蒸鱼时间怎么算，蒸鱼时间需要多久

牵着乌龟去散步生活 2024-11-02 56 0

鱼蒸着吃更健康建议蒸鱼时间大于2分钟

来源:人民网

《食品控制》杂志（国际上最有影响力的营养杂志之一）发表的一项研究显示：鱼蒸着吃最健康，蒸的时间超过2分钟可以减少26％以上的拟柱胞藻毒素（一种蓝藻毒素），但煮鱼时该毒素仅减少18％，并且会残留在汤水中。

蓝藻毒素是由蓝藻细菌产生的毒素，这些细菌主要存在于淡水中，长期摄入会升高患肝癌的风险。为了比较蒸鱼和煮鱼对蓝藻毒素的降解程度，西班牙塞维利亚大学营养与食品毒理学的研究人员以淡水鱼为实验对象。结果表明，淡水鱼不适合生吃，蒸鱼比煮鱼更健康。比起煮鱼，蒸鱼不需要额外加水，可以更好地留住鱼的营养。为了让鱼含有的毒素转移到水中，建议蒸鱼时间大于2分钟。

（徐文林）

#元宵节美食大赏#清蒸鲳鱼｜鲜嫩又鲜美

又嫩又香的清蒸鲳鱼，太适合老人和小孩了，基本没有小刺，口感非常棒！

By 京伶爱家

用料

鲳鱼 2条
姜 1段
香葱 2根
蒸鱼豉油适量
玉米油适量
青红辣椒各1个

做法步骤

1、准备食材

2、鲳鱼洗净背部划花刀

3、盘子底部铺葱姜把鱼放入盘内

4、撒少许盐料酒和蒸鱼豉油 *** 均匀

5、撒一些些葱姜丝

6、蒸锅8分钟

7、取出，去掉葱姜丝撒些青红辣椒丝浇上蒸鱼豉油

8、再浇上热油增香

9、一份清蒸鲳鱼完成

10、肉质鲜嫩超级好吃

小贴士

1、清洗鱼是里面的黑膜要注意清洗干净； 2、蒸鱼时间不宜太久，根据鱼的大小8～10分钟即可。

鲳鱼的营养功效

1.降低胆固醇

含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。

2.预防癌症

鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

3.防治贫血

鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。

鲳鱼的饮食禁忌

鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。

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无论蒸什么鱼，记得多加这一步，时间短还熟得快，吃着特别鲜嫩

无论蒸什么鱼，记得多加这一步，时间短还熟的快，吃着特别鲜嫩！

南方人喜欢吃海鲜，因为南方水产丰富，各种海鲜应有尽有，在烹饪上，煎炸蒸煮样样皆可，但是要说最营养的做法，莫过于蒸着吃了，因为蒸熟的海鲜，不仅可以更大化保留食材的营养，而且鲜味也特别浓郁。

我家孩子特别喜欢吃鱼，但是新鲜的海鱼我们这里根本吃不到，几乎都是冷冻的。平时想吃鱼时，就会买上一些鲈鱼，毕竟鲈鱼价格便宜，而且很常见。前几天，妹妹从福建回娘家，给我带回来两条鱼，早上在厦门买的，然后真空冷冻，下午拿回来时依然非常新鲜。

这鱼叫黄翅鱼，一斤35元左右，价格还是蛮贵的，对于这个鱼我从来没有听过，看似样子和鲈鱼差不多，个头不不是很大，但是听妹妹说，这个鱼在当地很受欢迎，经常会用来炖鱼汤喝，而且鱼肉吃起来也是比较细嫩，营养特别丰富。

不过鱼汤我不太喜欢做，因为比较费时间，我更倾向于蒸着吃，既简单又美味。别看蒸鱼简单，但其实还是有一些技巧的，很多人蒸出的鱼，鱼肉腥味重，有的部位肉嫩，有的部位肉老，甚至有些还蒸不熟，那是因为大家没有掌握蒸鱼的 *** 。

其实这个 *** 很简单，也是我从一位大厨哪里学来的，蒸鱼的时候，我们要先将盘子预热，这样会加快蒸鱼的速度，另外预热好之后，要在盘子里架上几根筷子，把鱼垫起来，这样鱼肉在蒸的时候，全身会受热均匀，不会出现某个部位肉不熟，或者蒸老的情况。

