By 潍县里不是厨师的伙夫
用料- 皮蛋 1个
- 猪里脊肉 一块
- 大米 100克
- 香葱、 适量
- 姜丝 适量
- 盐 5克
- 胡椒粉 1勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 适量
- 花生油 适量
1、里脊肉切薄片加入适量盐、白胡椒粉、淀粉、花生油拌匀腌制，皮蛋切丁、姜切丝、香葱切末备用。
2、大米洗净控水后加入适量花生油拌匀煮制粘稠后加入姜丝小火煨制
3、粥煮制粘稠米粒融化后放入皮蛋煮两分钟
4、加入肉片大火烧制成熟后关火
5、装碗撒上香葱末即可。
6、米粥香糯、肉片嫩滑，儿童及肠胃不适、食欲不振最为适宜。
皮蛋的营养功效味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
皮蛋的饮食禁忌松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家庭自制皮蛋，个个流心好吃， *** 简单成本低，5天就能吃皮蛋
皮蛋又叫松花蛋，变蛋，是一种碱性食品，风味独特，在我们生活中很常见。它是中国独有的美食，其它国家还没有发现这种吃法。
皮蛋富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E等营养元素，很多事人谈皮蛋色变，其实大可不必，大多数担心的就是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，我们在挑选皮蛋的时候，只要查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用就可以了。
皮蛋是一种美味佳肴，只要不经常食用是没有任何问题的，而且中医学认为皮蛋能泻热醒酒，还能治疗眼痛，牙痛，高血压，耳鸣眩晕。
很多人不敢外面买松花蛋，就是怕含铅量重，吃多了对身体不好，今天我们来分享家庭自制松花蛋的做法，个个流心好吃，做法简单，5天就能吃，再也不用出去买了。
食材：鸡蛋（鸭蛋，鹌鹑蛋 也可以），红茶茶叶30-50克，无铅松花蛋（皮蛋）粉，超市里有买的，如果超市没有就去万能的 *** ，京东买吧
详细做法步骤如下：
之一步：挑选新鲜的农家土鸡蛋30-50个，（鹌鹑蛋，鸭蛋也可以，鹌鹑蛋太小，吃了不过瘾，而鸭蛋需要的时间稍微长一些）
盆中加入清水，加3勺食盐，把鸡蛋放入清水里清洗干净，食盐具有杀菌消毒的作用，这样做出来的松花蛋更健康
鸡蛋清洗干净后放到阴凉通风的地方晾干水分
有些农村用草木灰做，那样比较麻烦，我们直接用皮蛋粉 *** ，准备好无铅松花蛋（皮蛋）粉，根据我们要做的松花蛋数量准备，一包松花蛋粉可以腌制20-30个左右，注意，一定要买那种正规的松花蛋粉，而且要注意看是无铅的
把皮蛋粉倒出来，加入适量的食盐，加食盐能增加底味，搅拌均匀备用
第二步：锅中加300毫升清水，把红茶叶放进去，大火烧开煮5分钟，5分钟后把红茶倒出来降温
红茶水降温后，我们用它来和皮蛋粉，皮蛋粉含有石灰成分，有很强的腐蚀性，所以我们不要用手搅拌，用勺子搅拌成泥状
如果一定要用手的话，我们必须要戴一次性手套
皮蛋粉和好后放置半个小时。
半个小时后，鸡蛋已经晾干水分了，我们把鸡蛋放入皮蛋泥里面，把鸡蛋均匀地裹上一层皮蛋泥
注意，一定要裹均匀，保证鸡蛋每一个地方都裹上皮蛋泥
裹好后放到一个密封的罐子里面，更好是玻璃罐里面，不要放塑胶罐，塑胶罐遇到皮蛋泥会腐蚀坏的
家里有稻壳的，也可以把裹好泥的鸡蛋放到稻壳里滚一下，
没有也没有关系，我们直接放到坛子里（或者可以密封的玻璃缸中），坛子口加水，盖上盖子密封起来
这样做出来的松花蛋，冬天只需要7-8天，夏天只需要4-5天就可以了
如果用鸭蛋的话，腌制10-11天，鹌鹑蛋只需要2-3天就可以了
4-5天后，我们把皮蛋取出来，洗掉皮蛋泥
可以剥开看一下，蛋黄和蛋白都成型了，
