对于河南人来讲，没有什么能比吃一碗面条更美的事情了。

夏天天气热，来一碗鸡蛋捞面，面条出锅就过凉水，吃起来爽爽滑滑凉快得很。

冬天天儿冷，那就买一小块羊肉，回家切切，烧一锅羊肉炝锅面，人手一碗热汤面，呼噜噜一碗下肚，让人吃得直冒汗。

天不冷不热的时候，就吃炒刀削面，五花肉切片在锅里炒出油，放入一勺豆瓣酱炒炒香，这样炒出来的刀削面，又香又辣，特好吃！

当然河南的面条可不止这些，还有烩面、芝麻叶杂面条、粉浆面条，饸饹面，蒸卤面，板面……

有机会你们来河南吃一吃，一个星期每天三顿，能让你顿顿面条不重样！（此处应有傲娇脸）

河南的面条大部分都很好做，除了一样——蒸卤面，想要吃它可得费上一会工夫。

蒸卤面是一种蒸制的面条，吃起来油润干爽，软香劲道。

一盘合格的卤面，必须要经过两次蒸制。之一次干蒸面条，把面条蒸至半熟，面条变得蓬松且柔软。

第二次蒸制则是让面条饱吸卤汤汁，入味透彻，同时耗尽面条中多余的汤汁，蒸出来的面条才能香软干爽。

以前看妈妈做蒸卤面，就看她把一锅面条倒腾过来倒腾过去的，但就是这样“折腾”出来的面条才更好吃啊~~~

推味君已经很久没吃蒸卤面了，虽然麻烦，却也抵不住对家乡味的想念，今天就可大家来分享一下河南蒸卤面的做法吧！

你要准备：

细面条250克（做蒸卤面要用很细很细的鲜面条，我在大连没买到，就用普通鲜面条代替了），小芹菜适量（用豆角也是好吃的），西红柿一个，黄豆芽一小把，猪肉少量，葱姜适量。生抽2勺，老抽一勺，蚝油一勺，花椒粉适量。

—step1—

先把面条放蒸笼上蒸15分钟，这是之一次蒸制。

利用这15分钟，我们来准备炒料。猪肉切片，更好是选带点肥肉的，这样煸出猪肉，蒸出来的面条油润不干，比较香。

然后芹菜切段。

西红柿切小块。

豆芽也择干净，沥干水备用。

—step2—

炒锅里放入少量的油，下肉片煸出猪肉，等肉片炒得焦黄，就下葱姜末炒香。

然后放入西红柿爆一下锅，西红柿爆炒过，味道营养才更好。

接着放入芹菜，豆芽翻炒均匀。

—step3—

在锅中加入热水，放两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，适量花椒粉调味。汤汁煮开即可关火。

这时面条也应该蒸好了，用筷子把它抖散，这样等下好吸汤汁。

—step4—

把炒锅里的菜捞出来，汤汁留在锅里。

把蒸好的面条放进汤汁里。

拌一拌，让面条都能上色，饱吸汤汁，才能有味。

—step5—

然后把吸了汤的面条重新放回蒸笼。

把菜肉铺在上层，盖上盖子，再蒸20分钟。把面条蒸透了。

时间一到，把面条转移到一个大碗里，用筷子拌一拌。

一是为了把菜和面条拌均匀。二来把面条里的热气快速散出来，这样面条吃起来才干干爽爽，不湿不粘。

吃蒸卤面最爽快的就是就一瓣生大蒜吃，一口蒜一口面，面香肉香蒜香融合在一起，欲罢不能的美味啊！

吃不了生蒜的小伙伴，可以就糖蒜吃，卤面一定要有蒜味才会爽！

除了大蒜，还有一个隐藏吃法~那就是……把蒸卤面剩到下一顿，用锅炒炒更好吃 ！软软的蒸面变成焦焦脆脆的炒面，这绝对是更好吃的剩饭！

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大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

很多朋友问芝麻叶到底是一道什么菜？其实芝麻叶就是芝麻的叶子，是摘取成熟的芝麻的叶子，然后倒入大锅中，煮至叶子发黄后捞出，挤压干水分晒干即完成了，芝麻也具有自己独特的香味，不管加什么调料都不会变味。

