虽然我是湖南人，厨艺也不错，但我也喜欢去费大厨吃饭，吃完就会研究这道菜的精华之处，然后自己试做。
By 爱吃会做的Linda
用料- 螺丝辣椒 4个
- 前腿肉 半斤
- 白木耳 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 味极鲜酱油 适量
- 大蒜 3瓣
- 蚝油 适量
- 鸡精 适量
1、白木耳提前泡发
2、选这种前腿，最嫩的肉
3、肥肉切片，放一边
4、瘦肉用生抽，老抽淀粉拌匀腌制十分钟
5、选这种软皮螺丝椒，有点辣味
6、辣椒，白木耳切好
7、放一点油把肥肉的油炒出来
8、肥肉炸干油，放入瘦肉快速翻炒几遍
9、加入辣椒，蒜片翻炒片刻，辣椒上起白色的小皮
10、加入白木耳，放盐和味极鲜酱油快速翻炒，放点耗油
11、加点鸡精，盛出来开吃
小贴士白木耳不能炒太久，不然就不脆了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？都不对，掌握3个技巧，香辣滑嫩辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？都不对，掌握3个技巧，香辣滑嫩
年夜饭是一年中最隆重的一顿饭，鸡鸭鱼肉一应俱全，对现在的人来说已经不是那么稀罕了，但下饭菜一定是更受欢迎的。最近看了一档美食纪录片《一桌年夜饭》，身为湖南长沙人的张艺兴，更爱吃的是一道经典湘菜——辣椒炒肉。
据说，辣椒炒肉是湖南人年夜饭的C位，可以看出它在湖南人心目中的地位，它的特点就是辣、嫩、香，对于爱吃辣的人来说，绝对是一盘好菜。
辣椒炒肉本是一道普通的农家菜，但以其独特的口味，受到了全国各地人的喜爱。做法并不复杂，但也不是那么容易炒好的。
想要辣椒香辣爽脆，猪肉嫩滑可口，有一个问题很关键，那就是先炒辣椒还是先炒肉？
估计很多人做这道菜，都是先炒肉，再倒入辣椒一起炒，调味后就出锅了，这是错误的做法，猪肉很容易炒老，而且辣椒也不香不辣，和地道的湖南辣椒炒肉差别很大。国庆假期，带着家人去了一趟长沙，品尝地道的湘菜才是这次旅行的重头戏。
平时我也经常做辣椒炒肉，但这次终于尝到最正宗的味道了，赶忙向厨师请教一番，原来有3个技巧，之前我一直都没做，难怪不好吃。
下面我把辣椒炒肉的做法分享给大家，喜欢吃的朋友一定要学一学，非常下饭。
【辣椒炒肉】
准备250克后腿肉、150克湖南辣椒、生姜、大蒜、食用油、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精各适量。
做法
1、做辣椒炒肉，肉的选择很关键，不要用五花肉、前腿肉，比较油腻，而要用比较瘦的后腿肉，炒出来更嫩更香。后腿肉洗净，切成3毫米的薄片，加入适量生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋清，用手抓一抓，使调料混合均匀，最后倒入适量食用油拌匀，腌制10分钟。
2、湖南辣椒一般是线椒、朝天椒、牛角椒这3种，味道辣，洗干净后去蒂，斜刀切片。生姜切末，大蒜切末。
3、干净炒锅倒入辣椒，不要加油，开小火煸炒，炒3分钟左右，把辣椒的香味和辣味炒出来，当辣椒起皱，发黄后加适量盐翻炒后盛出。
4、锅里倒入适量油，五成热后倒入腌好的后腿肉，要注意的是，先倒入比较肥的肉片，煸炒出油脂，肥肉变成油渣后加姜蒜末炒出香味，再倒入比较瘦的瘦肉片，开大火快速翻炒1分钟。
5、淋入适量料酒去腥，倒入煸炒好的辣椒片，加入适量生抽、白糖、白胡椒粉、鸡精，快速翻炒半分钟，让食材入味，即可关火出锅，辣椒炒肉就做好了。
【技巧总结】
辣椒炒肉，并不是辣椒和肉一起炒那么简单，有3个技巧要掌握。
1、先炒辣椒还是先炒肉？都不对，之一步应该是把猪肉加调料腌制一下，这样能提前入味，口感也更加滑嫩。
2、先炒肥肉后炒瘦肉，一起炒的话瘦肉的口感会老，不嫩滑。
