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白薯、红薯、紫薯，都属于甘薯，是旋花科块根作物，又被称为地瓜等。
因为色素组成和含量的差异，甘薯块根可呈现白、黄、橘（橘红、橘黄）、紫等颜色。生活中，一般把白色的叫白薯，黄和橘色的叫红薯，紫色的叫紫薯。
蛋白质和碳水化合物，是反映甘薯营养水平的常规营养成分指标，类胡萝卜素、花色苷和多酚则是甘薯中的功效成分<1,2>。
紫薯富含花色苷，多酚含量也显著高于其他肉色的甘薯，同时蛋白质和各种矿物质高于其他品种，碳水化合物含量也不低，总体来说，营养价值更高一点。
红薯中橘肉品种则是类胡萝卜素的含量冠军，多酚含量仅次紫薯，含糖量也高于其他肉色品种。因为含水量和含糖量都比较高，比较适合烤着吃，这也是为什么大家都说“烤红薯”的原因吧。
黄肉品种也含类胡萝卜素，但含量较低，蛋白质和含糖量也低于橘肉品种。
白肉品种整体表现平平，就碳水化合物含量还不错。另外，它含水量较低，含糖量也不高，不适合烤来吃，煮粥不错。
提醒：把烤红薯、没有额外添加糖的甘薯干等当做甜点、零食可以说是非常健康，但别忘了吃了一大块烤红薯，主食量就要适当减一些，如果按正常量再来一碗米饭，热量会超标的~
（来源：营养师顾中一）
有钱没钱，女人都要多吃这东西，富含花青素，素颜出门也不怕女人都希望自己有个好肌肤，今天小编就要跟大家分享一种对皮肤特别好的食物，常吃它非常滋养皮肤。有钱没钱，女人都要多吃这东西，富含花青素，素颜出门也不怕！它就是紫薯，紫薯是一种营养价值很丰富的粗粮，常吃紫薯不仅能排毒减脂、润肠道，而且紫薯里面含有花青素，女人常吃些紫薯可以抗衰老，对皮肤很好呢！今天小编就教大家做一道用紫薯做成的美食，它就是紫薯一口酥好，这道美食颜值高，吃起来美味，喜欢吃紫薯的你一定别错过哦!
紫薯一口酥
By 籣草児
配料：
低筋面粉 200克、紫薯 190克、葵花仁油 80克、橄榄油 15克、精盐 1克、白糖 25克、熟白芝麻 10克、鸡蛋 40克
烹饪步骤：
1.葵花仁油80克倒入料理盆。
2.加入白糖25克。
3.鸡蛋打散，倒入料理盆。
4.搅拌至油糖蛋呈乳化状态。
5.筛入低粉。
6.切拌成团。
7.紫薯蒸熟，去皮捣碎成泥。
8.入锅，加入橄榄油15克炒制成馅料。
9.加入奶油乳酪，拌匀。
10.装入保鲜袋，擀成片状2-3cm厚的大片，入冰箱冷藏半小时定型。
11.放入紫薯馅，从一段卷起，压实底边，切小块。
12.切好的小块生胚放入烤盘。
13.烤箱180度预热，上下火，中层，20分钟。
14.烤好的一口酥晾凉装盒保存。
烹饪小贴士：
紫薯的选购技巧1、不要要挑圆滚滚的，要长条形的，优先挑选纺锤形状的紫薯味道要好一些。2、表面看起来要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。烂紫薯有毒不要挑。3、闻起来没有霉味的，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用。4、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯。5、发芽紫薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差，尽量不要挑选。
你常吃紫薯吗？
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提到主食，大家都会想到什么？南方的朋友首先想到的可能是米饭，北方的朋友首先想到的可能是馒头、面条。
现在很多人在减肥期间经常不吃主食，其实这样对我们的身体的危害是很大的，相比于上面提到的米饭馒头，我们可以有选择性的适当吃一些粗粮作为主食，对减肥有利，对我们的健康也更有利。
现在市面上不少沙拉等减脂餐也都会把主食换成意面或糙米，也是为了摄入优质碳水。
今天小编就为大家整理了10款非常好的优质主食，味道好有营养，让你能吃得有滋味的同时也能保持健康，还可以保证你在减肥的过程中不挨饿！
10款推荐的优质主食
10玉米
玉米是我们经常见到的一种主食，好吃不贵，是很多人喜欢的一种食物，因为其富含蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等多种营养元素，一直被誉为长寿食品。
但玉米中缺少色氨酸和赖氨酸这两种人体必需的氨基酸，但好在日常饮食中的其他食物能够填补这两种氨基酸的空白。
小编建议，保持饮食的多样化，避免出现营养缺失的现象，可以偶尔用玉米当主食，但是不要长期、单一地吃玉米。玉米的使用方式也很多，根据自己的爱好-煮玉米、玉米沙拉、棒子面粥都是不错的选择。
09紫薯
紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾 等）还有胡萝卜素等多种营养元素，具有抗氧化、增强记忆、增强机体免疫力等功能。
和白米饭、面条等主食相比，紫薯的膳食纤维要丰富得多，饱腹感也强，是一种非常接地气的食物，随处都可以买得到。但是紫薯糖分含量比较高，适量吃即可，不建议食用过多。
08土豆
相对于紫薯来说，土豆会更有优势一点，因为它的含糖量很低，是一道非常适合减肥者食用的蔬菜。
土豆的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C含量远远超过其他粮食作物；其较高的蛋白质极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。
而且吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，每天多吃马铃薯可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐被身体代谢掉。
07山药&芋头
大部分人把山药、芋头当蔬菜吃。其实，它们的碳水化合物含量不低，完全可以用来替代主食。而且吃得很多，热量也不会很高，饱腹感很强。如果用山药、芋头入菜，那同时吃的其它主食，要刻意减少点。
06豌豆
豌豆具有较全面而均衡的营养，平常也是作为蔬菜被大家食用，也可以当做主食来吃。
豌豆里面含有丰富的蛋白质和膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助减肥。而且减肥的人特别需要B族维生素，而豌豆中正好富含B族维生素。
05绿豆
绿豆是一种营养价值很丰富的食物，同时还有高纤维低脂肪的特点，此外绿豆还具有排毒的功效，因此是非常好的减肥食材。
绿豆的热量低，含有非常丰富的蛋白质和碳水化合物，将绿豆代替主食来吃能够减少热量的摄入，增加饱腹感，从而达到一定的减肥效果。
用绿豆熬制的绿豆汤，能够促进肠胃蠕动促进消化，能够增强消化系统，利尿防止便秘，夏天吃绿豆利尿消肿。
04红豆&花豆
红豆和花豆都有较高的营养价值，其中淀粉的含量也很不错，也可作为主食来食用，红豆的膳食纤维含量稍高于绿豆，吃起来会比绿豆更温和、舒服。
红豆在帮助我们补充营养的时候往往也是可以帮助我们利尿消肿的，而且红豆中含有的一些石碱成分更是可以帮助我们降低患便秘的几率。
03小米
小米的营养价值丰富，并且作为一种粗粮，小米的热量并不高，但是却含有丰富的蛋白质和膳食纤维，是非常好的减肥食材。
小米里有非常多的钾元素和粗纤维，它们具有利尿消肿、促进肠胃蠕动和润肠通便的作用。
在减肥期间 ，喝点小米粥可以很好地帮助我们消除体内多余脂肪，从而可以达到瘦身减脂的目的。
对于很多饮食无节制或容易暴饮暴食的朋友，小米是很温和的杂粮选择，不像杂豆有外面一层豆皮需要煮烂，喝下去，肠胃的负担比较小，因此小米养胃，也是有一定的道理。
02紫米&糙米
紫米的营养很丰富，富含维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、铁、锌、钙、磷等人体所需的矿物质，比一般浅色的粮食要高。外皮相对坚韧，耐嚼，还可以把吃饭速度降下来。
与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是还含有膳食纤维、谷维素等多种促进人体健康的功能因子，是我们推崇的没有精加工的粗粮。
烹煮前，一定要浸泡充分，不然就会很硬。一时习惯不了的，可以搭配着大米、红豆一起吃，味道最理想。
01燕麦
虽说燕麦热量并不比大米低，但是它消化吸收慢，饱腹感特别好，所以少吃点也不会饿。
燕麦的B族维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质和氨基酸等营养元素都非常丰富，也方便烹饪，其蛋白质含量是大米、小麦粉的1.6倍，在禾谷类粮食中居首位。
氨基酸含量高达18种，还具有降低胆固醇、降血脂、调节血糖、改善便秘、控制体重作用，这就是我们推荐燕麦为更佳主食的原因。
但是看到这里，一些朋友还会有疑惑，现在市面上有那么多种类的燕麦，哪些值得买呢？
其实要想挑选到好的燕麦，其实并不难，只要记住这几点就可以了：
1、看名称：看包装上写的是燕麦米还是燕麦片，是生燕麦片还是即食燕麦片，选择自己需要的，一般对于需要控制体重的人来说，燕麦粒和燕麦米是更好的选择。
2、看配料表：这是判断燕麦是否“纯粹”的关键，如果配料表只有燕麦一样原料，那就说明是纯燕麦。如果配料名单很长，除了燕麦还有麦片、糖、麦芽糊精、油、食品添加剂等，就不算是好燕麦了。
3、看营养成分：看蛋白质含量，如果产品中蛋白质的含量低于12%，就要慎重。燕麦本身的蛋白质含量高达15%左右，而一般粮食类蛋白质含量的平均值在10%左右。所以如果不是纯的燕麦产品，蛋白质含量就会被其他“低蛋白”的谷类或者其他成分拉低。