最被大家熟知的莫过于芝麻叶酱面条了，其实芝麻叶吃法非常多，可搭配面条、可凉拌、可入汤、无论怎么做都是具有其独特的特性。

今天为大家分享一道芝麻叶豆腐汤的做法，话不多说我们开始操作。

【芝麻叶豆腐汤】

食材：干芝麻叶20克、豆腐1块、肉沫、花生米、葱姜、干辣椒、面粉、食盐、鸡粉、胡椒粉、花生酱。

做法：

1.首先我们把食材处理一下：干芝麻叶用温水提前泡发。生姜一小块切成姜丝，小葱2根切成葱花，豆腐一块切成豆腐丁，花生米100克剥去红衣。

2.下面我们把芝麻叶焯水：锅内烧水，把泡发好的芝麻叶，择去老梗凉水下入，水烧开后在焯水一分钟左右捞出控干水分。

3.炒肉末：锅中烧油，放入肉沫、葱姜一起煸炒，肉沫炒至变白后，放入2克干辣椒炒出肉香味后倒出肉沫。

4.把剥去外衣的花生米，用刀背压碎盛入盆中。

5.做金汤：锅中烧油，放入10克面粉，用勺子不停的搅拌成面油，炒至起泡后倒入适量的清水，然后把炒好的肉沫、豆腐丁、芝麻叶一起放入锅中。

6.调味：放入食盐3克、鸡粉4克、胡椒粉2克、花生酱5克，搅拌化开调料，淋入一勺水淀粉，汤汁煮至沸腾后转小火把汤汁煮浓，

7.出锅：汤汁收浓后，起锅装入盆中，撒上碎花生，根据个人口味淋入一点香油味道更加的鲜美。好了这道色、香、味俱全的芝麻叶豆腐汤就做好了，汤汁奶白浓郁非常的不错，喜欢的朋友赶紧都收试一下吧。

【阿飞有话说】

1.芝麻叶本身具有轻微的苦味，焯水可以煮出芝麻叶里面的苦味，吃起来口感会好一点。

2.炒面油的时候火不能大，小火快炒炒至气泡成金黄色后即可，这样做出的汤成金黄色非常好看，家庭做怕麻烦可以省略，改用勾芡。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

小时候的中午，几乎天天都能吃到妈妈亲手擀的芝麻叶面条，真的是百吃不厌，觉得是小时候更好吃的美食了。也许那时候物质缺乏，没有现在这么多美食，也没有现在这么多蔬菜。当芝麻苗长得高高的，农家人总是去摘好多青叶子，放在开水里汆一下，用凉水漂洗，然后晾干，用袋子装起来贮存，吃面条的时候，提前用开水烫软再下到锅里。

那时候没有多少白面，总是用豆面掺一点白面擀面条，这样做成的面条粘粘稠稠的，豆香加上芝麻叶的香气，再放上一大勺辣子，每次都是吃得满头大汗，那叫一个过瘾！

今天想起了冰箱里还有妈妈上次寄过来的芝麻叶，决定今天的午饭就是它了。

主料 豆面，白面，芝麻叶

配料 香油，盐，鸡精，小米椒，葱姜

步骤

（1）一半豆面一半白面和成稍硬点的面团，每隔10分钟揉一次，揉3次

（2）把芝麻叶用热水泡软，控水捞出备用

（3）擀成大的薄片切成面条

（4）锅热放油，葱姜，小米椒爆香，放入芝麻叶炒一下，加入开水，下面条，这种面条一定要稍稠一点

（5）面条熟，放入鸡精，盐调味，淋点香油，关火。

拌了个韭菜和小米椒，开吃。

山野菜杂面条的做法芝麻叶山野菜杂面条

1、芝麻叶杂面条：芝麻叶杂面条，本是河南百姓的餐桌饭，后来部分餐馆也根据食客的要求推出了这款家常面食，主料芝麻叶，是采摘自成熟的芝麻。大锅加水倒入芝麻叶，煮至叶子发黄后捞出，用棉纱布包裹，挤压出水分，然后均匀摊开至太阳下晒干即成。面融入天然芝麻香，加勾芡的面汤，使其口感爽滑浓郁。

