#秋日生活打卡�?

猪肉是我们经常食用的一种肉类，可以红烧、油炸、清蒸等等多种做法，“猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳。�?/span>

作为食用性如此高的一种肉类，美食家对猪肉的各种做法开发到了极致，但是一些做法次数多了未免就会厌烦，想要做出一些新的花样，这时候就需要开动我们美食的大脑，天马行空的想象，做出一些以前没有吃过的美食�?/span>这次我推荐大家一道风味酱肉，和腊肉相似，可是又多了一丝“家常”气息，想要做好这道风味酱肉，就要注意猪肉不能用水洗，记住一酒一扎，肥而不腻、瘦而不柴�?/span>

要做这道菜，首先要注意两个问题：

1、猪肉不能用水洗，必须用酒才可以保证不坏�?/span>

2、必须用竹签扎一下猪肉，才可以保证入味均匀�?/span>

食材�?/span>梅花�?斤、香�?片、桂皮两根、大�?个、辣椒适量、白扣适量、生�?00克、味极鲜酱油100克、老抽少许、冰糖一块、干花椒少许、生姜少许、白酒适量�?/span>

详细 *** 过程�?/span>

1、猪肉更好选择梅花肉肥瘦相间，当然五花肉也可以，但是效果不好，注意不论是什么猪肉，用来做风味酱肉，都不能用水清洗，因为很容易滋生细菌，必须用白酒来清洗，不仅可以起到压制腥味的作用，还不易滋生细菌�?/span>

2、准备一个料汁，准备两种酱油，分别是生抽和味极鲜酱油，两种酱油各�?00克放入一个碗中，随后加入大料、香叶、桂皮、白扣、干花椒、白扣、少许姜片，最后加入少许老抽调色�?/span>

3、将所有调料搅拌均匀，然后开火，把料汁倒入锅中，在锅中用小火烧开，微微沸腾即可。把料汁倒出，然后等待料汁重新变凉即可�?/span>

这样做可以让所有香料包括调料的味道都被激发出来，还可以去除原料中携带的细菌，避免猪肉在 *** 过程中变坏�?/span>

4、准备几个竹签子，用签子在猪肉上面随性快速扎几遍。然后把猪肉放在一个大碗中，抓起料汁中的小料抹在猪肉上面，然后一次性全部倒入�?/span>

这样做可以有效的加快并且加深猪肉入味的时间和深度�?/span>

5、料汁倒完后，用手往下压一下猪肉，压瓷实一些，然后盖上盖子，用保鲜膜封上，放入冰箱中冷�?天�?/span>

6、时间到了以后，把盖子揭开，给猪肉翻一个面，随后继续盖上盖子，封上保鲜膜放入冰箱中冷藏一天�?/span>

7、时间到了以后，把猪肉拿出来，在上面扎一个大洞，用绳子串起来，放在室外，自然风干一个月即可�?/span>

小贴士：

这种风味酱肉和腊肉颇为相似，但是确实不同，一个 *** 简单，完全吸收了传统腊肉的所有优点，并且加以改造。一个还是传统的味道，没有多大改变�?/span>但是要记住，做风味酱肉不能用水洗，要记住一用酒洗，二要用竹签给猪肉扎几个洞，以求得猪肉快速入味的效果�?/span>

感谢阅读，如果这篇文章对您有所帮助的话，请分享给更多的人吧，关注我，帮我点一个赞，每天和您探美食寻真味。留言讨论加点赞，丰富我们的知识，提高我们的厨艺，感谢大家的支持�?/p>

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道适合夏天做来吃的炸酱面的“炸酱�?/span>家常做法。是一种酱香浓郁，开胃好吃的用来拌面条的炸酱做法，大家要是喜欢吃面条的话，可以试一试这种炸酱的做法�?/span>

