今天做的是家常便饭——蒜蓉辣酱�?/p>

这个视频有点长，想做蒜蓉辣酱的可以看完�?/p>

·我做的是20斤的红辣椒配5斤蒜。鸡胸肉�?斤。把鸡胸肉洗一洗切成小块。把蒜搅成蒜末。开始洗辣椒了，洗了整整2盆，把表面的浮土清理一下就行了。姐姐们一定要带上手套和口罩，那是真的辣。把青蒂去掉，用绞肉机把辣椒绞碎不停的绞。再洗一盆，换个机器也是不停的绞�?/p>

·配个大料，洋葱、葱、姜、花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮，注意蒜末要冲下水，要不下锅要胡了。大料也冲下水，调个酱料：生�?00克、耗油150克、老抽75克、白�?00克�?/p>

·锅中先倒油，我�?0斤是倒了二个格子的油，油热了下大料，微微变黄捞出。先把鸡胸肉炸熟，大概炸�?0分钟。肉炸黄后下入蒜末。有蒜香味后倒入辣椒，翻炒会倒入200克盐�?/p>

·大火烧开后倒入料汁。从白天熬到黑夜，要把水分熬干才可以的，要不然不能存放的。表面出红油了就可以了，去拿了个馍夹馍吃很好吃�?/p>

想要文字教程的私信我家常便饭，又一天。感谢观看！

川味麻辣涮肚教程分享�?/p>

·牛肚15根，鸭血8根，垫底配菜。川菜通用麻辣酱料，视频下方链接有详细熬制教程�?/p>

·锅中放入老汤1.5斤，川菜麻辣�?70克，鸡精9克，味精12克，白糖3克，�?克调味�?/p>

·放入配菜烫制成熟放入锅中垫底，再把提前准备好的串放入锅中，小火煮制一分钟左右�?/p>

·煮好串放入锅中，倒入汤汁。红�?20克，花椒�?0克烧热，炸香干辣椒段，麻椒浇在锅中，撒葱花上菜即可�?/p>

视频下方链接有川菜通用麻辣酱详细熬制教程，朋友放心学习�?/p>

川香毛肚锅。龙哥这些料，这两天饭店忙，麻辣料没有了，我寻思晚上熬一下要不耽误事，明天没啥使的了，这老多了得使。这饭店做菜好不好吃全在你调料上，是不是调料你整好了，你饭店这个菜才会火才会挣钱，你知不知道？正好了就那啥。出个教程，有个粉丝想看一直想看咱家麻辣酱，今天就安排它就完事了�?/p>

首先准备二斤的子弹头，还有半斤的辣椒王一斤的麻椒。首先应用清水把灰尘洗掉，之后用温水浸泡一会，方便后期 *** 。还有是20多种这种香辛料，一会用清水清洗。但是配比我会打在视频的最后方，大家自己留意去截图�?/p>

提前把麻椒和辣椒打成碎末，然后再准备3斤的豆瓣酱给它剁碎它，下面还有剩几个酱，给它倒盆里，2瓶的美乐香辣酱，两瓶的桂林辣椒酱，还�?瓶的老干妈，辣妹子一斤，再加1斤红曲火锅底料，加入一斤的香水鱼料，阳江豆豉也给它剁碎。下面就点火开干开始熬料�?斤鸡油倒入锅中，鸡油自己在家也可以自己熬，放点葱姜还有香叶桂皮，自己熬也可以。还�?斤大油，再加5斤的牛油，再�?斤提前加热好的菜籽油，之后直接把姜先放里，因为姜抗炸所以先放里。姜炸至起皱，然后把大蒜放里，之后把毛葱和大葱也放里。把葱姜蒜颜色炸成金黄，给它捞出，之后下入香辛料，这个香料给它熬干熬出香味，给它打出来。下入这个辣椒末，再加入麻椒，一起熬干之后下入豆瓣酱，豆瓣酱下入之后一定改成小火，慢慢熬因为豆瓣酱火大容易粘锅。然后把豆豉放里，之后把兑好的酱放里，下入少许的冰糖，柔和口感，再加�?瓶的醪糟，就是这个酱。不管是你烧烤店的毛肚锅，还是火锅店的底料，或者是炒菜店的这个水煮菜都可以用，嘎嘎香。等这个酱冒小泡的时候，再加入一杯高度白酒，能提香防腐。这酱就熬好了，放至一宿明天再用效果更佳。龙哥酱都熬好了做个菜尝尝，做一个菜，抓料就咱就尝一个，先准备半罐的老汤，再加入半勺的酱，必须连油带酱一起吃，往里一放，放入少许的盐味鸡精，白砂糖，鸡精，之后放入电磁炉上，边煮边吃。整点毛肚锅，看看这毛肚来大哥，这玩意真行，整半宿这酱行吧�?/p>

今天我的店里来了一位粉丝量达到2000的探店网红，他说可以免费为我们 *** 一期视频，但前提是每卖出一只麻椒鸡都要收取50%的佣金。我听了心里有些犹豫，毕竟我们家的麻椒鸡一直以来都是坚持使用新鲜老母鸡手工 *** ，不添加任何防腐剂和色素，保留了老母鸡的营养和美味。虽然我们很想借助 *** 的力量宣传我们的麻椒鸡，但如果每卖出一只鸡都要收取这么高的佣金，那我们实在没有利润去支付这些费用，还不如给顾客实实在在的优惠�?/p>

