#天南地北大拜年#最近这段时间，见了各种肉类的菜肴基本上就没有什么食欲，不光老于这样，就是身边的亲戚朋友都是这样。没想到的是，一碗平淡无奇的鸡蛋羹，竟然重新让我们一家三口的食欲大增！
鸡蛋羹不仅滑嫩美味，由于富含丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素以及钙、锌等微量元素，常吃可以补充能量，减轻肠胃负担。但是有网友问老于：为啥我在家蒸的鸡蛋羹，要么是腥味重，要么蒸出来像蜂窝煤，从来没有做出过你们所说的那种果冻般的样子！
其实，蒸鸡蛋羹看似比较简单，也是有技巧的。如果蒸的好，鸡蛋羹不仅口感滑嫩没有气孔，关键味道还不腥。所以，下面老于就给大家详细地分享一下大饭店做鸡蛋羹的步骤，家里有孩子老人的，或者是自己喜欢吃的，不妨一起看看吧。
饭店版【鸡蛋羹】的两种做法
之一种：鸡蛋羹的基础版
食材：鸡蛋、味极鲜、温水
步骤一：首先，碗中磕入两枚鸡蛋，加入适量的温水，用筷子搅拌至完全均匀。
小贴士：鸡蛋与水的比例为1：1.5或者是1:2之间，如果想吃非常水嫩的蛋羹，可以加入两倍的水，一般情况下，1.5倍的清水更佳。
步骤二：蛋液搅拌均匀后，一定会有很多的浮沫。注意，想要鸡蛋羹嫩滑，最重要的就是把这些浮沫去掉。一般来说，可以用勺子一点一点的撇掉，或者家里有细密筛子的，过一下筛子也行。
步骤三：蒸锅烧水，水沸后端入鸡蛋羹，接着在碗上倒扣一个盘子。大火蒸10分钟关火，然后再焖5分钟左右即可。
小贴士：如果不想扣盘子的朋友，还可以在碗上盖上一层可以耐高温的保鲜膜。注意一定要选择那种可以耐高温的，然后用牙签扎几个气孔，好让蒸汽排出。
之所以扣盘子或者是盖保鲜膜，主要的目的就是防止蒸锅的水蒸气滴在蛋液上，因为，水蒸气凝结的水滴温度很高，滴在蛋液上便会形成坑坑洼洼的样子，并且也会导致蛋羹的表层不光滑。
鸡蛋羹蒸熟之后，只需要倒入少许的味极鲜，就非常的美味了。看看，挖起一勺，是不是非常的滑嫩，这种做法可以说是零失败，尤其是蛋羹吃起来没有腥味，大人孩子都喜欢吃。
第二种：鸡蛋羹的升级版
食材：鸡蛋、葱、温水、味极鲜、虾仁等
做法：前面打蛋液加温水，去浮沫以及上锅蒸的步骤都一样，但是想在鸡蛋羹中加入各种海鲜也好，食材也罢，需要先把鸡蛋羹蒸制凝固时，再放入虾仁等要加入的食材，然后继续入蒸锅蒸熟即可。
技巧总结
1、蒸鸡蛋羹，首先要注意鸡蛋与水的比例，因为水太多，蒸的时间太久，还蒸不成形；而水太少则会干巴，口感较硬。
2、水一定要用温水，因为冷水会延长蛋羹蒸煮的时间，而水温太高就成蛋花汤了。一般来说，水温控制在30-35度之间即可。
3、蒸之前一定要去掉浮沫，并且在蒸的时候，一定要倒扣一个盘子或者是盖上一层耐高温的保鲜膜，避免水蒸汽滴落在蛋羹的表面上。
4、如果要加入其它食材一起蒸食，还要注意这些食材成熟快慢的时间要与蛋羹同步。例如要加入豆子，那么豆子必须提前煮熟，否则蛋羹蒸干了，豆子也熟不了。
——老于说——
以上就是鸡蛋羹的饭店做法，其实，只要注意几点，谁都可以轻松做出果冻般滑嫩的鸡蛋羹。其次，如果你有更好的 *** ，欢迎在评论区留言交流。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
早餐的重点是补蛋白，建议中老年人多吃4样早餐，提高身体免疫力如今的中老年人都是从苦日子过来的，总是感觉肉太贵了不舍得吃。其实肉类中主要的营养物质就是蛋白质，而蛋白质对于中老年人来说是“抵御疾病的盔甲”和“行走的动力源泉”。
据调查研究得出老年男人每餐蛋白质的更佳摄入量达到30~35克；老年女性每餐蛋白质的更佳摄入量为35~50克。但是我们国家，特别是乡村的中老年人的蛋白质摄入不足。中老年人蛋白质摄入不足，最直接的危害就是免疫力下降易生病；另外钙质和肌肉量流失速度加快，导致骨质疏松、行走困难、腿脚不便、易摔跤。所以分享4样高蛋白早餐，特别是中老年人和青少年要多吃，增强体质、身体棒！
双色蛋卷
