嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫继续给大家分享过年菜，今天给大家带来的是一道“酸辣肘子”的做法，这是一道做法简单、味道酸辣，非常开胃好吃的凉拌肉菜、也是是一道不错的下酒下饭菜，大家要是喜欢吃辣的话可以试一试。
肘子可以说是一个不错的肉类食材，不仅营养好、口感也好，它的做法也有很多，像我们常见的红烧、焖煮、清炖、卤制，其实大家不知道，肘子还可以凉拌来吃，而且味道酸辣、口感软糯、肥而不腻，一口吃下去，肉香四溢，让人越吃越想吃，百吃不厌。特别能抓住人的胃口，这是一道特别爽口的下饭下酒菜。
酸辣肘子这道菜很多人认为是湖南菜，也有的人说是四川菜还有的人说是贵州菜，但是我们今天就不纠结，反正是我们中国人喜欢的菜，属于什么菜系已经不重要了，只要是好吃，大家喜欢就好。好了话说得有点多了，下面还是来介绍 *** *** 吧！
——【酸辣肘子】——
【 *** 主料】：猪肘子1个
【煮制调料】：大料2个、桂皮1块、生姜1块、大葱1根、花椒十几粒、香叶几片、料酒1大勺
【拌制调料】：青红尖椒各2-3个、香葱2根、香菜1根、辣椒面2勺、孜然面2勺、白芝麻2勺、大勺4-5瓣、白醋4勺、生抽4勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺煮肘子的汤小半碗
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：先把猪肘子用火把皮烧一下，去除残留的猪毛，同时去除汗腺味道。放入清水中浸泡一会，然后用刀把表皮烧黑的皮刮掉，冲洗干净。
【步骤二】：把处理干净的肘子冷水下锅，放入姜片和葱段和料酒，煮5分钟，把肘子的血水焯掉。
【步骤三】：肘子焯完水后冲洗去血沫和杂质，重新冷水下锅，同时放入大料2个、桂皮1块、生姜1块、大葱1根、花椒十几粒、香叶几片、料酒1大勺，大火烧开，用小火焖煮40分钟，把肘子煮熟。
【步骤四】：肘子煮熟后捞出来放凉，同时用勺子盛半碗汤放凉备用。
【步骤五】：把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，同时把青红辣椒切成圈、香葱和香菜切成末，然后装盘备用。
【步骤六】：我们往蒜末的小碗中，依次放入两勺辣椒面、2勺孜然粉、1勺白芝麻，然后浇入烧至冒烟的热油，把调料的香味激发出来，要分两次激发，这样调料的香味也比较香。
【步骤七】：等调料油稍微放凉，依次放入切好的青红椒圈、香葱和香菜末。再放入白醋4勺、生抽4勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺，最后放入放凉的汤汁，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】：把放凉的肘子简单切一下，切成差不多2-3厘米左右的小块放入盘中。
【步骤九】：把准备好的调料汁浇到肘子上，简单搅拌一下，先腌制10分钟后再吃，味道相当不错。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的“酸辣肘子”就 *** 完成，味道酸辣鲜香，特别解馋，大家看到是不是口水都快流出来了呢？这道简单又美味的酸辣肘子，相信大家看完也会 *** 了，但是大家在自己动手 *** 的时候，一定要注意这几个小细节。
（1）肘子我们要用火把表面的残留毛发烧掉，同时可以去腥增香。
