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豆腐可以说是很常见的食材，做法多种多样煎、焖、炖、炸，而且还可以用于很多配菜的食用，但是更爱的还是原汁原味。今天就和大家分享一道“凉拌热豆腐”，把豆腐煮一下，再浇上调制的料汁，香辣过瘾，简单又美味。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：老豆腐
辅料：线椒、小米椒、小葱、大蒜
调料：辣椒酱、豆豉、食盐、味精、白糖
【凉拌热豆腐】—— 软嫩滑口
1.下面开始准备辅料
准备老豆腐一块，先切成厚片，再改刀成均匀小块备用。
2.下面开始准备辅料
准备线椒两根，去蒂后切成圈。
准备小米椒几个，也切成小圈。
准备小葱一根，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍散后剁成蒜末，全部放在一起，再加入辣椒酱5克，豆豉一小把备用。
3.下面把豆腐煮一下
锅内烧水，加入食盐2克入底味，水烧开以后，把豆腐倒入锅中，开中小火煮3分钟，煮出豆腥味，煮过的豆腐不易松散口感紧实。
3分钟后，把豆腐捞出放入盘中备用。
锅内烧油，油温六成热时起锅，把热油浇在辅料中激出香味。
再加入食盐2克，味精1克，白糖少许搅拌均匀。
把调好的料汁均匀浇在豆腐上就能上桌食用了。
好了，一道非常简单的凉拌热豆腐就做好了。
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有一种热爱叫一起吃酱汁豆腐把豆腐切成条状，放盐水中泡一会，去豆腥味要把豆腐捞出用厨房用纸吸干水分，倒入油炸至金黄色，锅里留底油，甜面酱放入锅中炒开在放入糖，加入适量水，翻炒倒入豆腐，加鸡精，葱丝，如汁多可适当勾薄芡
7月，豆腐这样吃特别值，浇上酱汁就上桌，好吃到舔盘子，简单7月，进入盛夏，一年中最炎热的月份到来了，到了正午，街头上几乎都没什么人，毕竟被三伏天的滚滚热浪炙烤着并不舒服，还是待在空调房中舒服安逸，气温的变化能影响人们的很多生活习惯，饮食也一样，要跟随季节和气温的变化而动，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，说的就是这个道理，一些口味清新不油腻、做法简单不繁琐、健康营养又美味的菜品才是最适合盛夏的。
昨天做了一道肉末豆腐，做法上有一些变动，滑嫩美味，几分钟就能做好，好吃到舔盘子，更加适合夏天的炎热天气，毕竟天一热人都懒得去厨房里折腾，豆腐作为日常食材的一种，其营养价值还是可圈可点的，富含营养成分和微量元素充足，补益清热，生津止渴，调和脾胃，容易消化，儿童和老年人日常饮食中多补充点豆腐是很好的。
这道肉末豆腐我用到了牛肉，牛肉也是传统的补益佳品，强筋骨、滋养脾胃，增强免疫，夏天吃肉就应该吃这些高蛋白低脂肪，营养充分的肉类，牛肉加豆腐，绝配。
肉末豆腐
所用食材：内脂豆腐一盒、牛肉一块、姜、料酒、水淀粉，郫县豆瓣酱、生抽、胡椒粉、盐、糖。
之一步：豆腐用内脂豆腐，不用加热就可以吃，内脂豆腐可以在盒子的底部剪两个口，就很容易倒出来了，切成片以后，摆放在盘子中。
第二步：牛肉切成碎末，锅中加水，加入一些料酒，牛肉末放笊篱中焯水变色。锅中加油，油温六成热，将牛肉倒入炒熟。
第三步：加入一勺郫县豆瓣酱，姜末，一调羹胡椒粉、适量的盐翻炒均匀，让牛肉末入味。
第四步：加入一勺料酒、一勺生抽，少量的糖提鲜，加入5勺水，少量水淀粉勾芡，煮开至浓稠。
第五步：煮好的酱汁，浇在内脂豆腐上即可，吃的时候记得用勺子。
——老井说——
这道肉末豆腐我夏天的时候很喜欢吃，可以做成各种口味的，不一定非要用牛肉，也可以用鸡蛋、西红柿、青椒、蒜苔，反正都是做成酱汁浇上去就行了，简单好吃，开胃下饭。
烹饪过程的小Tips
1、内脂豆腐可以上锅蒸5分钟，吃起来没有豆腥味，更加爽滑一些。
2、肉末豆腐的浇头不要太咸了，盐可以不用加，清淡一些更好吃。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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豆腐我们一般都是炖的吃，今天把它做成包子馅儿，浓郁的酱汁搭配柔软的豆腐，实在太完美了，做成包子馅儿忒好吃了，比肉还美味，出锅忍不住一口气先吃了5个（终于找到肥肉都是怎么来的了）