2、糊涂面是洛阳颇具地方特色的汉族小吃。以前，朝歌农村经常吃一种饭食，名曰：糊涂面。南方的米，北方的面。面条是朝歌人喜欢吃的饭食，但那时候粮食紧缺，尤其是细粮更缺。人们吃面条的时候，就是在锅里先放些玉米面、小米之类的粗粮，再加一些野菜一起煮熬，煮至九成熟，下入少量的面条，熟了，就是糊涂面条。这样，杂七杂八、糊里糊涂一大锅，既省细粮，又好吃，又挡饥，又有营养。

山野菜杂面条的做法

美味又营养的山野菜杂面条该怎么做呢？上面提到的芝麻叶杂面条以及糊涂面又该如何做呢？怎么做才能做得地地道道为家人带来一份美味呢？下面小编将为大家介绍具体的做法哦。

原料：面粉、绿豆粉、干芝麻叶、鸡蛋 芝麻叶杂面条

调料：盐、鸡精、香油、香菜、香油

做法1：

1、面粉、绿豆粉加鸡蛋、水和成面团。比例是250g面粉、250g绿豆粉、1个鸡蛋、150g水，醒三十分钟。

2、干芝麻叶用温水浸泡30分钟，洗净;香菜择洗干净，切碎。

3、将面团擀成薄片，切成面条。

4、锅内加高汤，下入浸泡好的芝麻叶，汤沸，下入杂面条、盐、鸡精，煮5分钟，撒香菜、淋香油即可。

小贴士：

照着上面介绍的做法做了好吃的山野菜杂面条，但是多出来没吃完的美味的山野菜杂面条该怎么办呢？山野菜杂面条的保鲜问题应该也是妈妈们很想要了解的吧？请看下面将会有详细的介绍哦！

最简单直接的 *** ：

1、将山野菜与面条同时沥干，与汤水分开放。

2、用保鲜装置装起来，放至冰箱内。吃的时候先把面汤加热，最后将山野菜与面条加入滚烫的面汤内即可食用。

但是当有些山野菜还未食用时，又该如何保鲜呢？

新鲜野菜的保鲜 *** ：

1、先拿保鲜袋，剪掉袋子底部的两个角儿，把菜放进去，接水轻揉，此时水会顺着两个漏的角儿流水，脏东西冲下去了，再接些水洗一遍，控净水份，用手挤出袋子里空气，封上袋口，放冰箱存放就可以了，可以保鲜很长时间时间。

2、山野菜保鲜技术之盐渍：盐渍可起到长期保鲜的作用。

具体操作 *** ：将山野菜全部浸泡于饱和食盐水中，如果所处理的野菜为肉质多汁类型的，应在3天后重新更换食盐水。经盐渍后，野菜可在食盐水中保鲜几个月乃至几年。由于菜内浸入的盐较多，食用时可用清水浸泡，待适口后再食用。除盐渍外，亦可用开水煮烫和速冻的 *** 来保鲜，但这些 *** 在保持原营养成分及适口性等方面，均不如盐渍。

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江湖传言：有一种疙瘩面，叫河南的~

在河南，一日三餐，三餐四季都离不开面食，尤其是各式名面也是家喻户晓，烩面、板面、浆面条、炒面、芝麻叶面条、饸络面、大刀面、焙面、疙瘩面，如果说在美食江湖注定有面食的一席之地，那么河南的这碗自带流量标签的疙瘩面，必定是你餐桌上的“胃口担当”~

———【疙瘩面 之名片】———

成名故事：1931年，三原县城名餐馆"明德亭"开业后，疙瘩面便成为餐馆的"看家名吃"。年销量由70年代的0.5万公斤，猛增至90年代的60多万公斤。许多华侨归来，把恭水晶饼视为珍品，带出国外，作为上等礼物，馈赠亲友。使这一名特风味食品，风靡九州，名扬四海。

现况：河南风味小吃金奖，走在大街小巷，校园，面馆必有汤面。

自我评价： 缕缕相簇，宛如花蕾含苞待放，形似锦龙盘绕，得名，疙瘩面。浓白底汤，三丝浇头，形既诱人，味更馋人。清香爽口，生津止渴、提神开胃的上乘佳品。

吃面，众所周知要讲究不将就，面要有嚼劲，不烂才好吃！食在金秋，最暖心暖身的莫过于来碗热气腾腾的疙瘩面了，今天，阿飞就给大家分享河南人最地道的做法，看看这碗鲜香滑嫩还不缺嚼劲的疙瘩，是如何征服河南这座面食狂魔挑剔的胃的~

