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腌渍腊肉，用水洗还是不洗，做错一步，那怪做出的腊肉不香北方流行“小雪腌菜，大雪腌肉”，喜欢上陈年老味是在北京北漂那些年，受小区里的浙江人影响，才知道原来腊肉可以自己做，因汕头一年四季都能买到新鲜食材，对腊肉的印象是每年清明节要上山祭祖才用到的，父辈们早早就在汕头腊味厂定制，然后分发到各家。
从北京回汕头后也学起自己动手做腊肉，这些年冬天坚持做少量腊肉，是因有一年儿子过年放假回家，说妈妈味的腊肉特香有烟火味，在餐桌上把腊肉全挑出来吃掉，后来腊肉挂起时就是儿子回家的倒计时开始，随着风吹日照腊肉味越来越陈，也就是儿子到家的日子。腊肉成了一种思念和牵挂。
今天早早就奔市场去采购猪肉，在平时常买的猪肉档口，两条又薄有长的三层五花肉呈现在眼前，好像是知道我的心思特意定制，档口老板看我一反常态，一下要了两条51元，有点惊讶。再贵我也愿意我乐意，别惊讶。
很多人在纠结腌腊肉要不要水洗，用热水呢还是用凉水洗呢？热水洗会把肉烫坏，凉水洗呢，冬天温度低，肉的脂肪很快凝固，即使有灰也难以去除，怎么也纠结不清，在云南看腌火腿肉是不用水洗的。洗过的肉会增加水分的吸收，影响肉腌制入味，容易霉变。因我这猪肉是在市场里买的，经过多次辗转，多少没有云南农家自己现宰猪肉干净，故我用高度白酒来清洗。
酒精易挥发，用就洗过的五花肉，我把它挂起来凉上30分钟，大雪节季的汕头风和日丽，气温低，很快酒被挥发掉。
今天做的腊肉口味跟往年的只用盐或酱油口味不同，我用来花椒和盐来调味，利用酒挥发的时间，来炒椒盐。只所以说是淡味腊肉，就是盐用的少，按一斤肉20克盐、2克花椒的比例来做，先把花椒用刀柄拍碎，把盐和花椒放入无油无水干净的炒锅里，小火慢炒。千万不能心急，否则会烧焦。
椒盐就是炒到碗里这种状态，能闻道花椒的麻香，盐微黄色，即可铲出，装到碗里自然降温，至不烫手。
把炒过的椒盐，均匀地撒到两条用酒洗过，并晾干酒的五花肉上。
戴上手套，用手给五花肉做深度 *** ，一是让椒盐分布均匀，二是入味快。
做了 *** 的五花肉，静置3~4小时，如有时间可多存放几天，再挂起来，这样口感更醇厚，我是担心天气有变，趁着有风有太阳的好天气，赶紧挂起来晾晒。
厨余碎念：
1、做腊肉要选当天现宰的鲜五花肉，肥瘦相间，层次感强。
2、做腊肉千万别用水洗肉会影响成品的品质，也不能用冻猪肉冻肉含水量高无法控制调味。
3、不喜欢花椒可以改用自己喜欢的调料。
4、腊肉一般在晾晒20天后就能食用。
吃腊肉前多做一件事“洗掉”致癌物 不知道的人太吃亏腊味，往往是入冬的一种仪式感，肥不腻口、瘦不塞牙，这美味确实让人难舍。
但是！
“吃腊肉会得癌症”——这句话让大家口中的腊味变得没了滋味。
腊肉真的致癌吗？
此前，世界卫生组织国际癌症研究中心发布的致癌清单中，中式咸鱼、腊肉等均在一类致癌物之列。
那么，腊味中致癌物的来源是什么？
01致癌物一：亚硝胺
亚硝胺具有强烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。
它是由腌肉中的亚硝酸盐与蛋白质的分解产物胺类相互反应而成，胃中的酸性环境会促进这种反应的发生。
02致癌物二：苯并芘
苯并芘也是强烈的致癌物质。
它产生于腊肉的熏烤过程之中，由于肉类在熏制过程中，可能会出现油脂因为高温熏烤而滴下情况。
当这些油脂滴落在炭火上时，会产生大量浓烟，这些浓烟中就有可能含有苯并芘。
当我们熟悉了腊肉中的致癌因素后，就可以在一定程度上避免危害！
腊味的“解毒” *** 01久腌：避开亚硝酸盐
一般来说，腌制20天之后的腌制食品中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是安全的。
此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。
02水煮：除亚硝酸盐
咸鱼、腊肉盐分较高，食用之前先进行清洗，可去除浮尘、其他有害微生物。
浸泡一会儿，帮助稀释亚硝酸盐。再用水煮一遍，让一部分盐、脂肪、亚硝酸盐等有害物质溶于水中。
03小火慢熏：防烟尘
