“九月团脐，十月尖”，“九雌十雄”，吃螃蟹的更好季节。

是9月、10月份。秋天9月份母蟹更好吃，10月份公蟹最鲜美。，都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵饱满，蟹黄最多最香；

十月公蟹性，发育完成，膏白黄肥，蟹膏的口感丰腴滑润。有说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月，爱吃螃蟹的小伙伴有 口服了。

菊香蟹肥的秋季，不吃螃蟹对不起更好时光。

肉质细嫩，味道鲜美，想想口水都留下来了。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

那怎样挑选螃蟹，螃蟹怎么买？

?要买到新鲜的蟹，选蟹时要做到“五看”：

精细选蟹要“五看”

1一看是不是活的，首先要说的是，死螃蟹不能吃。

当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。这是一种有毒的物质，死得越久，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。所以不要在问死螃蟹能吃吗，不要心疼螃蟹那几个钱，身体重要，搞不好中毒去医院，医药费那才叫心疼。

蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

2二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

3三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。

4四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

5五看雌雄。螃蟹腹部中间，如果是椭圆的就是母的，如果是尖尖三角形的就是公的。

母蟹里面有蟹黄，一般个头较小，公蟹里面有蟹膏，个头比较大，而且肉也比较多。个人比较喜欢吃母蟹，因为蟹黄比较美味，如果你爱吃蟹肉的话，可以吃公蟹。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养更佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

快速鉴别螃蟹四大秘笈

1重量重的：放在手中重不重。

2蟹的肉质干不干净，用手按爪以检查。

3蟹膏多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

4如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。

想必大家都很熟悉大闸蟹，最出名的应属阳澄湖的大闸蟹，可以说无人不知无人不晓吧，味道十分的鲜美，是很多人的心头爱。

大闸蟹与海蟹有很大区别，大闸蟹的肉质比海蟹鲜嫩、鲜甜一些。

大闸蟹虽然味道鲜美，但是不易多吃，性寒，肠胃不好的人建议不要食用。大家在食用大闸蟹的时候配点生姜、黄酒一起食用比较好。

怎么区分大闸蟹的公母?

区分公母：公蟹的蟹毛比母蟹多而长，母蟹的蟹脐是圆的，公蟹的蟹脐是三角形的。

怎么挑选好的大闸蟹?

挑选好品质的大闸蟹也是要讲究技巧的，要选择比较活泼，四肢比较有力的大闸蟹，蟹壳儿清亮，白肚的。蟹肥不肥按下蟹脐就知道，饱满的就比较肥，凹塌塌的就不用考虑了，肯定不肥。如果能挑选到金毛金爪的更好。

大闸蟹怎么做好吃?

大闸蟹很多地方的做法不一样，比如醉蟹、水煮蟹、蒸蟹等等。小编认为清蒸大闸蟹是更好吃的，清蒸更大限度地保留了螃蟹的营养和鲜味，而且做法简单，人人都能做好。

那怎么蒸螃蟹好呢?

蒸锅放水，烧开。

大闸蟹先刷洗干净。将鲜活的大闸蟹捉起来，用一只手固定住大闸蟹的钳子和腿，用绳子将大闸蟹捆扎好。锅中水烧开后，往水里加上一些料酒，在锅垫上放上生姜片和葱段，把大闸蟹背面朝下，肚脐朝上盖上锅盖蒸15分钟。蒸好后不着急揭盖，再焖上3分钟。取出就可以蘸醋和生姜食用了，吃的时候还可以配上一点黄酒。

大闸蟹有那些地方是不能吃的您知道吗?

小编告诉您，大闸蟹的蟹鳃、蟹嘴、蟹胃、蟹脐、蟹心是不能吃的，当然蟹壳儿也是不好吃的。(蟹心最寒。)

正值金秋时节，又到吃螃蟹的好时节，其实中秋并不是吃螃蟹更好的时候，中秋后十多天的螃蟹最肥。

市面上还是有不少山寨蟹浑水摸鱼的，螃蟹的种类虽然很多，但是无外乎就那么几种经常吃到。有梭子蟹、帝王蟹、青蟹、面包蟹，但是更好吃的应该大闸蟹。

如何挑选螃蟹，自己掌握挑螃蟹的技巧和知识才是关键。所以这里分享一些挑选螃蟹的心得。

大闸蟹上市的时间：

9月—10月：9月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节，其中农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩;十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期。