时间不能腌太久，我们到时间可以先剥开一个看看，如果还没有成型就再腌制1-2天，如果成型了，就全部取出来
因为腌制时间过长，外面的蛋白会成固体重新变成液体形态
需要注意的是，刚刚腌好的皮蛋，气味非常重，口感发涩，我们可以放两天，让皮蛋气味变淡了再吃
把皮蛋打开，我妈可以看到，蛋黄是流心的状态，非常诱人而且好吃
皮蛋可以直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等，还可以拌姜片或啤酒食用。
很多时候农村重大节日都少不了这道菜，经济又大气，而且很受欢迎。
还有些人喜欢用它做皮蛋瘦肉粥，那也是一种非常营养美味的美食。
皮蛋的这种家庭自制 *** ，非常简单快速，喜欢你也可以试试。
总结一下：
1.皮蛋可以用鸭蛋，鸡蛋，鹌鹑蛋做，但是需要的时间不一样。
2.裹皮蛋泥的时候一定要裹均匀，把蛋壳全部裹上，否则就会有失败的可能。
3.腌制皮蛋的时间不能过长，时间过长了外面的蛋白会变成液体的状态。
小贴士
1.皮蛋好吃，但是不要经常食用，因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。
2.多吃皮蛋会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢等，尤其是多吃皮蛋的话，皮蛋里面的铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
3.儿童更好不要食用食用皮蛋，因为儿童是长身体的时候，代谢旺盛，“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良，还会影响智力发育。
腌咸鸭蛋，只加盐可不行，多做2步，1周就腌好，个个起沙还流油腌咸鸭蛋，只加盐可不行，多做2步，1周就腌好，起沙还流油
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌咸鸭蛋，只加盐是外行！多做2步，咸香入味，每个起沙又流油！』
蛋制品，一直以来都是中华民族的特色传统美食，比如皮蛋、咸蛋，无奈老外不懂得吃。我家就很爱吃皮蛋、咸蛋，尤其是入夏后天气炎热，剥几个皮蛋做一盘尖椒变蛋，简直不要太好吃。
上个月，我在网上买了20个咸鸭蛋，说是烤海鸭蛋，味道很不错，隔三差五吃1个，现在还剩3个了。
本来准备再买20个，谁知道上周末去看望外婆时，她给了我50个新鲜鸭蛋，让我腌咸鸭蛋吃。
这鸭蛋是外婆在村里买的，3块多1斤，比现在的鸡蛋还要便宜，个大又新鲜，很适合腌咸蛋。我问外婆，是不是加点盐直接腌就行了？外婆给了我一个脑瓜崩，笑着说吃了那么多年她腌的咸鸭蛋，竟然一点都没学会。
外婆说，腌咸鸭蛋，只加盐可不行，多做2步，1周就腌好，起沙还流油。回家后我就照着外婆的 *** 腌了起来，再等4天就能吃了，今天我把做法分享给大家，喜欢吃的收藏起来吧。
外婆的这个 *** ，不加水，用时短，快速起沙流油，味道非常香，比买的烤海鸭蛋还好吃。
【腌咸鸭蛋】
准备新鲜鸭蛋、食盐、高度白酒、保鲜膜或塑料袋。
【做法】
之一步、新鲜鸭蛋用清水洗干净，如果表面有粪便、羽毛，一定要用刷子轻轻刷干净，不然容易滋生细菌。鸭蛋洗干净后，放在阴凉通风处晾干水分，这一步很重要，否则鸭蛋很容易变质。
第二步、拿一瓶高度白酒，50°以上才行，我用65°的老白干。把白酒倒进盆子里，放入沥干的鸭蛋浸泡20分钟，不仅能消毒杀菌，也能快速起沙。
第三步、在干净的盘子里倒入一袋食盐，把鸭蛋从白酒中捞出来，直接放在食盐里滚一滚，让蛋壳均匀地沾上一层食盐，薄薄一层就够了，盐太厚味道就咸了。
第四步、用保鲜膜把鸭蛋都包起来，密封腌制，更容易入味，装进无水无油的密封玻璃罐里，放在阴凉通风处保存即可。如果没有玻璃管，用超市的购物袋装起来也可以。
