大家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。俗话说“春吃豆，胜吃肉”，说明豆类以及豆制品的营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁、矿物质、维生素等人体所需要的营养物质。
春天是养身体的黄金期，适当吃一些豆类或者豆制品，对养身体有很大的帮助。今天香姐推荐8种豆制品的做法，高钙高蛋白，做法简单易上手，大人和小孩都能吃，比肉还好吃。
一、烧汁脆皮豆腐
准备食材：老豆腐，蒜末，白芝麻，酱汁，葱花。
做法步骤：
1、酱汁：碗中放入2勺生抽+1勺蚝油+1勺香醋+1勺白糖+1勺淀粉+2勺清洗，搅拌均匀即可。
2、老豆腐切成小块，裹上一层淀粉，锅中油热放进去煎一下，煎至表面金黄，即可捞起来备用。
3、锅留底油，放入蒜末爆香，再放入酱汁，开小火慢慢煮至冒泡，再放入煎好的老豆腐翻炒几下，炒至全部豆腐都裹上酱汁。
4、接着撒上点白芝麻和葱花，翻炒收汁即可出锅装盘开吃。
二、腐竹炒肉
准备食材：腐竹，五花肉，葱段，小米辣，蒜片。
做法步骤：
1、腐竹提前浸泡，泡软后切成小段。小米辣去蒂后切成片，蒜切成蒜片，葱切成小段。五花肉清洗干净切成片。
2、起锅烧油，油热后放入五花肉煸炒一下，炒至变色后盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入蒜片、小米辣翻炒出香味，再放入腐竹翻炒一会儿，大概炒一分钟左右，炒至断生。
4、再放入五花肉，加入生抽、老抽、蚝油、食盐调味，翻炒均匀入味，就淋入一点清水焖煮2分钟。
5、接着淋入一点水淀粉勾芡，翻炒至酱汁浓稠，放入葱段翻炒几下即可出锅装盘开吃。
三、肉末豆腐
准备食材：嫩豆腐，肉末，酱汁，蒜末，葱花。
做法步骤：
1、猪肉清洗干净剁成块，再放入绞肉机中搅碎成肉末，然后加入料酒、生抽、胡椒粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2、调酱汁：碗中放入生抽、老抽、淀粉、食盐、半碗清水，搅拌均匀即可。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，再放入肉末翻炒至变色，然后放入切成小块的嫩豆腐，倒入提前备好的酱汁，开大火煮开，再转小火慢慢焖煮一会儿。
4、煮至酱汁浓稠，撒上点葱花即可出锅装盘开吃。
四、辣椒炒豆泡
准备食材：豆泡，青线椒，小米辣，蒜末。
做法步骤：
1、豆泡对半切开成两块，青线椒和小米辣去蒂，清洗干净后切成小块。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，再放入1勺生抽、1勺蚝油、半碗清水，搅拌均匀煮开。
3、然后放入豆泡焖煮2分钟左右，中途记得翻炒一下。时间到，放入青线椒和小米辣翻炒几下。
4、辣椒翻炒至断生，放入鸡精调味提鲜，翻炒均匀即可出锅装盘开吃。
五、葱烧豆腐
准备食材：老豆腐，大葱，酱汁，水淀粉。
做法步骤：
1、酱汁：碗中放入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺食盐、小半碗清水，搅拌均匀即可。
2、大葱清洗干净，斜切成小段。老豆腐切成厚一点的片，再用厨房纸吸干水分。
3、起锅烧油，油热后放入老豆腐煎一下，开中小火慢慢煎至两面金黄，然后倒入提前备好的酱汁焖煮2分钟。
4、煮至还剩一点酱汁，就放入大葱翻炒几下，接着淋入一点水淀粉，煮沸煮至酱汁浓稠即可出锅装盘开吃。
六、酿豆腐
准备食材：老豆腐，肉末，香菇丁，葱花，酱汁。
做法步骤：
1、肉馅：碗中放入肉末，加入香菇丁、葱花、胡椒粉、淀粉、食盐，搅拌均匀即可。
2、老豆腐切成块，中间用一个勺子挖一个洞，再将刚刚做好的肉馅塞进来即可。
3、酱汁：碗中放入生抽、豆瓣酱、半碗清水，搅拌均匀即可。
4、起锅烧油，油热后放入豆腐煎一下，先煎有肉的一面，煎至一面定型，再翻面煎。煎至两面金黄即可。
5、倒入提前备好的酱汁，再淋入一点水淀粉，焖煮一会儿。煮至酱汁浓稠，撒上葱花即可出锅装盘开吃。
七、香干炒肉
准备食材：香干，里脊肉，青椒，蒜末。
做法步骤：
1、猪里脊肉清洗干净切成条，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食盐、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、香干切成条，青椒洗净后切成小块，蒜切成蒜末备用。
3、起锅烧油，油热后放入腌制好的肉丝翻炒一会儿，炒至变色后盛出备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，然后放入青椒、蒜末爆香，再放入香干翻炒一会儿，大概翻炒半分钟左右。
