豆腐花，做豆腐花的正宗比例和卤汁配方秘诀

骨头汤、牛肉，加入这两样后，我摸到了四川豆腐脑的灵魂

豆腐脑是一道很传统很平常的日常小吃，早餐、宵夜都能吃豆腐脑，这个特点南北都一样。但在口味上，南北方却表现出了很大的不同。对于豆腐脑，南方人喜欢吃甜的，而北方人却更钟意咸的。当然也不是所有地区都这么统一，总有几个“奇葩”喜欢特立独行。比如，以吃辣能力著称的四川人，在豆腐脑的选择上，就表现出了更大的不同——他们喜欢吃麻辣味的。

暑假去峨眉山旅游，山上美景当然很是让人心旷神怡，但给我留下了最深刻印象的却是一道当地小吃——峨眉牛肉豆腐脑。

这种豆腐脑也并非峨眉独有，像四川的另一个美食重镇乐山，市内也开了很多这种豆腐脑店。这种之所以能让我垂涎不已，是因为它的做法比较不一般。它是将骨头汤加调料熬制，然后盛入碗内，撒上酥肉、黄豆、香菜、葱花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料，色香味俱佳，川味十足。其中，最动人的部位就是加入当地嚼劲十足的牛肉和酥肉。

废话不多说（说得我羞耻地饿了），接下来就让我们来看看这道诱人的小吃是如何做成的吧。

峨眉牛肉豆腐脑

食材清单：

牛肉200g、淀粉100g、矿泉水1500g、大头菜（榨菜）适量、花生米适量、酥黄豆适量、豌豆适量、葱三根、香菜二根、蒸肉粉适量、料酒适量、植物油适量、辣椒油1汤勺、花椒粉适量、生抽适量、鸡精少许、醋少许

做法：

1.准备的材料如图示。将牛肉切块加料酒，蒸肉粉及佐料，食用油拌匀。花生米用油酥好，酥豌豆和酥黄豆买现成的。大头菜切末，葱香菜切末。因要用嫩豆花或内脂豆腐，没买到用一般的老豆腐代替。

2.锅里倒入矿泉水约1400g。这个其实用大骨汤更好。不过为了方便用清水也行。

3.淀粉约100g，常用红薯或土豆淀粉

4.再倒入150g的水，将淀粉调成水淀粉备用。

5.当水烧到快开还末开的时候，关小火

6.将调好的水淀粉慢慢倒入水中，边倒边不停的搅拌

7.当淀粉由白逐渐变透明白，并沸腾再煮两分钟。其实外也卖的是一直处于加热中的。

8.加入豆腐花或嫩豆腐（内脂豆腐），用勺子划散，喜欢吃多点就多加豆花。煮好如图

9.取一空碗，放一勺半生抽，少许盐和鸡精或味精。其实外卖的酱油是特制的，家用就用生抽代替，有咸味而色又不会太重。

10.将煮好的豆腐脑盛入碗中

11.依次放入辣椒油，花椒粉，酥花生酥豆子，大头菜末，葱花，香菜及芹菜末（因没有买到芹菜所以没放），一碗素豆腐脑就出炉了

12.成品，加粉蒸牛肉的。

最后建议大家，有生之年一定要去一次四川，不为别的，就为美食。

豆腐脑卤汁新做法

炸的金黄焦香的油条再配上一碗喷香的豆腐脑，美呆了！今天用内酯豆腐做个豆腐脑吧~

备用食材：内酯豆腐，木耳，香菇，生抽，蚝油，盐，胡椒粉，鸡精，老抽，水淀粉，一个鸡蛋液，辣椒油

*** 过程：

之一步：内脂豆腐开个背，敲两下，上锅蒸五分钟。

第二步：起锅烧油，葱花爆香，放入切好的木耳碎和香菇丁炒香，加生抽，蚝油翻炒，加入适量清水，煮开后加老抽调色，加盐，鸡精，胡椒粉，五香粉调味，淋入一个鸡蛋液，水淀粉勾芡煮至粘稠。

第三步：将蒸好的内脂豆腐，用勺子片成薄片，淋上煮好的卤汁，再来点蒜泥和辣椒油。

第四步：也可吃多少挽多少。配上刚才做好的汁 ，撒入香菜。

喜欢这道菜的朋友不要忘了给若汐点赞、关注、收藏、转发哦，大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜。好了，我们下期再见，拜拜！

