“长得一样，味道差得远”为什么一个叫牡蛎，一个是生蚝，都看看

大家好，我是大雄。进入秋天以后，很多朋友都喜欢吃好生蚝，但是面对生蚝与牡蛎的时候，大多都傻傻分不清楚！

不就是名字不一样吗？北方人喜欢叫生蚝，南方人喜欢叫牡蛎，真的是这样吗？其实不是的，它们虽然长得一样，却有很大区别。

如果你也喜欢吃生蚝，今天就让我来给你说一说，牡蛎和生蚝这两种长得一样的海鲜食物，它们都有哪些不同？以后再购买的时候，才能少吃亏。

毕竟生蚝是按个数卖的，牡蛎是按斤数来进行购买的，两者在价格上也有很大区别，要是你不清楚它们之间的区别，就容易把牡蛎买成生蚝。

牡蛎、生蚝之间有啥区别？

牡蛎在很多地区也被称之为海蛎子，它的种类是非常丰富的，其富含了30多个品种，生蚝其实也属于牡蛎，只不过它只属于牡蛎品种中的一种。

所以说牡蛎不等于生蚝，但是生蚝一定等于牡蛎，这就是两者更大的区别，其次它们在细节上，还有很大的区别，不仔细分辨的话，很容易就会将两者混为一谈。

1、大小不同

生蚝的个头是非常大的，正常情况下的生蚝，可以是牡蛎的3~5倍大小，我们在街上能买到的烤生蚝，80%都是牡蛎，并不是真正的生蚝。

重量越大生蚝的品质就越好，很多大个头的生蚝，价格都卖得很贵，甚至要几百块钱一个。而牡蛎就不一样了，它的个头会很小，产量也很高，所以价格就很便宜，一般只要几块钱一斤。

2、外观不同

同等大小小的生蚝和牡蛎，牡蛎的外壳是向外突出的，有一个很明显的三角形形状，而生蚝就不会带有，这个三角形形状，其外壳是扁平的。

也正因如此，我们还可以通过外观，去辨别牡蛎和生蚝的品质，牡蛎的三角形越大，就证明它的肉质越肥美，而生蚝则是看鼓不鼓，越鼓里面的肉就越肥。

3、生长环境不同

生蚝对水质的要求是非常高的，水质不好的地方，就无法进行生长，因此生蚝大多数生长在，冰冷的海水地区，以及海湾地区。

而牡蛎就不一样了，它对生长环境是没有太大要求的，各个海域都能看到他的身影。也正因如此，生蚝的品质会高于牡蛎的品质，生蚝可以生吃，而牡蛎就不能，细菌、杂质会很多。

4、营养价值不同

生蚝在生长的时候，生长周期会更长久，因此它的营养价值就更高，其锌元素的含量，可是牡蛎的6倍，蛋白质、钙等营养物质的含量，都要比牡蛎更高。

所以这也是为什么，生蚝建议生吃的原因，能更大化保留其营养价值。而牡蛎虽然能生吃，但是营养会很低，同时又害怕细菌感染。

总结:

以上就是今天的知识分享，看完以上内容以后，你对牡蛎和生蚝之间的区别，是不是有一定的认识了呢？你是否还在认为，它们是一样的？

觉得以上知识有用的朋友，请分享出去让身边的家人，也了解一下，感谢你对大雄的支持！

主要生活在石头上，喜欢吃海藻，味道极其鲜美生蚝有多神奇？

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文|面包夹知识

编辑|面包夹知识

?——【·前言·】——?

海洋是地球上最神奇和多样化的生态系统之一，孕育着无数生物种类，其中之一便是生蚝。生蚝是一类主要生活在石头和礁石上的底栖生物，其独特的生活方式和食物选择引发了人们的广泛兴趣。

生蚝的生活习性独具特色，它们选择在海洋的岩石和礁石上建立家园，依赖海藻和海草作为主要食物来源。这一习性使生蚝成为海洋生态系统中的关键成员，通过滤食作用有助于维持水体的生态平衡。

生蚝也因其在食品和健康领域的重要性而备受关注。生蚝肉质鲜美，是世界各地的美食之一，其营养价值丰富，包括高蛋白质、维生素和矿物质含量。生蚝也被认为具有多种健康益处，其生物活性物质引起了医学界的兴趣。

?——【·生态习性·】——?

1.生蚝的栖息地选择

生蚝是一类底栖生物，其栖息地选择在海洋生态系统中具有重要的生态学意义。生蚝主要选择生活在石头、礁石和岩石上，这些坚硬的基质为它们提供了生存和繁殖的理想场所。

栖息地特点：生蚝的栖息地通常位于潮间带和浅水区，这些地方提供了相对稳定的物理和化学环境。在这些区域，潮汐运动会定期覆盖和暴露生蚝床，为生蚝提供了所需的氧气和食物。这些地方通常具有坚硬的底质，如石头和礁石，为生蚝的附着提供了理想条件。

生蚝附着机制：生蚝附着在坚硬基质上是它们生活的一部分，它们通过一种粘附力量将自己固定在基质上。这种粘附力量是由生蚝分泌的一种生物胶体产生的，它可以黏附在基质表面，确保生蚝不受水流或潮汐的冲刷而移动，这种附着机制使生蚝能够稳固地生活在坚硬的栖息地上。

生蚝床的生态功能：生蚝床不仅是生蚝的栖息地，还是海洋生态系统的关键元素。生蚝床能够提供多种生态功能，其中包括过滤水体、维护水质和提供庇护所。

生蚝以其滤食行为而闻名，通过过滤大量的水体来捕捉悬浮的微粒，如浮游植物和有机物，这不仅有助于维持水体的清洁，还有利于其他生物的生存。

2.生蚝的滤食行为

滤食机制：生蚝的滤食机制是其独特之处，它们通过打开壳，将水流引入其体腔内，然后用鳃将悬浮在水中的微粒过滤出来。这些微粒包括浮游植物、细菌、有机物和底泥颗粒。生蚝吸收有机物和营养物质，同时将未消化的残渣排出体外。

食物选择：尽管生蚝是滤食者，但它们在食物选择上并不随意。它们倾向于选择特定类型的浮游植物和微生物，如硅藻、蓝藻和硫细菌。这种食物选择不仅与生蚝的生理需求有关，还与周围水体中的食物丰富度和季节性变化有关。

对水质的影响：生蚝的滤食行为对水质有重要影响，它们能够从水体中去除悬浮的有害微粒，如悬浮固体、营养盐和有机物，从而改善水质。这对于维护海洋生态系统的平衡至关重要，有助于减少水体富营养化和藻类大量繁殖。

?——【·生理特征·】——?

1.生蚝的解剖结构

外部结构：生蚝的外部结构包括两个壳，这两个壳通过生蚝的背部相连。这两个壳的形状和颜色因不同生蚝种类而异，但它们都具有坚硬的贝壳，可以提供保护。生蚝的贝壳通常呈扁平的形状，一个壳比另一个稍微凸起，这种形态有助于它们在栖息地上附着。

内部结构：生蚝的内部结构相当简单但高度适应其生活方式，它们的体内主要包括一块位于贝壳内的大肌肉，用于打开和关闭贝壳，以及用于摄取食物的鳃。生蚝没有头部或明显的感觉器官，因为它们不需要主动捕捉猎物。

壳的生长和修复：生蚝的壳是其生活的一部分，也是保护其柔软体内部的关键。这些壳是由生蚝自身分泌的碳酸钙形成的，它们在壳的内外表面不断生长和修复。生蚝通过吸收周围水体中的钙离子来维持壳的生长，壳的生长速度因生蚝的年龄和环境条件而异。

2.生蚝的养分需求

营养需求：生蚝的主要营养需求包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，这些养分是维持生蚝正常生长和代谢所必需的。蛋白质是生蚝体内的主要结构组分，用于修复和生长。

钙需求：钙是生蚝壳的主要组成部分，因此生蚝对钙的需求极高。它们通过主动吸收水中的钙离子来维持壳的生长和修复。如果水中的钙浓度不足，生蚝的壳可能会受到损害，影响其生存和健康。

食物选择与适应性：生蚝的食物选择与其养分需求紧密相关，它们倾向于选择富含蛋白质和碳水化合物的食物来源，如浮游植物和微生物。这种选择性食物习惯使生蚝能够在不同环境中适应，并根据可用的食物资源进行调整。

?——【·食品价值·】——?