5、接着再放入刚刚炒过的肉丝翻炒均匀，加入一点食盐、生抽、花椒面，快速翻炒均匀即可出锅装盘开吃。
八、凉拌豆腐皮
准备食材：豆腐皮，黄瓜，香菜，蒜末，小米辣，辣椒面，白芝麻，葱花。
做法步骤：
1、豆腐皮切成丝，黄瓜洗净后切成丝，香菜切碎。
2、凉拌酱汁：碗中放入蒜末、辣椒面、小米辣、葱花、白芝麻，浇上热油激发出香味，再加入香醋、生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀即可。
3、将豆腐皮、黄瓜丝、香菜碎、凉拌酱汁全部放入碗中，用手抓拌均匀即可上桌开吃。
把白醋倒入黄豆里，竟然能做成豆腐，简单零添加，3分钟就学会大家好，欢迎来到美食格物。
豆腐是一种非常营养非常健康的食物，不过一般情况下，咱们吃豆腐的时候都是去超市和菜市场购买，但是对于豆腐的 *** 环境以及产品的安全问题，很多呢都无法把控。今天我就教您在家里面自制豆腐，不用卤水，不用石膏，也不用内脂， *** 简单，一看就会。
首先我们准备500克干黄豆，放入盆中，豆子放到盆里之后挑选一下，看看有没有发霉变质的，变色的，还有被虫子蛀过的，这样的豆子都要给它挑出去扔掉。将豆子挑选好之后，倒入温水浸泡六个小时以上，如果是在冬天，您可以室温泡制，如果是在夏天，天气比较炎热，建议放到冰箱中，以免黄豆发酸变质，在泡黄豆的时候，这水里面是什么东西都不用放的，直接用清水泡就好，我这些黄豆是整整泡了一夜，泡好之后。黄豆胀大到原来的两倍大，圆滚滚胖嘟嘟的，原来呢是圆形的颗粒，泡好之后是这种椭圆形的。辨别这种黄豆是否泡发成功，还有一个非常简单的 *** ，我们拿起一颗黄豆，用指甲轻轻掐一下，如果可以将黄豆掐断，就证明黄豆已经泡好了，如果有硬芯的话，您还需要再泡一段时间。
之后将黄豆清理干净，洗净之后将其倒入破壁机中。您可以用料理机、搅拌机或者是豆浆机，在搅打黄豆的时候，黄豆和水的比例是1 : 5，也就是一份的黄豆需要放五份的清水，我们正常做豆腐，黄豆和水的比例呢是1 : 6，为什么前面要放五份水呢？因为在最后我们 *** 好的豆浆还有一个洗浆的步骤，洗浆的时候还需要放黄豆一倍的清水，加入黄豆之后倒入水，水呢，不要超过破壁机的更高水位线，加入清水之后盖好盖子，咱们启动破壁机，将其打成细腻的黄豆泥。在搅打的时候一定要注意，只能用研磨键，不要用豆浆键，也就是在机器里面只是给他研磨碎，不要加热，大概搅打半分钟左右，时间不用特别长。
搅拌好之后倒入一个铺有纱布的盆中，这盆子里面的纱布就是一会过滤豆渣用的纱布，可以选择稍微细腻一点，这样的话没有颗粒，没有豆渣，豆腐做好之后会更加的细腻，更加的Q弹。500克干黄豆泡出的子，我们一共搅打了三次，打好之后全部倒入盆中之后，提起纱布的四个角，我们需要将豆渣过滤出来，现在从纱布中流出的豆浆呢，就已经是被过滤过的，基本上没有什么豆渣，非常的细腻。
虽然说现在这个豆浆看起来又浓又白，闻起来也是满满的清香味，不过像这种生豆浆呢，还是不能饮用的，豆浆一定要彻底煮熟之后才能够食用，我们攥起纱布之后，使劲的捏一捏，挤一挤，把里面的豆浆全部给它挤干，这样的话。可以充分的利用，避免造成浪费，使劲的攥一攥，攥到攥不动为止，里面的豆浆基本上没有什么流出的，我们就需要准备一盆清水，水量和这些豆渣差不多的比例就行。
之后将豆渣放入清水中，使劲的去洗一洗，把里面的豆浆完全挤出。而现在这个步骤就称之为洗浆，就是把原本已经挤出豆浆的豆渣再次放到清水中漂洗，提到原本清热的水变得和豆浆一样又浓又白就可以了，洗的时间不用超过三分钟。清洗好之后，我们还是重复之前的步骤，提起纱布的四个角，把这里面的豆浆全部给它挤出来。挤豆浆的这个步骤其实需要手劲还是挺大的，如果女孩子不好操作的话，可以交给老公或男朋友来处理，将豆渣中的所有豆浆全部挤出来之后，第二次洗浆的豆浆和最开始挤出的豆浆倒在一起，之后呢，放到火上去加热，在挤豆浆的过程中会出现很多的浮沫，我们需要用小漏网将这些浮沫全都打干净，避免造成煮制的时候扑锅。
煮豆浆的时候大火煮，因为我们今天的豆浆比较多，需要煮的时间呢也比较长，在煮制的过程中，之一要把浮沫打干净，因为这煮制的过程中浮沫会不断出现，第二就是要用勺子不停的去搅拌，以免造成豆浆糊底。搅拌的时候勺子一定要烫到更底下，这样的话里面沉淀的一些些许豆渣才能够被搅动起来，不会粘在锅底上。做豆腐的原料是黄豆，这黄豆可以说是极具营养的一种豆类，不仅做法简单，而且做法也是多种多样，像我们平时吃的豆腐啊，腐竹，豆浆，还有一些豆制品都是用黄豆去加工的。这边我们先煮着豆浆，另外一边，咱们还需要一个点豆腐的卤水，这个卤水呢咱们自己调制一下。