3、不是先炒肉后倒入辣椒一起炒，辣椒要先单独煸炒几分钟，把辣椒的水分炒干，香辣味炒出来，这道菜才会更香更辣。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
超好吃的辣椒炒肉做肉夹馍卤的肉，吃了两天，有点吃腻了，用剩下的肉肉做一个超下饭的辣椒炒肉，小潘同学多吃一碗饭。
By 小潘的刘先生
用料- 前腿肉 300克
- 螺丝椒 250克
- 大蒜子 3粒
- 大葱 1根
- 生抽 勺1
- 蚝油 勺1
- 黄豆酱 勺1
- 干辣椒 2个
- 花椒 10粒
1、家里如果有熟肉那更好，如果没有，可以把买回的鲜肉先煮一下，煮二十分钟就可以
2、青椒或者螺丝椒都可以，切丝
3、切丝装盘，备用
4、锅中放油，油热依次放入花椒，干辣椒，蒜片，葱花，炒香，再把肉片放入锅中翻炒，炒出猪油，再放入青椒丝，翻炒，然后调味，依次放入耗油，黄豆酱，生抽，盐，翻炒至青椒断生，关火
5、辣椒炒肉可以配单饼或者烧饼，单饼卷着吃，烧饼夹进去就可以，隔壁的小孩都馋哭了
小贴士这道菜必须用熟肉，生肉炒出来味道完全不一样
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
不用来湖南，也能吃到正宗“辣椒炒肉”，猪肉肥而不腻，香辣过瘾hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
端午佳节，作为地地道道的湖南人，过节餐桌上必不可少一道菜当然非辣椒炒肉莫属了，虽说是辣椒跟猪肉的搭配，但根据地区的不同，所以对于这道菜的做法也有所不同，就比如湖北是青椒肉丝，而湖南则是辣椒炒肉，辣椒更大块，猪肉也是切片炒着吃，大块吃肉的口感，真的是让人吃了还想吃。
那么说到辣椒炒肉这道菜，虽说是湖南的特色菜，但只要掌握正确的做法，即便是不来湖南也能吃到正宗的辣椒炒肉，这道菜也是小编跟着做厨师的叔叔学到的，原来辣椒炒肉这道菜的关键在这，这样炒出来猪肉肥而不腻，香辣过瘾。
【辣椒炒肉的更佳做法】
之一步，首先辣椒炒肉中的猪肉应当选用前腿肉，而不是随便什么猪肉都可以，一定要记住这一点，将买回来带皮的前腿肉用刀将猪皮剃掉，再用刀将肥肉跟瘦肉分开，分别切成片状，再切一些青辣椒，泡发一些木耳，大蒜剥皮直接拍碎就行。
第二步，接着开火烧锅，把切好的肥肉放到锅中，转成中火慢慢加热让油脂出来，再利用油脂把瘦肉放到锅中快速翻炒变色，接着加入辣椒，木耳，大蒜，黑豆豉炒香，然后加入适量的食盐，鸡精，生抽，蚝油，少许的老抽上色，大约炒1-2分钟就可以出锅了！这个时候辣椒刚好炒断生，吃起来的口感爽脆过瘾，猪肉也是肥而不腻的。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
大厨教你辣椒炒肉不一样的吃法，快速一炒，满满都是家的味道大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“湖南小炒肉”，也就是辣椒炒肉，主要选用五花肉，青尖椒，蒜等为食材烹饪而成，湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是非常不错的。
在做这道辣椒炒肉的时候，并不是说炒的够辣就能够好吃下饭，想要做的好吃选材也很重要，此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉或五花肉更佳，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【湖南小炒肉】
1.准备五花肉300克，一定要带皮，嚼起来口感更加丰富，我们用的是五花肉，先切成四厘米左右的长段，再切成均匀的薄片。
2.切好以后，先给肉片码一些底味，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。
