新华社发
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苗园柯
大热天，少不了要吃几口冰淇淋。你有没有想过，为什么冰淇淋的口感会如此神奇？与普通的冰棍相比，冰淇淋显然也更加美味。 *** 冰淇淋的过程，原来充满了许多奇妙的物理、化学原理，甚至和矿石的形成过程、动植物抗寒的原理、森林再生的规律，都有千丝万缕的联系。
01 冰淇淋微观结构与花岗岩无异？
冰淇淋其实是由冰晶、奶油和空气奇妙组合而成，它甜腻而清爽，软糯又润滑。其中水占据了冰淇淋总质量的60%-72%，只不过它们是以小冰晶的形式存在。除此之外，冰淇淋就只有8%-10%是美味的油脂，另外25%-50%只是空气。
冰淇淋中冰晶的尺寸是决定冰淇淋顺滑口感的关键因素。如果冰晶太大，吃起来就会像嚼冰碴儿一样，再大一些，冰淇淋更变成了冰沙。只有小到细胞尺寸的小冰晶，才能产生丝滑的口感。
那么需要什么样的条件，才能让水凝固成如此之小的冰晶呢？
先来看一些岩石。岩石主要由石英（二氧化硅）等矿物质组成，而冰和石英一样都是晶体，所以如果在显微镜下观察冰淇淋的微观结构，就会发现，它和地球岩浆冷却后形成的一块花岗岩结构上没有太大区别。
炽热的岩浆来到地表时，冷却速度越快，岩石中矿物晶体的尺寸就越小。比如，从火山直接喷发出来的熔岩会迅速形成火山岩，其中包含的矿物晶体往往非常小。所以，要得到微小冰晶，可以用快速冷却的 *** 。
现在流行的液氮冰淇淋的原理，就是加快冷冻过程，让冰晶尺寸尽可能小。传统 *** *** 的冰淇淋，冰晶只能达到几微米的量级，而用零下196℃的液氮制造冰淇淋，内部的冰晶就可以达到几纳米的量级。
现在知道为什么我们用家里的冰箱永远做不出美味的冰淇淋，只能冻出一大块冰了吧。
02 让冰晶细滑的过程跟森林再生同理？
当然，获得微小冰晶的 *** 并不止快速冷却这一种。
在冰淇淋的生产工艺中，之一个步骤叫动态冷冻，也就是边搅拌边冷冻。在这个过程中，冰晶会不停地聚集在搅拌器内壁，搅拌器要迅速把内壁的冰晶刮下来，和其他冰淇淋搅拌到一起——两次刮削的时间间隔非常短，只有0.1秒。如此迅速的操作可以防止冰晶一直长大。
不仅如此，刮下来的冰晶被打散之后还可以成为新的晶核，供其他水分子附着在上面长出更多冰晶。这样一来，冰淇淋中的晶核数量却在不断增加，水分子的数量会不断减少，大量的晶核竞争有限的水分子，结果就是，晶核没有机会长成冰碴儿了。
这个过程其实和森林再生的原理非常相似。
当森林遭到外部力量侵袭，比如人类砍伐活动、一场大的野火或者飓风等自然灾害，很多树木会消失不见，森林中便会留下空缺位置，新小树苗会长出来，但这一小片土地的能够提供的资源有限，这一茬树苗的生长速度就会非常慢，就像刮下来的冰晶一样很难长大。只有强壮的树苗才能重新长成大树。
同理，制造“水分子竞争”令冰晶难以长大，就是令冰淇淋产生丝滑口感的关键。
03 冰淇淋用上了耐寒动植物的保命神器？
你有没有试过，三伏天去买冰淇淋，运输过程中它们可能会融化，放进冰箱后重新凝固，再拿出来吃的时候，口感会远远不如刚买回来时的好。
其实冰淇淋也讲究“新鲜”。在运输过程中，冰淇淋中的冰晶会受热融化，然后再凝固形成更大的冰晶，结果冰淇淋就会像冰棍一样硬邦邦的。
事实上，每一次打开冰箱门，冰箱里的冰淇淋都会融化一点点，反复几次之后，它们的口感也会下降。为了保证它们的美味，人们便在 *** 冰淇淋时添加稳定剂，减缓液态水分子在冰淇淋混合物中的运动，使冰淇淋长时间保持稳定。
而那些生活在寒冷的野生动植物早就在用这种“稳定剂”了。
生活在温度低于零摄氏度的极寒环境的动植物，为了保持体液不结冰，它们体内通常含有一种抗冻蛋白，可以吸附到冰核表面，阻止水分子聚过来，这样冰晶就没法继续生长，生物体也得以避免低温下细胞损伤甚至死亡的厄运。
抗冻蛋白最初是在极地冰水中的鱼类身上发现的，后来人们发现，它也可以在实验室中用基因编辑酵母来合成。如今，抗冻蛋白作为食品添加剂已被应用于冰淇淋。
04 物理、化学齐上阵
冰淇淋的主要成分除了水，还有奶油、牛奶中的油脂。但我们知道，油和水是无法相互溶解的，即使混到一起也会很快分层。但冰淇淋中的水和油脂为什么混合得如此完美？答案还是在冰淇淋的微观结构中。