准备五克食用盐，放入小碗中，之后加入50克的凉白开，再加入50毫升的白醋。这三种食材放到碗中之后，用小勺子将其搅拌均匀，碗里的盐一定要它搅拌融化，这里面凉白开和食盐咱们不多说，主要说一下白醋，白醋的选择还是有区别的，市场上的白醋有酿造白醋和酿制白醋两种，咱们在选择白醋的时候一定要选择酿造醋，酿造的醋就是用大米啊，糯米或者一些谷物自然发酵酿造出来的醋，而酿制醋一般都是用醋精去勾兑出来的，所以这白醋的选择也是豆浆能否变为豆腐的关键所在，您在超市购买的时候一定要擦亮眼睛哦。
这边的冷水调好，咱们这边豆浆呢，也已经煮沸腾了，豆浆会有一个假沸的现象，也就是在它80度左右的时候就会有这种沸腾的现象，所以一旦发现豆浆煮开，我们还需要调到中小火，再给它煮个五六分钟。这样才能够将豆浆完全煮熟。豆浆煮好后关火，我们用小滤网把上面的浮沫再给它打一打，这样的话可以让豆浆表面基本上没有什么脏东西和浮沫，接着把豆浆放在这里晾大概十分钟左右，让豆浆的温度下降到85度，晾好之后豆浆上面会出现一层油皮，我们用筷子可以轻轻的将它挑起来，这层油皮晾干之后，就是咱们在外面买到的腐竹了，这个新鲜的腐竹我们先捞出不要。
之后呢，把我们调好的卤水倒入锅中，可以用小勺子一点一点的往里面淋，想要嫩一点的豆腐脑，您可以淋一半或者2/3，想要做豆腐会让它紧致一点，就把这一碗全部都倒进去，之后用勺子不断搅拌，在搅拌的过程中我们可以发现原本是液体的豆浆慢慢的会出现一点小的颗粒状，再搅拌一会儿之后，下面就会出现絮状，但是现在呢，除了这些絮状物，旁边的液体都还是浓白色的，我们再搅拌一会儿之后，这些白色的液体都会转为半透明状，而现在这个状态就是我们平时吃到的豆花了，随着我们用勺子不断的去搅拌，盆中现在液体越来越少，慢慢的都成为这种固体的豆花，多搅拌一会儿之后，上面这些液体呢，也慢慢的变清澈，到这样的程度就可以不用管它了，放在一旁静置五分钟左右。
趁着这个时间咱们就可以准备一个豆腐模具，之后往里面铺上纱布，一会儿来包住豆腐。家里没有这种豆腐盒子，您可以找一个洗蔬菜水果的那种绿蓝，铺上纱布一样可以用，之后用小漏网将这些已经做好的豆花全部捞进豆腐盒子中，现在这个豆花还是比较软嫩的状态。我们开看一下 *** 弹弹的又嫩又滑，如果说想要吃豆花的话，你就可以直接捞入碗中，放一些香菜或者是葱花，榨菜，紫菜，加上一些生抽，酱油，就是一个咸口的豆花，喜欢吃甜的可以放一些红糖，蜂蜜或者桂花糖什么的。将豆花全部装入盒子之后，将这个纱布四个角全都兜起来，叠整齐之后压上上面的盖子之后呢，上面的旋转杆给它压下去，大概一厘米左右，看一下这水滴答滴答的都已经被挤出来了，豆腐压下去之后，第二次旋转也是半厘米左右就行，不用特别多压豆腐的时间。
咱们看一下刚刚已经锅滤出的这些豆渣，朋友们千万不要把它丢掉，这个豆渣营养也是特别的丰富，而且里面还有很多的粗纤维和大豆纤维，这大豆里面还有非常丰富的蛋白质，钙质，大豆软磷脂，而在这些豆渣中就有非常多的营养物质，我们可以加入一些面粉、鸡蛋，将它做成大豆煎饼，也可以加入一些馅料，将其炸成丸子，喜欢做烘焙的朋友可以加入一些低筋面粉。之后呢，拿它做成曲奇饼干，或者做成咸味的豆乳饼干，都超级好吃，而且呢粗纤维易消化，小孩子也可以经常多吃些豆腐。大概20分钟到半小时左右，我们将上面的按压杆直接拧松，取出豆腐模具，这豆腐啊，压的时间不用特别长，有半小时左右就足够定型。之后将模具取出，看一下我们中间这个豆腐，右手摸起来呢，是一种软嫩Q弹的感觉，而且摸起来还是有一点烫手的。
将豆腐一到摆上，将外面的纱布全部给它展开，之前也有粉丝朋友问我，这个纱布到哪去买呢，其实我们除了可以在网上购买。现实生活中我们可以去药店买那种包扎用的脱脂纱布，而且那种纱布干净无菌，买回来之后就可以直接去使用，我现在用的就是在药店里买到的脱脂纱布。这种纱布呢比较宽，我们可以剪成四到五块，使用之后将纱布扯掉，这个豆腐呢就已经它 *** 完成了。先从中间给它一分为二，看一下里面的横截面，先看的豆腐感觉中间还是有一点软的，而且呢里面水分也是比较多的。拿起来给您看一下，中间会有一些孔洞，我们用手使劲按压的时候还会有一些水分渗出，您如果压的时间比较长，比如说半小时以上或者是一个小时左右，豆腐呢会更加的紧实，而且中间的孔洞也会没有水分。但是豆腐呢，就没有那么的软嫩Q弹。
之后我们将做好的豆腐切成厚片，厚度大概是在半厘米左右，不用切的太厚，否则 *** 过程中会不容易入味。切好的豆腐我们拿起来一个给您看一下，以前总觉得豆腐上面的花纹都是印上去的，直到自己做的时候才明白，这个就是纱布上面的纹路。做好的豆腐我们拿起一个角，轻轻的甩动看一下，软嫩Q弹，而且呢，特别的有弹性，不易碎。
