By 原来说美食
用料- 长茄子 2个
- 小米辣 1个
- 小葱 3根
- 大蒜 3瓣
- 盐 5克
- 鸡精 1勺
- 生抽 2勺
- 陈醋 3勺
- 葱油 适量
1、长茄子一切为二，每个茄子再切成8份，切完后放在盆里，撒上适量的盐腌制10分钟，然后用清水洗净（这样处理过的茄子，蒸出来不会变黑）
2、大蒜去皮切成末放在碗里，加入切好的小米辣，盐、鸡精、生抽、陈醋和料油，做成一个凉拌汁
3、小葱洗干净，切成小葱花备用
4、洗好的茄子装在盘子里，放入蒸锅里，上汽后蒸15分钟即可
5、蒸好的茄子倒掉水分，倒在另一个盘子里，浇上料汁
6、把切好的小葱花撒在茄子，端上桌食用就可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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4元买了3根茄子，回家配上黄豆酱，简单一做，就是下饭好菜之前跟大家分享过不少茄子的做法，不管是油炸的，还是蒸煮的，应有尽有。
今天在菜市场的时候，发现有卖青皮茄子的，还蛮新鲜的，就买了3根茄子，花了不到4元，回家配上黄豆酱，简单炒一炒，好吃又下饭，还不用油炸。
喜欢吃茄子的朋友，不要错过这道简单快手的菜哦。
用料：
茄子，黄豆酱，小葱，大蒜，油。
做法：
我选择的是青茄子，切掉茄子蒂。把茄子对半切开后，再改刀切成大长条。
小葱洗净，去根，切成末儿。大蒜去皮洗净，切成片状。
锅内倒油（正常炒菜的量就可以了），下切条小火慢煎。
如果锅内的油被茄子吸干后，别着急，不用加水也不用加水，把火力稍微转大一些，这样就能逼出茄子里面多余的油分。
煎到茄子焦黄变软，放入一勺黄豆酱。
把切好的大蒜片倒入锅内，翻炒均匀。
最后撒上一些切好的小葱末，炒匀就可以出锅了。
这道酱烧茄子就做好了，整个过程不需要加盐，因为黄豆酱本身就是有咸味的，用这道酱烧茄子做下饭菜，只怕米饭不够吃。
说到茄子呢，相信不少的朋友们都爱吃！这样说应该没有人会反对吧！个人认为，只要是茄子的做法，基本都是非常的下饭的！茄子煮熟后，口感软糯，并且茄子营养丰富， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。所以啊，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种茄子美味的吃法，喜欢吃茄子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1:鱼香茄子
准备食材如下：茄子2条，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜3克，蒜适量，淀粉3克，豆瓣酱1汤匙，白糖少许
具体做法如下：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条，起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了，锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香，加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子，稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡！
做法2:蒜拌茄子
准备食材如下：茄子1根，盐少许，白砂糖少许，生抽1汤匙，水少许，花生油20克，蒜10克，青红椒各1条
