学会这种 *** ，腌出的咸鸡蛋个个出油，咸香又好吃
作为农村领域的创作者，我一直致力于探索各种农产品的优质加工 *** 。今天，我要与大家分享一种绝妙的 *** ，让你腌制的咸鸡蛋个个出油，口感咸香又好吃。
咸鸡蛋是农村家庭常见的美食之一，既可以单独食用，也可以作为菜肴的调味品。但是，我们常常会遇到一些问题，比如腌制的咸鸡蛋不够入味、口感不够好，甚至出现鸡蛋表面腐烂等情况。通过我多年的实践和探索，终于找到了一种简单而有效的 *** ，让你腌制的咸鸡蛋达到更佳效果。
首先，选择优质的鸡蛋非常重要。优质的鸡蛋品质好，蛋黄饱满，蛋白透明，口感更佳。建议选择散养的土鸡蛋或者有机鸡蛋，这些鸡蛋更加健康、营养丰富。
接下来，我们需要准备一些简单的材料：食盐、五香粉、花椒粒、陈皮、大蒜、料酒、酱油和清水。这些材料都可以在当地的农贸市场或者超市轻松购买到。
首先，将鸡蛋洗净，用 *** 在鸡蛋上轻轻划上一些小口，以利于调味料渗透。然后，将鸡蛋放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸，煮开后继续煮10分钟。这一步的目的是去除鸡蛋内部的异味和不洁物质。
煮好的鸡蛋捞出后，用冷水冲洗，帮助鸡蛋更好地散热，防止煮熟的鸡蛋变硬。待鸡蛋完全 *** 后，用一个容器将鸡蛋摆放整齐。
接下来，我们可以开始腌制咸鸡蛋了。在一个小碗中，将适量的食盐、五香粉、花椒粒、陈皮、大蒜、料酒和酱油混合均匀，制成腌制料。根据自己的口味喜好，可以适当增减调料的用量。
将调好的腌制料均匀地倒在摆放好的鸡蛋上，确保每个鸡蛋都能均匀沾满调料。然后，将鸡蛋封口，放入冰箱中腌制。一般来说，腌制时间在7至14天左右为宜，腌制的时间长短可以根据个人口感和喜好进行调整。
在腌制的过程中，每隔两天左右，我们需要将鸡蛋取出，将之前的腌制料翻转均匀，确保每个鸡蛋都能充分吸收调味料。此外，腌制的容器更好选择玻璃瓶或者陶瓷瓶，避免使用金属容器，以免与调味料发生反应。
经过一段时间的腌制，你将会发现，腌制好的咸鸡蛋个个出油，颜色金黄，散发出 *** 的香味。此时，你可以品尝一颗，鲜咸的味道会让你回味无穷。如果你喜欢更加咸香的口感，可以继续腌制一段时间。
腌制好的咸鸡蛋可以保存较长时间，如果你想要更久的保存期限，可以将其放入冰箱中。在享用的时候，可以将咸鸡蛋切成块状，作为菜肴的调味品，或者直接作为小食品单独食用。
总结一下，学会这种 *** ，腌制出的咸鸡蛋个个出油，口感咸香又好吃。通过选择优质的鸡蛋，合理使用调味料，以及注意腌制过程中的细节，我们可以 *** 出令人满意的咸鸡蛋。无论是作为家庭美食还是礼品赠送，这都是一种简单实用的 *** ，让我们更好地享受咸鸡蛋的美味。希望大家尝试并分享这个 *** ，让更多的人品尝到这道美味佳肴。
今天我将分享南疆盐水羊肉串的 *** *** ，这可是价值10万的配方，现在免费分享给大家。
我们需要准备800克纯净水、20克食用盐、10克鸡精、15克白胡椒粉、10克味精、20克咖喱粉、20克花椒、10克香茅草、适量洋葱、姜片和芹菜，以及5克鸡蛋和50克调料油。
接下来，将所有调料混合搅拌均匀，然后将三瘦两肥的羊肉穿好。
将浸泡好的羊肉放入汤汁中，浸泡1分钟后取出，然后开始烤制。
先将一面烤至变色，然后翻面烤至两面都变干。
接着，刷上少许调料油，继续烤至两面金黄，然后撒上烧烤的灵魂三件套——孜然、芝麻和辣椒粉，这样就可以享受美味的南疆盐水羊肉串了。
*** 好的南疆盐水羊肉串颜色鲜艳，味道鲜美，让人垂涎欲滴。希望大家能够学会 *** ，享受美食的同时也能感受到中华美食文化的魅力。
告诉你哪种 *** 腌制咸鸭蛋出油多之一次跟着短 *** 学的腌制鸭蛋。腌制20多天的咸鸭蛋，起沙流油。用了两种 *** 腌制鸭蛋。
之一种 *** ：买了20个鸭蛋，洗干净，放太阳底下晒干水份。
锅中烧水，放盐放花椒桂皮，水烧开，放凉。找个罐子清洗干净，用酒先滚一遍罐子杀菌。把鸡蛋放入瓶子里，放凉的盐水倒入瓶子末过鸡蛋。上面倒点白酒封盖。放上一个一个月后蒸了一个鸭蛋，打开看，没有完全入味，也不咸。可能盐水盐放少了。于是又加了点点进去继续腌制。一个星期后明显咸了点，但是蛋黄没有出油。忘了拍照片。这个 *** 不是很成功。不是专业，也不知道问题出在哪，看别人这个 *** 都出油成功。
第二种 *** ：买了20个鸭蛋，清洗干净，放太阳底下晒干。锅里放盐，放点花椒炒热。把盐放凉。一个碗里倒酒。晒干的鸭蛋先在酒里滚一下，再在花椒盐里滚一下，用保鲜膜包紧。放入洗干净的密封罐子里。20多天拿出三个蒸了看，真是惊讶我了，个个起沙流油。以后会按这个 *** 腌制咸鸭蛋，
20多天，好多油
这是我腌制咸鸭蛋的真实经历。我不是专业，新手小白可以试下第二种，我也是之一次就成功了。真的出油很多。
用盐水加酒腌鸡蛋，好吃又省事儿，你们学会了吗？#挑战30天在头条写日记#：自从老妈骨折后来我这儿静养，亲朋好友不断地来家里看望，都是拿的鸡蛋牛奶水果之类的。天热，鸡蛋不好放，冰箱也塞不下，今天打算腌点咸鸡蛋。
