冬天是腌制雪里蕻更佳的时间，因为经过霜冻过的雪里蕻嫩的能掐出水来，腌制出来更爽脆可口，再有就是价格也很便宜了。
雪里蕻是我们阜阳那边的俗称，很多地方又叫雪菜，所以现在常见的雪菜肉丝、雪菜烧肥肠、雪菜包子等等，同是一种东西。经过腌制的雪里蕻色泽翠绿、酸香适口，无论清炒、炖煮还是调馅料都风味浓郁。犹记得小时候这个时节雪里蕻挂满家家户户的院子里，空气中也弥漫着酸酸的味道。
雪里蕻的腌制 *** 多种多样，有简单的，也有复杂的，味道也不尽相同。今天给大家介绍的一种做法，是我们阜阳老家比较常见的。
【腌雪里蕻】
材料：在选购雪里蕻的时候，一定要选择嫩的，可以用手在雪里蕻的根部掐一下，容易折断且能出水才好，这样的菜脆嫩。腌制出来的咸菜才好吃。
在盐的选择上，以前腌菜，人们喜欢用粗盐，可能那个时候精盐还不是很普及，其实粗盐精盐都可以。盐和菜的比例是10斤雪里蕻1斤盐，另外需注意的是，要一次性加足盐量，下层少放，上层多放，千万不要另加水。
晾晒：为了不出现烂菜现象，在腌制前很多人不建议清洗，摘掉黄叶、烂叶就可以了。可是我还是觉得腌制前把菜清洗干净，吃得才放心。清洗雪里蕻后一定要控净水分。这个时间一般要2天左右，保证里外水分全都能挥发掉。
腌菜的坛子要事先清洗好，倒扣一天，控净水分。
一切准备妥当，开始腌菜了。
晾晒后的雪里蕻放在干净的容器中，按照10：1的比例，放一层菜撒一层盐。在随后的几天里，雪里蕻渗出很多水，每天可上下翻动2~3次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄；当雪里蕻变软发蔫后，就可以入坛了。
雪里蕻入坛之前一定要把腌出的水攥干，然后一层层地码在坛子里，并保证每一层都压得很紧实。可以一边装一边用拳头压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是更好的。
开始几天盖上盖就行，先不用封缸，得让浊气有机会散发出去才行。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使其透气、散热、盐分均匀，大约15天后就可食用了。
如果需要长期存放，就应封缸保存，封缸前要压石块，加足盐卤，使雪里红淹没在盐卤中。
小贴士：腌制的雪里蕻虽然味美，但也不宜多吃。一般来说，三口之家一般腌10斤左右就差不多了。注意不要让雪里蕻暴露在空气里，将容器放在阴凉之处存放，一般腌制的咸菜更好在15天后食用，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。
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腌雪里蕻，用错盐会发黄！母亲教我老 *** ，又脆又绿，好吃放不坏
雪里蕻是一种常见的蔬菜，这是北方的叫法，南方叫雪菜，它是芥菜的变种，最适合腌制食用，做成后也叫辣菜，可以炒着吃、煮汤或是做馅儿，有独特的清香味，我更爱吃的雪里蕻炖豆腐，营养又好吃。
深秋时节是雪里蕻上市的时候，价格便宜，可以多买一些腌起来，能吃到明年春天腌雪里蕻看似很简单，抹上食盐放进罐子里就行了，但有些人腌的雪里蕻是绿油油的，而有些人却腌得发黄，腌成了梅干菜。
母亲在农村，每年都要腌雪里蕻，经验十分丰富，腌出来的雪里蕻颜色鲜绿，就和新鲜的一样，一点也不发黄，口感爽脆，味道清香，能吃上一年都不会坏。
今天我就把母亲用了几十年的 *** 分享给大家，大家跟着做，保证腌出好看又好吃的雪里蕻。
【腌雪里蕻】
准备新鲜雪里蕻、腌制盐、白酒。
1、买一些新鲜的雪里蕻，用手折一下菜梗，如果能轻松折断，说明比较嫩。去掉黄叶、烂叶，放进清水里浸泡一会儿，清洗干净。
2、洗干净的雪里蕻放在太阳下，用好太阳晒一天，叶子、菜梗明显变蔫儿后就可以了。晾晒可以去除多余的水分，不仅保证了腌制时不容易坏，而且口感也更爽脆。