具体做法如下：青红椒切碎，大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉，茄子切成条，盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟，锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可！
做法3:酿茄子
准备食材如下：茄子280克，猪肉100克，姜末5克，葱花5克，蒜片5克，淀粉30克，xo酱15克，盐2克
具体做法如下：姜末、葱花、蒜片各5克，茄子280克切片，猪肉100克切片，倒入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀，茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉，食用油 500毫升,油温烧至五成热，小火炸至两面金黄，食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀，倒入茄子、盐2克，大火收汁即可！
做法4:茄子煲
准备食材如下：茄子2条，猪肉20克，豆瓣酱15克，蒜5克，姜7克，葱15克
具体做法如下：茄子切块，蒜片，姜片，小葱段，红尖椒切段，锅中倒油，加入蒜片，姜片，大火爆香，倒入猪肉馅，煸炒至变色，放入豆瓣酱，翻炒均匀，倒入茄子，翻炒均匀，加入生抽，蚝油，盐，鸡粉，翻炒均匀，加入水，大火煮10分钟，倒入红尖椒，葱段，大火收汁，砂锅提前烧热，然后将所有食材转移到砂锅即可！
做法5:烤箱烤茄子
准备食材如下：茄子2根，蒜适量，生抽1汤匙，沙茶酱1汤匙，辣椒粉适量，孜然少许，小葱适量
具体做法如下：茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，留意不要切断，沙茶酱用少许油调开，烤箱预热200度，将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟，大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈），加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料，将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可！
做法6:咸鱼茄子
准备食材如下：茄子2个，咸鱼1块，姜5克，蒜10克，植物油适量
具体做法如下：茄子洗净，带皮，切成粗条状，将茄子排放在微波炉专用盘子上，“叮”3~5分钟至软身即可，咸鱼切碎粒，砂锅直接烧热，下油，爆香姜丝、蒜蓉、咸鱼粒，倒入软身的茄子，用筷子轻轻地翻匀，盖上锅盖，转小火煮5分钟左右。喜欢吃口感烂一些的可增长时间，其间要不时地用筷子翻一下，以免粘底。最后按自己的口味加一点儿盐和砂糖、生抽、味精，拌匀即可！
好啦，朋友们！茄子的吃法这么多，你学会几种呢，如果你在阅读天健美食坊的教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你现在没有时间去尝试，也可以先收藏起来，以后试试看哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
凉拌蒜泥茄子，很简单只需要蒸制，浇上料汁完成了， 酸辣咸香回口带有微微甜，其中蒜末的加入简直是灵魂，它让原本味道稍显寡淡的茄子出彩，变得超级诱人，而且开胃下饭，还解腻。
By 捷赛心菜馆
用料- 线茄子 200克
- 小米辣 3根
- 香菜 2根
- 蒜 3瓣
- 酱油 30毫升
- 醋 20毫升
- 香油 10毫升
- 糖 10克
- 芝麻 少许
1、茄子切成6~7厘米段，从中间切开后，切成细条状；
2、香菜和辣椒切断儿，大蒜剁成蒜末备用；
3、锅内放水烧开，水开后，放入盛茄子的蒸屉，大火蒸制10分钟，蒸好后盛出备用。