（2）肘子要冷水下锅焯水，否则不仅是口感不好，还会有浓重的腥味残留，然后再放入调料炖煮。
（3）炖煮的汤汁要留下一部分，用原汤 *** 的调料汁味道更香。
（4）辣椒面和孜然还有蒜末要用高油温激发香味，油温高一点激发的调料味道才香，一般要分两次激发。
（5）调料放入肘子中之后腌制一会再吃，这样才特别入味。
百吃不厌！教你酸辣肘子的秘制做法，肥而不腻超美味，孩子抢着吃以上内容是我和大家分享的“酸辣肘子”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
美食一上桌，脑子里发布的之一指令是“吃”而不是“拍照”，才能称为称职的吃货！作为一个无肉不欢的小吃货，在小编看来，不论是什么时候，我们也不能委屈了自己的胃。我觉得吃不香的感觉真不好，吃饭还是要有肉肉的，这样吃起来才会更香。其中，美味可口的酸辣肘子就是一个很棒的选择了呀，一口吃下去，肉香四溢，让人越吃越想吃，百吃不厌。
我们大厨的手艺那自然是很棒的了，他做出来的酸辣肘子也是特别美味，做好之后，香味飘散到四周，小编觉得自己就能听到咕咚咕咚咽口水的声音。而且我们大厨在做美味的酸辣肘子的时候，特意搭配了嗨辣好吃的桃园建民原味剁椒，滋味也是更美妙了。接下来，我们就简单的给大家说一说教你酸辣肘子的秘制做法，肥而不腻超美味，孩子抢着吃。
美味的酸辣肘子
食材：猪肘子、陈醋、桃园建民原味剁椒、笋、豆瓣酱、大葱、生姜、辣椒、香菜、蚝油、白糖、胡椒粉、味精、盐
做法：1、我们需要先把猪肘子冲洗干净，去掉杂质之后，放入热水里面，焯煮一会儿，去掉血水等，捞出来，沥干水；备用；
2、接下来，把笋冲洗干净，去掉外皮之后，用刀切成块；把辣椒冲洗干净，去掉辣椒籽之后，切成辣椒碎；备用；
3、接着，把香菜摘洗干净，去掉根部和黄叶子等杂质，用刀切成香菜碎；把大葱冲洗干净，切成葱花；把姜冲洗干净后，切成姜丝；备用；
4、然后热锅烧油，等到油热后，放入处理好的肘子，煎炸到肘子变为金黄色后，再盛出来，沥干油；备用；
5、再次热锅烧油，放入葱姜和辣椒碎爆香一下，放入笋，加入适量的桃园建民原味剁椒，翻炒均匀；
6、再倒入适量的高汤，放入肘子，加入适量的蚝油、白糖、胡椒粉、味精和盐，焖煮到成熟入味后，盛出来，撒上葱花和香菜碎；即可；
各位朋友看到如此美味的酸辣肘子，是不是口水都快流出来了呢？一份简单又美味的酸辣肘子，相信不会难住各位热爱美味的吃货们吧。大家在自己动手 *** 酸辣肘子的时候，不要忘记搭配上美味的桃园建民原味剁椒，这样味道会更棒哦！喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦，大家一起分享关于美食方面的事情。欢迎大家前来评论、点赞和转发哦！
东坡肘子这样做，酸辣鲜香，姜汁味浓，入口即化东坡肘子口味特点就是酸辣鲜香，姜汁味浓，入口即化。
食材：
肘子、料酒、生葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、草果、食盐、酱油、老抽、菜籽油、黑豆瓣酱、味精、醋、花椒面、香油
做法：
首先把买回家的肘子用喷火枪烧一下去除毛根和异味，再放入温水中清洗干净，然后再浸泡一个小时更好地去除异味和血水，时间到后捞出控水备用。
起锅加水，把处理好的肘子冷水下锅，加入少许料酒去腥开锅以后打去浮沫，再加入葱、姜，八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、一勺盐，酱油，再加一点老抽小火慢煮三个小时，达到肥而不腻的效果。时间到后捞出盛入大碗中。
