这种芦笋西方人称作白金蔬菜，价格是青芦笋三倍，如今是高档蔬菜

4种“见光死”的蔬菜，多数人认识两种，吃过的人更少，你认识吗

导读：4种“见光死”的蔬菜，多数人认识两种，吃过的人更少，你认识吗？

小孩子都知道，万物生长靠太阳。

土壤、水分和阳光，这是植物生长的三大要素，缺少任何一样都是难以生长的。

可是也有一些植物，在生长过程中却不需要阳光。也是因为没有阳光，它们才身价暴涨。而一旦见光了，也就价格大跌不值钱了。

这些蔬菜也被称之为“见不得光”的蔬菜，俗称“见光死”。

大家可有吃过这样的蔬菜呢？今天我们就和大家聊一聊4种“见光就死”的蔬菜，认识3种的人不多，更别说是吃过了。你又认识几种呢？

之一种：韭黄

这一种基本没有什么难度，因为菜市场就常见到它。虽然和韭菜一样，但是因为韭黄的种植 *** 不同，完全是在无光的环境中种植，所以它的价格也要贵上不少。

韭黄，也叫韭皇，意思是说它是韭菜家族中的“皇族”。这也是在我国栽种和食用历史非常悠久的一种蔬菜，迄今有2000多年了，在古代的时候它还是朝廷的贡品。

不过韭黄的种植，可比普通的韭菜要复杂很多了。它是韭菜进行过软化栽培以后得到的，而且在生长的过程中是完全不能见光的。也是因为没有阳光的照射，不能合成叶绿素，所以它的叶子才是金黄色的。

而且这种特殊的种植 *** ，让韭黄不光是吃起来口感更清爽，风味独特，同时在营养方面也很出众。

南北方种植韭黄的 *** 也有不同，北方普遍都是室内栽培，南方则喜欢在韭菜植株上扣上竹筒。

第二种：芦笋

这个芦笋可不是禾本科植物芦苇的嫩芽了，而是天门冬科天门冬属的多年生草本植物刁柏的幼苗。因为它长得样子很像笋，所以而得名。

并且这种植物，还没有长出土的时候是呈白玉色的，因此叫它白芦笋。而一旦出土以后就会变绿了，也就成为“绿笋”了。

芦笋近些年也成为了一种新型的蔬菜，逐渐在一些成熟的菜市场、超市里偶尔能见到了。

其实在我国，很多人依然对芦笋不太了解，它是一种知名度很低的蔬菜。但是在国家是，它却来头不小，这可是风靡欧美国家的十大名菜之一，并且一直都是蔬菜界的“贵族”。

相比于绿笋，而没有见光的白笋，价格就要高得多，并且也更受欢迎一些，只因它不光是比绿笋更好看，好吃，关键是营养价值也要更高。

所以种植芦笋，一般都是在白笋的时候采挖，就是还没有冒出地面就已经采挖了，不然“变绿”了就不值钱了。

第三种：芽球菊苣

这可是在国内非常冷门的一种蔬菜了，别说是吃过了，估计不少人连认识都未必认识。

芽球菊苣是原产自地中海、亚洲中北部一带的一种新型蔬菜，它是从菊科、菊苣属的菊苣中驯化选育出来的一个变种，目前在欧洲国家已经是一种非常受欢迎的蔬菜了，并且售价也不低。

而我国则是在上个世纪80年代才引进芽球菊苣的，虽然已经尝试种植几十年了，但是在市面上依然比较少见，目前也就是在一些西餐中偶尔能见到它。

这种蔬菜也是只能在完全无光的环境中种植，长出来的芽球菊苣酷似了市面上的娃娃菜。但是它却含有多种人体所需要的各种微量元素。

并且因为栽种难度大，投入成本高，也很少人种植的原因，一直以来售价都不低。一斤要十几元，而亩产可达万斤，所以亩产值可以超过十万元。

也是因为这些原因，导致芽球菊苣在国内知名度不高，很多人听都没有听过它的大名。

第四种：花生芽

说起不能“见光”的蔬菜，有些人肯定会先想到绿豆芽，其实在近些年还有一种蔬菜也很火，那就是花生芽。

顾名思义这就是花生米发芽以后生长出来的一种蔬菜，民间也叫它“长寿芽”，或者是“万寿果芽”。

相比于绿豆芽，花生芽就要更为稀有了，并且它的售价比绿豆芽高不少。因为花生芽的营养方面特别的丰富，它含有的蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素等。

不过，花生芽的种植 *** 和绿豆芽是差不多的，这也是在生长过程中，不能见光的，必须要长期保持在黑暗的环境中，而且播种后要将苗盘叠起，盖上黑色薄膜遮光，还要在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。

结束语

其实在南方地区，还有一些食物也是人为创造出来的，比如让草鱼专吃一种蚕豆，就有了脆肉鲩，还有脆肉罗非鱼。而为了只吃鱼头，还认为培育出来了一种畸形的鱼——仙骨鱼等等。