4、调制料汁：碗内放入蒜末、辣椒段，加入30毫升酱油、20毫升醋、10毫升香油、10克糖各种调料混合均匀，加入香菜段；
5、将调制好的料汁，直接倒入茄子上，撒入少许芝麻即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨分享超好吃的风味茄子，外酥里嫩，营养美味，做法简单还实惠大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
茄子是一种生活中常见的食材，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，一年四季皆可食用，营养比较丰富。
茄子的做法有很多种，可煎，可炸，可凉拌，今天就给大家分享一道风味茄子的做法，食材简单又实用，喜欢这道美食的朋友可以跟着来学一下，味道超级棒，下饭一绝。
准备紫茄子一个洗净备用，红干椒几个切成细圈，取麻椒一小把放入料碗中备用。
香菜杆一小把切成段，青椒半个去瓤切成条，红椒半个同样切成条，一起放入盘中。
茄子去掉头部，然后从中间切开，分成四瓣，用刀把中间的瓤切掉一部分，这样利于定型。
改刀切成斜块，大约有半厘米厚就可以了，切好以后放入盆中。
起锅倒入食用油，等待油烧热的时间，可以先把茄子拌一下。盆中加少许清水拌匀，这样可以使茄子更容易裹上淀粉，然后倒入适量干淀粉拌匀，裹上淀粉可以使茄子更加酥脆。
等油烧至七成热时，油温不宜过低，避免茄子吸油过多，然后下入拌好的茄子。
开中火炸两到三分钟左右，用勺子不断翻动，使茄子受热均匀。
炸至茄子酥脆，表面呈微黄色时即可捞出控油。
锅内留少许底油，倒入麻椒和红干椒，煸炒出香味。
加入味极鲜酱油（生抽）30克，白糖适量，鸡精1克提鲜，用勺子搅拌化开调料。（因为生抽是咸的，所有不用再加入食盐）。
然后下入青红椒条和香菜段，再撒上少许白芝麻。
再放入炸好的茄子，开大火，快速翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。
好了，这道营养美味的风味茄子就做好了，好吃又下饭，学会了就试试吧。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
大家好我是傻姐，茄子是最家常的菜了，一般茄子的做法红烧，茄子炒辣椒，蒸包子，做饺子的倒是很少,我家没做过，你吃过茄子饺子吗？今天分享这个做法是最简单又美味多汁的，夏季吃特别适合，清淡又下饭，一起来看看做法吧
我们家在农村，家里有些地，种点蔬菜就够一家人吃的了，比如这茄子，这么多都吃不完，教你个简单做法，下饭，一顿10个都能吃光光。
首先茄子洗净，去了两头
放入锅内蒸熟10分钟即可，不要太烂，那样口感不好
准备好蒜末，五花肉丁，辣椒，葱花
兑些汤汁，盐，花椒粉，酱油，料酒，醋，香油，白糖
油锅加热，放入一半蒜末爆香，放入肉丁爆香
放入葱花，倒入调好的汤汁
最后倒入勾芡的淀粉
把做好的肉沫汤汁均匀的撒入茄子里
撒上香菜，辣椒，这样一盘清香可口的肉沫茄子就做好了，你喜欢吗？傻姐特别爱吃这道菜，自己一个人就可以吃3个大茄子，特别好吃，而且不油腻，炎热的夏季最适合下酒下饭了
喜欢的朋友点个赞再走哦，帮忙转发收藏，谢谢支持，欢迎评论区给傻姐留言支持一下哦~
如今正是吃茄子的季节，是青茄子好吃还是紫茄子好吃呢？
小时候在北方农村，没出过远门，说起来不怕恁笑，在那一方天地，还真没见过紫茄子。
每到夏天，一株株的茄子枝上缀上几个又青又大的圆茄子，个头大的得有几斤重。切开以后，肉质细嫩籽还少，是夏天最常吃的菜了。小时候比较皮，也没现在讲究，馋了，坐在地头就把半大的生茄子拽下来直接下嘴啃，味道有点涩，在那个缺吃少穿的年代，吃着还不错。