炸酱面是北方传统特色面食做法，基本上家家户户都会 *** 炸酱面，而味道也会因为每个人的手法和材料的不同，而 *** 出来的味道也不仅协同。炸酱面要想好吃，但是真正的在于炸酱的 *** 。所以在 *** 炸酱面的时候，最重要的就是一定要保证炸酱面的酱料味道好。因为本身对于炸酱面来说，最重要的就是酱了�?/span>

在 *** 炸酱的时候为了味道更香一些，在 *** 的时候要放点五花肉，因为无论是纯瘦还是纯肥的肉，都没有五花肉香，而另外最重要的就是酱的选择，一般最常使用就是干黄酱，但是很多地方可能没有干黄酱，所以我建议使用黄豆酱，然后再加上甜面酱一起 *** ，我个人喜欢把黄豆酱和甜面酱按�?�?，酱料和肉的比例是按�?�?来搭配。自己感觉这样 *** 的炸酱，不仅味道好，闻起来也更香。好了不多说了，下面介绍 *** *** �?/span>

——【炸酱 *** 】—�?/h1>

【 *** 主料】：五花�?50克、黄豆酱100克、甜面酱50克、洋葱半�?/span>

【其它调料】：大蒜2瓣、大�?节、小米辣2个、生�?勺、鸡�?勺、白糖小半勺、料�?�?/span>

—— *** *** 和步骤—�?/h1>

【步骤一】：把准备好的五花肉清洗干净后，去皮简单切一下，然后剁成肉末�?/span>

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈，然后分别装盘备用�?/span>

【步骤三】：锅中放一勺油，把洋葱倒入锅中炒出香味，洋葱香味炒出来后，把五花肉粒倒入锅中，用小火炒熟，炒出油脂来�?/span>

【步骤四】：五花肉炒出肉脂，倒入一勺料酒，大火炒出酒气，把准备好的黄豆酱和甜面酱到里边炒出酱香味道来�?/span>

【步骤五】：酱香味道炒出来后，放入蒜末和葱末、小米辣、生抽、白糖、鸡精、酱香翻炒�?/span>

【步骤六】：调料翻炒均匀后盛出来盛入碗中放凉放入密闭的容器中，放冰箱里边保存，吃面条的时候取出来放两勺，一拌就可以了�?/span>

——烹饪小贴士—�?/h1>

今天和大家分享的“炸酱�?/span>就这做好了，做好的炸酱酱香浓郁，味道咸甜微辣，是不错的拌料，现在天气正热，可以多做点，放冰箱中保存，平常用它来拌饭、拌面条还是用来蘸馒头吃都非常不错，省得厨房炒菜带来的“痛苦”。 *** 炸酱特别简单，基本上十多分钟就做好，要是学会了，就做一次给家人尝尝，就是 *** 的时候注意这几点就好�?/span>

�?�?/span> *** 炸酱更好放点猪肉，猪肉要选择五花肉，不能用纯瘦肉，肉末不要切得太细，也不要太粗，太细口感不好，太粗不易入味，一般好和黄豆粒大小更好，否则吃着不香�?/span>

�?�?/span>炒猪肉的时候不要炒过火，也不能草草了事，若是炒过火会让肉丁太干太硬不好吃，若炒时间太短，油脂没有出来，没有干香味，还是不好�?

�?�?/span>酱放里边后一定要反复翻炒，将水分炒干，把酱的香味炒出来，这样才能做出来才好吃�?/span>

�?�?/span>炒酱时不要再放盐，不然太咸不好吃�?/span>

�?�?/span> *** 炸酱用油必须要多放一点，炸酱秘诀就在这个炸字，油要是放少了，不仅炒不出肉的香味，而且 *** 出的炸酱也会特别干没有香味�?/span>