不得不佩服人类的智慧，为了满足“口腹之欲”，居然能人为制造出这么多的美食。

各位网友朋友们，以上这四种“见不得光”的蔬菜，你们认识几种，又吃过几种呢？欢迎大家留言讨论！

5月我家喜欢吃这菜，吃一根等于吃3个鸡蛋，老外见了直接生吃

它在中国有100多年的历史了，价格比猪肉还贵，市场上一斤售卖的价格都在30块钱左右。进入5月份以后，很多高档餐厅的头版上都主推它，而且在西方国家，更是众人追捧的对象，它就是白芦笋，它也是芦笋的一种，只不过白芦笋是长在土里，没有见到阳光，所以才会呈现白色，如果长出土了，那就是我们常见的绿芦笋。

白芦笋的身价一直都居高不下，欧洲的一些大厨更是对它喜爱有加，一盘以白芦笋为主角的菜品，在3星级的餐厅，售价高达600人民币，所以白芦笋被称作“芦笋届的爱马仕”，白芦笋的价格之所以居高不下，是因为它的产期特别的短，只有每年的4-6月份才有，而且产量非常低，种植起来也比较麻烦。白芦笋比绿芦笋的营养价值更高，它含有丰富的微量元素，尤其是多种氨基酸、蛋白质、维生素含量是别的蔬菜的3-5倍，传说吃一根白芦笋等于3个鸡蛋的营养，所以又有“时蔬之王”的称号。

我家乡就有种植白芦笋的，所以妈妈每年这个时候都会带一些来给我们品尝，吃起来有股淡淡的奶油味，里面又混合了蘑菇和木头的气味，今天我就把这道美食分享给大家。

【水煮白芦笋】

白芦笋其实做法越简单，越能吃出它的原汁原味，妈妈说外国人来收购的时候，都不用煮，直接洗洗就生吃了，还让我们都这样吃，说又脆又甜，不过我还是喜欢煮着吃，先把白芦笋的外面硬皮削掉，切掉底部最老的部分，锅中放入一碗水烧开，里面加入一勺盐，把削好的芦笋放进去煮5分钟左右就可以了。

煮好以后的芦笋捞出，切成小段，摆在盘中，淋上一些橄榄油就可以吃了，味道香甜爽口，特别适合现在的天气来食用。

这道菜在做的时候一定不要煮的时间太长，不然变软了就影响口感了，还有一定不要不舍得削皮，根部也必须切掉再煮。

【蒜香白芦笋】

准备材料：白芦笋、蒜末、盐。

*** 步骤：先把白芦笋削皮，然后切成滚刀状，锅烧热倒油，油热以后放入蒜末炒出香味，倒入切好的白芦笋，翻炒两分钟左右，撒上一些盐调味，这样一道简单的蒜香白芦笋就做好了，看似简单，吃起来却比肉还香。

外国人吃白芦笋一般都是用黄油直接煎着吃，等到表面金黄以后撒上少许的迷迭香和盐等调味料，配上三文鱼或者是鳕鱼一起吃。

大家吃过白芦笋吗？了解关于它的知识吗？如果喜欢记得点赞、分享哦，如果有不同意见也可以留言和我一起讨论，关注“花花趣说美食”，了解更多美食知识、

农村这种菜见不得光，最长不过半尺，出口国外却成“蔬菜之王”

农村这种菜见不得光，最长不过半尺，出口国外却成“蔬菜之王”

在以前的农村里，虽然生活条件不是很好，但却有很多好吃的，比如说野果、野菜、野生菌以及溪流、湖泊中的一些鱼类，在那个年代很多很常见，农村的朋友们缺吃的了，就可以去野外采挖一些回来吃，甚至拿到集市上去换钱来花。

随着时代的变迁，虽然有很多野菜、野果因为自身的价值，成为了农民朋友们种植的蔬菜、水果品种，但是更多的却消失在了人们的视野当中。当然，有些消失并非真正的消失，只是在农村里还有，但在市面上却很少见了，让人误以为它消失了。其中既有一种叫做“白芦笋”的野菜，这种菜见不得光，曾经在农村里很常见，现在国内市场上很少有卖，而出口国外却成了“蔬菜之王”。

（种植白芦笋的土垄）

芦笋很多人都见过，也吃过，但是白芦笋很多人就没见过了，甚至都没听过它的大名，其实芦笋和白芦笋是同一种植物“石刁柏”的茎，只不过采摘时间不同，造成了颜色、营养、味道等都不同。

老一辈的农民朋友大多都吃过白芦笋，毕竟以前的农村里有很多野生的石刁柏，但现在国内的市面上却很少见到白芦笋售卖，主要因为白芦笋在国内的价格不行，一般才6元到10元左右一斤，而在国际市场上是“世界十大名菜之一”，享有着“蔬菜之王”的美称，所以白芦笋在国际市场上十分受欢迎，并且价格也十分可观，所以很多人就把白芦笋拿去出口了。