另起锅烧热，加入菜籽油，姜末，黑豆瓣酱炒香后再加入煮肘子的原汤汁烧开，再加入盐，味精，酱油，醋要多一点，突出酸辣的味道，少许的花椒面，香油，大火把汤汁收一下，再下入葱花，最后把收好的汤汁浇在煮好的肘子上。这道入口即化的东坡肘子就做好了。学会了记得收藏关注我，再忙再累记得按时吃饭。祝您身体健康，万事如意。
肘子的正确做法，色泽红亮又入味，2种味型任你选，过年露一手大家好，我是厨师秀-鹏厨，这是厨师秀年夜饭系列菜谱的其中一道-红烧肘子，这道菜是过年餐桌必备硬菜，今天鹏厨把2种红烧肘子的 *** 要点分享给大家。
原料：
肘子2个、干辣椒20克、花椒8克、葱段，姜片、良姜一块、白芷2片、小茴香5克、草果1个、桂皮2块、八角6个、香叶12片
*** *** ：
之一步：首先把肘子上的毛用火枪烧掉，没有火枪的朋友可以用一次性刮胡刀，记住是一次性刮胡刀，然后把肘子上面烧黑的地方用钢丝球擦洗掉，并用清水洗净。
第二步：锅上火加入清水，下入肘子，给肘子汆水，加入料酒去除异味，水开后打去浮沫，煮1分钟左右先捞出一个肘子，今天我们做2种，一个油炸虎皮的，一个直接卤。
第三步：在锅内加入一点蜂蜜，让蜂蜜充分的和水融合，煮2分钟左右把肘子捞出晾干水分，风干越好的肘子越容易炸成虎皮状，锅内加油烧冒青烟，下入肘子炸制，炸肘子的时候用锅盖盖着，防止油溅出。
第四步：一面炸上色起虎皮状之后，再反过来炸制另外一面，炸不到的地方用勺子往上淋油，炸制枣红色捞出即可，下面开始兑制肘子卤汤。
第五步：锅内加入清水，大火加热，下入所有香料和葱姜，草果要去子，防止味道发苦，然后加入盐调味，盐的用量比例是15斤水160克盐左右，然后再加入生抽150克，让锅内的卤水大火加热。
第六步：这个时候我们开始 *** 糖色，锅内加清水下入冰糖，用锅铲不断的翻动让冰糖快速融化整个炒制时间，大概8分钟左右，在锅内糖液变成深红色，冒青烟，起大泡后，准备加热水，起大泡马上就破开的时候加入热水，烧开即成糖色。
第七步：然后适量加入卤水锅内，糖色根据卤制东西颜色适量添加，卤水烧开后加入肘子卤制，水微开卤制2个小时左右，肘子脱骨，熟烂即可捞出食用，如果浸泡一夜味道更佳，建议大家在春节提前 *** ，浸泡入味。
第八步：下面我们在做一个肘子的味汁，锅内加油，下入干辣椒，葱姜蒜炒香，然后加入适量肘子原汤，，加入陈醋调味，加酱油调色，然后用生粉水勾芡粘稠关火，在勾好的味汁上面淋上一层明油，增加味汁的亮度，起锅浇在肘子上面即可，这个就是酸辣肘子味汁，加醋吃着不油腻，更开胃。
第九步：下面我们在做一个原味的给大家演示下 *** ，卤肘子的原汤用笊篱过滤，加入味精提鲜，加酱油调到你想要的颜色，用生粉水勾芡粘稠，关火后加明油，用勺子轻轻的在味汁表面摊均匀，起锅浇在肘子上即可。
*** 关键：
1.这道红烧肘子大家在 *** 的时候要控制火候，卤制要脱骨，然后浸泡入味再食用，这样更入味好吃。
2.炸肘子用的是蜂蜜，也可以用麦芽糖，不要直接在肘子表皮涂抹蜂蜜，这样炸出来会发黑。
3.清水内煮更均匀，也可以加清水稀释蜂蜜趁热涂抹
4.肘子表皮风干越干，炸出来的虎皮效果越好
5.最后浇汁，大家根据情况口味选择，也可以直接改刀上桌。
导语：谁也不是天生就会做饭，只是生活让我们不得不学会了这项技能，常年在外面吃不到家里做的饭，而又不想吃外卖的时候，也就只能自己动手试着做一做，然后也就慢慢地学会了，但其实有的时候，吃什么并不重要，重要的是自己在享受做饭这个打发时间的过程罢了。