3、晒好的雪里蕻放入干净的盆子里，加入一些腌制盐，没有的话可以用食盐，但不要用加碘盐，因为碘的氧化性很强，会让雪里蕻颜色发黄。戴上手套，用手揉搓雪里蕻，用盐把雪里蕻揉得变软，颜色变深，吸收了盐分后雪里蕻的颜色会变深。
4、用盐揉均匀后，把雪里蕻静置4个小时，杀出多余的水分。时间到了，用手拧干雪里蕻的水分，然后把几棵放在一起卷起来，放进干净的罐子里。
5、腌制雪里蕻的罐子一定要提前洗干净，并且杀菌，如果有杂菌或有水的话，雪里蕻就容易坏掉。雪里蕻放进罐子后，放一层撒一些盐，在最上层压上几块干净的石头，能更快地压出水分。
6、倒入半瓶高度白酒，把罐子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月时间，雪里蕻就腌好了。腌好的雪里蕻不能直接吃，因为含有很高的盐分，需要清洗2遍再吃，不然味道特别咸，而且不健康。
7、炒雪里蕻时，它本来就很咸，所以先不要放盐，等出锅前尝尝咸淡，再决定放不放盐，提前放盐的话可能会咸。
用这种 *** 腌制的雪里蕻，颜色绿油油的，吃起来很脆口，味道清香，特别好吃，可以放一年都不会坏。
【技巧总结】
腌制雪里蕻虽然简单，但要注意下面这几个要点：
1、雪里蕻要放在太阳下晒一晒，可以去除水分，还能杀菌消毒，腌制时不容易坏掉。
2、腌雪里蕻时要用腌制盐，腌出来的味道更加鲜美好吃。不要用加碘盐，会让菜叶的颜色发黄，是被氧化的缘故。
3、加盐的比例很重要，通常情况下盐和菜的比例是1:10，这已经比较咸了，但最少用量至少为1斤放30克盐，低于30克盐的话容易坏。
分享一道好吃的【雪里蕻炖豆腐】，做法简单，味道鲜美。
准备豆腐、腌雪里蕻、香葱、五花肉、生抽、老抽。
1、腌雪里蕻用清水浸泡2小时，去除盐分，捞出洗干净，挤干水分，切成长段。五花肉切片，豆腐切块。
2、起锅烧油，下入五花肉片煸炒出油脂，倒入豆腐翻炒，煎至颜色微黄，加入生抽、老抽翻炒上色，放入雪里蕻，倒入开水没过豆腐，小火炖20分钟。
3、大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，雪里蕻本来就很咸，还加了生抽、老抽，不用再加盐了，味道特别香。
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雪里蕻怎么腌？老妈用了30年的传统腌法，一看就会，零失败“雪深诸菜冻损，此菜独青”，说的就是应季蔬菜雪里蕻。深秋时节，天气转凉，正是大江南北百姓腌制各种咸菜酸菜的好时候。虽然如今蔬菜品种在寒冬也丝毫逊色于平时，但是，腌制咸菜酸菜，做为民间的饮食传统，其火热程度依旧不减。与仅在当地流行的东北酸菜不同，腌制雪里蕻是其中一种红遍大江南北的腌制食品，这源于雪里蕻在全国各地的普通种植以及人们对它的格外的喜爱。
雪里蕻（音同红），我国各省均有种植，其性温，味甘辛。它价格低廉，但其具有解毒消肿、开胃消食以及温中利气之功效，凡牙龈肿烂、咳嗽痰多以及便秘等症，皆可多食雪里蕻。雪里蕻可鲜食可腌制，用来炒肉或是炖豆腐，味道鲜美，别具风味。民间多是以腌制为主，而现在正是腌制雪里蕻的时候。
说到腌制食品，有个常识大家一定要知道。腌制食品会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有高度的致癌性。腌制食品在腌制7天左右时，亚硝酸盐的浓度达到峰值，第9天左右开始下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐基本消失。所以，无论您是腌制东北酸菜，还是腌制雪里蕻，或者腌制大头菜之类的咸菜，请一定要腌够时日才能食用，莫心急。教大家腌制雪里蕻，这也是老妈30年的传统做法了，一看就会，一做就成功，绝对零失败，大家跟着做起来。
【腌制雪里蕻】
【食材】：雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略）。
【具体做法】：
1、买雪里蕻时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆地就能折断，说明雪里蕻很嫩，吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。
