春天之一鲜，当之无愧的4种家常做法，好吃好做，粗纤维多

春季就是“尝鲜”的季节，尤其是春天刚出来的绿色蔬菜，鲜香肥美，深受大家的喜欢。说到春天的味道，茼蒿是必不可少的，又称为“皇帝菜”，在古代，茼蒿是宫廷的佳肴，深受皇室喜欢，被人称为“茼之清气，菊之甘香”，有清血养心，养脾胃的功效。

在春天多吃茼蒿身体好，粗纤维多，消化快。下面，和大家分享4种茼蒿的家常做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

蒸茼蒿

1.准备食材：

准备一把茼蒿，切成两段，用清水多淘洗两遍，去除上面的烂叶和泥沙，洗干净以后晾干水分，也可以用吸水纸，吸干表面的水分，以免蒸的时候脱浆。

把控干水分的茼蒿放在盆中，淋上适量的植物油拌匀，植物油能在茼蒿上面形成油膜，防止蒸的时候粘连、出水，再倒入玉米淀粉或者是玉米面，把淀粉均匀裹在茼蒿上面，达到干燥的状态，淀粉不需要太多，薄薄的一层就可以了。

2.开始蒸制：

锅内烧水，放上箅子，均匀地刷上植物油，植物油能防止茼蒿蒸熟以后粘在上面，水烧开以后把茼蒿均匀地铺在箅子上，盖上锅盖，开中火蒸3分钟就熟了，无论做哪种蒸菜，都不要蒸太久，容易粘连。

3.调凉拌汁：

切点蒜末、红椒粒、青椒粒放入碗中，加入鸡精1克，芝麻香油10克，辣椒红油5克，喜欢吃辣的朋友，可以再放一些辣椒油，搅拌均匀备用。

茼蒿蒸好以后把它取出来，倒在案板上，用筷子快速抖散，一定要趁热抖，凉了容易坨在一起，撒入一点食盐，这样味道更加均匀，把茼蒿摆放在盘中，浇上准备好的料汁，一道清新爽口的蒸茼蒿就做好了。

生煎茼蒿

1.准备食材：

准备一把茼蒿，用清水洗干净捞出来，沥干水分修剪一下，切去硬杆和上面不整齐的菜叶。

准备一小把大蒜，拍扁后切成蒜末。

准备几个干辣椒，切成段，再放入一小撮虾皮备用。

2.开始煎制：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒菜时不容易粘锅，先把蒜末倒进去爆香，再放入虾皮和红椒段一起炒出香辣味，把茼蒿放入锅中铺平，沿锅边淋入一点植物油防止糊底。

开小火慢慢的煎，闻到茼蒿的香味以后翻过来煎另一面，沿锅边淋入生抽提鲜，撒上烧烤料增加风味，茼蒿煎至微微塌架以后即可出锅，千万不要煎出水，否则口感会大打折扣，一道鲜香美味的生煎茼蒿就做好了。

虾米炒茼蒿

1.准备食材：

准备虾米一小把，放入清水中浸泡一会儿，去除虾米中多余的盐分

准备茼蒿400克，洗干净以后，切成3厘米左右的段。

切点红椒丝，几粒大蒜拍扁备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油温升至四成热时，倒入大蒜炒出蒜香味，倒入茼蒿和红椒丝，迅速翻炒一会儿，倒入虾米，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖增鲜，开大火迅速翻炒化开调料，炒至茼蒿断生就可以出锅了，一道鲜嫩美味的虾米炒茼蒿就做好了。

蒜蓉茼蒿

1.准备食材：

准备茼蒿400克，切成长段放入盆中，加入食盐2克，用清水浸泡，加入食盐可以减少茼蒿的农药残留物。

准备适量的大蒜，拍扁剁成蒜沫备用。

2.把茼蒿焯一下水：

锅内烧水，加入植物油3克，焯水30秒钟左右，即可倒出快速过一遍凉水，控干水分备用，加入植物油可以使茼蒿的颜色更加翠绿鲜亮。

3.开始烹饪：

锅内烧油，放入蒜沫翻炒出香味以后，放入茼蒿一起翻炒，加入食盐2克，鸡粉2克，再淋入香油3克，淋入香油让菜品的颜色更加鲜亮和美味，翻炒均匀即可出锅，一道清脆可口的蒜蓉茼蒿就做好了。

（之一美食编辑：夏天）

推荐10道菜都是比较适合孩子和老人食用，非常清淡，比较适合春天

大家好，欢迎大家来到我的自媒体，我是美食作者锦绣V山东，现在是春暖花开，万物复苏时节，春天是一个生长的季节，也是孩子长个的黄金期，家长们在这个季节一定不能忽视，要多给孩子吃一些营养食物，应季的菜，新鲜的肉类，多补充蛋白质和钙质，这样孩子个子才能蹭蹭往上长。今天会收集春季简单实用菜谱，让你在春季，为孩子吃菜不发愁，今天推荐几道孩子爱吃的美食。