1.生蚝的营养成分

蛋白质：生蚝肉富含优质蛋白质，是维持人体组织和肌肉的重要来源之一。

维生素：生蚝含有多种维生素，如维生素A、维生素B12和维生素D，这些维生素对身体的正常功能非常重要。

矿物质：生蚝富含矿物质，特别是锌、铁、钙和硒。这些矿物质对骨骼健康、血液生成和免疫系统都起着关键作用。

不饱和脂肪酸：生蚝中含有多种不饱和脂肪酸，如欧米茄-3脂肪酸，对心血管健康和脑功能有益。

抗氧化物质：生蚝富含抗氧化物质，如硒和维生素E，有助于对抗自由基，减少氧化应激对身体的伤害。

2.美味的烹饪方式

生蚝以其独特的口感和鲜美的味道而闻名，因此在全球范围内有多种烹饪方式。以下是一些常见的生蚝烹饪方式：

生吃：生蚝最著名的吃法之一是生吃，即生蚝生吃到口中。通常配以柠檬汁、醋、辣椒酱或马斯卡彭酱等调味品。生吃生蚝可以充分保留其原汁原味，是许多人钟爱的方式。

烤生蚝：将生蚝用奶油、芝士、蒜蓉等调料加热烤制，形成焦糖化的外壳和浓郁的风味。这种方式在西方烹饪中很常见，特别是在美国的新奥尔良风格菜肴中。

蒸生蚝：生蚝可以蒸煮，通常以蒜、葱、姜和酱油等调味品蒸煮，以保持其嫩滑的口感和鲜美的味道，这种方式在亚洲烹饪中广泛应用。

炸生蚝：生蚝可以裹上面粉或面包屑，然后油炸至金黄酥脆。这种方式常见于美国南部的传统烹饪中，如南方炸生蚝三明治。

3.生蚝在不同文化中的重要地位

生蚝在不同文化中都具有重要的地位，不仅是美食，还反映了当地文化和传统。以下是一些关于生蚝在不同文化中的重要性：

法国：法国是生蚝消费大国之一，尤其以布列塔尼地区的生蚝著名。每年的生蚝季节都会吸引大量游客前来品尝。

日本：日本是生蚝的主要消费国之一，生蚝通常在寿司、刺身和各种热菜中使用。日本的生蚝产业也有悠久的历史。

美国：美国的生蚝文化非常丰富，特别是在南部的路易斯安那和弗吉尼亚地区。生蚝节是美国南部的传统庆祝活动之一。

中国：中国是全球更大的生蚝生产国之一，生蚝在中国菜肴中有多种烹饪方式，如蒸、炒、烤和火锅。

生蚝不仅是一种美味的食品，还承载着文化和历史的底蕴。其多样的烹饪方式和丰富的营养成分使其在全球范围内备受欢迎。生蚝的食品价值有助于我们更好地欣赏其在不同文化中的地位，并且能够更好地利用这一珍贵的海洋资源。

?——【·生蚝对人体健康的益处·】——?

生蚝不仅在美食界备受喜爱，还因其丰富的营养成分和健康益处而受到医学界的重视。

1.营养成分

生蚝是一种营养丰富的食物，其肉质富含多种重要的营养成分，对人体健康有益。以下是一些生蚝肉中常见的营养成分：

蛋白质：生蚝肉是优质蛋白质的良好来源，对于肌肉生长和组织修复至关重要。

维生素：生蚝含有丰富的维生素，包括维生素A、维生素B12和维生素D。这些维生素对视力、神经系统和骨骼健康具有重要作用。

矿物质：生蚝富含矿物质，特别是锌、铁、钙和硒。这些矿物质对血液生成、免疫系统和骨骼健康至关重要。

抗氧化物质：生蚝含有抗氧化物质，如硒和维生素E，有助于对抗自由基，减少氧化应激对身体的伤害。

不饱和脂肪酸：生蚝中含有多种不饱和脂肪酸，如欧米茄-3脂肪酸，对心血管健康和脑功能有益。

2.健康促进作用

生蚝的营养成分赋予了它多种健康促进作用，对人体各个方面的健康都有积极影响。

免疫系统支持：生蚝中的锌和硒是免疫系统所需的关键矿物质，有助于增强免疫功能，提高身体抵抗疾病的能力。

神经系统保护：维生素B12对神经系统的健康至关重要，它有助于神经细胞的正常功能和保护。

骨骼健康：生蚝中的钙和维生素D有助于骨骼的生长和维持，减少骨折的风险。

心血管保护：欧米茄-3脂肪酸和抗氧化物质有助于降低心血管疾病的风险，包括降低胆固醇水平和改善血管功能。

3.潜在的医学应用

除了作为美味的食材，生蚝的某些成分也具有潜在的医学应用价值。

抗炎作用：生蚝中的欧米茄-3脂肪酸和抗氧化物质具有抗炎作用，可能对炎症性疾病的治疗有一定帮助。

血红蛋白生成：生蚝富含铁，有助于预防和治疗铁缺乏性贫血。

神经退行性疾病：维生素B12对神经系统的保护作用引发了研究人员对其在神经退行性疾病治疗中的潜在应用的兴趣。

免疫治疗：锌在免疫治疗领域也具有潜在应用价值，研究正在探讨其在癌症治疗和免疫调节中的作用。

生蚝不仅是一种美味的食物，还是一种营养丰富且对人体健康有益的食材。其丰富的营养成分、健康促进作用以及潜在的医学应用使其在营养学和医学研究中备受瞩目。对于过敏生蚝或存在特定健康问题的人来说，饮食前应咨询医生，以确保安全食用。

?——【·作者观点·】——?

生蚝是一种令人着迷的生物，它们不仅在生态系统中发挥着关键作用，还为人类提供了美味和营养的食品。通过深入研究生蚝的各个方面，我们能够更好地理解其在自然界和人类社会中的重要性，以及如何更好地保护和利用这一宝贵的海洋资源。

解谜：生蚝就是牡蛎吗

“我的父亲忽然看见两位先生在请两位打扮很漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀撬开牡蛎，递给了两位先生，再由他们传给两位太太。他们的吃法也很文雅，一方精致的手帕托着蛎壳，把嘴稍稍向前伸着，免得弄脏了衣服;然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去，蛎壳就扔在海里”。

--莫泊桑《我的叔叔于勒》

对于生蚝的认识，就是这个短文。印象极为深刻，一直就认为生蚝就是牡蛎，后来多次品尝生蚝，几乎每每都能想起这段描述……

最豪的一次，莫过于2005年在辽宁葫芦岛市绥中县、航天英雄杨利伟的老家，海边，农家院，本来人家想生吃招待，奈何嫌腥，便煮熟，以盆盛而上桌，消化一盆又上一盆，……颇似豪门人、顿生豪气，那顿豪吃……迄今为止，之最，没有之一！记得，农家院对面就是一秦长城残垣，秦砖遍地，正在维修，守规遵纪，未敢取一块而藏……

其实，当然也是翻阅资料而知，生蚝是牡蛎的一种，二者同属一类，生蚝大，牡蛎小，生蚝贵点，牡蛎便宜些，易生吃！

许多人等同了这两种物，粗略讲可以是一种，细分的话就讲究点了，粗浅认识，仅供参考！

福建沿海台风吹来的遍地生蚝，到底从何而来？能不能吃？

7 月 28 日，台风杜苏芮在福建晋江沿海登陆，沿途带来不少破坏，也带来一些少见的景象，比如冲上微博热搜的“台风杜苏芮给漳州市民吹来遍地生蚝”。

图源：新浪微博

从新闻中可以看到，不少市民拿着袋子、小桶、网兜等工具来装生蚝。

那么，问题来了：这些生蚝都是从哪儿来的？到底能不能捡回家？能不能吃？

被台风吹到海滩的生蚝

到底从何而来？

“生蚝”又叫牡蛎，很多朋友都应该尝过它的味道。蒜蓉粉丝生蚝、烤生蚝、蚵仔煎的主角都是它。

在我国常见的牡蛎有长牡蛎（Crassostrea gigas）、近江牡蛎（Crassostrea ariakensis）、福建牡蛎（Crassostrea angulata）、密鳞牡蛎（Ostrea denselamellosa）等，具有较大经济价值和养殖价值。