�?�?/span>炸酱更好的做法就用干黄酱和甜面酱一起做，酱香更加浓郁，这样炸出来的酱汁既香又好吃�?/span>

以上内容是我和大家分享的吃炸酱面的“炸酱”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

白切鸡，酱猪头肉

广东白切�?/p>

肥嫩光鸡一只，�?250克，清远麻鸡最�?/p>

白切鸡浸卤一桶，�?8千克，白切鸡蘸料200�?/p>

香料，生�?50克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克，�?50克，味精150克，想要白切鸡颜色发黄，加适量黄栀�?/p>

�?8千克水中加入生姜，洗净拍破，放入盐、味精，草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶装入料包，烧开后煮30分钟，即成白切鸡�?/p>

蘸料 ***

�?00克（去皮打成姜蓉），葱白蓉（红葱蓉）250克，�?0克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉三克，沙姜�?克，芝麻�?0�?/p>

花生�?00克，放入锅中烧开，烧�?85度左右，然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀，即成特制姜葱汁

酱猪头肉

猪头�?0斤，高汤25斤，生姜三两，料酒两瓶，�?00克，味精20克，红曲粉适量，大葱三两，生抽酱油一瓶，糖色250�?/p>

香料，八�?0克，山柰20克，花椒20克，草蔻15克，桂皮20克，香叶20克，良姜20克，丁香5克，甘草15克，肉蔻20克，小茴�?5克，陈皮10克，草果5个，孜然15�?/p>

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手把手教你做"秘制酱大�?，贴秋膘吃太解馋，汤汁拌面香到飞�?/strong>

暑气渐退，秋风袭来，经历了一个“苦夏”后，似乎大家的食欲也都好了起来，不少人已开启了“贴秋膘”的模式。在北方地区，入秋后有“贴秋膘”的习俗，老百姓会以“吃肉”的形式，把夏天身上掉的“膘”重新补回来，即“以肉贴膘”，称之“贴秋膘”�?/span>

相传贴秋膘的习俗来自于清代，农民吃了肉、贴了膘才有力气干农活，另一方面，只有在秋季储备好能量，才能抵御冬季的严寒，这也是古人深谙生活的不易，才创造机会让自己放肆的去吃喝，于是就有了入秋时“贴秋膘”这一神秘的仪式�?/span>

既然是贴膘，食材首先的就是肉类，一般在入秋后，普通百姓家会吃炖肉，如红烧肉、肘子肉等等，不过这些菜品肥肉多了些，比较油腻，不如买几斤大骨头，花钱不多吃得还过瘾，营养价值不逊于猪肉排骨，分享一道秋日好菜酱大骨，软烂鲜香，吃完还能拌面，真香！

秘制酱大�?/h1>

所需食材：猪大骨，姜，大葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒，冰糖�?/span>

1、买回家的大骨头用清水冲洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分钟左右，中间可以换一下水，让大骨头中的血水慢慢析出，这样炖出来的大骨头鲜香无异味，浸泡的时候我们就可以准备配料，少许葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒备用�?/span>

2、锅中加入足量的清水，冷锅冷水倒入清洗好的大骨头，加入少许姜片、葱段、料酒，水开后再�?分钟，撇去血末杂质后，捞出大骨头�?/span>

3、熬糖色，想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲，少不了糖色，锅中加入冰糖和清水1:1，少许的食用油，小火慢慢熬制，当糖液熬制成枣红色时，倒入一碗开水，记得这里是开水，如果用冷水很容炸锅，搅拌均匀后糖色就做好了�?/span>

小贴士：熬好的糖色一次用不完可以储存在冰箱里，做红烧排骨、红烧猪蹄等菜品都能用得到�?/span>

4、锅中加入宽油，油热倒入准备好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒均匀�?/span>

5、加入熬好的糖色�?勺黄豆酱�?勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，将调味料搅拌均匀�?/span>

6、大火煮开后，转中小火焖煮40分钟，想节省时间也可以倒入高压锅中，压20分钟即可，不过最后需要再倒入炒锅中，大火收一下汁，收到汤汁浓稠即可，一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了�?/span>