以前买不到老豆腐，不过最近在超市有售老豆腐，跟老妈做的豆腐口感很像，就是喜欢吃这样的老豆腐，于是每个星期都要吃上2回；今天终于想起来，豆腐做的包子好吃，做法也甚是简单，特别喜欢这样的包子，虽不是肉，但是比肉更好吃，不油不腻，多吃几个也怕腻。
【酱汁豆腐包子】
*** 配料： 面粉500克 温水适量 食用碱2克 小苏打3克 内馅：豆腐一块 香菇几朵 小葱适量 酱汁：温开水适量 淀粉2勺 生抽2勺 老抽1勺 番茄酱3勺 盐半勺
具体做法：1、面粉加入适量的温水和成软硬适中的白面团，放在温暖的地方发酵。面团里都加一小团提前做好的老面酵头，发酵的速度会更快；发酵成蜂窝状即可。
食用碱、小苏打混合用适量的温开水融化，分2-3次倒入发酵好的面团里充分揉均匀；
2、揉均匀的面团取一小团上锅隔水蒸，面团会比原来大一倍左右，掰开组织非常的均匀，闻一闻是否有酸味，没有酸味就表明碱水量是合适的；如果有酸味表明碱水量少了，要再加些进去揉均匀。
3、取一小团面，揉均匀搓成长条，切成大小一致的小剂子；
4、取一团面擀成薄片儿包入适量的内馅儿，包成你自己想要样子即可；
5、包好的包子放入蒸屉里，留出适当的空隙；开水上锅蒸20分钟左右即可。
6、 *** 馅料的 *** ：准备好食材；香菇提起开水焯水，切成颗粒。
7、豆腐放入平底锅里，煎至表面微微的金黄色，倒入香菇颗粒翻炒均匀；
8、倒入调好的酱汁烧开收汁；最后另起锅放适量的色拉油，放入小葱翻炒下，倒入豆腐里拌均匀即可。
9、超级好吃的酱汁豆腐包子就好了。
【注意事项】
1、 倒入碱水的时候一定是要分次倒入，不然可能会多也会少，每次揉完面团都要检验面团的酸度是否合适；
2、炒豆腐的时候不要炒的太干了，太干口感就不好了。如果是嫩豆腐可以开水焯下水，这样豆腐不容易破烂；
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导语：一块豆腐，解决全家人晚餐，鲜香入味比麻婆豆腐还下饭，大人小孩都爱吃。
豆腐，属于补益清热养生的食品。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”的美称。
但是很多时候在吃豆腐的时候，会发现豆腐有苦味和腥味，其实这并不是说豆腐有问题，属于正常现象，在北方这些问题很常见，因为北方人喜爱吃老豆腐也就是卤水豆腐，豆腐吃起来苦，就是因为用来点豆腐的卤水放多了的原因，所以在吃的时候，用淡盐水焯一下，苦味与腥味就消失了。下面就为大家分享一道，比麻婆豆腐还要下饭的做法，不但营养下饭，而且老少皆宜，小孩子也能吃。
【酱香豆腐】
1.首先我们准备一块老豆腐，先切成厚片，再切成两厘米左右的豆腐块。大葱破开切成葱花，生姜切成末备用。
2.下面我们把豆腐煎一下，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，在锅底均匀撒上食盐，再淋入一些凉油，把豆腐倒入锅中，经常摇晃锅让其均匀受热，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制五分钟豆腐表面煎酥，煎成金黄色时倒出来控油。
3.锅内再烧油，油温五成热时加入两勺黄豆酱，不停的搅拌把黄豆酱炒香炒化，倒入葱花继续翻炒，炒出葱香味，然后沿锅边倒入适量的清水，加入老抽3克调底色把颜色搅均匀。
4.倒入煎好的豆腐块，加入鸡精2克，白糖少许提鲜，蚝油5克翻炒化开调料，然后转小火焖煮5分钟，让豆腐吸收酱料的味道。5分钟以后抓大火收汁，汤汁收成自然芡，均匀包裹在豆腐表面时，撒上葱花美味即成。
技术要点:
1.热锅凉油和撒食盐都能防止煎豆腐时粘锅。
2.豆腐表面尽量煎酥一些，这样炖煮的时候不容易碎。
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#我心中的冬日限定#油泼香辣嫩豆腐豆腐这样做！一盘不够吃<色>
By Tina厨房日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩豆腐 2盒
- 蒜头 1个
- 小米椒 3个
- 辣椒粉 2勺
- 花椒粉 1勺
- 蚝油 2汤匙
- 生抽 2勺
- 白芝麻 1勺
