生活中，很多中老年人喜欢自己泡一些药酒，因为这种药酒更加养生，喝完之后也能够让身体更加健康适当喝一些药酒，能够增强自身的抵抗力。
药酒平时喝上几口既能强身健体，又可以起到很好的滋补作用，所以深受人们的喜爱，但是人们自己在家炮制的药酒安全性如何呢？
自己泡药酒，安全吗？
提醒大家：“保健酒与普通的保健品不一样，因为酒行药势，配伍得当可以起到活血化瘀、通经活络、散风止痛的作用，能辅助治疗一些关节疼痛，比如腰疼痛、腿疼等“。
虽然喝药酒能养生，但还是要奉劝大家不要自行腌制，更好去相关正宗中药医馆进行购买。
因为泡药酒需要注意很多事项，同时还要把握药物相克剂量，温度时间等，若是在泡药酒过程中烧哪一关出现差错容易留下安全隐患，进入人体后对健康不利，诱发其他慢性疾病，损害肝肾。
中华文化博大精深，传统医学同样如此，并非所有中药材都适合拿来泡酒。
提醒：这3类中药或带有毒性，不建议泡酒
1、含乌头碱的中药
乌头含有剧毒，目前没有特效解药，含有乌头碱的常见中药材有甘青乌头、川乌、草乌、附子等。临床上，乌头主要用于治疗风湿免疫疾病，但其乌头碱成分有致命风险，人口服乌头碱的中毒剂量为0.2mg，致死剂量为3-5mg。
乌头碱中毒的表现为麻木、流口水、呕吐、心慌、烦躁等症状，随着毒性深入，会逐渐出现全身发冷、血压下降、肌肉强直、呼吸痉挛等严重情况，如果不及时干预或中毒剂量太大，患者最终会出现室性心律失常，导致死亡。
2、动物中药
很多人在泡药酒时会使用一些有毒的动物，例如壁虎、蝎子、蜈蚣、蟾蜍、毒蛇等，这些动物身上的毒性很大，正确运用可以起到药物的治疗作用。
但大家没有专业人士的知识储备，缺少相关经验，也很难有效对其进行正确处理，对动物里面的毒性和毒素认知不多，盲目用这些东西泡酒，容易导致酒精中散发大量毒性，出现因酒丧命的结局。
3、含有马兜磷酸成分的中药材
2019年《肝脏病学》中层发表过这样一篇研究，专家发现马兜磷酸这样的中药材会降低肝脏功能，使肝脏细胞受到损伤，抑制肝脏再生和修复的能力，诱发肝脏疾病，对身体毒性较强。
泡制药酒时，盲目的使用马兜磷酸成分的药材，会增加肝脏损伤率，也会诱发身体其他部位发生功能性损害，影响健康，危及生命。
用哪些中药泡酒比较安全？
〖1〗用人参泡酒，能够调补五脏、安神益智；用黄芪泡酒，能够治疗气短心悸、倦怠食少；用枸杞子泡酒，有美容养颜、调节免疫、养肝明目、补血补气、抗衰老的功效。
〖2〗用茯苓泡酒，能够健脾补虚、安神益寿；用薏仁泡酒，能够帮助大家去除风湿、强筋骨、健脾胃。
〖3〗提高免疫力和抵抗力的泡酒中药材有，灵芝、西洋参、枸杞子、大枣，可以提高人体免疫力。
〖4〗补气补血的泡酒中药材有肉苁蓉、鹿茸片、西洋参、枸杞子，泡酒服用，有治疗神经衰弱、失眠、健忘的作用
〖5〗八珍酒：主要由当归、人参、白茯苓、生地黄、核桃肉等加上糯米酒浸泡而成，可以健脾利湿、补益气血，帮助调脾胃、强精神。
中药泡酒多长时间更好？
需要30天，就是最少需要一个月，泡的时间长反而好，一般2-3个月或者是更长时间其实都可以。
如果想特别快速的喝到泡的药酒，可以把中药切成片，尤其是切成薄片，它的浸泡的面积就会增大，溶出的有效率就会高一些，浸泡的时间相对来说也可以适当缩短，比如15天，但是如果要整着泡下去，至少需要一个月的时间。
炮制药酒一般采用含酒精量在50～60度的优质白酒较为适合，这样的酒在浸泡的过程中能在很大程度上杀灭中药材中黏附的细菌、病毒等有害微生物、寄生虫，使之能在安全的条件下饮用。
提醒大家：在家自己用中药材泡酒时，一定要先咨询一下专业的医生，保证泡酒或食用时安全，又不会危及自己的生命，还有助于养生，这样泡酒才是值得的。
1979年窖提示：酒酿的禁忌，什么时候不能吃米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
酒酿是糯米混合酒精发酵出来的食物，很多人都爱吃，尤其是夏天，虽然夏天不适合喝冰白酒，但是来一碗冰镇酒酿一定是不错的选择，而这也正是我们儿时记忆中的味道。
酒酿是具有代表性的食品之一。糯米能补虚补血补脾肺。酿成米酒后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。可以治胃寒和神经衰弱，还能活血止痛，但是儿童和司机不能吃。在酒酿食用前不仅要了解它的功效和作用，同时还需要注意禁忌，什么时候不能吃，哪些人不能吃，这些都要注意。
一、酒酿可养胃
酒酿可以养胃，更大的功效就是治疗胃寒。胃寒是因为吃了太多寒凉的食物，造成肠胃不适，脾胃不和，胃寒的人舌苔是白色的，还会经常感觉身体寒冷，吃饭时干呕、反胃。酒酿中的酵母菌可以暖胃，治疗恶心、呕吐，但是要注意吃酒酿前要先将酒酿加热，不能多吃冷酒酿。
二、酒酿可舒缓神经衰弱
神经衰弱患者经常会感觉到头脑昏沉，晚上失眠，记忆力也不好，忘性大，喝过酒酿后可以醒脑，增加脑细胞活性。在吃酒酿的时候可以加入打入一个鸡蛋，不仅能增加营养，还能提升口感。在晚餐后吃一碗酒酿，有促进睡眠的功效。
三、酒酿的禁忌
1、儿童不能吃
尽管酒酿吃起来甜甜的，但是其中毕竟是含有酒精成分的，建议儿童不要吃，酒精会损伤脑神经，延缓发育。酒精不容易代谢，儿童的身体器官功能较弱，服用酒酿会增加代谢负担，损伤肝功能。因此，家长一定要限制儿童吃酒酿。
2、肝患者不宜吃
重度肝病的患者属于酒酿的禁忌人群，比如肝硬化肝腹水的患者一定要避免喝酒酿，此外痛风患者也要少喝酒酿，还有就是在荨麻疹、湿疹的急性期，也不能饮用。
3、司机不能吃
司机开车是一件很严肃的事情，食用酒酿等于食用了酒精，在之后开车便是酒驾，被交警抓到后果也是非常严重的。酒精还会扰乱脑神经，降低四肢的灵敏度和头脑反应能力，若是不小心遇到紧急情况，无法及时避险，则会严重危害自己和他人的生命安全。
所以呀，酒酿虽好，甜而不腻，可解乏可解渴，不过小七九还是要提示朋友们，吃酒酿要保证适量并且是合适的人群，不可以多吃贪吃，更不可以吃完了开车出行哦