——老井说—�?/span>

做酱大骨看起来简单，但要想做的酱香浓郁，香烂入味，每一步都是关键，毕竟细节决定成败，首先大骨头一定要处理干净，先浸泡后焯水，这样腥味、血水基本上就没有了，其次配料准备齐全，菜品的味道和调味品、配料有着决定性的关系，最后就是焖煮的时间一定要到位，这样做出来的酱大骨肉质软糯，好吃不油腻，特解馋�?/span>

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路�?/p>

手把手教你正宗炸酱面，步骤简单，肉酱最关键，学会可以开店了

今天要跟大家分享一道面食的做法，这道面食就是川味干拌炸酱面。这道炸酱面绝对是正宗的四川口味，而且步骤特别简单。做炸酱面最关键的不是怎么煮面条，而是做炸酱，今天给大家分享的这个炸酱做法非常简单，但做出来的炸酱的味道特别香，光看颜色就特别让人有食欲。这道川味干拌炸酱面做出来之后非常美味，吃起来满口留香，筋道爽滑，一起来看一下川味干拌炸酱面是如何烹饪出来的吧�?/p>

【川味干拌炸酱面�?/strong>

【 *** 食材】猪肉末，小葱，生姜，食用油，豆瓣酱，黄豆酱，老抽，胡椒粉，五香粉，大蒜，生抽，陈醋，香油，鸡精，白糖，面条，花生

【 *** 步骤�?/p>

1�?/strong>川味干拌炸酱面，吃起来满口留香，劲道爽滑，一起来准备一下川味干拌炸酱面的烹饪食材吧。准备适量的猪肉末，猪肉末要准备三分肥7分瘦的，这样吃起来会更好吃，再准�?~2根小葱，一块生姜，适量的食用油，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，适量的老抽，胡椒粉，五香粉，三瓣大蒜，适量生抽，陈醋，香油，鸡精，一勺白糖，适量的面条和一小把花生就可以了�?/p>

2�?/strong>咱们先把准备好的猪肉末取出来，放到一个盘中备用，接下来再把准备好的生姜和小葱切一下，将它们切碎就可以了，小葱要留下葱叶，切成葱花，放到一旁备用，全部切完之后咱们开始起锅。锅中多加上一点食用油，接着放入猪肉末翻炒一下�?/p>

3�?/strong>在翻炒猪肉末的时候，要不停地用中火翻炒，把猪肉末里面的水分炒干。等到猪肉末变色之后咱们将葱姜加进去炒出香味，香味出来了之后先向里面放上一勺豆瓣酱，然后再加上一勺黄豆酱，用大火继续翻炒，翻炒均匀之后再加上一勺老抽上色�?/p>

4�?/strong>加入老抽之后再加上半碗清水用大火煮开，撒上一点胡椒粉，五香粉炒均匀。接着盖上盖子，用大火熬煮20分钟。将准备好的大蒜拍碎，然后切成蒜末，接着放入半块生姜，将它们一起剁碎，剁碎之后放到一个碗中�?/p>

5�?/strong>在碗中放入适量的生抽，陈醋，香油和鸡精，再加上一勺白糖，将它们充分搅拌均匀，然后放到一旁待用�?0分钟之后开大火，将肉酱里面的水分收干。肉酱的水分收干之后咱们关火出锅装盘，时间在一分钟左右�?/p>

6�?/strong>炸酱做好了之后咱们再来煮面条，将面条放在开水中煮熟，煮熟之后捞出来沥干水分放到有大蒜末的大碗中。接着再在面条上面放上葱花，炸酱，花生，然后将它们搅拌均匀，美味就做好了。你喜不喜欢这样的川味干拌炸酱面呢？

