母亲的鸡肉丸子，虽不在传统相声《报菜名》中的红丸子、白丸子等多种丸子之列，但我每每想起它都口舌生津，欲罢不能。这还是上世纪六七十年代的事。 母亲做的鸡肉丸子主要有三大优点：一是香气扑鼻，好吃解馋。未曾掀锅，已满院飘香。打开锅盖，但见满满一箅子的丸子像是列队整齐、整装待发的士兵，又像是少女的脸颊油光透亮，煞是诱人。我们几个小弟兄，往往顾不得烫手就一拥而上，抓起一个咬一口，满嘴流油。特别是吃到几粒骨头，总是反复咀嚼，舍不得咽下，细品其味。二是节俭省时，简单易做。连小骨头都吃了，还不叫节俭？在那妇女以做针线为主业的年代，她们的时间也是相当宝贵的。具体做法是，把不再下蛋的老母鸡开剥洗净，去掉头爪和大骨头，连肉和小骨头一并剁成肉馅，佐料除盐和葱姜蒜外，还有自制的花椒面，再加些面粉，搓成比鸡蛋略大些的丸子，上锅蒸半个小时就成了。三是肉虽不多，却够一家子吃。别看就一只鸡，竟能做出满满一大箅子丸子。不管你家有三五口还是七八口，人人都能放开肚皮吃得大饱二足——人多时多放些面粉就结了。 其实，母亲这个发明也是被逼出来的。记得一年夏天，母亲炖了一只鸡，端上桌后母亲说父亲干的活苦该吃点补补，父亲说孩子们正长身体该吃点补补，我们哭闹着说爹娘不吃，我们也不吃。结果一家人推来让去，都只尝了几口汤，而那盆中的鸡肉愣是原封未动。当然，第二天也没吃成，放馊了。真是世上无难事，只怕有心人。不知是什么触发了母亲的灵感，反正这鸡肉丸子一出炉，一切问题都迎刃而解了。 光阴荏苒，母亲早已故去。前几天我突发其想，做了一大锅鸡肉丸子，叫来孩子们一块享用。唉，可惜吃来吃去总吃不出儿时的味道来了。小外孙更是气人，吃了一口就连咳带吐的跑了。我知道，他一定是吃到了骨头渣。不能怪他，连我自己也因被一块鸡骨硌了牙，而不得不把丸子放下。想了好久才明白，我做的这丸子虽然 *** 、用料与母亲的一模一样，但却没有了当年如饥似渴的等待与期望，没有了久旱逢雨般的欣喜与满足，更没有了母亲温柔慈爱的脸庞和目光。 啊，母亲的鸡肉丸子，我魂牵梦绕的美味佳肴，我怀念你，更怀念含辛茹苦、为我们家操劳了一辈子的老娘。
鱼丸经常吃，但是你吃过鸡肉丸吗？半块鸡脯肉能做很多丸子寒冬来临，又到了吃火锅的季节。吃火锅，各类丸子是必不可少的。我是丸子的忠实爱好者，牛肉丸、猪肉丸、鱼丸吃的不少，鸡肉丸倒是没尝过，今天我们就来做做鸡肉丸尝尝鲜!
食材：鸡脯肉、姜、鸡蛋、玉米淀粉
步骤：
生姜切成丝，鸡脯肉切成小块，放入料理机，加入适量的姜丝(或者可以根据个人口味加入生姜汁)，倒入适量蛋清。
鸡肉打碎后倒入碗中，碗中加入适量的料酒，加入适量的盐，搅拌均匀(中途可适量加点水)，倒入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。
勺子上沾上水，用手挤出鸡肉丸子初型，鸡肉丸子冷水下锅，注意暂时不要开火，鸡肉丸子全部下锅后，开火煮，中途用锅铲轻轻翻动。
加入适量盐，翻动均匀，锅内会出现浮沫，用漏勺捞出浮沫。
鸡肉丸子完全漂浮在水面后，加入葱末点缀，出锅。
做好的鸡肉丸子，口感紧实， 搭配醋或是辣酱口味更佳!汤汁味道也很鲜哦!