11月：真正品尝阳澄湖大闸蟹的季节，11月，阳澄湖大闸蟹 比其它湖里产出的大闸蟹晚，但是阳澄湖大闸蟹的鲜美远非一般湖里产出的蟹可比。

阳澄湖大闸蟹，吃公蟹好？还是母蟹好？

吃哪种螃蟹还是有时间段区分的，那么现在只要记住了“九月圆脐十月尖”这句话。你就可以吃到最美味的大闸蟹了。

我们平常都说螃蟹中的蟹黄很好吃。其实，在公螃蟹中应该叫做蟹膏。半透明，黏口的蟹膏是公蟹所特有的。十月中旬后的公蟹到了更好的时节，这时候蟹膏满，蟹肉多。蟹膏可是精华，深谙此道的人专门挑选公蟹来吃。

精细选蟹要“五看”

1. 一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。　

2.二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。　

3.三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。　

4.四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

5.五看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养更佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

靠谱阳澄湖大闸蟹的特征是啥：

螃蟹不能和有些水果一起吃，对身体有害

• 螃蟹和柿子同吃引起腹泻

螃蟹和柿子都是秋天能吃到的食物，但是柿子和螃蟹是不能一起吃的，因为螃蟹肉中含蛋白质，而柿子中鞣酸的含量丰富，当鞣酸和蛋白质结合时，会相互发生反应，凝固成难以消化的块状物质，吃螃蟹又吃柿子的话，会造成恶心呕吐，腹痛腹泻等不适症状。

• 螃蟹和梨子同吃引起伤脾胃

梨子属于凉性的水果，而螃蟹是寒性食物，两者一同使用的话，容易损伤脾胃，导致消化不良的现象出现，脾胃虚寒人群尤其要注意慎食。

• 螃蟹和香瓜同吃损伤肠胃

香瓜即我们常吃的甜瓜，香瓜性味甘寒滑利，具有利便，通气，清肺热，止渴的功效，但是由于其性寒，吃太多容易引起消化不良或腹胀腹泻，与寒性的螃蟹同时食用，更容易损伤肠胃。

• 螃蟹和石榴同吃引起腹泻呕吐

石榴中含鞣酸比较多，而螃蟹含有丰富的蛋白质，两者同时食用，会降低螃蟹中蛋白质的营养价值，而且螃蟹中的钙质和石榴中的鞣酸会结合成一种不易消化的物质，导致肠胃受 *** ，引起腹泻，恶心，呕吐的症状。

吃螃蟹更好的搭配小贴士：

吃螃蟹搭配谷类食物，并且更好选择粗粮，也可以吃米粥或面条，这样摄入蛋白质的利用率更高，也更养胃。

吃螃蟹还应该搭配高纤维食物，包括各种蔬菜，粗粮，水果等，这些食物对减少胆固醇吸收和促进胆固醇合理代谢都有帮助。

秋季正是人们品尝螃蟹的更好时光。秋蟹味美营养高，但如果吃得不当，可能会带来健康的损害。那么怎么才能挑选到好的螃蟹呢?吃螃蟹的时候都需要注意些什么呢?

螃蟹如何分公母？

其实一些俗语中已经透露出答案。所谓“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”等等，这些都透露着螃蟹怎么分公母的诀窍。以上俗语是说，螃蟹母为圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻;公为尖脐，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润。

一般来说，螃蟹怎么分公母有两种 *** ，一种是看腹部，另一种是看腿。如何判别呢?首先，我们来了解下从腹部怎么区分，一般来说螃蟹的肚子呈三角形的是公蟹，呈圆形的则为母蟹。

如果嫌上述 *** 麻烦，可以看看螃蟹的腿。两螯上有灰黑色的一团绒毛，但母的仅此毛而已，余腿光洁，而公的八只腿上还有排列如刷子的细毛。相比这个 *** 是比较简单的。

另外，根据民间流传的区分螃蟹公母的 *** 是看它是尖脐还是圆脐，也就是看螃蟹肚子上靠近下方那里的一块小盖子，如果是尖窄的，就是公的，圆宽的就是母的。

怎样挑选螃蟹

1.验肢与体连接程度

新鲜蟹类步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体(步足)向下松垂现象。

2.看腹脐上方的“胃印”

蟹类多以腐植质为食饵，死后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。

3.蟹“黄”是否凝固

蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”是呈现凝固状的。不新鲜蟹类，即呈半流动状。到蟹体变质时更变得稀薄，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状。

4.看鳃

新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结，但须剥开甲壳后才能观察。

把酒持蟹螯，人生大乐事。从古至今，文人墨客留下几多美言赞颂蟹之好。大文豪苏轼曾留下“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的诗句；明代美食家李渔“以蟹为命”，每年蟹将上市时便储钱以待，称此钱为“买命钱”。他说，“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”深秋里的当红蟹，属江南一带大闸蟹。坊间自古有“九月圆脐，十月尖”的大闸蟹食用指引，指的正是农历九月是吃母蟹的更佳时节，而十月是公蟹最肥美之时，此时正是敞开肚皮尽情享用时。