其中，长牡蛎是市场上最常见到的。这些年你吃的各种生蚝，不管个头大小烹饪 *** ，基本上都是它。这次被台风带到海滩上的，大概率也是它。

被台风带到漳州海滩的生蚝，图源：沸点视频

牡蛎属于双壳类软体动物，和我们平时吃的蛤蜊是亲戚，但是它和我们常吃的蛤蜊又不太一样。

平常的蛤蜊壳一般是接近椭圆形，光溜溜的，会钻沙子，打开以后有一块很大的形似斧子的肉。而牡蛎的壳是疙疙瘩瘩的，打开之后也找不到那个斧足。

这是因为牡蛎过着固着生活，它们在小的时候在海洋中过着浮游的生活，当遇到合适的“地基”，比如河口或海岸潮间带的礁石，就会落在上边，随后会分泌一种液体，就像我们平时粘东西用的“502 胶水”一样牢固地把自己“粘在”礁石上，这辈子也不会再挪窝了。

洛阳桥的筏型桥基上密密麻麻生长着牡蛎 福建日报记者 林熙/摄

随着牡蛎的成长，它的钙质外壳也会随着周遭环境而变化，一般会变得一块大、一块小，壳的表面也会生长出不规则的皱褶几乎和周围的环境融为一体。

曾经我在赶海的时候就见到过野生的牡蛎，密密麻麻的一大片。而且每一个都几乎成为了礁石的一部分，除非使用工具进行破坏性的操作，否则很难把它从岩石上分离开来。

那么，问题来了，台风是怎么把牡蛎给弄到岸上来的？

我个人的猜测，这些牡蛎应该不是野生的，而是附近养殖场的养殖牡蛎。原因很简单，除非台风把礁石一起刮过来，否则能把固着在其上的牡蛎刮走，那简直就是天方夜谭。

我去过的牡蛎人工养殖场，主要有两种方式：一种是在海上搭一个架子，然后将附着了牡蛎幼体的绳子一头放入海水中，一头固定在架子上。另一种是直接将附着牡蛎幼体的木桩固定在海底。

这两种方式都是通过将固着物放入含有牡蛎浮游幼体的水中，让其固着其上。之后牡蛎会微微将壳打开，露出一个小缝，再通过震动鳃片上的纤毛让海水产生流动，这时体外的海水会流入体内，通过腮上的纤毛将海水中的浮游生物、硅藻等有机微粒过滤出来，作为自己的食物。

等牡蛎长大了，就可以将它们从绳子或木桩上收下来，当然比从石头上撬可是方便多了。

霞浦养殖牡蛎 图源：央视频

不过台风来了，不管是挂在架子上的绳子，还是戳在海底下淤泥里的木桩，估计都扛不住。牡蛎就这么被刮走了，也许在飞行的过程中，牡蛎从固着物上掉了下来，等风小了就留在了滩头，大家发现了以后就全来了。

其实，除了生蚝，还有好多动物曾经被台风吹到岸上，包括但不限于鱼、螃蟹、大虾等各种各样的动物。而且除了海边，还有一些距离海岸几十甚至上百千米的内陆地区，也收到过台风带来的礼物。在我国的古籍《汉书·五行志》中就有记载“成帝鸿嘉四年秋，雨鱼于信都，长五寸以下”。

近现代全球范围内明确记录的“鱼雨”现象，就有几十起，而且有的鱼雨下的鱼还是活的，造成这种现象的主要原因还是台风或龙卷风。

当风速达到一定程度（一些龙卷风内部的风速可以超过 200 千米/小时）时，可以将大量的海水连同水中的鱼一起刮到高空中，借助风力这些鱼儿就能飞行很远，到了内陆大风没劲儿了，鱼也就随着降了下来，形成了“鱼雨”。

图源：新浪微博

这些生蚝能吃吗？

有健康风险吗？

讲到这里，有人要问了：“这些生蚝能吃吗？”。先说答案：理论上可以吃，但是理想很丰满，现实却很骨感。台风刮上岸的生蚝或者其他的海鲜能不能吃，必须要先看新鲜度、有没有变质、有没有受到污染。

海鲜与猪牛羊等兽类肉不同，腐败速度非常快，所以我们吃海鲜，很多都要用鲜活或冷冻产品进行烹饪加工。

不过好消息是，生蚝就算离水以后，只要温度不高、在没有长时间阳光直晒的情况下，也能存活一段时间。

这些捡到的生蚝，我们可以通过以下几个方面来判断是否能吃：

1.生蚝活着的时候壳会闭得非常紧，很难打开

贝类的两片壳是由发达的闭壳肌控制开合的，生蚝也是如此，一旦死去，闭壳肌也会渐渐地松弛，这时候壳会很容易打开。

图源：清新福建 文旅之声

2.打开生蚝的壳之后，观察颜色并闻一闻

生蚝肉的颜色一般是乳白色或乳黄色，轻触生蚝的肉有果冻一般的质感，鲜活的生蚝肉带着微微的大海的咸腥味，一旦腥味过重或变为恶臭味就代表着生蚝肉已经变质了。

3. 更好不要生吃

很多人喜欢生吃蚝肉，生蚝这个名字也是因此而来。但生吃对于生蚝的卫生要求非常高，从生长、采收、运输、销售、上桌的每一个环节都有非常严格的要求，否则很可能造成食物中毒。大风刮来的生蚝，还是不要生吃了。

最后，再次建议一定要在确保自己健康安全的前提下再吃，否则吃坏了肚子，轻则上吐下泻，重则到医院就医，弄不好还有生命危险。

我们去赶海也就是图个开心，如果拿不准更好还是别吃，上正规市场买点儿海鲜好歹有安全保障，身体是自己的，切莫贪小便宜吃大亏。

来源： 科普中国

阳了要忌口，少吃发物，建议多吃1果，3菜，2肉，补能量，助恢复

俗话说：“病来如山倒”在病来临的时候就会忽然像山倒塌了一样，压得你喘不过气来，但是从治病开始，我们会通过一点一点的调理，一点一点的治疗，经过时间的累积，才能慢慢的把病治好，最近很多人都备受煎熬，处于特殊时期，饮食是很重要的，“养了“之后要忌嘴，这真的不是唬人。阳了要忌口，少吃发物，建议多吃1果，3菜，2肉，补能量，助恢复

1果--花生

花生是很平常的一种食物，也是一种营养很高的食物，还有保健功能，所以人们要多吃花生，对你的身体健康有很好的作用哦。它可以出现在茶几上，成为大家的休闲零食；也可以在酒桌上，成为大家的下酒菜；更可以出现在婚宴上，因为这预示着多子多福。

推荐食谱：【酒鬼花生米】

所需食材：花生米 葱姜 辣椒 大料

1、准备一些花生米 先给花生米清洗一下，把烂掉的 坏掉的都给挑拣出来，接下来再给花生米放在一边备用

2、接下来再准备一些大料 大葱适量 切成葱段 再准备一些生姜 给切成姜片 接着再准备一些大料 八角 桂皮 香叶 花椒 再准备一些辣椒 全部准备好给清洗一下

3、接下来再把准备好的大料放进锅中 然后再添加一些清水 大火给煮开，之后再继续炖5分钟 炖到入味的时候 然后再给放进花生米里面 直接给浸泡1小时

4、花生浸泡之后 然后再给花生捞出来，把花生红色的外皮给剥下来 然后再给花生米放进食品袋里面 接着再给放进冰箱里面 冷冻起来，直接给冷冻4小时左右

5、接下来开始准备辣椒 先给辣椒清洗一下，多清洗几遍，然后再给辣椒剪成辣椒丝，尽量弄得细一点，然后再给辣椒放进盆中，把里面的辣椒籽给弄出来 再给辣椒放在一边备用

6、锅中烧油 取出冷冻好的花生米 把花生米给放进油锅里面给炸一炸，小火慢炸。炸到焦黄酥脆的时候 然后再给盛出 放在一边控油备用

7、接下来锅中再次烧油 放入剪好的辣椒丝给炒一炒。然后再放入炸好的花生米 小火慢炒，翻炒均匀 然后再放入盐 鸡精 生抽 胡椒粉 调味，还可以放入一些白酒 再继续炒一炒，炒到入味给盛出 美味好吃的酒鬼花生就做好了。

2肉--鸡肉 生蚝

在日常生活中，鸡肉是我们非常常见一种肉食了，鸡肉的做法有很多种，可以炖汤，可以小炒，还可以炸着吃， *** 多样，所产生的营养就各不相同，当然对人体所产生的功效和好处也就不相同。

