香脆爽口的萝卜泡菜你会做吗？不会跟着学呀

每次外出吃饭

饭店的萝卜泡菜

香中透辣脆脆爽爽的口感

总会让吃货意犹未尽

然而在家复刻了几次

却总是做不出一样的口感

这是为什么？

别问，问就是没找对 ***

收藏这一篇

让你在家轻松搞定四川泡菜

口感可一点都不输饭店哦

食

材

白萝卜 2根 胡萝卜 2根

小米椒 10个 纯净水 适量

姜片 3片 大蒜 3瓣

香叶 1片 花椒 20粒

野山椒 10个 冰糖 10颗

食盐 5勺 密封罐 1个

白酒 适量

步

骤

1. 3根白萝卜+2根胡萝卜，切条，放进密封罐里；
2. 10根野山椒连汤带料一起放进罐子里，再放10根小米辣+3片姜片+5瓣大蒜+20粒花椒+3片香叶；
3. 调味料依次放进罐子里：100g盐+20g冰糖+适量白酒，盖上盖子等待21天吧~

做蔬香水煮鱼用“甘草”去腥效果太牛了 做出来的汤比肉吃完的快

学会泡萝卜开胃菜，解锁正宗味儿

今天打算做一个日本料理，开胃小菜还是需要的。几乎每个月都做，一直没有发过菜谱，今天补上一个，超级好吃，无论吃什么，只要吃上一口泡萝卜，胃口大开。

By wenna小妖

用料

• 白萝卜 1个
• 胡萝卜 1个
• 黄瓜 1条
• 花椒 20g
• 冰糖 30g
• 海天白米醋 1瓶
• 水 500ml
• 盐 30g
• 野山椒 100g
• 小米辣 适量

做法步骤

1、白萝卜，胡萝卜，包菜，大白菜，都可以，家里只有萝卜就用了两种，切成细条，用盐抓一下，腌制，10分钟。

2、用你装萝卜的瓶子量一下水的多少，倒在锅里，开火加热，里面加入白醋，少许冰糖，花椒，小米椒，野山椒，大蒜，生姜，少量鸡精，不用放盐，煮开以后放凉。

3、我用了一大一小两个密封罐子，提前洗干净控水，里面一定要是干的。把腌好的萝卜沥水装到罐子里，做好的汤汁放凉了以后也倒进去，均匀晃动一下，放在冰箱里，第二天就可以吃了。

4、泡好的萝卜没有什么萝卜味，酸辣可口，吃的时候拿一点出来。罐子里的泡菜放一个月都没问题，关键这个又好吃又好做。

白萝卜的营养功效

萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。

1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。

2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。

3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。

4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

白萝卜的饮食禁忌

弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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腌萝卜时，最忌用盐杀水，教你几个小技巧，脆嫩入味一晚上就能吃

以前是每天出门买菜，每天去菜市场也都是无比苦恼，不知道应该买什么菜、做什么菜肴吃。

红烧鲫鱼、清蒸鳊鱼、糖醋带鱼、青椒炒肉丝、干子炒肉丝、蒜子烧鸡腿、排骨藕汤、蒸鸡蛋羹等菜肴，倒来倒去，实在是有点吃腻了。

每当感觉这些家常菜、下饭菜吃腻了的时候，都会选择什么都不买，直接去菜市场周边的卤菜店，购买一些卤牛肉、卤鸡爪、卤干子、酸萝卜等，回家上锅蒸热之后就可以开饭，最多也就是再做个蒸鸡蛋羹。

不知道大家发现了一个问题没有，在我的日常饮食菜单中，基本上不使用五花肉来做菜，比如五花肉做的烧干子、五花肉烧土豆、五花肉炒蒜苔等荤素搭配的菜，都没有出现在我家餐桌上。