1.准备适量鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，分别放入两个碗中；将一把小葱叶切成葱花后和蛋清放在一起；几个红椒切成小粒以后和蛋黄放在一起，然后在两个碗中同样加入食盐和水淀粉搅拌均匀备用，水淀粉能使蛋液更加的嫩滑有韧性，煎的时候不容易碎。
2.电饼铛烧热后均匀刷上植物油，油温五成热时先倒入鸡蛋黄摊成薄饼，开小火烙2分钟蛋黄全部凝固以后，从一头卷起来，但是不要卷完，留出一个边，然后把蛋清倒入锅中，和蛋黄饼连接在一起。
3.然后再保持小火再煎2分钟左右，蛋清煎熟以后一起卷起来即可卷起出锅，最后把鸡蛋饼切成均匀小块，摆放在盘中即可食用。
千张灌饼
1.两张豆腐皮从中间划开切成四方块；半个胡萝卜切成细丝；一根火腿切成长条；几根小葱切成段；四个鸡蛋打入碗中，加入一点食盐搅拌均匀。
2.在豆腐皮上放上火腿条、胡萝卜丝、葱段，一个一个卷起来放在盘中备用。
3.电饼铛烧热，均匀刷上植物油，先倒入一半的蛋液，用刮板摊均匀，把做好的豆腐卷摆放在蛋液上面，再淋上剩余的蛋液，撒上葱花，盖上锅盖烙2分钟。
4.蛋液全部定型以后，在上面刷一层黄豆酱，撒上适量的黑芝麻和白芝麻，出锅切成均匀的小块，摆放在盘中就能上桌食用了。
鸡蛋羹
1.准备一个小碗，打入4个鸡蛋，加入一点点的食盐入味，用筷子快速搅打至起泡，让蛋黄和蛋清充分融合，如果想吃原汁原味，不放盐也是可以的。
2.想要做好鸡蛋脑，首先水和蛋的比例至关重要，水量应该是蛋液的2倍，水太多蒸出来不成型，水太少蒸出来会硬。一定要用温开水，温度不要超过30度，太热的话就成鸡蛋花了，千万不要用凉水，因为生水里面含有大量空气，蒸的时候会产生很多气孔。把两倍的温开水倒入蛋液中搅拌均匀。
3.搅拌过的蛋液，里面还有很多气泡，需要过滤一下，把蛋液倒入过滤勺中滤出气泡，要不然蒸出来的鸡蛋还是有蜂窝眼。过滤完以后把混合好的蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉。
4.蒸蛋用的碗更好是用浅口平底碗，深的碗是蒸不好水蒸蛋的。我这里用了一个平底的披萨盘，如果你用碗的话，倒的时候一定要顺着碗边倒，这用能把空气排出去，这用蒸出来的鸡蛋更细腻。
5.冷水上锅蒸，中火蒸15分钟就可以了。15分钟以后滑嫩的蒸蛋就做好了，加点香醋调个味道，再撒点葱花，如果你喜欢也可以加点芝麻香油。
6.好了，这道入口即化的蒸鸡蛋脑就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
青豆玉米饼
1.准备青豆小半盆、玉米粒小半盆，青椒和红椒都切成丁，把玉米粒，青豆和青红椒丁都放在一个盆里面。
2.盆中打入两个鸡蛋，倒入一些芝麻香油，放入鸡粉2克，食盐2克 ，十三香1克，用手抓匀以后放入适量的面粉搅拌成面团。
3.锅内烧油，油热以后把青豆玉米团成一团，放在锅中用手按压成饼，，用小火煎制，等到一面煎黄以后翻过来煎另外一面，盖上锅盖转小火焖一会儿，等到两面都煎黄以后即可铲出来放在盘中。
4.好了，一道鲜美的青豆玉米饼就做好了。
（曹）
9款宝宝蒸菜丨清淡原香 营养健康 做法简单~懒得进厨房烟熏火燎的炒菜，那就安排一顿蒸菜吧，清淡健康，还原食材本来的味道，做法简单，一看就会，快来试试~
一、番茄蒸鸡翅
食材：番茄、金针菇、鸡翅
步骤：
1、鸡翅对半剪开，放入葱姜，加一勺淀粉、辅食油、酱油、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟
2、番茄切片垫到碗底，加入金针菇，放上腌好的鸡翅，水开上锅蒸30分钟
二、虾滑蒸蛋
食材：胡萝卜、鸡蛋、鲜虾
步骤：
1、虾剥皮去腥，和胡萝卜切碎，混合倒入一勺淀粉，顺时针搅拌均匀
2、整理成丸子状备用
3、碗中打入两个鸡蛋，加入50毫升温水搅散
4、放入鲜虾胡萝卜丸，盖上保鲜膜，扎几个小孔，冷水上锅蒸15分钟
三、丝瓜蒸肉饼
食材：肉沫、丝瓜
步骤：
1、肉沫加淀粉，酱油搅拌均匀腌制10分钟