4、看烹饪时间：有的要长时间煮，有的煮几分钟，有的泡一下即可，有的开袋即食。烹调时间越短，口感粘度越低，保健价值相对越差了。
不过俗话说“物极必反”，再好的东西也不能天天吃，任何有营养的食物也要注意摄入量，无论是什么食物，如果想起到减肥的功效，那不得不谈的就是分量与热量。
任何脱离了量谈效果的说法都是耍流氓，毕竟10斤燕麦塞进肚子里恐怕比你正常吃几碗大米饭更不健康吧~
红的、绿的、黄的……不同颜色蔬菜营养居然差了这么多你在购买蔬菜时，会受什么因素影响？
价格？口感？喜好？蔬菜的营养价值？还是会综合在一起考虑呢？
很多时候我们倾向于通过价格和喜好来选择购买某种蔬菜，关于蔬菜的营养价值，考虑得不是很多。
然而科学研究已经证实：
蔬菜的颜色和营养成分之间存在密切的关联，这意味着我们可以通过关注蔬菜的颜色来做出更科学的选择，以确保我们摄入多样化、均衡的营养素。
一、蔬菜中具有哪些营养物质？
小时候不爱吃蔬菜，父母会告诉我们不要挑食，要多吃蔬菜，因为它对我们的健康有益。
但你知道蔬菜为什么对身体有益吗？它们都有哪些营养物质呢？
1.维生素C：维生素C有助于增强免疫系统功能，它促进白细胞的产生和活性，提高机体对抗病毒和细菌的能力；能够增强铁的吸收和利用从而预防缺铁性贫血；除此之外还有抗炎抗衰老的作用。
需要注意的是，维生素C是水溶性维生素，不能在体内储存，因此更好每天通过多样化的蔬菜和水果摄入足够的维生素C来满足身体的需求。
2.叶酸（又称维生素B9）：叶酸有助于维持心血管健康，除此之外对于胚胎的神经管发育有着重要作用，尤其对于孕妇和计划怀孕的女性来说，补充适当的叶酸十分必要，但需在医生或营养师的指导下进行。
3.膳食纤维：这是一种我们身体所需但常常被忽视的营养素，膳食纤维对于促进消化系统健康非常重要，它有助于预防便秘，减少胆固醇的吸收，维持血糖稳定，并增加饱腹感。
4.类胡萝卜素：类胡萝卜素中最为人熟知的是β-胡萝卜素，这类物质可转化为维生素A，有助于保护视力、维持皮肤健康和增强免疫等功能。
5.甾醇：甾醇天然存在于植物中的化合物，它们是一种植物固有的类固醇；在人体中可以竞争性地与胆固醇竞争吸收，并抑制胆固醇的吸收进入血液，从而降低胆固醇，同时还有支持肠道健康、抗癌、抗炎等作用。
6.花青素：花青素是一类存在于许多植物中的天然色素，是一种强效抗氧化剂，能够中和自由基并减少氧化应激对细胞的损害，从而延缓衰老；此外还具有抗血小板聚集的特性，有助于减少血栓形成和心脑血管疾病的发生。（注：自由基是由新陈代谢、环境因素和不良生活习惯产生的不稳定分子，会导致细胞损伤和衰老）
二、蔬菜颜色不同，所具有的营养也不同吗？
1.绿色蔬菜：如菠菜、生菜和青豆，富含丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、叶酸、钙、铁和膳食纤维等。这些营养物质在维持免疫功能、促进消化健康、支持骨骼健康等方面起着重要作用。
2.橙色红色蔬菜：如胡萝卜、南瓜和甜椒等，含有丰富的β-胡萝卜素（维生素A的前体）、维生素C、钾和纤维素等。这些营养物质对于维护视力、促进免疫系统功能、心血管和皮肤健康都至关重要。
3.黄色蔬菜：如玉米、黄柿子和黄椒，富含维生素C、维生素A、钾和叶黄素等。这些营养物质有助于提供抗氧化剂、保护眼睛健康和促进消化健康。
4.紫色蔬菜：如紫甘蓝和紫薯等，含有花青素、维生素C、维生素K、纤维素和抗氧化剂等，这些蔬菜有助于抗炎、促进心血管健康和维持健康的认知功能。
三、你知道吗？身体不同部位的健康与蔬菜的颜色有特殊关联！
蔬菜的营养成分与不同身体部位的健康有着密切的关系。以下是一些常见蔬菜的营养成分及其对身体不同部位的益处：
1.眼睛健康：选择绿色和黄色的蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝、胡萝卜等，它们富含叶黄素和玉米黄素，有助于保护眼睛免受损伤，维护视力健康。
2.心血管健康：选择红色和紫色的蔬菜，如番茄、红辣椒、葡萄等，它们富含番茄红素、花青素和抗氧化物质，可以降低血压、改善血液循环，有益于心血管健康。
3.免疫系统：选择红色、橙色和绿色的蔬菜，如红椒、胡萝卜、菠菜等，它们富含维生素C、β-胡萝卜素和其他抗氧化剂，有助于增强免疫力，提高抵抗力。
4.骨骼健康：选择绿色的蔬菜，如花椰菜、羽衣甘蓝、豆类等，它们富含维生素K和钙，对于骨骼生长和维持骨密度至关重要。
5.消化系统健康：选择纤维丰富的蔬菜，如芹菜、豆类、胡萝卜等，它们有助于促进消化系统正常运作，预防便秘和其他消化问题。
6.肤色健康：选择橙色和红色的蔬菜，如胡萝卜、西红柿、甜椒等，它们富含β-胡萝卜素和抗氧化剂，有助于保护皮肤免受紫外线损伤，维持健康的皮肤色彩和光泽。