第五步、密封保存1周后就起沙了，就可以吃了，如果想吃流油的，就再等1周，半个月保证流油。 *** 很简单吧，自己腌咸鸭蛋，比买的更省钱，咸淡也能自己调节，非常棒。
我不着急吃，决定多腌一段时间，半个后吃流油的咸鸭蛋，想想就要流口水了。
【烹饪小贴士】
①鸭蛋不能直接腌，一定要清洗干净，防止滋生细菌，清洗后也要晾干水分，不然容易坏。
②腌咸鸭蛋不能只加盐，必须多做2步，之一步就是用高度白酒浸泡鸭蛋，杀菌消毒，也能快速起沙；第二步是鸭蛋用保鲜膜包裹起来，这样更容易入味，不要直接放进玻璃罐里。
③无论腌什么，都要放在阴凉通风处保存，温度不能高，否则就容易坏掉。1周后就起沙了，腌上半个月，保证个个都流油。
腌咸鸭蛋，只加盐是外行！多做2步，咸香入味，每个起沙又流油。这种 *** 的好处是，无需1滴水，咸淡适中，还能个个流油，真的很好吃。
总担心买的皮蛋含铅？自己在家做，简单实惠又健康今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
总担心买的皮蛋含铅？自己在家做，简单实惠又健康
我一直都很喜欢吃皮蛋，但平常都是直接去超市买的，一次可以多买几个。虽然说皮蛋很好吃，买起来也方便，但是还真没有想过自己做皮蛋。其实皮蛋完全可以自己做的，只要准备好材料就可以了，而且像我们小时候，长辈们会自己腌咸鸭蛋，其实和自己做皮蛋道理是一样的，都是自制的美食，只不过 *** 不一样而已。而且自己做的是完全无铅的皮蛋，吃着也很放心，想要吃不妨学起来。
【菜名】自制无铅皮蛋
【配料】鸭蛋，红茶末，盐等
【 *** 步骤】
1、首先还是将所需的材料都准备好，这样做的时候会方便很多。今天按照10个蛋的量去做，这个数量不是固定的，喜欢就一次多做一些。
2、另外是准备食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克，还有水1000克，可以多准备几个小碗，然后将这些配料都单独的分别放进去，这样在用的时候就一目了然了。
3、准备好的鸭蛋先清洗干净，表面的污垢都洗净，然后放在篮子里面晾干，主要是将表面的水分晾干。
4、准备一个大一点的容器，将盐和红茶末倒进去，用筷子直接搅拌均匀。再将准备好的食品级氢氧化钠放在另外一个容器里面，将搅拌好的盐茶缓慢的倒进去。倒进去之后还是要接着搅拌，一直搅拌到食品级氢氧化钠完全的融化。
5、这个时候开始将晾干的鸭蛋也放进容器中，这个容器是需要用来腌皮蛋的，所以是要深一点，而且是好密封的。
6、鸭蛋放进去之后，开始将自制好的料汁慢慢倒进去，这个调料汁大概能够没过鸭蛋。这样食材都加进去了，再将容器的盖子盖起来密封。
7、 *** 的时间要记住，或者是用标签贴在容器上面，这样就可以清楚的记得是哪一天开始 *** 的。接下来需要等到55天之后打开容器的盖子。
8、取出做好的鸭蛋，先用清水将蛋壳表面的溶液都清洗干净，再将外面的蛋壳慢慢剥开，将里面的皮蛋切开，配上姜醋汁会更加好吃。还可以用干净的线来切皮蛋，这样切出来的形状更加完整。
【烹饪贴士】
1、使用的必须是食品级氢氧化钠，另外它也具有腐蚀性，在 *** 过程中更好戴上橡皮手套，不要直接接触溶液。
2、要是 *** 好的皮蛋碱味过大，可以将鸭蛋放在空气中放置一段时间，这样碱味就会慢慢的散去了。
【文案编辑】贪吃的小白兔
4个松花蛋，10个咸鸭蛋，教你创意做法，吃一次就忘不了大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。
2、 今天老刘就来分享一下“松花咸鸭蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
松花蛋、咸鸭蛋
4、先把松花蛋给它剥下来，把蛋白和蛋黄分开来。把松花蛋蛋白放入食品袋中，拧紧袋口用擀面杖擀碎，然后放入碗中。生的咸鸭蛋大头地方慢慢敲一下，戳一个小洞，蛋白给它倒出来