2、碗底铺上丝瓜，放上肉沫整理形状
3、上锅蒸15分钟即可
四、山药肉沫蒸蛋
食材：鸡蛋、玉米粒、肉沫、山药
步骤：
1、山药剁碎，加肉沫、玉米粒混合在一起，加一勺淀粉，酱油，顺时针搅拌均匀
2、倒入碗中抹平，打入鸡蛋
3、冷水上锅蒸15分钟
五、时蔬蒸鸡腿
食材：鸡腿、胡萝卜、香菇、土豆
步骤：
1、鸡腿去皮去骨切小块，加姜丝、辅食油、酱油、淀粉抓拌均匀腌制15分钟
2、锅中倒油，放入土豆胡萝卜丁翻炒几分钟，炒好的蔬菜丁倒入碗底
3、放上腌好的鸡肉，水开上锅中大火蒸15分钟
六、西葫芦蒸狮子头
食材：西葫芦、胡萝卜、肉沫
步骤：
1、肉沫加淀粉、香葱、酱油搅拌均匀，腌制10分钟
2、碗中铺上西葫芦片，放上胡萝卜丝
3、肉沫放最上面整理成型，加一点清水，冷水上锅蒸20分钟
七、娃娃菜蒸鸡腿
食材：鸡腿、娃娃菜
步骤：
1、鸡腿去皮去骨，切小块，放上葱姜，放入淀粉、酱油、辅食油抓拌均匀
2、碗底铺上娃娃菜，放上腌制好的鸡腿肉，水开上锅蒸15分钟
八、香菇蒸鸡翅
食材：香菇、鸡翅
步骤：
1、鸡翅对半剪开，放入葱姜，加入一勺淀粉、辅食油、酱油、蚝油，抓匀腌制20分钟
2、香菇切片放入碗底，放上腌制好的鸡翅，水开上锅蒸30分钟
注意：食材的大小根据宝宝咀嚼能力来安排，一岁以上可加适量盐或低钠酱油调味
蒸鸡蛋羹加冷水温水还是开水？蒸几分钟？告诉 *** ，滑嫩如豆腐脑蒸鸡蛋羹，再简单不过，鸡蛋打散加水蒸熟就可以了，但似乎又是一件挺“玄学”的事情，新手蒸出来的鸡蛋羹经常比较随机，每次都不太一样。
有时候滑嫩，有时候结实，有时候满是蜂窝，有时候蒸半天都不凝固，这到底是怎么回事呢？
其实蒸鸡蛋羹的状态和用什么水、加多少水、蒸的 *** 都关系很大，简单总结一下：
1、往鸡蛋液里加生水，包括自来水，矿泉水、井水等，蒸出来的鸡蛋羹是一定有孔洞的，这是因为水里面本身就有丰富的气体。
2、加“熟水”，也就是煮沸过的水，不管是凉白开，温水，开水，都可以蒸出来内部光滑的鸡蛋羹。
3、蒸鸡蛋羹时，碗口不盖盖子敞着用大火蒸，蒸鸡蛋羹做好后呈海绵状，里外都是孔洞，有人喜欢吃这个。
4、加水的比例和鸡蛋液更好是1:1.5，可以成型，用勺子托起来，超过1.5倍的水就太软了，但更滑嫩像豆腐脑。
5、蒸鸡蛋羹要加一点盐，容易凝固，尤其是用微波炉蒸的时候。
分享一个蒸鸡蛋羹的 *** ，加水比例是1.5倍略少一些，能蒸出来“豆腐块”，口感Q弹，味道还是不错的。
蒸鸡蛋羹
准备食材：2个鸡蛋，适量的盐。
1、2个鸡蛋打入碗中，加入少量的盐用筷子充分打散，追求完美的话，可以用滤网将鸡蛋液里的“筋膜”过滤出来。
2、准备一些50度左右的温水，鸡蛋液和温水的比例在1:1.5为好，倒入鸡蛋液中充分搅拌，表面会浮出比较多的浮沫，可以用勺子将鸡蛋浮沫撇掉，这样蒸出来的鸡蛋羹表面比较平整。
3、放入蒸锅中，碗口盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，或者盖上一个盘子，大火上汽后蒸8分钟左右。
4、关火锅中焖2分钟左右再取出来，加入一些生抽等调味即可。
——老井说——
鸡蛋液中直接加入开水其实也非常不错，而且可以缩短蒸鸡蛋的时间大约3分钟左右，蒸出来的鸡蛋羹和普通的温水、凉白开没有什么区别，同样可以光滑如镜。
如果看了还是蒸不好鸡蛋羹的，可以检查一下下列问题：
1、水是不是放的在合适的范围？
2、加盐了吗？搅拌均匀了吗？
3、用“熟水”了吗？盖碗盖子了吗？
三伏天早餐不将就！多吃这6种营养早餐，比油条、馒头强多了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
早餐吃得要像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐。
“一日之计在于晨”，早餐千万不能将就，尤其是家里有小孩和老人的，早餐更吃得全面。特别是进入炎热的夏天，全家都没啥胃口，这时早餐更好精心准备，补充一天的能量，这才精神饱满。下面，和大家分享6道精心准备的早餐，有喜欢的赶紧学起来吧！