四、清洗蔬菜小妙招，快来收藏！
蔬菜在种植和采摘的过程中常常会接触到泥土和其他外部污染物，这些污染物可能包含细菌、寄生虫和其他病原体，对人体健康构成威胁。所以我们要彻底清洗蔬菜，有效去除表面的泥土和潜在的细菌，降低食源性疾病的风险。以下是一些常见蔬菜的清洗小妙招：
使用蔬菜刷：选择一个柔软但有一定刷毛的蔬菜刷，用来轻轻刷洗蔬菜表面，特别是凹凸不平的部分。这可以更有效地去除泥土和残留物。
泡盐水：在清洗蔬菜之前，可以将一些食盐加入清水中，使其成为微咸的盐水。将蔬菜浸泡在盐水中约10分钟，然后用清水冲洗。盐水有助于去除蔬菜表面的细菌和其他污染物。
使用食醋：将一些食醋加入清水中，将蔬菜浸泡数分钟，然后用清水冲洗。食醋具有杀菌和除臭的作用，可以帮助去除蔬菜表面的细菌和异味。
注意叶菜类蔬菜：对于叶菜类蔬菜，如菠菜、生菜和芥兰，可以将叶片分开逐片清洗。将叶片在流动的水下轻轻摇动，确保彻底清洗到每个叶片的表面。
去除外层叶子：对于像卷心菜和莴苣这样的蔬菜，外层叶子通常更容易受到污染。在清洗之前，先将外层叶子去除，然后再进行清洗，以确保更干净的蔬菜。
温水预洗：使用温水预洗蔬菜，可以帮助松动表面的污垢和细菌。然后再用冷水冲洗蔬菜，以彻底去除杂质。
即便是有机蔬菜或自家种植的蔬菜，虽然农药使用可能较少，但仍然建议进行充分清洗，以去除表面的杂质和细菌哦。
参考文献：
<1>杭园园. 紫色蔬菜中花青素稳定性及抗氧化活性研究
<2>陈硕,王崇川,朱德强等.植物天然甾体化合物研究进展
<3>寇林元.不同颜色蔬菜的营养价值
<4>.不同颜色的蔬菜有不同的健康作用
<5>李丽.蔬菜中的抗癌颜色
作者：小卷不是卷 河南工业大学食品科学与工程硕士
图源：pixabay
责编：咕噜
来源： 蝌蚪五线谱
营养丰富的紫薯紫薯（Ipomoea batatas (L.) Lam），属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。
紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素，含有18种氨基酸，富含维生素C、B、A等8种维生素，特别是含有大量药用价值的花青素。
品种特征
1.品质超群，肉质细腻，是极佳的鲜食保健甘薯品种。也可用于提取天然花青素；外形美观，皮色紫黑，肉色紫。薯形长纺锤，薯皮光滑鲜艳，商品性好，商品率高达90%以上，烘干率33%左右。
2.蔓短分枝多，地上部生长势强，紫薯叶色绿，茎紫，叶柄基部约1cm为紫色，分枝5-6个，长度仅1.2-1.5m左右，便于大田生产管理。
3.鲜薯产量高，结薯整齐集中薯一般每667 ㎡产量2500kg左右，若管理得当,夏薯每667 ㎡也可达2000kg左右。
4.早熟。可双季种植，薯块膨大早，若早春盖膜栽培，7月底至8月初即可上市。
5.适应能力强，抗病性好。高抗甘薯根腐病，较抗茎线虫病，耐瘠耐旱，适宜种植地域广。
栽培技术
品种选择
选择高产、优质、抗病、适应性广 的品种，如济薯18号、徐紫1号、宁紫4号等品种，这些品种 不仅可以鲜食，而且适合栽培的区域较广。一 般选择大小 为150~250 g的 薯块比较合适，种薯应皮色鲜亮光滑，薯块较整齐均匀，无病斑，无伤痕且没有受过冻害。
育苗
1.育苗：早育，育足壮苗，可形成既早又粗壮的不定根，是使幼苗成活快、结薯早而多、产量高的 基础，育苗时可以用25%多菌 灵500倍液浸种5 min左右。
2.苗床准备：选择避风向阳、肥沃地块作苗床地，1hm2大田留足22.5 ㎡苗床。要选择管理方便的砂质土或砂壤土作苗床，苗床宽1.2 m、深20～30 cm，长依地身而定。施腐熟人粪尿7.50~11.25 t/hm2，经土壤吸透吸 后进行排薯。
3.排种薯：温度达到15°C左右时，将紫薯种子排放在苗床上，一般用种薯18 kg/m2左右，行间距控制在5 cm左右，背朝上，头部略高，尾部着泥，头尾方向一致，再用腐熟栏肥7.50～11.25 t/hm2均匀盖在种薯上面，上覆1.5~2.0 cm细土，再用喷雾器将土喷湿，然后覆盖地膜，四周用细土压实。
4.苗床管理1）温度管理：出苗前，通过盖帘保持床温25～35°C，出苗后，及时揭膜，改小拱棚及时炼苗，控制温度在20～25°C，防止低温冻苗和高温灼苗。
2）水分管理：出苗前一般 浇水，缺水严重时用喷雾器对苗床喷清水，出苗后，当苗床发白时注意及时浇 水，为促进薯苗生长，可对床土喷洒清水和稀人粪尿。
3）施肥：一般分2次进行，第1次红芽期喷施稀薄人粪尿；第2次是当苗高长至10～13 cm时，喷施尿素或人粪尿，注意每次施肥后用清水泼浇以防烧苗。