去年的腊月家里的腊肉腌制的少，刚刚过完春节，腊肉就吃完了，还有点意犹未尽的感觉，于是尝试着使用新鲜的五花肉搭配各种蔬菜来做菜，采用的 *** 比较符合我自己的饮食习惯，将新鲜的五花肉切成薄薄的肉片之后，在锅中煸炒出油脂，焦黄酥脆的五花肉和煸炒出来的油脂烧菜，经过几次尝试，再加入郫县豆瓣酱之后，突然发现，五花肉这样烧菜是真好吃，搭配蔬菜豆制品也都非常美味，不过也有缺点，吃的多了，会感觉一丝丝的油腻。

卤菜店的泡萝卜，酸甜开胃，还非常的解腻，经常购买，偶尔一天，我媳妇说她会 *** 腌萝卜，味道不比卤菜店里的差，而且自己做经济实惠，几元钱的萝卜就能吃好几天。

我媳妇经过多次腌制，终于找到了我最喜欢的那种味道，喜欢酸一点、带一丝丝甜味，有一丝丝辣味，口感爽脆的腌萝卜，实际上就是卤菜店里购买的泡萝卜的味道。

自家腌制的萝卜，是非常开胃下饭的小咸菜，在家 *** ，其实非常简单，都是厨房里经常使用的调味料，腌制一晚上，第二天就能上桌，萝卜价格便宜， *** 一次至少可以吃3天左右，是真省钱。

腌萝卜时，最忌用盐杀水，教你几个小技巧，脆嫩入味一晚上就能吃，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃腌萝卜吗？您会选择在家做还是去卤菜店购买？

一、 *** 腌萝卜时，为什么最忌使用盐“杀水”？

直接使用食盐“杀水”，腌制后的萝卜会特别难吃，主要表现在“齁咸齁咸”的，想要做到饭店里、卤菜店里的那种酸甜爽脆的味道，如果直接使用“食盐杀水”，基本上就同酸甜爽脆的味道“隔绝”了，是不可能做出那样的味道。

在家 *** 腌萝卜，味道过咸、口感不脆其原因都是直接使用食盐“杀水”造成的，我们应该这样做：

食盐搭配白砂糖来给萝卜“杀水”

萝卜去皮后切成厚薄适中的萝卜片，撒上少许的食盐，很少的那种，然后再撒上多一些的白砂糖，通过食盐和白砂糖的搭配，来给萝卜“杀水”，因为有白砂糖的“参与”，腌好的萝卜，底味就不可能过咸，而白砂糖有提鲜开胃的作用，腌制之后会让腌萝卜的口感比较醇厚。

什么是醇厚？就是你喜欢的那种味道，比如你喜欢吃饭店里免费提供的腌萝卜、您喜欢购买卤菜店里的售卖的那种泡萝卜的味道，这种味道就是“醇厚”的味道。

二、家常腌萝卜的 *** ？

腌萝卜是一道分为小菜，大家在家腌制的时候，购买品质较好的白萝卜，更好是那种红皮萝卜更好，个头一定不要买大的，选择红皮萝卜，这种萝卜品质较好，生吃的口感就是又甜又脆的。其次就是腌制时的调味料和腌制 *** ，下文给大家说说我在家是如何 *** 腌萝卜的？

家常腌萝卜的 *** ？

1、准备白萝卜1-2根，小米辣3-5根、姜蒜少许、食盐、白砂糖、生抽、陈醋、高度白酒。

2、菜市场白萝卜居多，买不到拳头大小的红皮萝卜那就购买白萝卜，回家之后，给白萝卜清洗干净，切成大小适中的萝卜片。

3、找一个大一点的容器，放入切好的萝卜片，放入少许的食盐，搅拌均匀后再撒上稍微多一些的白砂糖，采用这样的“杀水”方式，腌制好的萝卜不会过咸，同时口感也会更加爽脆。