2、把洗净的雪里蕻沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪里蕻水分微微丧失即可。
3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中，按1斤雪里蕻1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。
4、下手，使劲揉搓雪里蕻，如图。
5、把雪里蕻揉搓至变色，其中的水分渗出即可，如图。
6、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里蕻全部放进去，最后用手按实，最后可淋入少许白酒。
7、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，此 *** 做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。
【啰嗦几句】：
1、腌制食品少食为宜，而且一定要腌够20天再食用，我家一般是腌够满一个月才开始启坛开吃，为了健康。大家也一定不要贪嘴，亚硝酸盐的威力不要轻易去挑战，也请大家转告身边的人以及老爸老妈，让我们吃的更科学更健康。
2、腌制好的雪里蕻的吃法多种多样，切一盘送粥很爽口，加肉丝或肉末炒一盘很下饭，炖一锅豆腐很开胃。现在跟我腌好，20天后咱们再接着吃用雪里蕻 *** 的各种美味菜肴。
3、与东北酸菜一样，腌制好的雪里蕻可保存三个月左右，正好能吃上一个冬天。再有，10斤雪里蕻只能腌半坛，甚至还不到半坛，大家可以根据实际情况增减分量。
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雪里蕻吃法也非常的多，不仅可以鲜着吃还可以做成腌菜吃。是一道非常下饭的小菜。下面介绍我的腌制做法；
1.首先我们将雪里蕻清洗干净，然后甩干水分晾起来，晒晾半天，可以让雪里蕻的水分稍微减少一些。
2雪里蕻晒好之后我们取一个无油无水的盆子，放入晒好的雪里蕻然后撒入一层盐，这样依次将雪里蕻和盐按照比例放入盆子中，一般一斤雪里蕻需要放一两盐，然后往上面撒入一些花椒，用手使劲的揉雪里蕻，一直揉到变了颜色，水都渗透出来就可以了。
3.将揉好的雪里蕻放在准备好的坛子中，用手压实，再往坛子里倒入适量的白酒，将坛子口封好之后放在阴凉处半个月左右就可以拿出来吃了。
冬天，遇到这菜别手软，一次买10斤，腌好囤起来，冬天炖肉特香导语：冬天，遇到这菜别手软，一次买10斤，腌好囤起来，随吃随取、特方便！营养解馋又下饭
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~大家好，我是晓峰。
老话常说“春生、夏长、秋收、冬藏”，又到一年寒冬季，冬天是享受丰收、休养生息的季节。小时候在农村，每到这时老爸老妈就会特别忙，把收获回来的萝卜、白菜、红薯、芋头，都要分类按照适宜它们的 *** 储藏好，如果哪年能遇到大丰收，别提有多美了，这可都是一家人整个冬天的口粮。
上面说到的萝卜、白菜、红薯和芋头都是可以直接贮存的，还有的菜是需要通过腌制贮存的，像雪里红、芥菜等，说起芥菜在我家可是非常受欢迎的，也是我最喜欢的。不过以前吃的芥菜都是姥姥腌制的，姥姥腌的芥菜格外香！姥姥家院子靠南墙摆着一排排的腌菜缸，每次去的时候，姥姥都会像变魔术般地从缸里掏出各种各样的腌菜给我带回家。
随着姥姥的年龄越来越大，不想让她太劳累，这些年我们便不再让她做腌菜了。不过，为了还能吃到又香又好吃的腌芥菜，我跟姥姥讨教了做法，试过几次都很成功，下面我就把它整理了分享给大家，喜欢的朋友可以参考：
清洗芥菜：芥菜腌之前一定要清洗干净了，尤其是它坑坑洼洼的根部很容易藏匿沙土，如果洗不干净很是影响口感，洗的时候要用刷子仔细刷洗，实在洗不掉的部分，需要用刀削去。