确认下眼神，是自己吃过的样子不！一口下去，疙瘩有弹力有嚼劲，配上番茄的色泽，汤汁浓郁，只一口就能从头到脚舒坦到通体舒畅，分分钟到达人生巅峰，爱吃面食的欢迎【占为己有】，从今以后霸占你的餐桌~

【疙瘩面】特点—疙瘩劲道汤汁暖胃

材料准备：

【主料】面粉1000克

【配料】鸡蛋/番茄/小茴香/荆菜

【调料】食盐10克/鸡粉5克/十三香3克/生抽20克

——【具体 *** *** 】——

之一步：和面我们准备面粉1000克，我们做的是六人份的，大家可以根据自家的情况，减少用量，加入食盐5克增加筋性，打入两个鸡蛋，用450毫升的凉开水和面，多次少量的添加，抓拌至没有干面粉~

阿飞唠叨：和面是做好这碗面的灵魂，多揉多劲道哦，和面时加鸡蛋能使面更加柔软，有弹性~

第二步：加水下手揉成光滑的面团，这个面要和的软一些,更容易操作，面团揉光滑以后，加入适量的清水，静置饧面4个小时以上，清水的量要没过面团，防止干裂，我们可以早上把面和好，中午就能做着吃了~

阿飞唠叨：饧面4小时，饧面4小时，饧面4小时，好吃才有味，面才能拉伸的很薄很均匀，口感才正宗哦~

第三步：配料洗净番茄，切成大小均匀的滚刀块，洗净的小茴香一把，切成段，荆菜叶一小把，放入盆中，再准备几个鸡蛋备用~

阿飞唠叨：清洗强迫症达人，荆菜和小茴香应该够过瘾的了

第四步：烹饪食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，倒入切好的西红柿，现在的西红柿很难炒出红汁，所以，我又加入番茄沙司40克 ，开中火翻炒3分钟左右，把番茄炒软炒出红汁，这样煮出的汤汁会更加鲜美，颜色更好看~

阿飞唠叨：不想放番茄沙司的，可以选择买些熟透的番茄，这样就可以炒出番茄汁了

第五步：加料然后倒入适量清水，加入食盐10克，鸡粉5克 ，十三香3克，生抽20克，搅拌均匀，转大火把水烧开，烧水的时间，我们在碗中打入几个鸡蛋，用来飘蛋花~

阿飞唠叨：根据自己和面的量，适当添加调料

第六步：扯面水烧开以后，把饧好的面取出，拉着其中一端，把它扯成很薄的面片，放入锅中，我们可以看出，面团的延展性非常好，扯出的面片薄到透亮，如果面片太长，可以把它揪断，更容易煮熟，方便食用~

阿飞唠叨：面片大小，可以任性，家里有孩子的，可以小些，方便入口

第七步：面片全部下完以后，把比较大的面片用勺子划成小块，剩余的面糊倒入锅中，搅拌均匀，这样煮出的汤汁更加浓郁，面片也更容易粘附汤汁入味~

阿飞唠叨：面片大小均匀，做出来的成品颜值会更高哦

第八步：出锅把洗净的荆菜和小茴香放入锅中，淋入搅拌均匀的蛋液，蛋液定型以后，轻轻的推动防止糊底，如果咸味不够，再加入少许食盐，淋入芝麻香油，搅拌均匀后即可出锅装盘~

阿飞推荐：这碗有滋有味的一碗高营养高颜值疙瘩面，鲜美的味道能冲刺你整个口腔，适合上大碗怼，带劲！如果您喜欢的话欢迎转发留言~

疙瘩面详细视频教程点击此处

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

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很多朋友问芝麻叶到底是一道什么菜？其实芝麻叶就是芝麻的叶子，是摘取成熟的芝麻的叶子，然后倒入大锅中，煮至叶子发黄后捞出，挤压干水分晒干即完成了，芝麻也具有自己独特的香味，不管加什么调料都不会变味。