如今的紫茄子也很常见，其实青茄子紫茄子区别不是太大，只是紫色茄子比青茄子含花青素多些罢了，只要做好了，都好吃，鲜香味美下饭快。
下面给大家分享茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，照样吃着香，特别下饭喜欢吃茄子的朋友往这里看！
一、口水茄子
1.准备一下食材，生姜切成片，小葱切成段，大蒜切成蒜片，全部放在一起，再抓入几粒干辣椒，几粒青花椒备用，准备一个小碗，放入生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，鸡精1克，再放入一小勺淀粉，加入适量的清水，把调料搅散备用。
紫茄子一个，切成均匀的小块，放入盆中，洒入少许清水，放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉。
2.食材全部准备好以后，我们开始炸茄子，炸茄子时，油温要高一点，大概六成热时放入茄子，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来，然后把油温升至7成热，转为小火，放入茄子继续炸10秒钟，茄子炸酥，炸成金黄色时捞出来控油。
3.锅内留底油，放入葱姜蒜，花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌，把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子，颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘，最后撒上葱花和白芝麻，美味即成。
4.好了，外酥里嫩的口水茄子就做好了。
二、小炒茄子
1.青茄子削去外皮，切成均匀的长条，放入盆中，加入白醋10克 ，颠盆搅拌拌匀，再撒入一小把玉米淀粉，使茄子均匀裹上淀粉。准备一下配菜，青椒一片，红椒一片，切成宽条， 大蒜几粒，剁成蒜末，大葱白一段， 切成葱花，放入盆中备用。
2.接下里，我们开始炸茄子，锅内烧油，油温升至五成热的时候，下入裹好淀粉的茄子，用勺子轻轻推动茄子，让茄子均匀受热，防止粘连，中火炸1分钟左右，茄子炸酥，表面看起来变黄的时候，捞出来，随后，升高油温至6成热，再把茄子倒入锅中复炸20秒，捞出控油。
3.起锅烧油，我们开始炒菜。油烧热后，倒入葱蒜，撒入少许花椒，几粒干辣椒，开小火翻炒出佐料的香辣味，加入豆瓣酱6克，倒入青红椒，翻炒几下，随即从锅边淋入一勺清水。接下来，我们开始调味，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖3克，陈醋3克，快速搅拌把调料化开，再倒入炸好的茄子，颠锅翻炒均匀。最后，淋入少许水淀粉，把料汁收粘稠，直接出锅装盘。
4.好了，好吃下饭的小炒茄子就做好了。
三、蒜蓉茄子
做这道菜青茄子紫茄子都可以，一定要蒸透了更容易入味。
1.准备一根茄子，茄子的种类没啥限制，青的、紫的都行，先用擀当子把里面擀开，一会儿好入味，然后切成长条。切好以后，直接开水上笼，蒸上七八分钟，把茄子蒸熟。
2.趁着这个空，咱把蒜蓉酱给做了，俩青椒，俩线椒都拍拍，去除里面的辣椒籽，然后切成段，不喜欢吃辣的，线椒不放也可以。锅烧热，啥也不用放，直接把辣椒放进去，进行干煸，经常用勺子摁摁、压压，目的是充分地去除里面的水分，把辣椒的香味释放出来，一直煸得有点发焦，起虎皮就管出锅了。
3.多拍点大蒜，和辣椒一块，放到蒜臼子里面，加进去一勺盐，增加底味，一块阙成泥，辣椒和蒜的香味彻底融合在一块。阙好以后，倒出来，加鸡粉、生抽、香醋、香油调味，搅拌均匀，咱的蒜蓉辣椒酱就做好了。
4.这个时候茄子也蒸好了，咱把它取出来，放一边晾凉，咱的蒜蓉辣椒酱，千万不能热着拌，不然一股死蒜味，等茄子冷凉以后再倒酱，一块拌匀即可装盘。