我们是拿盐水蘸酒泡上二十多天，就可以吃了。
先煮一锅盐水，用的是大粒盐，今天煮盐水的时候， *** 又加了一把花椒，说是更有味儿，这水煮好就成了淡 *** 。
然后把盐水晾凉，趁这功夫，把鸡蛋洗干净，再一个一个擦干。
再找瓶白酒，扒出来一小罐闷倒驴，还是多年前去 *** 旅游时买的，写着68度，这次用了吧，倒在一个小碗里，把鸡蛋一个一个在白酒里蘸一下再放进盐水罐里。
半罐子盐水，加上23个鸡蛋，正好满满一罐，剩下没用完的白酒最后也一并倒进去，密封盖好，估计中秋节前就可以吃了，这样腌鸡蛋干净又省事儿。
友友们，你们都是怎么腌鸡蛋的？
中国四大名面 *** 流程一、重庆小面技术配方
作为重庆小面，是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市的特色小吃。
小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家 *** 个人定制口味，如要求店家'干熘'(拌面)、'提黄'(偏生硬)、'加青'(多加蔬菜)、'重辣'(多加油辣子)等等。
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不 *** ，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
一、原材料
1、佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米
2、骨汤
3、水面/挂面
4、青菜
二、骨汤熬制
猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用
锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。
锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。
直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。
注意：
在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。2、具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。
老姜更好拍碎。
加入牛肝菌是为了给汤底提鲜，如果没有牛肝菌，也可以不放。
猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。
三、红油的做法
此处以500g红油炼制 *** 为例。
*** 原料
1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g
2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、 *** 1g、 *** 6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用）
3、朝天椒50g，花椒25g
4、郫县豆瓣酱50g
5、大葱30g
6、姜片8g
7、蒜粒8g
*** 做法
1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。
2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。
3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦 *** 捞出。
4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。
5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。
6、小火倒入香料，炒出香味。
7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。
8、 *** 之后，除渣滤出即是红油。
*** 备注
1、糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。
2、炒好之后更好盖上盖子等待 *** ，这样红油口感更好。
3、炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。
四、熬制酱油的做法
1、配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、 *** 30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、 *** 2个、姜葱适量
2、做法:黄花园酱油500g，红糖30g， *** 30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用20g），小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。