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裙带菜排骨汤

主要食材：裙带菜、排骨、山药、玉米、胡萝卜、红枣、枸杞

?1、洗干净的排骨咱们冷水下锅，加入几片生姜，一点料酒去腥，大火煮开后，再煮上3分钟左右，把排骨的血沫给它煮出来，煮好后捞出冲洗干净备用。

?2、接下来咱们准备配菜，准备一根胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块，切好之后装盘备用，水果玉米洗净后切成小块备用。

?3、重新烧点水，把山药烫上10几秒钟，这样去皮的时候手就不会痒了，特别的实用，时间到了后把山药取出来放凉，然后把外皮刮掉，山药我们要选择这种怀山药，口感绵软，不容易煮烂，接着把山药也切成滚刀块备用。

?4、裙带菜只需要一点就可以了，因为它泡发之后会变得很多，泡发的时间也很快，差不多3分钟就能泡好，然后再把裙带菜切成小段备用。

?5、砂锅里倒入排骨，加几片生姜，一次性加入足量的清水，盖上锅盖大火煮开。

?6、时间到了后，打开锅盖，把准备好的配菜倒进去，搅拌一下，盖上锅盖转小火煲上40分钟。

?7、时间差不多了，汤的鲜味也出来了，闻着特别香，我们用勺子再把食材搅动一下，防止粘锅，然后放入提前准备好的枸杞和红枣继续再煮10分钟。

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炝炒油麦菜

主料：油麦菜1把

配料：蒜3瓣、花椒3克

调料：植物油40克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（自选）

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1、准备油麦菜半斤左右，洗净后切成三段，放入盘中备用；大蒜几粒拍扁切成蒜末，放入碗中备用。

2、起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这样可以增加食材的底味和亮度。水开后，下入油麦菜，焯水15秒，即可倒出控水，食材经过焯水，可以减少在锅中的烹饪时间。

?3、起锅添入少许食用油，倒入蒜末爆香，下入油麦菜快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，勾入少许水淀粉，快速翻炒均匀，加入淀粉可以使菜肴的口感细腻爽滑，再淋入少许明油，简单翻炒即可关火起锅装盘。