4、找一个无油无生水的玻璃瓶，倒入烧开的沸水，给瓶子进行消毒，倒掉放凉的白开水之后，在自家阳台上晾晒，风干瓶中的水分。

5、生姜、大蒜分别切成薄片、小米辣切圈，然后我们再调制一个糖醋汁，4勺生抽、1勺白砂糖、2勺香醋、少许食盐、一点点高度白酒，搅拌均匀待用。

6、白萝卜腌制出汁水后，我们用放凉的凉白开漂洗白萝卜，冲洗干净萝卜片上的食盐和白砂糖，然后也是需要沥干水分，更好能够在自家阳台上晾晒一会，风干表面水分。

7、大的玻璃瓶，瓶中的水分风干之后，放入我们准备好的白萝卜、姜片、蒜瓣、小米辣，放入我们调配好的糖醋汁，搅拌均匀后就可以进行腌制了。

8、糖醋汁的分量要没过瓶中的萝卜片，这样才是腌制，如果糖醋汁较少，那就需要多次进行调配。

9、腌制12个小时后，萝卜片就非常入味了，口感一定是爽脆的，这里有一点大家要提醒大家的，我觉得不要一次性做太多，大约够2-3天食用的就行，也别嫌麻烦，现吃现做的还是比较健康一些。

三、腌萝卜的技巧？

1、腌好的萝卜怎么吃？

您家腌好的萝卜是不是都是直接拿出来吃，其实吧，您还差了一个步骤，将腌萝卜腌制12个小时之后，第二天午餐或者晚餐拿出来吃的时候，更好能够淋上一勺热油，激发香味，这样才会更加美味。

锅中放入少许的菜籽油，微微加热之后，放入花椒和干辣椒，炸出香味后直接淋在腌制好的萝卜上面，这样处理之后味道才会更加醇厚。

2、 *** 的糖醋汁必须加热煮沸后再使用

腌制萝卜前，不是调配了一锅糖醋汁，为了让腌萝卜能够在“无菌”的环境下腌制，更好是将调配好的糖醋汁煮沸后再放凉使用，这是因为，生抽、陈醋中可能会有杂质或者细菌。

3、 *** 腌萝卜，口感脆爽的技巧

在家 *** 腌萝卜，可以尝试使用不同品种的萝卜来进行腌制，白萝卜、胡萝卜、青萝卜都是可以的，口感也会有些许的不一样，但有一点大家要记住，不要削皮，这样口感才会脆爽。

4、泡椒和泡椒水的调味很关键

超市里有整瓶的野山椒或者是泡椒售卖的，我们可以买一瓶，搭配糖醋汁一起使用，加入泡椒和泡椒水之后，腌好的萝卜口感才会更加的酸辣。

四、 *** 腌萝卜，选用什么样的萝卜比较好？

腌萝卜用白萝卜是不是更好吃？

去菜市场购买白萝卜，我们应该挑选个头较小的白萝卜，这是因为，个头较小的新鲜白萝卜，脆甜多汁的可能性会更高一些，这样的白萝卜 *** 的腌萝卜，才会口感爽脆。

在武汉的菜市场，红皮的红萝卜不太容易买到，当然也不是没有，但更多的是各种白萝卜，红皮萝卜应该算是北方的特产，口感会更脆、更甜，辛辣感也低一些，所以，如果能够买到个头较小的红皮萝卜那是最合适的了。

如何挑选萝卜？

新鲜的白萝卜，表皮看上去就应该是水嫩的，而且非常光滑，在挑选萝卜的时候，不要购买个头较大的，萝卜越大，纤维越多，口感越不好。

写到最后，还想啰嗦几句，腌萝卜时，最忌用盐杀水，教你几个小技巧，脆嫩入味一晚上就能吃。

直接使用食盐“杀水”，腌制后的萝卜会特别难吃，主要表现在“齁咸齁咸”的，想要做到饭店里、卤菜店里的那种酸甜爽脆的味道，如果直接使用“食盐杀水”，基本上就同酸甜爽脆的味道“隔绝”了，是不可能做出那样的味道。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

红醋泡萝卜，酸甜爽脆，开胃解腻，越吃越过瘾，真的太适合...