（刚冒出头的白芦笋）

白芦笋在国际市场上有着这么高的声誉，主要在于其特殊性。目前我国是白芦笋的主要出口国，在国外，白芦笋虽然也有种植，但产量低的可怜。此外，白芦笋是一种营养价值十分高的蔬菜，据相关资料记载，它富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，比一般蔬菜高达五倍以上。同时，还具有十分好的食疗价值。

除了营养之外，白芦笋的采摘也是一大难题。我国市面上常见的芦笋都是绿色的，因为它们都是石刁柏的幼苗出土后才采摘的，而白芦笋则不能在出土后采摘，也就是说它不能见光，必须在它刚刚冒头的时候，就得采摘。

（采挖白芦笋）

很多从事芦笋种植的农民朋友应该深有体会，如果要专门种植白芦笋，就必须得培起半米高的土垄，不然芦笋很快就会破土而出，见了光、受了风，就影响了生长，再采摘的话就是白芦笋了，就是国内市场上常见的绿芦笋了。

而采摘白芦笋则非常耗人，要时时刻刻盯着地面，一定要在芦笋刚露头时就及时挖出来。

（还原挖开的土）

白芦笋水嫩水嫩的，十分的“娇弱”，所以采摘的时候只能用2根手指头夹，还不能戴手套。将白芦笋周围的土稍微刨开点，用手指头夹住它的根部，然后用小铲刀将其铲断，小心翼翼地把白芦笋取出来，接着要用小平铲，迅速把挖开的土还原，抹平。

因为白芦笋的根是圆盘型的，也许一寸之遥的地方就有另一棵白芦笋，若是土不还原，就会影响到另外一棵白芦笋的生长。而且白芦笋和芦笋一样，种一次都能采摘10年左右，所以土还原了，还能保证其正常生长。

（农民采收好的白芦笋）

因为白芦笋的采摘难度十分的大，也就造成了白芦笋在国际市场上价格十分的高。但即便是如此，在我国国内却有很多农民朋友不愿意种植，看了上面的采挖过程，相信大家都能体会到采挖白芦笋有多么不易了，若是卖高价也算正常，然而国内白芦笋的收购价却被商贩压的十分的低，一般在10元一斤左右。

农民种植白芦笋很辛苦，却得不到相应的回报，以至于很多农民都放弃了白芦笋种植，而是让它生长出地面见光，变成绿芦笋，价格也一样，采收也轻松。若是国内市场能好点的话，也不至于把大部分白芦笋都出口了。

各位朋友，你们见过或吃过白芦笋吗？你如何看待这个问题呢？欢迎留言说出你的看法哦！

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芦笋，又叫石刁柏、龙须菜，是石刁柏的嫩茎，栽培历史已有两千多年，在20世纪初，才被引入我国。

芦笋脆嫩鲜美，所含的氨基酸、蛋白质和维生素等含量均高于一般蔬果，具有特殊的食疗和药用功效，有“蔬菜之王”的美誉，是世界十大名菜之一。

芦笋一般以春季萌生的嫩茎供食用，4月、5月大量上市，此时的芦笋最鲜嫩美味。

我们在挑选芦笋的时候，会发现芦笋有绿色和白色两种，该如何才能辨别出芦笋的好坏，下面就来分享几个挑选芦笋的技巧。

绿芦笋好，还是白芦笋好？

芦笋主要有两种类型，绿芦笋和白芦笋，从颜色上就可以分辨。绿芦笋和白芦笋是同一物种，只不过种植管理方式不同。

绿芦笋

受日照充足，呈绿色，营养较丰富，富含叶绿素，维生素、叶酸、膳食纤维、蛋白质等；

白芦笋

在生长中没有经过日照，呈白色，矿物质元素含量相对较高。白芦笋种植比绿芦笋更麻烦，出产率也要比绿芦笋要低。

总体来看，绿芦笋的营养价值要比白芦笋稍高点，价格也较便宜。绿芦笋很适合平常大家烹调来吃，白芦笋则大多用于 *** 较高档的菜肴和罐头。

如何挑选芦笋？

1.看一看

新鲜优质的芦笋笔直粗壮，表皮富有光泽，穗尖紧密，长度在20厘米左右为更佳。在购买时，如果看到芦笋表皮萎缩、开裂，夹杂黑、黄斑点，说明已变质。如果发现芦笋已生出腋芽，基部较老，说明品质较差。这两种就不要买了。

2.闻一闻

好的芦笋闻上去有着很自然的笋香味，如果芦笋闻起来有腐臭味，说明已经变质，就不要买了。

3.掐一掐

在购买时，用指甲在芦笋根部轻掐一下，如果有印痕，说明很新鲜。另外，新鲜的芦笋较脆嫩，用手一掰就断，如果断口没有变色，说明质量较好。如果断口与笋肉的颜色差异大，说明质量较差。