糯米虽美味又营养，但有些人吃了会适得其反，快来了解了解糯米又叫做江米，蒸熟之后香香糯糯，黏黏滑滑，是日常生活很常见的米类。逢年过节，尤其食用得多。有研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、钙、磷以及维生素B等营养物质，为温补良品。但是，这美味又营养的食物并非人人皆宜，吃糯米也是有禁忌的，有些人吃了糯米后会对身体健康产生不良影响。那么，哪些人不能吃糯米呢？
通常情况下，以下人群不适宜食用糯米：
1、血糖高的人
糯米含糖量比较高，患有高血糖或者糖尿病的人吃糯米容易导致血糖升高，因此要少吃。
2、老人和小孩
众所周知，糯米不容易消化，相较于我们经常食用的粳米来说，糯米很难被胃酸所消化，所以在平时生活中尽量少吃。尤其是一些加油制成的糯米饭以及糯米制品，虽然很诱人，但在食用后更容易导致人体出现有消化不良的情况，因此，老人和小孩都不适宜食用，因为他们的胃肠道功能都比较差。
3、病后消化力弱者
糯米黏腻，适合用在作糕饼上，所以这就更难消化了。病后消化力弱者就要忌食糯米糕饼，此时患者食欲虽有好转，但消化功能仍然很弱，不能多吃这种不易消化的食物。
4、胃肠道病患者
糯米性温滞气，含有植物纤维，而且糯米碳水化合物和钠的含量都偏高，多吃会加重胃肠的负担。患胃病及十二指肠溃疡病的人如果贪吃了糯米，容易造成溃疡穿孔、出血。
5、心血管病患者
糯米制成粽子属油腻食品，若患有高血压、高血脂、冠心病者吃多了粽子，会容易增加血液粘稠度，加重心脏负担和缺血程度。
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酒糟，在民间也被称为米酒、醪糟和甜酒等，是我国常见的一种传统食品。尤其是北方，很多人都有早起喝鸡蛋米酒的习惯。
而进入春季之后，正是 *** 酒糟的好时候，因为在此时此刻，不管是酿酒所需的温度还是湿度，都能达到更佳。
但酒糟毕竟带有一个“酒”字，所以在很多人的心中，它一直都是一种不太健康的食品。包括爆炸营养课堂的营养师也经常说，酒这种东西，对于健康是百害无一利的。
那到底还能不能放心食用酒糟呢？实际上，酒糟的酒精浓度非常低，一般也就1%～4%之间，对人体能产生的危害非常小。但它的营养却非常丰富：
作为一种纯天然的发酵食品，它所含有的人体必需氨基酸种类十分的齐全，这一点是很多食物都不具备的。而且还富含多种维生素、矿物质、有机酸、矿物质。
此外，酒糟还是一种很容易被消化的食物，很多老一辈人发现自己最近消化不好或者食欲不振，都会适量的饮用些酒糟。这确实是个很不错的办法，因为它能帮助促进胃液分泌。
所以总的来说，酒糟算是一种比较健康的食物，只要大家适量食用，对身体是有好处的。但为了保险起见，还是建议小孩和孕妇等人群不要食用，这些人哪怕摄入了少量的酒精，也很可能会对身体造成伤害。
最后，爆炸营养课堂的营养师教教大家如何在家中快速自制酒糟：
先把糯米放入电饭煲里煮熟，跟煮米饭一样。然后再把糯米饭放凉，再把酒曲粉放入凉糯米饭里盖上盖子，在春季这个温度调节，一般2天左右就可以发酵好。最后打开盖子会有一股酒香气扑鼻而来，就算大功告成了。
特别提醒一下，整个操作的过程中一定要无油无盐，而且要尽量保证发酵环境、容器和手的洁净。不然很可能被一些细菌侵染，而且做出来的酒糟品相不好，口感也比较差，甚至会直接不成功。
另外， *** 酒糟的时候，要注意防止发酵过度，本来两天就可以完成，结果你盖上盖子闷了一周，那肯定是不行的。而做好之后，也更好能烧一碗开水，直接淋到做好的酒糟上。民间称这个步骤叫做“接酒糟”，能起到杀菌的作用。
各位朋友，你食用过酒糟吗？又自己做过吗？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。
注意，湖北再曝23批问题食品，含糯米酒、翘嘴鲐、竹荪、茶叶关注食品安全 远离健康危害
近期，湖北省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、餐饮食品、蔬菜制品、饮料、糕点、酒类、茶叶及相关制品、调味品、水果制品、粮食加工品、保健食品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、食糖、速冻食品、方便食品、蜂产品、薯类和膨化食品、罐头、豆制品、炒货食品及坚果制品、乳制品等22大类食品共计1160批次样品。检测结果显示，合格1137批次，不合格23批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.安徽省芜湖市清福茶业有限公司生产、阳新县兴国镇兴国大道阳新城市广场商业楼阳新好又多超市有限公司经营销售的扬波碧螺春（100克/罐），克百威（实测值：0.057mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：克百威，又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂、杀螨、杀线虫剂。克百威为白色结晶，无臭味，在环境不易自然降解，半衰期长，易蓄积，对鱼类、鸟类及野生动物有害，对环境有一定危害。有关专家表示，长期食用克百威残留超标的食品，可能导致人体中毒，引发多汗、流涎、瞳孔缩小、头昏、头痛、流泪及肌肉震颤等，严重者出现血压下降、意识不清；皮肤可出现接触性皮炎。克百威超标可能是菜农为了控制病情不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准 *** 以下。