再者就是偶尔觉得自己一个人吃饭孤独的时候，就叫上几个亲朋好友到家里来，聚在一起享受着美食带来的快乐！
哈喽，大家好吖~今天跟大家分享几道被不少人称赞的家常美食，营养均衡又美味可口，非常下饭，做法特别简单，食材也是我们日常生活中常见的，就连厨房小白做起来也无压力，非常特别适合上班族的首要选择哟，喜欢的朋友快来看看吧。
【酸辣肘子肉】
-食材以及调味料的准备：猪肘子，大葱，生姜，花椒粒，青红辣椒，剁椒，生抽，香醋，盐，花椒粉，鸡精，白糖，辣椒油，香油。
-烹饪 *** 步骤过程：
1、先把猪肘子冲洗干净，去掉杂质之后，放入热水里面，焯煮10分钟，去掉血水等，捞出来，沥干水备用。
2、另起一锅开水烧开后，放入姜片、葱段、花椒粒、放入之前煮好的肘子肉，中小火煮40分钟，筷子稍微使劲能扎入就可以了，然后捞出来晾凉备用。
2、大蒜切末，青红辣椒切圈，放入碗中加入剁椒、生抽、香醋、盐、花椒粉、鸡精、白糖、辣椒油、香油拌均匀，备用。
4、把晾凉的肘子肉切薄片后，放入盘子中，倒入酱汁拌均即可。
百吃不厌的酸辣肘子肉，肥而不腻超美味，一口吃下去，肉香四溢，一上桌就抢着吃，让人越吃越想吃。
【清蒸鲈鱼】
-食材以及调味料的准备：鲈鱼1条，生姜，香葱，青花椒，青椒，料酒，食用盐，蒸鱼豉油，热油。
-烹饪 *** 步骤过程：
1、鲈鱼处理干净鱼的内脏，冲洗一下，用刀在鱼身划上几刀，方便入味。
2、清洗好的鱼抹上盐和少许料酒，姜片，腌制10分钟去腥。
3、蒸鱼的盘子，盘底先摆上葱姜垫底（可去腥），放入鱼，再铺上几片姜。
4、水开放入鱼蒸8～10分钟，关火再焖5分钟。蒸好的鱼去掉葱姜，倒掉盘里的汤汁。
5、放入青花椒和青椒，加入2勺蒸鱼豉油，油烧热淋上去，瞬间香味扑鼻，喜欢的快试试吧！
简单零失败的清蒸鲈鱼，肉质鲜嫩，无腥味，今天的清蒸鲈鱼尝试加了青花椒和青椒，不一样的风味，不一样的口感~
【包菜炒粉条】
-食材以及调味料的准备：粉条，包菜，鸡蛋，大蒜，胡萝卜，盐，酱油，五香粉，鸡精。
-烹饪 *** 步骤过程：
1、粉条泡一下，切断；包菜切丝，鸡蛋加盐打散。
2、锅里先把鸡蛋滑熟捞出。
3、放油，放入蒜片炒香，加入包菜，胡萝卜炒软，加入粉条。
4、再加入适量的盐、酱油、五香粉、鸡精翻炒片刻。
5、倒入鸡蛋大火快速翻炒就可以了，喜欢吃辣的可以放小米辣。
包菜这样做真的是好吃到爆炸，味道口感都非常好，简直就是史上更好吃的包菜炒粉条了，而且做法简单零失败，赶紧学起来呀~
【玉子豆腐蒸肉末】
-食材以及调味料的准备：玉子豆腐，肉末，鸡蛋，酱油，葱花，盐，淀粉，蒸鱼豉油。
-烹饪 *** 步骤过程：
1、玉子豆腐从中间切断，再切成厚片，围着盘子依次码好。
2、肉末加入蛋清，酱油，葱花，盐，淀粉腌制。
3、肉末放入中间，压一个窝，放入蛋黄，大火上锅蒸10分钟即可。
4、出锅淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可开吃了。
鲜美滑嫩可口，营养美味超下饭，味道真是棒极了，饭桌上有了这道玉子豆腐蒸肉末，老人小孩都能胃口大开，连汤汁都是非常美味哟~
酸辣肘子，口水流不停，快来看看这种做法，你一定没试过主料剔骨猪前肘1个调料红腐乳2块，豆瓣酱、番茄沙司各2茶匙，柠檬2片，陈皮、小茴香各少许，大料2个，桂皮1块，香叶4片，干红辣椒段、冰糖各50克，陈醋100克辅助材料 新鲜马连草叶
剔骨猪肘用马连草系紧后，放入冷水锅中，焯水去血水浮沫。
腐乳、豆瓣酱、番茄沙司、陈醋搅拌均匀，加入适量开水，调拌成汁料。
焯好的肘子放入高压锅内，加入柠檬片、小茴香、香叶、大料、桂皮，将调好的汁料放入锅中。