做好的豆腐其实会带有一点点的醋香味。但是呢，不会有酸味，并将这么多的水分只放了50毫升的白醋，酸味都已经随着水流走了。切好的豆腐我们将其放入油锅中稍稍煎一下，煎到两面金黄，刚开始放入锅中的豆腐千万不要去翻弄它。这个时候又软又脆，特别容易碎掉，我们可以轻轻的晃动锅子，然后让豆腐不粘锅就行。轻轻的晃动，等到煎两分钟左右，让这个豆腐的底面变得金黄，有一点点焦脆，这个时候呢，再用锅铲将其翻过来。翻过来之后另外一面也是一样，煎两分钟左右，把豆腐煎到两面金黄，稍微的有一点崩皮。
将豆腐完全煎好之后，现在锅里面的油呢还是比较多，我们需要把这些油分全部给它倒出去，这样吃起来才不会腻口。油倒出去之后，加入一些生抽，加入一些蚝油，放一些清水。之后呢，我们炖一下，这时候可以调一下味儿，放点鸡精，食盐，白糖，担心会有豆腥味的也可以往里面加一点点的白胡椒粉。之后呢，给它炖五分钟左右，让豆腐充分地吸收蚝油和酱油的香味。今天我们做的豆腐啊，比较清淡，是一款好吃又下饭的葱烧豆腐，出锅之前淋一点香油，放上一些葱段，闷上一分钟左右。等到葱蛋面软之后，记得出锅装盘。
这道葱烧豆腐呢，简单好做，特别的好吃，下饭汤汁比较轻，而且不要放淀粉，这样的话拌米饭更加好吃。简单三五分钟，一道软嫩鲜香，好吃又下饭的葱烧豆腐就 *** 完成了，之后直接装盘即可端上餐桌食用。味道清淡，好吃不腻，喜欢的朋友可以收藏起来试一下这个做法，保证您吃一次就会爱上。
豆渣比豆浆还营养，好吃易做，健康减脂全靠这份早餐，女性要多吃导语：它比豆浆还营养，好吃易做，健康减脂全靠这份早餐，学到就是赚到！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。大家每天早餐都吃什么呢？豆浆、油条、鸡蛋、牛奶？快节奏的生活时代，很多人都不吃早餐或者随便买点吃，根本做不到早餐要吃好这一点，其实自己做早餐不仅实惠还卫生，吃起来更健康。小编就是一个比较喜欢做饭的人，每天做早餐用不了几分钟的时间，而且早餐是一日三餐中最简单的一餐，今天就和大家分享一款健康又减脂的早餐，好吃易做，尤其女性朋友要多吃，一起来看看吧。
早餐总少不了喝牛奶或者豆浆，豆浆是由黄豆磨制而成的，在打磨豆浆的过程中会筛出很多的豆子渣，这种豆子渣和做豆腐的豆渣是一样的，它们都是黄豆磨制出来的，口感一样的香醇。很多人都会把豆渣丢掉不要，却不知豆渣中残留了黄豆的大部分营养，像大量的水分、蛋白质、钙、铁、锌等，所以豆渣比豆浆还营养，是一种非常健康的食品，那么豆渣应该怎样吃呢？我都是用它做早餐饼，特别的香，这么美味的食材不吃就可惜了。
【豆渣早餐饼】 所准备的食材有：豆渣500克、50克玉米淀粉、50克白面粉、清水、食用油
具体做法：1、取500克的豆渣放入碗内，再倒入玉米淀粉和白面粉各50克，因为黄豆在磨豆浆的过程中，残留下来的豆渣中会有大量的水分，不要着急加水，要根据面团的软硬再选择是否需要加水，接着揉成一个豆渣面团即可。
2、接下来再把豆渣面团分成大小相等的小份，最后把它揉成小圆形，摁压一下成为一个小饼胚。平底锅刷上一层食用油，把每个豆渣小饼胚放入锅中，中小火慢煎，火候一定要掌握好，当饼胚煎30秒左右，用小木铲子晃动一下，避免小饼的底部粘连在锅底。
3、小饼一面烙至金黄翻个面，全程大约4分钟左右，小饼就可以烙至两面金黄而熟透。把做好的豆渣饼装入盘内，阵阵香味扑鼻，还没吃就被香的流口水了。蓬松暄软又好吃的豆渣饼，低脂健康易消化，大人孩子都爱吃，简单易学，平时没时间做早餐的可以试着做一次尝尝，比豆浆还营养，大家记得给家人做着吃哦。
烹饪小贴士：1、大家在和面团的时候，一定要掌握好水的量，豆渣内含有充足的水分，因此先不要加水，揉好后看下稀稠的程度再加水。大家还可以把水换成牛奶，浓浓的奶香味，也非常的好吃。2、豆渣饼我们还可以放入各种自己喜欢吃的蔬菜，把蔬菜剁碎后放入豆渣内，再加胡椒粉、蚝油调味，把它做成饼胚，然后把它放在蒸锅里蒸一下一样好吃营养。
大家吃过豆渣饼吗？豆渣还可以做哪些美食？今天的分享就到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
1把黄豆1杯醋，自制豆腐很简单，无添加更健康，软嫩细腻有营养1把黄豆1杯醋，自制豆腐很简单，无添加更健康，软嫩细腻有营养
提醒大家，最近豆腐、豆腐皮之类的东西，尽量不要去菜市场买了，即使是要买，也要去正规超市或者店里。因为天气热了，外面又没有冰柜，特别容易变质、变酸，最近我买了两次，都出现了这情况。
说实话都不容易，也不好去找人家，只能说是自认倒霉了。豆腐，其实营养价值很高的，毕竟是黄豆做成的，豆制品中蛋白质、钙质都相当高，无论是哪个年龄段，都特别适合吃，对身体好。
要想吃豆腐，最近可以试着在家自己做， *** 简单口感好，关键的是吃多少做多少，不用担心变质的问题。准备1把黄豆1杯醋，我来教大家自制豆腐，无添加更健康，软嫩细腻有营养。
