超下饭的鱼香肉丝 ~ 保姆级教程 新手零厨艺也能做哦 ~
By 熊生家的小胖儿
用料- 鸡胸肉 2块
- 木耳 适量
- 青椒/尖椒 适量
- 胡萝卜 适量
- 郫县豆瓣酱 1/2-1勺
- 蒜末 1勺
- 葱花 1/2勺
- 鱼香汁醋 3勺
- 鱼香汁生抽 3勺
- 鱼香汁糖 2勺
- 鱼香汁老抽 1勺
- 鱼香汁淀粉 约2勺
- 鱼香汁清水 约8.9勺
- 腌制盐 一点点
- 腌制蛋清 1个
- 腌制淀粉 1-1.5勺
- 腌制黄酒/料酒 1-2勺
- 腌制白胡椒粉 一点点
1、鸡胸肉 去筋膜 切丝 鸡胸肉丝中 加入黄酒/料酒 白胡椒粉 盐 蛋清 淀粉
2、搅拌均匀 腌制片刻 主要是为了去腥 上底味
3、青椒切丝 木耳提前泡发 去根切丝 胡萝卜去皮切丝
4、滑炒鸡丝 锅中倒油 倒入腌制好的肉丝 迅速搅拌打散
5、滑炒至稍变色 盛出 待用 注意是稍变色哦 ！不是完全变色 ~
6、锅中剩余的油 不够用 可以再倒一点油 加入郫县豆瓣酱 炒出红油
7、加入葱花 蒜末 炒香
8、倒入胡萝卜 木耳翻炒
9、稍微煸炒几下 倒入青椒翻炒
10、翻炒几下 加入滑炒过的肉丝 翻炒
11、倒入调好的鱼香酱汁 大火翻炒
12、汤汁变浓稠 翻炒均匀 出锅
13、鱼香酱汁：醋3勺 生抽3勺 糖2勺 老抽1/2勺-1勺 （ 建议放1勺 半勺颜色浅 ） 加入淀粉约2勺 小半碗水约8.9勺 ??调料量是两块鸡胸的量 请根据菜量自行增减
小贴士鱼香酱汁：推荐比例 醋3勺 生抽3勺 糖2勺 老抽1勺 加入淀粉约2勺 小半碗水约8.9勺 ??调料量是两块鸡胸的量 请根据菜量自行增减
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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厨师长分享鱼香肉丝家常做法，教程清晰讲解详细，简单易学大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道四川人民桌上的家常菜“鱼香肉丝”的家常做法，随着社会的发展鱼香肉丝也早已成为了现代人比较喜爱的味型。
很多地方在做这道菜时喜欢选用里脊肉，其实用肥瘦相间的五花肉成菜会更加的柔滑软嫩。下面就为大家详细的分享一下做法，系朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香肉丝】
1.首先，我们准备一块猪里脊肉，先切成薄片再切成细丝，放入清水中浸泡一会，去除里面的血水。
木耳已经提前泡软了，把它洗干净切成细丝，准备适量的玉兰片也切成细丝，用清水泡上去除异味，玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成的，清脆可口能够丰富菜品的口感，家里没有玉兰片的，用胡萝卜也可以。
准备一把泡椒先切成圈，再剁成辣椒蓉方便炒出香味，大蒜拍扁剁成蒜末，生姜切成姜末，放在一起备用。
2.然后把浸泡好的肉丝，挤干水分腌一下，加入一勺食盐，倒入一点料酒抓拌均匀，打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候倒入一点老抽提色，把颜色搅均匀，再抓入一点湿淀粉锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油，避免肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。
3.接着，我们调一点鱼香汁，盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌均匀备用。
4.下面，我们把木耳和玉兰丝焯一下水，锅中水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来用清水冲洗过凉。
5.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多放一些凉油，油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时倒出来控油。