5、再把咸蛋的蛋白三分之一倒入松花蛋蛋白中，搅拌成稍厚点的糊状就可以了，再重新灌回咸蛋中，尽量灌满一点，再用锡纸把它包一下，防止蛋液流出来。再把鸭蛋竖着摆在大米中，这样蛋液不会流出来，10个蛋全部弄好，再倒入凉水。
6、再摆入烧开的蒸锅中大火蒸20分钟。时间到时，夹出晾凉，然后把蛋从米里拿出来。去除锡纸，剥去外壳，再把松花咸鸭蛋一切四瓣，摆在盘中就可以开吃了
7、咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜
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1、松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。
2、 今天老刘就来分享一下“自制松花蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭蛋、乌龙茶、食盐、见面、生石灰、草木灰、稻壳
4、先泡一碗乌龙茶备用，再把新鲜的鸭蛋摆在水中清洗干净，可以用清洁球刷，把鸭蛋表面的一层膜去掉，洗好后摆在筛子里面，摆在室外风干水分
5、茶水过滤到玻璃碗中，茶叶不用。再在500克的茶水中放入25克食盐、35克食用碱面、120克的生石灰，生石灰遇水会发热注意安全，搅拌均匀再加入120克草木灰，充分搅拌均匀
6、再把沥干水分的鸭蛋上裹上一层草木灰，再在外面裹上一层稻壳，用手把稻壳捏紧，这样一个生胚就做好了。放入食品袋中再把袋口扎紧，摆在阴凉处密封腌制12天
7、十二天后，把松花蛋拿出来摆在筛子上，摆在通风阴凉处，退火50天就可以食用了。时间到时，拿出去除外壳，松花蛋就做好了
8、中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
皮蛋原来是这样做的，这么简单，在家就能做，保证一次成功
皮蛋大家都不陌生，在我们的眼里，皮蛋可是非常美味的食物，虽然外国人都说皮蛋是世界上最难吃的食物，但那都是因为他们不会吃，吃的 *** 不对。我们吃皮蛋，至少都会加点酱油，比较厉害的人就会加各种调料搭配，这样吃起来才美味。而且皮蛋可不是主食也不是零食，它是一种下饭小菜，早餐喝粥的时候搭配皮蛋，也是绝美。
皮蛋有很多叫法，比如松花蛋、变蛋等，当然也有人称之为傻瓜蛋、臭皮蛋等等。反正皮蛋在我们中国的历史是十分悠久了，至于它是如何发明创造出来的，我们也不得而知。很多奇怪的食物，都是在不经意间被发现的，皮蛋也是如此。
中国人都喜欢吃皮蛋，但是一般人都不会自己做，都是从超市里或者菜市场购买的。因为人们觉得 *** 皮蛋很麻烦，需要腌制，等待较长的时间。可有人担心皮蛋的健康问题，因为曾经就爆出皮蛋含铅的问题，很多人都不敢多吃。其实按照现在的 *** 工艺，都把有害的物质去掉了，毕竟食品安全是最重要的。
担心健康问题，我们可以学会自己做皮蛋，其实皮蛋的做法是很简单的。有一次去皮蛋生产加工的地方，才发现皮蛋原来是这样做的，我们在家也可以做法，很简单，新手做，保证一次就成功。那么到底是怎么做呢？今天小编就把 *** 分享给大家，一起来看看吧～
【自制皮蛋】
食材：新鲜鸭蛋、红茶叶、皮蛋粉、盐。
做法：之一步，首先把鸭蛋清洗干净了，然后擦干表面的水分别用。
第二步，红茶用开水泡好，过滤出茶水，然后加入皮蛋粉搅拌均匀，再加盐搅拌均匀，放着静置一段时间。
第三步，然后将鸭蛋裹上做好的皮蛋糊，每一个都裹上厚厚一层，然后装入保鲜袋里。
第四步，把袋子扎好，密封起来，然后再装入纸盒里，密封好，做好保温措施，等待发酵20天左右就可以了，皮蛋就做好了。
烹饪小技巧：
1、做皮蛋要选用新鲜的鸭蛋，很多地方买不到新鲜鸭蛋，可以从网上购买，或者用鸡蛋和鹌鹑蛋也可以；2、皮蛋粉不要接触皮肤， *** 的时候带上手套，避免伤害皮肤；3、做皮蛋会受到环境温度的影响，温度高的时候比较容易成功，所以要做好保温措施。4、皮蛋粉可以从网上购买，价格便宜，一包也就几块钱，不过要选择好的皮蛋粉，不含铅的皮蛋粉。