【烹调小贴士】

1.芦笋尖端的幼芽营养价值更高，要尽量保留。

2.芦笋很容易变质，应趁鲜吃完。如果实在吃不完，可将芦笋焯烫1分钟，沥水晾凉，再装入保鲜袋封好，放入冰箱冷冻保存。

3.芦笋不要过分烹煮，更好使用不锈钢锅。用铁锅、铝锅容易使芦笋变色，并造成大量维生素流失。

白色总比绿色贵，其实都是智商税，以后别被骗了，网友：都是炒作

入秋马上涨，白色比绿色贵，其实一直被骗了，农民：贵也不种了

以前的时候人们只能吃应季的蔬菜，因为当时种植技术并不发达，人们还无法进行种植反季节的蔬菜，如今随着农业的发展，大棚技术的兴起，很多蔬菜都可以一年四季供应，这无疑也拉低了蔬菜的价格。很多朋友也已经发现了，如今蔬菜的价格比较实惠，水果的价格却特别高。

因为现在的蔬菜一般都是一年四季供应，所以人们根本就不会再去关注应季蔬菜，而只关心蔬菜的价格。其实有时候大家购买蔬菜的时候，某种蔬菜的价格特别便宜，是因为这种蔬菜大量上市了而已。

入秋以后很多蔬菜也开始大量上市。这时候可以说是一年四季中蔬菜价格最为实惠的时候。有一种蔬菜入秋之后价格却开始上涨，主要是因为这种蔬菜秋季之后供应量逐渐减少，价格自然水涨船高，而且在市场上这种蔬菜的颜色分为两种，白色的比绿色的贵好几倍，其实我们一直都被骗了。它就是芦笋。

芦笋对生长环境的要求并不高。它不仅耐热而且耐寒，在亚寒带以及亚热带地区都可以栽培。通常入秋以后随着气温的降低，芦笋就会进入休眠状态，进入休眠状态之后的芦笋，极耐低温。因为这个时候芦笋都进入了休眠期，所以市场上的芦笋供应量减少，价格自然上涨。

前几天我国多地都迎来了一股寒潮，不少地区的气温大幅降低，这无疑影响了很多蔬菜，芦笋就是其中之一。如今在市场上售卖的芦笋，大部分为大棚芦笋或冷库中的芦笋。不论是冷库中的芦笋还是大棚芦笋，都因受成本限制，价格远比应季芦笋高很多。

芦笋因为环境适应能力强，在全国各地专门种植芦笋的基地并不在少数。而且芦笋营养价值很高，不管是白芦笋还是绿芦笋，都含有丰富的微量元素和氨基酸。

其实在市场上，白芦笋的价格远高于绿芦笋。商家都宣传白露笋的营养价值是绿芦笋的好几倍，其实我们一直都被骗了，根据现代研究发现，白芦笋和绿芦笋一样，营养价值相差无几。

只是因为采收时间的不同，白芦笋没有受到阳光照射才会显示为白色，而绿芦笋因为受到阳光照射而显示绿色，其实他们没有本质的区别。

芦笋在市场上其实一直深受大家的欢迎，这种蔬菜清新可口，营养丰富，而且芦笋的收购价常年稳定在5~7元一斤，面对如此高的收购价，农民却表示贵也不想种。

农友告诉我不愿意种植芦笋，是因为芦笋对温度要求有一定的要求，进入秋季之后气温低它就会进入休眠状态，这个时候芦笋就不会产生收益，远不同于其他蔬菜。所以想要种植芦笋，一定要在大棚中进行种植，这样才可以保证一年四季的采收。

你喜欢吃芦笋吗？你感觉白芦笋好吃还是绿芦笋好吃？一起交流讨论一下吧。

知道这些秘诀，白笋长得白 *** 嫩，绿笋又挺又直—芦笋的栽培技术

<别名>石刁柏、龙须菜、山文竹、天棘、蚂蚁秆等。<学名>Asparagus officinalis L.

<植物学特性>芦笋为百合科天门冬属多年生宿根草本植物。.植株可分为地上部茎叶、地下部的地下茎和贮藏根3部分。食用的嫩茎系地下茎的鳞芽萌发伸长，长呈地上茎。芦笋的幼茎在出土前采收为纯白色，称白芦笋；而在出土见阳光后为浅绿色或紫色，称绿芦笋。前者适合做罐头，后者适于鲜食。绿芦笋虽不及白芦笋柔嫩，但营养成分比白芦笋多。芦笋茎上互生鳞片叶，它是一种丧失光合作用的变态叶。而代之能进行光合作用的是其分枝叶状茎，称为拟叶。地下茎短缩横生，交互并列，其先端形成鳞芽群，是萌发地上茎的器官。肉质贮藏根生于短缩的地下茎上，圆筒形，长达1.2~1.3米，直径为0.4~0.6厘米，粗细均匀，分布在30厘米土层内，起着贮藏养分和吸收肥水的作用，.