紫薯团
1.准备削净外皮的紫薯四个，切成均匀的薄片，把紫薯片放入蒸笼里面，水烧开以后上笼盖上锅盖蒸15分钟。
2.15分钟以后把紫薯取出倒入盆中，静置冷却10分钟，防止紫薯太热烫死酵母，面发不起来，紫薯晾凉以后用筷子搅碎，酵母3克，倒入米酒50克，米酒能促进酵母发酵，还能使蒸出的紫薯团香味更浓。
3.放入面粉100克，搅拌至紫薯泥成团即可，面粉的量不易过多容易影响口感，把紫薯面团用保鲜膜盖住，密封发酵50分钟以上。
4.50分钟以后面团明显膨胀变大，里面呈现蜂窝状，用筷子搅拌一会排出里面的空气，在手上抹点植物油防止沾手，抓适量面团在手心处团成圆球，均匀摆放在铺有湿布的蒸笼里面，不能摆放得太密集，而且蒸布一定要湿润，都是为了防止蒸熟后粘连。
5.锅内水烧开以后把蒸笼放在上面，盖上锅盖蒸10分钟。10分钟以后关火，刚蒸好的紫薯团会有一些粘手，把它冷却上5分钟再取出，摆放在盘中即可。
6.好了，一道软糯香甜的紫薯团就做好了。
奶香玉米饼
1.准备一个小盆，倒入玉米面粉130克，普通小麦面粉160克，打入一个鸡蛋，酵母2克，倒入适量的纯牛奶，用勺子搅拌，做这个糊时要注意先调稠一点再调稀，防止面糊中有小疙瘩。
2.搅拌到面粉能扯起丝，加入适量植物油再次搅拌，加入植物油可以防止玉米饼粘锅，在做奶香饼的时候就不用再放油，无需发面也不用饧面，把面糊调好以后开始烙饼。
3.取出电热锅，把锅烧热，开小火用勺子挖起面粉糊慢慢倒进锅内，不用放油，把面糊倒圆一点外形好看，做好以后盖上锅盖，先不要翻动把玉米饼炕成型，用木铲把玉米饼翻过来再炕另一面。
4.耐心地等待小饼子煎熟再翻一次，这样多翻两次，两面都熟了以后，就可以取出装在盘子里食用了，这味道鲜美的奶香玉米饼就做好了。
小茴香煎饼
1.准备洗净的小茴香一小把切碎，大蒜一把放入蒜臼中，加入少许食盐，防止捣蒜时打滑，把大蒜捣成蒜泥，盛放在小碗中，加入香油3克，凉开水少许，搅拌均匀备用。
2.准备面粉60克，加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，打入2个鸡蛋，鸡蛋能使做出的饼口感更软嫩，营养丰富，这时我们少加一点水，把面粉搅成面糊，搅拌至没有面疙瘩，再次加入70克凉开水搅拌均匀。
3.倒入切好的小茴香，加入食用油5克，香油3克，加油能防止煎制时粘锅，而且煎出的饼色泽鲜亮好看，把所有的原料搅拌均匀，面糊就调好了。
4.电饼铛预热3分钟，均匀淋上植物油，往锅中挖入适量的面糊，摊成圆形的薄饼，厚度要均匀一些更容易烙熟，盖上锅盖烙1分钟，饼边缘微微变色时翻面，翻过来之后再烙10秒钟即可出锅。把烙好的小饼卷起来摆放在盘中，配上蒜蓉酱就能食用了。
5.好了，这道清香营养的小茴香煎饼就做好了。
鸡丝芹菜小米羹
1.新鲜的芹菜一把，摘下一点嫩的芹菜叶放在盆中清洗干净。准备一点小米，提前用清水浸泡，小米多泡一会儿更容易煮熟。
2.生姜一小块切成姜末。大葱白一段切成葱花。胡萝卜半根切下来几片，切成胡萝卜粒。再准备点鸡肉丝备用。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入鸡肉丝，炒至鸡肉丝发白，倒入准备好的葱姜胡萝卜粒，翻炒出葱姜的香味，加入适量的清水，开中火把水烧开，转为小火倒入浸泡好的小米，水再次沸腾以后会有大量的浮沫，用勺子沿锅边打去浮沫。
4.小火煮10分钟，煮至小米变软，加入食盐4克，鸡粉2克来调味，随着煮制的时间越来越长，小米粥会慢慢煮至粘稠，要用勺子搅动避免糊底，出锅前放入准备好的芹菜叶，芹菜叶倒入锅内搅几下就熟了，关火把小米粥倒在盆中就能上桌食用了。
5.好了，这清淡养胃的粗粮小米粥就做好了。
鸡蛋脑
1.准备一个小碗，打入4个鸡蛋，加入一点点的食盐入底味，用筷子快速搅打至起泡，让蛋黄和蛋清充分融合，如果想吃原汁原味，不放盐也是可以的。