推荐食谱：【白切鸡】

所需食材：鸡肉 葱姜蒜蒜 辣椒 大料

1、准备一只鸡 先给鸡处理一下，把鸡表面的绒毛给处理干净，接下来再给鸡内脏洗净，多清洗几遍，洗净后再给捞出控水 然后再给鸡爪处理好

2、接下来再准备一些大葱 绕城葱结，再准备一些生姜 切成姜片，然后再准备一些大料 八角 桂皮 香叶 花椒 弄好再给放进水中浸泡 这样更加入味

3、锅中烧水 添加盐 然后再放入葱姜大料 大火给煮开，接着再继续煮5分钟，然后再调成小火，接着再把弄好的鸡肉给放进去 三放三提 这样鸡肉会更加紧致好吃 然后再放入里面小火慢炖 炖到入味 熟透就可以了

4、接下来再准备一些生姜 剁成姜末 接着再准备一些大蒜 拍碎 再给剁成蒜蓉 再准备一些小葱 切成葱花，喜欢吃辣椒的 还可以弄一些小米辣给切碎 把弄好的小料再放入碗中

5、接下来再给浇入热油 激发出香味，然后再给充分的搅入味 然后再调味，添加盐 鸡精 生抽 老抽 胡椒粉 再放入白糖 香醋 辣椒油 再给充分的搅拌均匀 美味的凉拌汁就做好了

6、取出炖好的鸡肉 先给切成小块 然后再给整齐的摆进盘子里面，接着再给放入弄好的凉拌汁 美味好吃的白切鸡就做好了。

生蚝

喜欢吃海鲜的人，应该都知道生蚝，现在吃生蚝的人也是越来越多了。男性吃生蚝的好处是非常多的。多吃生蚝，可以有效地提高 *** 的活力，同时还可以提高男性的身体免疫力，增强身体的抵抗能力等。

推荐食谱：【生蚝煎蛋】

所需食材：生蚝 韭菜 鸡蛋

1、准备一些新鲜的生蚝 先给生蚝处理一下，把生蚝的外壳给弄掉，接着再给生蚝多清洗几遍 往生蚝里面添加面粉 再添加一些盐 给充分的搓洗一下 ，然后再给捞出控水备用

2、接下来再准备一些小葱 多先给小葱洗净 接着再给小葱切成葱花，可以把小葱给换成韭菜，韭菜要先清洗一下，然后再给韭菜控干水分 再给韭菜切碎

3、把切好韭菜给放进盆中，添加一些食用油 给充分的搅拌均匀 然后再打进去几个鸡蛋 ，再次给充分的搅拌均匀 然后再给添加一些盐 鸡精 五香粉 胡椒粉调味 再次给充分的搅拌均匀

4、接下来锅中烧水 添加一些盐 可以增加底味，然后再放入洗净的生蚝 给焯水，焯水后再给捞出 然后再控水备用

5、把焯水的生蚝给放进韭菜鸡蛋液里面，然后再给充分的搅拌均匀，接下来再锅中烧油 把弄好的生蚝鸡蛋液给倒进锅中，然后再给小火慢煎，一面煎至焦黄的时候 再翻面继续给炒一炒，炒入味 给盛出 美味好吃的生蚝煎蛋就做好了。

3菜--洋葱 西红柿 韭菜

洋葱中含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等，男性长期吃洋葱，有助于补充身体所需的营养物质。因为洋葱是一种辛辣的食物,所以在日常食用中要控制好进食量,以免吃得太多导致胃不舒服。

推荐食谱：【洋葱早餐饼】

所需食材：洋葱 鸡蛋 面粉 葱姜

1、准备一些新鲜的洋葱 先给洋葱清洗一下，给洋葱的根部切下来，接着再给洋葱切成大小均匀的洋葱块，接着再给洋葱放进清水里面，给浸泡一些时间 这样切得时候 是不会辣眼睛的

2、接下来再准备一些鸡蛋 把鸡蛋给打进碗中，接着再给添加一些盐 增加底味，再添加一些胡椒粉 可以去腥增香，然后再给充分的搅拌成鸡蛋液 把搅拌好的鸡蛋液放在一边备用

3、取出泡好的洋葱 先给洋葱切成洋葱丝，把切好的洋葱丝再给放进盆中 然后再添加一些食用油 有效防止出水 再把鸡蛋液给倒进去 充分的搅拌均匀

4、接下来再给放入一些面粉 边添加边搅拌，搅拌成糊糊状 再添加盐 鸡精 胡椒粉 五香粉调味，搅拌成糊糊 再给倒进电饼铛里面 小火慢烙 烙至底部焦黄 再翻面 继续烙 烙至两面焦黄给盛出 切成小块，美味好吃的洋葱早餐饼就做好了。

西红柿

西红柿的营养价值极高，不但可以生吃还可以烹饪出各种各样的美食，而且西红柿里面的维生素含量极高，对于正在减肥中的女性朋友也是不错的选择。西红柿中的番茄红素可明显降低男人脂类和蛋白质氧化，防止前列腺发生病变，延缓性衰老。

推荐食谱：【西红柿鸡蛋饼】

所需食材：西红柿 鸡蛋 葱姜 面粉 黄瓜

1、准备一些西红柿 先给西红柿给清洗一下，然后再给西红柿打上花刀，然后再给西红柿放进盆中 再给倒入开水 这样比较方便去皮

2、西红柿泡过之后 再给西红柿捞出 把西红柿的外皮给撕掉，接下来再给切掉西红柿蒂 然后再给切成西红柿碎 把切好的西红柿碎 再放入盆中备用

3、接下来再准备一些鸡蛋 把鸡蛋打进碗中，然后再添加一些盐增加底味，再添加一些胡椒粉 可以去腥增香，然后再给充分的搅拌成鸡蛋液

4、接下来再准备一些小葱 洗净后再给切成葱花，再准备一些生姜 切成姜丝 再给剁成姜末 ，接下来再把西红柿 葱姜末给倒进鸡蛋液里面 再给充分的搅拌均匀

5、搅拌均匀之后 接下来再开始调味，添加盐 鸡精 胡椒粉 接着再添加一些五香粉 白糖 给充分的搅拌均匀 再给放在一边

6、接下来再准备一些黄瓜 先给黄瓜切成薄厚均匀的黄瓜片 接着再给黄瓜里面的黄瓜瓤弄下来，然后再给黄瓜放进电饼铛里面， 然然后再把弄好的糊糊给倒进去 小火慢烙，底部烙至焦黄的时候 再翻面 继续烙

烙至焦黄酥脆 给盛出 美味好吃的新式西红柿鸡蛋饼就做好了。

韭菜

相信很多人对于韭菜并不很陌生，是我们餐桌上经常可以看到的一种食材。　从古至今很多人把韭菜称为起阳草，主要就是因为韭菜可以壮阳，　从古至今很多人把韭菜称为起阳草，主要就是因为韭菜可以壮阳。

推荐食谱：【韭菜花卷】

所需食材：面粉 韭菜 葱姜 鸡蛋

1、准备一些面粉 把面粉给倒进盆中 然后再添加一些盐 给充分的搅拌均匀 接下来再给放入温水和面 边添加边搅拌，搅拌成面絮 再给揉成偏软一点的面团 再放在一边醒30分钟左右

2、接下来再准备一些韭菜 先把韭菜给摘一下，然后再给韭菜清洗一下，韭菜的根部比较容易藏污纳垢 多清洗几遍 洗净后给捞出 再继续给控水

3、韭菜控干水分 再给韭菜切成韭菜碎，尽量弄得碎一点，切好的韭菜碎再给放进盆中 然后再添加一些食用油，充分的搅拌均匀 这样可以起到锁水的作用

4、接下来再准备一些生姜 切成姜片 再给切成姜丝 然后再给弄成姜丁，再准备一些小葱 洗净后切成葱花，锅中烧油 放入葱姜给炒一炒，小火慢炒，炒入味 再给盛出备用

5、准备一些鸡蛋 把鸡蛋打进碗中，然后再添加一些盐 增加底味，再添加一些胡椒粉 可以去腥增香，然后再给充分的搅拌成鸡蛋液 接着再给倒进锅中给炒一炒，小火慢炒 炒成鸡蛋碎 再给盛入碗中备用