最被大家熟知的莫过于芝麻叶酱面条了，其实芝麻叶吃法非常多，可搭配面条、可凉拌、可入汤、无论怎么做都是具有其独特的特性。

今天为大家分享一道芝麻叶豆腐汤的做法，话不多说我们开始操作。

【芝麻叶豆腐汤】

食材：干芝麻叶20克、豆腐1块、肉沫、花生米、葱姜、干辣椒、面粉、食盐、鸡粉、胡椒粉、花生酱。

做法：

1.首先我们把食材处理一下：干芝麻叶用温水提前泡发。生姜一小块切成姜丝，小葱2根切成葱花，豆腐一块切成豆腐丁，花生米100克剥去红衣。

2.下面我们把芝麻叶焯水：锅内烧水，把泡发好的芝麻叶，择去老梗凉水下入，水烧开后在焯水一分钟左右捞出控干水分。

3.炒肉末：锅中烧油，放入肉沫、葱姜一起煸炒，肉沫炒至变白后，放入2克干辣椒炒出肉香味后倒出肉沫。

4.把剥去外衣的花生米，用刀背压碎盛入盆中。

5.做金汤：锅中烧油，放入10克面粉，用勺子不停的搅拌成面油，炒至起泡后倒入适量的清水，然后把炒好的肉沫、豆腐丁、芝麻叶一起放入锅中。

6.调味：放入食盐3克、鸡粉4克、胡椒粉2克、花生酱5克，搅拌化开调料，淋入一勺水淀粉，汤汁煮至沸腾后转小火把汤汁煮浓，

7.出锅：汤汁收浓后，起锅装入盆中，撒上碎花生，根据个人口味淋入一点香油味道更加的鲜美。好了这道色、香、味俱全的芝麻叶豆腐汤就做好了，汤汁奶白浓郁非常的不错，喜欢的朋友赶紧都收试一下吧。

【阿飞有话说】

1.芝麻叶本身具有轻微的苦味，焯水可以煮出芝麻叶里面的苦味，吃起来口感会好一点。

2.炒面油的时候火不能大，小火快炒炒至气泡成金黄色后即可，这样做出的汤成金黄色非常好看，家庭做怕麻烦可以省略，改用勾芡。

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我们大家都知道，野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。如今，其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员。山野菜杂面条不但是面条含有丰富的碳水化合物，而且可以为日常的生活提供足够的能量，因此山野菜杂面条是二者完美的结合最养胃的面条。目前，山野菜杂面条这个说法在我国北方较流行，以河南、河北等地为主。

别急，还有一个重要的没有给大家说。其实，山野菜杂面条是芝麻叶杂面条、糊涂面、粉浆面条的综合叫法。好了，咱们开始吧，分享一下山野菜杂面条是怎么做成的？

原料：面粉、绿豆粉、干芝麻叶、鸡蛋 芝麻叶杂面条。调料：盐、鸡精、香油、香菜、香油

做法：

1、面粉、绿豆粉加鸡蛋、水和成面团。比例是250g面粉、250g绿豆粉、1个鸡蛋、150g水，面要醒15分钟。

2、干芝麻叶用温水浸泡30分钟，洗净,香菜择洗干净，切碎。

3、将面团擀成薄片，切成面条。

4、锅内加高汤，下入浸泡好的芝麻叶，汤沸，下入杂面条、盐、鸡精，煮5分钟，撒香菜、淋香油即可。

小技巧：

1、杂面条的用料可以是多种面粉混合，比如小麦面粉、绿豆粉、高粱面、荞麦面、玉米面、黄豆面等。但是更好在配料比例上一般两种面粉的话，小麦面粉占1/2；多种面粉时，小麦面粉占1/3。

2、芝麻叶的制法：豫东南比较流行食用干芝麻叶，选用嫩芝麻叶，用开水焯水后晒干保存，食用时用温水浸泡。

3、若是新鲜的山野菜就不用泡了；若野菜是干的需要提前泡好。

4、最后可以在面条中添加些花生，香菜增味的。

就这样，想自己吃的可以尝试的， *** 比较简单，可能操作起来有点麻烦呢。但是为了吃，我们“豁出去吧”！