2.武穴市振鑫食品厂生产、武穴市同心超市向阳店经营销售的振鑫麻花（280克±5%/袋），铝的残留量（干样品，以AI计，实测值：137mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：铝的残留量（干样品，以Al计），是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂在使用后所产生铝残留数量。有关专家表示，铝不是人体必需的微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超 *** 、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
3.湖北雕龙酿酒有限公司生产、枣阳市南城中兴大道汉城N1栋商铺襄阳润发到家超市有限公司经营销售的醉荆香牌糯米酒（500ml/瓶 ≥15%vol），酒精度（实测值：11.6%vol，食品安全及相关标准规定值≥15%vol）；
■问题分析及关键物质解读：酒精度，又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，其含量不达标主要影响产品的品质。酒精度不合格的原因，可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差；更有可能是涉嫌制假。有关专家表示，酒类食品中关键指标不合格或者假冒伪劣产品，对人体健康危害更大。
4.襄阳市襄州区伙牌镇四季青农贸城尚吉个体商户经营销售的韭菜（散装称重），腐霉利（实测值：2.19mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
5.襄阳市襄州区伙牌镇四季青农贸城个体商户康茂林经营销售的韭菜（散装称重），腐霉利（实测值：1.69mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：腐霉利，又称二甲菌核利、速克灵、必克灵、扫霉特、克霉宁，是一种新型低毒、高效杀菌剂，属于低毒性杀菌剂，对低温高湿条件下发生的灰霉病、菌核病有显著效果，但菌株容易对其产生抗性，主要用于防治黄瓜、西红柿、菜豆、韭菜等多种蔬菜的灰霉病、菌核病等。《食品安全国家标准 食品中农药更大残留 *** 》（GB2763-2021）规定，韭菜中腐霉利更大残留 *** 为0.2mg/kg；有关专家表示，少量腐霉利残留不会引起人体急性中毒，但长期食用腐霉利超标的食品，对人体健康可能有一定影响。韭菜中腐霉利残留量超标的原因，可能是为快速控制病害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
6.襄阳市襄州区伙牌镇四季青农贸城尚吉个体商户经营销售的芹菜（散装称重），甲拌磷（实测值：0.14mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.01mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：甲拌磷，是一种高毒广谱的内吸性有机磷类杀虫剂，具有触杀、胃毒、熏蒸作用，对刺吸式口器和咀嚼式口器害虫均具有很好的防治作用。有关专家表示，甲拌磷对人、畜剧毒，短期内大量接触（口服、吸入、皮肤、粘膜）可引起急性中毒，对人体健康有影响。《食品安全国家标准 食品中农药更大残留 *** 》（GB 2763—2019）中规定，甲拌磷在叶菜类蔬菜中的更大残留 *** 值为0.01mg/kg。检测出甲拌磷残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用。
7.阳新县城东新区华成新都东门家佳康超市经营销售的红芸豆（散装称重），铅（以Pb计，实测值：0.239mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：铅（以Pb计），是常见重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，人体中理想的含铅量为零。铅是蓄积性的重金属，随食物进入人体、会对机体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。重金属铅可影响神经、造血、消化、泌尿、生殖和发育、心血管、内分泌、免疫、骨骼等各类器官。铅的污染来源分为直接污染和间接污染。直接污染是指食品在生产过程中直接接触铅或者由于生产工艺的原因直接加入含铅的原料，涉及到食品 *** 工艺及盛装食品的器皿：马口铁、陶瓷和搪瓷等材料制成的食品容器常含有较多的铅；含铅罐头食品、皮蛋及爆米花等食品的生产也易存在这种情况。间接污染是指食品原材料在生长、生产过程中通过土壤、空气、水等途径导致铅污染，例如含铅的废水废渣排放污染水体和土壤后，进而污染食物；含铅农药的使用也可造成农作物的铅污染。
8.仙桃市宏达路中楚化工商住楼湖北富迪实业股份有限公司职院超市经营销售的C-牛蛙（散装称重），恩诺沙星（实测值：344ug/kg，食品安全及相关标准规定值≤100ug/kg）；
■问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。恩诺沙星超标的原因可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。