【清蒸黄翅鱼】

之一步，鱼肉洗干净后，后在鱼背部开一刀，这样熟的更快些。

第二步，准备一根大葱，洗净切段，然后再切成细丝，切好后放入清水里面，在一块生姜，先切片然后也切成丝，切好后也放入清水里。

第三步，鱼放入葱姜水里面，然后给鱼做一个全身 *** ，泡水里15分钟左右。

第四步，锅里放入盘子，然后在盘子上摆上筷子，大火把水烧开，让盘子先预热。水开后，把鱼放在筷子上，大火蒸7分钟。

第五步，时间到了后将鱼取出来，拿掉筷子，再将鱼汤倒掉。

第六步，鱼上放上泡好的葱丝，来点儿红椒丝点缀，淋上热油，激发出葱姜的香味，最后淋入适量蒸鱼豉油就可以桌了。

小贴士：这个 *** 同样适合蒸鲈鱼以及其他能蒸的鱼，另外很多人腌鱼喜欢放料酒，但是不同的料酒味道都有差异，如果不小心放多了，就是有怪味，所以我通常都是用葱姜水，这样不仅去腥，还不担心放多。

关于蒸鱼的时间，一般1斤半的鲈鱼，或者黄翅鱼差不多7分钟左右就可以了，这个时间蒸出的鱼肉最嫩最鲜。

用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

清蒸鲈鱼，冷水蒸还是热水蒸，千万不要搞错了，不然又腥又不嫩

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

说到鲈鱼想必大家都非常熟悉，它不仅味道鲜美，而且营养十分丰富，鲈鱼又叫花鲈，与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称为”四大名鱼”之一，鲈鱼含有丰富的蛋白质以及维生素、钙、铁、锌、硒等营养元素，具有提高免疫力、促进生长发育等作用。

每到秋末冬初是，也是鲈鱼最肥美的时候，体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的更好时候。而鲈鱼最鲜美的吃法肯定非清蒸莫属，清蒸不但能更大化的保留鲈鱼的营养，吃起来也非常的鲜嫩，一般吃鲈鱼就是为了吃一个“鲜”字，那么蒸制的时间就成了关键，那么蒸多长时间既不会把鱼蒸老又能成熟呢，常见的一斤多的鲈鱼，蒸6分钟就刚刚好，这样鱼肉就会熟了但也不会蒸老。如果蒸的时间太长，有时候即便是多蒸了几分钟，鱼肉就会变老了，不仅口感不太好，而且鱼肉容易粘在鱼刺、鱼骨上不容易扒下来。

下面就为大家详细的分享一下，如何蒸出既鲜嫩又没腥味的鲈鱼来，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【清蒸鲈鱼】

1.首先我们准备一下食材，鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼片成两半，不要片透以免影响造型，放在清水中洗净鱼身上的血水备用。

2.大葱白一根切成段，生姜一块切成片，均匀摆放在盘中，用生姜和大葱垫底，在透气的同时味道更香，再放上洗净的鲈鱼，浇上10克料酒去腥。

3.然后我们把鱼上锅蒸一下，锅内烧水放上篦子，盖上锅盖大火把水烧开，把鱼放入锅中蒸6分钟。

4.蒸鱼的时间，我们准备一下配料，大葱白一段，剥去硬芯切成细丝，生姜一块也切成细丝，红椒一片去籽后也切成丝，香菜一根切成小段，全部放在一起加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。

5.6分钟之后鱼已经蒸熟，清香鲜嫩，把鱼从锅中取出，倒掉汤汁挑出葱姜，汤汁比较腥一定要倒掉，撒上准备好的葱姜丝。

6.锅内再烧油，油温7成热时起锅，把热油泼在鱼身上，激出葱姜丝的香味，再淋入20克蒸鱼豉油即可。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

清蒸鱼，蒸几分钟？热水上锅还是冷水？记住这3点，鱼肉鲜香嫩滑

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清蒸鱼，一道 *** 起来非常简单的菜肴，简单到蒸熟以后淋上蒸鱼豉油就能直接吃。但是这道看似简单的菜肴，却非常考验烹饪者对食材的处理和火候的把控。

