，生抽，鸡精，姜粉，十三香搅拌，同时尝尝咸淡，根据口味适量加入食盐搅拌均匀
2、因为做面皮的时候忘记拍照了，最后快包完的时候才想起来拍照，所以只拍了一张馅料的成品图，和最后蒸好的图片，包好之后把蒸盘刷一层油（以免蒸好后粘底）然后把包好的饺子摆盘，蒸箱调成100度蒸10分钟出锅，美味的蒸饺，配着电砂锅炖出来排骨玉米汤，孩子们荤素搭配，营养均衡
小贴士我做饭的技巧就是屋里有什么食材就根据食材，荤素搭配着想办法做出孩子爱吃的美食，喜欢比较随意，比较简单快速的做法
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教您做烫面蒸饺，皮薄馅大，软润鲜美，比包饺子省事，比包子好吃我早上特别喜欢做带馅儿的面食，有青菜有鸡蛋或肉类，又有足量的碳水，营养比较全面，吃起来又不会太油腻，做早餐真是再合适不过了。蒸饺是我早上常做的早餐之一，大人孩子都喜欢吃。蒸饺皮薄馅大，薄薄的皮儿甚至能透出馅料来，看着就特别有食欲，吃到嘴里皮儿非常的柔软湿润，又保留有一定的韧劲。皮儿柔韧软润，馅料味道鲜美，与饺子和包子是完全不同的口感与风味。
蒸饺虽然叫“饺子“，但它可不是简单的蒸饺子，也不是简单的死面包子，它与饺子和蒸包是完全不同的做法。饺子一般是用凉水和面，也就是我们常说的”死面“；蒸包是用酵母和面后经过充分的发酵做成的包子，也就是”发面“包子。而蒸饺，则是用半烫面来做，尤其讲究皮薄馅大，因为没有经过发酵，饺子皮才能做到极致的薄。
蒸饺不需要发面，体型比饺子稍大，上锅蒸制的时间也只有短短的几分钟，所以做起来特别的方便快速，尤其适合做早餐。
蒸饺的做法：皮薄馅大，柔韧软润，馅料鲜美
【材料】
面粉200g，开水90g，凉水40g，盐少许
【馅料】
鸡蛋3颗，韭菜一把，熟油，胡椒粉，盐
【做法】
1、将面粉倒在盆里，加上少许盐搅拌均匀以增加面团的筋性。先将90g开水分次倒入面粉中，搅拌至完全吸收，然后将凉水分几次倒进去，搅拌成面絮后揉成光滑的面团。刚开始时面团会略有点粘手，耐心揉几下就好了，盆光面光手光。揉个一分钟左右，揉成光滑的面团，盖严实饧30分钟。
想更省事一些的话也可以这样：先把面絮揉成一个粗糙的面团后，盖住饧15分钟再揉，只需要揉几下面团就很光滑了。然后再盖住饧15分钟即可。其实两种 *** 都不麻烦，根据自己喜欢选择就好了。
2、韭菜洗净，控干水分，顶着刀切碎；鸡蛋打入碗内，打成蛋液备用。
3、锅里倒油，油温四五成热时倒入蛋液，迅速用筷子来回划散，至蛋液完全凝固即可关火，放凉备用。一定要等鸡蛋放凉之后再倒入韭菜，否则韭菜会被烫打蔫，味道和色泽都会打折扣。
4、待鸡蛋放凉之后，将韭菜倒进去，加少许胡椒粉、倒入适量熟油拌匀，然后放盐拌匀。调这种有新鲜叶菜的馅料，要先放油拌一下，用油裹住青菜，然后再加盐，这样能防止盐把青菜里的水分杀出来，馅儿才会鲜嫩美味。
5、将面团拿出来再次揉几下，面团变得更加柔韧光滑。搓成长条，切成剂子。剂子大小跟饺子差不多就好，也可以比饺子的稍大一些。因为蒸饺的皮要擀得很薄，所以虽然面剂子跟饺子的差不多大，但擀出来的皮会比饺子皮大。
6、将面剂子擀成薄薄的饺子皮，这个皮要擀得尽量薄一些蒸出来的蒸饺才会皮薄馅大，甚至有那种半透明的感觉。其实面团饧好了是很容易擀开的，轻轻松松就能擀成一张薄薄的饺子皮。看一下比较，同样大的一个面剂，擀成饺子皮和蒸饺皮大小差别还是挺大的。
7、放入足量的饺子馅，包成月牙状。个人感觉做蒸饺更好不要捏太多褶，直接把饺子皮两面对称捏起来即可，而且重合捏合的部分尽量窄一些，这样口感更好。褶子太多，蒸饺蒸熟后捏合处会比较厚、口感比较死。
8、将所有饺子包好，放入蒸锅，大火烧开上汽后再蒸6-8分钟左右即可关火。蒸饺的皮特别薄，几分钟就熟了。另外这次做的是素馅，蒸五六分钟就熟了，具体时间可根据您做的饺子皮的厚薄 以及馅料的不同来灵活掌握。素馅儿的皮易熟馅也易熟，五六分钟既能保证饺子皮和饺子馅的成熟，又能保证青菜的鲜嫩；若是肉馅的，时间则需要大概10-12分钟左右或者更长，要保证肉馅熟透。
其实做蒸饺也不一定非要做得皮薄如纸，稍稍厚一点点味道也不差，只要不是太厚就行（只是跟半透明状的饺子皮比哈，太厚也不好），大概跟饺子皮差不多就可以。不过若是皮不是特别薄的蒸饺更好是趁热吃，放凉了后会略微变硬，口感打折扣。下面这张照片的就比今天做的皮稍厚一些，热乎乎的吃也非常美味。
蒸饺的技巧总结：
1、做蒸饺更好用半烫面：既有烫面的柔软，又保留一定的韧性，吃起来口感更好。全烫面会更软一些，但是个人感觉完全失去了筋性的那种软并不好吃，而且包的时候容易破皮。
2、蒸饺皮擀得尽量薄一些会更好吃，多包一些馅料进去，蒸出来皮薄馅大最美味。
3、蒸饺不需要捏太多褶，否则捏褶处蒸出来比较厚，口感不好。另外捏合处要尽量窄一些。
4、面团饧透再擀皮，擀的时候不回缩，不粘手，很容易就擀薄了。
5、蒸饺皮薄馅大，所以馅料不适合太重口，鲜美的馅料最适合。另外个人感觉素馅更适合做蒸饺，蒸出来特别鲜美好吃。当然肉馅也不是不能做，蒸制的时间适当延长一些即可。
6、蒸饺易熟，不需要 蒸太久。素馅的大概五六分钟就熟了，肉馅的时间要适当延长，不过一般大概在15分钟之内。
现在每天宅在家里，有大把的时间可以炮制各种美食。不妨利用这段时间磨练下自己的厨艺吧，多做些美食给家人吃。不说菜品，单说各种各样花样繁多的面食，每天变着花样做也够做上十天八天的了。蒸饺柔韧软润，味道鲜美，做起来又快速，不妨学会了当做早餐做给家人吃。
蒸饺做法有诀窍，掌握2个窍门，蒸饺又香又软，真好吃蒸饺做法有诀窍，掌握2个窍门，蒸饺又香又软，真好吃！