做了32年豆腐脑大爷，教您正宗豆腐脑做法和6大诀窍，包您做成功

导读：最近很多粉丝给我说，春天给孩子做的豆浆，孩子很不愿意喝了，希望我能教他 *** 正宗的豆腐脑！说到豆腐脑，这位粉丝真的找对人了，胡师傅曾经跟着我们村一位做早餐的大爷学习过做豆腐脑，而且我自己也跟着大爷出摊过，对于豆腐脑的各种做法，我都学习过！只要给我一把黄豆和适量的石膏或者内脂，我都能把豆腐脑做成功！上周末我回到村，再次遇到了刘大爷，虽然刘大爷年事已高，但是只要有人想喝他做的豆腐脑，不赚钱他都会给别人做！

而回家和刘大爷交流后，才发现刘大爷专门做了32年的豆腐脑，一半的人生都花在做豆腐脑上，可以说是锲而不舍，金石可镂。我给大爷说我，我有很多粉丝想知道您是如何 *** 豆腐脑的，而且我还想把您教给我用内脂做豆腐的 *** 分享给大家，希望更多的人以后能在家做出正宗的豆腐脑，刘大爷毫不犹豫的说，没问题，需要我的帮助，可以随时找我！所以今天刘大爷就把他正宗豆腐脑的配方分享给大家，而且还会分享6大诀窍给大家，只要大家按照这个 *** 去做，保证做好的豆腐脑喝着嫩滑爽口！

【食材配料】：黄豆150克、清水1300ml、内脂3克左右、白砂糖适量。

【豆腐脑做法】：

1、首先将黄豆放入到冷水中，浸泡12小时，冬天需要浸泡15个小时，直到将黄豆完全泡胀即可备用。

2、将黄豆放入到搅拌机中，同时将清水全部放入到搅拌机中，打开搅拌机，搅拌3分钟后，将搅拌好的黄豆汁进行过滤，留豆浆即可备用！

3、将内脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，搅拌均匀后即可备用。

4、将豆浆放入到锅中，大火将水煮后，继续改小火将豆浆煮2分钟，时间到后关火，在耐心等1分钟左右，此时豆浆大概90摄氏度。

5、最后将搅拌好的内脂沿锅边放入到锅中，缓慢的搅拌均匀后，盖上锅盖，耐心等到20分钟即可备用！

做豆腐脑的6大诀窍：

诀窍一：做豆腐脑时所用的黄豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15个小时，而且不可以用热水泡，这样就可以使黄豆中的营养完全和水结合在一起！

诀窍二：做豆腐脑时，1000ml的豆浆对应2.5克的内脂，内脂不可以多也不可少，内脂放多了就会导致豆腐脑喝着发酸发苦，内脂放少了就会导致豆腐脑不成形。胡师傅建议大家每次煮豆浆时，记住锅中豆浆最开始处于锅中的什么位置，如果低于这个位置，可以加适量水，使豆浆一直保持在这个高度范围内。

诀窍三：豆浆煮开后还需要在小火煮2分钟，因为煮开的豆浆中还含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物质，只有将豆浆煮开后继续煮2分钟才能将它们完全溶解掉。

诀窍四：豆浆煮开后不可以直接将内脂放入到豆浆中，需要将豆浆放到85-90摄氏度再放内脂水，这样能使做出来豆腐脑更嫩滑爽口！

诀窍五：内脂水沿着锅边放入豆浆中，然后慢慢的搅拌一圈即可，坚决不可以快速的搅拌，因为内脂会很快就会使豆浆中凝结。

诀窍六：内脂放入到豆浆中搅拌均匀后，需要立即盖上锅盖，耐心等待20分钟豆腐脑就成型了，中途不可以揭开锅盖，会使豆浆的热气流失掉，导致豆腐脑不成型！

?做豆腐脑时，只要牢记这6点诀窍，做好的豆腐脑比酸奶还嫩滑爽口。这就是今天分享给大家正宗豆腐脑的配方和6大诀窍，此配方也是我一直用的豆腐脑配方，感觉用刘大爷这个配方做的豆腐脑，喝着比酸奶还嫩滑爽口呢！我是胡师傅，如果今天豆腐脑的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！