红醋泡萝卜。

朋友们最不起眼的红醋泡萝卜，非常的简单，你有吃过吗？

首先，大白萝卜削去外皮切成小方条。红萝卜也切两个象征性的配个颜色，撒上一把盐抓匀腌制10分钟，把多余的水分和苦涩味腌出来。这个就是口感爽脆的关键。千万不要用水去清洗，把水分过滤掉就可以了。

加入姜片、蒜片、小米辣、带水的野山椒。再准备一瓶大红色浙醋。这个红醋它是自然发酵的，没有任何的添加色素，吃起来也是很放心的。

再倒入两瓶雪碧没过萝卜，白糖也来一点点。我们戴上手套抓拌均匀，封上保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡2个小时就可以吃了。

这样做的红醋泡萝卜酸甜爽脆，开胃解腻，越吃越过瘾，真的太适合夏天了。早餐我们搭配稀饭馒头，真的是很好吃的。

喜欢的朋友，左下角的小黄车红醋，也带上一瓶回家试试吧！

酸辣萝卜条，料单在视频最后，大家可以在家里试着做，味达...

酸辣萝卜条。

今天教大家做一个酸辣萝卜条。

·这是8斤萝卜，白萝卜先改成段，然后再改成条。趁着萝卜在腌制，咱们配一个料汁。

·这个是小米椒，这个是野山椒这个调料店有卖的，给它切成切碎。这个是姜片，姜片放到一块姜，放到这个盆里面。

·然后放到这克秤上，这秤去皮，已经去皮了，放入八角，一共5个八角，花椒用的是红花椒，花椒一共放10克，10克花椒的，然后加入白糖，白糖是350克，放入生抽李锦记的生抽，生抽加入250克，放入白醋，白醋150克，白醋用的是顶峰白醋。

·然后放入陈醋，陈醋是100克，再加老抽少许，根据自己喜欢的颜色轻重放，料汁现在基本上就成了。

·现在等着萝卜腌好之后，把这个料汁拌一块就行了。经过一个小时的腌制，萝卜已经出了这么多水，萝卜已经泡软了，成这个程度已经可以了，然后用清水淘洗两遍。

·现在萝卜已经冲了两边水了，水分已经捏干了，把刚才调这个料汁倒进去，拌匀。经过一晚上的泡制，萝卜就可以吃了。

然后味道酸甜带点辣味，大家没事在家可以做一下，比例绝对是真实的。

这道家常开胃菜，好吃不油腻，特别下饭

这道家常开胃菜，好吃不油腻，特别下饭

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说起鱼香的菜式，大概很多人都会想到鱼香肉丝吧，鱼香的口感真是让人回味无穷，因为它酸甜开胃，绝对是下饭菜。新年来一道这样的经典菜式，好吃不油腻，赶快做起来吧。

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鱼香肉丝

【 *** 原料】：

猪里脊肉60克 胡萝卜50克 茭白40克

木耳(水发)50克 柿子椒1个

醋1/2汤匙 生抽1茶匙 老抽1茶匙

料酒1茶匙 油 适量 淀粉4g 食盐3g

鸡粉2g 蚝油1/2汤匙

姜2片 蒜2瓣 清水适量

【 *** *** 】：

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1.准备好所有食材。

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2.黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、清洗干净后切丝 。

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3.葱姜蒜、泡野山椒均切细备用，蒜切细粒，用2g淀粉加入20ml清水调成淀粉水。

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4.里脊肉切丝后用2g淀粉、1g盐、1/2茶匙生抽腌制5分钟。

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5.锅内加入1汤匙油，烧热，加入肉丝滑炒至变色即可。

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6. 清水、生抽、醋、料酒、盐、鸡粉、老抽、蚝油放入小碗搅拌均匀。

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7.另外起油锅，加放1汤匙油，然后加入姜、蒜粒炒香。加入青柿子椒丝、红萝卜丝，木耳丝翻炒。加入茭白，加入肉。加入糖醋汁，最后加入淀粉水，勾芡均匀。