6、接下来把炒的好葱姜末到进韭菜里面 充分的搅拌均匀 接下来再放入炒的鸡蛋碎 然后再添加盐 鸡精 五香粉 胡椒粉 充分的搅拌均匀 美味的鸡蛋馅料就弄好了

7、取出醒好的面团 接着再给揉面 揉光滑 再给分成多个小剂子，然后再涂抹食用油 然后再继续醒30分钟左右 这样可以增加面团的延展性

8、取出醒好的面团 然后再给擀成薄饼，接着再给放进弄好的馅料 卷起来，然后再从中间给对半切开，接着再给放进电饼铛里面 小火慢烙

9、接下来再准备一些清水 倒入一些食用油 还可以放入一些面粉 然后再搅拌均匀，小饼底部烙至金黄的时候 再倒入弄好的清水 继续烙 烙熟盛出 美味好吃的韭菜花卷就做好了。

莆田饮食有2怪：1喜欢小海蛎不喜欢大生蚝，2买蛏子要带海泥

莆田当地人对食材的喜爱和其他地方不一样，比如说，生蚝肉多，应该要更受欢迎才对，然而莆田海边的人，他们更喜欢小海蛎，而不是大生蚝，这是为何呢？

01、莆田人对生蚝与海蛎的认知

莆田人喜欢吃海蛎，而不是生蚝，这要从当地人对海蛎的养殖说起。

我们那边人养海蛎是从海边的石头上，得到的启发。

海水退潮时，海边一些礁石上会长出海蛎，将海蛎壳撬开就能得到海蛎肉。

在石头上天然长成的海蛎数量少，人人都可以去撬，所以每次赶海能挖的海蛎肉很少。

于是就有人想到办法，搬些长方形的石头，放在海水退潮的底部，然后再将石头排列整齐，等待海蛎在此生长。

待海蛎长肥后，就可以用一把专门的撬海蛎的刀具，把海蛎从石头上取下来，挑回家开海蛎。

这些长在石头上的海蛎是人工放的，不是无主之物，所以一般别人不会去偷上面的海蛎。

人工用石头养海蛎的 *** ，速度太慢了。

有人就想出办法，找一根粗绳，挑大一点的海蛎壳，在绳子上面隔段距离串一个海蛎空壳，固定住，再把串好的海蛎绳带到海里养。

因为这种是用绳子串的海蛎，海里的微生物会在海蛎壳里重新长生海蛎肉，生出海蛎壳，是不可能采用石头放养，只能用木棍吊在半空养（如下图）

很神奇！

在把海蛎壳串在绳子上时，每个段绳上只会放一个壳，然而一个壳上面会长出许多小海蛎来，变成一大串海蛎连在一起。

这种养殖海蛎的 *** ，同样会长出很多比石头海蛎还要小的海蛎子。

到了海蛎收获的季节，再将海蛎挑回家，一个个慢慢地撬开取出海蛎肉。

从莆田养殖海蛎 *** ，就能得出莆田人为什么更喜欢吃海蛎，而不是生蚝。

生蚝与海蛎都属于牡蛎科的贝类小海鲜，生蚝个大肉肥，用这种 *** 养出来的海蛎，普遍个头不大，肉小，和石头海蛎差不多。

莆田海边的当地人，普遍认为石头海蛎要比生蚝要鲜美，所以他们更喜欢吃海蛎，而不是生蚝。

另外一个原因，海蛎在莆田的做法与其他地方并不一样。

海蛎拿去煮海蛎溜汤，这道汤在莆田农村酒席上是属于必上的一道菜，味道真的是太鲜美了。

海蛎溜汤的做法并不复杂，锅里烧水，把新鲜的海蛎洗干净，放些地瓜粉小心地抓一抓，使每个海蛎肉与地瓜粉融合在一起，抓的力度太大，海蛎会破肚，没那么好吃了。

锅中水煮开后，再把海蛎一点点地往锅里倒，待海蛎煮熟，撒少许盐、少许葱头调味，最后倒入葱头油。

莆田在以前也很穷的，靠海的村庄，因为海风大，海水涨潮时，会把海水带到内河里面，导致有很多河水是属于半咸水，并且周边的土地也是含盐较高的盐碱地。

在这种土地上，不能种植水稻，也不能种植小麦，只能种对土壤要求不高的地瓜，因此地瓜曾经是莆田海边人的主食。

以前穷的时候，只能吃地瓜饭，再弄些不值钱的小海鲜，海蛎这种只需要时间、人工成本，不需要金钱成本的小海鲜，自然也就成了下饭菜的更佳选择了。

我们当地人把海蛎煮成下饭菜， *** 也很简单，海蛎肉洗干净，用水一煮，加点盐就可以吃了。

吃不完的海蛎，是不能贮存很久的，只能将其晒干。

在这插个题外话，我在网上曾和别人讨论过，他说用绳子养的海蛎，并不属于石头海蛎，理由是海蛎肉会长得很大。

但我认为用绳子养的海蛎，还是与石头海蛎相差不大。

理由有二，一个是绳子挂的海蛎长得大的通常只有一两个，海蛎壳会生出更多的小海蛎，这些海蛎可不是人工养的，是天生形成的。

另一个原因看下图，这是我家用绳子养的海蛎，我拿去晒干，在未完全晒干的情况下，这样的个头，甚至比石头海蛎还要小（这一点，懂的石头海蛎的人应该可以看出来，有异议的人也可以放图比较）。