这就是为什么经常会有人问：做清蒸鱼需要蒸几分钟？为啥我蒸出来的鱼这么腥还柴？蒸的时候要不要放盐和料酒？为啥蒸鱼的时候盘子上面要放葱姜、筷子？到底先激油还是先淋蒸鱼豉油？这一系列的问题，其实都有讲究，下面我就给大家详细讲解一下，如何做一盘鲜香滑嫩的清蒸鱼。

【清蒸鲈鱼】

1.首先，我们一定要选择新鲜的鲈鱼，死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质。把鱼鳞刮干净，去除内脏和鱼鳃，鱼的大小在一斤左右，太大的话肉质比较厚，会增加蒸制时间容易蒸老。把鱼腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。

2.改刀的时候需要注意，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后从腹部片开、让鱼能够展开。

3.腌鱼的时候不需要太复杂，把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，千万不能放盐、食盐会使鱼肉中的水分流失，葱姜本身能够避腥增鲜、料酒也可以不放，尽量更大程度的保留鱼的原汁原味。

4.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅，而且必须开水上锅，否则肉质不够鲜嫩。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

5.接着，我们切一点配菜。葱叶破开以后切成细丝，生姜切成姜丝，红椒也切成细丝，切好以后分别放入清水中浸泡一会。

6.七分钟以后，把蒸好的鲈鱼取出来，挑去姜片和葱段，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净。

7.然后淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，再激上200度热油美味即成。要先淋蒸鱼豉油再激油，因为蒸鱼豉油的的香味需要高温才能激发出来。

阿飞有话说：

1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样鱼的各个部位熟的更一致。

2.盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。

3.开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。

好了，这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了，做清蒸鱼、看这一篇就够了，快快收藏起来。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

蒸鱼要几分钟最鲜？能不能先加盐腌？冷水下锅还是热水？一文搞懂

一说到吃鱼，那我更爱吃的还是“清蒸鱼”。清蒸鱼味道鲜美，营养解馋，不需要太多的调料也能吃出鱼肉的鲜甜本味，是鱼肉做法里我更爱的一道。那么相信也有很多人和我一样喜欢吃清蒸鱼，但说到蒸鱼其实也是很有讲究的，许多之一次蒸鱼的同学都不知道应该蒸几分钟才好，用冷水下锅还是热水蒸，盐是先加还是后加等问题，那么今天麟大大就为大家一一解答。

蒸鱼要蒸几分钟能熟？

蒸鱼一般水开上锅蒸8-10分钟左右即熟。具体时间需根据鱼的大小和摆放方式适当增减：

1、一般蒸2-3斤/条的鱼，水开上锅蒸8分钟即熟。两斤多的鱼是最常见的了，不管是草鱼鲤鱼还是鲫鱼鲈鱼，一般都在这个区间，推荐蒸的时候尽量双肚打开铺着蒸，这样蒸的最快，时间可以再缩短1分钟还更鲜嫩；

2、一般蒸3-4斤/条的鱼，水开上锅蒸10分钟即熟。一般三斤多的鱼是比较大的了，在清蒸方式上可能要改一下摆放，建议将鱼身切薄段但不切断，盘着盘蒸，这样蒸10分钟左右即可蒸熟；

3、一般蒸1-2斤/条的鱼属于小鱼，水开上锅蒸6分钟即熟。因为一斤多的鱼比较偏小，去除鳞片、内脏、腹内黑膜后就更小了，水开上锅蒸6分钟足以，可蒸至全熟。

蒸鱼冷水下锅还是热水？

蒸鱼一定是热水下锅蒸，不可冷水下锅。理由如下：

1、冷水下锅蒸鱼肉必老。由于鱼肉本身是高蛋白肉类，直接冷水下锅蒸，伴随着水温的升高，鱼肉等完全蒸熟时水分已经脱离太多，此时再吃这鱼肉早已干柴无味；

2、冷水下锅蒸鱼肉无香味也破坏营养。鱼肉在冷水蒸的过程中，受热时间太长，鱼肉本身的香味会伴随蒸汽自然挥发殆尽，营养物质也会被破坏更多，之后蒸出来鱼肉不但闻着香味淡，吃着也是干柴无味，主要是营养还少，所以蒸鱼不能冷水下锅。

蒸鱼前能不能先加盐腌？

蒸鱼前可以先加盐腌，并且应当先加盐腌，推荐腌制10分钟。理由如下：

1、先加盐腌可以保证鱼入味。不管是饭店还是餐馆，做清蒸鱼时都会先给鱼内抹上适量的盐腌制10分钟左右，这样做可以有效的让鱼提前入味，如果不加盐直接蒸，后续蒸出来的鱼肉自然缩紧，再想调味就基本无法再入味了，食之无味；