【自制豆腐】
材料：黄豆500g、白醋50g、水适量
1、黄豆准备好，把里面坏了的直接挑出来，剩下的好的放到水里洗干净，然后用水泡上1个晚上。
2、天气热了，提醒大家务必要放到冰箱，不然第二天的黄豆，不是酸了就是发芽了。泡好的豆子，直接倒在豆浆机里，往里面加水，加上750ml左右的水，用果汁键就行，不需要打豆浆，因为时间太长了，反正后面还是需要倒入锅中煮的。
3、打好以后，将豆浆过滤一遍，剩下的渣子就不要了，过滤好的豆浆，倒在没有油分的锅子中，开小火慢慢熬制。煮沸以后继续煮上3分钟这样，就可以把火关掉了，冷却几分钟，待其冷却到80度即可。
4、趁此时间，我们将白醋倒在一个小碗中，用50ml的白醋即可，然后往里面加水，一定要用凉白开，加入250ml的水，充分搅拌好。等豆浆的温度冷却下来以后，就可以把搅拌好的白醋水，倒在里面了。
5、先倒上一半，充分搅拌一下，再倒入另一半，继续不停搅拌，直至搅拌成絮状，搅拌出豆花，就可以停下了。在上面盖上盖子，静置2个小时，然后再将其倒入模具内，上面压上重物，2个小时之后，将其脱模，已经彻底凝固了，这样豆腐就做好了。
大家好，我是龙之梦，观看生活美食小妙招，让生活更有趣。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，豆腐内含有人体必需的多种微量元素，还有丰富的优质蛋白，素有植物肉的美称，我国是豆腐的发源地，他深受人们的喜爱，老少皆宜，平时大家吃豆腐的时候要不就是去超市购买，要不就是去菜市场购买哦，也许有非常多的朋友吃了很多年的豆腐，却不知道豆腐是怎么 *** 而成的，其实豆腐的 *** 是非常的简单的，也许您并不知道，其实我们在家里就可以 *** 豆腐，简单方便新手都能完成哦，在满足大家好奇心的同时，接下来我就分享一款非常简单的自制豆腐，大家跟着我的视频一起来看看我是怎么 *** 的吧，
首先我们准备大半碗的黄豆将它淘洗干净之后提前浸泡一个晚上
春季的时候温度并不高，我们可以尝试室内泡制，如果是在夏天的话，建议放到冰箱，我们将提前泡发好的黄豆用清水清洗几遍之后，将它捞起滤干水分，
全部倒入清洗干净的破壁机中，然后在破壁机里面倒入山泉水，水和豆子的比例是1:5，然后启动破壁机，我们可以选择果蔬键，也可以选择磨粉件，只要是能让破壁机转动将黄豆打碎的，我们都可以选择，只要将泡发好的黄豆打的细腻一点点就可以啦，
趁这个时间我们在锅上铺上一层纱布这个时候我们的黄豆也打好了，把刚刚打好的豆浆全部倒在铺上纱布的锅中，
接下来我们提起纱布的4个角，把豆浆滤出来，我们在 *** 豆腐的时候选择纱布的话也是有要求的，要选择那种网格比较大的纱布，因为黄豆经过破壁机的打磨之后，我们来回用力揉搓纱布中的豆浆，将纱布中的豆浆慢慢的挤入锅中，我们使用的力度也要均匀，慢慢的一点点地将里面的豆浆全部挤出来，这样就可以将豆渣全部留在纱布中
我们将豆浆全部过滤出来之后
我们将滤出来的豆浆撇去上面的浮沫之后，开大火将豆浆举开一段时间之后，锅中继续出现大量的泡沫的话，其实这是一个假沸的状态，我们继续将锅中的泡沫撇去，同时我们可以将火调小一点，继续举他个五六分钟，一直保持液体的沸腾状态，才能把锅中的豆浆完全煮好，煮熟之后的豆浆没有豆腥味了，它会散发一股浓烈的豆香味我们给他撇去浮沫取好之后，给他扣盖晾个2分钟下来
给他调个料汁，之后再倒入和醋比例一样的清水，
然后用皮皮姐吃奶的勺子朝着他回家的方向慢慢的搅拌均匀放一旁备用，接下来我们的豆浆量到85度左右的时候，我们将豆浆表面的豆渣撇去，我们用白醋点豆腐，温度一定要把控好，这是非常关键的，一定要在豆浆85度左右的时候再点，如果豆浆的温度太冷或者是太热的话都很难成功，的噢温度差不多的时候，我们将刚刚调制好的灵魂料汁倒入一个大勺子里面，然后像我这样慢慢的一点点地倒入豆浆里面我们将所有的料汁和豆浆完全混合好之后
再扣上盖子，静置10分钟左右时间到我们揭开盖子看一下吧，整个感觉就像豆腐脑一样哦
接下来准备一个绿色的篮子，铺上一层纱布之后将 *** 好的豆腐脑用勺子咬在里面，
我们将纱布提起来给它包好，有条件地给他找一个合适的重物压上去，将它压平整压制一个小时左右时间到我们来看一下效果吧，经过压制之后已经减少了大部分的水分，
揭开纱布的那一刻，一股浓烈的豆香味扑鼻而来，我们拿起来放在近处看一看吧
接下来将客户取出来给他脱模，将做好的豆腐放在案板上，整个豆腐非常的紧致有弹性，用手轻轻地碰一下，还会非常的Q弹
然后我们就可以用刀将豆腐对半切开了，然后再改刀切成4小块差不多大小的，