在 *** 腊肉时精选优质木材，慢火慢熏，将温度控制在较低的水平，能有效抑制苯并芘等毒害物质的产生。
04搭配果蔬：降低致癌物危害
维生素C可以有效阻断亚硝胺的形成。在吃了腌制品后，大家可以适当吃些猕猴桃、樱桃、草莓等富含维C的食物帮助降低危害。
腊味的这些“缺点”要注意
腊味食物虽然有致癌风险，但并不是吃了就会患癌。
无论是致癌还是致病，一切离开剂量谈致病的说法都是不可信的。
一个正常人吃点腊肉于身体并无大碍，即便偶尔多吃几口，也不见得就会得病。
一般来说，成年人每次的食用量不超过150克，一周内食用不超过3次，都是合理的范围。
其实，比起腊味食物的致癌风险，它们高盐、高脂的问题更值得我们注意。
尤其是以下四类人群，更好少吃：
01心血管疾病患者
高盐食品会导致血压的升高、心律不齐以及血脂升高而加重病情，故高血压、高血脂及心律失常的患者要少吃。
02肾病患者
体内的盐主要经尿液排出体外，要排出体内盐分需要多喝水，这无形中会加重肾脏负担。患肾炎、肾功能不全的人食用高盐食品会导致病情加剧。
03痛风患者
腌制食品多为油脂含量高的肉类 *** ，其代谢会产生大量尿酸，加重痛风患者病情。
04甲亢患者
我国食盐普遍为含碘盐，而甲亢患者应减少碘的摄入。
腊肉的保存：
腊肉在常温下保存，可至农历三月。
此后，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味道会变得刺喉。
所以，农历三月以后，大家可将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室。
总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。
腊肉的保存期一般为3～6个月，如果超过6个月，质量就很难保证了。
（养生中国本文综合自中国中医药报、生命时报、人卫健康等）
别喷云南人，贵州也有不少农村家庭用猪食洗腊肉云南十八怪，蚂蚱当作下酒菜，竹筒当作水烟袋，在我认为云南怪事可不止这十七八。腊肉都吃过吧，猪食里面浸泡的腊肉吃过吗？
不久前 *** 上很多人知道云南有这样独特的洗腊肉方式，简直是口诛笔伐，各种喷。重点就是不讲卫生。
好吧，你们喷你们的，但是，猪食里面泡腊肉，吃起来更有灵魂。
虽然我当地没有这种习惯，但贵州很多地方都用这种方式，我怕吗！当然不怕，于是今年回家特意尝试了一回猪食腊肉。
要说时代变了，连猪都要挑食了，以前猪吃的是田地里的野猪草，现在是没有包谷面不下饭。
煮好一锅猪食，把腊肉烧好直接扔到猪食里面，浸泡几分钟，拿出来洗个无数遍。吃起来还真是不一样的味道。要说不卫生，那我就要说道说道。
田地里的野猪草，有的连人都能吃，只是在煮给猪吃的时候，并没有过度清洁，可能会留有泥土，污垢等残渣。所以猪食不干净这个说法也是对的。
那腊肉本身又是干净的？还不是要经过高温清洗。
很多腊肉都是用烟熏过的，并长时间摆放，而在这个过程里，肉质发生改变的过程它又沾上了很多有害物质。烟气中含有的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物，都是对人体有害的，长时间放置又会增加一些霉菌毒素。
所以腊肉本身就是不干净的，放入猪食里面经过高温加热，还能与猪食中的某些成分进行中和作用，也可以说成是另一方面的消毒。
毕竟从猪食里面拿出来要洗的，如果这样都说不卫生，那所有的蔬菜瓜果还都是打过农药的，岂不是更不卫生？
所以说大家别喷了，毕竟涉及人类天花板级别的生物化学知识，你们不懂的。（玩笑）
这一次云南人背锅了，我贵州也有不少人这样操作的，没事，大家都是西南F4成员，一家人不说两家话。
冬至过后是最适合做腊味的，因为这时候几乎所有地方都进入了冬天最冷的时候，这时候做腊味，不仅肉不会臭，而且不易招蚊虫，天气也特别干燥，适合风干腊味。很多朋友做腊味都有一个误区，觉得只要料加得多，做出来的腊味就会好吃，其实不然，做腊味跟炒菜不一样，不是料多就好吃，有时候加太多的料，反而会影响腊味的香味和口感。不管做什么腊味，都要牢记“3放2不放”，做出来的腊味好吃不发臭，而且不易长霉，特别香。
3放：白酒、生姜、花椒
1、白酒