9.鄂州市华容区大厂口农贸市场汤根锋经营销售的山药（散装称重），咪鲜胺和咪鲜胺锰盐（实测值：1.17mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.3mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：咪鲜胺，是一种广谱杀菌剂，对多种作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明显的防效，也可以与大多数杀菌剂、杀虫剂、除草剂混用，均有较好的防治效果。对大田作物、水果蔬菜、草皮及观赏植物上的多种病害具有治疗和铲除作用。咪鲜胺锰盐又叫咪鲜胺锰络合物，是由咪鲜胺与氯化锰复合而成。咪鲜胺锰盐具有内吸、传导、预防、保护、治疗等多重作用，属于咪唑类杀菌剂，以施保克－氯化锰复合物为有效成分，对子囊菌引起的多种 作物病害有特效。施保功是通过抑制甾醇的生物合成而起作用的。主要用于使用施保克乳油易引起药害的作物上。
10.黄石市黄石港区黄石大道华夏城李佑青经营销售的翘嘴鲐（鲷子鱼 散装称重）， *** （实测值：2.9ug/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读： *** ，又名安定，为镇静剂类药物，是一种苯二氮卓类镇静催眠药，在临床医学上主要用于抗焦虑、镇静催眠、抗惊厥、抗癫痫及中枢性肌肉松弛作用。有关专家表示，长期食用检出 *** 的食品，可能会引起嗜睡、头昏、乏力和记忆力下降等。《食品安全国家标准 食品中兽药更大残留 *** 》（GB 31650）规定， *** 是允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。
11.黄冈市东门路湖北黄商集团股份有限公司黄商购物中心经营销售的小米椒（散装称重），镉（以Cd计，实测值：0.13mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：镉(以Cd计），是一种蓄积性的重金属元素，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。有关专家表示，由于镉排泄缓慢，人体通过食物摄入镉之后，可对肾脏和肝脏造成巨大伤害，还可以造成骨质疏松和软化，日本就曾发生因镉中毒引起的“痛痛病”。此外，镉干扰膳食中铁的吸收和加速红细胞破坏，可引起贫血；甚至会侵害到免疫系统，继而引发肿瘤。儿童对镉暴露更敏感，长期低剂量镉暴露，不仅影响肾脏和骨骼的正常发育，还会影响免疫系统的正常功能与发育，并对高级神经活动如学习、记忆有损害作用。
12.重庆野山珍商贸有限公司生产、武汉市武昌区徐东路麦德龙商业集团有限公司武汉洪山商场经营销售的麦臻选竹荪（120g/袋），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计，实测值：0.0905g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
■问题分析及关键物质解读：苯甲酸，又称安息香酸，在酸性条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用，是很常用的食品防腐剂。有关专家表示，在食品中添加少量苯甲酸时，对人体并无毒害，但如果人体长期大量摄入苯甲酸或苯甲酸钠超标的食品，可能会造成肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。检测出违禁使用苯甲酸及其钠盐的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。
13.仙桃市银湖恋食品有限公司生产、仙林市干河街道复州大道邦隆商贸有限公司经营销售的幸福莲泡藕带（酸辣味 400g/袋），二氧化硫残留量（实测值：0.189g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；
14.湖北梅好食品有限公司生产、黄石市西塞山区武汉路武汉开商超市管理有限公司黄石超级生活馆经营销售的西部果王玫瑰红梅（话化类加糖型 115g/袋），二氧化硫残留量（实测值：0.471g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.35g/kg）；
15.武汉和兴行食品有限公司生产、天门市渔薪镇人民大道佰嘉购物中心经营销售的七姊白胡椒粉（100g/袋），二氧化硫残留量（实测值：0.0206g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
■问题分析及关键物质解读：二氧化硫（以及焦亚 *** 钾、亚 *** 钠等添加剂），是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，使用后均产生二氧化硫残留。遇水以后形成亚 *** 。其氧化时可使食品的着色物质还原褪色，亚 *** 对食品的褐变有抑 *** 用，对细菌、真菌、酵母菌也有抑 *** 用，因此既是漂白剂又是防腐剂。有关专家表示，少量二氧化硫进入人体后会最终转化为 *** 盐并随尿液排出体外，不会对人体健康造成不良影响，但如果长期过量摄入二氧化硫，会引起恶心、呕吐等胃肠道反应，对健康不利。
16.襄阳市南漳县城关镇便河村四组湖北水镜活泉饰品开发有限公司经营销售的楚又泉·饮用天然泉水（15.1L/桶），亚硝酸盐（以NO??计，实测值：0.0116mg/L，食品安全及相关标准规定值≤0.005mg/L）；
■问题分析及关键物质解读：亚硝酸盐，主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，作为护色剂和防腐剂，可使肉制品呈现鲜艳的红色，也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。亚硝酸盐进入血液后可将血液中的亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，且在酸性条件下（如胃液中）易与胺类物质发生反应，生成亚硝基化合物。摄入过量亚硝酸盐（一般为误食）可能引起急性中毒，临床上表现为口唇、指甲发绀、皮肤出现紫斑等缺氧症状，同时伴有头晕、恶心等症状。