驻报全媒体记者吴丹
鸡肉丸子，营养和美味并存。
鸡肉丸子是汝南有名的历史小吃。走进汝南县城的小吃店，一口滚开的大锅里漂着一个个似鸡蛋大小的丸子，这就是汝南的特色名吃鸡肉丸子。据了解，汝南鸡肉丸子已有100多年的历史，是汝南夜市上一种很有名的历史小吃，具有油而不腻、光泽如玉、食之鸡味浓厚、松软可口的特点，是老幼皆宜的小吃之一。
日本国内猪肉、鸡肉供给过剩致价格大跌在日本，受到暖冬的影响，猪肉和鸡肉价格正在下降。在日本冬季，用于火锅的猪肉和鸡肉消费增加是以往的惯例，但今年由于创纪录的暖冬影响，需求低迷。在超市，销售额正在下降，2月上旬的批发价比上年同期下降6～12％。在需求放缓的同时，鸡由于产地的设备投资取得进展，饲养数量增加。而猪则因温暖气候而生长良好，产量也在增加。今后如果维持温暖的天气，行情或将面临上涨乏力。
日本国内超市的肉类货架（资料）
用于鸡肉汆锅和鸡肉丸子等的鸡肉（东京市场、腿肉）的2月上旬批发价为每公斤606日元（约合人民币38.5元）左右，比上年同期下降6.8％。日本人经常用于涮锅的猪肉（东京市场、高级品）为每公斤440日元（约合人民币30元）左右，降价11.8％。
暖冬导致火锅需求疲软。在东京圈的超市，1月鸡腿肉的销售额比上年同月减少6％。猪肉片也减少4％。另一家超市的负责人表示，“由于（商家）在冬季增加火锅食材，配合季节进行采购，因此暖冬令人为难”。
一方面，和牛（A4、去势）除了季节因素之外，还受最近数年的价格上涨影响，销售放缓，每公斤降至2200日元（约合人民币140元）左右，比上年同期下降12％。
鸡肉由于产地的设备投资取得进展，产量正逐年增加。据日本农畜产业振兴机构统计，2019年12月鸡肉产量达到15万2000吨，比上年同月增长3.3％。2019年度的产量也持续高于此前创出新高的2018年度。
生产者受约3年前的价格上涨推动，展开设备投资，增加了产量。最近产量大幅超过需求，批发价正在下降。
日本食品企业的鸡肉采购负责人感到伤脑筋，表示“如今就算天气变冷也晚了”。再加上最近数年维持创出历史新高的生产，“库存过剩。下一年度的采购谈判正以各食品公司减少购买的方向推进”。
不过，生产者的 *** 情绪强烈，谈判似乎陷入僵局。由于2021年以后仍持续增产倾向的前景，供应过剩局面的改变依然遥远。
此外，猪肉也受暖冬影响，来自涮锅等的需求下降，消费低迷。流通业者表示，“猪在寒冷时，变得不太爱吃食，但气温为15度左右，非常适宜，食量很大”。由于维持温暖的天气，猪的生长变得更快，供给一度增加。由于猪的供货提前，还有声音表示“2月底前后供货头数将减少，行情或将上升”（畜产相关人士）。
此外，还存在被进口产品挤压的一面。日本财务省的贸易统计显示，2019年的猪肉进口量为95万8963吨，比上年增加3.7％。2019年还受消费税增税影响，低价的进口产品在超市很受欢迎。
日本国内的猪肉价格徘徊在低点附近，但欧洲产等的进口猪肉价格因中国的“爆买”而上涨。如果低价的进口猪肉进一步上涨，有可能波及日本国产猪肉。
简单快手，超级好吃，你一定要学的鸡肉丸子By 郭元奕
用料- 鸡胸肉
- 鸡蛋蛋清
- 盐
- 胡椒粉
- 生姜粉
- 清水
1、准备三大块鸡胸肉。
2、用刀子把鸡胸肉切成小块鸡胸肉然后剁碎成鸡胸肉肉泥。
3、把全部的鸡胸肉剁成鸡胸肉肉泥放入一个容器之中。