寿命长达6年。芦笋为雌雄异株，单性花。雄花长而较细，每节生1~2朵；雌花较粗短，每节生2~4朵。实生苗植株雌雄株比例一般为1：1。雄株开花早，花期长；雌株开花晚，花期较短。浆果圆球形，成熟后呈红色。种子3~6粒，黑色坚硬，半圆球形，每克种子约50粒。种子易丧失发芽力，生产上宜用新种子。

<栽培要点>芦笋原产于地中海沿岸和小亚西亚，现在在欧洲、亚洲（包括我国）、非洲均发现了野生种，大多生长在河谷及海滨等地。栽培芦笋从罗马和希腊开始，已在2 000年的历史。16世纪在荷兰首次培育出栽培品种，并推广到欧洲，以后逐渐在世界各国发展起来，我国在近百年才引入栽培。

（1）育苗场所3月上旬在温室内播种育苗，4月中下旬可在温床内播种育苗。育苗床土要求肥沃、透水、透气。床土配制比例是沙质壤土或草炭土5份，充分腐熟的有机肥4份，细河沙1份，充分拌均匀漏平。

（2）种子处理芦笋种子皮厚坚硬，外面有一-层蜡质，播种前需先浸种催芽。首先用凉水对种子进行挑选，漂去不成熟的和虫蛀的种子。然后用30~ 40 C温水浸泡2~3天，每天换水1~2次，待种子充分吸水后捞出种子，在20~25 C条件下催芽。每公顷用重量15千克。

（3）播种与苗期管理床土叠平后浇透底水，水渗后，用竹片或薄木片按株行距（10~12）厘米x（10~12）厘米压成沟，，沟深2厘米，在沟的交叉处播出芽的种子1粒，未出芽的种子2~ 3粒，然后盖疏松的床土2~3厘米。播种后，用地膜起小拱棚，盖在苗床上，保温保湿，白天保持25~30比，夜间16~18C。在2/3开始出苗后，立即去掉小拱棚，增加苗床内光照条件。利用温床播种育苗，可不必扣小拱棚。出苗后，苗床内白天保持20~25C，夜间15C左右。出苗20天后，进行1次追肥，每平方米苗床用尿素5克、 *** 钾2克。追肥后用喷壶浇水，浇透为止，苗床内千万不能积水。苗床内如果长期积水，鳞芽容易腐烂，影响定植后成活率。苗床要勤松土，防除杂草和防止土壤板结。同时还要注意防治地下害虫。地下害虫主要是蝼蛄和蛴螬，可用敌敌畏乳剂加水1 200~1 500倍液喷洒防治。

（4）整地定植栽植芦笋的地块，头一年应翻地，深度40厘米；春天化冰后叠平杷细，起成1.5~2.0米宽的大垄，在垄上开定植沟，沟宽40厘米，深40~ 50厘米。沟内施底肥，每公顷施农家肥7500千克和底土拌均匀。6月初，当幼苗长出3条以上的根时即可定植，株距30~40厘米。栽苗时，地下茎上着生鳞茎的--端，必须顺定植沟朝同一-方向摆放，使苗排成一条直线，将来长出嫩茎的位置就会集中在垄的中央，便于培土等作业。栽苗时把肉质根均匀伸展，盖土后轻轻压一-下，使根和土接触紧密，然后浇水，水渗后盖松软土5~ 6厘米厚。缓苗后及时松土保墒。

（5）定植后头二年的田间管理定植后之一年，植株生长矮小，要勤中耕松土和除草。行间可种植矮棵作物，如矮豆角、豌豆、绿豆、大蒜、黄豆等。土壤肥力差的地块还可种植豆科绿肥作物，以后翻入土中提高土壤肥力。但不能在行间种植高棵作物和吸肥力很强的作物，如甜菜等。随着嫩茎的生长，每隔半月覆1次土，每次厚4~5厘米，最后使地下茎埋在垄台下15厘米。根据幼苗生长情况，可追肥1~-2次淡稀粪或速效化肥。如用化肥，更好用 *** 铵或硝酸铵，每次每公顷225 ~ 300千克，结合灌水进行。封冻前灌1次封冻水，并割下地上枯茎，不要留在田间，以免传播病害。定植后第二年，芦笋长出的地上茎增多，但一般仍不采收嫩茎，主要是继续培肥。如果植株生长旺盛，第二年也只能适当采收少量嫩茎。施肥量应比第--年增多，行间一般不间作其他作物。其他管理与之一年相同。由于芦笋是多年生、多次采收的蔬菜，促进株丛旺盛生长是提高芦笋产量和品质的关键，因此第二年田间主要管理是施肥。在第二年春季，在植株两侧距苗30~40厘米处开沟，每公顷施入22500~ 30000千克腐熟的有机肥、过磷酸钙375千克，氯化钾或 *** 钾150千克、尿素150千克与土拌均匀后覆土。后期施肥易引起植株徒长，影响同化产物的积累。