拆蟹食肉，蟹两件足矣

大闸蟹的主产地有阳澄湖、太湖、固城湖、洪泽湖等。这“蟹中之王”有着一套美味法则：青背白肚、金爪黄毛、体壮而肉质细腻鲜美，母蟹黄满，公蟹膏腴。

大闸蟹最本味的吃法莫过于清蒸，反转大闸蟹，将肚皮朝上，盖上一些紫苏叶，蒸上20分钟，熄火打开即食。热食的蟹，自然要趁热吃，可配点醋，或者斋食。上海人吃蟹有一套蟹八件，吃得相当精细。到了广州，蟹八件被简化为两件：剪刀和挑勺，足矣。

蟹之清甜

多年来，吴天荣师傅都采用太湖的大闸蟹。在金秋时节，他精选3两半的母蟹，4两的公蟹烹一席的蟹宴，在天河红棉中餐厅内可以品尝到。15年陈年花雕醉蟹，是大闸蟹冻食的经典之作。醉蟹酒香浓郁，香中带甜。最传统的醉蟹是生醉，后来出于对食品安全的考量，江南一带的厨师们研发了熟醉的吃法，也就是将蟹蒸熟了，然后再醉制。吴师傅称，醉蟹最重要的无非两个关键，一是自家调制的花雕汁，一是浸制的把握。这汁，用清鸡汤加香料和花雕调和而成，多年来都用这一配方。熟蟹浸于汤汁内，放置于冰箱足足一晚，第二天就可以吃了。

大闸蟹拥有一身赤红如火的盔甲，这给了吴师傅灵感：让它在火焰中气派登场。于是有了这“火焰盐焗蟹”。上桌时，蟹带着一团热情的火，火烤着蟹甲，微微焦香在鼻尖。相比起清蒸蟹，盐焗蟹多了几分甘香。

大闸蟹作汤羹，是它鲜甜的一面，尽在一道“蟹黄蟹肉官燕”中。吴师傅拆出大闸蟹的蟹膏、加上红蟹的蟹肉、野菌丝，一起加鸡汤来烩，鸡汤须为上汤。最后，临上台前，加入些许官燕，这是女士们喜爱的，养颜又养生。

蟹之香辣

湖南的洞庭湖也产大闸蟹，靠近湖边地域生活的当地人也有吃大闸蟹的习惯。湖南人吃大闸蟹，自然离不开香与辣。北京路的文和友入秋后，就有香辣的大闸蟹可食。他们采用的大闸蟹一部分来自洞庭湖基地，一部分来自江苏高淳。

湘菜口味浓郁，“口味”做法被广泛运用到各食材中，他们有口味虾，自然也有口味蟹了，这是最湖南本地的吃法。用来做口味蟹的是公蟹，取其膏。厨师刘师傅通常选用2.6两左右的公蟹 *** ，先将其高温炸制，以将其定形，保证蟹膏不散，再将它一分为二，入味焖制。最关键的是焖的材料，足足用上20来种，其中包括2种以上的干辣椒，起提辣之效，口味突出香辣。

炭炉蟹是他们独创的吃法，在研发菜品时，他们发现原来蟹与猪骨在口味上甚为合拍。厨师将整个炭炉搬到了餐桌上，一边煮着，食客一边吃着，鲜香得不得了。煮蟹的汤底是大骨汤，加了许多特色辣椒与辣椒酱，比如黄剁辣椒和新鲜的青红辣椒，前者辣味突出，后者有辣椒的鲜香，辣中带有些许酸。公蟹要先炸过，再一分为二，以便更好地入味，炸后，用大骨汤焖煮上15~20分钟。“蒜蓉蟹”同样用公蟹来 *** ，它的辣度不强，胜在香。白蒜加辣椒炒香，带出辣味和蒜香。蟹炸好后，加入炒好的白蒜与辣椒，用高汤小火焖煮入味。高汤即大骨汤，事前要熬制三四个小时。

蟹头是颇具特色的吃法，蟹脚已事先被剪去，只留下整个蟹身，被称为“蟹头”。它主要通过卤制完成，蒸熟的蟹用秘制汤汁浸上20分钟，完全入味以后，撒上一些白芝麻，非常香口。这一道菜则用的是母蟹，因其蟹黄丰腴，啖啖是鲜香。那剩余的蟹脚去哪了？用来和蒜蓉搭配了。