4、在鸡胸肉肉泥之中放入盐，胡椒粉，生姜粉搅拌均匀。然后加入一个鸡蛋的蛋清增加粘稠性。
5、坐锅把水烧开。
6、用手把鸡胸肉揉成一个一个的肉丸子。把肉丸子放入开水之中煮熟。
7、继续 *** 鸡胸肉肉丸子然后放入锅中煮熟。
8、继续 *** 鸡胸肉肉丸子，把全部的鸡胸肉肉泥 *** 成为鸡胸肉肉丸子。然后煮熟全部的鸡胸肉肉丸子。
9、出锅盛盘。
10、成品图。鸡肉丸子 *** 完成。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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探寻千年古城汝南文化符号之特色名吃 汝南鸡肉丸子天中晚报讯 全媒体记者 邓丹华 在汝南这片古老的土地上，天华物宝、天然的食材，恣意生长，最原始的味道、舌尖上的乡愁，悠久传承。汝南特色美食，源自造物的恩宠和璀璨的文化，也饱含历史的记忆，因天然的食材和独具特色的饮食文化而享誉大江南北；汝南美食，兼具大自然的清新和灿烂文化的厚重，让人回味无穷，找得到家乡的味道，记得住舌尖上的乡愁。
汝南鸡肉丸子是河南省驻马店市汝南县的特产。鸡肉丸子是汝南有名的历史小吃。走进汝南县城，几家小吃店一口滚开的大锅里漂着一个个鸡蛋大小的丸子，这就是汝南的特色名吃——鸡肉丸子。这一传统历史小吃以其独特的风味深受人们喜爱，让人百吃不厌，有很多游客都是慕名前往汝南一饱口福。
医学理论认为，鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。
《本草纲目》上也有相似的烹调记载：“新产妇以鸡一只洗净，和五味炒香，投两升酒中，封一宿取饮，令人肥白，又和乌麻油二升熬香，入酒中极效。”由此可知鸡的补益作用，绝不是其他补品可以取代的。
勤劳而聪慧的汝南人更是给鸡肉赋予了恋家的味道——鸡肉丸子是汝南一带的汉族风味名菜，属于豫菜系。其特点是油而不腻、光泽如玉、食之鸡味浓厚、松软可口、口感圆润、价格亲民、营养美味、老幼皆宜。
据了解，汝南鸡肉丸子已有一百多年的历史，是汝南夜市上一种很有名的历史小吃，2008年入选首届天中名吃录。鸡肉丸子 *** *** 简单，它是以一些红薯粉和鸡肉为主要原料，将鸡肉切成小方块，放入一些盐，把鸡肉裹进红薯粉里，然后用手团成鸡蛋大小的面团，在八成热的油中煎炸而成。每次吃的时候，用温水浸泡发开，然后把鸡肉丸子放入滚开的鸡汤锅里，煮一会儿盛出，再加点香菜末，香油，味精即可食用，口味鲜美、营养丰富，令人垂涎欲滴，深受市民的喜爱。
小时候，就经常听老年人讲起汝南鸡肉丸子的在民国时就已小有名气。那时冬天的剧院门口，每逢最后一场夜戏结束，几家鸡肉丸子小摊前便热闹非凡。大人小孩紧紧地围在那里，一碗碗热气腾腾的丸子汤，为人们驱走了严寒带来了温暖。之一次品尝鸡肉丸子，你一定会颇感遗憾，因为确实里面鸡肉不多，淀粉却不少。闻其名，还以为鸡肉丸子和其他肉丸儿一样，只是变着法吃鸡肉。实际上汝南鸡肉丸子是素丸，一碗里盛两个大丸子，而吃到底才见指甲盖大小的鸡肉，这里“鸡肉”只是象征性的点缀。但是如果你吃腻了鸡肉，建议你吃一碗汝南的鸡肉丸儿，这些许的肉粒能让你品出鸡肉的的百般鲜美。
如今，随着人们对吃的讲究，鸡肉丸子的 *** 不断改良发展，鸡肉丸子的汤里又出现了人们喜爱的卤制簿豆腐皮、羊脑、鸡肠等搭配食品，使古老的风味小吃更具有特色。