看完这个视频以后就可以在家自己做豆腐啦，再也不用去街上购买了，也不用担心我们买到的豆腐是不新鲜的或是有其他的化学添加的，豆腐直接在家就能做，将豆腐切好之后，我们就可以下锅做一道新鲜美味的豆腐美食，烹炸煎煮都是可以的哦，用白醋做出来的豆腐，鉴于南豆腐和白豆腐之间用它来红烧煮汤或者是煎炒都是可以的，
如果在家做的时候豆腐做的比较多的话也不用担心豆腐的保存问题，主页就有教大家如何正确保存豆腐的小技巧，简单食用放一个月都不会坏哦，这样我们天天都能吃到自己做的豆腐啦。
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春天易上火，建议多吃豆腐少吃肉，推荐家常做法，外焦里嫩味道香老话说“多吃豆，赛过肉”，豆类食材中含有丰富的植物蛋白、矿物质等营养元素，多吃豆类食物有助于合理、均衡的补充营养，且豆类加工过的食物的消化率很高，很容易被人体吸收，性温和补益，吃多了身体也不会不舒服，在需要补充营养，干燥易上火的春季，建议多吃一些豆类制品。
豆腐是生活中最常见的豆制品，廉价却质优。豆腐的做法很多，今天分享一种特别好吃的家常做法，简单实用，外焦里嫩味道香，搭配米饭吃，一顿能多吃两碗饭，做法分享给大家。
家常豆腐
准备食材：老豆腐一块、青椒一个、木耳适量、小米椒、大蒜，一勺蚝油、半勺豆瓣酱、小半勺白糖，适量的盐和鸡精。
1、豆腐随意切成滚刀块，青椒洗净同样切滚刀块，小米椒斜刀切碎，大蒜去皮切碎，木耳提前放入水中泡发。
2、平底锅中倒入宽油，油温6成热倒入豆腐块，不要翻动，等到一面煎至金黄后，翻面将另一面也煎至金黄，盛出备用。
3、锅中留底油，油热后倒入小米椒和大蒜末，炒出香味后倒入豆腐翻炒均匀，加入一勺蚝油、半勺豆瓣酱、少量的白糖，少量的盐和鸡精翻炒均匀。
4、倒入青椒、木耳，淋入半碗清水，盖上锅盖焖煮3分钟，让豆腐充分吸收水分，变的松软可口还入味。
5、碗中加入少量的淀粉和小半碗清水，搅拌均匀制成芡汁倒入锅中，大火收汁后即可出锅。
——老井说——
如果家里有孩子、老人或者不爱吃辣的朋友，可以不添加郫县豆瓣酱，虽然少了一丝辣味，但香味并没有什么影响，吃起来依然鲜香下饭，小米椒也可以换成甜脆的红椒，与青椒、木耳一起下锅就可以了。#全国斜杠老年大赛#
如何在家也能做豆腐，简单易学快来看看是怎么做的#家常菜...我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
在家里做豆腐真的很简单，只要有一个破壁机就能做的好，而且做法特别的简单，保证你一看就会，而且做出来的豆腐一点都不会比外面买的差。
·先准备250克左右的干黄豆放进大盆的里面，在盆中再加入清水，把黄豆浸泡六个小时以上，把黄豆泡的白白胖胖，两倍大就可以了。
·泡好的黄豆挑选一下，里面有发霉的挑出来补药，如果不挑选出来做出来的豆腐吃起来会发苦，不好吃。
·把豆腐清洗干净，清洗豆腐的时候一定要多清洗几遍，清洗个2到3遍以上，这样才可以清洗好的黄豆捞出来，放进菜篮子中简单的控一下水分。
·准备一个破壁板，把清洗好的黄豆放进破壁机的里面，在破壁机中加入适量的清水，再把盖子盖紧实。
·把黄豆打成豆浆，打的时候不需要加热，要打2分钟的时间就可以了。黄豆尽量打的稍微细腻一些。
·豆浆打好以后准备一个大盆，再准备一块纱布放进大盆的里面，把打好的豆浆打进大盆中。
·把纱布的口收起来使劲的挤，把豆渣和豆浆分开。挤好的豆渣先不要扔，放进大盆中，再加入适量的清水，把豆渣清洗一遍，清洗掉里面没有挤出来的豆浆。
·洗好以后的豆渣直接扔了就可以，再把豆浆倒进大盆的里面，洗豆浆的水也倒进来，大家记住水和黄豆的比例是1：8就可以了。
·上面的浮沫用密点的漏勺撇干净。撇好以后再开中火慢慢的熬煮，把豆浆煮熟煮开。在煮豆浆的时候一定要用铲子不停的搅动，因为豆浆比较容易糊，如果不搅动就会糊锅。
·并且在煮的时候火不要太大，太大很容易糊，全程保持中小火来煮，把豆把浆煮开就可以了，然后关火，祖传的小碗拿出来。
·再准备两袋内酯，豆腐剪开以后倒进碗中，如果没有这个用白醋加食盐，再加温水也可以给豆浆点卤。加入清水以后充分的搅拌化开，然后倒进另外一个大盆里面，把煮开的豆浆倒进大盆中，表面的浮沫撇一下，撇干净。撇好以后放在一边静置15分钟。
·15分钟以后大家看一下，豆浆已经变成豆腐脑了，滑滑嫩嫩的看着都好吃。
·豆腐模具的里面，再铺上一层纱布，纱布提前用水打湿，然后再把豆腐脑舀进模具的里面，再把纱布一层一层的包裹好。
·纱布包裹好以后再把盖子放出来，压上一个重物压15分钟左右的时间，如果你喜欢吃老一点的可以压30分钟。
·时间到了以后把重物拿出来，做好的豆腐倒出来，再把纱布一层一层的切开，放250克的黄豆做了两块豆腐，这样做出来的豆腐也是比较的q弹。切开以后用手轻轻的一捏，豆腐里面含有水分，像这样做的豆腐吃起来才会更滑嫩。