注意：
如果条件允许，糖可以全部使用红糖。红糖好处有三：一是红糖香，二是红糖颜色好，三是红糖可以使酱油粘稠。
*** 酱油因为加糖，味道回甜，酱油浓稠，比普通酱油的附着力更强，味道更好的附着在面里。
五、熬制醋
配料：菜油50g、陈醋500g、干辣椒4个切段、生姜8G、盐10g、味精 5g
做法：锅内大火倒入菜油50g，待油温7成热时，放入干辣椒、生姜（干辣椒剪成段，生姜切末）；待炒出香味后，加入500g陈醋；锅内醋烧开后，改小火慢熬；5~10分钟之后，依次放入10g盐，5g味精。
六、姜蒜水的做法
1、配料：老姜50g、大蒜80g、盐4克开水700ml 蒜里的盐大概是喝咖啡的小勺子，3分之1勺
2、做法：大蒜拍碎倒入盅钵内，在盅钵里面放入4克盐，加入20克清水，捣成蒜蓉；
3、老姜拍碎剁碎，倒入盅钵内，加入15克清水，捣绒至烂；
4、将蒜蓉、姜蓉装在佐料碗内，滚水冲调，待 *** 备用。
注意：
在捣蒜的时候加入的水不要很多，但是一定要加水，这样可以使蒜味更好的融入水中。
姜蓉里面不用加盐，不要去皮。
七、芝麻酱的做法
1、配料：芝麻酱是100g，开水是100g
2、做法：芝麻酱边加开水边搅拌，以开水解开芝麻酱至稀糊状
八：辣椒油做法
材料
油1000g
辣椒面200g
葱、姜、蒜50g
八角、香叶、草果、 *** 、桂皮、 *** 、小茴香、孜然，各一克
熟芝麻20g
熟芝麻的做法：将铁锅烧热，用手感觉有热量上窜时倒入白芝麻，改
小火不停翻炒，直至白芝麻颜色变淡 *** 起锅。
辣椒面 *** ***
1.朝天椒:二荆条辣椒 7:3（8:2）根据当地口味，比例调整。
2.将锅烧至温热，倒入辣椒。小火炒至辣椒表面少许焦黑并伴有辣椒香味。
3.将辣椒晾凉，此时辣椒表面干脆。用搅拌机打至粉碎即可。
4．辣椒面 *** 越细，炼制出来的辣椒油颜色越红亮，辣味与香味也会更好。但是太细也会在炒制时用火大小不当导致辣椒面焦糊。具体情况按当地口味而定。
我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的 *** 头辣椒（提香）。
*** ***
1、将锅加热至7成时，加入油。
2、待油呈波浪状时放入葱、姜、蒜。
3、葱、姜、蒜变焦 *** 时捞出。
4、放入香料，中火炸约3分钟，捞出。
5、关火，待油温降至7成时准备倒入辣椒面里。
6、油分3批倒入。之一次倒入的油少点，刚刚能把辣椒湿润，用筷子搅拌。
7、第二次5成油温，加入芝麻，倒入锅中一半的油，继续搅拌。
8、第三次，倒入剩下的油，搅拌。
9、此步最为关键，将做好的辣椒油加盖静置一晚再使用。效果最为突出。
辣椒油不宜长期敞开存放。更好的保存 *** ，就是按自己的需求来 *** ，需要多少 *** 多少。并且辣椒油的使用时间一般来说不宜超过2周，更好是加盖密封保存，这样香味、口感会更好。
九：熟菜油的炼制
将铁锅烧热，等到冒烟时倒入菜油，至锅内菜油呈波浪状关火， *** 1分钟后放入白芝麻，等油凉了就可以使用。
十：油酥花生米的做法
花生米先用水侵泡发大，发大后沥干待用；冷锅倒入菜油，冷锅下花生米。开中火不停翻炒，直至花生米颜色金黄，且声音清脆即可起锅。
十一：小面调制过程
1、将锅内加入适量的白水，大火烧开。
2、佐料碗内依次放入
一：用小勺盐1汤匙、味精2汤匙、鸡精2汤匙、、香油1/2汤匙、、、花椒面1汤匙
二：用大勺芽菜1汤匙，熟菜油1汤匙，红油1汤匙，辣椒油1汤匙，酱油2汤匙，芝麻酱1/2汤匙、姜蒜水1汤匙
（每一家调味都是不同的，用量多少自己掌握）醋放在桌子上，让顾客自己加
3、将骨汤底倒入佐料碗内，搅拌均匀。（干溜的话，就不加汤，其他都一样）
4、取2两水面/挂面在涨水时放入锅内，同时放入适量青菜，大火1分钟-2分钟起锅，倒入佐料碗内。
5、将油酥花生米、葱花撒在小面上，一碗香辣可口的小面 *** 完成。
6、杂酱面就是在上面的基础上，再加入一勺肉酱即可
附赠肉杂酱的 *** ：
五花肉馅1斤
2、葱末35克、姜末35克，切好后放入碗中再加入甜面酱20克，郫县豆瓣酱40克，美乐黄豆酱油55克，搅拌均匀备用。
3、炒肉末，开大火，倒入少许食用油，五成油温倒入搅拌好的葱姜酱料，炒出香味后把肉末放入，充分炒均匀后点入少量的料酒，翻炒至完全熟即可
（肉酱更好每天都做，当天要是用不完，放冰箱保存）
耙豌豆：干豌豆清水浸泡 *** 。次日煮的时候多加水，一斤豌豆放一克碱，用大火烧开改中小火煮2小时至软烂。煮到后期要经常搅拌，防止糊底。煮好后用细纱布过滤掉水分， *** 之后放冰箱里冻着。用的时候拿出来用解冻后用开
水烫一下，就可以用了。夏天解冻后常温保存的不要超过3小时，不然会变质。
二、湖北热干面技术配方
热干面十大调料：
一、小葱
之一个就是葱！不要小看这个东西啊，正宗热干面是非常重视葱的 *** ，不能光洗干就切，应该在盐水里泡个五到十分钟，一是杀菌，二是因为盐水泡过的葱颜色很清冽，你一天没用完的葱，第二天卖，还可以是青翠的颜色，口感也是清脆的！