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韭菜苔炒肉丝

食材准备：韭菜或韭菜苔400克、猪肉300克、盐1小勺、生姜丝少许、淀粉少许、生抽2茶匙

烹饪：

1、将猪肉洗净后，切成细丝，然后加入淀粉、生抽、一勺食用油调匀腌制10分钟。

2、将韭菜苔老的部分择去并淘洗干净，控水后先切去菜苔花苞，将剩下的部分切成小段。

3、炒锅烧热，倒入一勺油烧至6成热，然后倒入腌制好的肉丝滑炒2分钟盛出。

4、热锅少许热油，倒入韭菜苔、姜丝开大火爆炒2分钟。

5、再倒入肉丝、盐、鸡精，继续翻炒1分钟即可盛出。注意这道菜别炒的时间太长，如果是用韭菜炒肉丝，则时间更短一些。

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芝麻枸杞拌菠菜

惊蛰节气后，容易导致肝火旺盛，饮食建议选择有助润肠、滋阴养肝的食物，比如菠菜。

?【准备食材】

菠菜500克、黑芝麻1把、花生仁1把、枸杞子1把、蒜5瓣、生抽2汤匙、醋2汤匙、食盐4克、糖3克、香油数滴。

【 *** *** 】

1.预处理菠菜。菠菜择好清洗干净，切成寸段儿进行焯烫。

2.蒜瓣切成蒜末，枸杞用温水泡软后捞出控干水分备用。

3.预处理芝麻。将芝麻放入炒锅中，用小火炒至泛出香味。

4.预处理花生。锅中放少许油，将花生进行翻炒，当花生成熟后盛出备用。

5.加热碗汁。锅中加一汤匙食用油，油热后关火防止溅油。此时加入生抽、醋、盐，糖，再次开火熬煮至料汁冒出小泡，盛入碗中备用。

6.拌入调料。将调料碗汁、熟芝麻、蒜末和枸杞倒入菠菜中，淋入数滴芝麻油搅拌，拌匀后撒入花生即可食用。

【小提示】

1.水开后放入菠菜焯水1-2分钟，捞出过凉后挤去多余的水分备用。

2.大蒜建议提前切末氧化10－15分钟，这样更利于激发大蒜素的活性，从而更好地发挥作用。

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虾仁炒山药

用料：虾仁350克、铁棍山药200克、青椒50克、红椒50克、油30毫升、盐4克、料酒15毫升、生粉少许、生姜少许、香油少许。

做法

1.青红椒和铁棍山药。

2.山药去皮后切片泡入清水里，青红椒洗净后切片。

3.虾仁挑去虾线后洗净吸干水分用2克盐抓匀后再加入料酒和生粉上浆进入冰箱冷藏1小时，准备生姜片。

4.热锅倒油，温油把虾仁过油至变色盛起，加入生姜爆香。

5.再把山药、青红椒片一起入锅炒出香味后加盐。

6.再把虾仁回锅翻炒均匀，最后滴入香油翻炒均匀后熄火出锅。

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清炒茼蒿

【材料】：茼蒿 1把、虾米 适量、蚝油 1小勺、蒜 5瓣、盐 半茶匙

【做法】：1、先把茼蒿叶子摘下，再把梗折成几段，分别装盘，冲洗干净尽量沥干水分；

2、把虾米用水泡软，用刀剁碎，蒜瓣切末；

3、锅中底油烧热，放入蒜米和虾米煸香；

4、蒜末炒香后先将茼蒿的茎部分下锅大火炒1分钟；

5、稍微变软就把叶子那部分下锅，快速炒软，锅太干可以加点刚刚泡虾米的水；

6、加入一小勺蚝油，盐提味，大火翻炒一下，即可出锅。

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蒜苔炒肉

?食材：蒜苔、里脊肉、盐、酱油、大蒜、红菜椒、糖、蛋清、淀粉、

做法：

1、首先我们在选蒜苔时一定要选鲜嫩的才好吃，把蒜苔的小尾巴去掉。

2、蒜苔洗净后把它的根部先去掉，然后把蒜苔切成3厘米左右的段，切好后的蒜苔不需要再清洗，直接放入盘中备用。

3、猪里脊500克，里脊肉比较嫩搭配在一起更好吃，先把里脊肉切成薄片，然后再把切好的肉用清水清洗一下。肉洗好后水分挤干，接下来腌制加入盐、糖、酱油、再来一个蛋清，加蛋清腌出的肉会更加的滑嫩。抓拌时可以再加点清水，使肉更加的滑嫩，肉粘手时加入淀粉，抓拌均匀后再加入熟油即可。、

4、大蒜切成粒，红菜椒切成块，锅烧热加油滑一下锅，再把热油倒出，学会这个小技巧，无论怎么炒菜都不会粘锅，然后再加少许油，下入肉丝，小火把肉炒嫩后盛出备用。

5、再次加少许油，下入蒜粒，小火爆香，蒜炒出蒜香味后加入蒜苔，小火把蒜苔炒熟炒透，炒出香味后加入红菜椒、食用盐，给蒜苔增一下底味，下入我们炒好的肉丝，从锅边淋入一点酱油增加香气，大火爆香，闻出香味后就可以出锅啦！

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双耳炒韭菜

主料：韭菜一把、黑木耳适量，银耳适量，里脊肉2两

调味料：蒜4瓣、生抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，小半勺糖，盐适量。

?1、先处理食材，银耳和黑木耳用温水泡发，这两种菌类都很好泡发，50度左右的温水能在15分钟内完全泡发这两种食材。里脊肉切成丝以后，加入一勺生抽，一勺料酒，半勺油，适量的盐腌制15分钟，韭菜洗干净切段，蒜切碎备用。

2、锅内加油，烧至六成热后，加入腌制好的里脊肉，大火炒制变色熟透。

3、加入蒜末，将泡发的黑木耳和银耳撕碎一些，沥干水分投入锅中一同翻炒3分钟。

4、锅中加入一勺蚝油，适量的盐，一点点糖提鲜，大火翻炒均匀。

5、韭菜要最后加入，因为韭菜特别容易熟，韭菜投入锅中后，翻炒20秒立即关火，让余温继续把韭菜烫熟即可出锅。一盘鲜香四溢，适合女性多食用的双耳炒韭菜就做好了。

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蚂蚁上树

?食材：瘦猪肉2两，粉丝4两，葱1根。

调料：油，盐，酱油，料酒，豆瓣酱，味精。

烹饪 *** ：

1.将瘦猪肉洗干净，剁成肉末；粉丝用温水泡软。

2.倒油热锅，油热后放肉末，加适量的豆瓣酱炒香，再放粉丝快速炒匀。

3.加料酒，酱油，盐和味精继续快速炒匀，再撒上一把葱花即可。

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胡萝卜炖牛腩

?材料：牛腩2斤、胡萝卜4根、生姜1小块、大葱1段、香叶5片、桂皮1块、陈皮1块、草果1枚、八角2粒、干辣椒5根、冰糖10粒、老抽2汤匙、豆瓣2汤匙、香菜适量。

做法：

1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段；牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用。

2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀。

3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下。

4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块。

5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可。

6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。

小贴士：

1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒。

2、炖牛肉时，更好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，并且肉香浓郁。

3、胡萝卜炖的时间不需要太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块，胡萝卜不用去皮，只需要把表皮刷洗干净即可。

4、如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气。

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厨师长教你做一道皇帝菜，营养美味的生煎茼蒿，简单实用一学就会

健康早餐：茼蒿虾仁杏鲍菇塔，培根芝士烤海苔饭团

健康早餐，满足中国膳食指南12种食材摄入要求。

By MISS_Cinci

用料

• 培根 4片
• 米饭 1/2碗
• 伊利芝士片 1片
• 海苔 10g
• 减脂沙拉酱 2勺
• 玉米粒 10粒
• 胡萝卜粒 10粒
• 虾米 10只
• 青葱碎 15粒
• 茼蒿 1把
• 杏鲍菇 1小颗
• 虾仁 6只
• 蒜 3瓣
• 永和豆浆 1包