小结：

莆田人在吃海蛎的时候，不喜欢放很多调料，只需要加一点盐，再撒些葱花、香菜在汤里面，增加汤的鲜美。

而生蚝常见的吃法，大多数是用蒸或烤。

蒸烤的生蚝，直接吃起来，因为海蛎个头大，肚子上的肉也很肥，很容易吃腻的，只能配些蒜蓉或者其他的调味汁，就不会觉得那么腻了。

只是加入了蒜蓉这类味道较冲的调味，多少会冲淡生蚝原本的鲜味，吃完嘴里会有大蒜的味道，这就是莆田人更喜欢吃海蛎的一个重要原因。

最重要的原因，在于，莆田人对海蛎与生蚝的认知上，莆田人认为个头越小的海蛎，味道越鲜美，生蚝长得太大了，味道不如海蛎。

还是题外话：给一些在莆田外地的朋友提一个小建议。

如果，你在莆田看到当地如下图，这种海蛎是现场开的，一口杯的量，加杯子水（新鲜的海蛎一打开就有汁水，这是正常的）大约一斤的量，卖10元一杯。

现开海蛎肉眼可见，是属于不泡水的海蛎，莆田当地人不爱吃泡过水的海蛎，认为泡水后海蛎的鲜味，很变淡。

而下图这种称斤的海蛎，有些商贩为了使海蛎卖相更好，会用淡水浸泡。

海蛎肉只需要用水清洗2~3遍就干净了，用水泡过的海蛎肉，肉质没有不泡的好。

吃蛏子，要买带海泥的

我去过全国很多地方，也见过很多地方卖蛏子，当地人卖蛏子，喜欢把蛏子壳上面的海泥洗掉，然后放一盆水，再加海盐泡过。

按他们的说法，这是在养蛏子，通过泡水让蛏子把泥土味出来。

而在莆田那边，当地人很排斥这种做法，他们更喜欢购买带海泥的，回家直接去洗干净。

如果让莆田人选，泡水的蛏子13元一斤，带海泥的卖15元一斤，大多数会选更贵带有海泥的，而不是泡水把泥沙吐干净的蛏子。

按理来说，蛏子带有海泥重，蛏子又是养在海土下面，会有泥沙，为什么莆田人不喜欢购买，泡好吐干净的蛏子，反而要购买带海泥的蛏子。

这还是莆田人对蛏子的认知，与其他地方不同说起：

莆田人吃蛏子喜欢吃新鲜的，带有海泥的蛏子，放的时间长了，泥土会变干，蛏子容易死，泡水养的蛏子，能养更长时间，新鲜感没有刚挖出来的好。

于是，莆田人就认为，带有海泥的蛏子更新鲜。

莆田人买蛏子不喜欢泡水，他们把蛏子买回家，将蛏子上的海泥洗干净，然后用热水一烫，差不多1分钟时间，蛏子两旁的壳，因高温被烫开。

把开水倒掉，在这过程中，要是发现一些蛏子肚子那里特别黑，就会挑出来，刺破皮再用水再冲一遍，蛏子肉就不会再有泥沙了。

结论：

莆田是属于一个比较特殊的城市，当地人说的方言与其他地方都不同，只在莆田市流行，哪怕是相邻的泉港区，当地说的是闽南语，不是莆仙话。

莆田人对吃也有独特的讲究，当地人特别偏爱本地产的食材，只要说是本地产的，价格就会比外地产的贵上不少，这种偏爱甚至在莆田内部不同区域都存在着。

比如说，秀屿区的人，他们会觉得涵江区的海蛎，没有本地的好，涵江那边的海蛎拉到秀屿区，没开壳的那种，只能卖0.5元一斤，本地的却可以卖1~2元一斤。

事实上，这并不代表涵江那边的海蛎，品质就不如秀屿的，但奈何当地人对家乡偏好的程度，已经不能用科学、道理来讲了。

也正是因为有着这种狂热的偏爱家乡产的食材，才造成莆田饮食讲究，与其他地方不同。

“长得一样，味道差的远”为啥一个叫生蚝，一个叫牡蛎，建议了解

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#秋日美食探秘#

秋风送爽，秋阳温暖，正是秋天，丰收的季节。在这个季节里，除了金黄的玉米、水稻，还有诱人的苹果、梨子和香甜的红薯，海边的人们则钟情于另一道美味：生蚝。尤其是对于男性来说，在秋冬季食用生蚝不仅可以强筋健骨，还能滋补身体。然而，面对摊位上的生蚝和牡蛎，很多人却难以分辨这两者之间的差异。

名字似乎是唯一的不同，南方人称其为牡蛎，而北方人则叫它生蚝。然而，这两者的外形看起来并无明显差异，为什么口感却相差甚远呢？生蚝和牡蛎究竟有何区别？如果你是一个喜欢生蚝却不懂区分的人，那么就跟着我一起来探索一下吧，避免在购买时遭受损失。毕竟，生蚝的价格不菲，每个都是按个计算的，而牡蛎则按磅数购买，两者的价格差异相当大，不明了的话很容易买错。

迷雾解开：生蚝与牡蛎的鲜明差异

首先，让我们对生蚝和牡蛎进行深入的了解。尽管南方人把这两者称为不同的名字，但实际上，生蚝属于牡蛎的一种。因此，牡蛎和生蚝之间的区别在于细节，如果不仔细辨别，很容易混淆这两者。

差异之一：外形

将生蚝和牡蛎放在一起，聪明的人一眼就能辨别出来。牡蛎的外壳呈向外突出的形状，顶部有一个明显的三角形。牡蛎外壳上的三角形越突出，说明内部肉质越为新鲜肥美。相比之下，生蚝的外形则是扁平的，没有明显的三角形。通过外观的区别，我们可以判断生蚝和牡蛎的品质，外形鼓胀的生蚝肉质更为肥美。

差异之二：大小

生蚝在大小上通常比牡蛎大得多。一般情况下，生蚝的个头可以是牡蛎的4到5倍，它们按个头计算价格，而价格更高的生蚝可能需要几百元。而牡蛎则个头较小，价格也较为便宜。

个头越大的生蚝，品质也越好。而我们在路边摊上看到的小个头海鲜，实际上就是牡蛎。牡蛎的个头相对较小，因此价格也更为亲民。

差异之三：生长环境

生蚝对生长环境要求极高，只能在水质优良的地方生长，这使得它主要分布在寒冷的海域。而牡蛎则对生长环境要求不那么苛刻，可以在各个海域中找到它的踪影。正因如此，生蚝的品质通常优于牡蛎。

差异之四：营养价值

由于生蚝的生长周期较长，其营养价值更高。生蚝中锌元素的含量是牡蛎的6倍，蛋白质、钙等营养物质的含量也高于牡蛎。这也就解释了为什么建议生吃生蚝——生吃能更大限度地保留其丰富的营养价值。而牡蛎则不太适宜生吃，因为其可能含有大量的杂质和细菌。

美味佳肴：生蚝抱鸡蛋

既然我们已经对生蚝和牡蛎有了一定的了解，那么就让我们一起来尝试一个美味的食谱吧：生蚝抱鸡蛋。

准备两到三只生蚝，用刷子将它们的外壳彻底清洗干净。然后用刀小心地打开，清除内部的泥沙，取出鲜嫩的生蚝肉，放入碗中。

将生蚝肉剪成小段，然后加入三个鸡蛋，1克鸡精，2克食盐，1克胡椒粉。用筷子将所有材料充分搅拌均匀。

烧热炒锅，加入适量的食用油，然后倒入鸡蛋和生蚝的混合物，用小火

烧热炒锅，加入适量的食用油，然后倒入鸡蛋和生蚝的混合物，用小火慢慢煎炒。在炒制的过程中，可以从锅边轻轻地淋入少许食用油，这样能够保持食材的湿润和嫩滑。

当鸡蛋定型，底部呈金黄色时，将它们翻面继续煎炒，直至两面均呈金黄色。最后，将煎好的生蚝抱鸡蛋盛放在盘中，撒上少许新鲜的葱花，这样一道美味的生蚝抱鸡蛋就完成了。

通过这个简单的食谱，我们可以将丰富的生蚝融合到美味的鸡蛋中，创造出一道既营养又美味的佳肴。

美味总结

在秋天这个丰收的季节，无论是收割农田的庄稼，还是品尝各种美味的食材，人们都可以感受到大自然的慷慨和丰富。而生蚝与牡蛎作为海鲜中的佼佼者，在秋季更是成为了人们餐桌上的美味。通过仔细的观察和了解，我们可以轻松地区分生蚝和牡蛎，体会到它们各自独特的风味和营养价值。

生蚝和牡蛎，虽然名字相似，却有着明显的区别。无论是外形、大小、生长环境还是营养价值，它们都各自拥有独特的特点。在选择购买和食用时，我们可以根据这些特点进行判断，以便更好地享受它们带来的美味和营养。

秋日生活打卡季，不妨在寻找美味的过程中，探索更多不同食材的魅力。生蚝和牡蛎的

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牡蛎“海中的牛奶”，蛏子“海里的人参”？贝类的营养被低估了！

我国是世界上更大的贝类主产国，产量位居世界之一。我国的海洋中，生活着800余种贝类，贝类养殖占海水养殖总产量的80%以上，是海洋渔业的重要组成部分。

常见的养殖品种主要有贻贝、扇贝、牡蛎、青蛤、文蛤、蛏、鲍等十余种。

贝类的鲜味主要来自于其含有的游离氨基酸，核苷酸与生物碱类，如谷氨酸，甘氨酸等，海洋贝类中含有的大量甜菜碱也让其鲜味更上一层一楼。今天，我们一起来看看贝壳里面都藏着哪些营养

1、高蛋白

贝类的蛋白质属于优质蛋白，平均含量为7-12克/100克，和鸡蛋相当，其中酪氨酸和色氨酸含量比牛肉和鱼类还高。

2、含有丰富的EPA和DHA

贝壳类的海鲜对心脑血管健康，婴幼儿智力和视力的发育至关重要。因它含有丰富的EPA和DHA（俗称：脑黄金），孕期，哺乳期女性老年人特别适合

3、富含牛磺酸，醒脑提神

牛磺酸对大脑和眼睛发育有丰常重要的作用，海螺，毛蚶，杂色蛤含量更高，每100克鲜新可食部可含牛磺酸500-900mg。

4、丰富的维生素和矿物质

贝类中含有丰富的钙，磷，铁，碘，铜，锌等矿物质，满足人体健康的需求。

补钾优选竹蛏，每100克竹蛏的钾含量高达256mg，竹蛏含水量高，鲜嫩多汁，不能担心能量超标，且价格相对便宜

锌之冠代表生蚝：锌被育为生命之花，在儿童的生长发育和男性生殖健康中发挥着重要的作用。一只50克的生蚝就能达到成年男性一天锌的推荐摄入量的3倍

补铁能手：蛏子，蛏子铁含量高达33.6mg/100g，比猪肝和鸭血还高，每天10个蛏子就能满足一天对铁的需要量

贝中镁食代表：文蛤，毛蚶。镁是人体多种酶的激活剂，对于调节碳水化合物和脂肪的分解供能及蛋白质和核酸的合成，起到重要作用，文蛤，毛蚶的肉，镁含量都在70mg/100g左右。

含硒大户：花蛤，硒在保护心脏健康以及抗氧化方面有着极为重要的作用。100克花蛤肉提供的硒就超过成年人一天的推荐摄入量。花蛤的钙，铁，镁含量都不差，算是性价比较高的贝类