当你在外孤独的时候可以去吃吃家乡的小吃，帮你找寻家的味道。
“一山一水一禅寺，一双蝴蝶一同归。”不仅特色小吃是汝南的标签，“文化名城”、“天下之中”还是河南省汝南县的两张文化名片。现在，“千年古县”成为汝南县一张最为厚重的名片。如今，昂扬进取的汝南决策者们提出了以南海禅寺为龙头，以天中文化为主线，以梁祝之乡为品牌，以宿鸭湖观光休闲餐饮娱乐为支撑，叫响“千年古县”，努力打造天中文化旅游胜地。
迎接另一个晨曦，带来全新空气，气息改变情味不变，茶香飘满情谊，汝南大门常打开，开放怀抱欢迎您！
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现在想想软糯的红烧肉、烤全羊有没有口水直流，但是爱美的朋友们，肯定摇头不吃，它们虽然能 *** 舌尖，解馋，但都是高脂肪的食材。今天小编推荐给大家一种肉，也能解你的馋，还低脂肪、重点是吃多了也不会胖：5月，用“它”做丸子，高蛋白低脂肪，敞开肚皮吃，减掉大肚腩！这丸子用鸡胸肉做成的，去了皮的鸡胸肉脂肪含量极低，每一百克鸡胸肉大约只有5克脂肪，热量约为130卡路里，蛋白质含量20克左右，可以说是减肥期间蛋白质的更佳补充食材了。5月的热天，吃它再最合适了，揉好的放在冰箱中能储存好几天，随时吃随时煮，常吃也不会发胖呦！
鸡肉丸子
By 星星的孩子要糖吃
配料：
鸡胸脯肉 350克、猪肥肉 300克、小葱 1根、胡椒粉 适量、精盐 适量、西红柿 2个、鸡精 适量、蔬菜 随自己喜欢、姜 4片
烹饪步骤：
1.将鸡肉和肥肉剁成泥。
2.锅洗净，倒入少许油将生姜炒香再倒入2000毫升水，水煮沸。
3.将剁好的肉泥捏成丸子下沸汤中。煮30分钟。
4.西红柿划十字上面淋开水烫一下。
5.处理好西红柿，待肉丸煮到25分钟左右把西红柿放里面煮几分钟，我里面放了金针菇也同西红柿一起煮。
6.肉丸煮好起锅丢几片青菜，然后撒一点葱花。
烹饪小贴士：
1、如何挑选鸡肉？
2、新鲜的鸡肉，肉质饱满，气味正常。仔细观察鸡肉的表皮，发现非常的新鲜，没有打过任何注射剂。这种鸡肉的价钱比较贵，并不是十分便宜的。选购鸡肉不可选购太便宜的，很容易买上有问题的鸡肉。吃后容易引起感冒问题。
3、用手指按压鸡肉后，鸡肉很容易立刻恢复。肉体有光泽，不会发黄发暗。一般选择现杀鸡肉更好，当健康的鸡肉脱掉毛后，也不会闭眼。
4、观察鸡的脚掌薄厚程度。鸡肉的脚掌太厚，说明这个鸡在地面行走的时间很长，鸡的脚掌薄，说明行走时间短，是嫩鸡肉。一般鸡肉销量好的地方，人流量也比较多。
5、选鸡肉，一般可选择去超市购买，大型超市的鸡肉都有质量保证，会严格把关。观察鸡翅，一般鸡肉很容易在鸡翅上注水，这样称鸡肉可卖个好价钱，所以平时观察鸡翅是否骨头很脆，太脆的情况下是注射了激素。
6、挑选鸡肉观察它煮熟的时间。一般老鸡肉煮熟所需的时间长，新鲜鸡肉所需的时间比较短。平常遇到这种情况，就不要去这种厂家购买鸡肉。如果鸡肉注水太多，肉质会十分有弹性，好像有肿块一样。平时购买鸡肉，一般选择现杀鸡，质量更有保障。
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吃火锅时，当然少不了各种美味的丸子啦，猪肉丸、牛肉丸、鸡肉丸、鱼丸、虾丸……根本停不下来!可是你知道吗?肉丸里可能没有肉!问题是，如果肉丸里没有肉，那里边都是什么呢?肉丸里没有肉?其实，肉含量很少、或者完全没有肉的“肉丸”的确存在，虽然没啥肉，但它们吃起来跟肉味道差不多。