【一定要看的小提示】：

1.肉丝需要提前5分钟腌制，入锅翻炒时间不宜过长。

2.同样的料汁可以 *** 其他鱼香的菜式。

这就是【鱼香肉丝】的做法，你学会了吗？如果你有其他的做法，欢迎分享留言噢。也欢迎您收藏转发，更多美食欢迎关注-----原色美味厨房，感谢您的来访。图文均为原色美味厨房原创，严禁不良自媒体，其他公众号盗用，盗用必究！

酸辣开胃 回味无穷 吃起来特别下饭 值得作为餐厅主打菜推出

爽口萝卜条泡菜

胡萝卜条

冷酒

非常简单的白萝卜泡菜做法。而且味道很好。

原料：白萝卜，胡萝卜，白醋，白糖，野椒。

步骤

1，白萝卜和胡萝卜去皮；白醋，糖，野椒备用

2，切胡萝卜

3，白醋，白糖和凉开白汁，根据个人口味调节至酸甜味，野山椒5、6;咸菜汁应浸在萝卜的三分之二中；

4，将汁倒入萝卜中，腌制24小时。更好用保鲜膜密封，并将其放入冰箱冷藏。这种泡菜的唯一缺点是白萝卜的萝卜味。

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四川独有泡辣椒 川菜"鱼香味"的灵魂 传递百菜百味一菜一格的灵动

在四川，烹调许多风味菜肴时，都离不开泡制二荆条辣椒，特别是在烹调鱼香口味的菜品时。这种用来调味的泡辣椒在四川很多酱菜店和超市、调味品店里都有卖的。在当地又称"鱼辣子"，俗称"鱼香"。在烹调 "鱼香"口味的菜肴时，用的调料一般都与做川菜"豆瓣鱼"的调料相同，这种用泡椒烹调的味道都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等，异常适口。

泡辣椒：四川泡菜的灵魂

泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵以后而制成的菜蔬。是我国民间最广泛、更大众化的蔬菜加工品，湖南、湖北、广东、广西及四川、云南、贵州等省民间均有自制泡菜的习惯，尤以四川城乡极为普遍。

凡质地脆嫩、肉质肥厚而不易软化的新鲜蔬菜，均可以作为泡菜原料。如苦瓜、嫩姜、大头蒜、红白萝卜、胡萝卜、豇豆、洋白菜、大白菜、四季豆、嫩扁豆、黄瓜、莴笋、红青辣椒、榨菜、莲藕、西红柿等，都可以泡制。

可以一坛多种鲜菜，随泡随吃，也可以一坛泡一种蔬菜。其特点：香气浓郁，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味，色泽鲜美吃起来味道极清脆爽口。如果剁碎，加以肉末或素炒，其味更加鲜美。泡辣椒在四川品种繁多，二荆条、海椒等。

泡辣椒又称鱼辣子， *** 泡辣椒一定要选择新鲜的二荆条鲜品，色鲜红的更好。一般不要用干辣椒和青辣椒。

传统泡辣椒的做法

泡椒在四川民间有一种传统做法：把清洗干净的活鲫鱼、鲜红的二荆条辣椒、泡菜大盐、红糖、花椒、姜和适量冷开水一起倒入泡菜坛里。浸泡数天即可。做泡辣椒的关键是辣椒要新鲜，色泽全红的为佳。一般不用干辣椒和青辣椒。

做泡椒更好的辣椒是四川特产二荆条，每年7月到了二荆条成熟的季节，选择细长、肉厚实、挺直、颜色鲜亮的红辣椒。要把整个辣椒连辣椒蒂都摘下来，泡辣椒的时候一定要一起泡在盐水里，这样盐水会慢慢的透过渗透作用进入辣椒里面，随着时间的延续风味逐渐形成。

