在重庆，我们常常会听到这样一句话：吃菜吃味道，味道靠作料，要有好味道，全靠好作料。
感觉好有道理的样子。那么，今天小编就给大家带来一道重庆风味的菜品——风味糊涂鸡。这道糊涂鸡最主要的一个特点是以泡椒风味为主，麻椒与泡椒红油绵上添花，构成独特的一种味道。
泡椒作为一种调味料，在川菜烹调中应用相当广泛，在蒸、炒、烧、烩四大烹制法中，都能用泡椒烹制出许多风味独特的菜肴来。实际上，烹制泡椒菜肴并不是仅仅以泡辣椒为唯一的调辅原料，伴随泡椒使用的还有它的孪生兄弟——泡姜。做泡椒菜，泡姜、泡椒缺一不可，否则将丧失其独特的风味，整道菜肴也会失色不少。
平时我们大都是用泡姜和泡椒做热菜，比如泡椒鲫鱼、泡椒牛肉丝、泡椒双脆、泡椒猪肝等，凉菜也只有泡椒凤爪。而这道风味糊涂鸡也是凉菜，也是下饭的好利器。菜名中虽没有泡椒二字，但它和泡姜却是此菜的主角和灵魂所在，保准你吃了一回还想二回。让我们赶快做起来吧！
食材：三黄鸡。
调料：泡姜、泡椒、麻椒粉、白芝麻、小葱、蒜、酱油、醋、味精、泡椒红油、白糖、姜、料酒。
做法：1、将三黄鸡处理干净，去掉鸡 *** ，切成两半，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒焯水。焯好后捞出洗去血沫，再重新冷水下锅，加几片姜，大火烧开后转中火煮3-5分钟，关火，上盖泡20分钟后捞出放凉。
2、在浸泡鸡的同时，开始处理调料。泡椒切成小圈，泡姜、蒜切成末，小葱切成葱花。
3、热油淋在泡姜和泡椒上，然后放酱油、醋、白糖和味精，再以1:2的比例加入麻椒粉和泡椒红油。这样，一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。
4、把放凉后的鸡去掉骨头，用手撕成小块。最后把调好的作料淋在撕好的鸡块上，撒上白芝麻、葱花即可。
哇，光是看颜色就美得不要不要的了！在视觉上享受的同时，香味就已经飘进鼻子里了，口水都要流出来了呢！吃的时候记得拌匀哟！一口下去，味道酸辣鲜香，鸡肉Q糯弹牙，让人欲罢不能！
此时，你会体味到这道风味糊涂鸡的特色，既有家常菜的味道，又有麻辣鸡的口感，兼有泡椒鸡的风格，是一款极具重庆特色的江湖菜。
来源：九洲码头微信公众号、自选王微信公众号
泡椒猪肝不但好吃做法还简单贫血的人可以选择一个星期吃一次猪肝
材料如下：猪肝 泡椒 泡姜 生抽 花椒 菜籽粙 大蒜 红薯淀粉 酱油 小葱
1，猪肝250克
2，更好用锋利点的刀切 这个才会切得薄 猪肝切成片后在用清水冲洗 （切成片后清洗里面的血水才能洗干净）
3，放入少许盐 鸡精 花椒 料酒 豆瓣 少许豆粉 用筷子搅拌均匀
4，泡椒 泡姜 葱 蒜 切好
5，放入适量的油
6，油温要高点 在倒入猪肝 滑炒 10秒
7，放入蒜 放入适量的郫县豆瓣
8，放入泡姜 泡椒
9，放入葱 因为猪肝有码盐 和鸡精 可以不用放盐了 （起锅）
对贫血的人来说，平常吃吃猪肝有很大的好处，猪肝的做法有很多种，比如爆炒猪肝、白切猪肝、酱爆猪肝等等，都是相当的美味。
前不久刚刚做过一次卤猪肝，查菜谱的时候，偶然间看到了泡椒猪肝的做法，今天就把学到的新做法分享给大家，希望伙伴们可以喜欢。
食材：猪肝、杭椒、姜、大蒜、花椒、泡椒、芹菜
做法：先把芹菜切段、杭椒切滚刀、泡椒也同样切滚刀;生姜切末、大蒜切片、猪肝切片(不厚也不薄)
猪肝切好后放入盘中，倒入一些淀粉、酱油和白酒，用筷子搅拌均匀，如果觉得有些干了，就加一点水，再加一点食用油搅拌均匀，这样腌制出来的猪肝才更加鲜嫩。
往锅里倒入一点点色拉油，可以加一点猪油，炒出来的猪肝也会更加好吃哦。
油烧热之后，加入花椒、姜末翻炒，炒香后，在加入蒜片和腌制好的猪肝，用铲子不断翻炒，直到变色为止。