2.想要做好鸡蛋脑，首先水和蛋的比例至关重要，水量应该是蛋液的2倍，水太多蒸出来不成型，水太少蒸出来会硬。一定要用温开水，温度不要超过30度，太热的话就成鸡蛋花了，千万不要用凉水，因为生水里面含有大量空气，蒸的时候会产生很多气孔。把两倍的温开水倒入蛋液中搅拌均匀。
3.搅拌过的蛋液，里面还有很多气泡，需要过滤一下，把蛋液倒入过滤勺中滤出气泡，要不然蒸出来的鸡蛋还是有蜂窝眼。过滤完以后把混合好的蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉。
4.蒸蛋用的碗更好是用浅口平底碗，深的碗是蒸不好水蒸蛋的。我这里用了一个平底的披萨盘，如果你用碗的话，倒的时候一定要顺着碗边倒，这用能把空气排出去，这用蒸出来的鸡蛋更细腻。
5.冷水上锅蒸，中火蒸15分钟就可以了。15分钟以后滑嫩的蒸蛋就做好了，加点香醋调个味道，再撒点葱花，如果你喜欢也可以加点芝麻香油。
6.好了，这道入口即化的蒸鸡蛋脑就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
腌黄瓜
1.准备几根黄瓜，洗干净以后切成均匀薄片放入盆中，多加一些食盐，用手抓匀腌制30分钟。
2.碗中放入几片香叶，两粒八角，一小撮花椒。倒入260毫升生抽，再倒入清水稀释一下。否则吃的时候会比较咸，再加一勺白糖提鲜，不喜欢的也可以不放。
3.把料汁倒在锅中，大火烧开以后转小火熬制2分钟，熬出料香味，把料汁倒在碗中，放在一边晾凉备用。小米椒切成圈，大蒜切成片，生姜也切成片，一起倒在晾凉的碗料里面。
4.30分钟以后把黄瓜片倒在棉布里面，使劲摁压出里面的黄瓜汁，这样黄瓜更容易吸收料汁入味，吃起来更加清脆，把黄瓜片装在无水无油的容器中，倒入准备好的料汁，密封腌制2个小时即可食用。
5.好了，这道酸爽开胃的腌黄瓜就做好了。
（编辑：夏天）
如何蒸出细腻嫩滑的水蒸蛋？用热水还是冷水？教你一招，比豆腐嫩导读
在家如何才能蒸出细腻嫩滑的水蒸蛋？到底用冷水还是热水？2分钟教会你，比豆腐还嫩。
大家好我是小曹、水蒸蛋相信大家平时在家都会做，但是有些朋友总是蒸出来不是不成型、就是蒸老了，那么到底要怎么做才能蒸出来的水蒸蛋嫩滑细腻无蜂窝呢，今天把做法技巧全都教给你，即使是新手小白让你在家一次也能做成功，下面我就把详细的做法和技巧分享给大家。
第1点:做水蒸蛋更好选用新鲜的鸡蛋，先往小碗中打入2枚鸡蛋，然后再加入一丢丢食用盐进来，食盐不仅能增加底味还能加速蛋白质的凝固。
鸡蛋加盐
接着再用筷子将鸡蛋液搅打均匀，多搅打一会不要有蛋筋存在，搅打成这个样子就可以了。
搅打均匀无蛋筋
彻底搅打均匀后，我们再准备一个同样大小的小碗，然后往碗中加入鸡蛋1.5倍的温水也就是3个鸡蛋的量，第二点:一定要用温水、水温大概40度左右摸起来不烫手即可，温水做出来的才会更加的细腻嫩滑。
准备40度左右温水
接着再将温水倒入鸡蛋液中，然后再用筷子再次搅打均匀使鸡蛋液与水彻底融合。
把温水倒入鸡蛋液
第三点:搅打均匀后、这个时候我们可以看到搅打出了非常多的泡沫，然后我们再用密漏将鸡蛋液过滤到另一个小碗中过滤掉没打散的蛋筋和泡沫做出来不容易产生气孔，再用勺子将鸡蛋液表面的浮沫打掉，这样更加的细腻光滑。
过滤掉没打散的蛋筋和泡沫
第四点:接着提前先将水烧开，然后将装有鸡蛋液的小碗放入锅中，碗上再扣一个盘子防止水蒸气进入，然后扣上锅盖转小火蒸10分钟。
水开上锅
10分钟后焖2－3分钟再揭开锅盖，我们先揭掉盘子看一下，表面非常的光滑看起来就很q弹比豆腐还要嫩。
蒸好取出
然后先用小刀先把它划开，然后在表面先滴点香油、再加入半勺生抽调个味，然后再用手晃动一下，使下面都能均匀的入味儿，在表面再撒上少许葱花，美味即成。
水蒸蛋
细腻嫩滑Q弹的水蒸蛋就做好了，里边也是非常的细腻， *** 弹弹的比豆腐还要嫩滑入口即化，做法也特别简单，只要掌握这些小技巧就能做出细腻嫩滑q弹的水蒸蛋，即使是新手也能做到零失败一次就成功。
细腻嫩滑
喜欢的话你也赶紧试试吧，今天就到这里，我们下期见。#头条创作挑战赛##头条文章养成计划#?