做腌制食品一定少不了白酒，这里的白酒一定要是52度以上的高度白酒。加高度白酒不仅可以杀菌，而且白酒还有去腥提香的作用。加了白酒之后，肉也不易招蚊虫和不易长霉。所以不管做什么腊味，都要加上少许的白酒。
2、生姜
肉食类都会自带腥味，尤其是鱼类，腥味特别重，如果不把腥味除掉，腌制后的鱼照样会特别腥。所以就需要给它做一下去腥处理，平时我们用到的去腥 *** 就是焯水、加料酒、加生姜或者葱。这些 *** 中最合适的就是生姜了，因为生姜不仅可以去腥，而且加了生姜腌制后的腊味会格外的香。而且蚊虫也不喜欢生姜的气味，所以生姜还有防蚊虫的作用。
3、花椒
很多朋友不喜欢花椒的气味或者是味道，没有关系，可以少加一点，少许花椒腌制后的腊味不会吃出一点花椒的味道。老人常说“猪不椒”，意思是猪肉不能放花椒，因为花椒的气味浓郁，会掩盖猪肉的香味，以前的猪是不会喂饲料的，所以猪肉格外的香。但是现在的猪肉大多都是用饲料喂养的，所以你会发现现在的猪肉格外的腥，所以加适量的花椒是没有关系的，花椒不仅有去腥的效果，而且还有防止发霉和长蛀虫的效果。
2不放：料酒、十三香
1、料酒
有些没有做过腊味的朋友以为，只要是荤菜，就应该加点料酒，毕竟料酒可以去腥。实际上，做腊味是不能加料酒的，料酒本身就有一股奇怪的味道，而且料酒的度数非常低，加了料酒不仅味道不好，而且遇上天气不好的时候，还容易让肉变臭，所以更好不要加料酒。
2、十三香
有些朋友以为腊肉好吃，是因为调料比较足，说到调料口感丰富多样的还要数十三香，因为它是由十三种香料配制而成的。平时做菜可以放十三香，但是做腊味就不适合加十三香了。腊味的来源是以前的人没有冰箱，但是想要把肉放得更久，所以就发明出了腊肉。腊肉之所以香，主要是经过时间的发酵而成的，这种味道是任何调味品都无法做出来的。如果加了十三香，就会掩盖腊味本身的香味，吃到嘴里全是调料的味道了，所以不建议加十三香。
四川腊味之所以声名远扬，是因为它会历经腌制、风干、烟熏、在风干这4道工序，最重要的就是烟熏，烟熏也是有讲究的，是用柏树枝叶和米糠一起熏制的，并且要以轻烟慢慢熏制，切不可用浓烟熏，浓烟熏出来的腊肉又黑，烟味又重。现在大家都住楼房，没有办法用烟熏，那就直接风干吧。
蜜豆小贴士：再说一个备受争议的问题：做腊味的肉到底要不要洗？一些人说不能洗，洗了就不是腊味了，而且洗了之后肉容易坏。老一辈留下来的 *** 是不能洗，因为肉洗了之后确实容易坏。但是，那是因为以前家家户户都杀年猪，杀完年猪之后的肉会立马进行腌制，肉没有经过太多的污染，自然没有必要清洗。但是现在大家做腊肉都是靠买，肉从屠宰场到我们手里，已经经过了很多个地方，肉也已经变得很脏了，所以一定要清洗。清洗后的肉立马用厨房纸擦干水分，或者挂在通风处晾2个小时也可以，反正就是要把肉上的水分弄干之后再腌制，这样肉就不会坏了，适用于所有的肉类。
农村超哥分享一下腊肉看起来很黑，是如何洗干净的{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2j8rao83v5du6odf120","duration":371.032,"width":854,"height":480,"file_size":34021331,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7ee2832b1da34af594f60be79cdc594b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":371.032,"file_size":29276644,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":371.032,"file_size":21028218,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":371.032,"file_size":29276644,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"234dade9c1735285777ee4e840ee322b","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