炒锅烧热后小火炸香辣椒。
炸好的辣椒油也炝入肘子锅中。高压锅选择猪肉档烧60分钟。
肘子炖熟后捞出装盘。将汤汁收浓稠后淋在肘子上即可。
小贴士1.收汁时还可以根据个人喜好，调一下汤汁口味。2.如没有马连草的话，也可以用线绳代替。主要为保持形状。3.肘子出锅前用筷子轻轻扎一下，看看里面是否全部酥烂。4.炸好的辣椒烹入汤汁锅中时，一定要站的稍远些，因热油遇到汁水时会往外溅。选自《小炒怡情》这本书，版权所有
酸辣肘子（附酸辣味料配方）酸辣肘子（附酸辣味料配方）
旺销理由：
湖南人很喜欢吃肘子，但是夏天食用肘子，口感太油腻，点击率很低。为了适应食客的口味，我们 *** 了酸辣味的味汁，这样就能起到解腻的作用。
介绍：
大蓉和是一家全国知名餐饮企业，于1999年在成都开业，菜品以川菜为根基，融合湘、赣、皖等菜系创新出了一个混血新派菜。其董事长刘长明先生提出的著名餐饮理念是：以“融和创新”的思想做卖得出去的产品。
菜品 *** ：
胡员清，现任长沙大蓉和酒店行政总厨。
原料：
肘子1个（重1000-1100克）。
调料：
酱油20克，盐、味精各5克，酸辣味料200克，芫荽末30克，香葱末10克。
酸辣味料配方：
纯净水500克，干辣椒末、红油各25克，陈醋75克，薄荷水2克，盐、鸡粉各10克，调匀即可。
*** *** ：
（1）肘子洗净，用流动水冲1小时，取出焯水，捞出刮净表面的杂毛，加盐、味精腌渍20分钟，表皮抹上酱油，入蒸箱干蒸2小时，取出放入容器内。
（2）酸辣味料放入锅内，小火熬开，出锅浇在肘子上，撒入芫荽末、香葱末即可。
注：
肘子经过2小时的蒸制后，肉质非常软烂。菜肴上桌后，由服务员将肘子切开，蘸味料食用。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“凉拌肘子”的美食做法。在我们陕西地区，每次遇到过节的时候，家家户户都会有压肉的习惯。为什么呢？因为要过节，所以要吃得好一些。所谓压肉，就是把大肉煮熟之后撕碎重新压制一遍，这样一来，经过重压之后，大肉就会变得肥瘦均匀，切出的肉片也会薄厚均匀，做成美食也非常好看，当然，口感也会随之提升不少。
马上要是一年一度的国庆节，随之而来的又是国庆小长假。由于戴口罩的问题，今年的国庆小长假大概率也不会出现外出旅游潮流，很多人可能会在家里以美食为伴。因此，最近这几天，很多家庭已经开始为今年的国庆节家庭美食聚餐而提前准备。当然，我的家庭也不例外，今天我就去市场买了一只猪肘子，按照老妈教给我的 *** ，做了这道“凉拌肘子”的美食，这是我们陕西最传统的一道美食。
在猪肉的众多部位中，相信猪肘子很多人都喜欢吃的，肘子的皮厚、胶质多、瘦肉多，常吃就是红烧了，经过带皮红烧慢炖后，口味软烂香醇而不腻。今天我要跟您分享一种不一样的猪肘做法，酸辣开胃，下酒又下饭，入口越嚼越香，每年过年我都会做这道菜，属于我的拿手菜。国庆节快到了，正好适合吃这道菜，来客人后取出直接切片就能上桌，再醮汁儿吃，绝对会让你在客人面前赚足面子的。要做好这道美食，之一道工作就是首先要把肘子煮熟，然后利用我们这里压肉的简单 *** ，把肘子肉重新压制一下，这样压制出来的肘子肉会更加富有弹性。秋天要多吃此肉，煮一煮特省事，切成大片蘸上料汁，比吃牛肉过瘾，这种手艺做出的凉拌肘子会更加激起人们的食欲。现在，我把这道凉拌肘子的家常菜做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【凉拌肘子】