3.辣椒我们用了线椒和美人椒，分别把两种辣椒破开，去除里面的籽和瓤，然后把破开的青红辣椒，切成一样长的段放在一起备用。
接着切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。
4.然后把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就可以了。
5.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入少许凉油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后，把多余的油盛出来以免成菜腻口。
6.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克，转大火快速翻炒入味以后，放入小葱段翻炒几下即可关火，最后加入味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅。
技术要点：
1.更好把线椒换成杭椒或者螺丝椒，更容易炒出辣椒的味道，而且不会太辣。
2.青红辣椒干煸更容易出香。
3.肉片煸香以后，一定要把多余的油脂盛出来，以免成菜腻口。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大厨教你辣椒炒肉不一样的吃法，快速一炒，满满都是家的味道大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“辣椒炒肉丝”的家常做法，每年的这个季节也是辣椒最盛产最鲜嫩的季节，用来搭配肉类在适合不过了，香辣可口还能增进食欲，也是最常见的一道下饭菜。无论是在饭店还是家常小炒都能见到它的身影，下面就为大家详细的分享一下，这道家常版辣椒肉丝的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【辣椒炒肉丝】
1.猪肉一块，先切成片，再切成丝，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用手抓匀，把调料搅拌化开，这个过程要搅拌2分钟，利用食盐的渗透性，给肉丝前期的入味。
2.再打入一个鸡蛋，再次照着一个方向搅拌，鸡蛋低温凝固，能够封出肉丝的水分，口感比较鲜嫩，不停搅拌两分钟，打出胶质后，撒入一把干淀粉，继续用手抓匀后，然后放在一边腌制5分钟。
3.再准备其它的一些配菜，一把青红线椒，切成辣椒圈，大葱白一根切成马蹄片，生姜切成薄片，再抓入一小把红干椒，十多个泡椒，从中间切开，香菜一把随便切上几刀，放入盘中备用。
4.下面，我们把肉丝滑一下油，锅内烧油，烧热后倒出热油，加入凉油，热锅凉油的目地是为了炒肉时不容易粘锅，肉丝倒入锅内，用小火，温度不要太高，把肉丝滑到变色以后，然后倒出控油。
5.锅内留底油，倒入准备好的辅料，放在锅内翻炒出香味，再倒入肉丝，快速的翻炒，加入料酒，生抽后继续翻炒，倒入青红线椒圈，翻炒断生，再加入老抽上底色，把老抽的颜色翻炒均匀。
6.我们开始调味，加入食盐，鸡粉，白糖，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要是为了提鲜，再次翻匀，化开调料，在马上要出锅的时候，开大火快速的翻炒几下，倒入香菜快速翻几下就可以出锅装盘了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
准备材料，辣椒切斜段，蒜切片。五花肉切薄片。加适量生抽，老抽，胡椒粉，鸡粉，生粉，抓拌均匀。热锅倒油，油稍多一点，爆香蒜片。倒入五花肉，大火炒香，起锅。锅中留油，倒入辣椒，翻炒。加适量生抽继续翻炒。加五花肉，翻炒均匀，加鸡粉，即可出锅。上桌～添饭～