【小贴士�?/strong>

1、可以准备挂面，也可以准备鲜面条，还可以用手擀面�?/p>

2、一定要将炸酱中的水分收干，这样吃起来才会更美味�?/p>

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作�?/span>

酱猪头肉 *** 全程公开！跟着这些步骤，帮你做出更佳口感！

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今天，酱猪头肉的 *** 全程将被大公开，只要跟随这些步骤，保证你能 *** 出更佳口感的佳肴�?/strong>

首先，选材是关键�?/strong>

需要准备猪头肉20斤，要确保新鲜，并且筋脉分布均匀。为了让酱猪头肉更为入味，还需要高�?5斤作为卤水基底。而在香料的选择上，八角21克、山�?2克、花�?2克等，都是不可或缺的，它们为卤水带来醇厚的基础香气�?/strong>

其次，在卤水中，桂皮22克、香�?2克和良姜22克的加入，则为整体的香味增添了几分层次�?/strong>

丁香6克和甘草13克更是点睛之笔，为猪头肉带来了一丝甜香。而辣�?13克，不仅带来了一丝辛辣，更为整体增加了风味�?/strong>

随后，我们需要进行调味。盐311克、味�?2克确保了整体的口感层次，而红曲粉的适量加入，则为酱猪头肉带来了诱人的红润色泽。同时，不要忘了茴香13克、陈�?克、草�?个等香料，它们使得猪头肉的味道更为丰富，更加令人难忘�?/strong>

接下来，大葱3两、生�?两的切片和生抽酱�?瓶的加入，将使得整体的酱香更为醇厚。而糖�?55克则让猪头肉的色泽更加诱人�?/strong>

最后的关键步骤，就是将所有的香料和调味料加入高汤中，烧沸后将猪头肉放入，用慢火慢炖，让每一寸猪头肉都充分吸收香料的味道�?/strong>

还在等什么？赶紧动手，体验一下 *** 的乐趣，享受那“酱香四溢”的滋味吧！

明天要上班，今天吃大餐酱腊肉

在家做酱腊肉腌料是关键，学会这个配方，色泽红亮，酱香浓郁，咸香好吃！

By 果妈私房�?【豆果美食官方认证达人�?/p>

用料

• 五花�?10�?/li>
• 生抽 200�?/li>
• 老抽 800�?/li>
• 白糖 200�?/li>
• 白酒 30�?/li>
• 鸡精 25�?/li>
• 胡椒�?25�?/li>
• �?80�?/li>

做法步骤

1、五花肉切成小段，方便腌制！再在肉肉的一头戳一个小洞，方便腌制好了挂起来晾晒！

2、碗中放入生�?00�?老抽800克，白糖200克，白酒30克，鸡精25克，胡椒�?5克，�?0克搅拌均匀调成秘制料汁儿！

3、把调好的料汁儿倒进五花肉里�?/p>

4、反复揉搓均匀，让每一块肉肉都均匀的裹满料汁儿！腌制一个星期，中途翻动几次！

5、这是腌制好的腊肉，肉肉已经变得很紧实，颜色也很漂亮！！

6、用铁钩把肉钩起来！

7、挂在阳台上或者通风处晾�?0天左右！

8、这是已经晾晒了20天的酱腊肉，可以收起来了！（不要挂在阳台上太久，要不然时间长了，腊肉太重不好吃！最迟打春后就要立马全部收起来，放进冰箱冷冻保存！）

9、迫不及待的煮了一块儿，切开看看，腊肉里面的肉质颜色特别漂亮！闻起来就好香啊，边切边吃！

10、中午炒了一个蒜苗炒腊肉，味道真是棒极了！就是有点儿费米饭哈哈！

11、晾晒好的腊肉，抽真空包装，放在冰箱冷冻保存！吃的时候提前解冻，泡软，煮熟，炒着吃，太香了！

12、成品图

13、成品图

14、成品图

五花肉的营养功效

1.补充蛋白�?/p>

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机�?和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血�?/p>

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾�?补肾养血，滋阴润�?主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴�?/p>

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

标签： 猪头肉 做法 大全 视频

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