做法步骤

1、多种食材满足饮食多样化，持续关注健康早餐。

2、所有粒粒+米饭+海苔碎+沙拉酱拌匀后，让社会把它们摇成球。

3、培根铺平，放入1/4芝士，在卷上饭团就好啦。（卷好的饭团不易松散，炸锅里随便溜达。）

4、多出两个小团子，直接放上芝士，也去凑个热闹，都烤10分钟。

5、饭团取出摆盘就好了。杏鲍菇、茼蒿、虾仁清水煮熟，依次铺成塔，之一层是杏鲍菇。

6、第二层是茼蒿。

7、第三层是虾仁。（虾仁圆滚不好摆盘，可从中间平向切片，一分为二。）

8、灵魂料汁，如图。

9、料汁最后加入水淀粉，烧开后浇在塔上就好了。放入一颗三色堇装饰一下，再沏一杯豆浆。 早餐不仅富含多种食材，蛋白质，维生素，豆类都有了，做给你爱的家人吃吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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5种疙瘩汤的家常做法

建议中老年人：不管有钱没钱，多吃5种“高蛋白”菜，健康又营养

哈喽，大家好！欢迎来到丹姐汇美食！

今天跟大家分享的是：“建议中老年人：不管有钱没钱，多吃5种“高蛋白”菜，健康又营养。

中老年人辛苦一辈子，到老了的对自己好一点，别舍不得吃，只有身体好了，才不劳医生帮忙。才不给儿女添麻烦。

俗话说：“要想身体好，蛋白少不了”，提高身体抵抗力不只靠锻炼，在饮食上也要吃一些高蛋白的食物，来增强体质和营养，下面和大家分享5种“高蛋白”的食物，尤其是中老年人，该吃就吃。一起看看都有哪些吧！

之一道：【贻贝水蒸蛋】

食材：贻贝5只（没有可不放），鸡蛋三个，盐少许，生抽少许，麻油几滴，凉白开适量

1.碗中磕入三个鸡蛋，我用的是土鸡蛋，市场上新鲜的鸡蛋都可以。

2.加入少许盐，凉白开，或者温热的开水。要想蒸出滑嫩的鸡蛋羹，蛋与水的比例也很重要，最完美的比例是1：1.5，一份鸡蛋，1.5倍的水，一比一蒸出来会稍微硬些，一比二蒸出来的稍微软点，看个人的喜好。

3.快速搅打后的鸡蛋液表面会有许多泡沫，如果想要鸡蛋羹嫩滑，可以用细密的筛子把蛋液过滤一下，不想麻烦也可以跟我一样，用勺子把表面的气泡撇去即可

4.蒸箱可以直接放进去蒸，蒸锅需要在碗上扣上一个盘子，或者用保鲜膜蒙起来，中小火慢慢蒸，大约十分钟即可。

5.我用的贻贝是熟冻的智利贻贝，剥去一边外壳备用。蒸至六七分钟的样子，取出半凝固的鸡蛋羹，摆上贻贝或者你准备的其它易熟食材，继续蒸两分钟即可。

6.蒸好的蛋羹上撒上葱花，用小碗把生抽，开水，麻油调和均匀作为调味料，浇在鸡蛋羹上即可。

第二道：【虾米炒茼蒿】

食材：虾米50克，茼蒿400克，一颗红椒

1.虾米用清水清洗干净，茼蒿也清洗干净，切成段。锅中烧油，油温升至三四成热时，倒入大蒜，炒出蒜香味之后，倒入茼蒿和红椒丝。迅速翻炒一会儿，倒入虾米。

2.

下面开始调味：一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，开大火，迅速翻炒化开调料，炒至茼蒿断生，就可以出锅装盘。

第三道：【肉末豆腐】

食材：五花肉，豆腐，生姜，黄豆酱， 水淀粉，生抽，白糖，食盐，食用油

1.上好的五花肉清洗干净，切成小块放入绞肉机中，加入姜片一起打碎待用。

.2豆腐先用水冲洗一下，去除豆腥味，切成小块，锅中加水烧开，放一勺盐，倒入豆腐焯水，煮两分钟捞出来把水分控干。焯水之后豆腐不易碎，还可以去掉豆腥味。同时也可以让豆腐更嫩，口感更好。

3.锅中下油，倒入肉末翻炒至上色，加入两勺辣味黄豆酱，一勺蒜末一起翻炒出香味。再放一勺白糖，一勺生抽，一碗水淀粉翻炒均匀，加盖锅盖，大火煮开。

4.倒入豆腐再煮两分钟，最后撒入一大把的葱花点缀即可出锅，哇，太美味了，用来下饭真的绝了。

第四道：【西兰花炒虾仁】

食材：一颗西兰花，虾仁，蒜，红椒

1.准备一朵西兰花，改刀切成小朵，放入水盆中，加食盐浸泡5分钟；处理一份虾仁，放食盐、胡椒粉、料酒各适量，用筷子拌匀，红椒半片切成菱形片，小葱两根切成葱花，蒜子两个切成蒜片，生姜一小块切成姜片，一起放入盆中备用。