17.黄石市开发区太子镇又堍村五组黄石鑫之泉纯净水厂生产销售的鑫汪泉包装饮用水（16.8L/桶），耗氧量（以O?计，实测值：429.30mg/L，食品安全及相关标准规定值≤2.0mg/L）；
■问题分析及关键物质解读：耗氧量，指的是每升水中在一定条件下被氧化剂氧化时消耗的氧化剂量，折算为氧的毫克数表示还原性物质。水中还原性物质包括无机物和有机物，主要是有机物，因此耗氧量能间接反映水受有机污染的程度，是评价水体受有机物污染总量的一项综合指标。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB19298—2014）中规定，包装饮用水中耗氧量（以O2计）的更大 *** 值为2.0mg/L。包装饮用水中耗氧量（以O2计）检测值不合格的原因，可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法彻底净化水质；也有可能是水源受到过量有机物的污染。
18.武汉市黄陂区盘龙城万达广场锅上锅餐饮店经营使用的餐具-圆碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0274mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
19.武汉市黄陂区盘龙城经济开发区汉口大道以南、岱黄高速以西天纵城北区C2商业区室内步行街捞旺（武汉）餐饮管理有限公司经营使用的餐具-盘子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0345mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
20.武汉市黄陂区盘龙城经济开发区汉口大道以南、岱黄高速以西天纵城北区C2商业区室内步行街捞旺（武汉）餐饮管理有限公司经营使用的餐具-味碟，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0459mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
21.武汉市黄陂区盘龙城经济开发区汉口大道以南、岱黄高速以西天纵城北区C2商业区室内步行街捞旺（武汉）餐饮管理有限公司经营使用的餐具-筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.103mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。检出阴离子合成洗涤剂，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。
22.武汉市黄陂区盘龙城万达广场韩宫宴餐厅经营使用的餐具-筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.222mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
23.武汉市黄陂区盘龙城万达广场锅上锅餐饮店经营使用的餐具-盘子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0472mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。有关专家表示，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，危害人体健康。食品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。而餐饮具中出现大肠菌群超标的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范等原因所导致。
针对本次抽检过程中发现的问题食品，湖北省食品安全监管主管部门已责成武汉、黄石、襄阳、黄冈、鄂州、仙桃、天门市场监管部门严格按照《中华人民共和国食品安全法》等规定，及时启动核查处置工作，依法开展调查处理。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，开展食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。
月子里多喝米酒能帮助下奶？宝妈若轻信，反而会危害宝宝发育文|秘籍君
表妹马上要到预产期，在她准备的各种母婴用品里，我发现了新鲜物品——几罐醪糟米酒。表妹说这是特意让家在南方的姑妈带过来的，听说月子里喝了有助于下奶呢。
月子里喝米酒下奶，我倒是听过这种说法。记得台湾某明星坐月子时还特意提到了米酒的功用。不少地方也有月子里喝“月子水”、吃“醪糟鸡蛋”等风俗，它们跟米酒都是同类物品。
不过，坐月子喝米酒真的有助于下奶吗？宝妈别轻信，喝了反而会危害宝宝发育。
米酒、醪糟、月子水,其实都是含酒精食品，对宝宝大脑发育不利
米酒、醪糟和月子水，多半是发酵食品，里面含有酒精。哺乳期妈妈喝了之后，食品里的酒精会进入身体，转化成乳汁并进到宝宝肚子里，尤其是喝完后半小时内立即哺乳，对宝宝的危害更大。
酒精中的乙醇主要是通过肝脏分解，新生儿肝脏发育不完全，对酒精的代谢能力很低。酒精进入宝宝体内后，不仅对宝宝肝脏有损害，而且也会影响脑细胞代谢，使宝宝大脑迟钝，影响智力和发育。
有人会说，醪糟鸡蛋之类的食物，煮得时间长了里面的酒精不就挥发了吗？但你能确定酒精能够完全挥发吗？如果有残余呢？要知道，宝宝的身体对酒精可是零容忍。为了下奶月子里频繁喝米酒，真的对宝宝好吗？