（6）三年生以后的田间管理与采收 第三年芦笋进入采收期，田间管理的重点是培肥地力与合理采收。

①施肥。栽培芦笋应多施有机肥，使土壤疏松肥沃，有利于地下茎和根系的生长。一般每年采收结束后，在垄两侧施充分腐熟的有机肥每公顷22 500~ 30000千克埋入土中。芦笋对氮素需要量更大，其次是钾，再次是磷。如每公顷产6 000千克嫩茎时，理论施肥量氮166.95千克、磷108千克、钾130.35千克，氮、磷、钾的比例为5：3：4。以后随着栽植年限的增加，按这种比例关系逐年增加施肥量。当芦笋嫩茎采收结束后，植株生长越来越旺盛，对各种元素的吸收也越来越多，因此芦笋施肥时期，应以地上部绿色的茎形成时为重点，采收期不必追肥。

②中耕、灌水与排水。雨后及时中耕，保持土壤疏松，使根系有足够的氧气。高温季节，尤其是连雨季节，要注意排水，防止烂根缺株。芦笋株丛繁茂，对水分消耗多。为使嫩茎抽生多，组织柔嫩品质好，并保证第二年丰收，在采收期间必须保证水分充足，及时灌水。：

③培土。若采收白芦笋，需在早春嫩荚出土前培土，使嫩茎不见光成为白色柔嫩的产品。土壤不可过湿，把垄沟土打碎培到根株上。培土宽度为3年生20厘米、4年以后40厘米，培土高度25~30厘米。采收绿芦笋的栽培，为使嫩茎粗壮，也应适当培土，培土厚度15厘米左右即可。

在采收期间，必须经常保持培土厚度。由于土壤沉实或雨水冲刷，培土厚度降低，应及时培土，保持原来厚度。在芦笋采收结束后，应及时将培土扒开，使垄恢复到没培土前的高度，保持地下茎在土面15厘米处。如不扒掉过厚的培土，会使地下茎向上生长，造成以后培土困难。

采收白芦笋的栽培，可用黑色地膜覆盖。早春地温升高快，出笋早，可减少培土作业环节，栽植密度还可适当增加。

（7）采收5月上、中旬，15厘米深土温达到5C时，芦笋芽开始生长，应每天早晨巡视田间。当垄士表面有裂纹时，是嫩生出的标志，按笋芽的位置入掘笋刀，将贴近地下茎处割断，使嫩茎长度在18厘米以上。割嫩茎时不要割坏地下茎，割后的空洞立即用土填上。每次采后完毕，把垄台表面整平，使下次采收时能准确发现裂纹。6月是采收盛期，嫩茎生长速度快，应.早、晚各采收1次。采收下来的白芦笋先装入容器里，盖上干净的湿毛巾，防止失水和变色，然后分期整理，保持湿润和遮光上市。

采收绿芦笋，在定植后的第2年即可进行少量采收，在幼茎长高21~24厘米时，齐地面割下，分级包装上市。

一般定植后第 3年，每平方米可采收75~ 150克，采笋时间持续15~20天；定植后第4年，每平方米可采收225~-300克，采笋时间持续30~40天；第5年，每平方米可采收375~525克，采笋时间持续50~60天；定植后第6~12年（盛产期），一般每平方米产量可达750~900克，采笋时间持续60~70天。采笋切忌过度，防止株数减少、长势变弱，影响下年生产。对芦笋采收，不宜春季和秋季两次采收。据研究表明，实行春、秋两季采收，会使肉质根中贮藏的养分不断输出消耗，影响母茎的生长和产量；还会因贮藏养分消耗过多，使肉质根萎缩，活根新根生育缓慢，总根数目明显减少，鳞茎枯萎，数量锐减，空心率明显增加，严重影响植株生育，从而使幼苗芦笋很快衰败。

绿芦笋不用培土，采收较方便。嫩茎采收高度为22~27厘米，切成21厘米的同--长度，并按粗细分级，每500克扎成1捆，然后送加工厂加工。

（8）清洁田园为了防止病害传染，封冻前应把地上枯叶枝消除，搬到田间外面烧毁或做烧柴。在生长期间，出现的枯老茎枝、病枝和细弱枝，随时割除，以利田间通风透光，并可防止病虫害传播。