2.锅中加适量清水，水开后加入食盐和植物油，下入西兰花，焯水一分钟，再下入虾仁，推动几下，红椒，继续焯水30秒，捞出控水，过凉再控水备用。

3.重新起锅加少许食用油，放入葱姜蒜爆香，添入半勺清水， 加入蚝油，食盐，鸡精各适量，搅拌化开，倒入西兰花和虾仁，快速翻炒几下，勾入少许水淀粉，翻炒一分钟，收一下汤汁即可关火起锅装盘。

第五道：【清蒸鲈鱼】

食材：鲈鱼，生姜，大葱，料酒，小米椒，蒸鱼豉油，食盐，食用油

1.首先把鲈鱼清洗干净，在鱼身的两面各划上几刀，抹上食盐，淋入料酒，再摆上姜片，腌15分钟去除腥味。

2.半根大葱，对半切一刀，但不要切到底，去掉里面的硬芯，留下白色的部分，对折起来，切成细丝，把小米椒里面的籽去掉，也切成丝，泡在水里面待用。

3.把腌鱼的生姜拿掉，料酒也倒掉，重新放入料酒和新的姜片，并在盘子的底部垫上两根大葱便于上气。开水上锅，大火蒸7分钟，焖2分钟出锅。

4.鱼蒸好之后，将蒸出来的鱼汤倒掉，并将蒸鱼用到的大葱和姜片去除，趁热淋上蒸鱼豉油。豉油不要淋在鱼身上，淋在旁边。

5.再码上葱丝，小米椒丝，锅里放油，烧至冒烟之后，把热油浇在鱼上面，滋滋滋地作响，太馋人了。再撒点香菜点缀一下，又鲜又美味。

好了！以上就是我今天分享的内容，这几道菜大家可喜欢？欢迎评论区留言分享，如果喜欢，记得关注、点赞、收藏哦。因为有你们的关注就是我更大的动力。

铁是西红柿10倍，正大量上市！中老年常吃这3样，手脚麻利精神佳

来源：之一美食

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人一旦上了年纪，身体机能就开始走下坡路，此时不管是在生活上，还是饮食上都要多加注意，但很多中老年人，补充营养的同时忽略了——铁元素。

铁元素是人体维持生命活动的必不可缺的一种物质，人体一旦缺铁，最直接的影响就是贫血，轻者浑身乏力、呼吸困难，重者可能直接晕倒，是预防老年性贫血，增强血液循环系统的重要元素。

俗话说：“药补不如食补”，这3种绿叶蔬菜，铁含量是西红柿的10倍，建议中老年人：每周吃2次，面色红润气色好。

1.菠菜

推荐做法：【菠菜鸡蛋羹】

1.准备洗净的菠菜一把，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油保持菠菜的翠绿营养不流失，待水烧开，把洗净的菠菜下锅，焯水20秒钟，菠菜变软后倒出用清水冲凉， 把菠菜焯水切成段备用。

2.盆中打入5个鸡蛋，加入适量凉开水和少许淀粉，凉开水氧气含量极少能有效避免气孔产生，而且加水 鸡蛋口感更嫩，淀粉能增加鸡蛋的韧性更易成型，搅拌打散成蛋液，再加入食盐2克入底味，搅拌均匀。

3.把准备好的蛋液倒入菠菜中，倒的时候把蛋液过一下滤网，筛出气泡和没有打碎的蛋清，使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。

4.锅内烧水，放上篦子，先把水烧开，再把蛋液放入锅中，蛋液下锅一定要密封防止空气进入，开中小火蒸10分钟。

5.准备大蒜几粒，拍散剁成蒜蓉，红椒一片切成颗粒，和蒜放在一起，加入食盐2克，味精1克，生抽10克，陈醋5克，明油5克，香油5克，把所有调料搅拌均匀。

6.10分钟以后把蛋羹取出，倒扣在案板上切成均匀的方块，摆放在盘中，浇上准备好的料汁即可，美味即成。

2.茼蒿

推荐做法：【虾米炒茼蒿】

1.准备虾米一小把，放入清水中浸泡一会儿，去除虾米中多余的盐分。茼蒿400克，洗干净以后切成3厘米左右的段，再切点红椒丝用来配色，大蒜几粒拍扁放在盆里备用。

2.锅内烧油，油温升至四成热时，倒入大蒜炒出香味之后，倒入茼蒿和红椒丝，迅速翻炒一会儿倒入虾米，加入一勺食盐，一勺鸡粉，开大火迅速翻炒化开调料，炒至茼蒿断生就可以出锅装盘，美味即成。

3.芹菜

推荐做法：【芹菜炒猪肝】

1.准备鲜猪肝一个，打掉上面的筋膜切成片，切好以后用清水多淘洗几遍，一直洗至水非常清澈才可以，充分去除里面的血水，否则腥味太重。

2.准备一把小香芹，去除根部后切成段，放入清水中洗干净；五花肉一小块，去除肉皮后切成片；再切点红椒圈、蒜末、姜末放在一起备用。

3.锅内烧油，放入芹菜段进行煸炒，加入一勺食盐，少许味精调味，开大火把芹菜炒至六成熟，倒出来备用。

4.锅内再烧油，放入五花片煸炒出猪油，这样成菜才鲜香，五花肉煸香、煸出焦边以后放入姜蒜末一起爆香，淋入适量的生抽、料酒，倒入猪肝，转大火快速翻炒均匀，加入适量的蚝油、老抽上色、胡椒粉，把颜色炒均匀。