蒸饺是饺子的其中一种，它是把包好的饺子码放在笼屉上，隔水蒸熟。相比水饺，蒸饺的做法比较简单，只用把饺子码好放在笼屉上，开大火蒸10分钟左右，就可以吃了，不像煮水饺时不仅怕煮烂了，还生怕煮不熟。相比煎饺，蒸饺不仅做法简单，吃起来少了点油腻、还非常软和。
蒸饺有两种，一种蒸熟后和普通水饺看起来是一样的；另一种蒸熟后呈透明状，颜色非常漂亮。普通蒸饺皮是用小麦面粉 *** 而成，透明的蒸饺皮是用淀粉 *** 而成。透明蒸饺又叫“水晶蒸饺”，是南方茶餐厅和高档酒店里的特色餐点。 *** *** 上透明蒸饺要比普通的蒸饺要难。
无论是普通的蒸饺，还是透明的蒸饺，它的 *** 难点都是在饺子皮上，饺子皮如果做不好，蒸饺的味道就会大打折扣。许多朋友在家里做的蒸饺，趁热吃可能味道还不错，但是稍微放凉，饺子不仅颜色变黑肚子塌陷，吃起来还硬硬的，口感一点都不好，这就是因为蒸饺皮没有做好，把水饺蒸着吃就会出现这种现象。
蒸饺要想做得好吃，还是有诀窍的，首先饺子皮得做好，只要掌握了2个窍门，做出来的蒸饺皮又香又软，非常好吃。
窍门1：
蒸饺皮用开水和面，又称“烫面蒸饺”。就是面粉和开水按2比1的比例先和成面团，然后擀饺子皮包成蒸饺。这种“烫面蒸饺”吃起来非常软和，放凉也不会变硬。
做蒸饺皮用的面团，一半用开水和面，一半用凉水和面，两种面团和好后放在一起揉成面团，这种做法叫“半烫面蒸饺”，这种蒸饺吃起来劲道又软和，口感会更好些。
如果你喜欢蒸饺皮吃起来更柔软些，就做“烫面蒸饺”；如果你喜欢蒸饺皮不仅软和，还劲道，就做“半烫面蒸饺”。记得透明蒸饺只能做“烫面蒸饺”哦。
窍门2：
*** 蒸饺皮时，为了让蒸饺吃起来更柔软，和面时适量加点猪油，这样蒸熟的饺子不仅吃起来更软和些，颜色还油亮，带着猪油的香味。
动物油脂都有乳化的作用，和面时适量加入，可以让面皮蒸熟后更柔软，猪油是所有动物油脂中熔点较低的，而且猪油在日常生活中较为常见，用猪油和面做蒸饺皮是最合适的。
*** 烫面蒸饺皮和面，每500克面粉加250克开水、5克猪油，放凉后和成面团，然后擀成饺子皮。
普通蒸饺是生活中常见的做法，其中我觉得“半烫面蒸饺”更好吃，许多朋友们问我，怎么做“半烫面蒸饺”，下面我把详细步骤分享给大家，只要在饺子皮的 *** 上更用点心，您做出来的蒸饺也可以又香又软，非常好吃。
半烫面蒸饺皮的详细做法步骤
第1步：准备500克高筋面粉，一分为二。
250克面粉里加125克凉水和成面团；
250克面粉里加5克猪油，倒入125克开水，搅成面絮后放凉，然后和成面团。
第2步：把2种面团分别揉光滑，分别盖上保鲜膜醒20分钟左右。
第3步：2种面团醒好后继续分别揉到光滑细腻，然后把2种面团放在一起揉匀，揉成一个光滑又细腻的面团。
第4步：揉好的面团盖上保鲜膜备用，等饺子馅调好后，就可以擀成饺子皮包蒸饺了。
这样 *** 出来的“半烫面饺子皮”，有水饺皮的劲道和韧性，又有烫面的柔软，特别是猪油的加入，让蒸饺在颜色和口感上都更胜一筹。
要点：
1，虽然都是饺子，无论蒸着吃还是煮着吃都可以，但是要想把饺子做得更好吃，水饺就要煮着吃，蒸饺就要蒸着吃。千万可别拿水饺做蒸饺啦！
2，蒸饺放在笼屉之前，一定放上笼布或者在笼屉上刷层油，这样蒸熟后才能拿下来不破皮。
3，蒸饺馅尽量不要用青叶蔬菜，因为蒸熟后青叶蔬菜容易发黄，而且味道不如做水饺好吃，象萝卜、白菜、包菜等都非常适合做蒸饺馅。
蒸饺做法有诀窍，掌握以上2个做蒸饺皮的窍门，蒸饺又香又软，真好吃！
您是怎么做蒸饺的？有什么窍门可以留言分享出来哦！
我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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蒸饺皮是凉水、温水还是热水和面？今天教大家一道简单好做的蒸饺蒸饺的饺子皮必须是烫水和面，这样的面皮才够劲道，蒸的时候才更容易熟。
今天给大家分享一道简单好上手的蒸饺，可以隔一段时间做一次给宝宝吃。
用到的食材有西葫芦和鸡蛋
先将西葫芦洗净擦丝，加适量盐拌匀淹出水分
准备一个面盆倒入一碗面，烧开水，边往盆里倒开水，边用筷子搅拌，使面团成絮状
面粉中加入少量盐和油一起揉成光滑的面团
将面团放入一个盆中盖上保鲜膜醒面20分钟
将淹好的西葫芦挤干水分放入你和小盆中
西葫芦中打入两个鸡蛋
将鸡蛋和西葫芦沿着一个方向搅打均匀
起锅烧油，倒入西葫芦鸡蛋加少量蚝油、生抽
不断翻炒直至鸡蛋成型关火备用
醒好的面团取出分成几分
将面团搓成细长条
切成合适大小的剂子，因为是给宝宝吃的，所以做得相比平时吃得小些，宝宝大概两口能吃上
将剂子撒上面粉压扁
就可以开始擀皮包饺子了
蒸锅中烧水，水开上汽后将饺子放入蒸屉
大火蒸二十分钟后关火静置5分钟出锅
烫面做的饺子皮薄而柔软还劲道，西葫芦鸡蛋蒸饺做起来相对简单，可以给宝宝换个不同的吃法。蒸熟后我宝宝一下干掉了五六个<笑>
饺子是冷水还是热水下锅好？看完终于明白了很多人都喜欢吃饺子
你知道吗？
饺子不仅是传统美食
还是一座微型“膳食宝塔”
既美味又营养！
饺子，营养与美味并存
1、营养全面
饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。
所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。
2、利于吸收、好消化
做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被人体吸收利用。
饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从人体不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担。
3、营养损失小
煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素。
4、做法温和安全
饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。
温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养。
学会几招让营养和美味
更上一层楼
当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善：
1、擀皮时，加点料
加粗粮：
包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。
所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。
为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。
加蔬菜汁：
在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为诱人，更能激起食欲。
加豆浆或牛奶：
若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。
2、调馅时，控脂、减盐
加点菌类和藻类：
调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。
控制食用油、食盐的用量：
建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。
如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。
3、擀皮时，加点料包饺子，防“出水”
包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：
为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会“出水”了。
采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。
4、控制食用量
北方家庭包的饺子，平均6个饺子50克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。
建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。
饺子是冷水下锅还是热水？
煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢？
速冻饺子冷水煮
速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。
鲜饺子沸水煮
在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。
让饺子吃起来更健康的“秘方”
饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康。
1、饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2：1的比例搭配起来的。
2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。
3、粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹性，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。
4、相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/100g）的5倍以上。
5、用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。
【小贴士】
下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。
资料：人民日报
编辑：毕扬静
责编：李晶莹
饺子是冷水还是热水下锅好？这样做营养与美味并存很多人都喜欢吃饺子
你知道吗？
饺子不仅是传统美食
还是一座微型“膳食宝塔”
既美味又营养！
1 饺子，营养与美味并存
1、营养全面
饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。
所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。
2、利于吸收、好消化
做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被人体吸收利用。
饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从人体不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担。
3、营养损失小
煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素。