5.好了，好吃下饭的蒜蓉茄子就做好了。
四、烧茄子
1.做烧茄子用青茄子、紫茄子都可以，把外皮削干净，切成菱形块，青红椒主要是用来配色，不需要太多，切成菱形片、滚刀块都可以，再切一个番茄西红柿，上色用。
2.碗里面打一个母鸡蛋，加一点水，搅成鸡蛋液，然后把搅好的鸡蛋，倒在茄块上面裹匀乎，再抓入适量的淀粉，让每一个茄块都裹上淀粉，咱今儿做得简单家常版的，不挂糊，只拍粉，不过一定要先裹上鸡蛋液，不然很容易脱落。
3.炸茄子的油温要高一点，大概六成热，茄子一下锅，立马能飘起来才行，这样用高油温炸茄块，表面能快速定型，不容易吸油，经常翻一翻，受热才均匀，一直把茄块炸焦、炸酥，炸成金黄色，捞出来。然后趁着热油，把青红椒放进去快速烫两三秒钟，赶紧捞出来，这样不仅熟得快，颜色也好看。
4.锅里面留底油，把葱姜蒜放进去爆香，倒入番茄，再加一点番茄酱补色，把番茄炒化，熬出汁，然后舀进去半勺水，盐放一丢丢，白糖多一点，再加点味精、胡椒粉，稍微再淋一点陈醋，加点生抽，把汁的颜色和味道调好，勾一点水淀粉，把汤汁收浓。
5.最后倒入茄子和青红椒，开大火翻炒均匀，再淋点明油，出锅明兮兮的才好看。
6.好了，外焦里软，咸香回甜的烧茄子就做好了。
五、煎茄子
1.紫茄子两根，切成手指头宽的厚片，放入清水中浸泡着，防止氧化变黑。胡萝卜切成碎粒，火腿肠切成碎粒，小葱切成葱花。取出茄子片，挖出茄子瓤，把茄子瓤切成小粒。
2.把茄子粒和胡萝卜粒放在一起，打入三个鸡蛋，搅拌均匀，再加入食盐、胡椒粉，把调料搅散，再多次少量的加入面粉，调成粘稠的馅料。
3.打开电饼铛，预热两分钟，均匀刷上植物油，把茄子圈摆在锅中，依次装入调好的馅料，摊平馅料，馅料全部弄好后，盖上锅盖烙2分钟，底面定型后，翻过来再烙两分钟，两面都烙成金黄色。
4.好了，这个金黄柔软的煎茄子饼就做好了。
现在茄子的价格还行，前几天5块钱买了6斤茄子，不算贵，买5块钱的茄子能吃上好几顿，真是花钱少还吃得好。喜欢吃茄子的朋友可以试试，做好了软烂鲜香赛过吃肉，开胃下饭还解馋。
之一美食编辑：006
爱吃茄子的一定要收藏，最简单好吃的家常做法，一大锅不够吃这是我家的葡萄地，上面有白色网的那一片全部都是。旁边种的茄子、豆角、黄瓜，妈妈在摘茄子，大茄子长的不错呦，秋天了多吃点茄子对身体好哦。
好久没吃到用地锅做的菜了，从小就吃地锅做的菜和饭，觉得格外的香。虽然现在在城市生活，依然觉得地锅做菜比天然气炒菜香，地锅就一个缺点就是烧火会有灰飘出来，其它都很完美。茄子切成条状，妈妈做茄子相当好吃，今天的菜就交给妈妈了。
五花肉也切成长条。
在农村生活的好处就是，吃菜都不用花钱，切点葱花爆锅。
爸爸负责烧火，过热加入葱爆锅，放上肉丝，翻炒均匀，加入味极鲜调色。
炒茄子一定不要加水哦，这点非常重要，不加水炒出的茄子特别香。
茄子炒熟了，加盐、味精就可以出锅了，最后在撒上点香菜，太香了，午饭又要吃多的节奏。
装盘啦，看怎么样，色香味俱全吧，有没有想吃一口的冲动？这么好吃的茄子我能吃2个馒头，太下饭了。你们喜欢吃茄子吗？一般都怎样做茄子呢？
大家好，我是汉豆腐，一个爱吃爱玩爱做菜的粤西客家人！
如果喜欢我做的菜请点击关注我，每天都会更新做菜视频以及文章，欢迎大家观看！
茄子是我们平时吃得最多的一种蔬菜，它营养丰富味道不错，口感也很棒，一直都是我们家最喜欢的蔬菜之一，不知道大家喜不喜欢呢？
茄子的做法有很多种，其中最出名的应该就是蒜蓉茄子了，今天我们就来分享一道家庭版的蒜蓉茄子的做法，它的用料跟做法都是很简单的，而且味道也很棒，香味非常浓。
我们在外面吃的蒜蓉茄子一般都是用来烤的，但是在家里做的话很多人都没有烤箱，所以今天来分享一道不用烤箱也能做的蒜蓉茄子，很适合家庭 *** 呀，喜欢的可以先收藏起来，有空试一下哈。
【蒜蓉茄子】
材料：茄子、葱、辣椒、大蒜、咸鱼