拌沙拉常用的油醋汁，一般由三份油和一份醋组成。油和醋原本并不相溶，但只要放在一起疯狂搅拌，油最终会分解成微小的球形油滴，均匀分散到醋中，形成乳浊液。乳浊液是两种不相溶液体形成的均匀混合物，大多数都不稳定，放置久了，两种液体还是会分层。但也存在稳定的乳浊液，比如牛奶和椰浆，无论等待多久，始终可以保持混合状态。这是因为牛奶中含有天然乳化蛋白，这些蛋白的分子结构一头亲水，一头亲油，可以降低油和水之间的表面张力，将一个个小油滴包裹在里面，使它们难以聚集，结果看起来就是油溶在水里了。
不过光靠牛奶中自带的天然乳化蛋白，还不足以让冰淇淋保持长时间稳定。一般来说， *** 冰淇淋时，还会额外加入卵磷脂、酪蛋白等乳化剂，帮助冰淇淋中的水和油脂更稳定地保持乳浊液状态。卵磷脂不光是优秀的乳化剂，也是一种起泡剂。
冰淇淋中空气的体积通常可达25%-50%，这样吃起来才会有更蓬松的口感。和乳化剂的原理类似，起泡剂也可以降低液体的表面张力，让空气更容易被液体包裹起来。所以，冰淇淋中的气泡其实就像一大群被冷冻起来的微小肥皂泡。
有个有趣的“冷知识”：冰淇淋可以存在的更高海拔是3000米。因为超过这个海拔高度，由于大气压过低，冰淇淋中的气泡就会膨胀破裂，最后整个冰淇淋就会坍缩到一半体积，成为坚硬的冷冻奶油加冰混合物。
最后，借用费曼在《费曼物理学讲义》中的一句话：整个宇宙存在于一杯葡萄酒中。他说：“如果我们足够细致地观察一杯葡萄酒，确实可以见到整个宇宙……它分为几个部分：物理学、生物学、地质学、天文学、心理学，等等，但大自然是不知道这一切的。”或许，我们也可以说，一支冰淇淋中也存在着一个宇宙。
（来源 科学辟谣）
来源： 羊城晚报
读书｜冰淇淋的起源——从珍奇美食到人气美食《食物起源事典：世界篇》
<日>冈田哲 著
曹逸冰 译
上海三联书店出版
1200个条目的饮食世界史，西洋、中华、民族料理应有尽有。翻阅各种各样的饮食来历，王公贵族和平民百姓都在那里为“食物”而绞尽脑汁。
冰淇淋
冰淇淋，更具代表性的冰点。在鲜奶油或牛奶中加入蛋黄、糖、炼乳、色素、稳定剂与香料，调成糊状，在搅拌的同时使空气进入其中，冷冻后即可。充分搅拌后，体积可达初始状态的两倍。“icecream”从英语“icedcream（冰镇奶油）”省略而来。在英国又称“ice”。关于英语“cream”一词的词源，存在有两种说法，一种为古法语的“cre *** a（奶油）”，另一种为教会拉丁语“chri *** a（圣油）”和后期拉丁语“cramum（奶油）”融合而成。冰点的历史可追溯到中国古代与古希腊、古罗马时期，从储藏并使用天然冰雪、为夏季延长食物保质期预留冰块、冰镇葡萄酒与水果开始。这种利用水冰的创意从中国传往印度、波斯与 *** 。
公元前4世纪前后，希腊的亚历山大大帝在巴勒斯坦近郊设有冰窖，用于食物的冷藏。公元前1世纪，罗马英雄盖乌斯·尤利乌斯·恺撒命人深入阿尔卑斯山区采集冰雪。相传古罗马贵族好饮冰镇果汁。约1569年，西班牙医生发现冰与硝石相混即为制冷剂，为人工 *** 沙冰创造了条件。1533年，意大利佛罗伦萨梅第奇家族的凯瑟琳公主与法国的奥尔良公爵亨利（即后来的法王亨利二世）结婚，将秘传甜品果子露从意大利带进巴黎的宫廷。当时的法国饕餮将冰淇淋称为“butterice”“creamice”。1624年，法王路易十三的妹妹亨利埃塔·玛利亚嫁给英王查理一世，冰淇淋随之传入英国。查理一世命令随妻子来到英国的法国人杰拉尔·提尔森创作各种“creamice”。加入鸡蛋、牛奶等原料的现代冰淇淋雏形就此成型。1686年，意大利西西里人普洛科普在巴黎开办“普洛科普咖啡馆”，销售冰淇淋与冰糕，广受欢迎。然而当时的冰淇淋还是只能在夏季享用的珍奇美食。1750年，Buisson（译注：疑似店名）尝试全年销售冰淇淋。此时市面上也出现了加入糖、香料等配料后冷冻的奶酪。
从18世纪末开始，冰淇淋、果子露、水晶冰沙等冰点陆续登场。贝多芬暂住维也纳期间在日记中写道，“今年冬天的冰少，不知道能不能吃到冰淇淋。”1867年，制冰机在德国问世，冰淇淋的 *** 难度大大降低，在欧洲各地流行起来。冰淇淋诞生于欧洲，但更值得关注的是它在美国的飞速发展。“creamice”通过弗吉尼亚骑士传入美国，在纽约大受欢迎。据考证，“冰淇淋（ice cream）”这个称呼在1774年首次出现——受美国马里兰州州长布雷登邀请访问的威廉·布莱克在感谢信中对“佐以草莓和牛奶的冰淇淋”大加赞扬。自那时起，“冰淇淋”一词开始在各路媒体出现。有说法称，美国第四任总统的夫人多莉·麦迪逊在1811年将“creamice”改称“icecream”，并将该词印在了菜单上。