猪肝暂时撇到一边，倒入泡椒炒香，再和猪肝翻炒均匀，倒入适量的酱油上色，再加入适量的盐调味。
炒匀后，再到入切好的杭椒段翻炒。最后加入芹菜，翻炒断生后就可以盛出享用了。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、泡椒猪肝是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。香辣诱人，鲜嫩可口。
2、 今天老刘就来分享一下“泡椒猪肝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪肝400克、泡野山椒5克、泡姜5克、糖醋蒜一只、美人椒、西芹各两根
4、先把猪肝切片，再把切好的猪肝放入凉水盆中泡去血水，再用手挤干水分，放入盆中腌制下
5、先放入一小勺食盐，再放入少许料酒和白胡椒粉，上手搅匀。再放入一勺木薯淀粉再次搅匀，封上一层食用油腌制三十分钟备用
6、再把西芹刨去表层老皮，然后竖着从中间切开，再切菱形斜片，美人椒去蒂同样切斜片，泡姜切片，泡野山椒切段，糖醋蒜剥去外衣。放入糖醋蒜不光味道比新大蒜绵柔，而且口感非常爽脆
7、锅控干后，倒入500克大豆油，等油温四成热时放入酱好的猪肝片，用低油温把猪肝滑熟，这样处理的猪肝非常的嫩滑
8、另起油锅，先放入糖醋蒜、泡姜片和泡野山椒段爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入猪肝片翻炒片刻，再放入三克蚝油、5克生抽、2克老抽上色
9、适量料酒，锅边淋入去腥，白糖一勺提鲜，之后再放入西芹段和红椒段，翻炒断生，再撒上少许白胡椒粉装盘美味即成。猪肝有补肝养血的功效。这样一盘香辣嫩滑的泡椒猪肝就做好了
10、猪肝味甘、苦，性温，归肝经； 有补肝、明目、养血的功效； 用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
嗨！大家好！我是兮妈，今天给大家分享一道下饭菜，泡椒猪肝！
猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。泡椒猪肝是一道香辣诱人，鲜嫩可口的川菜。
食材：猪肝、泡椒、泡菜、蒜苗
配料：姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、料酒、菜籽油、盐、鸡精
首先，猪肝切薄片，放生抽、料酒、淀粉、胡椒粉拌均。为了炒出猪肝的嫩滑口感，需要再分次加水和淀粉再次搅拌。最后加一点冷却的熟悉菜油，拦均，锁住水份。
泡椒猪肝的食材和配料
菜籽油烧熟后，把姜、蒜、泡椒、泡菜、大料、花椒等配料下锅炒干水份，加入豆瓣酱炒出红油。开大火，码好料的猪肝和蒜苗下锅，快速翻炒起锅装盘。
泡椒猪肝的炒制过程
猪肝要嫩滑爽口好吃，除了码味的时候一定要分次加水和淀粉以外，一定要多油。加点猪油，口感更佳。猪肝下锅后，变色刚熟就起锅，切记不能炒老了。
泡椒猪肝成品
酸辣可口的泡椒猪肝，配上清炒青菜和红薯饭，简直绝配。有了下饭神器，又多吃一碗饭，感觉生活充满阳光，又是愉快的一天。
猪肝热天我不喜欢买，喜欢冬天买，天气凉快下午买又不嗅，还便宜。一个月大概买3次左右。
猪肝有营养，冬天人们适当吃一点，对身体有好处。我从来都是在菜市场去买猪肝，摊贩猪肝少，猪肝没被重叠，挤压，挂在铁钩上。挑选猪肝色泽肉红色，表面光滑，无灰白，及黑斑点，手轻轻按有弹性。
有个别肉老板头天没卖完的猪肝，拿去冰冻第二天卖，冰冻的猪肝我从不买。厨艺级别在高，炒来也有点老，口感不好。猪肝为了保鲜，卖到高价，拿去冰冻，相当于猪肝被紧紧地挤在一起，然后再拿出来解冻。