况且，月子里想要奶水充足且母乳质量好，也不只是喝米酒这一条路可走。以下几个 *** 同样能做到。
保证食物多样性
富含蛋白质的食物要多吃。奶水的重要组成部分是蛋白质，因此想要奶水充足，就要多吃含蛋白质丰富的食物做储备。比如各种瘦肉、豆制品、奶、蛋等。
蔬菜水果也可以吃，并且保证种类齐全不偏食。蔬菜怎么吃都没问题，而且尽量多吃深绿色蔬菜，这样补钙效果好。如果怕水果太凉，可以放在温水里泡一下再吃。
保证身体水分充足
母乳的主要成分是水，因此想要母乳充足，宝妈体内就要储存大量水分。补充水分可以多喝粥、牛奶、果汁等液体。但并不局限于喝各种肉汤。产后前两周，喝太浓的肉汤反而会堵塞乳腺管，不利于下奶。
让宝宝多吮吸
你知道母乳是怎么产生的吗？宝宝吮吸时 *** 妈妈脑垂体前叶，从而促进催乳素的释放，从而开始泌乳。因此想要促进母乳分泌，就要让宝宝多吮吸。
你在月子里喝过米酒吗？
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47岁男子喝了一纸杯“米酒”后，竟然多脏器受损命悬一线……满满一纸杯“米酒”下肚，李先生怎么也没想到，自己最后会多脏器受损，面临生命危险。现在，他在重症监护室已经待了一个多星期，尽管已经拔出了气管，思维和意识都恢复得不错，能够与人交流，但由于肾脏功能损害严重，可能以后要终身进行血透治疗。
误把松香水当做米酒
李先生今年47岁，江苏人，是一名木工，目前在德清一个建筑工地干活。12月26日晚上，他下了班后，便和4个工友在一起吃了饭，其间还喝了杯“酒”。
据工友蒋先生描述，那瓶“酒”白色透明，装在一个方方正正的白色塑料瓶里。
“这‘酒’有些粘，还有点甜味，也没啥特别难受的气味，想着就是‘米酒’了。因为以前也没喝过米酒，所以我们都不知道米酒应该是什么味道。”蒋先生说，“当时我喝了几口，也就一两左右，后来在洗碗的时候感觉有点恶心，就吐掉了。”
和蒋先生一样，其他3个工友都在饭后感觉到不适，于是吐掉了。唯独李先生，在喝了整整一纸杯后，虽然感到头晕、恶心、腹痛，特别想呕吐，但他选择了回去休息。
第二天，5个人都出现了不同程度的反应，尤其是李先生，吃什么都想吐，浑身没有力气，于是他们到了当地医院就诊。
医生一问昨晚吃了什么、喝了什么，他们这才想到昨天晚上5个人喝的那瓶“米酒”，连忙取了送到医院。最后的结果，着实把众人吓了一跳，这哪里是“米酒”，分明是一瓶“松香水”，5个人是松香水中毒了!
松香水是一种化学制剂，最常见的是溶剂松香水，通常用作稀释油漆，是辛烷、壬烷、苯乙烷、二甲苯、三甲苯所调配而成的有机溶剂，在建筑工地等常见。误食松香水通常会出现心跳加快、兴奋、视觉模糊、知觉迟钝、说话不清、步态不稳、恶心、腹痛、头晕等症状，还会抽筋、昏迷，甚至会因多脏器衰竭最终导致死亡。
由于李先生的情况十分危急，27日晚上，他首先被转到了浙江中医药大学附属第二医院（浙江省新华医院）治疗。
终生要进行血透治疗
“10-15毫升松香水就已经是致死量，而李先生是5人中喝得最多的，有整整一纸杯，大约150毫升。他当时过来的时候，人已经处于昏睡状态，呼吸非常弱，像是随时都要停了，精神很差。”重症医学科主任、主任医师陆军说。
当晚，李先生被转入了重症监护室。检查发现，李先生肝脏、肾脏、肺等多脏器功能都到了损伤，其中双肾的情况最为严重，已经没有小便；血气提示PH值仅有6点多，严重失代偿性，是“代谢性酸中毒”。
“当时我们认为，像李先生这样危重的情况，死亡率达到90%。”陆军说。
由于松香水中毒没有特效解毒药，医护人员立刻为他进行了气管插管、上呼吸机等辅助呼吸治疗，并进行血液灌洗，来吸附掉血液中的有毒物质，同时，通过血滤代替他的肾脏功能，帮助他排尿。
每天，ICU的医护团队要为他做3次血液灌洗，一次要做2-3个小时，血滤则是持续不断地进行。经过一个星期的治疗和护理，李先生最后慢慢地恢复了过来。
1月1日上午，李先生拔出了气管，思维和意识都恢复得不错，已经能够与人交流，但反应还是比较迟钝，整个人看上去显得“醉醺醺”的。
“李先生肝脏等脏器指标基本恢复正常，情况恢复了平稳，目前还要继续留院进行观察。令人遗憾的是，由于肾脏功能损害严重，可能以后他要终身进行血透治疗。”陆军说。
6-7小时内救治效果更好
由于李先生的4名工友也有不同程度的症状，28日上午被转到了浙中医大二院急诊科就诊。当时接诊的急诊科主任周冰之告诉记者，当时4个人的化验指标显示，肌酐高于正常水平，说明肾功能都有不同程度的损害。
最后，肾病科的林京莲医生、向夏丹医生和赵丹妮医生参与会诊，并联合血液净化中心的医护团队为他们进行了血液灌流联合血液滤过，连续做了3天，病情才逐渐稳定。目前，已有2人出院休养，另外2人也逐渐恢复，现在还在急诊留观室进行观察。
那么，这瓶松香水到底是从何而来？记者询问了患者和家属，得到的回答却是“不知道”。
“一般来说，松香水有很难闻的气味，通常呈无色到淡黄色之间的颜色。几位患者都表示并没有特别刺鼻的气味，怀疑可能是跟时间放得久了，物质挥发了有关。”陆军提到，松香水长期吸入的危害也很大，可能会导致癌症的发生，甚至多器官衰竭。
她提到，松香水误食在儿童身上发生较多，一旦出现误食要立即就医，一般6-7小时内进行救治，效果更好。“我们要先进行紧急洗胃，然后进行血液灌洗。松香水里的有害物质会跟人体组织结合，一旦结合后，想要再进行处理，就很困难了。”
糯米饭是一种很有营养的食物，是我们大家都非常喜欢吃的食物，但是糯米带有粘性，不好消化，一次吃多了会身体带来危害。对于糯米饭我们大家应该都熟悉，它不仅美味而且还营养，但是糯米饭吃多了会不消化，所以我们在吃的时候要适量，那糯米饭吃多了有什么害处?糯米饭怎么做才好吃?下面wed114结婚网小编为大家带来详细内容。
糯米饭吃多了有什么害处
糯米饭是大家都喜欢吃的，它不仅有各种口味，而且营养也很丰富，但是，糯米饭不宜吃多，那糯米饭吃多了有什么害处?