6.锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒一会，炒出里面的水分，料头炒香以后，放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆，再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁转大火快速翻炒，让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段翻炒均匀后即可出锅。
技术要点：
1.鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖；
2.滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩；
3.鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。赶紧一起学起来吧
主料：里脊肉，木耳，青椒，胡萝卜，鸡蛋，葱姜，红油豆瓣酱，料酒，生抽，陈醋，老抽，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，淀粉。
首先里脊肉切丝，冲一下水
里脊肉加盐鸡精，胡椒粉，料酒水淀粉抓匀腌制
青椒，泡发的木耳，胡萝卜切丝备用
锅中烧油4成热，放入里脊丝滑熟捞出控油备用
锅中加葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱
小火炒出红油
碗中加生抽，老抽，陈醋，白糖，鸡精，水淀粉调成汁
加入配料，里脊丝翻炒均匀
倒入调好的料汁，淋明油出锅即可
炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大
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大厨分享鱼香肉丝经典做法，肉丝必须不油不腻，配菜更要清脆爽口导语：鱼香肉丝，是一道汉族特色的传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜系。相传鱼香肉丝的灵感，来源自泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鱼香肉丝，我们经常能吃的到，但不同地区，有其独特的做法与口感。今天阿飞分享的这个版本，是我们河南东部一带的烹饪 *** 。步骤清晰，做法简单，新手也能做。
【食材清单】：
主料：里脊肉
配料：鸡蛋、淀粉、大葱、生姜、大蒜、泡椒、胡萝卜、青红椒、蒜苔、木耳（提前泡发）
调料：食盐、鸡粉、植物油、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油
【步骤一】：
把里脊肉洗干净后，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中。加入一勺食盐、一勺鸡粉，用筷子搅拌均匀。之后打入半个蛋清，顺着一个方向拌匀。蛋清能使肉丝更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉，不容易脱浆。蛋清搅匀后放入淀粉10克，让淀粉也均匀的裹在肉丝表面，锁住肉丝中的水分。最后再倒入一点植物油拌匀，防止滑油的时候肉丝粘连，静置腌制10分钟备用。
把大葱切成葱花，生姜切成小粒，大蒜拍散后切成末，再准备几粒泡椒切成小段，全部放在一起备用。取一根胡萝卜，削过皮后切丝，搭配一点青红椒丝为菜品增色。再准备一把蒜苔，洗净切成段，泡发好的木耳，切小一点备用。
【步骤二】：
锅内烧油，当油温大约四成热，油面平静无烟时，把肉丝和配菜入锅滑一下油。先把肉丝依次撒入锅中，用筷子快速的翻动，防止肉丝粘在一起。等肉丝定型以后，把配菜倒进去快速滑油10秒钟，然后倒出控油。
【步骤三】：
锅内留少许底油。倒入葱、姜、蒜和泡椒一起翻炒出香味。之后加入豆瓣酱10克炒香，再加入蚝油5克提鲜、陈醋5克，再少倒一点料酒去腥。
【步骤四】：
从锅边淋入一点清水，搅拌均匀后开始调味。加入白糖10克、鸡粉2克，快速翻炒化开调料，然后把肉丝和配菜倒入锅中。颠锅翻炒均匀后，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面。最后淋一点辣椒油，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道酸甜美味的鱼香肉丝就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