2、先加盐腌可以更大化去腥。这一点许多人都不知道，其实鱼本身刚杀好的时候需要排酸，而腌制的这个过程就是更好的排酸阶段，不排酸的鱼直接蒸也可以，但是肉质略柴，腥味也会明显些，而此时加少许盐先腌制10分钟，盐的渗透可以加速鱼身血水排出，腥味自然会少很多；

3、先加盐可以鱼肉更嫩。这一点绝大多数人不知道，其实鱼肉本身排酸的过程就是排出多余血水，而这些血水不排除过早蒸熟，鱼肉不但略腥反而还肉质较柴，如果先加少许盐腌制一下帮助脱出血水，那么后续蒸出来的鱼反而会更嫩，当然盐也不能加太多哦，适量即可，后续蒸鱼豉油也有咸味。

“清蒸鱼”之烹饪小提示：

（1）蒸鱼前一定要将鱼身的鱼鳞、内脏以及腹内黑膜通通去除，避免蒸出来腥味太重，毫无食欲。

（2）蒸鱼前一定要将鱼身下方与盘之间插入几根筷子隔水，这样做鱼肉在蒸的过程中就可以与腥水自然分开，避免鱼肉长时间浸泡在蒸出来的腥水内导致最终成品发腥。

（3）蒸好鱼后，盘内的腥水一定要倒掉不用，这是鱼肉去腥味的最后一步，之后再加入蒸鱼豉油，放上葱姜胡萝卜细丝，浇热油即可上桌。

结语

其实做好一道清蒸鱼还是非常简单的，只要大家看完收藏本文并认真上手实操一次，相信即使您是之一次做清蒸鱼，也能做的全家老少都爱吃呢！你觉得呢？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

#我要上头条##蒸鱼##清蒸鱼#@头条美食 @头条美食联盟

做清蒸鱼，可不是直接上锅蒸那么简单，教你正确做法，又鲜又嫩

鱼肉的滋味鲜美，高蛋白低热量，富含人体所需的多种营养物质。从小就听家里大人说“常吃鱼的人头脑聪明”，想来也是有一定道理的，所以在我们家的餐桌上，各种鱼类的菜肴还算比较常见，虽然是生活在北方地区，但家里每周也都要吃上两三次鱼。

在鱼的众多烹饪 *** 中，我最喜欢的做法是清蒸，清蒸也是最能体现鱼肉本味、鲜味的烹饪方式。

清蒸鱼在很多人的印象中就是直接上锅蒸那么简单，其实并不然，想要把清蒸鱼做得鲜香味美，有不少的细节需要我们注意。如果没有掌握好做法，可能会导致鱼肉发柴、发腥，鲜香味不足，又或者蒸过火。

下面小编就为大家分享一款清蒸鱼的做法，掌握好几个细节，包你在家也能做出鲜香味美的清蒸鱼，味道媲美大酒店。

---【清蒸鲈鱼】---

准备食材：新鲜鲈鱼一条（600克左右）、生姜一块、小葱一小把、蒸鱼豉油适量、胡姬花花生油适量。做清蒸鱼，不要选择太大的鱼，一般1.2斤-1.3斤左右的鱼最适合清蒸，容易熟、口感也比较鲜嫩。

做法步骤：

1、首先把鲈鱼处理干净，然后在鱼身表面划几刀，把生姜切成姜丝、小葱切成段，在鱼腹里塞一下姜丝和葱段，在盘子上也撒一些葱段、姜丝，然后把鱼整齐地摆在盘子上，在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。

做清蒸鱼之前，要把鱼表面的鳞片和黏液多冲洗几遍，鱼腹内的脏东西和鱼鳃也要去除干净，否则可能会导致蒸好的鱼肉发腥。

2、接着把小葱切成葱丝，生姜切成姜丝，放在碗中，用凉水冲洗几遍，然后在水中浸泡备用。

3、蒸锅里加入适量清水，水开后把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟左右。蒸鱼的过程中，要保持大火，而且要保证蒸锅中的蒸汽充足；火力小，蒸汽不足的话会导致鱼肉夹生、不离骨。