二、腌制的胡萝卜丁
这第二个就是胡萝卜！切成条，不放水，用酱油、盐、五香粉、尖辣椒腌制四到五天，再用纱布把水挤出来，切丁备用，现在很多热干面用白萝卜代替，加防腐剂和色素，这个就不好吃了！
三、酱油调制
生抽三份，老抽一份，调好了，备用！现在的酱油没有以前的酱油好吃，以前酱油是用黄豆酿的胚油， *** 的，现在的酱油会用焦糖配色，口感没有以前的醇厚了。
四、香醋
必须用香醋哦！我看我 *** 是用这个，我也说不上来，但就是味道好！如何选香醋呢？就是把瓶子摇一摇，有气泡凝而不散的，就是好香醋，和酒一个道理。
五、辣椒油！
▲原料：
净辣椒粉600克，花椒80克，郫县豆瓣酱200克，精制菜籽油20斤，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，
熟芝麻适量（芝麻需要炒香）。
▲ *** ：
1、炒锅上火，放入菜籽油20斤，烧至三成熟时，依次放入大葱，老姜，香根，用中小火烧至五成热，小火熬制20分钟，待料炸至金 *** 且香味充分溶入油中时，用漏勺捞出料渣；油再次上火，倒入剩余的菜籽油，依次加入辣椒粉，豆瓣酱，及洋葱，香菜根，并不断顺同一方向搅动，用小火熬约25分钟左右，待锅中油色红润，香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内，投入熟芝麻即成。
六、必须白胡椒！
七、鸡精
八、白糖
九、香油
调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克自磨的白芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。
十、芝麻酱
◆芝麻酱做法一：
取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克自磨的白芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。
◆芝麻酱做法二：
芝麻酱 1000克，花生酱240克，蚝油10克，鸡汁10克，海天老抽30克，鸡精15克，味精12克，胡椒粉25克，白糖65克，开水200—400克。用不锈钢器皿把芝麻酱小火熬好即可。
做法解疑：
1. 自磨白芝麻酱是如何 *** 的？
跟普通白芝麻酱的 *** *** 是相同的，只不过我们都是请专人 *** 的，其中不含防腐剂等添加剂。
2. 现在有用黑芝麻酱 *** 热干面的，黑芝麻酱是如何 *** 的呢？
传统 *** *** 热干面使用的都是白芝麻酱，很少有人用黑芝麻酱 *** 热干面，不过黑芝麻酱的 *** *** 跟白芝麻酱的做法是一样的。目前，武汉百年老字号蔡林记推出了一种瓶装的黑芝麻酱，大家可以购买一些尝试一下。
热干面 *** 流程：
1、 *** 面条。高筋粉500克加入盐5克、食用碱10克、冷水200克和成面团，用压面机压好面团，用面条机出面条。面条 *** 时需要加入这么多食用碱？热干面的面条是碱水面条，因为面条后期要经过两次煮制，所以碱的味道会在煮制过程中慢慢祛除，这点大家无需担心。
2、掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面 2 公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油.
3、烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4、调味。取一份面条（约200克）放入锅内煮熟，捞出控水放入碗内，再放入胡萝卜丁10克，芝麻油、葱花、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，酱油5克，辣椒油适量（根据口味），最后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可。
5、面条 *** 时需要加入这么多食用碱？
热干面的面条是碱水面条，因为面条后期要经过两次煮制，所以碱的味道会在煮制过程中慢慢祛除，这点大家无需担心。
三、四川担担面技术配方
一碗好的担担面，其味道应是咸鲜、微酸、微辣。别看这小小一碗面条，在四川某百年老店一年销量300万碗呢！其 *** 工艺和技术窍门非常关键，小编拿到独家配方，今天为大家详解担担面的6个核心技术。
一、面条：和面加碱清爽筋道
担担面在揉制时要加少许食用碱，这是因为从前小贩挑着担子沿街叫卖，在日晒风吹中，如果面里没碱，做好的面条不停发酵，到下午时就会变酸。而加入碱面，一是抑制发酵、中和酸味，二是可让面条更耐煮，且制熟后更加清爽筋道。但用碱量和用水量要根据季节不同来调整，比如夏天面中加水量要少，食用碱量稍多一点，冬天则反之。
二、臊子：肥三瘦七小火炒至酥脆
担担面中面臊的做法也非常关键，面臊子也叫面卤或者浇头。
四川人习惯将其分为三种：