今天和大家分享一道常见的家常菜“鱼香肉丝”的做法，由肉丝、木耳、玉兰片为食材，大葱、泡椒等为辅料 *** 而成，肉丝滑嫩，口感脆嫩，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪里脊肉、木耳、玉兰片
辅料：泡椒、大蒜、生姜、鸡蛋
调料：食盐、料酒、老抽、白糖、鸡粉、生抽、陈醋
【鱼香肉丝】—— 脆嫩鲜滑
1.下面开始准备食材
准备猪里脊肉一块，先切成薄片，再切成细丝，放入清水中浸泡一会儿去除里面的血水。
准备木耳一小把，提前泡软，清洗干净切成细丝。
准备适量的玉兰片，同样切成细丝，用清水泡上去除异味，玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成，清脆可口能够丰富菜品的口感，家里没有玉兰片的，也可以用胡萝卜。
2.下面开始准备辅料
准备泡椒一把，先切成圈，再剁成辣椒蓉，方便炒出香味。
准备大蒜几粒，拍扁剁成蒜末。
准备生姜一块，切成姜末。
3.下面把肉丝腌制一下
把泡好的肉丝挤干水分，加入一勺食盐和一点料酒抓拌均匀，打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手时倒入一点老抽提色，把颜色搅均匀，再抓入一点水淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋入一点植物油避免肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。
4.下面开始调鱼香汁
盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点水淀粉，搅拌均匀备用。
鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖。
5.下面把木耳和玉兰焯一下水
锅中烧水，水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来，用清水冲洗过凉。
6.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油多放些凉油，油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时倒出来控油。
滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩。
锅内留底油，放入姜、蒜、泡椒煸炒一会儿，炒出里面的水分，料头炒香以后放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆。
再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁转大火快速翻炒，让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后即可出锅。
鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味。
好了，一道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了。
鱼香肉丝是四川最经典的川菜之一，川菜取材广泛，主要口味有鱼香味，麻辣味，酸辣味和怪味。其中鱼香味的菜最受大家所喜爱。比如鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香肉丝是一道常见川菜。
鱼香肉丝的特点：咸，酸，辣，甜，鲜集一身。
今天玲姐为大家分享鱼香肉丝的做法和诀窍。
相信大家学会这个配方以后，做任何鱼香菜都可以用。
【鱼香肉丝】
食材：猪里脊肉200g，青椒两个，木耳30克，胡萝卜一段，葱10g，姜3g，8g蒜，红泡椒20g，水淀粉，老抽，生抽，盐，料酒，醋，白糖，盐，植物油适量。根据自己口味适当调整。
鱼香肉丝的 *** *** ：
1： 首先把猪肉洗净切丝，放入盆中加入盐、料酒拌匀，再加水淀粉继续搅拌均匀，最后加入油拌均备用。
2 ： 提前把木耳泡发，泡好的木耳、胡萝卜、青椒分别切丝，红泡椒剁碎，越碎越好；葱姜蒜分别切末。
起锅添水，水烧开，将木耳焯水，捞出备用。
3： 调鱼香汁：
一：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀备用。