洗洁精洗头，发霉的腊肉，土偏方，这样的节省有必要吗？在如今的互联网时代，我们可以看到各个地区分享着他们的生活，我们看到了大城市与及偏远的山村的生活的参差，在某短视频中，我们可以看到很多人的Vlog，他们记录着日常生活，却引来网友的纷纷吐槽
我们偶尔会刷到，一个女人背着一个小孩子，一只手抱着一个小孩子，另一只手在干家务活，听着原视频女主的描述，自己有两个或者三个孩子，丈夫在外打工，家里只有自己和几个孩子，从画面中我们也可以用看到他们住着毫无“装修”的房子，地上都是土，家具看起来很旧了，人都是灰蒙蒙的感觉
很多人同情他们的生活，想着自己 *** 的衣服寄给她们，这是一件很暖心的事情，可有些人却用”穷“来掩盖自己不爱卫生不爱自己不爱孩子的事实
打了一盆热水，蹲在院子里，背上还背着一个小孩子，说已经半个月没有洗头发了，今天很暖和，我也是实在忍不了了，来洗一个头发，接着视频中的人便蹲在地上的盆边前打湿头发，挤了几泵洗洁精充当洗发水，然后将泡沫冲掉就算是洗好了头发
衣服要攒到没有换洗衣物的时候才会用洗衣机洗，一次性洗的衣服像一座“大山”，孩子的衣服，成年人的衣服，已经看不出最初颜色的床单
甚至还有人不舍得吃腊肉，直到把腊肉放的发霉，用刀将发霉的部分砍去，将剩下的微微发霉腊肉用洗洁精洗洗便拿来炒菜给孩子吃。很多网友在下面留言，不要用洗洁精洗头发，发霉的肉别再吃了，对身体不好，而视频的作者视而不见，并觉得没有发霉的腊肉扔掉很可惜，吃不坏的。
像这样的事情非常常见，包括在我们的身边，孩子生病了不送去医院，用着自家广为流传的”土偏方“，等到孩子生病很严重才送去医院，甚至有孩子生病很严重也不会送去医院，认为医院是在坑老百姓的钱”不听从医生的嘱托，因为“心疼”而偷偷的给孩子吃着医生不让吃的食物而酿成大祸，造成孩子病情加重或是死亡
不能因为自己的无知害了自己，害了身边的人，不管我们的生活如何困难，健康方面不要觉得“可惜”，不该节省的不要节省，否则未来的后果令我们无法想象。
帮外公清洗炭黑黑的腊肉，高压水枪清洗简直太解压，强迫症爽快了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c61d5rjc77ucovap0hvg","duration":109.506,"width":960,"height":540,"file_size":21158721,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e7576cb973a140ee8b2eb3612d4d3410","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":109.506,"file_size":14543313,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"062d2a63ef35b2951c10ba7bfdb8aa76","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
炒腊肉时，不能洗净后直接炒！少了这2步，腊肉干硬、香味还不足大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
入冬时腌的腊肉，现在吃正是时候，干香有嚼劲，和青萝卜一起炒，咸香脆爽，一顿能吃三碗饭，最对河南人的胃。
但是，腊肉千万不能直接下锅炒，为啥？放了那么多盐、晒了那么多天的腊肉，不用想也知道直接炒干硬还齁咸。所以，炒之前还需这1步，软香筋道香味足。
【青萝卜炒腊肉】
1.首先，我们把腊肉洗干净，放入锅中蒸20分钟，蒸发掉里面的盐分，这样吃起来软香筋道、还不会齁咸。
2.蒸好以后取出来，打掉肉皮，切成均匀薄片，相比较硬邦邦的腊肉蒸好以后颜色 *** 直流油。
3.一个青萝卜，把外皮削干净，切成菱形片，要说冬天里顿顿少不了的食材，那萝卜绝对是其中之一，天天吃都不够。