教你自制豆腐脑，配方和做法全部告诉你

一碗豆腐花，做一碗懒人快手汤，嫩滑爽口，非常适合冬天喝

今天做了一道懒人快手汤--豆腐花汤，用嫩嫩的豆腐花 *** 而成，味道跟麻婆豆腐非常相似，但是却比麻婆豆腐更嫩滑，而且不用花太长时间，10分钟就可以上桌，非常适合需要工作没太多时间做饭菜的人。

南北甜咸之争--豆腐花

豆腐花其实和豆腐一样都是豆制品，只是豆腐花更先出来，特别嫩，口感更嫩滑，虽然豆腐花和豆腐系出同门，但是关于豆腐的吃法没有什么太大的争议，而关于豆腐花，一直都有南北的甜咸之争，喜欢吃甜豆腐花的大多数是南方人，而喜欢吃咸豆腐花的大多数是北方人，之所以会有咸甜之争，就是因为双方都是把豆腐花当做小吃，如果把豆腐花做成菜呢？是不是就没有甜咸之争了？因为大部分的菜都是咸的呀，正如我今天介绍的豆腐花汤，就是咸味的。

懒人快手汤--豆花汤

【为什么推荐这道懒人快手汤？】：我们发现近些年来 *** 上出现各种懒人快手菜谱，懒人快手菜谱其实不一定指人有多懒才会去做，而是因为现代生活节奏比较快，工作占据了我们一天大部分的时间，很多人没有什么时间去做复杂的菜，又不想吃外卖，就适合做一些食材简单、做法简单、不用花太多时间的菜。

很多人都喜欢喝汤，尤其是冬天，一碗热乎乎的汤下肚，感觉四肢都暖和多了，而比起其他菜来，炖汤最花时间，一般炖骨头汤最少都需要花1个小时，等下班回家炖，人早已饥肠辘辘，没有力气和精力去炖汤了，所以，学一些懒人快手菜还是有必要的。

大概是粤式高汤的影响力，很多人觉得只有加足了料，用足够的时间熬出来的汤才叫汤，其实，汤可以根据加热的时间粗略分成以下不同的种类：

①：清汤

清汤大多加热的时间比较短，口感比较嫩滑，食材也不适合长期加热，这种汤食材的味道不能在汤中得到完全释放，所以汤的味道通常不浓，全靠汤中的食材提供味道和营养，比如青菜肉片汤、青菜豆腐汤、紫菜蛋花汤等。

②：高汤

高汤采用猪骨、鸡骨等熬制而成，加热时间长，会用小火慢慢煮，让食材的味道释放到汤汁中，汤汁味道鲜美，一般用来做辅料，如煮面、做上汤娃娃菜等，可以增加面和菜的鲜味，当然，也可以单独喝。

③：浓汤

浓汤是在高汤的基础上加工而成的，比起高汤来，它的味道更醇厚，在加入高汤之后，再加其他食材，或者用淀粉勾芡，让汤汁更浓稠，这样的汤叫做浓汤，如奶油蘑菇浓汤、南瓜浓汤、玉米浓汤等。

④：羹汤

古语说“十指不沾阳春水，今为君洗手作羹汤”，指的是出嫁姑娘为夫君做羹汤，而做羹汤对于新媳妇来说有一定难度，可见羹汤的做法不像清汤那么简单，羹汤会用水淀粉勾芡，让汤更浓，煮的时间比清汤要长一些，但是又不同于浓汤，它不是用高汤打底的，如面疙瘩汤。

今天分享的豆花汤，跟高汤和浓汤比较起来，非常符合懒人快手菜的特点，它其实介于清汤和羹汤之间，它像清汤，因为它的食材简单，煮的时间也很短，但是我加了辣椒面来增加风味，它像羹汤，因为我加了少量水淀粉让汤汁更浓稠一些。

以下是豆花汤的详细做法：

豆花汤具体做法：

【所需食材】：

一碗豆腐花（无糖）

【所需配料】：

1勺辣椒面、几粒花椒、两颗香葱、适量食盐、鸡精、食用油

【具体做法】：

之一：去早餐摊买一碗豆腐花，记得再三提醒摊主不要加糖，因为她们都习惯了加糖这个动作，需要你像老婆婆一样念叨几次。

第二：把去皮的姜蒜切成小片，和十几粒花椒一起放入锅中，加少量食用油，用小火炸出香味，直到姜蒜焦黄，把这些配料捞出来丢掉，食用油留在锅底。

第三：剩下的食用油，趁热时加入1勺辣椒面，用油的余温，爆香辣椒面，然后盛出来备用。（--爆香辣椒面时一定要注意，如果油温很高，辣椒面放进去就可以关火，避免辣椒面变焦，味道发苦。）