美国首任总统华盛顿的夫人尤其爱吃冰淇淋，甚至在官邸安装了用于冷冻奶油的制冰机，用“creamice”招待参加晚宴的宾客。后来这款冰点也成了华盛顿总统的更爱，逐步大众化，最终普及到世界各地。在1904年的美国圣路易斯城万国博览会上，观众可以看到冰淇淋 *** *** 的现场演示，进一步推高了这款美食在平民百姓中的人气。进入20世纪后，量产冰淇淋的 *** 在美国得以确立，催生出了冰淇淋苏打、甜筒冰淇淋与冰淇淋芭菲。顺便一提，直接从制冷机挤出后食用的软冰淇淋同样问世于美国。
与冰淇淋有关的趣闻轶事数之不尽。相传是马可·波罗将中国人用冰块和硝酸钾制冷的技术带回了欧洲。从意大利的梅第奇家族到法国的亨利埃塔公主，再到英国的查理一世，冰淇淋在上流阶级广泛普及，成为王公贵族的晚宴必备甜点。法国名厨奥古斯特·埃斯科菲耶为澳大利亚女高音歌唱家内莉·梅尔巴创制了一款名为“冰淇淋糖水桃子”的甜点，是糖水煮过的桃子、草莓酱和冰淇淋的组合。摩纳哥王室总厨简·基罗瓦发明了“惊喜蛋卷”，用海绵蛋糕包裹冰淇淋，送入烤箱烘烤，再用白兰地点燃，思路近似于日本的“冰淇淋天妇罗”。
作者：<日>冈田哲
编辑：袁琭璐
没有模具，不需要打发，没有生鸡蛋，徒手做出脆皮冰淇淋想不想来一根脆皮冰淇淋？没有模具也能搞定哦！今天分享的这个做冰淇淋的小技巧真的太实用了，没有冰渣，非常好吃！每个人都可以在家尝试，基本不会失败。
我们用奥利奥来做冰淇淋
准备两包奥利奥
心平气和地锤它
心平气和地蹂躏它
把里面的饼干弄成渣渣而且不要搞破包装袋
然后再小心一点撕开一个口子
倒入淡奶油或者是酸奶
倒一半的时候等一下
饼干吸收一下淡奶油
再加入牛奶
不要加太满
把棍子 *** 去
没有就插竹签
插筷子
拿去冰箱冷冻层
冻得硬硬的
第二天来准备脆皮酱
把巧克力切碎
加入1小块黄油
隔热水化开
装到深一点的杯子里面去
加入熟花生碎
混合均匀
把冰棒外的包装纸撕掉
把冰棒 *** 杯子里面
蘸上满满的脆皮酱
好像蘸不完
自己补一补
作弊之后是这样的
超大号的脆皮冰淇淋
是梦龙那个意思没错吧
还是xxL号的梦龙呢
一口咬破脆皮
满嘴的奥利奥和牛奶巧克力香气
花生香脆
正啊
冰淇淋嘛
当然是咬着更好吃啦
如果你喜欢今天的食谱，别忘了帮我点个赞，这是我创作的动力来源！感谢大家一直以来的支持和鼓励。
完成以后可以留言给我交作业。在 *** 的过程中有遇到不懂的地方，随时可以给我评论留言，我看到都会及时回复您的。
关注大胖友图图，每天都能看到新奇，简单，美味又实用的食谱哦。
孩子想吃冰激淋，在家做简单无难度，口感细腻绵软无冰渣！好吃夏日来临，怎么能够错过好吃又好看的彩色冰淇淋！其实这种色彩缤纷的美食在家也可以搞定喽，甚至一点都比外面卖的差。
今天给大家 *** 一款三色冰淇淋，口感松软解馋，尤其是那颜值，看一眼就馋得不行了。入口即化，吃起来超满足，孩子看一眼就馋得不行，一次连吃几个都觉得不过瘾。孩子想吃冰淇淋，在家做简单无难度，口感细腻绵软无冰渣！好吃！
这几款彩色冰淇淋，分别是蓝莓、抹茶、巧克力口味的。我们还可以 *** 出更多色彩丰富的冰淇淋，只要我们有一颗善于发现的心。色泽诱人，口感超赞的夏季甜品，每一口都会让你无比惊喜呢！今天我们就一起来感受一下吧，一定会让你的夏天过得异常多姿多彩。
【三色冰淇淋】
*** 配料：蓝莓300克、白糖20克+20克、柠檬汁、抹茶粉8克、牛奶300克+30克、黑巧克力50克、6个蛋黄、淡奶油200克*3、白糖20克*3
*** *** ：
1、蓝莓酱：洗干净的蓝莓加在奶锅里，加入白糖和柠檬汁，小火慢慢煮，期间搅拌搅拌，直到变成这样粘稠的蓝莓酱，关火倒在碗中放凉。抹茶粉加入牛奶搅拌均匀备用，还有巧克力口味的。3种口味的用料就准备好了。
2、准备6个蛋黄、加入白糖、几滴柠檬汁，打至颜色发白；
3、牛奶微微煮开；
4、与蛋黄混合，一边倒一边搅拌；
5、再倒回到奶锅里，最小火慢慢熬煮，一边煮一边不一停地搅拌，直到蛋黄糊变得微微粘稠就可以关火了。过滤在大碗中备用；
6、分成3等份，分别加入黑巧克力，抹茶、蓝莓酱，搅拌均匀备用；
7、淡奶油加入白糖打发，打至有明显的纹路，大约8成发就可以。
8、加入巧克力糊（巧克力口味的可以稍微打软一点）；