海鲜虽然好，但食用的时候一定要注意7个安全准则

太原市中医医院：厨房里的中药材——牡蛎

食蛎房

南宋 ·杨万里

蓬山侧畔屹蚝山，

怀玉深藏万壑间。

也被酒徒勾引著，

荐它尊俎解它颜。

牡 蛎

提及牡蛎可能很多人不熟悉是什么？但一说到生蚝，大家就不陌生了！日常生活中常见的生蚝和中药中应用的牡蛎其实是同一种品种，常吃的生蚝是肉，而入药的牡蛎是壳。广东、福建称其为蚝或蚵，江浙地区称蛎黄，山东以北地区称蛎子或海蛎子，其它俗称各地均有不同。在西方牡蛎被称为“海之妇”，日本则称之“海之玄米”，在《圣经》中被誉为"海之神力"。唐代诗人李白有"天上地下，牡蛎独尊"的题句。清代福建总督李鹤年也曾有诗赞日:"蛎房风味胜江瑶"，可见牡蛎在中西方都同样备受青睐。

牡蛎肉（生蚝）味道鲜美，可以氽汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。是难得的食疗两用物质它有养血安神，软坚消肿之功能。能主治：烦热失眠，心神不安，瘰疬等疾。内服一般用量30～60g，外用适量，捣烂外敷，可治颈淋巴结结核（《中国药用海洋生物》)。值得注意的是脾虚精滑者慎服，有癞疮不可食用。在崔禹锡《食经》记录：“治夜不眠，志意不定。”

《食疗本草》中说：“火上炙，令沸，去壳食之，甚美。令人细润肌肤，美颜色。” 现代研究表明，它有以下药理作用：

①增强免疫功效作用。

②抗疲劳作用。

③肝保护作用。

④放射增敏作用。

⑤抗氧化作用。

⑥调节血脂作用。

⑦抗菌作用。

将牡蛎壳去肉，洗净，晒干入药即为生牡蛎。将洗净的牡蛎，放置在无烟的炉火上煅至灰白色，取出放凉，碾碎后入药则为煅牡蛎。

【来源】本品为牡蛎科动物长牡蛎、大连湾牡蛎或近江牡蛎的贝壳。

【采收加工】全年均可捕捞，去肉，洗净，晒干。

【性味与归经】咸，微寒。归肝、胆、肾经。

【功能与主治】重镇安神，潜阳补阴，软坚散结。用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疬痰核，癥瘕痞块。煅牡蛎收敛固涩，制酸止痛。用于自汗盗汗，遗精滑精，崩漏带下，胃痛吞酸。

【药材产地】长牡蛎主产于山东以北至东北沿海。大连湾牡蛎主产于辽宁、河北、山东沿海。近江牡蛎产地较广，北起东北、南至广东沿海及海南省均产。

【质量评价】以个大、整齐、质坚、内面光洁、色白者为佳。

【历代本草汇言】

①《神农本草经》

味咸，平。主治伤寒、寒热，温疟洒洒，惊恚怒气，除拘缓，鼠瘘，女子带下赤白。久服强骨节，杀邪鬼。

②《名医别录》

微寒，无毒。主除留热在关节荣卫，虚热去来不定，烦满，止汗，心痛气结，止渴，除老血，涩大小肠，止大小便，治泄精、喉痹、咳嗽、心肋下痞热。

③《本草拾遗》

捣为粉，粉身，主大人小儿盗汗。和麻黄根，蛇床子、干姜为粉，去阴汗。

④《药性论》

君。主治女子崩中，止盗汗，除风热，止痛，治温，疟。又和杜仲服，止盗汗。末蜜丸，服三十丸，令人面光白，永不值时气，主鬼交精出，病人虚而多热，加用之，并地黄小草。

⑤《海药本草》

主男子遗精，虚劳乏损，补肾正气，止盗汗，去烦热，治伤阴热疾，能补养，安神，治孩子惊痫。

⑥《开宝本草》

味咸，平、微寒，无毒。除留热在关节、荣卫虚热去来不定，烦满，止汗，心痛气结，止渴，除老血，涩大小肠，止大小便，疗泄精，喉痹，咳嗽，心胁下痞热。

⑦《本草衍义》

须烧为粉用。兼以麻黄根等分同捣，研为极细末，粉盗汗及阴汗。

⑧《药类法象》

主伤寒、寒热、温疟，女子带下赤白，止汗，止心痛气结，涩大小肠，治心胁下痞。

⑨《药性赋》

味咸，平，性寒，无毒。可升可降，阴也。其用有四：男子梦寐遗精，女子赤白崩中；荣卫往来虚热，便滑大小肠同。

⑩《本草纲目》

化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝瘕积块，瘿疾结核。

牡蛎的药用价值

谚云：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，从冬至到来年清明是牡蛎肉最为肥美、好吃的时节，除食肉外，牡蛎还可以制成调和各种佳肴的调味品蚝油，蚝油不是油质，而是在加工过程中，蚝豉剩下的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。中医药讲，食牡蛎肉可滋阴生津 ，用于津伤口渴、精少遗精等症；还能养血安神，有心血不足之烦热失眠，盗汗，心神不安者可以一用；另外，它能软坚散结，对瘰疬，瘿瘤者有一定作用。现代研究证明：牡蛎中含有大量的牛磺酸，颇为营养学家及临床学者所重视。牛磺酸是一种含硫氨基酸，具有多种生理活性。其对婴儿的视网膜和中枢神经的正常发育具有重要的生理作用；牡蛎肉中含大量糖原，糖原是细胞进行新陈代谢的能源，补充糖原可改善机体心脏及血液循环功能，并能增进肝脏的功能且具有保肝作用；牡蛎中的糖原还可直接为机体吸收利用，从而能减轻胰腺负担，故对糖尿病患者十分有益；丰富的牡蛎多糖具有降血脂，抗凝血，抗血栓等作用；它还具备镇静、抗惊厥、抗癫痫、镇痛、增强免疫、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗胃溃疡等作用。

中药牡蛎味咸，能软坚散结，治疗痰火郁结之痰核、瘰疬、瘿瘤等，常与浙贝母、玄参等配伍使用。

血瘀气滞之癥瘕痞块，常与鳖甲、丹参、莪术等药同用。牡蛎质重能镇，有重镇安神之功，用治心神不安，惊悸怔忡，失眠多梦等症，常与龙骨、酸枣仁同用。

牡蛎煅后有收敛固涩作用，可用于多种滑脱不禁之证：自汗盗汗，遗精滑精，崩漏带下。如治疗自汗常与浮小麦同用；如果治疗盗汗常与麻黄根同用。

煅牡蛎有制酸止痛作用，用治胃痛泛酸，可与海螵蛸、瓦楞子、海蛤壳等药同用。故，食用时常选用其它中药一起使用！

牡蛎的食用价值

1.炭烤生蚝

材料：生蚝若干个、大蒜适量、鸡精、蚝油、白糖等

步骤：(1)大蒜剁碎，然后用油炸至金黄色，放入少量的鸡精粉、耗油、白糖即可，做成蒜蓉配料，

(2)把生蚝烤到冒泡，然后放上配料，烤一分钟后撒上一层葱花，美味的炭烤生蚝出锅即可。

2.蒜蓉粉丝生蚝

材料：生蚝，粉丝随意，蒜蓉、生抽、葱末适量。

步骤：(1)新鲜生蚝冲刷干净，开壳分边。

(2)粉丝浸泡，冲洗干净。

(3)粉丝、蒜蓉铺上生蚝，蒸15分钟。

(4)起锅撒葱末、熟油。

3.生蚝炆鸡

材料：生蚝300g，鸡肉500g，生姜1片，大蒜3瓣，盐3小勺，胡椒粉、油、料酒、耗油等适量。

步骤：(1)鸡肉洗净，切块；蚝肉冲洗干净。

(2)锅内放油和姜片爆香，放入鸡肉炒至微黄。

(3)加入盐、料酒、耗油等配料同炒片刻。

(4)鸡肉熟透后倒入生蚝和胡椒，煮至生蚝熟了，即可服用。

4.香椿海蛎子

材料：海蛎子肉250克、香椿苗30克、生粉40克、面粉50克、泡打粉5克、椒盐等。

步骤：（1）海蛎子肉反复清洗3～4遍，洗净泥沙，上锅大火焯水5～10秒倒出，用清水再洗两遍，捞出用干净毛巾吸干水分。

（2）取生粉、面粉、泡打粉混合均匀，淋入色拉油、水调匀成脆皮糊，放入切碎的香椿苗搅拌均匀。

（3）取清洗后吸干水分的海蛎子肉，裹匀脆皮糊，入烧至四成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，取出装盘，配椒盐上桌蘸食。