5.这时放入芹菜，这样芹菜既不会夹生、猪肝也不会炒老，放入红椒圈，大火爆出鲜辣味，勾入少许水淀粉，让调料更好地吸附在猪肝表面，翻匀后即可出锅，美味即成。

建议中老年人：生活别太节俭！这6种菜该吃就得吃，千万别心疼钱

有句话说的好“健康不是之一，健康是唯一。”没有了健康一切都是空谈。尤其是人到中年，上有老、下有小，其他啥都可以不管，但必须把健康排在首位，你倒了、那和家里的顶梁柱塌了没啥区别。

所以，尤其建议中老年人：生活别太节俭！这6种菜该吃就得吃，千万别心疼钱。辛苦半辈子了，再因为一点小钱耽误了健康，到时候哭都找不着硬地儿。

一、木耳

平时吃不起太高级的补品，这木耳却是“平价之王”。木耳所含的蛋白质是牛奶的6倍，钙、铁含量也超高，尤其同等重量的木耳，铁含量甚至是肉类的上百倍，贫血的、缺钙的中年老年人尤其不能错过。

推荐做法：【木耳炒青瓜】

1.首先，我们把泡发的木耳洗干净、撕成小朵；黄瓜两根把外皮刮干净，去除瓜瓤，斜刀切成片，在家做完全可以不去瓜瓤；再切一点红椒片用来配色。

2.锅里烧水，加入少许食盐入底味，淋入一点植物油，植物油能够锁住食材中的营养成分。水烧开以后把黄瓜、木耳、红椒一起倒入锅中，快速焯水30秒钟倒出来，用清水冲洗几下

以免食材回软，口感不够清脆。

3.锅内加入葱油，放入控干水分的黄瓜、木耳、红椒，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，开大火快速翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，淀粉快速糊化能使调料与食材更好的融合这样更入味，淋入少许明油提亮色泽，颠锅翻匀后即可出锅装盘。

二、茼蒿

茼蒿因为营养价值高，又被称为“皇帝菜”，常吃健脾开胃、有助于肠道消化，中老年人吃再合适不过了，做法上尽量以清淡为主。

推荐做法：【蒸茼蒿】

1.首先，我们准备一把茼蒿切掉硬根，把上面的泥沙和烂叶清洗干净，然后晾干水分切成小段。

2.切好以后放入盆中，加入少许碱面、淋入适量的植物油拌匀，碱面能使茼蒿更容易蒸熟，植物油能够锁住茼蒿中的水分以免蒸的时候出水，再放入适量的面粉继续抓匀，让茼蒿均匀裹上面粉，薄薄的一层即可，太多的话容易粘在一起影响口感。

3.蒸笼中均匀刷上植物油，防止蒸熟的茼蒿粘在上面，把茼蒿依次撒入笼屉里面摊平整，锅中水烧开以后放上蒸笼，上汽以后蒸5分钟就熟了。5分钟以后我们把茼蒿倒在案板上，快速抖散晾凉以免坨在一起，影响卖相和口感。

4.然后把晾凉的茼蒿放入盆中，放入蒜泥，加入食盐2克、鸡精2克，再淋入适量的芝麻香油，抓拌均匀以后即可装盘上桌。

三、海带

海带是目前发现的、含钙量更高的食材，每100克海带里面，钙含量高达2250毫克。这是啥概念？随随便便吃几口海带，比你吃几个钙片补的钙都多，这么廉价的“补钙王”你不吃，还想吃啥？

推荐做法：【五花肉炖海带】

1.首先，我们把五花肉切成均匀的薄片；豆腐皮两张划开，叠放在一起切成条；海带洗干净也切成同样的宽条；生姜拍一下切成小块，大葱斜刀切成马蹄片放在一起，再抓入一小撮花椒，3粒八角，几粒干辣椒备用。

2.食材全部准备好以后我们把豆腐皮炸一下：油温五成热时转小火，把豆腐皮放入锅中进行炸制，大约炸1分钟，豆腐皮炸干炸脆时倒出控油。

3.锅内烧水，水烧开以后把海带倒入锅中进行焯水，去除上面的盐分和杂质，焯水30秒左右把海带倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4.锅内再烧油，油烧热以后倒入五花肉煸炒出里面的油脂，五花肉炒香、炒成透明状时倒入葱姜等小料一起翻炒出香味，加入老抽3克调色，把颜色炒均匀，然后加入适量的清水，淋入料酒去腥，把豆腐皮和海带丝倒入锅中，加入食盐3克，胡椒粉2克，十三香2克搅拌化开调料，盖上锅盖转小火焖煮15分钟。15分钟以后加入鸡粉3克，白糖少许提鲜，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，最后放上香菜段，美味即成。

四、韭菜

韭菜“春食香，夏食臭”，春天正是韭菜最为鲜嫩的时候，价格便宜营养高，被称为“壮阳草”的韭菜，常吃通肠道、助阳气、促消化。搭配河虾一块炒，促进食欲、营养高、还补钙。