食材：猪肘、姜、葱、八角、桂皮、香叶、盐、料酒、生抽。
做法：
1、把买回来的肘子烧一下皮和残留猪毛，再刮洗干净，用刀给猪肘子去骨，骨头不用扔掉，用来炖骨头汤喝。
2、肘子肉入凉水锅中，进行焯水去腥，加上几块姜片，一些葱段，再洒些料酒进去去腥，先大火烧开。
3、用勺子将表面浮沫撇掉，再给猪肘子翻个面，使没有煮到的部位再煮一会儿。
4、猪肘子焯好水后，把它捞出来，再用水冲洗几遍洗干净，准备一个深一点的煮锅，猪肘放入锅中，再倒入清水没过猪肘子，加2个葱节，适量姜片，几片香叶，1节桂皮，2个八角，少许料酒,，少许盐和生抽。
5、盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转中小火煲2-3个小时，一定要多翻几次面，时间到用筷子扎一下肉最厚的地方，能轻松扎透就可以关火了。
6、将猪肘子稍微晾凉一会儿不烫手，将一张保鲜铺到案板上，放上一张纱布打湿，将肘子肉皮朝下，随后用手将猪肘子卷成一个卷，然后用绳子固定、扎紧。
7、扎好的肘子放在平底的容器上，上面放上一个木板，再放上一个大石头压在上面，压上5个小时或者一夜，会让猪肘子肉压制得格外紧实，还能挤压出多余油脂。
8、放冰箱冷藏几个小时后拆开纱布，一块成型的肉块就好了，用刀切成薄片，蘸上调好的料汁，别提有多香了，真的太好吃了。
9、提前焯过水的豆芽，胡萝卜，菠菜，垫在盘底，上面摆放上肉片，再把调的汁淋在上面，这道好吃的硬菜就做好了，不油腻还入味。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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一款酸辣肘子，瞬间回到了娘家。儿时妈妈做的酸辣肘子那味...酸辣肘子。
四川酸辣肘子开吃！今天晚上做一个酸辣肘子。5毛买的肘子冷水下锅，放上葱、姜、料酒去腥，水开之后漂去浮沫。去腥后的肘子放入葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶，小火慢炖2个小时。酸辣肘子的灵魂就是这款料汁：辣椒面(粗和细)、藤椒芝麻、葱、姜沫。碗中放入视频中的材料：冷锅热油，油热至100度，将热油倒入准备好的辣椒面中。先倒一半的热油然后将辣椒面拌匀，再将剩余的热油倒入碗中。准备好的辣椒油，倒入蚝油、生抽、老抽、白糖、醋，再放入适量的盐拌匀辣椒油即可。
将炖好的肘子浇上这个灵魂酸辣料汁即可，最后撒上些小
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！马上快过春节了，从今天起小猫开始和大家分享一些适合春节做的菜肴，希望对大家有用，今天小猫给大家带来的是一道“酸菜脆皮肘子”的做法，这是一道酸辣胃好吃的肘子做法，鲜香味美特别下饭的菜， 要是喜欢的话可以在过年的时候按照这个 *** 做来吃。
在我们的一日三餐中，相信很多朋友和我一样，最喜欢的就是肉食了，无论鸡鸭鱼肉都是爱得不得了，一般常见的荤菜大多都是以猪肉为主，吃得最多的应该就是猪肉了，它身上的每一部位都非常好，做法也比较的多，每一种烹饪方式都能完美?的?诠释，而我比较的喜欢的就猪蹄和肘子了，无论是卤着吃还是煮着吃，又或者是椒盐，都非常的美味，看到都流口水，忍不住吃上一口，太解馋了。