辣椒炒肉神仙搭配，特意总结了辣椒炒肉的几种做法，一起看一下吧辣椒和肉搭配可以做好多家常菜，这里的辣椒不是干辣椒噢，（干辣椒可是调味料噢，）炒菜一般用的都是新鲜的尖椒噢，
下面就给大家介绍几种常见的做法：
1，肉丝炒辣椒，肉切丝，用淀粉蛋清浆一下，宽油划散划熟出锅，然后底油下辣椒与肉丝一起翻炒出锅
2，五花肉片炒辣椒，买来的五花肉切片，炒出香味后放辣椒块调味料一起翻炒出锅
3，回锅肉炒辣椒，五花肉整块煮八成熟，然后放凉切片，然后做法同，2
4，溜肉段，肉切块，裹一层淀粉炸熟，放辣椒块调味勾芡出锅！
5，木须肉，肉片放酱油、耗油、淀粉、蛋清浆一下，宽油划散，备用，鸡蛋搅散炒熟备用，起锅烧油放入葱、姜、蒜、辣椒块、黄瓜片翻炒，下入炒好的肉片和鸡蛋，调味翻炒均匀出锅，总而言之，炒菜要多放油，这样炒菜，啥菜都好吃！
6，尖椒干豆腐，干豆腐加碱面焯烫一下，然后起锅烧油下入少许肉片（一般选用五花肉）煸炒出香味下入尖椒翻炒，再下入焯烫好的干豆腐调味翻炒均匀勾淀粉出锅，鲜嫩爽滑，下饭神菜啊！
肉沫酿尖椒
这些菜你都吃过吗？！
尖椒配肉，下饭神菜，创作不容易，码字很辛苦，喜欢就送个小红心吧！谢谢啦！
家常菜这么多，辣椒炒肉一定不可错过在很多川菜馆，湘菜馆，都有辣椒炒肉这道菜。我也是吃了好几次才做出来，口味一模一样的。非常正宗开胃。 特别香
By 爱做菜的勇哥
用料- 五花肉 250克
- 青椒 2个
- 线椒 2个
- 生抽 二勺
- 老抽 大半勺
- 耗油 1勺
- 蒜片 2个
- 姜末 两片
- 花椒 20粒
1、青椒去心，去籽洗净，切滚刀块备用 两片姜，切末，大蒜切片备用 五花肉肥瘦分开切片备用
2、热锅下切好的青椒拍打炒成虎皮状盛出备用
3、清洗锅，烧油，先下肥肉，炒出油变焦黄，下入瘦肉继续炒，炒熟即可 （少放油， 将肥肉炒出油更香）
4、炒熟后推在锅边，开小火，下入姜片，花椒粒，蒜末炒香，下入炒成虎皮状的青椒。 将肉混在一块炒3分钟左右，炒至辣椒变软
5、加入生抽两勺，老抽大半勺，耗油一勺。 加入炒香1分钟左右即可。 可以加适量盐（生抽老抽耗油都有盐） 不需要加味精
6、正宗辣椒炒肉就好了
小贴士1、辣椒可以线椒，大辣椒都可以，细的比较辣 2、辣椒切好炒成虎皮炒肉更香 3、肉的选择，五花肉，其他肉都可以。可以煮熟煮透再切了炒（回锅肉炒法），也可以生的时候切 4、少放油，要两肥肉爆出油，这样更香 5、不要放豆瓣啥的，这味道是非常正宗的，和杨掌柜辣椒炒肉味道一模一样。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
只需5步，教你一道湖南正宗的“辣椒炒肉”，香浓下饭，1分钟学会一讲到湖南美食，那就不得不提到湖南最为出名且大家耳熟能详的热门湘菜——“辣椒炒肉”。
可能大多数人对于辣椒炒肉的之一印象就是——“这是一道家常菜”，没错，最初的我也是这样认为，但其实辣椒炒肉最初确实是在湖南逐渐传开的一道典型湘菜，并且由于其具有食材简单，味道香浓下饭，营养丰富且老少皆宜等优点而备受大众喜爱，并被逐渐演变为一道经典家常菜。
虽然说辣椒炒肉食材简单，但 *** 过程却也不简单，许多同学在之一次做辣椒炒肉时都会碰到这样一些问题，“辣椒不入味、辣椒夹生、肉炒老了、香味不足、无汤汁甚至糊锅发苦”等各种现象，可谓是问题层出不穷，在解决方面也是毫无头绪，而也因为一部分厨师喜欢将炒肉的调料提前先调成味汁来一次性使用提高效率，因此这一步甚至也会让许多人都以为烹饪辣椒炒肉这道菜时还需要什么独家秘方，绝密调料等才做的出来，弄的神乎其神。
那么一道口味正宗的湖南湘菜辣椒炒肉到底难不难做？
答案是肯定的：不难做，不过也需要技巧。虽然说辣椒炒肉食材非常简单，只需要简单的几道食材便可轻松 *** ，但要想做出一道口味地道的“湖南辣椒炒肉”却并非如此，除了在选材上比较讲究以外，在烹饪过程中同样特别需要技巧，下面话不多说，小麟哥就给大家分享这道湖南地地道道的辣椒炒肉做法，欢迎同学们收藏转发学习。