（9）病害防治芦笋主要病害是茎枯病、炭疽病、褐斑病、锈病、根腐病、枯萎病等。

①茎枯病。此病主要发生在茎及侧枝上。发病初期茎的中下部产生水溃状椭圆形小斑点，后逐渐扩展成梭形或纺锤形、淡褐色或黄白色略凹陷的病斑，其上有许多小黑点。病部包围茎干，病斑以上茎枝枯死，使翌年嫩茎产量减少。夏、秋季高温多雨，积水涝湿为发病的主因。风雨多，病情蔓延快，会导致植株成片死亡，造成减产。

防治 *** ：主要做好清园和开沟排水、中耕松土工作；不偏施氮肥，多施有机肥料，使植株生长健壮，增加抗病能力。发病初期用质量分数为0.5%~0.7%的波尔多液或质量分数为50%

的多菌灵800~ 1 00倍液，然后用质量分数为70%的甲基托布津500~600倍液与质量分数为50%的多菌灵800~-1000倍液交替喷施。每隔10-14天喷1次，连续喷3~4次。.②炭疽病。此病主要发生在茎、侧枝或拟叶柄等部位。发病初期在主茎上从茎基部开始产生椭圆形病斑，病斑褐色至黑褐色，略凹陷，多个病斑常联合成不规则的大斑。后期病斑表面形成许多小黑点。侧枝及叶片发病后易脱落。发病严重时整株或成片枯死。

防治 *** ：加强管理，提高植株的抗病能力。做好清洁园地，去除所有的病株，彻底清除菌源。药剂防治可用质量分数为50%

的退菌特可湿粉剂600倍液、质量分数为40%的灭菌丹可湿性粉剂400倍液、质量分数为50%的多菌灵可湿性粉剂700倍液、质量分数为50%的托布津可湿性粉剂900倍液、质量分数为95%乙磷铝800倍液等，12~14天喷1次，连续喷2~3次。③褐斑病。此病主要发生在茎、侧枝和拟叶上。茎秆上的病斑呈椭圆形，中央灰白色，边缘紫红色，潮湿时病斑中央有一-层稀疏的灰霉层。病情严重时，叶子变黄、脱落，植株提早干枯死亡。叶柄和侧枝上的病斑较小，红褐色。在高温高湿条件下，幼苗和定植不久的幼株容易发病。

防治 *** ：加强管理，注意排水通风，提高植株的抗性。药剂防治可用500 ~ 600倍代森锌液，或800倍敌菌丹可湿性粉剂喷施。

④锈病。此病初期病斑呈黄色呈小斑点状，秋冬时呈暗褐色。染病后全株或部分茎枝发黄枯死。

防治 *** ：加强田间管理，增强植株抗性，减少病原物。药剂防治可用大生78可湿性粉剂400倍液或质量分数为40%福美森400~ 600倍液喷洒。

⑤根腐病。此病由紫纹羽病菌引起。病菌侵染根部后，造成病根内部腐蚀，仅留下布满菌丝的表皮；地上部植株发育受阻，植株矮小，茎、叶发黄，最后枯死。

防治 *** ：选择非果园或桑园地种植芦笋。同时多施优质有机肥，注意排水，增强植株抗性。发现发育不良的根腐病株，及时挖出烧毁。

⑥枯萎病。此病的典型症状是引起根、茎基部腐烂和整株枯萎。发病初期茎基部变黄褐色，后变深褐色；植株由下而上逐渐发黄，直至呈枯白色整株枯死；病株明显矮化，严重扭曲。此病多发生于平畦栽培，浇水条件好的田块。田间湿度大时，茎基部茎秆表面密生较厚的粉红色霉层。根部受害表面呈褐色湿腐状。田间发病严重时，植株成簇成片死亡；发病轻时，在成簇健株中

可见几株死株。

防治 *** ：加强综合管理，注意排水，切断传播媒介，提高植株抗病能力。药剂防治可用质量分数为50%的代森铵400倍液对苗期土壤进行消毒（0.5 千克/米2代森铵1 000倍液喷洒或浸苗2~3分）。

（2）虫害防治芦笋主要虫害有斜纹夜蛾、地老虎、金针虫、蚜虫、蓟马、蛴螬等。

①斜纹夜蛾。斜纹夜蛾幼虫啃食幼茎、嫩枝、嫩叶，危害严重时使茎秆光秃、枝 *** 亡。

防治 *** ：用灯光糖醋诱杀，人工采摘卵块；初孵幼虫未分散危害前，用质量分数为90%的敌百虫1 000~ 1200倍液或杀孢杆菌1000倍液喷杀；大龄幼虫分散危害时，用敌百虫原粉1 000倍液混合鲜草作诱饵诱杀。

②蚜虫、蓟马。药剂防治用质量分数为20%的杀灭菊酯3 00倍液，或质量分数为25%的菊乐合剂2000倍液，或用乐果1000倍液喷洒。

③地老虎、金针虫等地下害虫。用药剂对土壤进行消毒除虫害，每平方米用呋哺丹2.5~3.5克，分2次施入土中防治，采.