猪肝可以卤，可以煮汤，冬天还可以做腊猪肝，各有各的味道，我特别喜欢泡椒炒猪肝适当加点菜。
猪肝比猪肉适当便宜几元，十元钱买半斤猪肝，用泡椒与莴笋头来炒，猪肝酸辣嫩滑，莴笋酸辣爽脆，十分开胃，挺下饭！
食材
猪肝 莴笋头 泡椒 泡姜 小葱
调料
料酒 盐 鸡精 白糖 花椒 豆瓣
步骤
1、猪肝清洗干净，把血水多清洗几遍，炒来才不会有醒味，沥干水份，把一大块猪肝切成两小块，有利于猪肝切成薄片。再把1小块猪肝斜着切，尽量切薄点。
2、莴笋头剥掉皮，斜着切，切成薄片。
3、泡椒斜着切块，泡姜斜着切成薄片。
4、葱先切段再切成葱花。
5、把切好的猪肝倒入少许料酒、去醒味，加入适当的盐、花椒、豆瓣，用手抓均匀，腌制5分钟。
6、铁锅烧热，食用油倒入大约2两，比平时炒菜要多点，炒起来才嫩。食用油倒入锅中滑锅，烧至七层热，大火开起，把腌好的猪肝迅速炒至七层熟即舀起，速度一定要快，否则猪肝一会儿变老.。猪肝这样炒来才嫩滑。一定不要开小火炒，炒来口感不好，而且炒出来的猪肝没得食欲感。
7、剩下的油，再炒菜容易入味。立即倒入切好的泡椒泡姜一起翻炒两下，再倒入切好的莴笋片进行翻炒，这时少放点盐，炒入盐味，把炒至七层熟的猪肝倒入锅中，适当放点白糖，鸡精，翻炒均匀，迅速起锅。撒上切好的葱花即可。
8、十元钱的猪肝，加一根莴笋头一元，佐料总共算起大约13元，炒了一大盘，猪肝挺多，比在外面吃价格还便宜，味道并不比外面差，在家做又干净又节约钱，还可以练厨艺。
【小贴示】
1、挑选新鲜猪肝，表面无白痕，黑斑，冰冻。
2、猪肝切薄片，一定先用适当的料酒、豆瓣、花椒、盐抓均匀腌5分钟入味。
3、炒猪肝油一定要平时炒菜多，大火，油烧七层热，猪肝先炒至七层熟即舀起。这样炒来才最嫩。这步最重要。
4、最后把泡椒、泡姜、莴笋片炒入盐味，再倒入七层熟的猪肝。这样炒猪肝才嫩。
这样做泡椒猪肝，嫩滑，爽口，开胃Hello小伙伴们，大家好。
上一期给大家带来了，麻婆豆腐的 *** *** 。很多小伙伴回复，按照 *** 做出来的麻婆豆，果然比去饭店好吃多了。
那么今天，又给大家带来一份，大家都喜欢吃的芹菜味的泡椒嫩猪肝。
之一步，
准备食材。猪肝250克，芹菜切段，大葱一截，泡红椒，豆瓣酱，料酒，白胡椒粉，青红花椒，泡姜，姜片，蒜瓣，老抽，淀粉，食用小苏打。
第二步，
猪肝切片，放入碗中，加适量淀粉，食用小苏打，盐，揉捏3分钟。然后加入大量清水浸泡10分钟。目的，排除血水毒素，去除异味，让猪肝更嫩。
3，第三步，
猪肝捞起来，一定用力捏挤出水分，滤干，装入碗中。加适量老抽，料酒，白胡椒粉，抓匀，然后加入淀粉，揉匀，让猪肝上浆裹上淀粉。
4，第五步，
大葱切段，蒜瓣、泡红椒、豆瓣酱、泡姜、姜片一起剁碎。
5，第五步，
起锅烧油。一定要热锅凉油，先把锅烧烫，再加入比平常其他菜，稍微多一点的菜籽油，晃动锅滑，让油粘满锅，然后烧至七八成热，冒烟。(热锅凉油，防止粘锅)
6，第六步，
开大火，迅速加入剁碎的，蒜瓣、泡红椒、豆瓣酱、泡姜、姜，翻炒炸香。然后加入青红花椒和大葱段翻炒几下。
7，第七步，
把猪肝再搅拌均匀，放入锅中，迅速划开摊开后就别动，过20秒再翻一下摊开，再等20秒。放入芹菜段，翻炒几下，尝尝味道，调味后起锅装盘即可！
主要特色：
这个泡椒猪肝，个别的做法不太一样，家庭版要讲究成本小，味道好。所以泡姜泡辣子，我们把它剁细，这样更加出味。
泡椒猪肝的家常做法，嫩滑爽口无腥味，香辣开胃，下酒又下饭人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。喜欢吃猪肝的朋友一定要试试今天这道酸酸辣辣的泡椒猪肝，炒出来香辣诱人，鲜嫩可口，开胃下饭。