汤汁面臊、稀卤面臊、干面臊。汤汁面臊就是面卤中带有汤水；
稀卤面臊比较浓稠，一般在 *** 时都有勾芡这一过程，像打卤面、鳝鱼面等；
干面臊是炒制而成的，一般都比较 *** ，我们有一款担担面的臊子就属此例。
臊子的做法：将50千克去皮五花肉放入绞肉机绞碎。热锅入色拉油1.5千克烧至四五成热，放入肉馅小火慢慢炒至开锅出油，加入永丰料酒200克、生姜末1千克搅拌均匀至开锅状，加入甜面酱、红糖各500克，宜宾芽菜450克炒出香味，再加入金标生抽200克烧至肉臊香酥脆黄时，加入龙牌酱油500克炒出香味，最后加入味精500克，鸡粉200克，花椒面、白胡椒面各50克搅拌均匀，关火起锅。
三、红油：烫辣椒面+烫芝麻+烫香料
1.取 *** 头干辣椒和大红袍干辣椒（按7:3的比例混合）400克剪成节，加清油500克炒至辣椒干脆，舂碎后加入盐20克搅匀，装在钵钵内。
2.锅入菜子油1.5千克烧至270℃，放入生姜一块，将锅端离火口，将油温降至240℃，将200克热油浇在香料（桂皮、山柰各3克，拍破的草果2枚，八角3颗，香叶3片，罗汉果1个）上烫香；另取热油200克浇在白芝麻100克上，把芝麻烫出香味，至芝麻变黄、饱满；待油温降至180℃-200℃时，将降了油温的菜子油500克均匀浇至辣椒面内，用勺搅拌辣椒面使之受热均匀（此时油温110℃左右），待锅中剩余菜子油降至130℃-140℃，倒入烫好的辣椒面中，搅拌均匀，最后倒入烫好的香料和白芝麻搅匀即可。
四、骨汤：肥五花+猪棒骨吊出奶白底汤
选用猪棒骨+肉皮+肥五花来吊高汤，在大火加热过程中，这些食材所含的蛋白质不断析出，可以使汤汁变得浓白。选取猪棒骨5千克从中间敲断，漂净血水，入开水锅焯30分钟至焯净血水；肉皮1500克将毛烧净，刮洗干净；肥五花1500克入锅焯烫。在不锈钢煲桶内依次放入猪棒骨、肉皮垫底，放入肥五花，入大葱段、生姜片各50克，撒入白胡椒粒10克，添入冷水10千克，大火加热至沸腾，打去表面的浮沫，转小火煮约2小时，至汤色浓白、漂起薄薄一层油脂为佳。
关键：
1.汤底在使用至油气不足时，可以加入熬好的鸡油来增加香味和油气。
2.此配方适合小店使用，如生意较好的门店可以加倍用量吊制骨汤。
五、煮面：汤汁微开不能沸
在煮面时锅要大、水要宽，要边煮边加凉水，保持水面微开的状态，尽量不要让其沸腾，否则容易浑汤，而且煮面的时间也会延长。煮面的时候需要点四五次凉水，面条才能熟透。
六、底料：先加干料再加湿料
做担担面之前都要调好底料，而且调臊子的时候要先加干料，搅匀后再加湿料，避免干料成坨，味道不均匀。具体做法是：担担面汁30克加入骨汤260克即成担担面底料汁。
担担面汁的做法：盐100克，味精、陈醋各50克，鸡粉、芝麻油、美极鲜味汁各20克，芽菜300克，胡椒粉、红油各15克，花椒面30克，生抽、一品鲜、黄豆酱油各200克混合均匀。
一碗好的担担面，其味道应是咸鲜、微酸、微辣的，在调制底料时，下面这五种底料起至关重要的作用：
A必放酱油：我们选用黄豆酱油做底料，这种酱油用豆、麦、麸皮酿造，色泽红褐，有独特酱香味，滋味鲜美，咸甜适度，能很好地为面条补味。
B必放红油：上面已经介绍了红油的具体炼制 *** ，担担面底料中一定要加入红油，而且要注意干辣椒的比例，辣椒面可以绞粗一点，这样释放的辣味更香浓。
C必放陈醋：我们使用四川阆 *** 产的保宁醋。这种醋酸味柔和，香气浓郁，在担担面中起和味增鲜的作用。
D必放芽菜：正宗担担面的底料都要选用宜宾的袋装碎米芽菜，芽菜脆、香、甜、鲜，我们使用的都是当天四川发过来的，使用前挤干水分，放入净锅炒至干香。
E必放花椒面：选用四川的大红袍花椒打成粉，这种花椒面香味浓，待面条盛入碗中热气一冲，麻味和香味才能淋漓尽致地展现。
一碗担担面的做法：
1.做担担面之前要调好底料（担担面汁30克加蒜蓉5克、葱花4克、熟鸡油2克、辣椒油30克、骨汤260克）放入碗中。
2.锅入清水烧开，下入鲜水面（大份150克，小份100克）煮制1分40秒，捞起后将面挑整齐，像梳子状叠放在有底料的碗中，再放入煮熟的青菜叶一根，放入加热的面臊子30克（小份面加20克臊子）即可。
四、山西刀削面技术配方
刀削面是山西很特色的面食，因其风味独特，享誉中外。刀削面除了对削面有严格的要求外，对汤料的调配也很讲究。
要做独具特色的山西刀削面，汤料的调配也不能忽视。汤料在山西当地被称之为“浇头”或“调和”。
具体调汤过程如下：
高汤20千克加老姜块（刀拍裂）、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克， *** 、百里香各10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。
这就是基本的卤汤，当然“浇头”也是多种多样的，如番茄鸡蛋、肉炸酱、牛肉汤卤、金针木耳鸡蛋卤，肉丝蒜苔等，不过这些都要加基本的卤汤才更有滋味。
在吃时可以配一些素菜或小料。如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋，口味更为丰富。