4）培土：一 般分2～3次进行，第1次于苗高10 cm左 右，7 d后 进 行第2次培土，培土以肥沃疏松细土拌和焦泥灰或腐熟堆肥为好，培土厚度3～5 cm。培土可与施液态肥料结合进行，做到先培土后施肥，使土壤和幼苗基部密切结合，以利于早发、多发新根。当苗龄35～40 d，苗高20～23 cm揭膜，2～3 d后可剪苗扦插。
整地
1.土壤处理：紫甘薯对土壤适应性广，要达到高产一般选择土地疏松肥沃、有机质较高的砂壤土为宜。因紫 甘薯块根伸长性强，块根膨大需要深厚疏松的土地，要获得高产，需在春季解冻后深耕耙耱保墒，移栽前拣净根 茬，打碎坷垃，结合施肥进行防虫（土壤处理）、起垄。用47%乐斯本3.75～7.50kg/hm2配成1000倍液喷洒地面后深翻，以防治地下害虫。
2.深耕做垄甘薯有平栽和垄栽2种方式，而 以垄栽为佳。垄栽的好处是增厚土层，扩大根系活动范围，疏松 土壤，扩大表土与空 气、阳光接触面积，利于气体交换和提高土温，增大昼夜温差，也便于排灌。做垄宜在晴天土壤干湿适度时进行，深沟大垄为好，达 到深耕、土细、垄直，以便排水和灌溉，垄面要平整，以利于刨窝栽苗，垄的大小应根据田类、土质、种植季节、种植方式、生长期及品种等因地制宜确定。保水力强的黏土，垄宜 高宜窄；保水力差的砂土，垄宜宽稍矮。做垄的方式有单垄单行（垄距60～70 cm含沟，株距20～25 cm）、单垄双行（垄 距120 cm含沟，株 距25～30 cm）等。
适时剪裁
紫薯一 般1年种植1茬，温度 在15°C以上的情况下，扦插越早越好。苗长至9～10叶时，可 以剪苗，剪苗后 第2天 除草、追肥1次。一 般春薯4月下旬至5月扦插为好，夏薯则必须在6月上旬前完成，最迟也可以在7月 底 以 前插种，但影响紫薯的产量。薯苗宜横斜插，深度以栽入3个节为宜，节间结薯多。秧苗根部要用新高脂膜800倍液处理，可以有效防止苗体水分蒸腾，隔绝病虫害，保护根尖、根鞘，提高抗自然灾害能力和光合作 用，缩短 缓苗期，快速适应新环境。也可采用直插法，即将秧苗垂直于地面深插，地表外露苗头2～3 cm，该 *** 薯块较大，成品率高，但单株结薯数较少。栽植后，用乙草胺除草剂2 250 mL/hm2对水1125 kg/hm2均匀喷雾用 以除草。
前期管理
紫薯从栽秧到封垄前为生长前期。重点是查苗补苗，防止缺株断垄，及时用大苗、大蔓补栽，保证密度。为 促进生长，在缓苗期喷施0.3%磷酸二氢钾水溶液。有灌溉条件的地区，可在5月下旬 至6月上中旬进细水漫灌，水量不宜过大以防造成土壤板结。为防治地老虎，可喷阿维菌素类农药防治。在肥水条件较好、长势旺的地块将薯苗摘顶，以进茎基部分枝，以利于多结薯、结大薯。该品种需肥量大，在扦插后30d左右，对于地力较瘠薄的地块，结合破垄白，追施复合肥75～105 kg/hm2。
中后期管理
根据需要追肥。如果紫薯生长中后期发生干旱，会影响根系对养分的吸收，薯块膨大受到抑制，一般待垄面 开裂时施裂缝肥，以氮肥和钾肥为主，用量 为尿素60 kg/hm2、 *** 钾90 kg/hm2对水1.5 t/hm2；如果藤蔓生长 缓慢，能看10%以上地面，藤蔓短，叶片小，在收获前40～60 d可用复合肥稀释液浇根部，肥料用量折合磷酸二 铵45～75 kg/hm2、 *** 钾30 kg/hm2，注意稀释倍数要高，防止烧根；生长 期 为弥补养分的不足，从8月下旬开始可采用根外追肥，肥料种类 有0.2%磷酸二氢钾溶液、2%～3% *** 钾溶液、20%草木灰溶液，每隔10 d喷施1次，一般可增产10%～15%。
冬天吃红薯不如吃紫薯，买10斤囤起来，不煮不烤，一口一个真解馋导语：冬天吃红薯不如吃它，买十斤囤起来，不用煮不用烤，孩子一口一个真解馋！
俗话说“秋吃果，冬吃根”，入冬以后，各种带根的菜我们常吃还要多吃，根就是指的在土壤里生长的蔬菜，有土豆、萝卜、红薯、紫薯也是我们吃的冬季带根蔬菜，我们北方人冬天都会买上5、60斤的红薯或者紫薯囤起来，冬天的早上熬玉米粥喝，我也买了20斤囤起来，每天早上吃！
现在越来越多的人喜欢吃紫薯了，因为紫薯的含热量比较低，紫色的食物花青素含量也更高，大家应该也都知道，花青素是一种天然抗氧化剂，能够起到美容养颜的作用，也能提高人的抵抗力。
紫薯不是转基因，并且营养价值很高，对视网膜色素上皮细胞的生长具有促进作用，对保护视力也有潜在作用，可以放心食用。
紫薯，是一种常见蔬菜，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯具有保护肠胃、减肥瘦身等功效。随着我们生活的提高，人们越来越注重养生，对健康食材的需求越来越高，紫薯也越来越受我们欢迎了。
很多人都喜欢蒸着吃或者熬粥喝，其实紫薯也可以这样做，不用煎不用烤，软糯香甜，一口咬下去特别筋道，特别受孩子们的喜爱，一起来看看吧。
【紫薯丸子的具体做法】