今天我在抖音上推出了团购活动，只要购买一只麻椒鸡就可以获得一份鸡尖和一份花生米，我们的目标是吸引更多的回头客�?/p>

兄弟你说啥？

千万千万要小心，一定一定要注意！事关咱每一个人！今天我跟着视频学习厨艺了，是一个东北哥们教如何做麻辣豆腐，结果翻车了。为什么呢？先不用说，我做麻辣豆腐品相怎么样？他就是说湖南人四川人来了，四川人不是不怕辣，湖南人不怕麻。你敢尝一口我做麻辣豆腐也能叫他舌头胖三两，晚上得痔疮�?/p>

有的朋友肯定会说哪会有那夸张的，你可不敢这样说。你想咱是虚心向老师学习的，那老师说啥肯定就是啥了，再加上这视频已经通过平台审核通过了肯定没有问题了。但是我遇到这个东北朋友普通话很特殊，东北口音还相当浓厚。再加上他这视频偏巧没有字幕，这伙计说通话还跑风�?/p>

这说干就干，热锅冷油，葱姜蒜爆香，豆瓣酱四两，豆瓣酱就长四两？那老师说啥就是啥，那再放吧怪稠的。干辣椒四两，干辣椒一盘菜就放四两？干辣椒成本不低。那老师说啥奏是啥，咱放吧。麻椒四两。这一盘菜要是到饭店了咱该卖多少钱？成本可不低。豆腐铁水鱼窝，这一大铛都满了。我一看视频老师？他弄这堆真大！我咋这大铛？这后来我又仔细听了听老师的视频，老师你不能这式坑人！你把普通话说的标准点中不中？豆瓣酱适量�?/p>

你为啥说成四两了？干辣椒十两，你非得说成四两。干辣椒四两，你这是误人子弟了对不对？麻椒四，是我听岔了了，娘这可毁了，砸锅了。这要是敢说叫俺媳妇知道了，不掂铛照着我脑袋抡才怪。大哥，我也上过这当�?/p>

一说到花椒，许多人都知道有两种，一种是红色的最为常见的红花椒，而另一种就是颜色略浅有些绿色的麻花椒，也叫麻椒，二者在外观上除了颜色以外几乎一模一样，气味也都是麻味，所以有时候许多人也弄不清楚做菜到底该用哪一种花椒好，其实这两种花椒在菜品中的作用差别很大，用错了味道差很多，那么下面麟大大就为大家来一一解答�?/p>

麻椒和花椒有啥区别？

1、颜色不同。花椒风干后颜色呈棕红色，而麻椒原本为淡绿色，风干后呈棕黄色，二者颜色上并不同；

2、气味不同。花椒气味比较 *** ，但也比较麻香，闻着能接受，而麻椒气味也 *** ，但闻着很刺鼻，闻着不香反而比较臭，在四川本地也被叫做“臭花椒”；

3、口感不同。花椒口感麻辣，回味鲜香，而麻椒口感非常的麻，回味也是麻味，主要突出麻这个口感，和花椒口感不一样；

4、烹饪作用不一样。花椒在菜品中主要起着增异香和加微麻味�?种烹饪作用，而麻椒主要是给菜品增加麻味，并不能给菜品增加香味，一般用量较少，如果加多了反而会影响菜品原来的香味和口感�?/p>

花椒一般用于什么菜品？起什么作用？

花椒因为气味特殊芳香，口感微麻，所以目前广泛用于各种菜品进行调味，包含川菜、湘菜、粤菜还有各类烧烤、油炸食品等重味食品当中�?/p>

因为花椒本身在美食中的主要作用是增加特殊香味和微麻口感，让菜品得到整体食用上的体验升华，而在味道上花椒并不会影响成菜的味道，所以目前除了汤品几乎任何爆炒类、红烧类、烧烤类、油炸类均能适量添加，花椒更是被广泛 *** 为花椒粉进行包装调味品售卖�?/p>

麻椒一般用于什么菜品？起什么作用？

麻椒因为气味 *** 且不好闻，口感也特别麻嘴，所以在菜品使用当中并不广泛，目前主要用于四川地区的川菜类中使用，而麻婆豆腐便是其代表作品，主要作用是给美食增加麻味，别无其他，所以在其他地区也并不多用，只有火锅店和烧烤店内少用，目前麻椒主要用于 *** 麻油�?/p>

“花椒麻椒”之使用小提示：

�?）一般不是特别注重麻味的菜品，都不需要添加麻椒，只需要加花椒即可好吃很多，加麻椒反而会喧宾夺主�?/p>

�?）麻椒本身带有一定毒性，平时烹饪时应当尽量少用或者加热彻底再用，避免摄入过多而引起身体不适�?/p>

�?）花椒具有较高的食疗效果，在中医中认为能健胃除湿，解毒理气，而麻椒则没有这类效果，因此如果在家里使用需要增加麻味菜品应当尽量多用花椒而非麻椒�?/p>

结语