糯米性粘滞，如果做成糕饼，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。
糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
糯米可与莲子熬粥食用，能起到止泻、增进食欲以及温补中气的作用，如果与山药一起熬粥，可起到健脾胃的功效。
糯米饭的做法
普通糯米饭
食材准备红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。
*** 步骤
1.将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟;
2.然后放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁即可食用。
排骨糯米饭
准备排骨、香菇、藕、糯米
*** 步骤
1.糯米蒸熟，备用。香菇泡好，备用。藕洗净。
2.泡好的香菇切片。
3.排骨红烧(红烧过程略)，注意不用收汁，火候可以嫩点。
4.把排骨捞出，备用。
5.把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吃足汁。不用把汁收完。
6.藕切碎丁，和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁，倒在一起拌匀。
7.装盘，上锅蒸。闻到香味后，5分钟关火出锅。
菠萝糯米饭
食材准备：新鲜菠萝和糯米
*** 步骤
1.菠萝去掉柄和过长的尖叶，再将带叶柄的尖端切下一块作盖子，菠萝肉质剂出剁细。
2.糯米经泡水、淘洗后蒸熟。取一团糯米饭与剁细的菠萝拌匀，填入挖空的菠萝内，加上预先切下的盖子，重新故入木甑内蒸至菠萝熟透即可。菠萝饭，外型是一只完整的菠萝，形状美观大方。
菠萝壳内是菠萝肉与糯米饭紧密结合的柔软饭团，米饭带有明显的菠萝味，是一种风味独特的食品。
糯米饭的做法不同，当然口感也不同，酸甜咸辣各种口味的都有。尤其是在贵州，更是流行着各种口味的糯米饭。#p#副标题#e#
生炒糯米饭的做法
食材准备：长糯米1杯，广东腊肠1根，洋葱15克，水发香菇6朵，水发虾米10克，香葱5克，香菜5克
*** 步骤
1.糯米先用冷水浸泡4小时，放入蒸锅内，加盖蒸30分钟。
2.香菇及虾米先用冷水浸泡十分钟，洗净并重新用少量温水浸泡约30分钟(温水留下备用)将洋葱，腊肠及发好的香菇，虾米切小块，香葱，香菜切碎。
3.锅内热植物油及芝麻香油，放入洋葱碎小火炒至微焦。
4.加入香菇，腊肠及虾米炒出香味。
5.加入蒸好的糯米饭，并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要让米饭太软)6.将米饭炒散后，加入所有调味料及香葱，香菜碎翻炒至米饭水份收干即可。
注意事项
1.将浸泡过香菇及虾米的水，倒入米饭内味道更香。因此浸泡的时候要分两次浸泡，之一次浸泡时间不要太长，略泡开一下，把水倒去。第二次重新加少量水浸泡。
2.米饭刚倒下去会结成团，加入水份后就会散开。
3.因腊肠和虾米都有咸味了，只加生抽，不需要再加盐。
生炒糯米饭香脆可口，是美食中的极品，不过在做的时候，一定要注意以上的几点，否则做出的糯米饭不太好。
“粮食酒”和“勾兑酒”，后者才伤身？喝粮食酒能长寿，真的吗？“老李，别喝了，你不担心你的身体情况?”
“没事，我这个可是闺女送的粮食酒，喝多了也不碍事的。”
这不，老李前几天女儿送的名牌酒，这时正坐在家门口一边就着小菜，一边品，好不快活。路过的邻居劝老李少喝点，告诉他喝酒有害，但他本人却并不那么认为。
“你说有害的，那些都是工厂做的勾兑酒。我这个是纯粮酿的，是“粮 *** ”，喝点没啥问题!”老李信誓旦旦地对邻居说道。
粮食酒、勾兑酒，两者有什么区别?
首先是粮食酒，顾名思义，就是用固态酿酒法，将粮食通过酒曲发酵的方式生产出酒精，最后制成的酒。而粮食酒的主要原料有红薯，小麦，糯米，高粱等等，不同粮食蒸馏出来的酒，在老酒鬼的嘴里，的确也能品尝出不一样的风味。
然后是勾兑酒，勾兑酒和粮食酒更大的区别，就是没有“酒曲发酵”这个步骤，单纯地使用含淀粉的粮食进行发酵。相比于粮食酒，因为缺少了酒曲的精华，味道和口感都要差一个档次。为了提高勾兑酒的口感，一些厂商也会加入一些添加剂来进行平衡。因此，大多数的勾兑酒，也会在瓶身标注“调制酒”的标签。
由此可见，两者的区别在于工艺以及添加剂这两个部分，的确存在不同。粮食酒和勾兑酒，是否真如老李所说，后者才对身体有害?
相比粮食酒，只有勾兑酒才对身体有害?