第四：锅不用洗，直接倒入跟豆花差不多量的清水，大火烧开，然后把豆花倒进去，煮开。（--豆花是熟了的，不要煮太久了，容易老。）

第五：豆花只开之后，用一个碗准备1勺生粉、少量清水调均匀，做成水淀粉备用，往锅中的豆花汤加入1勺生抽，然后把水淀粉倒进去搅拌均匀后，再加适量食盐和鸡精调味，最后把之前熬好的辣椒油倒进去。（--水淀粉可以让汤汁更浓稠。）

第六：调好味之后就关火，然后撒入葱花就可以用碗装好开始享用了。

成品：麻、辣、嫩、滑，丝滑般的感受，香味十足，喝一碗，全身暖呼呼的。

*** 注意事项：

（1）姜蒜和花椒事先用小火炸出香味，渣捞出来丢掉不用，这样可以避免喝汤时吃到姜蒜及花椒，如果喜欢口感更麻的，建议用花椒油或者花椒粉，味道会更浓，很多人做麻婆豆腐就会选择用花椒粉。

（2）豆花本身含水量挺高的，所以打汤时不要放太多水了，以免汤太稀，全部都是水，看不见多少豆花。

（3）辣椒油可以先盛出来，不跟水一起煮，因为辣椒油一直煮，香味会变淡，不如到最后加进去，非常香。

（4）可以根据喜好加一些青菜进去煮，如豌豆尖、生菜等。

小结

我个人觉得这道豆花汤像是麻婆豆腐的一个变体，麻婆豆腐是一道非常受欢迎的川菜，麻、辣、烫、咸是它的特色，豆花汤也是如此，所用的配料在麻婆豆腐中也会用到，不同的是，豆花随便你怎么折腾，不用担心豆腐会碎掉，而且豆花的口感比嫩豆腐会更嫩更滑，喜欢喝汤又喜欢吃麻婆豆腐的人可以试试这道汤，食材简单，做法简单，又不用花多长时间，感兴趣的可以试试。

今天的美食就分享到这里，我是希妈，一个喜爱 *** 小吃、甜点等家常美食的 *** 妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，如果您有任何问题可以在下方留言，感谢您的观看。

豆腐脑的经典做法，不会你就Out了

还记得之一次吃豆腐脑的时候是在集集小镇，在那个二十元都是巨款，美食贫乏的年代我唯一能吃的起的就是七元一碗的豆腐脑，哇真的瞬间惊为天人太好吃了吧这个滑滑嫩嫩的是什么呀太美味了吧 即使现在美食那么多。对于我来说这大概都是令人难以忘怀的特别味道。 自己做的豆腐脑更加滑嫩可口，试问有哪个小孩可以拒绝这样一碗热腾腾滑滑嫩嫩鲜香扑鼻的豆腐脑呢

By 魔法小厨娘(?????????)

用料

• 黄豆 400ml
• 内脂 3g
• 紫菜 一小把
• 酱油 3瓶盖
• 镇江香醋 半瓶盖
• 香菜 1根
• 蒜瓣 1个
• 猪油 1克
• 芝麻油 1滴
• 胡椒粉 适量
• 盐 很少
• 味精 很少
• 虾干 一小把