- 色拉油 小半碗
- 香菜 适量
1、指天椒洗净切段
2、大蒜去皮切末
3、嫩豆腐切块
4、碗中放入以上调料
5、分次浇入热油，搅拌均匀
6、将酱料浇在豆腐上
7、放入微波炉
8、高火5分钟
9、取出后再撒些香菜
10、豆腐这样做
11、味道真的是绝绝子
12、一起做起来吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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外酥里嫩的爆浆豆腐＋灵魂酱汁，非油炸版，低卡高蛋白主料：卤水豆腐300克、五花肉10片、蒜2瓣、姜2片、香葱2根
辅料：酱油3汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量
做法：
1.豆腐切成一厘米厚的片。用油炸成两面金黄，表面结成硬壳。不要太薄了不然里面水份蒸发出后，豆腐会变得更薄，口感就不好了（或者可以少油慢慢煎）。其实用炸比较快，也香。不用担心炸过的油怎么办，炸过豆腐的油很清亮，完全可以再次使用；
2.炸到像这样子。捞出备用；
3.姜蒜切片，五花肉切片。五花肉不用太多，只是给豆腐添点油脂。葱白葱尾分开切。葱白切寸段，葱尾切成葱花；
4.炒锅，先不放油，把五花肉干煸一下。煸出油，再放适量油；
5.煸到干香，捞出备用；
6.直接用锅里的油，放1汤匙豆瓣酱（具体量视个人口味而定），炒出味道，放入姜蒜煸香，再放入葱白，加入2汤匙料酒；
7.加入3汤匙酱油，适量白糖。适量盐（豆瓣酱有咸味，盐可视口味而定）烹入2-3碗热水；
8.把豆腐码进去，五花肉倒进去。像这样，用一把勺子把汤汁舀起来浇在豆腐上。让豆腐都吸饱汤汁。小火慢慢的熬。直到汤汁收的差不多了，水淀粉薄薄的勾一层芡。洒上葱花。出锅。
将豆腐切成块鸡蛋和生粉搅拌均匀锅内倒入适量食用油，中火，待油7，8分热时放入沾了鸡蛋液的豆腐块两面煎至金黄色后出锅将生抽，蚝油，盐，五香粉，黑胡椒，葱末倒入碗中，加少量水，搅拌均匀，把煎好的豆腐块再次放入锅中，然后将调好的酱汁倒入，小火慢炖，稍微收汁后出锅煎好的豆腐，外焦里嫩搭配一碗米饭，是个很棒的下饭菜素菜,煎锅,炖锅,一人食,一家三口,无水印,炖,家常菜,中国菜,家常味
凉拌皮蛋豆腐：鲜美嫩滑，做法简单，附秘制酱汁配方夏末秋初，小风乍起，早中晚温差大，人贪凉难免会偶感风寒，吃这道皮蛋豆腐可以起到开胃去烦治“未病”的效果。隔三差五来一盘，不上火，牙不痛、口不干，还能保护血管、健脾养胃，一举多得。
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凉拌皮蛋豆腐
图文 |Meggy跳舞的苹果
内酯豆腐1盒松花蛋3个小葱1棵大蒜1瓣鲜姜1块红辣椒1块生抽30克米醋20克
1. 全部材料准备好：内酯豆腐口感滑嫩，特别适合凉拌；松花蛋选用大品牌无铅 *** 的。
2. 内酯豆腐盒子底部4个角，用剪子剪掉一小块。
3. 用手将盒子轻轻向上提，看，脱模完整，没有一点破损；这是因为四个角被剪开后，空气进入到盒子内部，所以脱模易如反掌。
4. 用刀将豆腐横切一刀，再竖着切几刀，成小方块。
5. 松花蛋剥壳，取一根缝衣线用水冲一下，把线放在松花蛋的一端，取平均份向下轻轻一拉，线就把松花蛋分成想要的等份了；我把一个松花蛋平分成了6份。
6. 小葱、大蒜、姜、红辣椒分别切末。
7. 取一个小碗，倒适量米醋在碗里。
8. 再倒适量生抽，生抽有咸味，所以盐根据口味添加；将生抽和醋混合均匀。
9. 先将豆腐摆在盘中间。
10. 再把松花蛋摆在周围成花状，葱姜蒜辣椒末均匀撒在豆腐上，将碗汁淋在豆腐上即可，吃时可用勺挖取，豆腐松花蛋和葱姜蒜末一口吞下，这滋味太棒了。
11. 凉拌皮蛋豆腐，好吃清淡又开胃。
小窍门：
1、豆腐用内酯的可直接使用，无需焯水，此道菜冷藏之后食用口感和风味俱佳；或者将主材冷藏后再加工亦可。
2、姜是必不可少的，因为松花蛋性寒，加了姜末之后有驱寒暖胃效果。
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~~ By Meggy跳舞的苹果 ~~
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