如果你喜欢赶紧收藏起来试。
打豆腐今天是腊月初七，马上就要过年了。今年的春节，大概是不能回老家过了。年越近，思乡逾切。
我们老家，腊月里都要“打豆腐”。为什么把“做豆腐”称为“打豆腐“，这一说法沿袭自哪里，不曾听村里的老人说过，至今不解。
小年前后那几日，村子里几乎家家户户都忙着准备“打豆腐”。村里有一户人家，有做豆腐的手艺，全村的人每到过年几乎都在他们家打豆腐。
各家各户“打豆腐”需要自己准备柴火和黄豆，柴火要晒干，黄豆要泡好几天。村里过去种棉花，柴火自然是清一色的棉花杆，有的已经折成了柴火把子，有的干脆就是从地里扯出来晒干的完整棉花杆。黄豆，多数也是自家种的。
我们县，人多地少，人均只有两三分耕地。地少，土地过去主要用来种棉花，收入微薄，没有什么水田不能种水稻，吃米还要靠买。每家每户的菜园子都只有巴掌大，种点寻常蔬菜。青黄不接的时候，菜园子没有菜就得买菜吃。
即便如此，很多人家还是会种一点黄豆，因为年前家家户户都要打豆腐，这是那个年代过年必备的年货。没有种黄豆的人家，也要买黄豆打豆腐。
小年前后，家家户户都要打豆腐，所以要排队。
小时候去帮母亲打过几回豆腐，豆腐坊是一间低矮阴暗的厢房，里面有磨豆子的机器，还有一个土灶，两口大锅，还有几口大缸，还有过滤豆渣的网兜和压制豆腐的木板盒子之类的。
离开那间低矮阴暗的小作坊太多年了，只依稀记得这些场景。
豆子泡好送到豆腐坊后先倒进机器里磨成浆，然后把浆倒进网兜里过滤。那些物件的名字我早就忘记了，只记得需要人工摇啊摇，豆汁沥下进了底下接汁水的大木盆里，豆渣则留在了网兜里。
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豆渣，可以当菜吃，也可以当饲料喂猪。豆渣当菜的做法，我至今大概还记得一些：把豆渣倒进油锅里翻炒，起锅前加点大蒜叶，放点剁辣椒，出锅后香味扑鼻十分下饭。不过，炒豆渣不能吃得太急，吃急了容易噎着。
过滤完的豆汁，随后就要倒进大锅里开始大火煮了。每家每户不仅要自己出柴火，还要有人负责加柴烧火，做豆腐的师傅只负责点豆腐。如果有需要，师傅可以根据各家各户的要求揭出几张豆油皮。这两年，我在武汉和长沙的一些餐厅看到过现场揭豆油皮做菜的现场。
后面的程序，大概就是用石灰水点豆腐了。幼时不关心这个环节，就知道豆汁一旦煮好盛进了大缸里，就一门心思等着吃豆腐脑。幼年家境贫寒、物质匮乏，一年到头也就那一天能喝到豆腐脑。
做成的豆腐，母亲用两个木水桶挑回家，留几块泡在水里吃新鲜豆腐，一部分切成块做霉豆腐，大多数要做成豆腐丸子。家里没有钱买太多肉，所以极少做肉丸子，多数都是豆腐丸子。把豆腐用手捏碎，然后加入姜末盐和一些酱油，搓成乒乓球大小整齐码在簸箕里。晚上烧开一锅油，炸丸子就开始了。
豆腐丸子炸出来金黄的，十分好看，却并不好吃。冷却后，用针线把豆腐丸子穿起来，挂到室外和腊鱼腊肉一起晾晒，晒干后可以房梁上吃到初夏时节。
四月份，天已有点热，菜地里还没有什么菜吃，豆腐丸子还没吃完，挂在房梁上长了霉，母亲也舍不得扔，取下来洗洗切成丝加点大蒜叶炒着也是一盘菜。
小时候吃这种豆腐丸子吃得快吐了，长大后一直不喜欢吃，但两个哥哥却好像很喜欢，没问过他们是为什么。这些东西，我是吃怕了。
豆腐炸完，年也就到了。
褚朝新
2022年12月29日
一碗黄豆半碗醋，冬天在家自制豆腐，简单易上手，入口即化无添加一碗黄豆半碗醋，冬天在家自制豆腐，简单易上手，入口即化无添加
过了大雪有段日子了，最近的天气属实是越来越冷，这种天气，来一碗热乎乎的饭菜，别提多过瘾了！我们家的饮食，其实算是比较老派了，一到冬天就喜欢囤白菜，然后拿猪肉、粉条、豆腐炖一锅。
前两天又准备去买豆腐，结果看到的一幕，实在让我失了欲望。这么大的风，豆腐上什么都不盖，放到路边上，人来人往的，再加上最近情况比较特殊，吓得我不敢买了，还是自己做更实在。
说起做豆腐，在很多人的理解中，确实是老手艺了，实际上并不难，只用到家里的2种东西，就可以轻松搞定。一碗黄豆半碗醋，冬天教大家在家自制豆腐，简单易上手，入口即化，鲜嫩无添加。
【自制豆腐】
所用材料：黄豆300g、米醋50ml、清水1300ml
具体步骤：
之一步，我们准备一些黄豆，黄豆清洗两遍之后，将其放在水中浸泡着，至少要浸泡一夜，让其吸饱水才可以，吸水之后的黄豆，差不多就有650g了。
第二步，准备好破壁机，把黄豆直接倒进去，然后往里面添上1300ml的清水，打开机器开始打豆浆就行了。把豆浆打好之后，我们准备一块纱布，把豆浆过滤一下，还是有一点碎渣的。
第三步，过滤好的豆浆，直接倒在不粘锅中即可，把表面的沫子撇掉后，开火开始加热。大火把豆浆煮开以后，转为小火继续煮，等到不沸腾的时候，继续转为大火。大火煮沸后，再转为小火，直至不沸腾，这个时候就可以关火了。