广州日报全媒体文字记者 曾繁莹

广州日报全媒体图片记者 曾繁莹

广州日报全媒体视频记者 曾繁莹

如今又到了吃螃蟹的季节，大量的螃蟹已经上市，对于爱吃蟹的朋友们是有口福了，那么说起螃蟹，大家都知道有公母之分，喜欢吃蟹黄的就买母螃蟹，喜欢吃螃膏的就买公螃蟹，可是如何来区分螃蟹的公母就是一个伤脑筋的问题，那么今天教大家一招，螃蟹怎么挑公母？水产老板透露：注意这3处，是公是母一看便知。

1、看腹部

俗话说“公螃蟹穿丁字裤，母螃蟹包纸尿裤”这句话用来形容公母螃蟹是非常到位的，水产老板告诉我，只要把螃蟹翻转过来看腹部，就能轻松区别螃蟹的公母，一般公螃蟹腹部的壳是尖的，而母螃蟹腹部的壳是圆形的，这样一看便能区分开来。

2、看底部

看螃蟹的底部，也就是螃蟹的生殖器官，如果生殖器官是圆的，那就是母螃蟹，如果生殖器官是尖形的，那就说明是公螃蟹，反正只要记住，圆的就是母的，公的就是尖的就行。

3、看脐部

还有一种 *** 就是看脐部，也就是螃蟹腹部的壳下面，如果是又尖又窄的，那就说明是公螃蟹，如果是又宽又圆的，那就说明是母螃蟹，这和上面两种区分 *** 差不多，也是看圆的和尖的区别。

如果以上3种 *** 还是不能辨别的话，我们就来看看螃蟹里面的内容，如果打开外壳，有黄色的液体流出，这就是蟹黄，说明这是母螃蟹，但如果流出的是偏白的液体，那就是说明是公螃蟹。如今是九月份，正是蟹膏多的时候，小编建议大家是吃公螃蟹比较好，那么除了挑公母以外，也要学会区分螃蟹的好坏。

如何区分螃蟹的好坏？

如果螃蟹的背部青儿发亮，并且比较重的螃蟹，就说明这样的螃蟹肉比较多，如果是买母螃蟹的话，就要注意它的尾部，看上去要很厚实，这样就说明蟹黄比较丰富，还有就是看肚脐是否饱满，如果是饱满洁白，并且凸起的，一般都很肥。

以上就是水产老板教我挑选公母螃蟹的 *** ，注意这3处，是公是母一看便知，大家学会了吗？如今正是吃螃蟹的好季节，建议大家清蒸着吃，这样才能保持螃蟹最鲜美的味道，不过要注意，螃蟹一定要煮熟煮透才能吃。

螃蟹公的好？还是母的好？海鲜老板说漏嘴：挑错了，吃的全是油。秋天是个好季节，汁多肉厚的梨子开了头，葡萄便熟了，石榴紧接着也红了。南方正坐在葡萄架下啃梨子，遥远的大东北金姑娘果儿也黄透了，风一吹，哗啦啦的说着：“贴秋膘啦，贴秋膘啦~~”当然此时也正是螃蟹的美味。

说到螃蟹，苏轼的一句诗句“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，也是一针见血地描述出螃蟹的鲜美，不吃螃蟹是对肠胃的辜负。现在秋天已经来了，螃蟹开始出现在人们的餐桌上，都知道这时候的螃蟹味道最为鲜美，而且还有更多的食疗价值。

大家都知道螃蟹有公母之分，因此很多人在买螃蟹时，挑公的好？还是挑母的好？卖了几十年的海鲜老板不小心说漏嘴：挑错了，吃的全是油，小心给你一口就能吃成大胖子！

其实公螃蟹和母螃蟹也是挺好区分的。首先就是公螃蟹的腹部为三角尖形，而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。这样区分螃蟹公母最简单也最方便，人们用眼睛一看就能分清。

再者就是看蟹黄，螃蟹中有橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，有蟹黄的螃蟹是母螃蟹，蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞。一般在农历九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹肉最为丰满，相反公螃蟹则没有。

蟹黄颜色黄澄澄的，有“海中黄金”的美称，指的是母螃蟹体内，卵巢和消化腺的部位。而公螃蟹煮熟之后，其腹中也能吃到一种物质，但一般都不是金黄色，而是青白色的半透明状膏体，这种物质并非蟹黄，它的名字叫蟹膏。蟹膏中的脂肪含量很高，挑错了，吃的全是油……

其实分辨出螃蟹的公母，接下来就是如何挑黄满的螃蟹了。其实挑螃蟹是很简单的，只要简单的四步就可以买到新鲜、满膏满黄的螃蟹了。掂重量：好的螃蟹当然是比较重的，较重的那只说明肉更多、黄（膏）更满。看干净：用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好螃蟹。

最后要说的就是，我们吃螃蟹的时候可以配点莲藕，莲藕具有健脾开胃，益血补心的作用，同时可以补充膳食纤维，降低胆固醇的吸收。