9、另外2个的分别加入抹茶蛋糊、蓝莓酱，拌均匀，倒在模具里，抹平整，盖上盖子，冷冻4个小时以上。取出来室温回温，冰淇淋勺子能挖得动就可以了。
10、用这个 *** 做的冰激淋不需要中间反复搅拌，口感细腻绵软，无冰渣，甜而不腻，奶香浓郁。
11、抹茶的口感非常清新，巧克力口味的巧克力浓郁，蓝莓酱的非常香，强烈推荐这个口味的！配上自制的脆筒，外面吃脆筒的仪式感瞬间就有了！
家庭自制冰淇淋的 ***有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
*** 家庭自制冰淇淋可以非常有趣，以下是一个简单的基础冰淇淋 *** *** ：
材料：
鸡蛋黄 3个
细砂糖 100克
动物奶油 300毫升
牛奶 200毫升
香草精 少许
其他添加物(如巧克力碎片、坚果、水果等)
步骤：
准备工作： 把冷藏的动物奶油事先取出，放置在室温下软化。
打蛋黄糖液： 将鸡蛋黄与细砂糖放入一个容器中，用搅拌器搅拌均匀，直到颜色变浅，糖完全融化。
加入奶油和牛奶： 在蛋黄糖液中加入动物奶油和牛奶，搅拌均匀。你可以使用混合器或搅拌机。
煮糊状液体： 把混合物倒入锅中，用中小火慢慢加热，不要煮沸。用木勺不断搅拌，直到液体变得略微稠糊状，可以在勺上涂抹一层，用手指在上面划一道线，如果线不消失，即可。
冷却液体： 把煮好的液体倒入一个大碗中，放置在冷冻室冷却。期间可以不时搅拌，加速冷却。
加入香草精： 当液体完全冷却后，加入适量的香草精，搅拌均匀。
冷冻： 将液体倒入冰淇淋机中，按照机器说明操作。如果没有冰淇淋机，你可以将液体倒入浅平底容器中，放入冷冻室冷冻，每隔一段时间搅拌一次，以防止结冰。
添加物： 在冰淇淋即将凝固时，可以加入你喜欢的额外配料，如巧克力碎片、坚果、水果等。
存储： 如果你希望冰淇淋更硬，可以将它转移到密封的冷冻容器中，放在冷冻室冷冻数小时。
这只是一个基础的家制冰淇淋 *** ，你还可以根据个人口味进行创意调整。 *** 自己喜欢的口味和风味的冰淇淋，享受自制美味!
冰淇淋和雪糕有什么区别 其实冰淇淋里一半是空气冰淇淋，夏天的一种简单快乐。炎炎烈日下咬上一口，嗯~冰冰凉凉、入口即化、奶味十足，满满的幸福感从口腔蔓延到全身。
但你知道吗，冰淇淋含量更高的成分是空气！
根据国家质监局规定，冰淇淋是“体积膨胀的冷冻饮品”，而雪糕是“冷冻饮品”，其中的差别就在于空气含量。冰淇淋中空气与液体的比例叫作“膨化率”，这个比例一般在25%-50%。也就是说，吃下一口冰淇淋，可能半口是空气！
那岂不是吃了个寂寞？其实，恰恰是空气赋予了冰淇淋绵软细腻的口感，空气越多，冰淇淋的口感越轻盈，反之则更绵密，比如某些宣称“倒杯不洒”的品牌。
那么，空气是怎么跑进冰淇淋的呢？
这个过程很简单，就是搅拌。工厂在 *** 冰淇淋时，要先将奶、糖、水等原料按一定比例进行混合。水和油脂本来互不相溶，为了使原料更充分地融合，会用高压将液体中的奶、油做微粒化、均匀化的均质处理。为提高均质效率，还会加入乳化剂，改善脂肪亲水能力。
在冷却搅拌的过程中，会有空气被搅入并束缚在冰晶和浓缩奶油形成的网格结构中，使冰淇淋的体积大大膨胀。
一旦冰淇淋融化，这个体系就不稳定了，原料不再均匀混合，空气没有了束缚，也会流失掉。即使放进冰箱里再冷冻，也没了软绵绵的感觉，甚至会有冰碴。没了空气的冰淇淋，就像是没了气的可乐——没得灵魂了。
这时会有“逻辑鬼才”发问了，既然冰淇淋一半都是空气，那是不是可以不怕胖了？
答案当然是否定的，想吃可以吃，该胖还得胖，但我们要胖得明白。
冰淇淋的两大基础原料：糖和牛奶，提供了充足的碳水化合物、蛋白质和脂肪。糖不仅提供甜度，还可以降低液体冰点，让冰淇淋在-6℃依然保持软滑感。牛奶中的蛋白质使冰淇淋的口感更软滑，脂肪让味道更醇厚。
除此之外，许多冰淇淋中还会额外添加脂肪，这也是为了让冰淇淋更柔软、浓郁，对脂肪的恰当运用还能调节冰淇淋在口腔中融化的速度。
从理化指标上看，冰淇淋的脂肪含量更低值为5.0g/100g，蛋白质更低为2.2g/100g，反观雪糕的两项更低值只有冰淇淋的1/5，也正是这两项差别造成了它们口感上的不同。
根据乳脂含量的不同，冰淇淋还被分为三种类型：全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。前两者牛奶含量较高，一般会用到全脂牛奶、炼乳、奶油以及奶粉等乳制品。