推荐做法：【韭菜炒河虾】

1.河虾比较小，淘洗的时候一定要认真一些，把里面的杂质都挑出来，再用流水多冲几遍，充分洗干净以后加入胡椒粉、鸡粉、料酒去腥、食盐调味，用筷子搅拌均匀腌制10分钟。腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊，河虾似挂上淀粉、似挂不上淀粉的状态，太厚的话容易营养虾的鲜香味。

2.锅里烧宽油，油温四成热时把河虾撒入锅中，用勺子搅搅、把粘一块的打散，河虾定型以后捞出来。然后升高油温至5成热，放入河虾复炸一遍，吐吐油同时把虾炸酥，一直炸至金黄焦酥捞出来控油。

3.锅里留底油，放入韭菜段，加入食盐、鸡粉，大火快速翻炒至断生，然后倒入炸好的河虾继续翻匀，出锅前撒上白芝麻、美味即成。

五、虾米

不少人嫌鲜虾贵、舍不得吃，其实也能理解，不过也不能啥都省，该补的钙、该补的营养也得补。虽然虾皮比不上鲜虾，但是营养价值也是超高的，尤其钙含量一点不输鲜虾，作为代替品，钱花的少、营养却没有减少。

推荐做法：【虾米炒冬瓜】

1.首先，我们把冬瓜削去外皮、切成片，放入清水中洗干净；再切一点红椒丝用来配色；半碗虾米用清水泡上，主要是为了去除里面的盐分；生姜拍扁切成末，大葱破开切成葱花备用。

2.锅内烧油，油烧热以后放入葱花、姜末、几粒干辣椒爆香，倒入冬瓜片，开大火快速翻炒1分钟，把冬瓜炒断生，炒冬瓜的火一定要大，不然容易大量出水。

3.冬瓜断生以后加入食盐、鸡粉、少许糖提鲜，把虾米控干水分也倒入锅中，再倒入红椒丝，继续大火翻匀就能出锅装盘了。

六、鱼

鱼肉更好的地方在于高蛋白、低脂肪，虽然价位由高到低不等，但是都满足这个基础条件，咱吃不起贵的海参鲍鱼，咱还吃不起鲫鱼、草鱼吗？

推荐做法：【鲫鱼豆腐汤】19619

1.首先，我们准备宰杀干净的鲫鱼两条，在鱼身两面各划上三刀、方便入味，然后洗干净，放在一边控干水分；嫩豆腐200克，掰成均匀的小块，豆腐用掰、由于边缘不规则，可以更好地入味；生姜一块切成片，小葱两根挽成结，再放入几粒花椒用来避腥；盆中打入一个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液备用。

2.把锅烧热，倒入植物油烧热滑锅，滑好锅以后倒出热油，在锅内均匀撒上食盐，再淋入适量的冷油，热锅冷锅、撒食盐都是为了防止煎鱼时粘锅、破皮。把晾干水分的鲫鱼放入锅中，轻轻晃动锅让鲫鱼均匀受热，鲫鱼一定要晾干水分再下锅，不然容易粘锅破皮。一面煎定型以后翻过来煎另一面，保持小火煎3分钟左右，鲫鱼煎香、煎成金黄色时倒出控油。

3.锅内再烧油，油烧热以后倒入鸡蛋液用勺子快速搅散，炒至鸡蛋液全部定型后倒入适量的开水，鸡蛋提前炒制和加开水，都能使炖出来的鱼汤更加奶白鲜香，开大火炖煮，一定要开大火，这同样是汤白的关键。

4.然后把豆腐倒入锅中，放入煎好的鲫鱼，倒入葱姜等小料，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火煮8分钟，把鱼汤煮白煮浓。8分钟以后鱼汤已经非常浓白鲜香，我们在锅中加入少许食盐、淋入一点香油就能出锅装盘了。

不是说贵的食物就一定好，也不是说便宜的食物就不好，重点在于你咋选、你咋挑！其实不光中老年人省钱，顾家的年轻人也省钱，关键是咱得会省钱，不能因为省一点钱而忽视了营养和健康，那就真是亏大了。

（之一美食编辑：小雅）

建议中老年人：少吃牛猪羊肉，多吃6道菜，清淡营养，常吃少生病

随着生活水平不断地提高，在饮食上也变得越来越好，可是却出现了高血压、高血糖、高血脂这几种“富贵病”，尤其是中老年人要注意，随着年龄的增长，身体的功能也逐渐下降，除了多加锻炼以外，在饮食上也要吃点清淡少油的。下面，和大家分享6道素菜，营养丰富，食材常见，清淡可口，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

白灼生菜

1.准备食材：

准备几颗新鲜的生菜，把叶片掰下来放在清水中，清净上面的泥沙和杂质。

切点葱丝、姜丝、辣椒丝、蒜丝放在一起，用清水泡上去一下辛辣味，同时防止水分流失、萎缩。

2.把生菜焯一下水：

锅内烧水，加入食盐2克，鸡粉1克，淋入少许植物油，植物油能够锁住水分，防止生菜变色，水烧开以后倒入生菜，快速焯烫20秒钟，生菜塌架后立即捞出，同时用凉开水冲凉，生菜不能久煮，否则不够娇嫩，容易发黑，快速冲凉能保持脆嫩的口感，把控过水的生菜，颈部朝同一方向摆放在盘中，再撒上配菜丝。