如果你吃的肉丸肉含量很少或者没有肉，可能是仿生食品，现在市面上大多都是这样的丸子。
仿生食品是用食品技术手段，用普通食品模拟出天然食品的营养、风味或形状。目前食品工业中应用最多的仿生食品，就是仿生肉制品和仿生海洋食品。
常见的仿生肉制品是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合，添加适量的辅料，然后挤压成形的类似肉类的产品。
关于仿生食品的含肉量标准，商务部发布的《速冻调制食品》是这样规定的：猪肉、鸡肉含量≥10%，牛肉、羊肉含量≥8%，其他≥8%。
在超市或菜市场，很多肉丸的食品包装都会标明配料，但是几乎都没有标明各成分含量(所以肉丸里到底有多少肉还真是个谜)。
牛肉五、六十块一斤，而一包牛肉丸才10多块，如果肉丸全都是肉，那商家得亏惨了，也许这就是一分钱一分货吧。
1颗肉丸=10种添加剂?
市面上的肉丸的确含有多种添加剂，但是，食品添加剂只要是按规定添加，人吃了以后对健康影响不大。
但是，也不排除某些商家为了牟利，加入对人体有害的物质，所以大家想要买到“放心肉”，更好到正规的超市购买。
此外，与真正的肉相比，这种仿生肉制品脂肪含量更低。
现在慢性病和肥胖的发病率逐年上升，适量吃这样的仿生肉类，一来可以满足大家喜欢肉类的口感和心理需求，二来也可以减少肉类和脂肪的摄入，对于控制体重有积极的作用。
如果你平时肉吃得很多、体重超标或者有“三高”，吃含肉少的仿生丸子代替肉丸反而是有好处的。
加了添加剂的食品，能吃吗?
说起食品中的添加剂，很多人有点“谈虎色变”的感觉。
奶粉中添加的三聚氰胺，鸭蛋中的苏丹红，馒头中的吊白块等等，这些食品安全事件就发生在我们的日常饮食之中。从而让大家出现了一种看法“一切的添加剂都是坏的”。
然而，事实真的是这样吗?
什么是食品添加剂?
食品添加剂存在的初衷是为了提升食品品质。
根据《中华人民共和国食品卫生法》第十五条规定，食品添加剂是指：为改善食品品质和色、香、味及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。
且《食品安全法》明确规定，食品添加剂不得掩盖食品腐败，不得以掺杂、掺假、伪造为目的。
食品添加剂有毒吗?
引起广泛报道的三聚氰胺、苏丹红、吊白块之类的物质，根本不是食品添加剂，与食品添加剂一点关系都没有，属于非法添加物。
对于食品添加剂，我国有非常严格的审批程序，在任何一种食品添加剂上市之前，都会有“毒理学实验”。所有添加剂的使用，都是在确保人体长期食用也不会产生安全隐患的条件下，才能获得批准。
添加剂对食品营养有何影响?
对于食品添加剂，很多的概念停留在色素，防腐剂，香精之类，这些食品添加剂让食品呈现五颜六色，香甜而美颜。
殊不知，食品添加剂还有很多，其中的营养强化剂其实在生活中更为常见。比如各种维生素、矿物质、氨基酸等等，都是营养强化剂的主要成员之一。
比如我们经常见到的儿童牛奶、儿童AD钙奶、碘盐、铁强化酱油等等，这些食物中都添加了对于身体健康来说不可或缺的营养素，弥补了日常饮食中营养素的不足。
为什么要使用添加剂?