植脂型则用植物油脂替代乳脂，可以降低原料成本，两者价格相差3倍以上。植脂冰淇淋的蛋白质和脂肪含量低，多用香精补充风味，吃起来口感和味道会差一些。我们选择冰淇淋时，可以看它的配料表，牛奶排在之一位的，乳脂成分高，品质更好。但这也让冰淇淋的能量不断走高。
不过，网上说的植脂型冰淇淋不健康，是怎么回事呢？
原来，常温下液态的植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化，为了提高油的稳定度，食品工业中常通过氢化将氢原子添加进原来的化学结构，使植物油硬度增加，增加塑性。
植物油在部分氢化的过程中会产生反式脂肪酸，过多摄入可增加心血管疾病的风险。而通过工艺控制，不氢化或者完全氢化是可以实现没有反式脂肪酸的。
比如，有的植脂型冰淇淋会用棕榈油或者椰子油，饱和度已经比较高，熔点与乳脂相近，发泡性能比较好，通常不用进行氢化工艺，因此不会含反式脂肪酸。
我们在购买时，可以看看冰淇淋的产品成分表，如果没有写“反式脂肪酸”，就说明产品不含不健康的氢化植物油。如果标了0，就说明每100 *** 品的反式脂肪酸不到0.3g，这么低的含量几乎不会对健康产生不利影响。
还有的冰淇淋生怕你吃得不过瘾，不光口感上软乎乎，视觉上也要华丽丽。巧克力、饼干碎、果酱……一系列辅料加下来，热量直线飙升！
冰淇淋为了好吃都这么努力了，你还忍心怪它吗？吃冰淇淋的时候，我们吃到了开心，吃到了满足，这或许就是这种冷冻甜食更大的魅力。
来源： 央视网
周末美食DIY丨自制 *** 樱花酸奶冰淇淋，祝母亲节日快乐这周日是母亲节，周末不妨做个粉 *** 嫩的樱花酸奶冰淇淋，用行动表达对母亲的爱和祝福。
樱花酸奶冰淇淋 图/IC photo
食材：
奥利奥樱花味饼干、淡奶油、白砂糖、原味酸奶、樱花果酱/樱花粉
步骤：
1.将奥利奥樱花味饼干的夹心去掉，去掉夹心的饼干分为两部分，一部分留下后面用，另一部分压成饼干碎；
2. 碗中倒入少量淡奶油，加少量白糖打发；
3. 打发的奶油中加入原味酸奶、樱花饼干碎，如有樱花粉或者樱花果酱也一起加入，搅拌均匀；
4. 准备一些纸杯，盛入搅拌均匀的酸奶，抹平后放入冰箱冷冻；
5. 将冷冻完成的酸奶冰淇淋取出，撕开纸杯，将步骤1中预留的饼干分别夹住酸奶冰淇淋。
酸奶冰淇淋做好了，把它送给自己的妈妈品尝一下吧。虽然简单，但心意满满。当然，除了美食，还可以做一些其他让母亲开心的事来庆祝节日。无论做什么，重要的是让母亲感受到爱和关心。
新京报记者 张明璇
编辑 祝凤岚
校对 卢茜
这10款冰淇淋天花板，今夏必吃橙色高温预警！今天全国各地热力升级，直冲40℃，酷暑带来的烦闷只能靠冰淇淋消除了。
前段时间，我们专门做了各国必吃冰淇淋合集，今天推荐的是魔都必打卡的10家冰淇淋店，他们大部分卖的都是顺滑、低脂、质地扎实紧密的gelato。
gelato是手工 *** 的纯正意式冰淇淋。比起重奶重糖的美式冰淇淋，细腻且负担更小的意式gelato更适合炎热的夏天。
为了找到这个夏天最值得吃的冰淇淋，我们走街串巷，吃了快20+家店，整理出魔都最值得打卡的10家店。看完这一篇，保证你清凉10℃。
Don Nino意式创意甜品
推荐：海岸开心果、鎏金松露
价格：59元/双球
地址：马当路159号10b
Don Nino是意大利老牌gelato，全国首店选在了新天地沿街的店铺，被鲜花包围着的店面，美得像误入了爱丽丝梦游仙境，慕名来拍照打卡的人络绎不绝。
我们选了经典的海岸开心果和鎏金松露的组合，官方标注整体甜度为30%。
开心果口味，几乎每家gelato店都在做，他家的果仁风味还挺足的，但口感不够顺滑，gelato微微有些凝固。比起我们心中的开心果之神小蓝杯GROM而言，还是差了些。（可惜GROM在3月31日已经撤出大陆市场）
鎏金松露也挺特别的，前调是微苦的巧克力，松露特殊的菌香味藏在后调，搭配着华夫脆一起吃令人叫绝，它算是我们吃过口感最丰富的巧克力冰淇淋。翻看评价，他家的薄荷巧克力好像也很不错，感兴趣的朋友可以去尝尝！
Venchi闻绮
推荐：开心果、榛子巧克力
价格：59元/2种口味、69元/3种口味、意式手工脆筒15元
地址：太仓路181弄25号一层01C单元
始创于1878年的Venchi，是意大利连锁国民巧克力品牌。他家研发过多达350种不同的巧克力产品，90种口味的冰淇淋。我们更爱鱼子酱状的巧克力，那一口醇香令人念念不忘。