4.再准备几个线椒、几个小米椒，分别切成段，放在一起为菜品增色；几根蒜苗，把蒜苗梗破开、切成段，蒜苗既提色还增味。
5.烧半锅开水，把腊肉放进去汆煮一下，进一步去除盐味，让腊肉变得软嫩，大约煮1分钟，把腊肉倒出来，用清水冲洗干净。腊肉先蒸后煮，香味足、口感好，不干不硬不发柴。
6.锅内烧油，油温五成热时倒入腊肉，快速滑油10秒钟，腊肉滑香以后捞出来备用，腊肉经过滑油，外表酥、里面软，独具风味。
7.锅中留底油，放入一块猪油增香，加入八角、葱姜蒜一起爆香，倒入萝卜开小火煸炒，把萝卜中的水气炒出来，可以加一点食盐让油脂渗入到萝卜片里面，炒出萝卜的青气，再放入线椒和小米椒继续煸炒，把萝卜炒软、炒出香辣味。然后加入生抽，把颜色炒均匀，加入白糖、味精、鸡粉、食盐、十三香调味，淋入半勺清水把调料炒匀炒化。
8.然后把蒜苗倒入锅中，再放入腊肉，快速翻炒出香味，再淋入一些明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。蒜苗下锅后千万不要久炒，香味容易散失。
怎么样干饭人 ，今天这菜对胃口不？
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
腊肠腊肉直接用水清洗就错了，教你正确的清洗和健康食用 ***#红红火火过大年#每到过年我家都会准备很多腊肠，这也是很多人的喜爱，每次看着红彤彤一串串红亮亮的腊肉腊肠心里就会无比的欢喜，就好像我们的好日子，节节高升，红红火火。
但是很多人觉得腊肠腊肉是高盐食品，再经过长时间的存放，里面的亚硝酸盐超标，很多人觉得会有致癌的风险。其实，腊肠腊肉在腌制的过程中，为了防止腐烂变质加了比平时多的盐，但是，腊肉里的亚硝酸盐是会随着时间的变化而变化，一般情况，再腌制3-5天的时候，亚硝酸盐的含量更高，从10天左右开始，亚硝酸盐的含量就会慢慢下降，到20天左右的时候，亚硝酸盐的含量就会大大减少。只要不多吃，其实对什么是不会造成太大伤害的。所以，如何正确的清洗和食用腊肠非常重要。
大家都知道，腊肠经过长时间的室外通风晾晒，有人多的细菌和灰尘，所以，之一步清理非常重要。
之一个步骤：用酒擦
平时洗腊肠的时候是不是简单用水冲一冲就直接上锅蒸了呢？但是这样并不能减少表面长时间附着的细菌和盐分，腊肠在 *** 的过程中，至少需要20天的晾晒，再加上空气质量和天气的原因，会导致腊肠表面滋生很多的霉菌，单纯用冷水清洗完全洗不掉表面的细菌，所以，需要在简单的清洗之后，选择一瓶52以上的高度白酒，把腊肠涂抹一遍。白酒的作用真的非常大，不仅可以起到消毒杀菌的作用，还能够有效的分解腊肠表面的亚硝酸盐，抹完之后，放置十分钟，让表面的酒精味道发挥出来，就不会有那么大的酒味了。用酒擦过的腊肠再清洗，你会发现，水变得混浊，说明，酒起到了很大的作用。
第二步：用淘米水清洗
准备一些淘米水清洗腊肠，如果暂时没有淘米水，可以用面粉或者是淀粉，面粉和淀粉也有很强的吸附能力。不过，淘米水，可谓是天然去污剂，而且，淘米水中含有生物碱，用淘米水清洗猪肚腊肠再好不过了，要比用食用盐更加的省时干净。
经过白酒的擦拭和淘米水的清洗，再用清水清洗两遍，这样就可以放心大胆的吃腊肠啦！
接下来我们说一说腊肠怎么吃才更好，有些人用蒸，有些人用煮，其实，用蒸的办法会更健康。因为腊制品再长时间的存放过程中，基本已经没有了水份，煮一煮不仅会更嫩，而且还能起到杀菌消毒的作用，在煮的过程中，还能够释放出一部分的腥味和多余的盐分，还会有大量的白色浮沫，把白色浮沫撇出来，吃得更加安心卫生。
但是有些人会觉得煮得腊肠味道变淡口感不紧致，喜欢用蒸的 *** ，那么蒸腊肠，到底是切开蒸，还是蒸好再切呢？
其实腊肠在吃的时候先蒸还是先切，根据自己喜好就可以，如果先蒸，会保留腊肠原有的香味，口感会更好。而且在切腊肠的时候时候视上会比较享受，能看到腊肠晶莹剔透的饱满，而如果切开再蒸，会渗透出大量的油脂，吃起来会比较健康。所以，想要美味好吃就先蒸再切，想要健康一点就先切再蒸。
不管你是喜欢蒸还是喜欢煮，只要正确的清洗、不过多的食用，都不会对身体造成伤害。
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