3.调料汁：

把锅烧热，倒入蒸鱼豉油20克，加入一点清水搅拌均匀，放入鸡粉1克化开调料，料汁烧开以后起锅，均匀浇在生菜上面。

锅内烧油，油烧七成热时，把热油浇在生菜上面激出葱姜丝的香味，一道清香可口的白灼生菜就做好了。

虾米炒茼蒿

1.准备食材：

准备虾米一小把，放入清水中浸泡一会儿，去除虾米中多余的盐分。

准备茼蒿400克，洗干净以后，切成3厘米左右的段。

准备红椒半个，切成红椒丝，用来配色。

再准备几粒蒜粒，拍扁备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油温升至四成热时，倒入大蒜翻炒出蒜香味，倒入茼蒿和红椒丝翻炒一会儿，再倒入虾米，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖增鲜，开大火迅速翻炒化开调料，炒至茼蒿断生就可以出锅了，一道清淡少油的虾米炒茼蒿就做好了。

蒜蓉油麦菜

1.准备食材：

准备一把新鲜的油麦菜，去除根部，切成段，清洗干净备用。

切点红椒丝、蒜末备用。

2.调料汁：

准备一个小碗，倒入蚝油10克，蒸鱼豉油10克，用勺子搅拌均匀备用。

3.把油麦菜焯一下水：

锅内加入适量的清水，水烧开以后把油麦菜倒入锅中，快速烫30秒钟，油麦菜返青、变软以后倒出来控水，把油麦菜摆放在盘中，均匀浇上调好的碗料，撒上蒜末和红椒丝备用。

锅内再烧油，油温7成热时，把热油浇在蒜末上面激出香味，一道鲜嫩又入味的蒜蓉油麦菜就做好了。

芹菜炒蟹味菇

1.准备食材：

准备一把新鲜的蟹味菇，去除根部，放入清水中多抓洗两遍，把上面的杂质和灰尘洗干净，把比较大的芹菜从中间划开，切成段，洗干净备用。

准备半根红椒，切成丝用来配色。

切点葱花、姜片备用。

2.把芹菜焯一下：

锅内烧油，油温五成热时，倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生、返青以后加入少许食盐，转大火快速翻炒几下，倒出来备用。

3.开始烹饪：

锅内再烧油，油烧热以后放入葱、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分，蟹味菇变软、有点微微透亮时，把芹菜倒入锅中，放入红椒丝，加入生抽5克，酱油5克，翻炒均匀后勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一点明油提亮色泽就能出锅了，一道清淡营养的蟹味菇炒芹菜就做好了。

素炒三样

1.准备食材：

准备一个青萝卜，清洗干净，先切成均匀薄片再切成细丝。

准备胡萝卜一个，去皮以后洗干净，也切成细丝，清洗干净。

准备干木耳一把，提前泡发，切成丝。

切点姜丝、葱段、小米椒圈，再来点一小块肥膘肉，切成条用来煸猪油。

2.把食材焯一下水：

锅内烧水，加入适量的食盐和鸡精入底味，倒一点植物油和白醋，防止配菜中的营养成分流失，保持配菜鲜亮的色泽，水烧开以后把食材放入锅中，焯水1分钟左右，断生以后倒出来快速过一下凉水，防止食材回软。

3.开始烹饪：

锅内加少许底油，放入肥膘肉煸炒出里面的油脂，这样炒出来的菜会更香，肥肉炒香、炒焦以后捞出，把葱、姜和小米椒倒入锅中，开小火爆出香味，倒入食材转大火快速翻炒，让食材均匀裹上油以免大量出水，加入食盐2克，鸡粉1克，五香粉1克，翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道清淡爽口的素炒三样就做好了。

酸辣莲藕

1.准备食材：

准备莲藕两节，把外皮削干净，先切成厚片再切成长条，切好以后用清水多抓洗两遍，把莲藕洗干净，再放入清水中，加入少许白醋，一勺食盐，抓拌均匀浸泡一会儿，防止莲藕变色。

准备一点青红椒，分别切成长条为菜品增色。

切点葱花、姜末备用。

2.把莲藕焯一下水：

锅内烧水，水烧开以后把莲藕放入锅中，倒入一点白醋，白醋能防止莲藕氧化变黑，焯水30秒钟，再倒入青红椒继续焯水10秒钟，倒出来快速用凉水冲洗一下，防止莲藕在余温下变软，口感不够清脆。

3.开始烹饪：

起锅烧油，放入葱、姜，再撒入一小把干辣椒，开小火一起翻炒出香辣味，把莲藕和青红椒倒入锅中翻炒均匀，加入食盐2克，鸡精1克，白醋5克，转大火爆炒10秒钟，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道清脆爽口的酸辣莲藕就做好了。

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