第四步，关火之后等一会儿，会看到上面漂起来一层豆皮，把这个取出来。接下来把米醋，从高处倒入豆浆内，用干净的筷子，稍微搅动几下，然后静置15分钟左右，就可以了，这时候里面的豆花，和清水分离开来了。
第五步，准备好盒子，里面铺一层纱布，然后将豆花倒进去，把纱布盖上，把盖子盖上。最后在上面压一块重物，保证可以把其中的水分给压出来就行，这样等待半个小时以上，就可以将豆腐取出来了，一块四四方方的豆腐，搞定。
豆腐是最常见的豆制品，也是素食菜肴的主要原料之一。生活中很多人都喜欢吃豆腐，做法多样，而且营养价值也比较丰富。豆腐富含丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素和微量元素等等多种营养丰富。豆腐素有“植物肉”之美称。
在80年代左右，家家户户吃豆腐，基本上都是自己在家 *** 的，干净卫生，经济实惠。但是随着时代发展，好多人嫌麻烦，就直接到市场购买现成的。价格也不贵，两三元就能买一大块，基本上就够一家人食用一顿了。
但其实自制豆腐并没有我们想象的那么复杂。虽然想吃豆腐直接去买很方便，但对比自己在家 *** ，卫生和价格方面还是差多了。所以今天小厨就教大家 *** 豆腐，自己在家 *** ，干净卫生，经济实惠。
自制豆腐其实很简单
1、准备一斤左右的黄豆，把里面的杂质或者一些残次品调出来，洗净后直接用冷水浸泡至少10个小时以上。更好是头天晚上睡觉的时候，把黄豆泡上，充分泡发泡展。
2、充分浸泡后的黄豆，出浆率才会高。黄豆膨胀至2倍大的时候，捞出来，然后用清水再反复冲洗2-3次，可以把浸泡的一些麸皮等杂质调出来，避免影响口感。
3、把泡发后的黄豆倒入到8斤清水里面，然后可以均匀分三次放入破壁机果汁按键，打成生豆浆。记住一定要选择果汁按键，这样出浆率更高一些。
4、三次打好之后，分别用滤网或者纱布过滤一下，把过滤的残渣可以再进行一次洗浆，这样出浆率高， *** 出来的豆腐含量也比较多。
5、全部过滤好之后，把所有的豆浆倒入到大锅里面，然后直接放在炉子上大火煮开，一定要煮沸，然后转小火煮2-3分钟，把煮出来的泡沫及时的撇掉。
煮豆浆的时候，稍不留神就容易溢锅，所以煮的时候一定不要立开去干别的事情，并且用勺子不停的搅拌，避免出现“扑锅”的情况。
6、再准备2斤的清水，可以直接用量杯量，这样比例比较准确一些。直接倒入到煮好的豆浆里面给其降温。
7、降温的过程，我们来 *** 点水。准备纯白醋，或者糙米醋50ml，然后用250ml的清水来稀释。等到豆浆的温度晾至80-85度左右的时候，把 *** 好的点水分3次加入到豆浆里面，边倒边画圈搅拌，让白醋充分和豆浆中的蛋白酶组合。
豆浆温度一定要晾至80-85左右倒入点水，否则豆浆是无法成型的，这一点非常重要。
8、点水倒进去后，稍微等几分钟，豆花就出来了。然后开火再加热1-2分钟，让豆花充分凝结。
当水和豆腐几乎完全分离的时候，就可以用滤网隔离，用勺子把水单独盛出来，装在瓶子里面，密封静置发酵。这个水就是酸浆，可以留着下次点豆腐使用。 *** 出来的就是酸浆豆腐。
9、提前备好的豆腐模具，先铺上一层纱布，然后用汤勺把豆花盛入到模具里面。然后用纱布把豆花全部包起来，折叠盖平整，放上模具盖子压紧。
10、如果想吃老豆腐，那么就需要再找一个比较重的实物压在模具盖子上面，最少压制20-30分钟。并且压的越久豆腐就越老。如果想吃嫩豆腐，用手轻轻按压3-5分钟即可。
这样自己 *** 出来的豆腐可以按照每次用量分割成小块，密封放在冰箱冷藏，做一次基本就够吃个三五天了。完全不用再出去买豆腐使用，经济实惠，关键自己做的，干净卫生，吃着也放心。
做豆腐成功的3点：
1、黄豆一定要充分浸泡；浸泡的目的是让黄豆充分膨胀，吸足水分，这样可以有利于提取黄豆中的蛋白质。所以更好是头天晚上就浸泡上，浸泡12个小时左右，黄豆膨胀至原来的2倍大。
2、黄豆和水的比例一定要掌握好。1斤干黄豆泡发后，一般要准备10斤左右的清水。8斤水用来磨豆浆。剩余的2斤水用来给豆浆降温。这个比例要掌握好。
3、用白醋做点水，加入豆浆的时候，豆浆温度一定要掌握好，更好用测温计精确的量一下，保证在80-85度左右，这个也是豆腐成型的关键。
最后就是说明一下，用白醋、酸浆点豆腐，“自然发酵、绿色环保”。白醋一定要用无添加剂的纯白醋，避免买到假的合成白醋，是做不了豆腐的。
同时提取的酸浆，可以留着下次做豆腐的时候使用。出来的酸浆经过发酵，可以再留出一些，依次循环使用。其实用酸浆做豆腐，就类似用“引子”或者“面肥”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可以说是“原汤做原食”。相对于买的卤水豆腐或者石膏豆腐，都要好一些。