食材：猪肝、青红小米椒
调料：油、大葱、大蒜、姜、泡椒、泡姜、干辣椒、花椒、小葱、盐、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、鸡精、白糖、香醋
*** 步骤：
1.把猪肝切成大小均匀的柳叶片，切好后放入碗中，用清水清洗干净，然后倒出控水，用力挤干水分。然后加入少量的盐、胡椒粉、适量的料酒、抓拌均匀，再加生粉抓拌均匀后备用。
2.青红小米椒切片，大葱斜刀切成片，几个泡椒切成小段，一块泡姜切成丝，干辣椒切小段，姜蒜切末。
3.锅中加宽油，油温五成热，下入猪肝快速滑散，炒至猪肝变色后迅速捞出控油。
4.重新起锅，加适量油，下入花椒、干辣椒爆香，然后下入姜蒜末炒香，接着放入泡椒、泡姜，然后倒入配菜翻炒10秒左右，加入适量的豆瓣酱炒香，炒出红油。
5.豆瓣酱炒香后倒入猪肝翻炒，加入鸡精、白糖提鲜，快速大火翻炒10秒钟左右，然后放小葱段，烹入少许的香醋，大火翻炒均匀后起锅装盘。
炒猪肝滑油很重要，全程 *** 必须用大火猛炒，炒制时间不宜过长，否则猪肝容易变老，影响口感。喜欢的朋友赶紧试试吧。如果喜欢这道泡椒猪肝，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
传统泡椒猪肝做法猪肝作为常用食材料既营养又美味，今天我教大家做农家泡椒猪肝既下饭又佐酒。
- 首先选择新鲜猪肝洗干净切片，然后放入盆里用清水漂约10分钟左右。然后我们准备辅料，先将泡椒切小端，泡姜切片，大蒜切片，小葱或者黄葱切断，芹菜梗切寸段备用。捞起漂洗好的猪肝沥干水份放入碗里加适量盐，料酒，加水淀粉，加入少量色拉油用手抓匀备用。
- 炒锅里倒入适量菜籽油，待油温达到六成热左右倒入猪肝翻炒到没有血水捞起猪肝备用，然后将就锅里剩余适量的油烧到8成热加入泡椒，蒜片，泡姜片，加几颗花椒炒香，放入少量白糖，喷入适量料酒加入猪肝，葱段，芹菜段，加加入适量鸡精，少许盐翻炒到芹菜段，葱段断生起锅，这样一盘传统的川味农家泡椒猪肝就做好了。
每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天
大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
大家都知道猪肝补血非常的好，含有丰富的维生素b和铁元素，贫血的朋友可以一个星期吃一次，今天来分享一道好吃的泡椒猪肝的做法，接下来看看猪肝的详细步骤吧。
1、准备的食材有：新鲜的猪肝、泡辣椒、生姜、大蒜、大蒜叶等。
2、把准备好的猪肝改一下刀，切成薄片装入碗中，倒入清水，把猪肝的血水清洗干净。
3、把清洗干净的猪肝拧干水份，装入碗中腌制一下：放点盐，放点料酒去腥，再放点生粉搅拌均匀备用。
4、腌猪肝的时间来切点配菜：把大蒜切碎，生姜切成丝。
5、来点自己家做的泡辣椒，把泡辣椒切成片，再切点大蒜叶。
6、最后把提前浸泡好的木耳改一下刀，稍微切几刀就可以了。
7、起锅倒油，油烧至冒青烟，把腌好的猪肝放下去爆炒，10秒就可以了，这样猪肝才会嫩。
8、另起锅倒油，油烧热后，放点辣椒酱（没有辣椒酱的可以用豆瓣酱）炒香，把生姜和大蒜倒下去炒香。
9、把木耳倒下去翻炒几下，再把过了油的猪肝倒下去翻炒。
10、开始调味，放一点点盐，把切好的大蒜叶放下去翻炒均匀即可，开胃下饭的泡椒猪肝就做好了，喜欢吃猪肝的朋友可以按这个 *** 试试，非常的好吃。
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