注：刀剥面也可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。
白坯刀削面 *** 介绍：
刀削面 *** *** 及使用的工具都很独特。成品口感爽滑、筋抖，劲头十足。
原料配方：
面粉500克 凉水200毫升左右。
*** *** ：
（1）把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
（2）把饧好的面揉成粗长条，长度比 *** 作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
（3） *** 作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
（4）削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
腌制美味茶蛋茶蛋
备用食材：鸡蛋1000克，茶叶25克，花椒2克，大料5克，桂皮5克，小茴香3克，精盐10克，酱油50克，葱10克，姜5克。
*** 过程
之一步：煮蛋。将鸡蛋放入铝锅中，加入清水，用中火逐渐煮熟。然后，把开水倒掉，用凉水急冲，再轻敲蛋壳，使有裂缝。
第二步：茶放铝锅中放入半锅清水，用旺火烧开后改用中火，放入鸡蛋、精盐、酱油、葱段、姜片，把茶叶、花椒、大料、桂皮、小茴香用纱布口袋装好，放入锅中，煮约1小时，起锅离火，自然晾凉。第三步：放凉后，取出纱布口袋，挑出葱、姜，将鸡蛋连同汤汁一起放入一只干净的大瓶中，随吃随取。
温馨小提示
如果不用水，用自家卤牛肉后剩下的汁来做，则味更美，更醇。
喜欢这道菜的朋友不要忘了给若汐点赞、关注、收藏、转发哦，大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜。好了，我们下期再见，拜拜！
每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？ *** 来了！“鸡蛋丢掉蛋黄，蛋黄胆固醇高，影响心血管。”
“每天吃1个鸡蛋，患上糖尿病和高血压的风险大大增加！”
这让很多人对自己的饮食习惯产生了怀疑，每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？
研究：每周吃≥5个鸡蛋，
糖尿病和高血压风险都降低
2023年1月18日，美国波士顿大学研究团队在《营养素》Nutrients上最新发表的研究显示，每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%！如果能配合其他的健康饮食模式，对健康的益处会更强。①
研究根据不同的鸡蛋摄入量，全部的2349名参与者被分为了3组：
之一组：<0.5个鸡蛋/周
第二组：0.5-5个鸡蛋/周
第三组：≥5个鸡蛋/周
其中，≥5个鸡蛋/周的参与者往往有着更高的BMI和膳食胆固醇摄入量，但这部分人群的空腹血糖水平更低。数据显示，在调整了多变量后，≥5个鸡蛋/周的参与者的平均空腹血糖浓度比几乎不吃鸡蛋的低3.7毫克每分升，该差异在超重人群中更为明显。
结果表明，与<0.5个鸡蛋/周相比，≥5个鸡蛋/周的参与者发生空腹血糖受损或2型糖尿病的风险显著降低28%，罹患高血压的风险也下降32%。
总之，这项前瞻 *** 研究表明，每周食用五个或更多鸡蛋不会对葡萄糖或血压相关结果产生不利影响；相反，适量地摄入鸡蛋还能降低糖尿病和高血压的发生风险，配合健康饮食模式效果更佳。①
每天一个鸡蛋会升高胆固醇吗？
研究：并不会
每天一个鸡蛋会升高胆固醇吗？2022年3月，北京大学研究团队开展的巢式病例对照研究发现，适量摄入鸡蛋（约每天1个），血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，也被称为“好胆固醇”）的含量更高，尤其是载脂蛋白A1（APOA1）水平显著高于常人；而有害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，也被称为“坏胆固醇”）更少，因此对心血管起到保护作用。②
研究发现，吃适量鸡蛋的人（约4-7个/周），血液中的有益蛋白质，如：载脂蛋白A1（APOA1）、醋酸盐、HDL-C等，含量更高；而相反，总胆固醇、极低密度脂蛋白（VLDL）以及LDL-C等“有害”代谢物的含量更低。
以载脂蛋白A1为例，载脂蛋白A1能将脂肪物质运送到肝脏进行分解，清除血液中的胆固醇，从而降低心脏病、中风等心血管疾病的发生风险。
该研究的作者之一李立明教授表示，这项研究或会对“我国人群吃鸡蛋”起到指导作用。现阶段，我国饮食指南建议每天吃一个鸡蛋；但数据表明，我国人群的鸡蛋平均摄入量远不到推荐量。因此，需要多鼓励人们适量食用鸡蛋，以此来降低心血管疾病的总体风险。②
这样吃鸡蛋最营养！
1. 煮鸡蛋：先煮后焖法