准备的食材有：紫薯4个、糯米粉、白糖、面包糠、食用油。
1.把买回来的紫薯清洗干净，去皮切成厚片，放入蒸锅内蒸10分钟就可以熟。蒸的时候要根据紫薯的大小来蒸，也可以整个蒸，想要节省时间，就把紫薯切成厚片。
2.把蒸熟的紫薯捣成泥，我是用擀面杖直接来剁得，也可以用其它得 *** ，只要是让紫薯捣成泥就行。
3.在紫薯泥中放入适量的糯米粉和少许的白糖，紫薯和糯米粉的比例是3：1，如果说家里有玉米淀粉也可以加入少量的玉米淀粉，没有得话可以不放。
4.放入一丁点的矿泉水，下手揉成软硬适中的面团，这里一定要注意，水越少越好，本身紫薯就含水量，也可以不加水。
5。把面团揉好以后，取适量得小面团，像搓丸子一样，把紫薯一个个搓成小丸子得形状。
6.大碗内放入适量的面包糠，把搓好的紫薯小丸子放入，晃动一下碗，使小碗中身上全部沾满面包糠。
7.锅内放入适量的水，把紫薯小丸子放入屉布上，大火烧开后，再蒸10分钟即可，紫薯小丸子就蒸熟了。
这样营养美、香甜软糯得紫薯小丸子就做好了，看起来特别得有食欲，不烤不油炸，一口一个，真过瘾，没有任何得添加剂，给孩子吃着健康更放心，家里有孩子得可以试试，孩子们都喜欢吃这种小零食。
烹饪小技巧：在蒸紫薯的时候不要经常开锅盖，以免影响紫薯的口感，蒸10分钟后，不要直接打开锅盖，，要焖上3分钟，紫薯的味道会更好一些。
它是天然花青素，血管清道夫，隔三岔五吃一次胆固醇都降下来了！紫薯，是一种在我们日常饮食中广泛出现的食材，其多功能性质备受欢迎，无论是作为主食还是菜肴的选择，都能让人心满意足。紫薯以其高性价比而著称，因此受到了广大美食爱好者的喜爱。通常，我们也会称其为黑薯，这种美味的食材在超市和农贸市场随处可见，随时为我们提供了丰富的选择。紫薯含有大量的维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于增强免疫系统、维持心血管健康，甚至可能有助于减轻炎症。
紫薯呈现出引人注目的紫红色，这源于其中所富含的强大抗氧化物质——花青素。花青素的存在使紫薯在抵御自由基方面超越了维生素C和维生素E，这一发现令人惊叹。花青素是一种高效的抗氧化剂，它能够中和有害的自由基，保护我们的身体免受氧化损伤。
推荐食谱：【紫薯糯米芝士饼】
准备食材：紫薯、糯米、芝士、牛奶
*** 步骤：
1. 准备紫薯：削去紫薯外皮，切成厚片，然后蒸熟15分钟，至软烂。
2. 捣成泥：将蒸熟的紫薯放入大碗中，加入白糖，用擀面杖捣成泥状。
3. 加入牛奶和糯米粉：向紫薯泥中加入牛奶，然后加入糯米粉，搅拌成面团。
4. *** 紫薯球：取一块面团，揉成球状，确保每个球大小相同。
5. 包入芝士奶酪：在每个紫薯球中挖个洞，放入芝士奶酪碎，包好，压实，形成充满芝士奶酪的球体。
6. 煎制饼皮：在煎饼铛中烧热油，将紫薯球放入，煎至两面金黄鼓起，即可享用。
紫薯的营养价值及功效：
1. 丰富的抗氧化物质：紫薯富含抗氧化剂，如类黄酮、多酚和维生素C，有助于对抗自由基的损害，减缓细胞老化，并降低慢性疾病的风险。
2. 丰富的维生素和矿物质：紫薯含有丰富的维生素A、维生素C和维生素B6，以及矿物质如钾、镁和锰。这些营养物质对于维持健康的免疫系统、皮肤、眼睛和神经系统都非常重要。
3. 膳食纤维：紫薯富含膳食纤维，有助于促进消化健康，降低胆固醇水平，控制血糖水平，并减缓饥饿感，有助于体重管理。低热量与一些其他淀粉类食物相比，紫薯的热量相对较低，适合那些需要控制卡路里摄入的人群。
4. 血糖控制：紫薯的抗氧化剂和膳食纤维可以帮助稳定血糖水平，对于糖尿病患者来说可能是一个更好的选择。改善心血管健康，紫薯中的钾有助于降低高血压的风险，同时抗氧化剂也有助于改善心血管健康。
5.抗炎作用：紫薯中的抗氧化剂可以减轻炎症，有助于减少慢性炎症相关疾病的风险。改善肠道健康，膳食纤维有助于维持肠道健康，促进有益菌的生长，减少有害菌的滋生。
需要注意的是，虽然紫薯有很多健康功效，但食用时应适度，不要过量摄入，特别是对于糖尿病患者需要注意血糖控制。同时，烹饪方式也很重要，更好选择蒸、烤或煮的方式，而不是油炸，以更大限度地保留紫薯的营养价值。总的来说，紫薯是一种有益健康的食物选择，可以作为均衡饮食的一部分。
秋天要多吃10种紫色食物，花青素含量之王，全是天然的抗氧化剂秋天要多吃10种紫色食物，花青素含量之王，全是天然的抗氧化剂。今天是10月3日，已经是秋天的中旬了。秋天给人的感觉就是凉爽舒适，非常不错，就是有点干燥，所以要多吃白色的食物，能润肺养人。其实秋天除了要多吃些白色的食物外，还要多吃些紫色的食物。这些紫色食材有很多也是秋天上市的，分别是：洋葱，紫色扁豆，紫葡萄，紫薯等。这些食材都一些我们平常都经常会看到的食材，价格实惠，可以经常买些回来，烹饪吃，因为紫色的食材都含有大量的花青素，而花青素是一种很强的抗氧化剂，能抗衰老，是对我们身体很好的一种物质。