晾芥菜：清洗干净的芥菜因为有生水，如果直接腌制会很容易长毛变质，所以我们还要加一步晾晒，把芥菜挂起来完全晾干表面的水分。
芥菜的叶子和芥菜一样营养好吃，所以不要浪费了，一起清洗干净并晾干。而且先不要切下来，留下它正好可以在擦芥菜丝的时候作为把手，防止因为芥菜疙瘩太小太滑抓不住而擦伤手。
芥菜擦丝：完全晾干水分的芥菜取下来，然后再取一个大盆和一个擦菜板，先抓住芥菜叶把芥菜疙瘩擦成丝，再把剩下的芥菜叶子切成2~3公分长的段，放到一起。
腌制芥菜：擦好的芥菜丝放到凉开水中捞一下，（注意要用凉开水，不要直接用自来水或凉水，容易滋生细菌，使芥菜变坏）。
芥菜丝往外捞的时候要带有一点水分，不要控干了，然后放入盆中，再加入适量的盐，然后下手翻拌均匀，边翻拌边轻轻揉搓，将芥菜丝和叶子揉搓一下，会更容易吸收盐分，从而更快地腌制好。
第二次腌制：芥菜丝腌制一晚上后，我们会看到它已经被盐刹出了很多的水分，这时再次加入适量盐搅拌均匀，芥菜丝要完全没在盐水中才不容易坏，所以如果看到水不够多，需要再加上适量的凉开水，再次搅拌均匀后，装到无水无油的玻璃罐子里，然后再放到温度较低的地方腌制保存即可。
腌芥菜时，10斤芥菜大约需要加入300克食盐，在加的时候注意，不要一次性加入，要分两到三次加，也就是之一天先加一半，腌制一天以后再加入另一半，否则腌出的芥菜丝不香不好吃，也不耐放。
芥菜丝腌制好后，一打开盖子就可以闻到浓郁的香气，这时就可以吃了。可以直接取出一碟就着吃面条；也可以挖上一小碗，加点食用油拌一拌，然后放在蒸米饭的锅上随手蒸一蒸，老香啦！当然用它来炖鱼或炖肉，更是好吃得不得了，解腻又下饭！
现在，芥菜正当季，菜市场可以看到一堆堆的在卖，遇到了别手软，一次买10斤，腌好囤起来，能吃一冬天，炖肉炖鱼特香！我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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为啥你腌的雪里蕻容易发黄？照着做保证不黄还脆生生，快试试吧！雪里蕻每年必须要腌制一些，虽然现在物质条件丰富了，冬天也能吃到各种新鲜的蔬菜了，但是从小养成的习惯还是改不了了，小时候一到冬天妈妈就会腌制各种咸菜，房山背后放了好几坛子，有腌芥菜疙瘩、有积酸菜？还有腌雪里蕻、还有一坛子是各种蔬菜都有，是一种酸咸菜，又酸又咸，哪天我也做一次重温一下。这几种咸菜里我最喜欢雪里蕻了，因为它的吃法最多了，可以直接浸泡一下去掉咸味，切末用花椒油一拌脆生生的就着粥吃那太美了，还可以用泡好的黄豆和肉末一起炒了吃，最香的就是泡了咸味以后攥干切末跟猪肉馅儿拌了做菜团子吃，哇，绝对美味呀！
现在成家了，每到冬天我自己也会腌制一些咸菜，虽然没有小时候的院子了，住在楼房我也要克服困难腌制一些吃，总是忘不了那个味道，而且喝粥啥的不吃点咸菜总感觉缺点啥似的。现在住楼房没地方存放，为了这我特意买了个对开门大冰箱，凡是腌好的我都放密闭容器内冰箱冷藏保存，这样温度始终一致，不容易腐败长白毛。
过去人们总是听说腌制食品含有大量的亚硝酸盐导致都不敢吃了，其实现在专家都辟谣了，腌制20天以上的食品就检测不出亚硝酸盐的存在了，所以只要您腌制20天再吃就没问题了。有人问为啥腌制的雪里蕻容易发黄，其实只要多放盐还有腌制的地方要低温，这个问题就可以解决了。为啥你腌的雪里蕻容易发黄？照着做保证不黄还脆生生，快试试吧！
所需食材：雪里蕻一捆、粗盐一袋，凉白开适量。
1准备好所有食材：雪里蕻一捆、粗盐一袋，凉白开适量。
2先把雪里蕻里面黄的老叶子老梗摘掉。
3然后把摘好的雪里蕻搭在一个大的衣服架上晾一晚上去去水分。（千万不要晾太久了哈，那样的话有些叶子又会变黄了。）
4再把晾晒过的雪里蕻先铺一层在盆底，然后撒一层醋盐。）我家没有腌咸菜的坛子，所以我用的家里超级大的砂锅，还有盖子感觉也不错哦。
5之一层撒好盐以后再铺一层雪里蕻，再撒一层盐，以此类推把所有的雪里蕻都吗放进去，表面最后还要铺一层盐。