其实食品添加剂在我们日常饮食中也随处可见。如我们日常吃的馒头，需要用面引子醒发和好的面团，之后要加入小苏打，如果不添加小苏打，蒸出来的馒头是酸的，根本无法食用。而小苏打，就是食品添加剂的一种。
当然了，在添加小苏打的时候要注意量，如果添加过量蒸出来的馒头就有点发黄，不仅影响卖相也影响口感。
食品添加剂已经在我们生活中扮演着不可或缺的角色了，只要合理利好这个东西，大可不必谈添加剂而色变。
日常如何挑选肉丸?
1、不要买散装肉丸
一方面容易存在细菌污染，另一方面没有生产标准，使用原料容易不合格。
2、了解标签
看清包装袋上的标签，不仅要看生产日期、保质期，还需要注意配料表。
3、选择添加剂少的肉丸
添加剂越少越好，添加剂过多会增加身体负担，同时降低食物营养。
4、别贪便宜
低于市场价的丸子，原料选择会更廉价，甚至是碎肉。
5、避免五颜六色的丸子
这些丸子的颜色来自于色素。色素并不具备营养价值，没有必要为了好看而食用过多的添加剂。
如果你发现身边的商家有以下问题，都可以拍下来哦!如果商家有无食品经营许可证或小餐饮备案凭证、无药品经营许可证、许可证过期这些行为，大家一定要引起注意，平时买丸子时也一定注意看生产日期、标签等等说明。
同是做丸子的差距却不小，惠发食品前三季度亏损4000万原标题：火锅料制品专题：同是做丸子的差距却不小，惠发食品前三季度亏损4000万
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作者 | 加二
流程编辑 | 小白
我国速冻鱼糜、肉制品市场形成了 “南福建，北山东”的基本竞争格局。
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在本专题前篇文章昔日行业上市之一股，海欣食品未能将品牌优势转化为盈利能力中，和各位老铁一起分析了福建的速冻食品厂商，它们主要生产速冻鱼糜制品。
今天，我们来一起看下山东的速冻肉制品生产企业。
山东是我国畜牧业生产和畜禽屠宰加工大省，肉类原材料丰富，云集了一批速冻肉制品加工企业，而上市公司惠发食品（603536.SH）是其中代表性企业。
一、主要做速冻肉丸子
惠发食品的前身惠发有限2005年成立于山东省诸城市，2017年上市。实际控制人是惠增玉和赵宏宇夫妻，惠增玉及其母亲李衍美、山东惠发投资有限公司为一致行动人。
惠发食品主要从事速冻调理肉制品的生产销售，主要产品包括：
速冻丸类制品，如鸡肉丸、鱼丸、四喜丸子等；
肠类制品，如亲亲肠、挂花肠、腰花肠等；
油炸类制品，如鱼豆腐、五福脆、甜不辣等；
串类制品，如川香鸡柳、骨肉相连等。
公司产品以丸制品和油炸品为主：
2018年丸制品收入4.28亿，占比42%；
油炸品收入3.23亿，占比31%；
串制品收入0.84亿，占比8%；
肠制品收入0.7亿，占比7%；
贸易类收入0.64亿，占比6%。
2018年年报披露，公司计划将业务领域拓展到速冻面米制品。
二、产能利用率尚有提升空间
惠发食品以自产为主，兼有少量委托加工，2016年委托加工产品金额占营业收入4%。
目前惠发食品形成了三大生产基地：公司本部及子公司和利发展、新润食品，都位于山东。
2018年公司产能11万吨，产能利用率80%左右。为什么产能尚未饱和，却采用委托加工？
惠发食品解释：委托加工产品主要是串制品。串制品市场竞争充分，毛利率低，生产工艺流程机械化程度低，需要耗用大量人工，公司周边地区串制品企业较多且成熟，因此采取将串制品外包生产。
与安井食品、海欣食品相比，惠发食品的产能利用率不算高。限制公司收入增长的主要原因不在生产能力，市场销售或许是更关键的问题。
目前，公司计划投资3.59亿建设“年产8万吨速冻食品加工项目”，建成后，公司设计产能将达到19万吨。产品销售是否能消化这新增的8万产能？风云君打个疑问。