5.生蚝煲

材料：生蚝、五花肉、小米辣、洋葱、生抽、盐、白糖、蒜等

步骤：（1）生蚝洗净，放入碗中加入适量淀粉，轻轻抓拌均匀，再用水冲洗干净。

（2）小米辣和蒜剁碎放入碗中，淋上热油，加入生抽、盐、白糖搅拌均匀备用。

（3）锅中热油，放入切好片的五花肉炒香，炒至两面金黄，加入洋葱丝翻炒约1分钟。

（4）洋葱炒出香味以后再加入剩余洋葱平铺上面，接着生蚝也倒入锅中铺在最上面。

（5）最后淋上调好的酱汁，盖上盖子煮3分钟左右，出锅时撒上葱花就可以了。

6.牡蛎炒猪心

材料：牡蛎粉10克、酸枣仁20克、猪心300克、木耳10克、青蒜50克

步骤：（1）猪心切薄片洗净血水码味上浆，用油滑熟

（2）木耳泡透洗净、牡蛎与酸枣仁煎取浓汁，青蒜洗净切

段

（3）锅中底油烧热煸香葱姜，下入猪心，倒料酒、加木耳、青蒜、牡蛎粉与酸枣仁浓汁、盐、味精、酱油、炒匀勾芡即可。

功效：软坚散结，宁心安神

7.牡蛎酸菜豆腐汤

材料：牡蛎粉10克、酸菜200克、豆腐100克、青菜50克、浓鸡汤600克

步骤：（1）豆腐切菱形块飞水，青菜也洗净

（2）砂锅内加浓鸡汤、胡椒粉，放入牡蛎粉、豆腐、酸菜一同炖制15分钟左右，加青菜即可。

功效：益气和中

牡蛎的适宜与禁忌

牡蛎适宜人群

①一般人群均可食用，病虚而多热者宜用。 体质虚弱儿童亦可用。

②肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用是一种不可多得的海产品。

③适宜作为美容食品食用。

④适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症等人群食用；

⑥妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用。

食用牡蛎的禁忌

①虚而有寒者忌大量食之。

②患有急慢性皮肤病者忌大量食；

③脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。

④不宜与麻黄、辛夷、吴茱萸等中药材一起使用。与牡蛎

⑤与下列食物搭配使用注意

蚕豆

蚕豆中富含膳食纤维，而牡蛎中的锌遇上大量的膳食纤维，易使锌的吸收减少65％。

食盐

二者钠的比例都较高，在烹调牡蛎时不宜添加太多盐，以免钠摄取过量，增加心血管的负担。

芹菜

牡蛎中锌的含量很高，有助于人体蛋白质和酶的生成；芹菜中含有大量水溶性膳食纤维，会降低人体对锌的吸收能力。

⑥与下列食材搭配，效果不错

面条

含有蛋白质的面条与富含锌的牡蛎搭配，可预防感冒，促进生长发育，也能帮助伤口愈合。

菠菜

牡蛎富含锌，钙等矿物质，菠菜富含牡蛎中缺少的胡萝卜素与维生素C，二者搭配食用有助于缓解更年期不适。

牛奶

牡蛎和牛奶都富含钙，二者搭配食用，可强化骨骼及牙齿，有助于成长发育期的儿童及青少年。

小米或豆腐

牡蛎中缺乏色氨酸、蛋氨酸，搭配蛋氨酸和色按酸含量较高的食物，如小米或豆腐，能更好地发挥牡蛎的营养作用。

来源：太原市中医医院

只吃过烤生蚝的人，根本不懂浙江人生吃的牡蛎

浙江台州玉环多岛礁岸湾，大多乡镇有海滩礁岩，其中明礁以海山乡最多。海山乡茅埏岛上的炮西礁、叠石礁、箬笠礁，横床岛上的竹丝礁，这些礁石上长满褶牡蛎。褶牡蛎因外壳多细小褶皱而得名，个头小，鳞片紧紧附在岩石上，成片生长。褶牡蛎一个幼体在岩床上一刻钟能产卵十万粒到数千万粒，生命力惊人的旺盛，前人形容它们“附石而生，块垒相连如房”。

家乡人会使用一种极像螺丝刀的木柄尖口工具去撬牡蛎，雪亮的尖头从褶牡蛎的尾部切入，凿出缝隙撬出带肉的半爿牡蛎，用手将蛎肉划入木桶。若没有经验，从蛎头戳下，就可能碰到蛎膏，这样肉膏分散，品相和品质大打折扣。完整的牡蛎刚剥离下来每个细胞都活跃着，肌肉饱满而富有弹性，嫩黄的色泽比梭子蟹的黄膏紧致艳丽，又有黑丝般的裙边，如吸入晨曦的玉石，乡人称之蛎黄。

我之一次去海山是上世纪九十年代，上午在芦浦镇的分水山码头乘船。家乡很多小码头就地貌建成，分水山码头两侧是海礁组成的岩山，中间露出一块平坦的海滩。要赶在涨潮时在岸上上船，再次涨潮时赶回，若退潮了船就靠不了岸。

下午返回时我看见一排人蹲在岸上，在十米之外，就能吸到一股独特的鲜气，走近可见蛎肉和一些零散的海螺。蛎肉集在木盆里挤挤挨挨，却个个自有神态，不是菜市场常见的乳白色牡蛎，也分不清是嫩黄、鹅黄，还是奶黄，总之是鲜黄鲜黄的小蛎肉。你的脸若贴近点，一阵凉飕飕的清新气息扑面而来，有点像刚打开一个西瓜闻到的那股清凉，又觉得有金庸笔下的冷兵器穿过的空灵和神秘。你不敢太靠近，怕扰了这般清气场，又禁不住再近看一眼，那丝丝缕缕的线条，鲜艳而有层次的色泽，耳环般的美丽形状，惹人喜爱，我买了一瓷盆从木桶里舀出来的蛎黄。

回家让矿泉水漫过蛎肉，轻轻晃两下，沥水后滑入锃亮的玻璃碗里，撒一点细盐和白胡椒粉，静置几分钟后加入半勺白糖，倒两勺山西老陈醋，就这样边搅拌边往嘴里送。鲜、甜、嫩、滑、香，秀气的蛎黄在我口中激荡的是豪放、澎湃的音律，吃一口味蕾沦陷，吃爽了全身充满活力，回味起来是直面相思。有别于我以往吃过的蛎肉和各种叫生蚝的牡蛎，口感柔软细腻又丰富多层。

如果有芥末和冰块加持，更是妙不可言。把蛎肉铺在刺身盘里，盘边上置一小罐子，内盛几块干冰，服务员往干冰中加点水，雾气瞬间从刺身盘的底部弥漫开了，袅袅婷婷，将冰镇的蛎黄往芥末酱油里一蘸，煞是脆爽鲜甜，五感通透，甘之如饴，咪几口酒愈发意兴盎然。这是新千年初始我在家乡一家饭店吃到，菜名叫“水晶蛎黄”，说是从分水码头直运过来的，想必就是海山蛎黄。

后来我几次去分水寻找这种蛎黄，无功而返。原来海山蛎黄深受温州人的青睐，他们会赶到海山收购。而当年海山乡的海上交通通道一边是芦浦分水码头，另一边是乐清东山码头，海山人也渡船把褶牡蛎提到乐清出售，或赶集去附近某地卖个好价钱。

褶牡蛎大寒至立夏最为鲜甜，现在人工养殖牡蛎，也遵循这一收获的时令，在芒种和大暑间附苗。养殖的牡蛎越来越多，个头也越来越大。养殖在乐清湾一带的牡蛎，雁荡山水系在海湾与海水交汇成咸淡冲，滋养出的牡蛎味道也很鲜美。烹饪的 *** 是各显神通，有烤的、炒的、蒜蓉蒸的、高压锅压的，但无论何种牡蛎哪种吃法，包括春节返乡在西青街口尝到的蚵仔煎，都无法与当年遇到的礁岩上野生小蛎黄相媲美。

栏目主编：孔令君 文字编辑：陈抒怡 题图来源：IC photo 图片编辑：邵竞

来源：作者：叶青

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