二次感染来袭，提醒中老年人：做好“7＋7＋7”，提免疫，助恢复自从疫情放开后，身边的人也感染一轮了。很多人经历了发烧、浑身疼、喉咙拉刀片等症状。年轻人尚且饱受折磨，更别说中老年人了。
对于有着基础病的中老年，病毒的危害更大。一旦感染，真是雪上加霜。
对于“阳康”后，处于恢复期的中老年人，千万要做好“7＋7＋7”，同时调整好饮食，补充营养，增强抵抗力，避免二次感染。
一、7天的治疗期
当我们感染新冠后，身体的免疫系统和病毒抗争的过程中，会出现发烧、疼痛。
但是50岁以后的中老年人，身体状况较差，病情发展却很快，这个时候身体不舒服一定要积极治疗。同时可以吃一些高蛋白的食物，营养易消化，对抗病毒更轻松。
推荐做法：【鸡蛋羹】
1.一个小碗中打入4个鸡蛋，加入一点点的食盐充分搅拌成鸡蛋液；加入超过35度的温开水搅匀，水和鸡蛋液的比例是2：1。
2.搅拌过的鸡蛋，过滤一下，过滤后把混合好的蛋液静置15分钟，蒸蛋用的碗，更好是用浅口平底碗。深的碗是蒸不好水蒸蛋的。
3.起锅烧水，鸡蛋液冷水上锅，中火蒸大概15分钟就可以了。出锅加点香油（或者猪油）、生抽调个味道，再撒点葱花即可食用。
二、7天的恢复期
新冠并不像一个“大号流感”，我们身体在抵抗病毒的同时，还需要很长的恢复期。
“阳转阴”之后，很多人普遍反映，身体乏力没劲、咳嗽、没精神。其实就是大病初愈身体被掏空，不妨多吃一些含钙质的食材，助力恢复，好得快。
推荐做法：【小白菜煎豆腐】
1.准备适量的小白菜，把根切掉用清水洗干净上面的泥沙；准备老豆腐一块，切成厚片，老豆腐口感紧实劲道还不容易煎碎。
2.热锅凉油、锅底均匀撒上食盐，防止粘锅，把豆腐均匀铺在锅底，中小火慢慢煎，经常摇晃锅勤翻面，这样受热更加均匀，大约煎3分钟，豆腐煎至两面金黄以后即可出锅。
3.锅内再次烧油，放入葱姜蒜片爆香，撒入几粒干辣椒继续翻炒出香辣味，倒入小白菜转中火爆炒，让水分快速蒸发，加入适量的食盐、味精、鸡粉调味，大约炒30秒钟。
4.小白菜断生以后倒入豆腐块快速翻匀，出锅前淋入适量的水淀粉、香油，翻匀后美味即成。
三、7天的巩固期
即使“阳康”之后，身体还需要修复期。多吃一些营养品，比如鸡肉、牛肉、鱼肉、蔬菜，出门戴好口罩，防止“复阳”进一步巩固身体素质，增强抵抗力和免疫力。
推荐做法：【清蒸鸡】
1.竹笋200克斜刀切成片；半只三黄鸡浸泡出血水；小葱切成段，生姜切成丝，倒进三黄鸡盆中，加入花椒、食盐4克、料酒10克，涂抹在鸡身上腌制30分钟。
2.竹笋片摆放在盘中垫底，放上腌好的三黄鸡，再放入提前泡发的木耳，然后把三黄鸡放入上大气的蒸锅里面，开中火蒸20分钟即可。
3.大蒜放入蒜臼里面，加入少许食盐捣成蒜泥，挖入小碗中倒出适量的鸡汁搅拌均匀即可。
4.取出盘子挑出葱姜和花椒，把鸡倒出来晾凉斩成块摆放在盘中，配上蘸酱美味即成。
过了50岁的中老年人，“阳康”之后也别马虎，防止二次感染。做好“7＋7＋7”，提高免疫力，健康过大年。
（开心）
年龄大了晚餐要忌嘴！牢记：3多吃3少吃，晚年生活美滋滋俗话说“病从口入”，现在很多普遍性疾病，大多都是吃出来的，人们因为工作、生活压力大，早上不吃、晚上猛吃，甚至加班熬夜、深夜进食。为了健康，奉劝大家：晚上宁可饿着，也别吃这3种食物，尤其是50岁以后，不光影响睡眠，还吃出一身病。
一、甜食
甜食虽然能获得短暂的愉悦感，但更多的是加重脾胃负担、造成脾胃虚弱、损伤肾脏、影响钙吸收，引发肥胖、高血糖，每一项后果都对健康十分不利，尤其忌讳睡前食用。
二、炸货
高油、高盐的炸货对健康的影响不言而喻，睡前吃炸鸡、炸串不仅不好消化，还会损伤肠胃，造成脂肪堆积，导致睡眠变差，而且重复使用的油脂很容易诱发肠癌风险。