笋期不能使用呋喃丹。地老虎还可用糖醋诱杀。

（10）采种芦 笋种子一般从种子田采收。种子田的植株由超雄株和雌株组成，其比例为1：40制种田仅采收少量嫩茎，并加强肥水管理。由于芦笋的种子成熟期不一致，因此，采种需分期进行。采收成熟的果实，稍加晾晒脱出种子。种子洗净晾干，贮存于布袋中。

味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜田七龙须菜：特色蔬菜，凉拌一下就很鲜

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

田七菜又名三七，明代药学家李时珍称田七菜为“金不换”，其茎、叶、花均可入药。清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》记载：“人参补气之一，三七补血之一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。”李时珍也提到过龙须菜，《本草纲目》记载：“龙须菜生东南海边石上，从生无枝，叶状如柳，根须长者尺余，白色。以醋浸食之，和肉蒸食亦佳。”

田七菜和龙须菜原本为野菜，目前在江苏等地均已实现大规模人工种植，人们食用它们的嫩茎叶。值得注意的是，餐桌上的田七菜与入药的还不太一样，入药田七叶片又薄又尖，市场上销售的田七叶子为椭圆形，肉质也更肥厚，为景天田七。景天田七做蔬菜，口感更佳，凉拌或者生吃能体现出它的本味，也有养血安神功效，但直接食用，等同于其他蔬菜，功效较弱，不能代替药物。

产地口味

南京市、扬州市、镇江丹阳市等地。闻之有一股青草香，细细品尝后，口中有一丝甘甜。

烹饪手法

步骤一

摘掉田七菜的菜梗，洗净后放入热水锅中焯水，焯水时速度要快，水煮沸后关火，倒入田七，随即捞出，否则会影响口味；

步骤二

龙须菜用冷开水泡发4小时，沥干水分，与田七菜放入同一个盘中；

步骤三

取小碟，倒入适量美极鲜、生抽、糖、芥末油、香油、香醋，调成油醋汁；

步骤四

将调好后的油醋汁浇在田七菜与龙须菜上，拌匀即可享用美食。

整理：刘春

制图：杨晓珑

图片：新华传媒大酒店

编辑: 白雪

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来自土里的“白美人”，多吃也不怕胖

6月接近尾声，有一种「见不得光」的时令美食即将离开我们的餐桌。它清甜鲜嫩，肉厚多汁，人称「白金蔬菜」，是米其林大厨的挚爱。它就是白芦笋。

白芦笋为什么这么金贵？它的口感和营养与绿芦笋有什么区别？我们可以在家做出美味的白芦笋吗？今天就来一探究竟！

白芦笋是什么？

说到芦笋，大家往往之一时间想到的是绿芦笋。其实白芦笋和绿芦笋本是一家，区别在于绿芦笋长在地面上，而白芦笋生长在土壤中。

生长在地下「不见天日」，不能通过光合作用产生叶绿素，这才造就了白芦笋一身天然高贵的象牙白。

这样「不见光」的生长环境，让白芦笋更加甜嫩多汁，同时也增加了种植和采收的难度。白芦笋的采收期只有4-6月，而且必须手工采收。物以稀为贵，也难怪白芦笋的身价比绿芦笋高出不少。

白芦笋有营养吗？

白芦笋是一种热量很低但营养丰富的蔬菜。水灵灵的口感源于94%的水分，多吃一点，也不用害怕长胖。

其中有丰富的维生素C、维生素E、黄酮和多酚，这些都是很好的抗氧化成分。另外，白芦笋中还有钾、磷等矿物质，以及对孕妇很重要的叶酸。

白芦笋中的膳食纤维对消化也很有好处。白芦笋中既有水溶性膳食纤维，也有大量不可溶性膳食纤维，它们都有益肠道健康。450克的白芦笋就可以满足我们每天需要的35%膳食纤维。

白芦笋怎么吃？

虽然白芦笋价格比较贵，但仍有众多大厨和老饕愿意年复一年的等待，只为了那一口柔嫩鲜甜。

不过，想品尝到这样的美味，并不需要多么高超的烹饪技巧。我们在自家厨房也能做出不输餐厅的滋味。

需要特别注意的是，白芦笋的外皮特别坚韧，而且有苦涩味。所以烹饪时除了切去根部，还必须削去外皮。

白芦笋沙拉

做法：

1.白芦笋切掉老根，削去外皮。

2.清水煮熟白芦笋，捞出沥干。搭配火腿、烟熏三文鱼、温泉蛋等咸鲜口味食物即可。

烤白芦笋

做法：

1.白芦笋切掉老根，削去外皮。

2.表面刷一层橄榄油，撒海盐和黑胡椒，190℃烤15分钟即可。

虽然白芦笋的季节马上就要过去，但别担心，我们还能买到绿芦笋。不仅营养价值不输白芦笋，而且更平价。爱吃芦笋的你，快快一起来尝鲜吧！

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