调料：生抽、蚝油、老干妈（有黄豆酱更好）
【详细做法】
1.清洗干净的茄子，把它切好然后装盘，放进烧开的锅里开大火蒸15分钟左右，把茄子蒸软。茄子蒸软后就可以出锅了，最后用刀在茄子上面划几下，这样子能方便入味
2.准备好一些葱、大蒜跟辣椒，大蒜可以用多一点，把大蒜剁成蒜末，葱跟辣椒切碎备用，把咸鱼去掉鱼骨，然后切成小小的鱼块。
3.锅里倒进花生油，然后把咸鱼块放进去炒香，香味出来后继续放进准备好的葱、蒜末跟辣椒炒香。炒香后放入2勺生抽、一勺蚝油、一大勺的老干妈，把它们炒出红油就可以关火出锅了。老干妈更好可以用黄豆酱代替，因为我家没有黄豆酱了，所以我用的老干妈。
4.把做好的蒜蓉铺在茄子上面，然后放进烧开的锅里，开大火蒸7-8分钟就可以关火出锅了，一股浓浓的香味已经出来了。这道蒜蓉茄子不管是下饭还是当零食都非常不错哦，因为咸鱼有咸味了，所以也不用放盐了。喜欢的可以试一下呀。
今天这一道不用烤箱就能做的蒜蓉茄子就算是做好，喜欢的可以关注我，我们下次再见了。
相信在平常的生活中，你一定吃过很多用茄子做成的美食，比如说蒜香茄子，红烧茄子等等。但你肯定没有吃过用茄子做的凉拌菜，凉拌茄子。今天跟大家分享的正是这道非常好吃的凉拌茄子，做出来之后蒜香浓郁，不仅下饭，而且特别下酒。这道凉拌茄子的做法特别简单，很容易就能够做出来。那么接下来咱们就一块去看一下这道凉拌茄子的做法吧。
【凉拌茄子】
【 *** 食材】长茄子，白醋，小米椒，青线椒，小葱，大蒜，干辣椒，白芝麻，花椒粉，食用盐，白糖，食用油，香醋
【 *** 步骤】
1、接下来要教大家的美食是凉拌茄子。这道凉拌茄子非常简单，做出来之后蒜香浓郁。先来把做凉拌茄子需要用到的材料全部准备好，准备1~2根细长的茄子，然后再准备三根小米椒，一根青线椒，一根小葱，6瓣大蒜，三根干辣椒，一小把白芝麻，接着根据自己的口味准备适量的花椒粉，食用盐，白糖，香醋。最后准备适量的白醋和食用油就可以了。
2、先将长茄子放到清水中清洗干净，然后再将其切头去尾。接着将茄子切成段，段的长度大概在5~6厘米左右，茄子切完段之后咱们将其对半切开，然后再把每一段茄子都切成长条。切完的茄子长条先放到一旁。取来一个大碗，向碗中倒入半碗清水，然后加入适量的白醋，接着把茄子条放进去浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，而且可以使茄子更入味。因为茄子的密度比水小，所以茄子放到水中之后会漂浮在水上面，这个时候咱们在茄子上面放上一个盘子压一下，让茄子充分浸泡在水中。
3、茄子浸泡上了之后，咱们就静静地等待茄子浸泡好。等到茄子快要浸泡好了之后，咱们准备一口蒸锅，向蒸锅中加入适量的水，然后将锅内水烧开，接着加入蒸屉，将茄子皮朝上摆放在蒸屉中，加盖大火蒸三分钟。
4、在蒸茄子的时候，咱们将小米椒切成圈，青线椒切成圈，小葱切碎，然后把它们一块放到盘中备用。再把准备好的大蒜拍散切碎，切完之后放到盘中。等到小米椒，青线椒，小葱和大蒜都切完了之后，茄子也已经蒸好了。
5、取出蒸好的茄子长条放到一个小盘中，再把准备好的配料放到茄子条上面。再把干辣椒掰碎放到茄子上面，然后加入白芝麻，花椒粉，食用盐和白糖，接着浇上烧好的热油，将辣椒，芝麻的香味炸出来。
6、锅中的热油不要全倒进去了，留下一小部分，接下来放上蒜末，然后再一次用热油炸香蒜末，最后淋上香醋，将它们搅拌均匀就可以吃了，一道美味的凉拌茄子就做好了。
【小贴士】
1、茄子长条切得稍微细一点，这样容易做熟，而且容易入味。
2、茄子一定要用白醋浸泡10分钟。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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