三、经营活动现金流不佳
公司销售以经销模式为主，终端直销模式和商超模式为辅。2018年经销商模式收入8.78亿，占比85%；终端直销模式占比13%。
经销模式下，公司授权经销商在指定销售区域内利用自有渠道销售和配送惠发产品。经销商的主要销售渠道有批发流通渠道、商超渠道和酒店餐饮渠道等。
经销模式通常采取现款发货方式，但也给予优质经销商一定信用额度。
终端直销模式的目标客户是公司周边的餐饮店、酒店、团购客户以及零散客户，公司直接对其销售。对于非零散客户，账期一般1-2个月。
商超模式下，公司直接与商超签订购销合同，账期一般1-3个月。惠发食品的商超模式处于发展初期，销售收入占比较低。但公司的规划是，以商超渠道带动消费者对公司品牌的认知，这点与海欣食品类似。
公司给予下游客户一定信用期，或许能说明，在这个竞争激烈速冻肉制品市场，惠发食品的销售似乎不太轻松。
2018年末，惠发食品应收票据及应收账款1.65亿，占总资产比例14%，占收入比例16%。
而同期，体量大得多的安井食品应收票据及应收账款仅1.17亿，占总资产、营业收入比例均不到3%。海欣食品1.61亿，占总资产、营业收入比例均为14%。
2016年开始，惠发食品的应收账款周转天数显著增加，2018年应收账款周转46天。
被下游占用资金，导致惠发食品经营活动现金流恶化。既2017年经营活动产生的现金流量净额腰斩之后，2018年净现金流转负，净流出0.01亿。
惠发食品营销 *** 以山东为中心，覆盖全国大多数省市和地区。收入主要来自华东和华北地区，分别占比35%和31%。
四、存货周转率下降，毛利率也出现下滑
存货变动也许是观察产品销售状况的一个窗口。
公司存货规模持续扩大，存货占总资产比例也逐渐增加。2019年三季度末，存货1.63亿，占总资产比例升至13%。
与安井食品存货主要是原材料和发出商品不同，惠发食品库存商品占据了重要份额。2018年末，库存商品达0.51亿，约占存货账面价值的34%。
2016年以来，存货周转率也呈下滑趋势，2018年存货周转59天。
销售毛利率是另一个观察窗口。2015年以来，公司的销售毛利持续下滑，从32%下降到2018年的23%。
分产品看，一方面与产品结构变化有关，毛利率相对较高的丸制品收入占比从2014年的58%下降到2018年的42%。另一方面，主要产品丸制品和油炸品的毛利率自身也呈现下滑趋势。
五、2019年度将可能出现首亏
2016年以来，公司营业收入基本保持个位数增长。但是净利润没能实现同步增长。
上市的2017年是公司净利润的巅峰，当年实现归母净利润0.6亿。2015、2016、2018年归母净利润在0.42-0.45亿之间徘徊。而2019年前三季度更是亏损了0.4亿。公司将2018年、2019年前三季度净利润的下滑归因为原材料涨价。
期间费用方面，比较有趣的一点是，在三家上市速冻火锅料制品企业中，惠发食品的销售费用率更低，管理费用率更高。
销售费用率不到10%，且呈下降趋势，2018年仅有6%。一般商超模式需投入较大的营销费用，而惠发食品的商超模式刚起步，规模很小。
惠发食品管理费用率较高，呈现下降趋势：2015-2018年管理费用率从12%下降到7%，但仍然是安井食品的两倍多。
六、结束语
值得老铁们注意的是，惠发食品存在一定的短期偿债压力。2019年三季度末，短期借款账面价值3.7亿，一年内到期的非流动负债0.55亿，而货币资金余额仅2.62亿。
此外，控股股东山东惠发投资有限公司已质押0.17亿股，占总股本15%。
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火锅丸子注意“去伪存真”选择正规场所购买产品