4： 锅中加油，热油，油量比平时炒菜要多一些，倒入腌好的肉丝，开大火迅速炒到肉丝变白盛出。
5： 锅中留底油加入泡椒碎、姜蒜小火爆香，直至泡椒颜色发亮时，将肉丝、青笋、胡萝卜青椒丝倒入锅中，翻拌均匀后，倒入鱼香汁。
6： 开大火，翻炒至汤汁变浓稠，翻炒均匀就可以关火了，出锅装盘。
玲姐温馨提示：
鱼香肉丝是一道家常菜，做法不难但要做的好吃也不容易，做鱼香肉丝要把握好三个关键：
一、选材。首选里脊肉，吃起来比较鲜嫩；选择质量比较好的红泡椒，才能炒出鲜亮的红油。
二、火候。一定要猛火快炒，这样做肉丝滑嫩。
三、比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，要想做好鱼香肉丝，鱼香汁要调配到位。
这就是玲姐今天为大家分享的鱼香肉丝的做法。关注玲姐每天与你相聚头条，分享美食作品。下期我们再见！
我爱吃美食更爱做美食！大家好，我是美食达人潘哥。四川人民的餐桌上应该都少不了一道菜，那就是鱼香肉丝。肥三瘦七的肉丝配上各种佐料，做出香喷喷令人垂涎欲滴的鱼香肉丝，这道菜可以说是传世的珍馐美味佳品。
而据说鱼香肉丝的来源也是十分的奇妙，据说四川有一户人家，他们很喜欢吃鱼，对调味也是很讲究。而有一次女主人在做别的菜时为了不浪费调料，便将做鱼的调料全都放入了这道菜里，没想到吃起来意外的十分美味，因此才流传下来并取名鱼香肉丝。
听了鱼香肉丝的来源，大家肯定能明白这鱼香肉丝的精髓就在他的调料，调料调的好，鱼香肉丝的味道绝对差不了。那今天潘哥就来教一下大家怎么来做这道家常版的美味鱼香肉丝，让你能够在在家里露上两手。
【鱼香肉丝】
【所需食材】里脊肉、胡萝卜、春笋、木耳
【 *** 步骤】
1、 首先处理一下里脊肉，先把里脊肉切成肉丝。用来切里脊肉的刀子一定要够快，这样切出来的肉片能够全部撇在上面，后面切丝的时候才会又薄又均匀，口感和外观都更加好。越切到后面就越要小心手，抓的时候不要抓太牢。
2、 等到整块里脊肉被整齐地切成肉片之后就可以切丝了，直接前后推拉刀就可以了，切好以后把肉丝放到放到小碗里。
3、 接下来把肉丝滑一下味，这个是很关键的一步。放一点点盐入味，再加入一点料酒，然后用水把肉丝和调料抓匀。抓匀后再加一点点水，一定要让肉把水分洗手干净，这样炒出来的肉丝才更加滑嫩。再次抓匀后倒入一点鸡蛋清，半个鸡蛋的量就够了，同样地把肉丝和鸡蛋液抓匀。再加入一些生粉，生粉可以锁住肉丝的水分，口感更加。最后倒上少许的植物油，方便我们一会烹制。
4、 然后我们就可以准备佐料部分了，首先来处理一下春笋。潘哥这里选择了十分新鲜的春笋，和这个肉丝一起炒相当好吃。先把春笋的皮都切掉，只取最里面最鲜嫩的部分，老的地方都不要。把春笋切成丝，放到一旁备用。再准备一根胡萝卜，同样的手法切成丝。再准备一些木耳丝、葱段、青椒丝。
5、 把锅烧热，倒一碗水下去我们来焯一下春笋。水烧开之后把春笋放下去，煮上差不多一分钟就可以了，不可以煮太久，煮太久春笋会变老就不好吃了。接下来把木耳也同样的 *** 放下去焯一下，一两分钟就可以捞出来了。
6、 接下来我们就可以烹制鱼香肉丝了。起锅烧油，把油烧热了以后将锅中的热油倒掉，放凉油进去，紧接着把我们腌制好的肉丝放下去翻炒。炒到八成熟，肉丝变色就可以捞出来一旁备用了。
7、 另起锅烧油，等到油烧热了以后放点辣酱下去，再放入一些大蒜和黄豆酱炒香。炒到佐料飘出香味之后把胡萝卜丝倒下去，翻炒得微软以后将青椒丝倒下去。再翻炒几下再依次把我们焯好的春笋丝和木耳丝也倒下去，继续翻炒直到颜色均匀，把刚刚炒好的肉丝加进去，放点生抽，大火翻炒，最后放入葱段再炒几下就可以出锅了。这样一道美味的鱼香肉丝就做好了。
小贴士：大家在做木耳之前更好用冷水泡一下，热水虽然能够更快地泡发木耳，但是口感不如冷水。冷水泡发的木耳口感更加脆嫩爽口，烹制出来也更加鲜美。
妈妈做了30年的“鱼香肉丝”配方，不好吃算我输，比饭店卖得都香大家好，这里是一家大厨房，今天来给大家分享上一道超级美味的鱼香肉丝做法，味道比饭店中卖得还要好吃。
说到鱼香肉丝，相信大家都不陌生吧，我们在去餐馆中吃饭的时候，在其菜单上，基本上都会看见鱼香肉丝这一道菜，且其价格也不便宜，一小盘就要卖到几十块钱。你是不是一位喜欢鱼香肉丝这道美食的朋友呢？
虽然其名字叫鱼香肉丝，但吃过的朋友都知道，它里面是没有鱼肉的，主要是采用木耳、胡萝卜、青椒、肉丝等食材 *** 而成。饭店中一盘就要卖到几十元钱，我们自己在家做的话，成本只要十几元钱，废话不多说，一起来学习一下吧。
【鱼香肉丝】