现在泡椒的做法是，每5公斤鲜红二荆条辣椒放1斤食盐，2两红糖，2两白糖，半两花椒，1两老姜，加冷开水，以淹过辣椒为宜，放入坛内腌制数天即可。

泡辣椒在烹调中多适用于炒、烧、蒸、拌等技法，是烹制"鱼香肉丝""鱼香肚尖"、"鱼香茄子"等鱼香味菜肴的重要调味品，能起到提辣补咸、提鲜增香等作用。

传统鱼香汁：烹调 ***

鱼香味汁现在是中西烹调中都有使用，广泛的应用在凉菜、热菜中，以烹调家禽（鱼香鸡丁）、家畜（鱼香肉丝）、水产（火龙鲤鱼）、禽蛋（鱼香煎鸡蛋）、蔬菜（鱼香茄子）、豆类（鱼香豆腐）等为食材的菜肴。其口味以咸鲜甜酸微辣兼有，或葱姜蒜香浓郁，或浓香爽口，油亮鲜红。

实例1：传统鱼香酱汁

原料：泡二荆条红辣椒500克，葱花30克，蒜蓉25克，姜蓉25克，黄酒50克，酱油30克，白糖100克，米醋50克，味精5克，水250克，色拉油300克。

做法：

1、泡椒去蒂、去籽，剁成泡椒酱。

2、锅上火倒入色拉油烧至四成热，下人泡椒酱煸透去乳酸味，出红油，下人葱、姜、蒜煸香，烹人黄酒，下入其他用料烧开即成。

Tips小贴士：传统鱼香汁主要用于热菜烧汁、浇汁、腌汁以及炸、煎、烤等类菜肴蘸汁的调制。在调制中，如用作烧汁烧制食材，可酌情多加一些醋，以补充长时间加热醋的损耗。

实例2：豆瓣鱼香酱汁

原料：郫县豆瓣酱500克，葱花50克，蒜蓉50克，姜蓉30克，白糖350克，米醋250克，黄酒100克，酱油50克，味精5克，水 500克，色拉油500克。

做法：

1、 郫县豆瓣酱用刀剁碎。

2、 锅上火倒入色拉油烧至五成热，下人豆瓣酱煸出红油，倒入葱、姜、蒜煽香，烹人黄酒，依次投入其他用料烧开，将汁收浓即成。

Tips小贴士：豆瓣鱼香汁主要用于热菜烧汁、浇汁、腌汁及炸、烤等类菜肴蘸汁的调制，可根据需要勾荧。

实例3：山椒鱼香酱汁

原料：野山椒500克，野山椒原汁300克，干葱蓉50克，鲜沙姜蓉50克，白糖200克，白醋50克，美极鲜酱油100克，鸡粉30克，香油50克。

做法：

将野山椒剁成蓉，放入碗里，加入山椒原汁及其他用料调匀即成。

Tips小贴士：山椒鱼香酱汁主要用于冷菜的调制。在调制中，还可加入芹菜末，香菜末，以提香味；加入鲜橘皮水，以提清香味。

实例4：尖椒鱼香酱汁

原料：鲜二荆条红椒500克，OK酱200克，白糖150克，米醋100克，鸡粉50克，清汤250克。

做法：

二荆条辣椒剁成红椒茸，放入碗中，加入所有调味品调匀即成。

Tips小贴士：尖椒鱼香酱汁主要用于冷菜的调制，如尖椒鱼香豆腐丝。在调制中，还可加人玫瑰露酒，红油，葱油。

实例5：京式鱼香酱汁

原料：泡椒500克，大蒜200克，苹果200克，盐30克，15克，白糖200克，柠檬汁100克，果脯末100克，白酒5克，鸡粉30克，清汤250克，葱花50克。

做法：

1、 泡椒去蒂、去籽；大蒜去皮；苹果去皮去核；把食材剁成泡椒酱。或放入搅拌机里打成糊。

2、 将用剁成酱的剁椒酱，放入碗中，加入所有调料，搅拌均匀装入密封罐保存。

Tips小贴士：京式鱼香酱汁主要用于冷菜的调制及蘸食。在调制中，如无柠檬汁可选用白醋。吃的时候，还可加入香菜末，提香味。

传统鱼香汁、豆瓣鱼香酱汁、山椒鱼香酱汁、尖椒鱼香酱汁、京式鱼香酱汁是川菜中最本分的味汁，在传统鱼香酱汁的基础上，在调出各有侧重点味道，比如鱼香麻辣汁、鱼香酸甜汁、鱼香葱椒汁、鱼香葱姜汁、鱼香甜酸汁等等。