4、8分钟后关火，再焖上2分钟，用筷子轻轻拨动一下鱼肉，如果鱼肉很容易和鱼骨分离，说明鱼肉已经熟透了。

5、把蒸好的鱼取出，拣出葱段、姜丝，把蒸鱼时盘子中产生的水倒掉；在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油，再把泡水的葱丝和姜丝放在鱼身上。

6、锅里加入适量胡姬花花生油，把油烧至六成热左右。

7、最后把热油浇在葱丝、姜丝上，鲜香味马上会扑鼻而来，一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了。

小贴士：

1、做清蒸鱼之前，一定要保证鱼肉新鲜，把鱼鳞片、黏液、鱼鳃、鱼腹内的脏东西去除干净。

2、蒸鱼之前，不要用盐来腌制鱼，用盐腌制会导致鱼肉发紧，口感不够鲜嫩。

3、蒸鱼要水开上锅，蒸鱼的过程中要保持大火，保证蒸锅中蒸汽充足。

4、先浇蒸鱼豉油，再浇热油，这样可以激发出蒸鱼豉油的香味，使鱼肉吃起来更鲜美。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。

简单实用的蒸鱼，蒸鱼的时间， *** 及营养

我老公更爱吃鱼，所以鱼是我家餐桌上最常见的一道菜。俗话说：吃四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的。一般而言，四条腿指的是猪，羊，牛之类的家畜。两条腿的指的是鸡鸭鹅之类的家禽。那么没有腿的是指什么呢？那便指的是鱼。

鱼的营养无疑是很丰富的了。而且鱼肉很好消化。鱼肉的营养主要有多不饱和脂肪酸、蛋白质，维生素、矿物质（钾、磷、硫）等多种营养物质。

鱼是一种家常食物，出现在餐桌的机会较多。鱼肉的蛋白质含量比较高，并且鱼类的蛋白质容易消化吸收，可以有效为人体补充丰富的蛋白质，提高机体的免疫能力。其次，鱼类当中含有丰富的维生素A和维生素D，尤其是海鱼的肝脏中，维生素A和维生素D更多，饮食以后可以对骨骼代谢和视力起到较高的作用。所以，一些身体较差的人，可以通过食用鱼肉补充营养。身体较好的人，吃鱼肉更是锦上添花。

而且鱼的种类相当多，口感也是十分丰富。有的比较细嫩，有的则比较香。据说有种鱼，终日以风车果为食物。所以自带果香。价格也是贵得惊人，要一万元一斤。当然，这种鱼，注定与我们平凡人无缘。我们没钱去吃这么贵的鱼。虽然普通的鱼，没有带果香。但通过我们的巧手，也能做成美味佳肴，抚慰我们的胃。以下这些鱼也是市场上较为常见的鱼。价格也较平民化，是老百姓消费得起的食物。

青鱼：青鲩、乌青、青鲲、黑鲩、螺狮青、黑鲲、青棒、乌鲩、青根鱼。

草鱼：草鲩、草鲲、白鲩、鲲子鱼、鲩鱼、青草、白鲲、青草鱼、草棒、厚鱼。

鲢鱼：白鲢、扁鱼、水鲢、鲢子、养鱼、白胖头鱼、家鱼、跳鲢、地瓜鱼、鲢子头、白鱼。

鳙鱼：花鲢、鳙鱼、养鱼、红鲢、麻鲢、胖头鱼、大头鱼、包公鱼、黄鲢、黑鲢。

鲫鱼：喜鱼、头鱼、河鲫鱼、喜头、鲫拐子、月鲫仔、鲫瓜子、鲫壳子、鲋鱼。

鲤鱼：鲤拐子、朱砂鲤、红鱼、花鱼、黄河鲤鱼。

团头鳊：鲂鱼、团头舫、武昌鱼、草鳊、方鱼。

鳜鱼：桂鱼、桂花鱼、季花鱼、胖鳜、翘嘴鳜

银鱼：面鱼、面条鱼、面丈鱼。

鲶鱼：鲶拐子、年鱼、鲇鱼、河鲶、占鱼、土鲶。

胡子鲶：鲇胡、胡鲶、过山鳅、圹辞告、鲶巴郎。

乌鳢：乌鱼、才鱼、黑鱼、生鱼、黑里头、乌里黑、乌棒、墨鱼。