食材：瘦肉、料酒、生抽、淀粉、青椒、胡萝卜、木耳、大蒜、香醋、老抽、蚝油、豆瓣酱、淀粉、白糖
*** ：
1、首先准备上一块新鲜瘦肉，将其切成肉丝，切好装入大碗中，并往里加入一勺料酒去腥，一勺生抽调味，一勺淀粉增嫩，先给它抓拌均匀。
2、抓匀后，再加入少许食用油，锁住肉质中的水分，放在一边腌制十分钟入味。接着准备一小节胡萝卜，将其洗净去皮后，切成胡萝卜丝。
3、准备一个青椒，将其辣椒籽去除后，切成青椒丝，再准备上一把木耳，把它提前泡发好，再清洗干净，切成木耳丝。
4、所有食材准备好，接着我们要调上一碗料汁，在小碗中加入两勺生抽，一勺香醋，一勺老抽，一勺蚝油，以及一勺豆瓣酱，一勺淀粉，半勺白糖。
5、最后加入小半碗的清水，再用勺子给它充分搅拌均匀，搅至白糖融化，放在一旁备用。
6、起锅，放入多一点的食用油，油热润一下铁锅，然后开大火将油烧冒烟，烧热以后，把热油给它倒出来。
7、接着再次放入少许的凉油，热锅凉油把肉丝下入锅中，快速地将其滑炒至变色后，先盛出锅中备用。
8、锅中再添上少许的食用油，油热下入一些蒜末，炒出香味后，把胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝一起下进锅中，将所有食材翻炒至断生。
9、翻炒几分钟后，把炒好的肉丝回锅，料汁也一同倒进锅中，让所有食材焖煮入味，煮开以后，再用铲子给它充分翻拌均匀。
10、炒至汤汁变得浓稠，所有的食材都入味以后，即可出锅装盘，一道非常开胃下饭的鱼香肉丝就做好了，你学会了吗？
*** 这道鱼香肉丝美食，最重要的就是对肉丝的腌制，以及调料汁的调制，只有提前对肉丝进行腌制入味，提前 *** 好调料汁，做出来的鱼香肉丝美食，才能更加入味，更加的下饭好吃。
如果你已经学会的话，不妨动手 *** 一下吧，味道真的很不错。
鱼香肉丝最正确的做法，开胃下饭，全家都爱昨天立冬，温度骤降，中午饭饭下楼准备简单吃个饭，好家伙，冒着大风艰难走到小区门口，于是又从地下车库悻悻而归。
看着自己身上轻薄的外套， 终究还是我低估了这突！然！的！降！温！
回到家我果断在购物软件上，下单了各种食材、调味料，感觉还是在家做饭来的热乎和实在。
很久没吃把朋友香哭过的——鱼香肉丝了。
之前朋友在我家吃了这菜，当场加饭2碗，饭后夸赞不断，一直吵着要学。
这么宝藏的下饭菜，今天饭饭就给个小教程吧！
里脊肉丝、胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝，集鲜、香、软、韧于一体，丝丝入味，拌饭超绝~
里脊肉、胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝
红烧酱油、料酒、油、淀粉
豆瓣酱、生抽、醋、白糖、葱、蒜
里脊肉切成肉丝。
切好的肉丝加1勺生抽、1勺红烧酱油、1勺料酒、1勺淀粉、1勺油，抓拌均匀，腌制十分钟。
调一个鱼香汁：1勺豆瓣酱、2勺生抽、2勺醋、1勺白糖、1勺淀粉、半碗水，搅拌均匀。
这个肉丝要细，油多点不要太热，划散炒到变色。
另起锅油热下葱蒜爆香，下胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝炒软。
下炒好的肉丝，淋上鱼香汁，大火把汤汁收浓就可以出锅了！
酸鲜开胃，汁浓味美，拌饭吃三碗瞬间见底！
鱼香肉丝这样做，手残党也能当大厨By 爱美食的拉拉 【豆果美食官方认证达人】
用料- 里脊肉 210克
- 胡萝卜 大半根
- 青椒 2个
- 发好的木耳 100克
- 蒜 3瓣
- 姜 3片
- 料酒 2勺
- 白糖 1勺
- 陈醋 2勺
- 生抽 2勺
- 玉米淀粉 1勺
- 老抽 1勺
- 鸡蛋清 25克
- 白胡椒 1克
- 水 150克
- 红椒 半个
- 玉米油 20克
- 小葱末 20克
- 蒜末 半茶匙
- 小米辣 2个
1、里脊肉切丝
2、肉丝中放酱酒，白胡椒，淀粉，生抽
3、放鸡蛋清，抓匀，腌制15分钟
4、做一碗料汁，小碗中放糖，老抽，淀粉，醋，水，拌匀
5、青红椒，胡萝卜，木耳切丝
6、胡萝卜和木耳沸水中炒熟，盛出备用
7、锅中倒油，下葱末，蒜末，小米辣炒香
8、放入腌好的肉沫，炒熟
9、下木耳，胡萝卜，青红椒，最后撒上料汁翻炒2分钟就可以出锅啦
10、成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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