6浇上跟雪里蕻持平的凉白开，不用淹没过来，因为雪里蕻被盐腌制以后还会出汤，其实用自来水也行，我就习惯了用凉白开，想想过去一下腌几百斤谁给你用凉白开对吧？
7看到雪里蕻出汤了就把上面挨不到水的翻到下面去，腌制期间要多次翻面，过去腌一大缸时也要翻的，主要为了放掉缸里的辣气，这样腌制二十天就可以吃了。
小提示：腌雪里蕻不用考虑盐的比例，如果你家温度高就要多放盐，不然容易长白毛，腌咸点不爱坏，吃的时候多用冷水浸泡就能去掉咸味，所以不用担心将来太咸没法吃。存放咸菜的地方要低温，不然也容易坏，我都是腌好以后就放在小容器内冰箱冷藏保存，这样温度始终一致就不容易坏，总感觉现在没有小时候那么冷了，连咸菜都容易坏似的。
雪里蕻每年都要腌，小时候的味道永远都忘不了，照着腌不会发黄呦！今年您腌了吗？
腌雪里蕻
只需轻轻一口，那适宜的咸香便会瞬间蔓延你的全身，令你无法抗拒
· 难度：容易
· 烹饪时间：8小时
· 口味：咸
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食材
· 250克雪里蕻
· 15克花椒
· 盐适量
做法
1 处理好的雪里蕻切成长段，待用。
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2 将雪里蕻装入碗中，加入花椒、盐，拌匀。
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3 用手微微抓匀，使盐分进入菜中。
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4 取一个小瓶子，将雪里蕻放入盘中。
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5 盖上瓶盖，密封腌渍8小时。
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6 待8小时后，将腌渍好的雪里蕻取出倒入碗中即可。
相关常识
相关常识
雪里蕻含有蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等成分，具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效。雪里蕻还含有大量的抗坏血酸物质，这种物质是一种活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
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导读：小姨腌一坛雪菜，家人都爱吃，看了做法发现很简单，跟着学零失败！
时间过得真快，转眼间又到了也腌菜的季节，在我们这里，家家户户都会腌一些咸菜来过冬，不管是用来蒸包子、包饺子，吃起来都特别的美味，更重要的是加点黄豆一起炒，会让人觉得更开胃下饭，对于腌雪菜，我小姨在我们村镇上是出了名的手艺好，吃过她腌出来的雪菜都会夸上一夸。
每年小姨都会给我家送一坛她自己腌的雪菜，每次上桌后，家人们都会抢着吃，而且我现在工作的地方比较远，为了让自己能吃到美味的雪菜，决定跟着小姨学如何腌雪菜，本以为很难，但是看了做法却发现很简单，跟着学还零失败，所以我就想给大家分享出来，希望会有喜欢的朋友。
【腌雪菜】
我们需要准备的食材有：雪菜、食用盐、玻璃瓶
然后我们在腌雪菜：我们这里的雪菜还是挺便宜的，6元就能买12斤回来，买回来后先把老叶子摘掉，然后挂在通风阴凉区，把雪菜的表面晒到微干，接着放在清水中洗净，这个时候的雪菜就算用力搓洗也不会断开，因为里面的植物纤维已经枯萎了，所以放心清洗就对了。
洗净后沥干水分，然后放在容器中，加入适量的食用盐和花椒，用力的揉搓均匀，在放食用盐和花椒的时候，很多人不知道用量的多少，其实我们没必要担心，少放了食用盐是不能让雪菜保存很久的，而且味道会更加的酸，多放一些食用盐虽然吃起来会咸一点，但是存放的时间会更久，如果我们多放了食用盐，后期在吃的时候一定要多用水泡泡，这样才能去除咸味。