三、坚果
坚果因为含有丰富的不饱和脂肪酸，被很多老年人视为“养生之宝”，吃起来肆无忌惮。但是其实高油脂的坚果夜间食用很难消化、加重肠胃负担，因为影响睡眠，宁饿着晚上也不要吃坚果。
下面，给大家分享3种适合晚上吃的美食，简单好做、营养更健康。
一、鸡蛋脑
1.碗中打入4个鸡蛋，加入一点食盐入底味，用筷子快速搅打，让蛋黄和蛋清充分融合。
2.然后加入蛋液2倍的凉开水再次搅匀，这样蒸出来的鸡蛋脑更细嫩。
3.蛋液打好以后用密漏滤出起泡和没有打散的蛋清，淋入平口盘中，防止蒸出来的鸡蛋脑有气孔。
4.蛋液冷水上锅，中火蒸15分钟就可以了，取出来淋上生抽、香油，撒上葱花美味即成。
二、小米粥
1.新鲜芹菜叶，用清水洗干净；小米淘洗干净，用清水泡上，一会儿更容易煮熟；鸡胸肉切成细丝增加营养；再切点姜末、葱花、胡萝卜粒备用。
2.锅内烧油，油烧热以后倒入鸡肉丝，中火翻炒出香味，倒入准备好的葱、姜、胡萝卜粒，继续翻炒至香味融合。
3.然后加入适量的清水，大火烧开后倒入小米，继续煮至沸腾，用勺子沿锅边打去浮沫，转小火煮10分钟，把小米变软、米汤煮浓，加入食盐4克、鸡粉2克调味，经常用勺子搅动避免糊底。
4.出锅前放入准备好的芹菜叶，稍微烫一下，闻到清香味后即可关火，清香营养的小米粥，好喝助睡眠。
三、蔬菜煎饼
1.准备一个洋葱，洗干净切成细丝，把粘在一起的打散；胡萝卜半根，也切成丝放在一起，打入3个鸡蛋，加入适量的面粉，食盐2克、鸡粉2克，搅拌成粘稠的面糊。
2.电饼铛烧热，均匀刷上油，把面糊倒进去摊成圆形的面饼，盖上锅盖小火烙3分钟。
3.3分钟以后刷上油、翻过来再烙2分钟，就这样来回多翻几次面，把饼烙至两面金黄，就可以出锅食用了。
另外，晚上泡泡脚、喝杯牛奶更助睡眠！
之一美食编辑：小雅
蒸水蛋用凉水还是热水？蒸几分钟合适？教你正确做法，出锅豆腐嫩跟朋友聊天的时候，她吐槽，想做一碗鸡蛋羹给孩子吃，但是老是做不好。想这样一碗家常的菜谱，看似简单，却难倒了一片宝妈。蒸水蛋是有鸡蛋加水 *** 而成，因为鸡蛋的营养价值高，所以有空就会做给孩子吃，那最简单又好吃的做法无非就那几种，直接蒸的孩子觉得太干了不吃，蒸水蛋嫩滑口感他们还会接受。这次就分享蒸水蛋的正确做法。
蒸水蛋有两个争议比较大的问题。那就是蒸水蛋用凉水还是热水？蒸几分钟才合适？有很多朋友都试验过。凉水蒸的蛋羹，表面很多气孔，内部也充满气孔，口感更别提跟豆腐一样嫩滑了。最适合的是温水，温水蒸出来的蛋羹嫩滑，表面跟镜子一样，内部同样光滑。那热水可以吗？可以的，只不过刚烧开的水加入到鸡蛋里面，很容易就半熟了，这样蒸出来的鸡蛋液看起来不太干净透彻，黄中夹着白。但是它的口感跟温水差不多。
还有蒸的问题。这个很难说出固定的时间，有人用2个鸡蛋来蒸，但是碗的深度不一样，那么蒸的时间就不一样。这次分享的是两个鸡蛋的做法，温水蒸，水开上锅，中火蒸10分钟。热水的话，水开蒸7分钟就可以了。时间不能太长，不然就老了。有喜欢吃水蒸蛋的朋友可以跟着这次分享的这道做法试一试，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
2个鸡蛋，适量盐，1.5倍的水，食用油，葱花。
【 *** 步骤】
1.先准备两个新鲜的鸡蛋。放入碗中。加入一勺盐做个底味。然后用筷子搅散。
2.在准备一个一模一样大小相同的碗。放在旁边对比一下，先倒入跟鸡蛋液齐平的水量，然后再倒入鸡蛋液一半的量。水是鸡蛋液的1.5倍。有称的话就更好了。比如100毫升的鸡蛋液，那水就是150毫升就可以了。