除了巧克力外，推荐大家尝一尝gelato，优秀学生的代表。更爱开心果和榛子巧克力双拼，开心果的原料来自世界最顶级的开心果产地——意大利西西里岛。一入口，坚果天然的香气霸占了味觉，特别香浓，回味悠长。
让无数巧克力控狂喜的榛子巧克力，香甜浓郁。还有意式脆筒，每一个都是手工 *** 的，颜值和口味双满分。唯一的小缺点是，和其他店相比，动辄80多元三球+脆筒的搭配，性比价不算太高。
MIMILATO
推荐：黄皮果、甬优葡萄
价格：35元/小杯2种口味、50元/大杯3种口味（换蛋筒+10元）
地址：徐汇区长乐路1251号
开在长乐路梧桐树下的MIMILATO，店面很小，一不留神就会错过。夏至新菜单个性十足，包含黄皮果、甬优葡萄、紫苏梅子和发酵凤梨等，这些意想不到的搭配，光是看名字就让人口舌生津。
我们搭配了个色彩鲜艳的三色杯，最喜欢其中的黄皮果口味。谁能想到这颗两广地区，7、8月份限定的小果子，做成gelato竟也如此迷人。酸甜生津的清爽中透着陈皮的香气，尾调中带着一抹淡淡的柑橘的甜，特别适合食欲不振的夏天。
作为清爽炸弹的甬优葡萄，用的是来自宁波当地特色的葡萄，拥有超高甜度和四溢果香。一入口，仿佛喝了一大杯现榨的葡萄冰沙，酸度和甜度平衡得正好，浆果类独有的香气更是加分，这一抹清爽让我们一口气吃完大半杯。
猎奇的毛豆口味，尝下来也没有失望。质地粉糯，融化以后能尝到毛豆的细茸颗粒，奶味也浓郁。唯一可惜的是，整体豆味比较淡，很难捕捉到。
因为他家的新口味是滚动更新的，每天只供应6种口味。如果是冲着某种口味去的，建议去之前打个 *** 询问一下店家。
dip in gelato
推荐：荔枝奶油啤酒、焦黄油鼠尾草
价格：35元/小杯2个口味（换蛋筒+5元），45元/大杯3个口味
地址：富民路205号
坐标富民路上的dip in gelato，是魔都gelato界的人气选手。他家热衷于推出复合口味，把不同的食材混成CP，口味搭配大胆多元。
每个季节的菜单都有所不同，一般有12个口味可选：6个常规口味+6个季节限定。每次尝新，都像在拆盲盒。
我们这次去，赶上了春季限定的小尾巴，尝了3种口味，最惊艳的选手当属荔枝奶油啤酒，颜值很高，是淡淡的浅粉色。以奶味为基底，之一口是荔枝的清甜，再是专属于小麦啤酒的麦芽香气，啤酒微微的气泡感是灵魂所在。
我们没忍住多吃了几口，啤酒味越来越明显，像是闷热夏夜里那一杯冰啤酒，惬意爽快。而且酒精度数很低，对不太能喝酒的人士非常友好。
春季菜单的主题是“草本气息”，印象最深的焦黄油鼠尾草，也是三款里我们认为甜度更高的一款。焦黄油又称榛果奶油，奶味很足但不厚重。
画龙点睛的鼠尾草，带来了草本香气的加持，两者搭配在一起，意外地不违和，清新不腻。
听老板说，7月中旬，夏季限定新口味就要上了，冲！
Azabuya麻布屋
推荐：抹茶五号、黑芝麻
价格：34元/双拼、38元/三拼、40元/蛋筒
地址：乌鲁木齐中路313-315号、南京西路789号兴业太古汇LG2
Azabuya麻布屋原本是日式简餐品牌，没想到因为gelato收获了一大批粉丝。它也是魔都为数不多的日式gelato。（乌鲁木齐中路门店是冰淇淋专卖店）
如果你是抹茶控，千万不要错过他家的抹茶口味，按照颜色浓度和甜味，共分为3个级别：2号奶香味浓，抹茶味较淡；3号抹茶味适中，接受度更高；颜色最深的5号，日式抹茶味最浓郁，质感绵密，回味中带着微苦的茶香，整体较为厚重。
5号人气最旺，我们中午去到的时候，一盒已经卖到要见底，想吃到的话要赶早。
黑芝麻味亲测也不错，里面居然能吃到黑芝麻颗粒，嚼起来咯吱咯吱很香，像在吃冷冻过的黑芝麻丸。本以为吃几口会腻，没想到还挺耐吃的。
相比起其他两个王牌口味，西柚口味就略显普通了，偏酸甜口，用来解腻还不错。
Bonus
推荐：莫吉托、黑白芝麻海苔
价格：25元/单球、40元双球（换蛋筒+5元）
地址：乌鲁木齐中路243号-3（牛油果阿姨对面）
老牌gelato专卖店Bonus，是乌鲁木齐中路上的常青树，开了12年之久，人气居高不下。他家的口味多到眼花缭乱，粗略数数有20几种，店面的墙壁上贴心友好地分类了不同口味的浓郁程度。
这款莫吉托口味的gelato，大概是今年吃过的gelato里面最清爽的。它是无奶的雪芭质地，质地偏水润，柠檬和薄荷的加入串联起了清凉感，酸甜俏皮，很适合魔都湿热的夏天。
咸口的黑白芝麻海苔，芝麻冰淇淋里藏着小颗的碎海苔，海苔没有被芝麻的味道所掩盖，反倒是将它的咸味放大。调味也很妙。