腌好的雪菜整理好，然后放在一个无油无水的玻璃罐子里面，每一层需要我们用手压紧，顺便洒一点食用盐，再把盖子盖上密封20天左右，我们就能开始享用美食了，虽然说雪菜不管怎么吃都非常的美味，但是对于我家来说，最长用雪菜来炒肉，不仅能解馋，而且还能促进肠道的消化，加快代谢，面对这一举两得的事情，我们去千万不要放过。
【雪菜炒肉】
我们需要准备的食材有：雪菜、肉、红辣椒、生姜、香葱、食用油、白糖、蚝油等家中常用调味料。
然后我们来烹饪食材：将雪菜拿出来一些，放在清水中浸泡20分钟， 期间换2-3次水，然后用流动的水清洗干净，然后用厨房纸巾把水擦拭干净后切成大小相同的细段，五花肉洗净后切成肉丁放置别用，葱姜蒜处理好后切成末放置备用，红辣椒洗净切成辣椒圈后放置备用。
锅中放入适量食用油，油热后下入葱姜蒜末进行爆香，然后放入五花肉丁翻炒至变色，迅速放入辣椒翻炒均匀，接着放入雪菜，然后放一勺白糖，很多人吃雪菜都会觉得有些苦味，但是放了白糖就能很好地去除苦味了，而且还能提高雪菜的鲜味，吃起来会更加的美味，所以放白糖这个步骤大家一定要牢记。
接着等到要出锅的时候放入适量蚝油，这样才会更鲜美，翻炒均匀后倒入适量清水，盖上盖子焖煮一会儿，快要收干汁的时候就可以出锅了，这样做出来的雪菜炒肉非常的下饭开胃，而且全家老少都爱吃，喜欢的朋友赶紧试试看吧，相信你的味蕾会爱上这道美食的。
相信大家看完后也会和我一样，觉得腌制雪菜很简单，自己学会腌雪菜后，出门再远都能感受到家里的温暖，喜欢的朋友就赶紧学起来吧，真的是零失败哦！
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雪里蕻怎么腌不发黄？老东北分享用了50年的经验，清爽好吃又简单雪里蕻怎么腌不发黄？老东北分享用了50年的经验，清爽好吃又简单
雪里蕻，也叫雪里红、雪菜，是芥菜的一个变种，在寒冷的雪地里也不会冻死，所以是北方人冬天的主要蔬菜之一。雪里蕻的吃法很简单，就是用盐腌渍，做成腌菜吃，保存时间长，味道也很好。
雪里蕻含有丰富的粗纤维，具有宽肠开胃的功效，还含有9种维生素、7种矿物质，营养价值比较高。因为全国都有栽培，即使在南方，也有很多人喜欢腌雪里蕻吃。腌好的雪里蕻剁碎后加辣椒炒一炒，无论夹馍拌饭都特别好吃。
奶奶是东北人，后来全家搬到了南方，腌雪里蕻的习惯并没有改变。每年入冬前后，她都会买上几十斤雪里蕻，放在大缸里腌起来。小时候，我更爱吃的就是奶奶做的雪菜鸡蛋炒饭，那叫一个香，一顿要吃3碗。
腌菜的做法都很简单，加点盐就行了，不过有些人腌雪里蕻时经常会发黄，就是没掌握技巧。今天我和大家分享一下奶奶的 *** ，这是从东北带过来的 *** ，用了50年了，每次腌出来的雪里蕻都是绿油油的，味道还特别鲜美。
大鱼大肉吃多了，偶尔吃一些自家腌制的小菜，感觉特别清爽，可以搭配馒头、稀饭吃，特别舒服。喜欢吃的朋友快来学学吧。
腌制雪里蕻
之一步、准备一些食盐、雪里蕻，比例也很关键，盐太多太少都不行。奶奶说，盐和雪里蕻的比例是1:10，即10斤雪里蕻放1斤盐，千万别弄错了。
第二步、把新鲜雪里蕻放在阳光下晒一晒，和用白菜腌酸菜一样，让雪里蕻失去一些水分，变蔫儿即可，然后放进清水中洗干净，晾干水分。
第三步、炒锅里倒入一些食盐，再放一把花椒，开小火翻炒，炒出花椒的香味，炒到食盐发黄，关火放凉。
第四步、把晾干的雪里蕻放进盆子里，撒一层花椒盐，用手揉搓，让雪里蕻变软。然后再放一层雪里蕻，再用花椒盐揉搓，放在阴凉处腌制6个小时。
第五步、时间到了，倒掉腌出的水分。准备一个腌制的容器，提前杀菌消毒并晾干。把雪里蕻放进容器里，还是按照一层菜一层盐的 *** ，把容器装满。
第六步、再准备一个重物，至少要10斤以上，压在雪里蕻上，把容器密封起来，这样水分会快速释放，盐分才能渗透到雪里蕻的内部，加快腌制过程。
第七步、把容器放在阴凉通风处，腌制半个月以上，奶奶平时都是腌25天左右，雪里蕻就腌好了，颜色特别绿，不是像酸菜一样发黄。