做法步骤

1、黄豆提前一夜泡发提高出浆率，我用的是400ml的量杯一杯量的黄豆大概能做一大锅的豆腐脑，因为家里人多。吃的少的可以适量减少

2、放入破壁机，水和黄豆的比例大概是1∶2.5 速度8时间1分钟我打了三杯这样的豆浆

3、拿出纱布过滤

4、剩下的豆渣可以发酵一下当花肥，是很好的肥料哦

5、豆浆撇出浮沫，大火煮开后关火继续撇沫子撇完后锅开小火再次煮开。因为之一次煮开是假沸一定要熟了才能喝。这样加点糖就可以直接喝豆浆了。

6、准备3g内脂用温水融化3g内脂可以凝固1500ml的豆浆，我的半锅豆浆只用了3g内脂做出来特别滑嫩

7、倒进锅里迅速搅拌，盖上锅盖等待10分钟 凝固后之一层撇掉不要吃喜欢吃甜豆腐脑到这一步就可以结束了盛出来加点糖就可以开吃了。

8、调料汁 酱油3瓶盖镇江香醋半瓶盖味精少许盐少许小磨芝麻油一滴猪油一筷子胡椒粉少许一瓣蒜切片放进去香菜半颗切碎放进去

9、起锅烧水放入洗干净的紫菜一把煮开（别的什么都不要放）成紫菜汤

10、一汤勺紫菜汤化开调味料，加入豆腐脑再加入两汤勺汤拌匀汤底

11、最后撒上一把小虾皮就好啦！真的很好吃哦这个味道我百吃不腻的！ 今天是端午哦大家记得吃粽子呀

黄豆的营养功效

1.减轻女性更年期综合征症状

大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

2.防止血管硬化

防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3.让头脑聪明

在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。

4.降糖、降脂

大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

6.美白护肤

能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

7.预防癌症

具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑 *** 用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。

8.降低血脂

黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。

9.增强机体免疫功能

大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

黄豆的饮食禁忌

黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。 不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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想吃豆腐脑不用排队买了，教你秘制新做法，在家就能做，一看就会

想吃豆腐脑不用出去吃，详细配方比例告诉你在家做，学会可以开店

大家好！我是美味小舍。每天会给大家分享不一样的家常美食做法，以及家乡特色小吃的做法。

豆腐脑怎么做好吃呢？今天给大家分享一个胡辣汤版的豆腐脑做法。以前也分享过其他口味的豆腐脑，不过这次分享的豆腐脑味道更正，更好吃。做好的豆腐脑口感嫩滑，每样食材都是真材实料，味道一绝。做法简单，零失败，比街上卖的豆腐脑味道好吃多了。学会这个 *** 做的豆腐脑，做生意卖早点卖油条豆腐脑，绝对没问题。

下面来跟我看下 *** *** 吧

1、准备250g的干黄豆，要提前一晚上浸泡好。

黄豆泡好后清洗干净，再分次把黄豆倒进破壁机里面，加入水打成豆浆。250g的干黄豆总共用了2000g的水。

再把打好的豆浆用过滤网过滤一遍，把里面的残渣过滤出来。用破壁机打的豆浆基本过滤不出来东西，用豆浆机打的豆浆才可以过滤出很多残渣。

2、把过滤后的豆浆倒进锅里煮开，在煮的过程中，把上面浮沫捞出来。

大火煮开后再转小火煮5分钟左右，中途搅动搅动，防止溢锅。豆浆煮好后关火，再晾2分钟。

3、取个小碗，往碗里倒入6g的葡萄糖内脂，加少量的凉开水搅拌化开。

搅匀后倒入电饭锅里，再把刚才煮好的豆浆也倒入电饭锅里。轻轻搅动两下，盖上盖子按保温键功能焖10-15分钟。焖10分钟后，这个豆浆凝固好后就是咱们平常吃的豆腐脑。

现在咱们来看一下这个豆腐脑成型了，非常的洁白、嫩滑，而且一点都不老。

4、下来做个简单的胡辣汤，准备黄花菜、海带、木耳，熟的牛肉切小块；还有油豆皮和花生米。

锅里倒入油，油微热的时候，加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，用小火炸出里面的香味。把这些香料炸至颜色干黄的时候控油捞出来。

然后加入葱花炒出香味，再往锅里加入足够的水进去，开大火把水烧开。

锅里水烧开后，往锅里加入提前泡好的花生米，再加入焯过水的木耳、海带丝和黄花菜进去。

煮大约10分钟左右，然后再加入切好的牛肉块和油豆皮进去。

加入盐调味，加入多一些的胡椒粉，一小勺鸡精，一勺花椒粉。加适量的生抽和少量的酱油搅匀，再煮10分钟左右。

10分钟后，分次往锅里加入水淀粉。

最后熬到锅里的汤汁浓稠的时候，就可以关火出锅了。

咱们这个胡辣汤就做好了，舀一勺胡辣汤浇在豆腐脑碗里。

再根据自己的口味加入一勺油泼辣子，家里有韭花的再加入一小勺的韭花就完美了。

咱们这个豆腐脑就做好了，豆腐脑搭配胡辣汤，非常的营养美味。做法简单，喜欢的朋友赶快试试吧。

好了，今天的胡辣汤豆腐脑就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的美食分享，不要忘记关注分享哦。咱们下期再见！

关于这期豆腐脑的完整视频，点击文章末尾的“了解更多”就可以看到。

豆腐脑的做法

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