不建议购买来路不明的“杂牌”火锅丸子，或产品信息不全、无出厂包装的产品。相对而言，正规商超、市场等销售场所，其进货标准更加严格，出售的产品质量更有保障。这些产品的检验检疫机制更加完善，生产日期、保质期、配料表、营养成分表、执行标准等标签信息更为齐全、更值得信赖。此外，《肉丸》（SB/T10610-2011）中明确规定：在销售环节，肉丸应配有冷藏柜或冷冻柜，不应 *** 销售。消费者可以参考此标准，查验火锅丸子的销售条件是否达标。
学会查看产品主要成分
配料表中排在之一位的就是火锅丸子的主要成分。建议购买配料表中之一位为肉类的火锅丸子。
目前市面上的火锅丸子主要有
预包装类和散装类两种
对于预包装类产品，根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）要求：各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。因此，配料表中的之一位即为主要成分。对于散装火锅丸子，通常会在标明产品信息的大袋包装中进行售卖，购买前应该与商家核实产品主要成分等产品信息。
购买肉类含量达标的产品
消费者可以根据下述标准要求，结合自身需要，购买符 合标准中含肉量规定的火锅丸子。火锅丸子属于速冻调制品中的肉糜类制品，《速冻调制食品》（SB/T10379-2012）中对产品含肉量作出明确规定：含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉的含量应≥10%；而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量应≥8%。此外，《肉丸》（SB/T 10610-2011）中明确规定：禽畜肉丸里禽畜肉含量要占之一位，水产品肉丸里水产品肉含量要占之一位；此标准还针对肉丸中的含肉量进行了分级，普通级需要含肉量≥45%，优级需要含肉量≥55%，特级需要含肉量≥65%。因此，如果想买到更高品质的火锅丸子，就仔细阅读产品标签，选择含肉量更高的产品；如果只要安全就好，就在正规场所购买产品信息齐全的火锅丸子。
了解产品成分组成情况
建议认真查看标签信息，选择淀粉含量达标、添加剂含量更少、成分组成更简单的产品。以牛肉丸为例，每斤牛肉丸的价格远低于同等质量的鲜牛肉价格，所以说，火锅丸子中并非全是肉，出于对产品口感的考虑，冻丸在生产 *** 过程中会添加淀粉和某些允许加入的食品添加剂，以增加丸子的弹性和味感。《冻鱼糜制品》（SC/T 3701-2003）中对产品的淀粉含量作出规定：产品里的淀粉含量≤15%（模拟蟹肉要求淀粉含量≤10%）。这条标准可以为购买火锅丸子提供参考。至于食品添加剂，只要符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的使用要求，其安全性是可以保证的。
关注产品脂肪含量和钠含量
不建议一次性食用过量或频繁食用火锅丸子，特殊人群更应慎重食用。如果仔细查找营养成分表中的脂肪含量和钠含量，就会发现，市面上的火锅丸子中，除了含有较多的添加剂之外，其脂肪含量和钠元素含量也是较高的。软嫩十足肉香四溢和脂肪含量密不可分。一般肉丸的配料表中都会标注牛脂肪、猪油膘、鸡皮、起酥油等物质，而且位置相对靠前（含量多）。较高的脂肪含量让火锅丸子格外美味，但大量食用无疑会增加肥胖、血脂异常等问题的发生风险。综上所述，应该优先选择能量（热量）、脂肪含量更低的肉丸。
不建议购买冰霜较多的火锅丸子
因为冰霜可能是由于反复冷冻所致；购买后应保持在-18℃及以下温度冷冻储存；食用火锅丸子要烧熟煮透（浮起来5分钟以上）方可食用。如果您在购买和食用过程中，发现产品质量问题或不符合相关标准要求的情况，请及时拨打12315向市场监管部门投诉举报。
来源：《消费指南》杂志