一、洋葱
洋葱是秋天上市的食材，也是我们生活中常见的食材之一。洋葱价格便宜，洋葱的外观是椭圆形，生的洋葱有股很强的气味，让人闻了就想流眼泪，所以有很多人在切洋葱的时候都会忍不住的流眼泪。洋葱有紫色洋葱和白色洋葱，黄色洋葱等。其中紫色洋葱的气味最重。
洋葱是一种生熟均可以食用的食材。洋葱可以洗净后切丝加入调味料凉拌着吃，也可以用来炒肉或是炒鸡蛋吃。洋葱炒熟的口感：清甜可口，非常不错。紫色洋葱含有大量的花青素和其他我们人体所需要的营养物质，非常适合经常食用。
洋葱
洋葱拌黑木耳
二、茄子
茄子是一种非常平常的食材之一，秋天也很多的茄子上市，茄子的品种有很多，分别有：紫色长茄子，紫色圆茄子，深紫色长茄子，绿色茄子，彩色茄子，白色茄子等。茄子的外观和颜色是多种多样的。
茄子是一种非常好的食材，可以用来蒸熟后凉拌，或是红烧来吃，或是做成茄子煲都非常好吃。茄子还可以做成茄盒吃，味道非常不错。紫色茄子和深紫色茄子都含有大量的花青素，维生素等多种营养物质，非常适合经常食用。
茄子
红烧茄子
三、紫薯
紫薯是秋天上市的食材之一，紫薯的外皮是紫色，是椭圆形的，紫薯的肉质是深紫色的。紫薯是一种非常好的粗粮，也是非常不错的主食之一。现在的紫薯价格便宜，鲜嫩可口。可以买些来煮粥吃，或是做成馒头食用，都很好吃。
紫薯的营养价值比普通的红薯高，含有大量的花青素，维生素C维生素A，维生素E和B族维生素等营养物质。是一种营养价值非常高的食材。女性朋友可以多吃些紫薯做成美食，对身体有很多的好处。
紫薯
紫薯双色馒头
紫薯玫瑰包
四、紫米
紫米是一种非常好的粗粮，紫米的颗粒很正常大米的颗粒大小差不多，颜色是深紫色。紫米的营养价值比普通大米要高很多。紫米可以用来煮粥，煮饭，或是做蒸饺吃。将紫米打成粉末后，做成馒头，包子，蒸饺都非常不错。
紫米的含有大量的花青素，和铁元素，纤维素都非常高，对于女性朋友来说，多吃些紫米能补铁，补充花青素，对身体真的非常好。
紫米
紫米蒸饺
五、紫苏
紫苏是一种非常好的野菜，紫苏的叶子正面是绿色，反面是紫红色，有的紫苏正反面都是紫色也有。紫苏虽然是野生的，也有多人工种植的。紫苏的营养价值非常高，可以用来做泡茶吃，或是洗净后直接包烤肉吃，还可以用来煮鱼吃，或者是烧排骨吃，都非常不错。
紫苏
紫苏烧排骨
六、紫色土豆
紫色土豆是我们生活中比较少见的食材，因为我们常见的土豆是黄色和红色的。紫色土豆外皮是深紫色，椭圆形，肉质是紫色，非常好看。紫色土豆和我们普通的土豆口感差不多，但是营养价值要比普通的土豆高些。因为紫色土豆含有大量的花青素，是一种天然的抗氧化剂，对我们的身体非常好。
紫色土豆更好吃的做法：就是做成炸土豆片，紫色的土豆片颜色真的非常好看，口感酥脆可口，非常好吃。如果觉得炸土豆片油太多了，也可以放入烤箱里做成烤土豆片吃。
紫色土豆
紫色土豆片
七、紫色扁豆
紫色扁豆是现在大量上市的食材之一。紫色扁豆外皮是紫红色，非常好看，紫色扁豆的肉质厚实。扁豆有绿色，紫色和白色等多种。紫色的扁豆比其他颜色的扁豆，营养价值更高，含大量的花青素，是一种非常好的食材。
紫色扁豆的肉质最为厚实，可以用来炒菜，炒肉吃。紫色扁豆炒熟后，颜色会退化成深绿色，但不影响口感。注意的是，扁豆一定要彻底炒熟才能食用，否则会引起中毒。
紫色扁豆
辣椒炒扁豆
八、紫甘蓝
紫甘蓝是一种非常好看又好吃的食材。紫甘蓝的外观是椭圆形，颜色是深紫色，是一种营养价值非常高的食材。紫甘蓝是一种生熟都可以吃的食材。紫甘蓝富含丰富维生素C、维生素U和维生素E，花青素等。紫甘蓝的生吃的口感：脆嫩爽口，炒熟后的紫甘蓝颜色会变得深紫色，口感：软嫩好吃。
紫甘蓝最适合用来凉拌吃了，因为凉拌紫甘蓝能保留营养不被破坏，而且凉拌的紫甘蓝口感也非常好吃。紫甘蓝洗净后，切成细丝加入食盐，香醋，香油，辣椒油拌均匀就可以食用。
紫甘蓝
凉拌紫甘蓝
九、蓝莓
蓝莓是一种营养价值非常高的水果，蓝莓的外观非常小，就像葡萄一样大小，外皮颜色是深紫色。蓝莓洗净后要连皮一起直接吃，更好了。因为蓝莓的皮上也很多的营养物质。蓝莓的口感：酸甜可口，非常好吃。蓝莓最适合女性朋友和小朋友食用了。
蓝莓的营养成分
蓝莓含有花青苷色素、蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素E、钙、锌、铁、铜等营养成分。
蓝莓
十、紫色葡萄
紫色葡萄也是秋天上市的水果之一。紫色葡萄的营养价值比较其他颜色的葡萄更高些。葡萄的品种有很多，分别有：紫色葡萄，绿色葡萄，红色葡萄等。其中紫色的葡萄含有大量的花青素，是一种非常好的抗氧化剂，对身体有很多的好处。紫色葡萄洗净后可以连皮一起食用比较好。
紫色葡萄的营养成分
紫色葡萄含糖、维生素A、B1、B2、C、蛋白质、矿物质钾、磷、铁，花青素等，含有极高的抗氧化活性。此外它还含有多种具有生理功能的物质。