第八步、吃法特别简单，切碎后加辣椒炒一炒，不用放盐，还可以加入一些黄豆、肉末、豆腐干，味道好极了。
【腌雪里蕻的技巧】
首先，掌握好用盐的比例，10斤雪里蕻加入1斤盐，口味淡的可以减少到8两盐，再少的话就无法抑菌，雪里蕻容易坏掉。
其次，雪里蕻要腌制2次，先在盆中加盐腌制一次，目的是去除多余的水分，水分太多就会产生大量的乳酸菌，颜色就发黄。然后再放进容器里腌制，雪里蕻就能保持嫩绿的颜色。
另外，无论是盆子还是腌制的容器，都必须提前消毒杀菌并晾干，要保证无菌无水无油，这样雪里蕻才不会坏。
最后，腌制时间太短不能吃，前一周亚硝酸盐的含量特别高，不建议食用。而半个月左右会降低到稳定的水平，所以更好是20天以后再吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、关注，下次见。
腌雪菜时，牢记3个要点，雪菜颜色翠绿不发黄，咸香还耐存放嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“腌雪菜”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：腌雪菜时，别只会放盐，多加这1样，雪菜咸香易存放，翠绿不发黄
冬天，别只会腌大白菜，经过腌制的雪菜用来炒肉或者是煮面吃都特别香，腌雪菜的 *** 与大白菜并无太大的差异，但口感却是完全不同的，因此对于喜欢吃腌菜的朋友来说，非常建议可以学习腌雪菜的这个 *** ，换着花样吃更美味，腌雪菜的时候大家只需要掌握好3个要点，雪菜不仅是可以保证颜色翠绿不发黄，而且还特别的咸香爽口，易于存放，10公斤的新鲜雪菜就能做许多的腌菜，而且无添加吃着也会更加放心，下面我便会将腌雪菜的做法分享大家。
腌雪菜的做法：
备用食材：雪菜10公斤，泡菜盐1斤，花椒粒少许，二锅头少许；
*** 过程：之一步，新鲜的雪菜准备出，直接放在阳光下，晾晒2天时间，待看到雪菜有些发蔫的时候收回，将雪菜清洗干净；
第二步，然后放在室内阴干一天，准备出一个大点的容器，用白酒给容器杀菌消毒，保证无水无油，将雪菜放入在容器中；
第三步，加上花椒粒和泡菜盐，开始揉搓雪菜，慢慢将其揉至颜色变深并且出水，记得有比较大颗的雪菜需要在根部掰开，可以充分吸收盐；
第四步，再加上少许的白酒增香，揉搓好的雪菜码放在腌菜的容器中，摆放一层雪菜撒上一层盐，直到将所有的雪菜都码放好，加上容器的盖子；
第五步，开始腌菜，差不多一个月的时间，雪菜就腌制好了，可以吃，放入水中泡一泡去除盐，炒菜、煮面都行。
小编总结：雪菜平常也多会被用来腌着吃，腌制的雪菜咸香青翠，好吃好看，而且这样做还延长了蔬菜的保存时间，大家将腌制雪菜的 *** 学会了，趁着雪菜上市的季节，也可以买着做了，雪菜的价格其实很便宜，而大家将其 *** 和技巧用对了，腌雪菜的口感也能特别好，其实相信大家看完食谱也能发现，腌雪菜的 *** 并不难，有技巧却无难度，认真按照食谱动手去做，相信你也能轻松就搞定腌雪菜，不输超市买的。
烹饪小技巧：
1、雪菜别直接加盐腌，多加1个步骤，将新鲜雪菜直接放在阳光下晾晒，将其晒一晒，蒸发下水分，然后再进行后续的操作，腌雪菜 *** 会更加成功，另外盛放的容器也需要记得杀毒处理下，并且保证全程无生水也无油的状态，不然雪菜很容易会变质；
2、别只会放盐，多加1样，便是白酒，白酒的加入不仅可以起到增香的效果，而且还能延长食材的保存时间，起到防腐杀菌的效果，所以我腌菜一般都会放点白酒，花椒粒也可以起到增加点香味，不过放不放都行，根据个人口味选择；
3、如果雪菜准备的量比较多，可以将其分别分成小份打结排放，并且呈“井”字排放，这样腌制雪菜可以保证其口味一致，腌菜一般在一个月后吃，口感会更加好，吃着也放心。
牢记这3点，雪菜颜色青翠，而且口感也很好，如果你也认为这腌菜的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