实例6：鱼香麻辣味汁

鱼香麻辣味汁是鱼香味型与麻辣味型的双复合味型。其口味特点：麻辣清香，成甜酸辣兼备。或麻辣香浓，咸甜酸辣兼备。由于不同菜肴的风味所需，或葱姜蒜香浓郁，或清香爽口。

鱼香麻辣味汁

原料：传统鱼香酱汁50克

配料：干红辣椒节10克，干花椒5克，黄酒10克，白糖15克，米醋15克，酱油10克，味精3克，精盐1克，水10克，水淀粉5克，香油5克，色拉油35克，葱片15克，姜片5克，蒜片10克。

做法：

锅中倒入色拉油，烧至五成热，下入干辣椒、花椒煸至褐红色，下入葱、姜、蒜煸香。烹人黄酒，倒入主味调料及白糖、米醋、酱油、味精、精盐、中式广东上汤烧开，将汁收浓，以水淀粉勾芡，淋入香油即成。

Tips小贴士：鱼香麻辣味汁主要用于热菜爆、炒类菜肴的调制。在调制中，也可将米醋改用柠檬汁，以突出清香味。

实例7：鱼香酸甜味汁

鱼香酸甜味汁是鱼香味型与酸甜味型的双复合味型。其口味特点：味似荔枝，酸甜清爽，咸甜酸辣兼备。或味似荔枝，酸甜浓厚，咸甜酸辣兼备。或葱姜蒜香浓郁，或清香爽口。

鱼香柠檬汁

原料：传统鱼香酱汁75克

配料：浓缩柠檬汁50克，青柠檬汁10克，白醋20克，白糖25克，精盐2克，味精3克，水淀粉5克，葱段10克，姜片5克，色拉油25克。

做法：

锅上火倒入色拉油烧至四成热，下入葱、姜煸香。下入传统鱼香酱汁及柠檬汁、青柠檬汁、白醋、白糖、精盐、味精烧开，将汁收浓，以水淀粉勾芡即成。

Tips小贴士：鱼香柠檬汁主要用于热菜熘汁、扒汁等的调制。

实例8：鱼香甜酸味汁

鱼香甜酸:汁是鱼香味型与甜酸味型的双复合味型。其口味特点为甜酸清醇，咸甜酸辣兼备。或甜酸浓厚，咸甜酸辣兼备。由于不同菜肴的风味所需，或葱姜蒜香浓郁，或清香爽口。

鱼香番茄汁

原料：传统鱼香酱汁100克。

配料：番茄酱20克，白糖50克，白醋15克，镇江香醋5克，精盐3克，味精3克，清水50克，黄酒10克，水淀粉5克，色拉油35克。

做法：

锅中倒入色拉油烧至四成热，番茄酱煸透出红油。烹人黄酒，倒入传统鱼香酱汁及白糖、白醋、香醋、精盐、味精、清水烧开，将汁收浓，以水淀粉勾炎，搅匀至起泡即成。

Tips小贴士：鱼香甜酸味汁主要用于热菜炸、蒸类菜肴浇汁或蘸汁的调制。

川菜被成为家庭餐桌上的家常菜，就知道川菜在我们生活中的地位。素有"百菜百味，一菜一格"的川菜，最著名的就是鱼香味的菜肴，泡辣椒、番茄酱、葱姜蒜、糖、醋等调味品的加加减减就是新的味道。

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