食用小贴士：皮蛋味道鲜美，也具有一定的价值，但是皮蛋是腌制品，不宜多吃，尤其是小孩子和老人，要少吃。
巧食松花蛋皮蛋、吃松花蛋宜放姜醋汁以上就是这篇文章分享的所有内容，如果你喜欢小编的文章，那么大家可以点赞、评论、分享、收藏并关注哦，账号每天都会更新一些家常菜谱，好吃、健康又营养！
1、巧食松花蛋
食用松花蛋以前，轻轻地摇动，如听到响声，说明松花蛋的蛋清未凝固，这样的松花蛋不易剥皮也影响食用，可入笼蒸几分钟后再剥皮食用。
将松花蛋切成小块，放入鲜鸡蛋液中，上笼蒸熱，可做成色、香、味均别具一格的水晶蛋羹。
2、吃松花蛋宜放姜醋汁
松花蛋多用鸭蛋腌制而成，鸭蛋本身有一种水草腥味。腌制时放入了松枝、石灰等，有单宁质及产生的氢氧化钠等物质渗透到蛋体中，加上蛋白质分解产生出一定的氨气，这都使松花蛋具有一定的碱涩味。
用姜末和米醋配成的有机酸，不仅能促进胃液分泌，增强肠道蠕动，起到促进食欲，帮助消化作用，而且这些化学成份能除腥，能中和蛋白质含有的碱性物质，除掉碱涩味。腌制松花蛋时用了一定量的丹粉，有一定毒性。松花蛋中的蛋白质最后分解产生出的硫化氢、氨气等物质也有一定毒性。姜醋汁中含有的挥发油、醋酸具有很好的解毒、杀菌作用。因此，姜醋汁不仅改善了松花蛋的风味，还提高了松花蛋的食用价值。
今天是4月21号了，下旬了，在小编的家乡湖南每年立夏我们这边都要吃蛋的，鸡蛋鸭蛋咸蛋皮蛋各种蛋做的美食，我们这边比较注重立夏就像沿海城市比较注重立冬一样的，今天小编给大家分享2种非常简单，适合家庭 *** 土法腌制咸鸭蛋配方
首先准备新鲜土鸭蛋60个，看个人喜好情况准备，清白皮鸭蛋都可以，用钢丝球刷洗表面，去除脏物，再次冲洗干净，放太阳底下晒2小时，晾干水分，
之一种浓盐水
1500毫升水，5克花椒，200克食用盐，首先把花椒放水里熬煮5分钟，煮好后把花椒捞出来，再熬煮5到6分钟的样子，锅边有小白点就可以倒出来了，放一旁冷却备用
第二种裹泥法
红土500克，食用盐200克，凉白开300毫升，倒入容器中抓伴均匀，这个也是很传统的土法腌制，抓至呈流动状态就可以了，我们的鸭蛋风干后需要再检查一遍这是一个非常重要的小细节，有裂缝的不要，轻拿轻放，放入准备好的密封罐里面，倒入冷却好的浓盐水，上面盖上一层细网避免鸭蛋漂浮 淋上一些白酒，封盖就可以了，第二种里面有要加一些白酒可以去腥增香，搅拌均匀后放入鸭蛋滚俩圈，放入密封罐里面，封盖就可以了，放置避光处腌制28天以上就好了，天气热可以缩短腌制时间，秋冬季节要增长时间，我比较喜欢吃果泥法腌制的比较好吃接地气，一般自己在家吃28到30天煮着吃煮好的，如果想要里面的咸蛋黄可以腌制时间久一些，延长一个星期，这样没煮熟打开的咸鸭蛋黄是凝固装的不流动，可以用来放月饼里面或者粽子里面都可以的，喜欢吃咸蛋黄的赶快收藏起来试一试吧
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种味道很奇特的蛋加工食品，皮蛋是以鸭蛋为主原料，再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀包裹加工而成。皮蛋营养丰富，开胃解腻，有一定的药用价值。
?利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。皮蛋是一种碱性很强的食品，有一定的保健作用，但是不可以过多食用，市面上购买的皮蛋大多数都含铅，吃多了容易铅中毒。现在也有卖一些无铅的皮蛋，但是真假无法求证。今天我们自己在家做皮蛋，因为鸭蛋和鸡蛋的腌制时间过长，所以我用鹌鹑蛋做了一些，赶在春节之前做好，做一道捞汁皮蛋。
自制皮蛋的做法
【材料准备】
鹌鹑蛋2斤，皮蛋粉100克，水100克，盐20克?