我们找到了一个绝佳的形容：像吃了一块刚从冰箱里拿出来的芝麻苔条饼，口感太神奇！喜欢咸蛋黄的一定要尝尝高邮咸蛋黄口味的，咸蛋黄颗粒若隐若现，这也是他家的成名出圈之作，回味无穷。
Gelato Dal Cuore达可芮冰淇淋
推荐：葱油拌面、威士忌橙丁
价格：38元/小杯1～2种口味、48元/大杯1～3种口味
地址：陕西北路600号～9室（新闸路北侧）等多家门店
魔都脑洞更大的gelato，非达可芮莫属了。去年推出的葱油拌面gelato，一时间火上热搜，每次去陕西北路店，门口都排满了人。
听店员说，他们最近主要在做一些夏日限定的水果类gelato，像小番茄、水蜜桃、西瓜等，不巧的是我们去的时候都卖完了。
最后选了种草好久的威士忌橙丁，橙丁提前经过腌渍，口感像是在吃柑橘类软糖，威士忌的味道不算突出，但总体还挺讨喜的。值得一夸的是他家的冰淇淋质地，用勺子轻轻一挖，顺滑到可以拉丝。
还尝了一款荔枝玫瑰，不过吃下来没什么记忆点，尾韵才尝出了微弱的玫瑰香，不算推荐。相比之下，之前吃过的花椒凤梨更得我们的心意，花椒是现磨撒上去，味道没有想象得那么难接受，风味独特、口味香醇。
小樽洋菓子铺LeTAO
推荐：牛乳芝士混合口味
价格：39元
地址：马当路159号103单元等多家门店
日本甜品必吃榜前三名，芝士蛋糕鼻祖，北海道人气必买伴手礼——LeTAO，是我们心中魔都牛乳冰淇淋的天花板。每次路过新天地，都会顺手买一支。
严格来说，LeTAO做的是软冰淇淋。北海道纯牛乳 *** 出来的冰淇淋，浓稠顺滑，散发着自然的奶香。质地非常轻盈，没有那种掺水过多的湿润感。
芝士风味的也没有想象中那么厚重，抿一口能感受到冰淇淋的蓬松，吃到最后也一点都不腻，配上香脆的蛋筒皮，一秒令芝士控心跳尖叫。
可惜因为疫情的原因，芝士蛋糕和夹心饼干都缺货，三款经典单品组合在一起的随享杯暂时品尝不到了。
除了gelato专卖店外，每年很多高奢酒店也会推出限时回归的冰淇淋车，比如半岛、新天地朗廷、虹桥康得思、镛舍等，吃到美味gelato的同时，还能拍出绝美大片。
半岛酒店冰淇淋车
推荐：奥利奥冰淇淋、朗姆葡萄干搭配吉士果
价格：45元/单球、70元/双球、吉士果10元
地址：上海半岛酒店圆明园路侧门
营业时间：12:00-20:00
半岛酒店的冰淇淋推车终于回归啦！它在圆明园路的边门门口，外观颜色是很有辨识度的半岛绿，复古精致的露天小车，彰显着摩登，很有氛围感，用手机随手一拍都是大片。
冰淇淋都是酒店手工 *** 出品，有4种口味：奥利奥、朗姆葡萄干、香草、草莓，能选择用纸杯或是透明杯装，还能自由添加各种巧克力碎、华夫饼脆和彩色糖片。
强烈安利大家加一根吉士果，酥脆的吉士果蘸上浓郁的冰淇淋，双重美味齐发，层次感十足。这样一套组合，分量也扎实，两人分享绰绰有余。
除了冰品外，旁边还有半岛新出的热狗和经典瑞士卷，很适合露营外带。坐在遮阳伞下，面朝外滩，轻抿一口冰淇淋，这才是夏天该有的快乐！
朗廷酒店冰淇淋车
推荐：香草、抹茶
价格：38元/球
地址：新天地马当路99号上海新天地朗廷酒店1层凯旋餐厅
营业时间：11:00-21:00
放眼全魔都，高奢酒店中，朗廷酒店的英式下午茶一直备受好评，尤其是提拉米苏，是超多老饕的心头好。没想到夏日限定回归的冰淇淋车，也非常值得一试。
被粉色系带气球包围着的餐厅外摆位，营造了浪漫又舒适的氛围。冰淇淋一共有6种口味，我们选了经典的香草和抹茶口味，香草甜度不高，肉眼可见的香草籽赋予了奔放浓烈的香气，奶味轻柔香甜，冰淇淋最单纯的快乐，它都能给到你。
抹茶也让人眼前一亮，茶味香浓醇厚，即使对抹茶完全不感冒的人，吃完以后都想好好夸一夸它。
配料的添加丰俭由人，我们加了儿童时代更爱的 *** 软糖和巧克力豆，和冰淇淋碰撞在一起，是很纯粹的幸福。根据时令，朗廷也会经常更换和推出水果口味的冰淇淋，听说水蜜桃的就快要上线了，期待！
吃gelato不要怕胖，它的脂肪含量在4%—8%之间，比起其他冰淇淋而言算是低脂的。
魔都堂食陆陆续续恢复中，我们爱的gelato店铺也在输送着清凉。你们最喜欢哪家gelato店和什么口味，欢迎在评论区安利！
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吃不完的草莓，也能做冰淇淋准备一些你喜欢的水果，比如火龙果。我准备了草莓、树莓、哈密瓜、蓝莓和蓝莓，这些水果可以直接冻硬后放入原汁机中，打出美味的冰淇淋！出渣的部分可以 *** 哈密瓜口味的健康莓果冰淇淋。火龙果口味的冰淇淋也不错。