煮鸡蛋是简单又健康的鸡蛋吃法，不需要额外加油、盐，既好消化又好吸收。煮鸡蛋一定要冷水下锅，待水开后再转小火煮5～6分钟左右关火，然后焖个3～4分钟左右，让口感滑嫩，鸡蛋熟透。如果鸡蛋比较大，或是直接从冰箱里拿出来的，煮的时间可稍微长一些，使其内部都熟透了。
一般煮鸡蛋不要超过15分钟，煮太久，蛋黄中的多不饱和脂肪酸会减少，其他的营养物质也可能会被 *** 。
2. 荷包蛋：温水时下锅
荷包蛋和煮鸡蛋一样，也是一种较为健康的鸡蛋吃法。打好一颗荷包蛋可是一门技术活，因为一不小心，你就可能把荷包蛋煮破。
荷包蛋一定要温水下锅，然后慢慢地、轻轻地放到水里。煮荷包蛋时，一定要用小火。水中轻轻冒泡，大火很容易把蛋煮破。有些人喜欢吃溏心荷包蛋，其实吃荷包蛋更好煮到全熟。
3. 茶叶蛋：放点红茶好
茶叶蛋虽然名字中有茶叶，但 *** 时不只有茶叶，还有八角、花椒、桂皮、酱油、盐等调味料。煮鸡蛋加点茶叶，赋予了鸡蛋淡淡的茶香。煮茶叶蛋时，把鸡蛋煮到8～9分熟，然后轻轻地把蛋壳磕碎，此时的蛋清已凝固，然后慢慢放在汤汁中浸泡入味即可。
煮茶叶蛋可放些红茶， *** 温暖胃，助消化、去油腻。此外，吃茶叶蛋要注意 *** 盐的摄入量。
4. 蒸蛋羹：水：蛋液=1:2
蒸蛋羹是一种半流质状态，相比煮鸡蛋、茶鸡蛋等，蒸蛋羹更适合老人和小孩，因为便于吞咽和消化吸收。消化功能不好的人，用蒸的方式吃鸡蛋更合适。
蒸蛋羹时更好用温开水或者凉开水，温开水更佳，水和蛋液的比例大概为1:2。这里有个小窍门，可以在蛋液水中加一点盐，这样蒸出来的蛋羹表面更光亮一些。此外，蒸蛋的时候一定要使用小火，以免蒸的过程 *** 现太多气泡，影响蛋羹的品质。
5. 卤蛋：放盐悠着点
卤汁赋予了卤蛋色泽 *** ，还有香味，卤蛋60%以上的风味物质都来源于调味料。经过卤汁腌制后，卤蛋蛋白更有嚼劲，蛋黄也更松沙一些。自己在家也可配一些卤汁，如花椒、大料、糖、酱油、盐等。鸡蛋煮熟之后，把鸡蛋的皮剥掉，然后放到卤汁中浸泡，达到上色入味的目的。
一般来说，卤蛋都是咸鲜口味，含盐量会高，一些需要控制食盐摄入量的高血压、心血管疾病和肾病患者，建议不要经常吃卤蛋。卤蛋更好现卤制现吃。没有吃完的卤蛋，冷藏后，第二天食用前更好复卤加热。
6. 咸蛋：吃半颗就好
流着红油、口感沙沙的咸蛋吃起来非常的香美。咸蛋的加工有草木灰法、盐泥涂布法和盐水浸渍法等，一般经过一个月左右的腌制即成。咸蛋腌制的过程中，高盐分会让蛋白质凝固而变得紧实，把蛋中的脂肪“挤”出来，蛋黄周围就会出现很多油脂。一般鸭蛋的个体要比鸡蛋大，腌制的时间要长一些，出油也会多。
一个常见大小的咸鸭蛋，无论什么生产工艺，含盐量约为3～5克，属高盐食品，建议每天吃半个即可。对于孕妇来说，建议高盐食品少吃或不吃。
7. 鸡蛋汤：先勾个薄芡
鸡蛋汤是生活中最常见的汤类，可以搭配西红柿、香菜、冬瓜、黄瓜、紫菜等，作为一种 *** 简单、营养丰富的汤，很受大家欢迎。即使是这款简单的汤，做的时候也是要讲究 *** 的。
*** 蛋汤前先用很稀的淀粉勾一个薄芡，然后开小火，把鸡蛋打一个小孔，把蛋汁甩到锅里。或者把鸡蛋打到碗里，蛋黄和蛋清搅散，缓慢地倒入汤中，这时鸡蛋容易成絮片状，嫩嫩的，口感也好。
8. 煎蛋：煎到全熟好
炒鸡蛋是很多人家庭的更爱，做起来很方便。与蒸蛋、煮蛋相比，炒蛋、煎蛋的营养素损失，会更多一点。煎蛋时不建议做成溏心蛋，除非能确保鸡蛋是新鲜的。因为不新鲜的鸡蛋细菌含量会较高，如果做溏心蛋，受热不均匀，容易留下安全隐患。
炒鸡蛋时，可加点料酒或淀粉芡让鸡蛋更滑嫩，减少油、盐的添加。韭菜、西红柿、苦瓜、豆腐等都是炒鸡蛋很好的搭配。像豆类中的谷氨酸含量高，而鸡蛋中的蛋氨酸含量丰富，两者搭配氨基酸互补，营养又健康。
本文综合自：
①Mott MM, Zhou X, Bradlee ML, Singer MR, Yiannakou I, Moore LL. Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Press *** e in Framingham Offspring Study Adults. Nutrients. 2023; 15(3):507. https://doi.org/10.3390/nu15030507
②Pan L, Chen L, Lv J, Pang Y, Guo Y, Pei P, Du H, Yang L, Millwood IY, Walters RG, Chen Y, Gong W, Chen J, Yu C, Chen Z, Li L; China Kadoorie Biobank Collaborative Group. Association of egg consumption, metabolic *** rkers, and risk of cardiovascular diseases: A nested case-control study. Elife. 2022 May 24;11:e72909. doi: 10.7554/eLife.72909. PMID: 35607 *** 5; PMCID: PMC9129873.