3.然后把水倒入鸡蛋液中，搅打均匀。
4.找个滤网过滤一下，可以过滤掉没有搅拌均匀的鸡蛋疙瘩，还有去除一些气泡。
5.表面可以看到一些气泡，用勺子把它挖掉就可以了。
6.锅里先烧一锅开水。水开放入碗，在表面扣上盘子或者盖上保鲜膜。主要防止水汽滴入影响外形。盖上盖子，转中火蒸10分钟。
7.时间到了出锅，在表面划上几刀。
8.然后倒适量的食用油或者香油，再撒点葱花就可以了。
小贴士：
1.想吃咸一点的可以倒一些蒸鱼豉油。生抽也可以。
2.表面的气泡打掉蒸出来才跟镜面一样。
水蒸蛋用冷水、温水，还是热水？教你正确做法，出锅比豆腐更嫩滑水蒸蛋用冷水、温水，还是热水？教你正确做法，出锅比豆腐更嫩滑
随着人们对于饮食的追求不断提升，家常菜也在不断演变。水蒸蛋作为一道简单又美味的家常菜，在不同的烹饪技巧下，可以呈现出不同的口感和质地。而其中一个关键问题就是水蒸蛋的蒸煮水温：冷水、温水还是热水，到底哪一种方式才能够让水蒸蛋更加嫩滑，比豆腐还要滑嫩呢？
**1. 冷水蒸煮法**
冷水蒸煮法是指在开始蒸煮时，将蒸锅中的水加入冷水，然后再逐渐加热。这种方式相对较慢，蛋液会在温度逐渐升高的过程中逐渐凝固，从而形成更加细腻的口感。冷水蒸煮法的优点在于可以防止蛋液在高温下过快凝固，从而减少蛋花的颗粒感，呈现出更加柔滑的口感。
**2. 温水蒸煮法**
温水蒸煮法是指在开始蒸煮时，将蒸锅中的水加入温水，然后再开始蒸煮。相比于冷水蒸煮法，温水蒸煮法的温度较高，蛋液会较快地凝固。这种方式下，蛋液的颗粒感会稍微明显一些，口感相对来说会比冷水蒸煮法略显紧实。
**3. 热水蒸煮法**
热水蒸煮法是将水直接烧开，然后再将热水加入蒸锅中进行蒸煮。这种方式下，蛋液会在高温下迅速凝固，蛋花的颗粒感会比较明显，口感会相对紧实。
**更佳做法：温水蒸煮法**
综合考虑各种蒸煮方式，温水蒸煮法似乎是最适合做水蒸蛋的方式。这是因为温水的温度相对较高，蛋液可以迅速凝固，但不会过于快速，能够在一定程度上保留蛋液的细腻口感。同时，温水蒸煮也能够在一定程度上减少蛋花的颗粒感，让口感更加平滑。
下面是使用温水蒸煮法做水蒸蛋的步骤：
**材料：**
- 鸡蛋：2个
- 清水：适量
- 盐：适量
- 葱花：适量（可选）
**步骤：**
1. 将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀，不需要过多搅拌，以免产生过多的气泡。
2. 在蛋液中加入适量的盐，根据个人口味调整。
3. 慢慢加入温水，一边倒入一边轻轻搅拌，直至蛋液和水充分混合均匀。
4. 将混合均匀的蛋液过滤，去除其中的气泡，以保证口感更加细腻。
5. 将蒸锅中的水烧开，然后稍微冷却一下，使水温在80摄氏度左右。
6. 将混合好的蛋液倒入蒸碗中，如果喜欢，可以在上面撒上一些葱花提香。
7. 将蒸碗放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸煮约10-15分钟，具体时间根据蛋液的厚度和个人口感决定。
8. 蒸煮结束后，用筷子插入蛋液，如果没有粘在筷子上，即表示水蒸蛋已经完成。
9. 将蒸好的水蒸蛋取出，可以选择在上面再撒上一些葱花点缀。
通过温水蒸煮法 *** 的水蒸蛋，口感柔滑嫩滑，细腻无比，不仅不亚于豆腐的嫩滑程度，还能够在口感上更加丰富。当然，以上的蒸煮方式只是一种参考，实际 *** 中，你也可以根据个人口味的偏好进行微调，探索出最适合自己的水蒸蛋口感。无论是冷水、温水还是热水，关键在于掌握好时间
和火候，才能在家中 *** 出一道美味的水蒸蛋。