说到这个猪肘子，在所有的做法中：酱、焖、烧、蒸，而你最喜欢吃的是哪一种呢？不知道大家有没有试过用泡酸菜和肘子搭配在一起做来吃？反正我比较喜欢，炸完虎皮色的肘子吸收了酸菜的香味，那种酸香微辣的感觉特别爽口，肥而不腻的口感让人放不下筷子，非常下饭，每次家里做这道美食的时候，大家都抢着吃。别提有多过瘾了，好了不多说了，下面介绍具体做法。
——【酸菜脆皮肘子】——
【制 作 主 料】：肘子1个、泡酸菜1棵
【煮肘子调料】：生姜1块、香葱2棵、干辣椒3-4个、料酒1大勺、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺
【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1根、野山椒4-5个、鸡精1勺、香葱1根
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把肘子皮用火烧一下，把肘子的皮上的残留毛发烧掉，同时破坏猪皮上的汗腺，去除腥味。把肘子用热水浸泡一会，用刀把烧焦的皮刮掉，然后清洗干净。
【步骤二】：把清洗干净的肘子冷水下锅，水要没过肘子，然后入生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、桂皮1块、草果1个、干辣椒3-4个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺，烧开后撇去浮沫，盖盖炖煮40分钟，把肘子炖熟。
【步骤三】：炖煮肘子的时候，把泡酸菜切成小块、泡野山椒切圈、生姜和大蒜切成小颗粒、大葱切成小段、香葱切成末，然后分别装盘备用。
【步骤四】：把煮熟的肘子捞出来，用牙签把肘子皮表面扎一遍，然后趁热抹上老抽上色，然后稍微放凉，让表面水分变干。
【步骤五】：炒锅放入大约200克左右的油，开大火把油温烧至4成热，把上色的肘子放入锅中用中火慢炸，把表皮炸至金黄酥脆。
【步骤六】：肘子炸好后捞出来放入冷水中浸泡10分钟左右，让肘子表皮变成虎皮色。
【步骤七】：肘子泡成虎皮疙瘩后捞出来切成2厘米左右的方块备用。
【步骤八】：取一个炒锅，少放点油，把葱姜蒜到里边炒出香味后，把野山椒和泡酸菜放到里边大火把水汽炒出来。
【步骤九】：野山椒和泡酸菜水汽炒出后倒入肘子肉块翻炒均匀，然后倒入刚才炖煮肘子的汤，放入鸡精继续炖煮20分钟。
【步骤十】：肘子炖煮20分钟，让调料和肘子充分融合，然后出锅撒上香葱末成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的“酸菜脆皮肘子”是用酸菜和肘子搭配一起 *** 的，吃起来酸辣开胃，好吃停不下， 虽说 *** 的过程有一点的复杂，但是为了能够吃上美食，这样的操作也是值得的。喜欢的小可爱，过年的年夜饭做来吃，这样的美味一定会爱上的。就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）肘子一定要用火烧制一下，用以去除肘子表皮残留的猪毛，同时破坏肘子表皮的汗腺，去除其腥味，吃起来才香。
（2）肘子煮熟后，用牙签扎一遍，可以很入味，然后趁热抹上老抽，可以让肘子很好上色。
（3）肘子炸的时候，要注意不要让油溅到自己，更好用盖子挡一下。
（4）炸好的肘子用冷水浸泡10分钟，经过泡完的肘子会形成好看的虎皮疙瘩。
（5）泡酸菜要把水汽炒干，把酸味炒出来，这样炖出来的肘子才香，直接用煮肘子的汤味道更好，所以炖肘子的汤不要扔掉。
以上内容是我和大家分享的“酸菜脆皮肘子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