【湖南辣椒炒肉的正宗做法——详解版】——特点：味道地道、香浓下饭、入味多汁、营养美味、老少皆宜，做法详细、一看就会。
【主料】：五花肉200克、瘦肉200克（有条件的同学可首选梅花肉）、螺丝椒400克（或湖南本地辣椒）
【配料】：大蒜半颗、豆豉20粒（首选浏阳豆豉，香味更足）
【调料】：水、酱油（要用东古一品鲜酱油，这是饭店味道的关键）、鸡精（可不加或用白糖，主增鲜）、淀粉（或生粉）、蚝油、熟油或植物油、食用油、食盐适量
——【开始 *** 】——
①：先把瘦肉洗净切小片，装碗，依次加入酱油1小勺上色、蚝油小半汤匙入味、生粉1小勺锁水，抓匀，然后淋入少许熟油抓匀，腌制10分钟备用。——（注意，这里不用加盐，而生粉和熟油必加，后面解释）。
②：再把五花肉去皮洗净切小片，螺丝椒去蒂切滚刀小片，用筛子筛除辣椒籽，大蒜去皮切片，备用。——（注意，螺丝椒的辣椒籽要提前去除，这点很关键）。
③：起锅不加油，小火下入辣椒和少许食盐不停翻炒，炒约2分钟至辣椒五成熟出香出味，出锅备用。——（注意，辣椒需要先加盐干炒一次，这是辣椒炒肉好吃的关键）。
④：再次起锅，加入适量的油中火烧至5成热，转中小火下入五花肉慢炒煸出肥油，不要煸的太干，弯曲定型即可，再下腌制好的瘦肉快速划散，下入蒜片和豆豉20粒爆香，少许食盐调味，炒至瘦肉全部定型发白。——（注意，先煸油后下瘦肉，并且炒肉时需要调入适量食盐入底味）。
⑤：将之前炒香的螺丝椒下锅，沿锅边烹入一品鲜酱油1汤匙调味，鸡精少许提鲜，勾入少许清水，转大火快速翻炒1分钟至均匀入味出香即可关火出锅，湖南辣椒炒肉即成。
出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、多汁下饭的湖南辣椒炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“麟说”】——
目前湖南的辣椒炒肉一般分2种做法，一种是用“五花肉+瘦肉+螺丝椒”的搭配，而另一种则是用“肥肉+瘦肉+本地辣椒”的搭配，虽然两种做法食材取材不同，但在做法上是大致相同的，辣椒均需要提前炒出香味，而肥肉或五花肉也均需要先煸出足够肥油来提香，这2个点是做好湖南辣椒炒肉的关键前提。
——》湖南辣椒炒肉之“技术小Tips”：
（1）做辣椒炒肉首选螺丝椒炒，螺丝椒肉脆，辣味适中，光泽透亮诱人，香味上还比较诱人（或者用湖南本地的辣椒，香辣味更足更脆，口味略重适合本地人）。
（2）炒湖南口味的辣椒炒肉时，一般会选择同时加点豆豉，主要作用是增加香味。
（3）如果您是喜欢吃肥肉和瘦肉分开搭配的第二种“肥肉+瘦肉+本地辣椒”的做法，那么小麟哥建议您买肉就买猪后腿肉，因为猪后腿肉的肥瘦肉是完全分开的，肥肉部分香味很浓，瘦肉部分比较耐炒，炒好的辣椒炒肉味足多汁且不会粘牙。
（4）做辣椒炒肉时，瘦肉部分一定要先用酱油、蚝油、淀粉、熟油腌制一次，酱油是上色作用，蚝油是入味增鲜，淀粉是锁水锁嫩，而熟油则是缓解受热，避免瘦肉下锅糊锅，加这一步腌制是炒好辣椒炒肉鲜嫩不老、入味多汁的关键（腌制最后加点熟油拌匀是为了避免瘦肉下锅时粘锅，起到缓解受热的效果）。
（5）辣椒要先不加油，只加适量盐干炒一次，这一步很重要，主要目的是提前炒出辣椒内的多余水分和香辣味，并把辣椒炒至半熟，方便后续炒肉时味道混合更完整，熟度口感也更加一致（这样做就不会再出现辣椒夹生或太辣而炒肉已经炒老粘牙的情况）。
结语
其实做好一道口味正宗的湖南辣椒炒肉真的不会很难，也完全没有大家想象中那么复杂奥妙，只要大家看完本文后愿意多加上手尝试，说不定只用一次两次就能做出一道让全家人赞不绝口的“美味辣椒炒肉”呢？奥利给！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
（本文头条首发，图文均由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