③2018-05-04健康时报《一颗蛋的多彩生活》
来源： 健康时报
咸鸡蛋味道都翻倍鸡蛋 40个盐 400g高浓度白酒 200g水 2000g花椒 1小把八角 1颗
1、鸡蛋清洗干净，晾干水分，一定要完全晾干水分；
2、然后把它们每一个度在白酒里滚一圈，然后把它们放入一个无水无油的容器里，剩下的白酒也一同倒入容器里；
3、锅里放入2000g水，放入适量的盐和花椒、八角，把盐水煮开；
4、盐水放凉后，倒入鸡蛋里，盐水倒入后，鸡蛋会浮起来，这时可以在上面扣一个小碗或者铺一张厨房纸，保证每颗鸡蛋都浸没在盐水里；
5、天气热的时候。大概腌制20天左右就可以了，天气冷可适当腌制长一点时间，腌制好后，从盐水中取出，放冰箱冷藏保存即可，不要继续泡，不然鸡蛋会腌过头，太咸的了。
来源：北京青年报
一个多月前刚刚发布的2022版《中国居民膳食指南》有一个主要变化：推荐每天食盐摄入量从2016年的6克下降到5克以下，这个变化虽然细小，但重要 *** 却不容小觑，它说明控盐在我们日常饮食习惯中是非常必要的一条。食盐对 *** 到底有哪些帮助？为什么食盐摄入过量会对 *** 产生健康危害呢？如果担心掌握不好食盐摄入的尺度，今天就推荐一些好 *** 作的控盐小技巧，让大家不再谈“盐”色变。
高盐膳食是高血压的高危诱因之一
食盐是日常生活中不可缺少的调味料，也是维持 *** 正常发育的重要物质。其主要成分是氯化钠，当食盐在 *** 内形成溶液后，就会分解成为钠离子和氯离子，分别发挥不同的作用。钠离子能维持 *** 全身血容量和细胞渗透压，维持神经与肌肉的正常兴奋 *** 和应激 *** ，激活 *** 肌肉收缩等多种功能；氯离子则可帮助调节 *** 的酸碱平衡，生产胃酸和激活淀粉酶，这些对于生命活动是极为重要的。
然而，长期摄入盐过多或口味过咸会增加高血压的患病风险。而高盐膳食是高血压的高危诱因之一。高盐饮食通过增加细胞外液量、血容量增加，引起心输出量增加，使血管平滑肌细胞内钠、水增加而发生肿胀，使管腔变小，增高周围血管阻力，从而升高血压。
我们日常摄入的食物，可按含盐量多少分为高盐食物、中盐食物和低盐食物。高盐食物就是指每100克含盐量≥1.5克、每100克含钠量≥0.6克的食物；中盐食物就是指每100克含盐量为0.3-1.5克、每100克含钠量为0.1-0.6克的食物；低盐食物则是指每100克含盐量＜0.3克、每100克含钠量＜0.1克的食物。
根据这组数据，大家可以在食品的包装上加以比对，也就是预包装食品标签中的营养成分表。
生活中的常见食物含盐量超标了吗？
应该注意的是，食盐有两个来源：一部分来自烹调时加入的盐分，大约占总量的80%左右；另一部分来自食物中本身含有的盐分，大约占20%。所以，尽量少吃高盐食物和调味品，如酱油、榨菜、咸菜、黄酱、味精等。
这里列举一些我们平时经常会接触到的食物，介绍一下他们食物含盐多少：一勺15毫升的酱油含盐量大概在5克、一勺15克的豆瓣酱含盐量也是5克。
一小块豆腐乳(10克)含盐量是1克、一颗咸蛋含盐量是2.5克；而像是熟肉制品，比如一根100克的火腿肠含盐量为2.5克、100克肉类罐头的含盐量达到2克。
以上都是比较直观的一定会加入盐的食物，而下面这些食物中的“ *** 盐”含量，您可能就不是特别注意了，比如早上吃两片普通的切片面包，含盐量是1克，消耗了全天推荐食盐摄入量的五分之一了；再比如加工豆制品，像100克的豆腐干，含盐量有3克；100克的挂面，一般情况下含盐量也有3克左右。
还有一类就是大家平时爱吃的小零食了，一口接一口没什么感觉可能就已经摄入了不少盐分。比如100克咸味饼干，含盐量为2克；咸味坚果如50克咸瓜子，含盐量是1.5克，而100克的兰花豆，含盐量可以达到3克；像是海米这样的咸水产，每30克的含盐量就达到了4克。
知道了以上这些常见食品的含盐量，再结合目前《中国居民膳食指南(2022)》推荐的成年人每天食盐摄入不超过5g，大家可以在吃东西的时候尽量做到“心中有数”了。
日常控盐掌握四技巧
在了解了食物的含盐量的多少后，我们在日常生活中如何控盐呢？
控盐技巧1：用限盐勺、限盐罐控制家庭烹饪食盐用量
限盐勺的容量以平勺为标准。若4口之家一日三餐，使用2克盐勺，一日最多不得超过12勺。若同时使用其他高盐、中盐食品或家中有高血压患者，需在此基础上减少食用盐用量。
若您记不住限盐勺每天做饭用多少勺食盐，建议采用限盐罐，即每日做饭前按照全家每天推荐摄入量计算好当日用盐总量，一次 *** 放入限盐罐，确保当日食盐添加不超过限盐罐水平。
控盐技巧2：少用高盐调味品、少食腌制食品和(或)加工类肉制品
在烹饪过程中，少放酱油或酱料等，在加入酱油或酱料时，应减少食盐的添加；少食咸菜、酱菜、咸蛋等腌制食品，少食火腿、鱼罐头、肉罐头等加工肉及肉制品。多选用新鲜畜、禽、蛋、奶等动物 *** 食品。
控盐技巧3：烹饪使用低钠盐
低钠盐是以普通食盐为基础，内含30%左右的氯化钾。其特点是钠含量低，而钾含量多。符合世卫组织建议的 *** 钠钾离子更佳比1:1的原则。选用低钠盐可预防高血压、脑卒中、冠心病等心脑血管疾病。
值得注意的是，慢 *** 肾衰竭、肾功能不全或患有高钾血症或服用保钾类利尿剂人群选择需谨慎或遵医嘱。与此同时，不要因为使用低钠盐而增加食盐的摄入量，控制摄入量是控盐的关键。
控盐技巧4：使用天然调料或佐料
食材烹饪减少食盐的添加，宜采用葱、姜、蒜、辣椒、花椒等天然调味品，改善食物的色、香、味，弥补咸味不足的 *** 。
文/高春海
(天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
【编辑:邵婉云】
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