菠萝很绵软，可以淋上奶盖，味道更迷人。我意外发现了这个吃法，即使吃不完，也可以装在盒子里慢慢享用，方便又省心。
今天又是草莓自由的一天，先熬制草莓酱。将草莓、细砂糖和柠檬汁一起炒至浓稠。我还做了葡萄和芒果口味的，可以将草莓串起来备用。
将奶油和细砂糖混合，装入裱花袋中，然后将蛋糕片切成杯子的大小。开始组装啦！将水果和奶油交替填充在杯子中，最后用竹签装饰一下即可。
将新鲜的草莓、葡萄和芒果混合在一起，放入模具中，加入黑巧克力、黄油和淡奶油，搅拌均匀后将其填满缝隙。我还 *** 了抹茶口味的冰淇淋。配方如下：淡奶油90克、白巧克力300克、黄油20克和抹茶粉15克。将其倒入上层，然后用草莓和黑巧克力作为装饰。将其放入冰箱中冷藏3个小时，然后用吹风机将边缘吹凉，撒上抹茶粉作为装饰。
切开看看成品吧！这是一款生巧草莓蛋糕，搭配草莓的酸甜口感，味道非常浓郁。将草莓洗干净，切成小块，加入适量的水，煮沸后再煮几分钟即可。
将黄桃切成小块，加入适量的水，煮沸后再煮几分钟即可。将煮好的黄桃和草莓混合在一起，倒入盒子中，然后加入适量的糖腌制1小时。
将冰点黄桃、冰点草莓、草莓和黄桃混合在一起，口感非常清爽。如果大餐吃多了，可以切一个菠萝来缓解压力，这样切不会显得太夸张。将雪碧倒入锅中，加入菠萝和小青桔，煮沸后关火，然后将其放入冰箱中冷冻。
将这些水果冷藏3个小时，然后就可以享用了。这款冰点菠萝味道非常好，适合搭配火锅一起享用。将话梅和菠萝一起放入锅中，加入适量的水煮沸，然后冷却后即可享用。
这些水果可以在冰箱中冷藏3个小时，然后就可以享用了。这些小蛋糕非常柔软，可以 *** 成各种口味，非常适合作为情人节的小礼物。将新鲜的草莓、车厘子和桃子切成小块，备用。
将牛奶和黄油搅拌成乳状，分成90克和盆一起冷冻10分钟，然后将其分成三次加入蛋黄糊中。
将打发的蛋白倒入烤盘中，然后将其放入预热好的烤箱中。
将奶油和水果交替放入杯子中，最后用草莓和奶油作为装饰。
将面粉、鸡蛋和牛奶混合在一起，然后加入适量的糖和泡打粉，搅拌均匀后折叠面糊。
将混合好的面糊倒入烤盘中，然后放入预热好的烤箱中。
将奶油和水果交替放入杯子中，最后用草莓和奶油作为装饰。
今天买了很多桃子，可以将其折叠成面糊，然后烤成美味的小蛋糕。一个男生腿上裹着纱布，神情痛苦。
你怎么了？这个瘦高的男人是汪程吗？看着我着急的样子，我发现自己的手机没有信号。我哥哥被虫子咬了，需要尽快送往医院。
我拿出手机，发现它无法连接 *** 。
怎么办？光成满脸愁容，仍紧紧搀扶着那个白胖的男人。这个男人也十分痛苦，捂住腿，眼睛里含着泪水。“柿子，我是不是要死了？”光成黯然神伤，比前胖还大两岁的他也快要哭了。我无奈地走过去，询问他被什么虫子咬伤了？
我看了看，两人都停止了哭泣。前胖抬起头，泪眼婆娑地看着我，“医生，这不是钱胖，他的嘴巴一撇就要哭出来。”我有些头痛，便让他把裤子撸起来，我检查了一下他的伤口。钱胖乖乖地把裤脚卷起来，我看到他的腿上有五个鲜红的小红点，周围还有一些灼伤般的水泡。“你知道是被什么虫子咬伤的吗？”钱胖和汪成一起摇头，我有些不放心，便伸手摸了摸他的脉搏。
除了心率过快，其他一切都很正常。我告诉他们，这是被火蚁咬伤的。目前还没有出现过敏反应，两人听了都瞪大了眼睛。他们当场给我表演了一段“便利穿搭”，让我忍俊不禁。我收拾好箱子，准备离开。山下有信号，我得去医院开药方，光成搀扶着钱胖，往山下走。一辆兰博基尼停在路边，离山上不远。“为什么不马上下山求救？”钱胖口中塞着冰淇淋，一脸认真地说。“这两桶冰淇淋太可怕了，我怕自己中了七步蛇的毒，走七步就死了。”
我无语，这辆车的性能很好，一路骑行也感觉不到颠簸，很快就到了市区。我跟他们告别，然后下了车。
“记得去医院啊！”钱胖点头，“燕姐再见，我会去找你的。”
小孩子夏天抵挡不住的诱惑！九种自制的冰淇淋，在家做着吃放心大家好！我是懒惰的小厨娘！
夏天少不了的就是冰淇淋，不光是小孩子爱吃，就算是大人，对此也是很喜欢吃的！
为了孩子的健康，我们都会选择自己在家给他们做点吃，但是好多朋友都不知道是怎么做的？
那么今天我给大家分享九种好吃的自制冰淇淋，这些食材都是常吃的水果，做法也很简单，下面你们就跟着我一起来看看吧！