4、做法温和安全
饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。
温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养。
2 学会几招让营养和美味
更上一层楼
当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善：
1、擀皮时，加点料
加粗粮：
包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。
所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。
为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。
加蔬菜汁：
在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为诱人，更能激起食欲。
加豆浆或牛奶：
若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。
2、调馅时，控脂、减盐
加点菌类和藻类：
调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。
控制食用油、食盐的用量：
建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。
如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。
3、擀皮时，加点料包饺子，防“出水”
包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：
为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会“出水”了。
采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。
4、控制食用量
北方家庭包的饺子，平均6个饺子50克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。
建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。
3 饺子是冷水下锅还是热水？
煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢？
速冻饺子冷水煮
速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。
鲜饺子沸水煮
在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。
4 让饺子吃起来更健康的“秘方”
饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康。
1、饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2：1的比例搭配起来的。
2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。
3、粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹性，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。
4、相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/100g）的5倍以上。
5、用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。
【小贴士】
下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。
编辑：张天一
资料：人民日报
我的美食日记——家常版蒸饺家常版蒸饺。
我的美食日记。
前些日子外出游玩，没有更新视频，今天为家人做了一道蒸饺。没有买到饺子皮，就自己和面，一半用凉水，一半用热水，揉好后醒发了30分钟。
·烧一锅水，将粉条泡软，洗净韭菜，打散三个鸡蛋，搅拌均匀。
·热油炒鸡蛋，待鸡蛋变熟后，用筷子搅拌成小块，再将泡软的粉条剁碎，将韭菜切好备用。
·调馅，加盐、胡椒粉、味精、生抽，再加些油拌匀。
·面团揉好后，切成小剂子，擀成饺子皮。一个人擀皮子有点吃力，但慢慢就上手了。饺子皮擀好后，开始包饺子，包成麦穗状。刚开始可能不太容易，但学会了就很简单。
·将包好的饺子上锅蒸30分钟。30分钟后，饺子蒸好了，看起来还不错。不过，自己磨的面粉有点发黑，料汁也要调一下。我喜欢加一些香菜，这样味道更好。蘸上料汁，开始享用。
花了好一会儿功夫，终于做好了。味道真的很棒。下期见。
饺子是冷水还是热水下锅好？看完终于明白了……1
饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从人体不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担。
加点菌类和藻类：
建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。