紫色葡萄
总结
秋天要多吃10种紫色食物，花青素含量之王，全是天然的抗氧化剂。以上就是10种紫色的食物，有很多都是秋天上市的食材，非常适合秋天食用。女性朋友也要多吃些紫色的食材，有补铁，补充花青素，来帮我们的身体抗衰老，真是非常不错的选择哦。花青素是一种非常好的物质，有很多的作用，而花青素一般存在紫色的食材里，所以我们平时的饮食要多吃紫色食材，这样对我们身体有很多的好处哦。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！
红心薯白心薯黄心薯和紫薯，哪种番薯的营养价值更高#挑战30天在头条写日记#红心薯白心薯黄心薯和紫薯，哪种番薯的营养价值更高？总体来说，红心薯、白心薯、黄心薯和紫薯都有其独特的营养价值，具体哪种番薯的营养价值更高，需要结合个人的营养需求和偏好来评估。
红心薯的胡萝卜素含量较高，黄心薯的糖分和淀粉含量较高，白心薯的膳食纤维和钾元素含量较高，而紫薯的花青素和硒元素含量较高。
具体来说，红心薯的胡萝卜素含量丰富，有助于保护视力；黄心薯的糖分和淀粉含量较高，能提供能量，适合作为主食；白心薯的膳食纤维和钾元素含量较高，有益于改善肠道功能和维护心脏健康；而紫薯的花青素和硒元素含量较高，具有抗氧化和增强免疫力的作用。
综合考虑到各种番薯的口感、营养成分和适用人群，建议您在选择时可以根据个人的口味和身体需求来挑选。例如，红心薯适合视力不佳的人群，黄心薯适合需要补充能量的人群，白心薯适合改善肠道功能的人群，而紫薯适合注重抗氧化和免疫力的人群。
紫色蔬菜，一般是指表皮或内里为紫色或紫红色或黑紫色的蔬菜。其中，在我国蔬菜栽培历史上比较常见的紫色品种的蔬菜包括：紫茄子、紫菜苔、紫苋菜、紫皮菜、紫苏、紫洋葱、紫参薯、紫芋头、紫淮山、紫豇豆等。而随着我国栽培技术的发展并通过国外引种，越来越多的蔬菜出现了紫色品种，如紫薯、紫玉米、紫土豆、紫甘蓝、紫番茄、紫皮花生、紫胡萝卜、紫菜头、紫白菜、紫莙荙菜、紫菠菜、紫西兰花等。
在“色香味俱全”与“营养丰富”并重的现代健康饮食观念中，紫色蔬菜因其突出色泽和营养而备受人们青睐。紫色蔬菜特有的鲜明颜色，在菜肴色彩搭配上具有普通白色或绿色蔬菜不可比拟的作用。而且，同种蔬菜的紫色品种往往被认为比白色或其他颜色的品种有更丰富的营养。本文从紫色蔬菜的呈色原因、花青素功效和铁含量等方面来讲解紫色蔬菜的营养价值。
蔬菜呈紫色原因
蔬菜类呈紫色主要是由植物体内的“花青素”类物质累积而成。
花青素又叫花色素，属于黄酮类化合物，蔬菜、水果、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素由于其所带羟基数、甲基化、糖基化数目、糖种类和连接位置等因素影响而呈现出红色、紫色、蓝紫色和蓝色等不同颜色。同时，不同的生化环境条件也会使蔬菜的颜色发生改变，如花青素浓度、各种花青苷的比例、细胞液成分和液胞中pH值等。
花青素
紫色蔬菜中富含的花青素，是一类具有药理作用的天然活性物质，在诸多营养功效方面得到了普遍认可。
如抗氧化、清除自由基、改善肝功能、促进视红素再合成、抑菌抗炎症、提高免疫力、增强记忆力、治疗心脑血管疾病、延缓和改善人体衰老，以及抗癌作用等。
花色素是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧剂，其抗氧化作用甚至比维生素C与维生素E强3~5倍，堪称更佳的自由基清除剂。科学家认为，人体器官的衰老即与自由基有关。而自由基最容易伤害的人体器官首先是眼球。因此富含花青素的紫色蔬菜无疑是更佳天然“护目食品”。另外，花青素能够通过调节相关的蛋白质和基因的表达来抑制肺癌细胞的增殖能力与抑制肿瘤形成。
紫色蔬菜的含铁量
在汁红似血的紫色蔬菜中确实有一些铁含量较高的品种，最典型的如紫皮菜，又叫补血菜，含有大量的铁元素。将紫皮菜、紫薯、紫甘蓝、紫扁豆等4种紫色蔬菜的铁含量进行对比后发现，紫皮菜是其他3种蔬菜的2.6~6.4倍，干物质含铁量达181.83μg/g，可谓紫色蔬菜中的含铁高手，但仍低于菠菜的干物质含铁量195.5μg/g。而蔬菜中的铁属于非血红素铁，常与胃肠内的植酸、草酸等结合成不溶化合物，吸收率仅为1%~3%，不如动物血、肉或内脏中的血红素铁吸收率15%~35%高。相比之下，肉才是人体铁元素的更好食补来源。因此，在追求紫色蔬菜的营养价值时应明确其主要的营养成分和含量。以补铁为目的而食用大量紫色蔬菜可能会难以奏效，但若是冲花青素的功效选择食用紫色蔬菜，倒不失为一个好途径。
来源：农安科普、李富荣，黄永东 广东省农业科学院农产品公共监测中心、农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（广州）