其实并不是。如果从工艺和添加剂层面考虑，说勾兑酒的危害性比粮食酒大一些，的确是真的。
但如果说只有勾兑酒有害，其实是有失偏颇的。无论是粮食酒还是勾兑酒，里面都是含有酒精的，酒精对人体的伤害毋庸置疑，世界卫生组织也早早地将酒精设为一类致癌物。所以，即便是喝粮食酒，同样也会对身体造成伤害。
不仅如此，一些农村土方发酵的粮食酒，在 *** 工艺和卫生程度上不太够，酒中细菌，杂质等比较多，这些细菌和杂质对身体的伤害，并不一定就比勾兑酒少。喝酒的朋友也要认清这一现实，不要盲目且过量地饮酒，以免对健康造成难以预估的风险。
不过，仍然有朋友坚信一句老话：“酒是粮 *** ，越喝越年轻”，认为粮食酒就是粮食的精华，经常喝能够长寿，这是真的吗?
粮食酒是“粮 *** ”？经常喝真的能长寿吗？
如果从酿造工艺上来看，用不同粮食酿造的酒，的确有其不同的营养成分在，喝起来也会有不一样的醇厚和风味，说粮食酒是“粮 *** ”，也还是有一些道理的。
但是，粮食酒和长寿之间，并没有明确的研究证明两者有关系。酒精增加心血管病，肝病甚至是癌症的风险，却是被证明存在的。适当的喝粮食酒，或许的确能够摄入部分营养物质，但其毕竟是酒，还是少喝一些比较好。根据中国营养师协会的说法，40岁以上的中老年人，每日饮用白酒在1.5到2两左右即可，切勿贪多。
由此可见，虽然粮食酒有一定的好处，但是喝酒喝多了仍然有害，除了把控饮酒量以外，在喝酒时也存在一些注意事项，帮助酒友们减少饮酒伤害。
喝酒前做好3件事，尽可能减少酒精伤害
①喝酒前先“吃一点”
酒精的吸收速度是很快的，如果不吃东西就喝酒，酒精直接和肠胃粘膜接触，吸收的速度也会更快。所以，在喝酒前尽量吃一点东西，更好是米饭，蔬菜等消化难度较高的食物，避免酒精和肠胃长时间接触，从而在饮酒的过程中，有效降低酒精的伤害。
②可以先喝一杯牛奶
牛奶中含有丰富的蛋白质以及多肽，牛奶摄入以后，这些物质会在肠胃表面形成“保护膜”，后续喝酒的时候，酒精和肠胃接触小，伤害也能尽可能减少。
其实不单单是牛奶，只要是含乳制品的食物都可以，比如先喝一点酸奶，帮助调节肠道和消化。也可以在情急之下吃两颗奶糖，也能起到一定程度的效果。总而言之，尽可能避免空腹喝酒的情况为好。
③适当服用护肝药物
饮酒对身体的伤害，大多集中在肝脏，如果意识到自己可能有过量饮酒的情况，可以在喝酒前适当服用保肝药物，例如谷胱甘肽等，很多都能够在药店买到，喝酒前吃上一些，对肝脏的伤害也能降到更低。
但是需要注意的是，“是药三分毒”，服药还是要谨慎一些，在服药前更好先和药店药师沟通，确保安全无误后再吃。
喝酒毕竟是我国传承前年的文化，可能一些朋友很难改掉，但也要正视饮酒的伤害，无论是粮食酒还是勾兑酒，都不要多喝，适量饮酒，保护肠胃和肝脏的健康，才能真正保护生命的做法。
米酒变酸能喝吗 米酒为什么会酸参考资料：
<1>:《天天喝白酒，真的可以长寿?来听听看品酒师怎么说》,健康界，2017-8-24
<2> 如何对粮食发酵酒和酒精勾兑酒及对陈年酒的分析鉴别浅谈
. 中文科技期刊数据库(文摘版)社会科学:00231-00231.
米酒保存不当或放太长时间就会容易发酸，这是很正常的一种现象。米酒变酸能喝吗?米酒为什么会酸?下面让我们具体来看看吧!
米酒变酸还能喝吗
米酒变酸更好不要喝。
变酸、变质的米酒进入人体的胃肠道后，其酸性和毒性物质会对胃肠道的黏膜和肌层产生一种强烈的 *** 作用，并能麻痹胃肠道的毛细血管，抑制胃肠道的神经感受器。使胃肠道运动减弱，食物消化排泄迟缓，新陈代谢功能降低。
米酒为什么会变酸
甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存 *** 不当或放置时间过长。一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸，因此喝起来会感觉酸酸的。
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。
甜蜜酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。
2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，小编建议甜米酒更好能在3~4天内食用完。
米酒清甜可口，含有多种营养物质，是很受欢迎的一种饮品。有时我们喝米酒会发现变酸了，那米酒变酸能喝吗？米酒为什么会酸？
怎么防止米酒变酸
家庭酿酒防止米酒变酸：
1.做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。
2.米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。
喝变质米酒有什么坏处喝变质的米酒容易引发某些不适症状，如食物中毒、胃与十二指肠溃疡，胃肠道出血等。病人还可能出现腹痛、腹胀、恶心呕吐等症状。
温馨小贴士：
米酒应装入容器放在通风阴凉处保存，或密封好放入冰箱冷藏保存。酿制的米酒不宜存放太久，更好能在3-4天内喝完。