【操作步骤】
步骤一：准备2斤鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋皮薄，很容易破，所以不需要清洗直接放一盘备用。如果是鸡蛋或者鸭蛋可以清洗干净擦干表面的水备用。
步骤二：准备皮蛋粉100克，食盐20克，清水100克。把皮蛋粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，边搅拌边加水，把水全部加完之后顺着一个方向一直搅拌10分钟，在搅拌的过程中皮蛋糊逐渐变浓稠，如果有变干的趋势，就再少量加一点水。有的皮蛋粉里面需要加茶水，因为这个皮蛋粉中混了茶粉，所以只加清水就可以了。搅拌好之后放在一旁静置半个小时。
步骤三：准备一个纸箱和一个密封袋，把密封袋放入纸箱中，放一旁备用。
步骤四：半个小时候后，戴手套把鹌鹑蛋放入皮蛋糊，均匀裹上皮蛋糊，如果觉得皮蛋糊太稀，可以再添加一点皮蛋粉，直到鹌鹑蛋表面的皮蛋糊有一定的厚度，鹌鹑蛋全部裹上皮蛋糊之后，把密封袋封上口，然后把纸箱封上。20℃室温密封放置7天左右，鸡蛋10天，鸭蛋需要20天左右。如果室温在30℃左右，鹌鹑蛋5天，鸡蛋7天，鸭蛋10天左右就可以。温度越低时间越长，但是时间到了也要取出一个先观察状态。
步骤五：7天后打开纸箱，取出密封袋，打开看一下，鹌鹑蛋上面的皮蛋糊已经干了，这时候就差不多做好了，也可以拿出两个清洗干净剥开检查一下，如果没做好就再等两天。
步骤六：把鹌鹑皮放入水龙头下面，用活水清洗掉皮蛋糊，皮蛋糊有腐蚀性，接触的过程中一定要戴手套。
步骤七：全部清洗一遍后再整体冲一遍，这个时候可能还有残留的皮蛋糊。把皮蛋沥干水分放入碗中，加入白醋没过皮蛋，放一旁泡20分钟让白醋与皮蛋粉反应一会儿。
步骤八：泡好之后清洗干净，鹌鹑皮蛋就做好了。把鹌鹑蛋剥开看一下，里面的蛋清完全凝固，而且晶莹剔透的，鹌鹑皮蛋就做成功了。如果蛋清是液体，说明腌制时间不够。如果蛋清变渣或者变硬，就是腌过头了。
步骤九：切开看一下里面，蛋黄微微有点溏心，这个状态是更好的，腌时间久了蛋黄会变硬。
【小贴士】
1、购买皮蛋粉要选无铅的，网上皮蛋粉的种类很多，有的需要用茶水调皮蛋糊，有的里面掺了茶粉，所以要仔细看说明，具体比例也要按照自己购买的说明操作。
2、皮蛋糊不要调得太稀了，否则表面的皮蛋糊太薄，不容易腌制成功，而且水分过多皮蛋糊干得很慢。
3、做皮蛋可以用鹌鹑蛋，鸡蛋或者鸭蛋，鹌鹑蛋的时间最短，鸭蛋时间最长，具体根据室温也要详细看你购买的皮蛋粉的说明书的比例。
4、做皮蛋一定要戴手套，皮蛋粉会有一些腐蚀性。
5、做好皮蛋蛋清凝固而且晶莹透明，捏一捏非常有弹性，但是很柔软。如果腌制时间短了，蛋清和蛋黄会是液体。如果腌制时间过长，蛋清和蛋黄会变硬，有些蛋清会变渣。
6、做好的皮蛋把外面的皮蛋糊清洗干净可以室温保存一个月，如果表面没有破损，时间长一点也没关系。
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